Як закрити опеньки


Готуємо мариновані опеньки на зиму в банках

Опеньки можна готувати в будь-якому вигляді: смажені, варені, тушковані, мариновані. Рецепт маринованих опеньків підійде як на будь-який святковий стіл, так і просто на сімейну вечерю. Взагалі маринувати опеньки не складно і займає небагато часу, так як існує безліч рецептів маринованих опеньків в різних версіях, солодкуваті, кислуваті або гострі. Багато хто любить смак лісових грибочків, а особливо маринованих в домашніх умовах, коли знаєш що і як готувалося, а головне з яких грибів і в якому маринаді.

Найважливіше в рецепті це підібрати опеньки до маринування, хоча маринувати можна всі опеньки, але все-таки краще брати маленькі гриби, підготувати їх до маринування і приготувати маринад для маринування опеньків. Ми дамо кілька рекомендацій з приготування рецепту маринованих опеньків і маринаду для маринованих опеньків.

Мариновані опеньки — як приготувати маринад

Маринад для опеньків грає велику значимість при приготуванні будь-якого рецепту цих грибів. Так як смак маринованих опеньків безпосередньо залежить від обраного рецепта маринаду, і які спеції Ви в нього додали. Важливу роль в рецептах маринованих опеньків, а також маринадах грають прянощі: часник, чорний перець горошком, запашний перець горошком, також популярність гвоздики в маринадах для грибів росте з кожним днем все більше і більше, також для вишуканого смаку можна додати корицю, це буде незвично але, тим не менш, пікантно.

Маринади для рецепта маринованих опеньків можна приготувати за різною рецептурою, і вони можуть бути різними на смак: солодкими, кисло солодкими, кислими і всі виходять смачними, різними і мають свої смакові якості. Якщо Ви хочете, щоб грибочки в рецепті були гострішими то в маринад потрібно додати гострий перець чилі, більше часнику, кореня хрону. Якщо ж хочете, щоб маринад вийшов кисло-солодким то в рецепт потрібно покласти більше цукру і кислоти, а якщо вишуканим і незвичайним краще додати в маринад шматочок кориці і гвоздики. Нижче кілька рецептів маринованих опеньків з різними типами маринаду.

Рецепт консервування маринованих опеньків

Цей класичний рецепт напевно найпоширеніший. Ви можете приготувати його, відійшовши від схеми нашого рецепту, можете приготувати його солодше або кисліше, додавши більше кислоти або більше цукру, як Вам буде завгодно. За цим рецептом маринували опеньки наші бабусі і дідусі він готується дуже легко і не займає багато часу. Найбільш він підходить, щоб маринувати опеньки на зиму!

Інгредієнти для рецепта маринованих опеньків:

  • Опеньки 2 кг.
  • 1 або 1,2 літра води;
  • Запашний перець:
  • 7 штук Перець чорний горошком
  • 7 штук Гвоздика 5-6 шт.
  • Часник: 1 2 зубчики;
  • Цукор: 2 ст. ложки (можна додати 3 ложки)
  • Сіль: 2 столових ложки
  • Оцет 9% неповна столова ложка

Приготування рецепта:

Отже, за рецептом потрібно довести воду до кипіння. Потім закинути наші опеньки і варити їх приблизно 10- 12 хвилин, а потім воду злити. Після того в каструлю з опеньками знову заливаємо 1 літр кип’яченої води. Тепер це і буде маринад. Коли гриби закиплять потрібно додати часник нарізаний маленькими пластинками, сіль, чорний перець, запашний перець, цукор, гвоздику і додаємо ложку оцту.

За рецептом ми варимо в приготованому маринаді опеньки ще хвилин 12- 15, потім не чекати поки вони охолонуть, а просто гарячими дуже щільно перекласти в банку. Потім заливаючи гриби маринадом, потрібно щоб маринад трохи покривав мариновані опеньки. Після того як Ви закрили опеньки і вони охололи, потрібно перемістити гриби в холодильник. Пробувати мариновані опеньки можна навіть на наступний день.

Рецепт маринованих опеньків з корицею

Рецепт маринованих опеньків з корицею це дуже незвичайний рецепт тому, що не кожна господиня зважиться додати в маринад корицю. Тут запевняємо, що маринад в саме цьому рецепті виходить дуже смачним і пікантним. Радимо поекспериментувати, якщо Ви ще не пробували готувати рецепт маринованих опеньків з додаванням кориці. Корицю можна додавати, так як шматочками, так і мелену корицю.

Інгредієнти для рецепта маринованих опеньків:

  • Опеньки 1,5 2 кг;
  • 1 л- води;
  • Кориця 3 шматочки (або меленої кориці 1/2 чайної ложки)
  • Сіль: 4 чайних ложки;
  • Лавровий лист 3 шт;
  • Запашний перець горошком: 6 шт;
  • Гвоздика: 3 шт;
  • Цукор: 2,5 столової ложки;
  • Оцет (або оцтова есенція 70%) 3 чайної ложки

Приготування страви:

У цьому рецепті ми окремо готуємо маринад і окремо відварюємо опеньки, а потім вже заливаємо готовим маринадом гриби. Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього буде потрібно довести воду до кипіння, а це за рецептом рівно 1 літр, додати корицю, перець горошком, всі прянощі, які вказані в інгредієнтах і проварити хвилин 3-5, оцет додати практично в кінці варіння маринаду. Маринад готовий.

Читайте також: Як заморозити білі гриби на зиму

Наступний крок в рецепті це приготувати гриби. Для початку потрібно добре підготувати гриби: очистити, добре промити їх. Потім порізати гриби або брати маленькі грибочки, щоб не різати. Покласти опеньки в каструльку з холодною водою, води беріть на свій розсуд, це не принципово в цьому рецепті і довести до кипіння, після варіння воду злити.

Потім знову все повторити, але вже вдруге воду підсолити і нехай гриби варяться, не трогати опеньки поки вода не закипить. Коли вода почне закипати і з’явиться піна, обережно зняти піну. Коли гриби зваряться і почнуть осідати на дно, їх потрібно вийняти, процідити через друшляк і розкласти по заздалегідь підготовленим стерильним банкам.

Накладати гриби в банки потрібно знову таки так, щоб залишалося небагато місця для маринаду, потім залити опеньки маринадом до повноти банки. В кінці закрити банки і поставити в холодильник. Рецепт маринованих опеньків з корицею готовий.

Мариновані опеньки з кропом рецепт приготування

В цей рецепт маринованих опеньків крім всяких прянощів в маринад додають ще й кріп, що надає маринаду особливий смак. Можна подавати сміливо на будь-яке свято, веселощі або просто сімейне застілля! Дуже хороший і легкий рецепт приготування маринованих опеньків. Якщо у Вас заморожені опеньки, можна приготувати прямо перед Новим роком за добу.

Інгредієнти для рецепта маринованих опеньків:

  • Гриби опеньки (можна і заморожені) 2 2,5 кг;
  • Вода-1 л; Цукор: 2 3 столових ложки;
  • Сіль: 60 грамів для маринаду (і 40 для варіння);
  • Перець горошком запашний 5 шт. кріп 3-4 шт.
  • Оцет 5% 100 мл; Чорний перець горошком: 5 шт.

Для початку за рецептом ми приготуємо маринад. Потрібно довести до кипіння воду, потім додати всі спеції за призначеною кількістю які вказані в рецепті, сіль, запашний перець горошком, чорний перець горошком, цукор все розчинити в киплячій воді. Потім злити в заздалегідь приготовлену миску і процідити, потім ще раз довести до кипіння і долити оцет і нехай покипить 3-4 хвилини.

Готуємо гриби до маринування. Гарненько перебрати, промити, очистити, найбільш до маринування підходять маленькі опеньки вони виходять більш хрусткими а, якщо опеньки за розміром більші то найкраще розрізати на кілька частин, можна розрізати як вашій душі завгодно півколом, тонкими пластинками або квадратними скибочками. Ставимо воду на вогонь обов’язково посолити, закидаємо опеньки, і варимо приблизно 12 15 хвилин. Потім як гриби відварили, зливаємо і промиваємо гарячою водою.

Читайте також: Консервовані гриби на зиму

Готовим маринадом залити відваром опеньки і варити на слабкому вогні, поки опеньки не опиняться на дні каструлі. За рецептом перемістити мариновані гриби в заздалегідь простерилізовані і прогріті банки, закрутити банки кришками. Залишити, щоб опеньки охололи, потім помістити в холодне місце або поставити в холодильник.

Опеньки в гострому маринаді

Цей рецепт нагадує смак ісконно українських свят і цьому рецепту такий витончений, гострий і пікантний смак надає гострий маринад, до складу якого входять найголовніші інгредієнти гострий перець чилі і корінь хрону. Ці гострі опеньки відмінно підійдуть до столу як добра закуска!

Інгредієнти для рецепта маринованих опеньків:

  • Опеньки 1, 7 2 кг; 1 1,2 літра води;
  • Перець чилі 1 шт.
  • Корінь хрону 1 шт Чорний перець: 4 5 шт.
  • Запашний перець: 3 4 шт.
  • Цукор 3 столові ложки
  • Сіль 3 чайних ложки
  • Гвоздика 3 шт. оцет 9% 85 мл.

Приготування маринування грибів на зиму:

У рецепті головне не переборщити зі спеціями. Перебрати опеньки, помити, очистити, якщо є більше гриби, то рекомендуємо розрізати на кілька частин, так буде смачніше і вони будуть більш хрусткими. Покласти в киплячу, підсолену воду опеньки і варити 10 — 17 хвилин, помішуючи і прибираючи піну. Потім як опеньки від варяться, злити воду і промити їх.

За рецептурою приготувати маринад: додаючи в воду цукор, сіль розчинити, додати корінь хрону, перець чилі, перець чорний і запашний горошком, коли вода закипить додати оцет, довести до кипіння, процідити на друшляку і знову довести до кипіння.

Читайте також: Мариновані баклажани на зиму «Як гриби»

Потім перемістити в банки заздалегідь простерилізовані і залити маринадом, закрутивши кришками і обернувши шийки банок пергаментним папером, притиснувши папір ниткою або гумкою для надійності. Цей варіант для тривалого зберігання, якщо Ви готуєте рецепт не на зиму, можна просто обмежиться звичайними банками і кришками. Термін зберігання 5 — 6 діб в холодильнику.

Відео: Як приготувати опеньки по домашньому на зиму

Коли мариновані опеньки охололи їх сміливо можна помістити в прохолодне місце! Коли мариновані опеньки вже будуть готові до подачі можна зробити останній штрих — нарізати трохи цибулі півкільцями, перемішати з маринованими грибами, додати кілька ложок рослинного масла і подавати до столу. Мариновані опеньки готові. Смачного!

www.xpert.com.ua

Маринованные опята на зиму: 6 простых рецептов маринованных опят

Маринованные опята в нашей семье уходят самыми первыми. Еще ни одна из заготовленных баночек не достояла хотя бы до января. Эти грибочки подходят для рецептов многих салатов. Но они вкусные и просто так, сами по себе.

Маринование, на мой взгляд – самый простой способ заготовки грибов и опят, в частности.

Маринованные опята на зиму с чесноком

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

Ингредиенты:

  • опята – один килограмм;
  • литр кипяченой или фильтрованной воды;
  • полторы ложки соли;
  • две ложки сахарного песка;
  • пять чесночных зубков;
  • пару лавровых листочка;
  • десять горошинк черного душистого перца;
  • шесть зонтиков гвоздики;
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

  1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
  2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
  3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
  4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт  без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!

Ингредиенты

  • килограмм опят любого размера;
  • вода – 1 литр;
  • соль – столовая ложка без горки;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
  • чеснок;
  • лаврушка;
  • зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

  1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
  2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
  3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

  1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

Ингредиенты

  • ведро опят;
  • лавровый лист – пять штук;
  • уксусная кислота 70%;
  • соль – две столовых ложки с горкой;
  • сахарный песок – столовая ложка без горки;
  • перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

  1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
  2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
  3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
  4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
  5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

Ингредиенты

  • опята;
  • две столовых ложки без горки соли;
  • ложка сахарного песка без горки;
  • 2-3 лавровых листа;
  • шесть штучек перца горошком;
  • три зонтика гвоздики;
  • 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

  1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
  2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
  3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
  4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

Ингредиенты:

  • килограмм опят;
  • масло сливочное – 350 грамм;
  • соль – ориентир на свой вкус;
  • сладкая паприка – чайная ложка без горки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
  2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
  3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
  4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

Ингредиенты:

  • 2,8 килограмма опят;
  • 2 литра воды;
  • лимонная кислота;
  • уксусная кислота 70%;
  • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
  • три столовых ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

  1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды  и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
  2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
  3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
  4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

chkola-gastronoma.ru

Як маринувати опеньки на зиму в банках, рецепти | Господарство

Ось за цими грибами варто ходити в ліс, збирати їх одне задоволення, а як маринувати опеньки на зиму, швидше за все знають всі грибники. Але, якщо ви ще не знаєте, то тут я вам постараюся розповісти все.

Опеньки можна зібрати відразу багато, зазвичай ростуть вони цілими семейками на пеньках повалених дерев. Але при збиранні потрібно бути уважними, є дуже схожі двійники, несправжні опеньки, які легко переплутати, останні дуже отруйні, якщо вас мучать сумніви, які перед вами гриби, розламайте капелюшок, у справжнього опенька на зламі буде біла м’якоть, а у помилкового — жовта.

Вони ще й одні з найбільш корисних грибів, кажуть, що позитивно впливають на роботу щитовидної залози і на всі кровотворні процеси в організмі. Навіть якщо і не були б вони такими корисними, все одно ми б любили їх просто за смак. Ці гриби можна і смажити, і в салати, і консервувати, а яка ікра грибна виходить, просто смакота.

Ще безсумнівний плюс цих смачних грибів у тому, що метушні з їх приготуванням, набагато менше, ніж з маслюками або їм подібними грибами. Чистити від шкірки їх не потрібно, тільки замочити, щоб сплив все сміття, і промити.

Зміст

  • 1 Мариновані опеньки на зиму
    • 1.1 Мариновані опеньки, рецепти
      • 1.1.1 Рецепт маринування опеньків швидким способом
      • 1.1.2 Рецепт маринування опеньків на зиму в банках
      • 1.1.3 Як маринувати опеньки на зиму з оцтом, рецепт
      • 1.1.4 Як маринувати опеньки на зиму без стерилізації
      • 1.1.5 Мариновані опеньки, рецепт від бабусі
      • 1.1.6 Смачний рецепт маринування опеньків

Мариновані опеньки на зиму

Краще всього для консервування підбирати маленькі грибочки, однієї величини, тоді вони виглядають особливо красиво. Але якщо немає можливості, то можна і порізати їх на шматочки. Я завжди першим ділом відділяю капелюшки, вони у мене йдуть на консервацію, а ніжки я пускаю на жареху, на ікру або сушу для зимових супчиків.

Для того, щоб опятки без проблем відмити, їх потрібно просто залити водою з додаванням солі, столову ложку на літр, швидко все сміття відходить і вся живність спливає.

Перед консервуванням, засолкою або маринуванням, опеньки зазвичай відварюють протягом години, але іноді їх відварюють і в маринаді. Загалом, читайте рецепти, вибирайте найкращі.

Мариновані опеньки, рецепти

Ще одна важлива для кого-небудь замітка, опеньки не обов’язково маринувати свіжі, можна навіть брати заморожені і навіть з магазину напівфабрикати в упаковках.

Рецепт маринування опеньків швидким способом

Нам буде необхідно:

  • Свіженькі або заморожені опеньки
  • Склянка води
  • Півтори столові ложки солі
  • Півтори столові ложки оцту 9%-ного
  • Три горошини чорного перцю
  • Три бутончики гвоздики

Як будемо маринувати опеньки:

Грибочки після очищення промити і дати добре стекти воді. Засипати їх у кастрюлюку, налити води, щоб тільки приховало. Дати прокипіти десять хвилин і першу воду вилити, знову промити під краном.

Ще раз залити водою і кип’ятити поки опеньки не почнуть опускатися на дно посуду. Тоді ми їх шумівкою розкладаємо по чистим баночках, а у воду закидаємо спеції із сіллю. Готовим маринадом заливаємо баночки по вінця.

Рецепт маринування опеньків на зиму в банках

Що нам потрібно буде для маринування:

  • Опятки
  • Літр води
  • 160 мл оцту 9%-ного
  • Два листки лавра
  • П’ять горошин чорного перчика
  • Три бутончики гвоздики
  • П’ять горошок запашного перцю
  • Дві ложки солі
  • Три столові ложки цукру

Як правильно маринувати опеньки на зиму:

Чистимо і промиваємо грибочки, заливаємо в зручній посуді холодною водою і підсолюємо, варимо близько двадцяти хвилин, неодмінно знімаючи пінки. Висипаємо їх потім в друшляк і даємо гарненько стекти.

Далі нам будуть потрібні баночки на підлогу літра і капронові кришки тугі, з поглибленням. Всі ми стерилізуємо, бажано баночки підсушити, в них розкладаємо перчики, лаврушку і гвоздику. Зверху утрамбовуємо не надто відварені гриби.

Варимо Маринад з води з сіллю і цукром, в кінці вливаємо оцет і після закипання відразу розливаємо по банках з грибами. Потім банки тільки прикривають кришками і стерилізуємо двадцять хвилин, після кришки заливаємо окропом, щоб зм’якли, і натягаємо на банки.

Як маринувати опеньки на зиму з оцтом, рецепт

Нам потрібно буде взяти для рецепта:

  • Будь-які опеньки, краще свіженькі
  • Півтора літра води
  • Два зубки часнику
  • Шість горошок запашного перчика
  • Дві лаврушки
  • Дві ложки оцту 9%
  • Дві ложки солі
  • Ложка столова цукру

Як смачно маринувати опеньки на зиму:

Грибочки вже очищені промиваємо і проваримо десять хвилин, після цього їх потрібно знову промити, зручніше прямо в друшляку, і дати гарненько воді стекти.

Вже проварені і чисті опеньки заливаємо водою на маринад, варимо з півгодини, грибочки витягуємо і фасуємо відразу в стерильні баночки. А відвар проціджуємо через чисту марлечку, додаємо спеції і десять хвилин кип’ятимо. В кінці додаємо оцет і вимикаємо плиту. розливаємо маринад в банки і закрити кришками.

Не тільки опеньки, будь-які грибочки, залиті гарячим маринадом, остигати повинні при кімнатній температурі.

Як маринувати опеньки на зиму без стерилізації

Для рецепту вам буде потрібно:

  • Кіло свіжих опеньків
  • Літр води для маринаду
  • 140 мл оцту 9%-ного
  • Листочок лавра
  • Шість горошин чорного перцю
  • Ложка солі
  • Дві ложки цукру

Як маринувати опеньки:

Перебираємо грибочки, заливаємо чистою водою, можна у відрі. На трохи залишаємо, якщо дуже забруднені. Далі промиваємо під краном і ріжемо, прибираємо ніжки, залишаємо для маринування капелюшки.

Пересипаємо опеньки в зручну посуд, заливаємо водою і кип’ятимо повільно з півгодинки, поки не осядуть, знімаємо завжди пінки. Після зливаємо воду і гриби знову промиваємо, даємо стекти. В цей час варимо маринад з усіма спеціями.

У готовий маринад засипаємо опеньки і п’ятнадцять хвилин проварюємо, в кінці додаємо оцет. Відразу розкладаємо по банках і закриваємо кришками.

Грибочки не люблять металеві кришки, під ними зазвичай накопичується шкідливий вірус ботулізму. Використовуйте для маринування тугі капронові кришки.

Мариновані опеньки, рецепт від бабусі

Що ви повинні мати під рукою:

  • П’ять кіло свіжозібраних опеньків
  • Склянка олії
  • Вісім горошин запашного перчика
  • П’ять листочків лавра
  • П’ять листочків чорної смородини
  • Два парасольки кропу
  • На літр води 2 столові ложки солі і одна цукру
  • Столова ложка оцтової есенції 70%
  • П’ять зубків часнику

Як замаринувати гриби таким способом:

Гриби вивалюємо в таз або ванну з водою і відмиваємо від сміття, можна замочити на годину, щоб легше було чистити. Далі нам їх треба промити в проточній воді, можна в друшляку невеликими порціями і одночасно давати зайвій воді стекти.

Далі треба залити їх водою, трохи присолити і відварити двадцять хвилин. Весь цей відвар злити, а гриби промити знову під струменем води. Залити знову, на цей раз ми повинні заміряти кількість води, тому що будемо варити відразу маринад.

В гриби, залиті водою додаємо всі спеції, часник, порізаний вздовж на пластиночки, рослинна олія. Варимо так двадцять хвилин. В кінці наливаємо оцет і розкладаємо гриби разом з рідиною по стерильним баночках. Натягуємо кришки і залишаємо укритими під ковдрою.

Смачний рецепт маринування опеньків

Для нього ми візьмемо:

  • Опеньки з лісу
  • Літр води
  • По столовій ложці солі і оцтової есенції
  • Пів склянки цукру
  • П’ять зубків часнику
  • Вісім горошин чорного перцю
  • Два листочки лаврушки
  • Три гвоздички в бутонах

Як замаринувати опеньки смачно:

Гриби очищаємо і промиваємо, відварюємо десять хвилин у злегка присоленной воді. Першу воду зливаємо, а грибочки добре промиваємо. Знову заливаємо водою і ставимо варитися, на цей раз вже з півгодини і знову зливаємо воду.

Тепер беремо потрібну на маринад кількість води і засипаємо відразу всі спеції, після закипання виливаємо оцет і закладаємо туди грибочки, даємо п’ять хвилин покипіти і розкладаємо в банки, щоб маринад доходив по плічка. Решта буде шар рослинної олії, відразу закриваємо кришки.

poradum.com

Опеньки мариновані на зиму: рецепти приготування прості для домашніх умов | Кулінарні рецепти

У хороших господарок консервування опеньків – традиційна осіння заготовка. Вони виходять неймовірно смачними, незалежно від того який рецепт приготування був використаний: з оцтом або без нього, із стерилізацією чи ні. Закуска вважається універсальною, так як її не соромно поставити на стіл при випадкових гостях, а також можна використовувати в якості основи для холодних закусок, салатів. А яка може бути варена або печена картопелька без лісових дарів?

Зміст

  • 1 Без оцту
  • 2 Маринування без стерилізації
  • 3 З вершковим маслом
  • 4 Закуска «П’ятихвилинка»
  • 5 З оцтом і пряними травами
  • 6 З корицею
  • 7 Кілька важливих рад

Збір грибів — процес трудомісткий, вимагає досвід, вправність і терпіння. В лісі опеньки ростуть сімейкою, а набрати необхідну кількість плодів не становить праці. Головне, знати де і в яких місцях зростають настільки чудові грибочки. Пропонуємо розглянути колекцію покрокових рецептів, як маринувати опеньки на зиму в банках.

Без оцту

Не всім людям подобаються консервовані грибочки з оцтовою кислотою. Тому пропонуємо розглянути докладний рецепт приготування осінніх опеньків з лимонною кислотою. Смак готової закуски не зміниться, навпаки, стане найбільш ароматні.

Продукти:

  • відфільтрована вода — 1,2 л;
  • опеньки — 1,1 кг;
  • йодована сіль не — 40 г;
  • цукор — 40 г;
  • лимонна кислота — 15 г;
  • часточки часнику за смаком;
  • листя лавра;
  • гвоздика — 3 суцвіття.

Осінні опеньки

  • Зібрані грибочки відсортувати, видалити непридатні і гнилі в їжу плоди. Прибрати бруд: листя, гілочки. Викласти по містку ємність, залити чистою відфільтрованої рідиною і поставити на самий потужний нагрів на плиту. Після закипання варити 6-8 хвилин. Процідити і налити нову воду, знову довести до кипіння і відкинути на сито з дрібними отворами.
  • Тим часом приготуємо маринад для опеньків на зиму. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати всі необхідні спеції і приправи, лимонну кислоту. Закип’ятити, спробувати на смак. При необхідності додати відсутніх компонентів.
  • З’єднати маринад з вареними опеньками. Ємності з вмістом встановити на плиту, варити чверть години.
  • Зубчики часнику очистити від луски, розрізати на кілька частин і визначити на дно скляної тари. Розкласти гриби по чистим банкам, наповнити маринадом. Щільно закрити і охолодити. Прибрати в льох.
  • Маринування без стерилізації

    Класичний рецепт маринування лісових дарів на зиму дозволяє скласти свій спосіб приготування з певним набором спецій. Кількість солі і кислоти може змінюватись в залежності від смакових уподобань. Основна перевага маринування опеньків на зиму в тому, що рецепт без стерилізації.

    Продукти:

    • відфільтрована вода — 1,2 л;
    • опеньки свіжі — 1,1 кг;
    • цукровий пісок — 55 г;
    • оцет 9% — 65 мл;
    • чорний перець — 6 шт.;
    • запашний горошок — 6 шт.;
    • гвоздика — 4 суцвіть;
    • лавр — 2 аркуша;
    • йодована сіль не — 65 г;
    • часник — 2 зубки.

    Працюємо за наступним планом:

  • Опеньки відсортувати, видалити гілочки, листочки і вирізати гнилі частини. Промити і викласти в каструлю, залити водою. Відварювати протягом чверті години після закипання. Процідити через сито з дрібними отворами, дочекатися стікання вологи.
  • У невелику каструлю вилити необхідну кількість рідини, додати сіль для консервування, цукровий пісок, приправи. При постійному помішуванні довести до кипіння, викласти лісові плоди і варити при середньому нагріванні протягом чверті години.
  • Часник очистити від луски, розрізати на кілька скибочок. За 1-2 хвилини до закінчення варіння влити кислоту і засипати часник, розмішати.
  • Гриби в маринаді розкласти по банках, закатати. Перевернути, остудити і прибрати в льох.
  • Готовність до зиму досягнута

    Рада! Для найкращого зберігання після першої варіння рекомендується повторити процес. Після обов’язково в окремій каструлі приготувати маринад з приправами. Розфасувати по обробленим банкам, наповнити киплячим маринадом і поставити стерилізуватися на 25-30 хвилин.

    З вершковим маслом

    Опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять ароматними, смачними. Заготівля прикрасить святковий стіл або доповнить будь-яку страву. Делікатес особливо рекомендується поєднувати з картоплею або рисом у відвареному вигляді.

    Продукти:

    • опеньки — 1,5 кг;
    • масло вершкове — 500 г;
    • сіль за смаком;
    • паприка мелена — 1,5 ч. л.

    Порядок приготування:

  • Гриби перебрати: видалити гілочки, листочки, гнилі частини і плоди. Промити під водою і викласти в чисту каструлю. Наповнити відфільтрованої рідиною, поставити на плиту і варити після закипання протягом 20 хвилин. Необхідно час від часу прибирати утворилася пінку. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання рідини.
  • У глибоку сковороду покласти вершкове масло, поставити на плиту на мінімальний нагрів. Акуратно додати підготовлені опеньки, тушкувати протягом 30 хвилин. За кілька хвилин до вимкнення плити трохи посолити, додати паприку.
  • Розмішати і продовжувати гасіння ще 10 хвилин. Готові гриби розфасувати по стерильним банкам. Поверх розлити залишки масла, герметично закатати. Остудити і прибрати в холодне місце. Зберігається заготівля протягом 8 місяців.
  • Закуска «П’ятихвилинка»

    Захотілося смачних грибочків, але немає часу і бажання чекати? Тоді пропонуємо розглянути простий рецепт приготування маринованих опеньків на зиму. Даний спосіб нескладний, особливо підійде для новачків у консервації. Аромат і смак заготовки залишається аналогічним, що й при класичному методі.

    Продукти:

    • опеньки — 1 кг;
    • сіль кам’яна — 60 г;
    • цукор-пісок — 25 г;
    • лавр — 2 аркуша;
    • відфільтрована вода — 1 л;
    • перець чорний горошок — 6 шт.;
    • гвоздика — 3 суцвіття;
    • оцтова есенція — 5 мл.

    А посуд краще взяти побільше

  • Лісові плоди перебрати, видалити листя, гілочки і гнилі частини. Промити в декількох водах, попередньо розмістивши в каструлю продукт. По закінченні процесу, залити інгредієнт відфільтрованої водою і поставити варитися на плиту.
  • Після закипання зняти пінку, зменшити нагрів і продовжити приготування протягом чверті години. Процідити і розмістити лісовий компонент назад в каструлю.
  • У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати сіль, цукровий пісок, гвоздику, лаврушку, перець. Розмішувати до повного розчинення інгредієнтів.
  • Залити гриби, поставити на плиту і варити півгодини після закипання. Обов’язково видаляти утворюється пінку.
  • За кілька хвилин до готовності, влити кислоту, перемішати і розкласти по чистим банкам. Закрити і прибрати в холод або подати до столу через чверть години.
  • З оцтом і пряними травами

    Для додання яскравого аромату і смаку в маринад рекомендується додатково додати парасольки кропу і смородинові свіжі листя. Розглянемо рецепт на зиму маринованих опеньків з оцтом і прянощами.

    Продукти:

    • свіжі опеньки — 1,7 кг;
    • відфільтрована вода — 850 мл;
    • цукор-пісок — 45 г;
    • лавр — 5 шт.;
    • часник — 3 зубчики;
    • йодована сіль не — 60 г;
    • гвоздика — 2 суцвіття;
    • перець чорний горошок — 8 г;
    • оцет 9% — 55 мл;
    • смородинові листя;
    • укропные парасольки.

    Порядок наших дій:

  • Гриби перебрати, видалити листочки, гілочки. Викласти в друшляк, добре промити. Відварити 8-10 хвилин, а після процідити і дочекатися повного стікання рідини.
  • Тим часом переходимо до приготування маринаду. У сотейник вилити необхідну кількість води, додати ароматні трави, спеції, приправи. Поставити на вогонь і довести до кипіння. За даний часовий проміжок компоненти встигнуть віддати аромат і смак маринаду.
  • Додати лісові плоди в киплячий пряний склад і варити до готовності. Розфасувати по скляним, обробленим банкам, герметично закрити. Перевернути і остудити, прибрати в холодне місце.
  • Зимовий делікатес

    З корицею

    Закуска виходить дуже ароматною. Для посилення смаку та гарного зберігання в даний рецепт входить не тільки столовий оцет, але і лимонна кислота. Останній компонент робить заготовку незвичайною. Пропонуємо розібратися, як правильно приготувати опеньків з корицею.

    Продукти:

    • відфільтрована вода — 500 мл;
    • опеньки свіжі — 500-700 г;
    • йодована сіль не — 25 г;
    • цукровий пісок — 15 г;
    • перець духмяний горошком — 10 г;
    • кориці мелена-на кінчику ножа;
    • гвоздика — 1 суцвіття;
    • кислота лимонна — 3 г;
    • оцет 6% — 75 мл

    Алгоритм дій:

  • Гриби перебрати, видаливши зіпсовані плоди і ретельно промити. Розмістити у каструлю, наповнити водою і трохи посолити. Варити 8-10 хвилин після закипання. Процідити, перекласти грибні плоди в сито.
  • Тим часом у каструлю вилити необхідну кількість води, додати спеції і приправи. Закип’ятити і викласти опеньки. Продовжити варіння протягом чверті години, а за кілька хвилин до закінчення приготування додати лимонну і оцтову кислоти.
  • Розкласти готові грибочки по стерильним банкам, наповнити залишками маринаду. Герметично закрити, перевернути, а після охолодження прибрати в холод.
  • Кілька важливих рад

    Для отримання смачною заготовки рекомендуємо ознайомитися з основними рекомендаціями:

  • Для маринування дозволяється використовувати не тільки свіжі плоди, але і заморожені. Останні застосовуються виключно в размерзненому вигляді.
  • Чим більше води використовується для відварювання свіжих грибів, тим менше буде слизу. Також можна міняти воду і проводити термообробку в 2 етапи.
  • Варити гриби для консервування дозволяється не більше 30 хвилин. В іншому випадку по підсумку вийде каша, а не мариновані опеньки.
  • Для отримання більш яскравого часникового присмаку, пряний овоч додають за кілька хвилин до закінчення приготування. Або розміщують його в чисті стерильні банки.
  • poradum.com.ua


    Смотрите также