Жульен с опятами
Жульены из опят: фото и рецепты, как приготовить закуски из свежих и замороженных грибов
Энциклопедия «Гриб-Инфо»Блюда из грибовБлюда из опятРецепты грибных жульенов из опят
Жульен – изысканная закуска, пришедшая к нам из Франции. На сегодняшний день невозможно представить себе ни одно банкетное меню без этого блюда. Кроме того, хозяйки всё чаще стали готовить жульен на семейные праздники и романтические ужины. Традиционно, готовят данную закуску с грибами и сыром. Так, если говорить о плодовых телах, то здесь многие кулинары предпочитают использовать лесные опята, чтобы приготовить вкусную французскую закуску.
Можно ли из свежих опят готовить жульен?
Но можно ли из опят готовить жульен? Конечно, и надо сказать, что в списке «кандидатов» на роль главного ингредиента опята идут наряду с белыми грибами и шампиньонами. Данные плодовые тела не только вкусные и ароматные, но также полезные. Так, жульен с опятами может по праву занять лидерские позиции в кулинарном меню многих российских семей.
Зачастую жульен готовят из свежих опят, поэтому нужно уделить внимание их очистке и термической обработке. Для начала следует удалить ножом все сильные загрязнения, если таковые имеются. Затем взять глубокую емкость, налить воды, посолить (1,5 ст. л. соли на 1 л воды) и выложить опята. Оставить их замачиваться примерно на 1 ч. Благодаря соляному раствору грибы хорошо очистятся от оставшейся грязи, а также от червей, которые просто всплывут на поверхность. Затем опята необходимо выложить на дуршлаг и промыть прохладной водой. Следующим этапом правильной подготовки для будущего блюда будет отваривание. Грибы нужно проварить в воде около 15 мин, а после слить жидкость. Теперь, когда правила по обработке выполнены, можно приступать к самим рецептам жульенов, приготовленных из опят.
Классический рецепт жульена из опят со сливками
Чаще всего, классический жульен из опят готовят со сливками или сметаной. Однако некоторые хозяйки заменяют последние 2 ингредиента молоком, кефиром и даже натуральным йогуртом.
- Опята свежие – 300 г;
- Лук – 1 крупная шт.;
- Сливки (жирные) – 120 мл;
- Сыр (твёрдых сортов) – 180 г;
- Мука – 2 ч. л.;
- Масло сливочное – 50 г;
- Соль и смесь молотых перцев.
Готовить классический жульен из опят нетрудно – рецепт с фото поможет вам в этом убедиться.
Свежие опята обрабатываем способом, упомянутым выше, нарезаем и выкладываем в сковороду со сливочным маслом. Солим, перчим по вкусу и обжариваем примерно 5 мин.
Лук нарезаем небольшими кубиками и отправляем к опятам жариться.
Через 3-5 мин добавляем муку, перемешиваем и вливаем сливки.
Снова перемешиваем, доводим до кипения и отключаем плиту.
Распределяем содержимое сковороды по кокотницам, сверху посыпаем тёртым сыром и отправляем в духовку, разогретую до 180°C.
Выпекаем жульен до образования характерной золотистой корочки.
Рецепт жульена из опят с мясом курицы
Рецепт жульена из опят с курицей также относится к категории «классические». Однако добавление мяса птицы делает блюдо более насыщенным и ароматным.
- Опята отварные – 500 г;
- Филе курицы – 350 г;
- Сливки или сметана – 270 г;
- Лук – 2 головки;
- Масло сливочное – 60-70 г;
- Мука – 2 ст. л.;
- Сыр твёрдый – 200 г;
- Соль, перец – по вкусу.
Нарежьте грибы кубиками, а филе отварите до готовности в воде, добавив лавровый лист, соль по вкусу и зёрна чёрного перца.
Измельчите лук и обжарьте его на сливочном масле до полуготовности, добавьте грибы и продолжайте жарить на среднем огне 5-7 мин.
Нарежьте мясо на кусочки и отправьте в сковороду к опятам, жарьте до готовности.
В сливках разведите муку, посолите, поперчите по вкусу и добавьте в сковороду. Если вы берёте сметану, тогда добавьте ещё несколько ст. л. бульона, в котором варилась курица.
Перемешайте всё, доведите до кипения и выключите плиту.
Переложите массу в кокотницы, натрите поверх сыром и отправьте доготавливаться в духовке. Выпекайте жульен до золотистой корочки при температуре 170-180°C.
Домашний жульен из опят на сковороде
Как видим, для жульена важным является наличие кокотниц – маленьких порционных сковородок. Однако многие хозяйки научились подстраиваться под обстоятельства и готовить данное блюдо без использования специальных приспособлений. Смекалка наших женщин – яркое доказательство известному выражению «голь на выдумки хитра». Предлагаем домашний вариант жульена из опят, готовящегося на сковороде.
- Опята отварные – 400 г;
- Куриные окорочка – 2 шт.;
- Лук – 1 крупная головка;
- Сметана – 270 г;
- Бульон – 70-100 мл;
- Масло сливочное – 5 ст. л.;
- Мука – 2 ст. л.;
- Твёрдый сыр – 180 г;
- Специи (по вкусу) – соль, перец.
Окорочка отварить до готовности и оставить 100 мл бульона.
Отделить мясо от кости и порезать кубиками.
Лук с опятами также мелко измельчить и обжарить на сковороде, добавив 2 ст. л. масла сливочного.
Добавить мясо и продолжать обжаривать 5-7 мин.
За это время в отдельной сковороде обжарить муку до золотистого оттенка, а затем добавить остальное сливочное масло, сметану и бульон.
Приправить специями, перемешать и довести до кипения. Перелить соус к основной массе, натереть сверху сыром, закрыть крышку и тушить на слабом огне 10-15 мин.
Жульен из отварных или замороженных опят мультиварке
Для приготовления жульена из опят воспользуйтесь также мультиваркой, в которой сохранятся все полезные и питательные свойства блюда.
- Грибы опята (отварные или замороженные) – 350 г;
- Куриная грудка – 400 г;
- Лук – 2 средние головки;
- Сыр твёрдый – 180-200 г;
- Масло сливочное – 60 г;
- Сливки – 200 мл;
- Мука – 3 ч. л. (с горкой);
- Специи – соль, чёрный молотый перец.
Плодовые тела и мясо курицы режем кусочками. Надо сказать, что жульен можно готовить из замороженных опят, маринованных и даже солёных. Для этого их необходимо разморозить или вымочить в воде 1,5 ч, если грибы маринованные или солёные, а затем уже приступать к рецепту.
Лук очищаем и также измельчаем мелкими кубиками.
Установите на мультиварке функцию «Выпечка», добавьте в чашу масло и выложите лук.
Обжарьте его до прозрачного состояния, добавьте ½ муки и перемешайте.
Отправьте в чашу прибора грибы, посолите немного и поперчите, обжаривайте 15 мин.
Добавьте мясо, закройте мультиварку и готовьте массу 20 мин.
За это время в сливках смешайте остальную муку и ½ сыра, натёртого на тёрке.
Откройте крышку и влейте полученный соус, посыпьте оставшимся сыром и закройте крышку.
Готовим блюдо до получения лёгкой золотистой корочки.
Как приготовить жульен из опят, курицы и яиц
Можно разбавлять классический вариант жульена из опят с курицей другими продуктами, которые есть у вас в холодильнике. Так, например, некоторые хозяйки предпочитают сочетать традиционные компоненты с отварными куриными яйцами.
- Опята (можно замороженные) – 400 г;
- Курица (филе) – 400 г;
- Бульон – 100 мл;
- Яйца куриные отварные – 2 шт.;
- Майонез – 100 г;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Мука – 2 ст. л.;
- Сливочное масло – 5 ст. л.;
- Твёрдый сыр – 150 г;
- Соль, перец.
Как вкусно приготовить жульен из опят, курицы и яиц?
Опята отварить в подсоленной воде, процедить через дуршлаг и нарезать кубиками.
Мясо отварить, оставив 100 мл бульона, и нарезать мелкими кусочками.
На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета, затем добавить сливочное масло и сливки, хорошо размешать. Не доводя до кипения, перелить соус в отдельную ёмкость.
Грибы выложить на сковороду и обжарить до испарения жидкости, добавить мясо, порезанный чеснок и продолжать жарить, пока последний компонент не начнёт приобретать золотистую корочку.
Посолить, поперчить, перемешать и вылить полученный соус.
Перемешать и распределить жульен по порционным сковородкам.
Сверху натереть на тёрке слой вареных яиц и твёрдого сыра.
Поставить в духовку запекаться до золотистой корочки при 180°C.
Как сделать грибной жульен из опят с крабовыми палочками
Можно отступить от классического рецепта и приготовить грибной жульен из опят с крабовыми палочками. Это придаст блюду особой пикантности и нежного аромата.
- Опята (маринованные) – 250 г;
- Крабовые палочки – 250 г;
- Сливочное масло – 3 ст. л.;
- Лук – 1 головка;
- Сметана – 5-7 ст. л.;
- Твёрдый сыр – 70 г;
- Зелень свежая – по желанию.
- Соль, любимые специи.
Как можно сделать жульен из опят, исходя из данного перечня продуктов?
Грибы вымочить в воде и нарезать кубиками.
Также нарезать мелко крабовые палочки и лук.
Обжарить все 3 ингредиента на сковороде с добавлением 1 ст. л. сливочного масла, посолить и приправить специями по вкусу.
Кокотницы смазать оставшимся маслом и выложить обжаренную смесь.
Поверх распределить сметану, посыпать тёртым сыром и отправить в духовку на 10 мин, установив температуру 190°C. При подаче посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.
Поделиться статьей:
Жульен из опят
20891 12.01.18
Грибной жульен - всегда радость для тех, кто любит блюда из грибов. Обычно его готовят из шампиньонов, но самый вкусный жульен получается из белых грибов и опят. Сегодня мы с вами приготовим ароматный жульен из опят.Ингредиенты:
- репчатый лук — 1 шт.
- опята — 400 г.
- соль
- сметана — 3 ст. л.
- мука — 1 ст. л.
- тертый сыр
«Жульен» из опят
(Вашего голоса пока нет) Loading...Насыщенный вкус грибов, приготовленных в кокотнице под слоем золотистого сыра, понравится всем, кто приготовит и попробует «Жульен» из опят.
Необходимые ингредиенты:
- Грибы опята (крупные) – 300 гр.(можно использовать мелкие опята).
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сливки 20% – 250 мл.
- Сливочное масло 82 % жирности – 50 гр.
- Масло растительное – 1 столовая ложка.
- Сыр «Охотничий» – 130 гр.(сыр можно заменить любым по вкусу).
- Мука пшеничная – 1 столовая ложка.
- Соль.
- Перец.
Грибы нарезаем на четыре части.
Нарезанные грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем одним литром холодной воды.
Доводим до кипения, солим по вкусу и варим на медленном огне в течение 20 минут.
Лук мелко нарезаем.
После того как грибы прокипели 20 минут, сливаем воду, добавляем одну столовую ложку растительного масла, кладем сливочное масло, добавляем нарезанный лук, перчим и перемешиваем, обжариваем в течение пяти минут на среднем огне.
Муку высыпаем в нагретый сотейник, пассируем на сильном огне, в течение минуты, затем постепенно вливаем сливки, перемешиваем и выключаем огонь.
Загустевшие сливки добавляем к грибам, перемешиваем.
В кокотницы выкладываем смесь из грибов, сверху натираем сыр на крупной терке. Духовку нагреваем до 210°С, и ставим грибы запекаться на 15 минут.
«Жульен» из опят готов, даем немного времени остыть.
И приятного Вам аппетита.
Жульен из грибов опят
Как известно, грибы являются одним из тех чудесных даров природы, которые радуют нас своим вкусом начиная с весны (первые грибочки начинают появляться уже сразу после оттаивания почвы) и вплоть до поздней осени. Одними из первых весенних грибов являются опята. Ах, как же я их обожаю! Эта ароматная мелюзга прекрасно подходит и для приготовления супов, и для салатиков, и для закусок, и в пицце они отлично смотрятся! Еще одно замечательное кушанье, которое с легкостью можно приготовить из опят – это жульен. Такое блюдо и праздничный стол отлично украсит, и в будние дни порадует! Итак, делюсь с вами рецептом чудесного жульена из грибов опят!
Чтобы приготовить жульен из грибов опят, вам понадобится:
опята – 1 кг репчатый лук – 2-3 шт. сливочный сыр – 150 г сметана – 250 г сливочное масло – 50 г пшеничная мука – 10 г перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
Как приготовить жульен из грибов опят:
1. Опята перебрать, очистить от мусора, промыть и поместить в кастрюлю. Залить грибы холодной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и промыть. Снова переложить грибочки в кастрюлю, залить водой (на этот раз – кипятком), немного посолить и варить в течение 25-30 минут. Через полчаса слить воду с грибов, снова откинув их на дуршлаг. Оставить опята на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости. 2. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, мелко порубить ножом. Количество лука в жульене вы можете уменьшать или увеличивать на свое усмотрение. 3. В сковороде или сотейнике растопить (разогреть) сливочное масло. 4. Выложить в сковороду (сотейник) нарезанный репчатый лук и, периодически помешивая, обжарить до золотистого цвета. 5. Опята слегка отжать и выложить в сковороду с обжаренным луком. 6. К грибам и луку добавить сметану, перемешать все ингредиенты и продолжить обжаривать еще 2-3 минуты. 7. В полученную смесь всыпать муку и черный молотый перец. Постоянно помешивая, обжарить будущий жульен в течение 2-3 минут. 8. Сливочный сыр натереть на крупной терке. Для того, чтобы облегчить данный процесс, можно предварительно немного подморозить сыр. 9. Грибы с соусом разложить в порционные формочки, посыпать тертым сыром. 10. Поместить формочки с жульеном в предварительно разогретый до 150 градусов духовой шкаф и запекать кушанье в течение 5-7 минут.
11. Когда сыр расплавится и покроет жульен аппетитной корочкой, аккуратно извлечь блюдо из духовки и сразу же подать на стол.
Хочу сказать, что любой жульен можно приготовить как в порционных формочках (кокотницах, керамических горшочках, формах для маленьких кексиков), так и в большой форме для запекания. Первый вариант удобнее всего, особенно для подачи на праздничный стол с большим количеством гостей. По желанию, вы можете подчеркнуть вкус и аромат жульена из опят такими специями как сушеный базилик, орегано, тимьян. Для того, чтобы блюдо выглядело еще аппетитнее, перед подачей на стол посыпьте каждую порцию мелко нарезанной зеленью петрушки.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
