Вкус репы на что похож


Репа

Репа принадлежит к семейству крестоцветных. Двулетнее растение с высоким лиственным стеблем и мясистым корнеплодом является ценным продуктом питания. Питательные вещества сосредоточены в корнеплодах, которые с древних времен используются в пищу.

Репу культивируют во многих регионах мира. Родиной этой овощной культуры считается Юго-Западная Азия. Здесь и сегодня можно увидеть большое разнообразие дикорастущих сортов. Репу выращивали шумеры, ее культивировали в Вавилоне, Ассирии, в древнем Египте, Индии и Китае. Из Азии репа пришла в Европу, где стала чрезвычайно популярной и до появления картофеля являлась одной из основных овощных культур. Долгие года именно репа была главным продуктом у европейских крестьян и являлась для них средством выживания. В швейцарском Рихтерсвиле по сей день устраивается ежегодный фестиваль в честь этого вкусного и полезного овоща.

Праздник «Гуцульска репа» существует в Закарпатье. Репу высоко ценили на Руси, где она великолепно прижилась и стала исключительно популярной.

В Европе культивируют множество сортов репы. Выращивают растения с нежной салатной ботвой. Корнеплоды репы отличаются по форме, цвету и размеру. В Западной Европе особо ценится белая репа, которую выращивают с древних времен. Она характерна сочностью и сладостью корнеплодов со слабым репным привкусом. Среди европейских сортов можно выделить:

• Миланскую белую и красноголовую;• Голландскую белую;

• Плоскую раннюю

(французская селекция);

• Солянепе (норвежская селекция);• Майская (норвежская селекция);• Квит Май (норвежская селекция).• Снежный шар Сэттона (английская селекция).Среди русских сортов следует отметить Петровскую среднераннюю с золотисто-желтыми плоскоокруглыми корнеплодами, которые отличаются особой сочностью, характерной репной сладостью, содержат много каротина и хорошо хранятся зимой. Неплохо зарекомендовал себя скороспелый сорт Московский с округлыми или плоскоокруглыми корнеплодами и сочной белой мякотью. Этот сорт славится высокой урожайностью, но неустойчив в хранении.Семена репы сеют весной и в середине лета, непосредственно в грунт. Растение не любит сухую почву и в засушливый период нуждается в регулярном, но не слишком интенсивном поливе. Корнеплоды могут иметь массу от 30 грамм до килограмма. Поздние плоды отличаются особой сладостью и, как правило, лучше хранятся. Репа — исключительно ценная овощная культура. В ста граммах продукта содержатся:• около 28-32 килокалорий;• белки —0,8-1,1 г;• углеводы — 6,1-6,5 г;• жиры — 0,1 г;• крахмал — 0,3 г;• зола — 0,7 г• клетчатка 1,8 г;• эфирные масла.Свежая репа богата витаминами, минералами и микроэлементами:

• витамины: А, В1, В2, В5, B9 (фолиевая кислота), С (20 мг на 100 г продукта, это гораздо больше, чем в лимоне и капусте), К, РР.

• калий;• магний;• кальций;• фосфор;• железо;• сера;• медь• натрий;• марганец;• йод.Репу рекомендуется включать в рацион детей после года для правильного роста и развития. Репа помогает бороться с гиповитаминозом и сезонными инфекциями. Поскольку репа богата кальцием, ее можно есть для профилактики болезней зубов Этот овощ исключительно полезен больным раком, диабетом, атеросклерозом, а также при ревматоидном артрите и других заболеваниях дегенеративного характера.. В репе содержится янтарная кислота — универсальный биостимулятор, который характеризуется антиоксидантным и метаболическим действием. Корнеплоды обладают антисептическим, противовоспалительным и мочегонным действием. Репа — неплохое профилактическое средство от кожных болезней. Ее сок обладает успокоительным и мочегонным действием. Регулярное употребление репы дает возможность нормализовать обмен веществ, улучшить процесс пищеварения и предотвратить запоры. Свежая и сушеная репа отлично утоляет голод и насыщает организм необходимыми микроэлементами. Из-за невысокой калорийности диетологи советуют включать репу в свой рацион тем, кто стремится похудеть.Употребление репы следует ограничить при язвенной болезни, гастрите, при обострении кишечных заболеваний, поскольку этот овощ отличается высоким содержанием эфирных масел.Плоды свежей репы обладают нежным сладковатым вкусом, отличаются приятной остротой и имеют специфический репной запах. Молодую репку со своего огорода с радостью едят дети. Остроту и некоторую горечь корнеплодам придает горчичное масло. При высокой сухости корнеплод утолщается, теряет сочность и начинает сильно горчить. Горькими становятся перезревшие плоды. Если горечь ярко выражена и мешает, можно обдать корнеплод кипятком, горечь уйдет. Вареная репа имеет нейтральный вкус, который неплохо сочетается с мясом и птицей.Репу едят сырой. Ее тушат, запекают, варят, солят, маринуют и сушат. Из репы делают витаминные салаты, причем не только из корнеплодов, но и из зеленых молоденьких листьев. Молодую ботву добавляют в супы и соусы. Из корнеплодов варят супы. Сок репы включают в витаминные овощные коктейли. Из репы и круп готовят запеканки. Печеную, отварную и тушеную репу подают к мясу и птице. Пюре из репы обладает тонким вкусом и ничуть не уступает картофельному.Французы тушат репу с бараниной, луком и морковью. Популярное французское блюдо — утиные грудки, запеченные с репой и медом. На Руси из репы и ржаного солода варили похлебку — репницу. На сушеной репе настаивали квас. В Турции репу готовят с йогуртом. Корейцы, японцы и китайцы любят маринованную репу. В Китае корнеплоды нарезают тоненькими полосками и высушивают на солнце. Едят с соевым соусом.Репа, обладающая ярким и неповторимым вкусом, не нуждается в острых специях. Она хорошо сочетается с натуральными продуктами: с растительным маслом, сыром, сметаной и сливками, медом, лимонным соком, морковью, яблоками и зеленью. Корнеплоды великолепно хранятся в сухом прохладном месте, где долго сохраняют полезные свойства. Молодые листья замораживают.

Продукты

receptov.net

Репа

Автор: Katman 06.04.2012 11:59

Разновкусие

Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Когда она там появилась, сказать трудно, но, думается, мы не намного ошибемся, если предположим, что в период возникновения земледелия.Репу знали еще древние греки, но ценили ее значительно ниже, чем, например, свеклу. И когда в храмах приносили жертвы богу Аполлону, то свеклу несли на серебряном блюде, а репу - на оловянном.Древние персы считали репу пищей рабов, а египтяне кормили ею строителей пирамид. Римляне же преуспели в выращивании огромных плодов репы, иные экземпляры достигали пудового веса. До появления картофеля репа была частым гостем на столах и других европейских народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться далеко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и норвежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы.Однако ни один народ так не ценил репу, как русские,- не случайно она считается исконно русским овощем. До XIX века репа играла на Руси ту же роль, что теперь картофель. Сеяли ее повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которых производились посевы, называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах.Репа - очень неприхотливая и урожайная культура. По этому поводу народ даже сложил такую поговорку: «В землю крошки, а из земли лепешки».Репа, обладающая прекрасной способностью к длительному хранению, не покидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые, и бедные ежедневно включали ее в свое меню.До наших дней дошли пословицы «Проще пареной репы», «Дешевле пареной репы». Зародились они именно в те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным продуктом питания и стоила довольно дешево. Чего, кстати, не скажешь о сегодняшних ценах на нее. Мы имеем в виду репу, которую продают на рынках, так как в магазинах ее просто не бывает.С тех нор как картофель прочно занял господствующее положение на полях России, «зеленая лепешка», как раньше называли репу, постепенно утратила свои позиции.Удивительно, но факт, что продукт, сотни лет кормивший все население страны, наши современники записали в разряд экзотических. Любой малыш сегодня может отличить банан от апельсина, а вот как выглядит репка, сказку о которой ему каждый день рассказывает бабушка, он не знает.Ни в столовой, ни в кафе, ни в ресторане не сможете вы отведать блюд из репы. Даже в сборнике рецептур для предприятий общественного питания, куда вошло более 1100 блюд и изделий, репа представлена всего одним рецептом.Остается только сожалеть об этом. Ведь репа обладает многими очень полезными свойствами. В ней, например, содержится до 9 процентов сахара. В романе «Кануны» В. Белов упоминает о деревенском деликатесе - вяленой репе. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, предпочтя его даже конфетам. По вкусу вяленая репа напоминает сухофрукты, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них.Именно репа служила основным профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей, крови и т. д., поскольку редкий овощ сравнится с репой (еелистьями) по содержанию кальция. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается весьма эффективной для укрепления зубов и всех костных тканей организма.Репа и ее листья богаты также витаминами С, РР, провитамином А (желтые сорта), так что репа всегда была важным источником витаминов, особенно для жителей северных районов страны.В народной медицине отвары из репы применялись как действенное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите.Кашицы из вареной репы использовали в качестве припарок при подагрической болезни, а из жидких концентрированных отваров делали ванны.Вот что писал более двухсот лет назад о целительных свойствах репы В. А. Левшин: «Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на терке истертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих десен исцеляет их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решетку, накласть на оную слой ломтей репных и посыпать мелким сахаром. Сверх сего слоя перегородить еще лучинками, еще накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберется сок, которого должно по половине чайной ложки принимать поутру и в вечер.Сок длинной репы слабит, утишает волнение во внутренностях и животную боль».Уже одного этого описания достаточно, чтобы понять, каким ценным продуктом мы пренебрегаем.Велики и кулинарные достоинства репы. Она является универсальным и очень технологичным продуктом. Ее можно варить, запекать, фаршировать и т. д.Репа - очень сочный овощ, пожалуй, наиболее сочный из всех других клубнеплодов. Это ее свойство давно подметили в народе и широко использовали в кулинарных целях.«Репа разваривается «донельзя»,- читаем у Каншина,- и пропитывается и смешивается с тем, в чем ее варят, потому ей особенно следует отводить место при тушеном мясе, при тушеной утке и т. д., притом она впитывает сок этих мяс и служит, так сказать, коррективом при излишнем употреблении их, так как в сильно разваренном виде она легко переваривается».Прямо скажем, сегодня для многих поваров это является откровением.Чудесно сочетается репа с копченым и соленым мясом. И тут в который раз приходится удивляться мудрости наших предков. Ведь при отсутствии холодильников копченое и соленое мясо употреблялось в пищу гораздо в больших количествах, чем сочное свежее. Соль сильно обезвоживает мясо, и вот тут-то сочная репа оказывалась как нельзя более кстати.Некоторые хозяйки, имевшие дело с репой, считают, что блюда, приготовленные из нее, немного горчат. Мы, правда, не разделяем это мнение, так как относим специфический привкус репы к ее достоинствам, а не к недостаткам. Но тем, кто думает иначе, предлагаем воспользоваться советом, который мы прочли в старых кулинарных книгах. Для того чтобы удалить горечь из репы, ее рекомендуется вымыть, затем в течение нескольких минут прокипятить и после этого очистить от кожуры.

Русская народная кухня знает массу самых разных кушаний из репы. Это и закуски, и первые блюда (в прошлом распространенным блюдом, особенно среди русских северян, была похлебка из репы, так называемая «репица»), и бесконечный ряд самостоятельных вторых блюд, гарниры и даже десерты. Все они, как правило, просты в приготовлении и не требуют особенных затрат времени.

У вас не достаточно прав для коментария.

kisson.ru

Секреты большой и сочной репы

На Руси раньше репу называли вторым хлебом. Но с тех пор прошло много времени, и репа стала для нас настоящей экзотикой.

Сейчас мало кто знает сладкий вкус репы. А между тем, помимо вкуса, у этого овоща есть еще ряд плюсов: репа очень скороспелая, дает большие корнеплоды и они без потерь могут пролежать хоть всю зиму. Достаточно небольшой грядки, чтобы обеспечить себя вкусной витаминной добавкой на всю зиму. 

Репу сеют в два срока – ранней весной и осенью, когда спадет жара. Выращивают репу после огурцов, лука, помидоров. 

 НАША СПРАВКА 

Нельзя сеять ее после капусты, редиса, редьки, дайкона. 

Почву надо облагородить песком и перегноем, так как, если земля будет тяжелой, то репа будет уродливой и невкусной. Не стоит бояться сеять репу в сентябре – она не боится холодов и не стрелкуется. К тому же этот овощ очень скороспелый и до сильных морозов успеет дать урожай. 

Семена высевают на глубину 2-3 см. Расстояние между бороздками – 20-30 см, между растениями – 10-15 см. 

ВАШИ КОНКУРЕНТЫ – ВРЕДИТЕЛИ

Серьезная проблема в том, что репу распробовали множество вредителей. Листву повреждают крестоцветные блошки. Чтобы их извести, растения опыливают после поливов золой. Корнеплоды безбожно ест капустная муха. От нее избавиться можно, внеся в почву Базудин, но более экологически чистый способ – полить растения раствором соли: 100 г на 10 л воды. 

Кстати, соль не только уничтожит вредителей, но и послужит хорошей подкормкой для корнеплодов. 

Растения лучше подкормить аммиачной селитрой через неделю после появления всходов: 1 ст. ложка на 10 л воды. А когда начнут формироваться корнеплоды (листья достигли высоты 10 см): 2-3 ст. ложки нитрофоски на 10 л воды. 

О ПРОРЕЖИВАНИИ ВСХОДОВ

Важно выдержать расстояние между корнеплодами в 10-15 см. Если растения будут сидеть гуще, то репа может получиться жилистой, невкусной или горькой. 

Между прочим, у репы длинные корни, поэтому поливают ее реже, чем редиску, но обильнее. 

Еще важно вовремя убрать репу. Если она перерастет, то станет невкусной и несочной. 

СВОИ СЕМЕНА

Если хотите получить свои семена, то пару корнеплодов репы оставьте храниться всю зиму. Срежьте с них ботву, оставив пеньки длиной 5 см. Весной, как только сойдет снег, репу посадите на отдельную грядку, полностью закопав корнеплоды так, чтобы была видна только зеленая часть. 

В остальном уход за репой обычный – прополки, поливы, удаление сорняков. Очень полезно проводить рыхление междурядий, в этом случае репа растет как на дрожжах и вырастает особенно крупной. 

О СОРТАХ

До недавнего времени в магазинах был всего один сорт репы – Петровская. Корнеплоды у этого сорта некрупные, желтые, плоские, с отличным вкусом. Недавно появились еще два новых сорта: Пурпурная с белым кончиком – корнеплоды у него малиновые и похожи на крупную редиску, мякоть вкусная, с легкой горчинкой, и Ранняя пурпурная – у этого сорта корнеплоды белые, а верх красный. Мякоть тоже белая, сочная. Но, наверное, Петровская все-таки самая сладкая.

garden.hozvo.ru

Брюква

Незаслуженно забытый в наши дни, но очень вкусный и полезный овощ – брюква. Неприхотливая и высокоурожайная, она отлично растет в холодном климате и, по мнению диетологов, является идеальным продуктом для здорового питания. Причем она одинаково вкусна как в свежем, так и в вареном, пареном или запеченном виде.

История появления этого корнеплода имеет несколько вариантов. Согласно одному из них, брюква – овощ, известный еще с античных времен как естественный гибрид репы с капустой. Другие источники ведут историю употребления корнеплода с 1620 года, когда он впервые встречается в письменной работе ботаника из Швеции Каспара Баугина, из-за чего брюкву еще часто называют «шведской репой». Есть версия происхождения этого овоща из Сибири, откуда он через Скандинавию попал в Европу, особенно полюбившись шведам, финнам и немцам.

До появления картофеля пользовалась особой популярностью брюква и на Руси. Об этом свидетельствует множество рецептов и названий овоща в разных российских регионах: брюкла, бухва, ландушка, баклага, землянуха и другие. А в Иванове во время проведения крупной ярмарки даже проходил ежегодный праздник, посвященный сбору урожая брюквы. Кстати, его празднование восстановили в наши дни. Ежегодно 16 сентября ивановцы, приготовив различные блюда из брюквы, встречают друзей или сами ходят в гости, стараясь съесть как можно больше этого овоща, что должно принести удачу на целый год.

Есть аналогичный, посвященный брюкве, праздник и в Швейцарии, называемый Raben Childi. Его уже более 100 лет отмечают жители города Рихтерсвиль. Очень популярна брюква в Америке, где ее массово выращивают и экспортируют канадцы. Сегодня интерес к этому полезному овощу и блюдам из него возвращается во многих странах мира, и, учитывая всеобщее стремление к здоровому питанию, спрос на него будет только возрастать.

Брюквой называется двулетник семейства капустных – стойкая к холоду и влаголюбивая сельскохозяйственная культура. Оптимальными для ее выращивания считаются суглинистые и супесчаные влажные почвы и температура в 15-18ºС, хотя не прекращает своего роста брюква и при первых заморозках. Для употребления в пишу используют корнеплоды растения, собираемые осенью. Они долго хранятся, не теряя своих питательных свойств.Внешне овощ похож на корнеплод репы, только крупнее и по форме больше напоминает сахарную свеклу. Кожура брюквы гладкая или сетчатая, различно окрашенная для надземной и нижней части. Верхняя – обычно сиренево-фиолетовая либо серо-зеленая, а нижняя – белая или желтая, в зависимости от насыщенности окраски мякоти. Внешний вид и пищевые свойства овоща во многом зависят от его сорта.Огородникам известно много сортов брюквы, отличающихся более плоской или округлой формой, степенью твердости, цветом и вкусом мякоти, размерами, урожайностью и лежкостью корнеплодов. Наибольшей популярностью из них у россиян пользуются:

• «Красносельская»,

• «Вышигородская», • «Масляная» (белая и желтая),• «Бангольмская», • «Гофманская» (белая и желтая),• «Шведская».

Также широко известны высокоурожайный эстонский сорт «Кохалик синине» и латвийская брюква с хорошей лежкостью «Дзелтение аболу».

Пищевая ценность брюквы обусловлена ее уникальным химическим составом. Редкий корнеплод может соперничать с ней по содержанию витаминов, минеральных соединений и других полезных веществ. Брюква на 2% состоит из белка, включает 5-10% сахаров, 0,1-0,7% эфирных масел, золу, клетчатку, пектин, аскорбиновую кислоту, каротин, витамины РР, В1 и В2, а по содержанию витамина С опережает все прочие корнеплоды. Кроме того, этот овощ богат солями кальция, калия, фосфора, магния, натрия, железа и горчичным маслом, наделяющим корнеплод бактерицидными свойствами и своеобразным ароматом.Брюква хорошо хранится всю зиму и даже ранней весной еще может служить полноценным источником витаминов и полезных веществ. Содержащиеся в ней пищевые волокна улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Продукт является хорошим мочегонным, противовоспалительным и ранозаживляющим средством. Страдающих заболеваниями сердца регулярное употребление брюквы не только избавит от отечности, но и от излишка холестерина в крови. Благодаря высокому содержанию кальция овощ рекомендуется есть для укрепления костной ткани. А свежий брюквенный сок обладает еще и муколитическим эффектом, избавляющим от сухого кашля.Вкус брюквы сочетает в себе качества обоих своих прародителей: репы и капусты. В сыром виде корнеплод сочный, ароматный, более сладкий, чем репа, и максимально полезный. Главное – вовремя собрать урожай, не позволив брюкве перезреть, стать жесткой и волокнистой. Вареная брюква вкусом больше похожа на картофель. Ею можно смело заменять его в салатах, гарнирах, овощных рагу, а также изготавливать из нее пюре. Будучи довольно сладкой, запеченная в духовке брюква служит прекрасным лакомством.Для кулинарных целей брюква имеет широкую область применения. Этот корнеплод:• едят свежим,• добавляют в различные салаты,• используют для приготовления сока,• варят,• тушат,• запекают,• жарят с ним котлеты и оладьи;• используют в приготовлении каш и супов;• добавляют в запеканки и соусы из других овощей;• используют как начинку для пирогов;• добавляют в выпечку и десерты.

Независимо от способа приготовления брюква отлично сочетается с другими овощами, особенно с любыми видами капусты и картофелем. Вареная, тушеная или жареная, она служит прекрасным гарниром к мясным и рыбным блюдам. В кашах и запеканках брюква очень вкусна с молоком и сыром. Брюквенный сок, смешанный с медом, придает неповторимый вкус напиткам и десертам. Наибольшей популярностью у кулинаров пользуются рецепты овощных салатов из свежей брюквы, например, с яблоками, молочных каш, овощных пюре и гарниров, а также десерт из запеченной брюквы с медом и орехами.

Продукты

receptov.net


Смотрите также