Утка по чешски

Чешская кухня. Рецепты. Утка по-чешски

Утка – это птица.

Пушкин не читал Достоевского, а Аристотель не ел утку. А Юлий Цезарь ел. Хотя, может, и Аристотель тоже ел… Но Пушкин Достоевского точно не читал.

Теоретически одомашнивание утки началось давно, но когда точно – никто не знает. Определённо ещё до нашей эры. Уток ели греки, ели римляне и обязательно ели китайцы. Чехи их тоже научились есть, но позже. И они их не только до сих пор едят, но и чудесно готовят.

Чехи вообще отменные кулинары, а что до утки, то это их чешское практически «Всё!». Чешская кухня славится свиным коленом, говяжьим гуляшом и уткой. Причём, что должно стоять на первом месте – предмет для долгих и обстоятельных дискуссий.

Утка – милое, доброе, послушное, вкусное и полезное создание. Она несложно готовится в духовке и красиво смотрится на тарелке. Она охотно делится своими белками-жирами-углеводами, витаминами и имеющейся в её распоряжении доброй половиной таблицы Менделеева. Наконец, она прекрасно сочетается с массой самых разных гарниров и легко запивается пивом.

Утку можно варить, жарить, коптить, солить, тушить и запекать. По частям или целиком. Её принято готовить по праздникам, по выходным и просто так. Её можно фаршировать яблоками, рисом, грибами, картофелем, черносливом, апельсинами и кашей. Из утки получается чудесное рагу, жаркое, плов, холодец и всякие колбаски. Из утиного фарша можно сделать вкуснючие котлеты, а из печени – паштет. Наконец, утиный бульон может послужить замечательной основой для солянки, рассольника или борща.

В общем, утка – настоящий человечий друг и душевный партнёр по застольям. Чехи дорожат этой дружбой и относятся к утке с большим уважением.

Ниже привожу рецепт, который лично мне показался очень удачным.

Итак. Чешская кухня. Рецепты. Тушёная утка с тушёной капустой.

Что понадобится:

Одна крупная утка,
Одна крупная луковица,
Лук шалот. Десяток мелких.
Три крупных яблока,
Тмин, соль,
Сало, бульон,
Брусника.

Путь к результату:

Утку очистить, вымыть, и со всех сторон посолить-потминить. Приготовить разрезанные пополам с изъятыми косточками яблоки и порезанный на колечки лук.
Специальную миску для запекания утки, называемую утятницей, натереть (изнутри) салом и уложить в неё утку, лук в колечках и шалот. Сверху обильно полить бульоном, закрыть крышкой и отправить в прогретую духовку. Там при температуре 170 °C держать её до тех пор, пока утиное мясо не станет съедобно мягким. По мере запекания периодически снимать крышку, вычерпывать жидкость и поливать ею утку сверху. Примерно через час – час и десять минут положить к утке яблоки и, не закрывая крышкой, допекать ещё некоторое время. Степень готовности определить по характерному аппетитному цвету.
В качестве гарнира очень хорошо подойдёт тушёная капуста. Как её приготовить написано здесь.
Сервировать лучше всего с половинкой тушёного яблока.

Утка тушеная по-чешски

от 27.05.2016

Жареная утка – популярное блюдо в кухнях многих стран мира. Мясо этой птицы отличается высокой жирностью, оно очень калорийное и сытное. Однако, в отличие от куриного, утиный жир очень полезен, он выводит токсины из организма, улучшает цвет лица. Мясо утки богато холином, витаминами А, В, РР, аминокислотами, цинком, селеном, железом, магнием. Утка по-чешски с капустой – это великолепное блюдо для праздничного стола! К тому же утка («качка» — по чешски) — одно из ключевых блюд национальной чешской кухни.

Советы перед приготовлением:

- Правильно выбирайте утку. Тушка должна быть упругая, кожа желто-розового оттенка, без перьев. Липкая кожа свидетельствует о том, что продукт испорчен.

- Не храните тушку утки в морозилке больше дух месяцев, при более длительном хранении мясо станет сухим и невкусным, утратить свои полезные свойства. Если у вас замороженная утка, то размораживать его лучше всего очень медленно, переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. В этом случае разморозка будет происходить больше суток, но мясо не испортится и останется свежим.

Количество персон: 5

Ингредиенты:

- Тушка утки – 1 шт.

- Квашеная капуста – 200 гр.

- Лук репчатый – 1 шт.

- Белое сухое вино – 200 мл.

- Клюква моченая – 50 гр.

- Тмин – по вкусу

- Соль – по вкусу

- Оливковое масло – 1 ст. ложка

Последовательность приготовления:

Шаг 1: Тушку очистите от возможных остатков перьев, для этого опалите тушку на газовой плите, если плиты нет — постарайтесь выдернуть их. Удалите лишний жир, который находится на срезах вокруг шеи и брюшной полости, срежьте крайние фаланги крыльев. Хорошенько вымойте тушку и просушите бумажными полотенцами.

Шаг 2: Утиную тушку натрите смесью соли и тмина внутри и снаружи.

Шаг 3: Нагрейте духовку до 200 градусов С, смажьте противень ложкой оливкового масла и выложите на него утку. Ножки можно связать ниткой (только не синтетической), чтобы они не торчали в стороны. Запекайте утку почти до готовности. При определении времени приготовления, руководствуйтесь правилом: утку запекают 2 – 2,5 часа в зависимости от размера тушки. Периодически поливайте утку выделяющимся на противень жиром.

Шаг 4: Лук мелко нашинкуйте.

Шаг 5: Выньте почти приготовленную утку из духовки и порежьте её на порционные кусочки.

Шаг 6: Жир, скопившийся на противне, вылейте в глубокую сковороду. В этот жир положите мелко нашинкованный лук и обжарьте до золотистого цвета.

Шаг 7: В поджаренный лук вылейте вино, положите капусту. В этот гарнир выложите кусочки утки, накройте крышкой и тушите на небольшом огне до готовности. Это может занять еще примерно 30-40 минут. Посматривайте иногда — и если жидкость выкипела — немножко подлейте горячей воды.

Шаг 8: Готовую утку с капустой выложите на блюдо, сверху украсьте клюквой. Утку по-чешски подают горячей, к ней хорошо подходит горчица, тертый хрен, кислые ягодные соусы, брусничное варенье. А на праздничном столе не обойтись без кружечки настоящего чешского пива или бокала легкого красного вина.

Блюдо по сложности: «Удивим гостей»

Время приготовления: Длительное – более 80 минут

Калорийность: Высокая

Вегетарианское: Нет

Женщина и Город

Печеная утка по-старочешски, с красной капустой, пошаговый рецепт с фото

Утка по-старочешски готовится с большим количеством специй и приправ- майорана, кориандра, корицы, тмина, имбирного порошка и душистого перца. Сервируется утка картофельным пюре и красной капустой.

1 утка весом 2,5 кг
5–7 горошин душистого перца
0,5 ч. л. семян кориандра
по 0,5 ч. л. молотых корицы, паприки и имбирного порошка
0,5 ч. л. сушеного майорана
1 ч. л. семян тмина
свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
соль, свежемолотый черный перец
картофельное пюре для подачи

1 большой кочан красной капусты
4 крупных зеленых яблока
2 сладкие красные луковицы
2–3 бокала красного сухого вина
3 ст. л. красного винного уксуса
3 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. можжевельника

Обсушите утку бумажными полотенцами, часто наколите кожу вилкой или зубочисткой. Сложите в чистую кофемолку все специи, добавьте 1 ч. л. соли и немного черного перца, измельчите все в порошок. Натрите получившейся смесью утку снаружи и изнутри. Дайте полежать под пленкой 2 ч при комнатной температуре или до 48 ч в холодильнике. Капусту тонко нашинкуйте, затем нарежьте поперек кусочками длиной не больше 5 см. Полейте капусту винным уксусом, посолите, помните руками и оставьте на 1 ч. Разогрейте духовку до 240 °С. Застелите утятницу или глубокую форму для запекания пергаментом, положите утку грудкой вниз, поставьте в центр духовки. Сразу же уменьшите температуру до 160 °С, запекайте 20 мин. Переверните утку, запекайте еще 20 мин., поливая выделяющимися соками. Выньте утку из духовки, прикройте фольгой и отставьте, пока готовится все остальное. В утятницу слейте всю жидкость с пергамента, на котором запекалась утка. Тонко нарежьте лук, положите в эту жидкость и поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая, 2 мин. Влейте вино, всыпьте сахар и раздавленные ягоды можжевельника, доведите до кипения, добавьте подмариновавшуюся капусту. Перемешайте, готовьте под крышкой 45 мин. Добавьте очищенные и нарезанные крупными кубиками яблоки, перемешайте, готовьте под крышкой еще 15 мин. Разделайте утку на порционные куски, выложите на капусту. Поставьте в духовку на 15–20 мин. Подавайте утку с капустой и картофельным пюре. Утка. Блюда из утки

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой ...

Утка жареная, запеченная, тушеная, фаршированная

Всем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно ...

Кролик - блюда для новогоднего стола

Для новогоднего стола отлично подойдут кролик по-мальтийски, рагу, рулет из крольчатины или кролик в ...

Kachna na jalovci a kedlubnové zelí/ Утка по-чешски с можжевельником и кольраби

Помните, где-то год назад я опубликовала рецепты красной капусты и кольраби, сказав, что это — идеальные гарниры к птице, да и вообще вкусные штуки? Сделать сделала, сказать сказала. Гарнир есть — «главного героя» нет. А, судя по всему, утку по-чешски ищут и пока, к сожалению, не находят у меня в блоге.

Вообще что такое «утка по-чешски»? Нет такого блюда. Есть множество вариаций утки, чешских, таких разных и таких вкусных, каждая по-своему. И сегодня я как раз предлагаю один из них, достаточно простой, крестьянский, даже немного брутальный — утка с можжевельником и беконом. Сама утка довольно незамысловата, главное здесь соус — густой, насыщенный, с легким «дымком». Ну и, конечно, гарнир — тушеная кольраби, рецепт которой можно найти по гиперссылке чуть выше.

Обязательно попробуйте и обратите внимание на мои комментарии по приготовлению.

Комментарии и советы:

* Куриный бульон сварите заранее. Лучше, если это будет наваристый, концентрированный бульон.

* По исходному рецепту куриного бульона нужно в 2 раза больше. По моему опыту, оказалось, что 300 мл достаточно, чтобы соус был нормальной консистенции.

* Обязательно возьмите правильную посуду. Лучше всего подойдет литая или чугунная утятница или гусятница. Обратите внимание и на размер — утка должна свободно помещаться, не быть впритык.

* Время для зарумянивания утки без крышки — приблизительное. Я советую увеличить температуру где-нибудь до 190 градусов и даже включить верхний гриль, так результат будет быстрее и лучше.

* Для лучшей корочки стоит периодически поливать утку жиром.

* Проверить готовность утки можно двумя способами. Первый: проткнуть утку под крылом и посмотреть на сок. Если он прозрачный — готово. Второй: попробовать покрутить ножку по часовой стрелке (не переусердствуйте с амплитудой!). У готовой утки сустав не оказывает сопротивления.

* Готовый соус нужно протереть через сито, включая лук и бекон. К тому времени он станет довольно мягким, поэтому это возможно. Хотя и требует некоторых усилий.

Нам понадобится (на утку весом 1,5 — 2 кг):

Утка	1 шт (весом 1,5-2 кг)
Бекон	200 г
Лук	100 г
Ягоды можжевельника	10 шт
Душистый перец	5 шт
Черный перец	10 шт
Лавровый лист	4 шт
Сухое белое вино	200 мл
Вода	100 мл

Для подливы (напека):

Мука	2 ст.л.
Куриный бульон	300 мл
Ягоды можжевельника	4 шт
Соль	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	около 3 часов
Кухня	Чешская кухня

Источник: R. Vaněk, Kouzlo kuchyně Čech a Moravy

Приготовление: 1. Утку ощипайте (при необходимости), хорошо промойте изнутри и снаружи, просушите. Отрежьте последнюю фалангу крыльев по суставу.

2. Можжевельник измельчите в ступке в порошок, смешайте с солью и хорошо натрите этой смесью утку изнутри и снаружи. 3. Лук очистите и грубо нарубите, бекон нарежьте кубиками со стороной 1 см. Выложите на дно утятницы отрезанные фаланги крыльев, затем бекон и лук. Наконец, выложите на эту «подушку» утку. 4. Добавьте в утятницу душистый и черный перец и лавровый лист, залейте водой и вином. 5. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа при температуре 150 градусов. Затем уберите крышку и оставьте утку еще на 30 минут, до золотистой корочки. Когда утка хорошо зарумянилась, вытащите ее из утятницы, положите на большое блюдо, накройте фольгой и сохраняйте теплой. 6. Приступаем к подливе. В утятнице остались крылья, бекон, лук, жир от утки и так называемый напек — коричневая субстанция на боках формы из запекшихся мясных соков. Крылья уберите, часть жира слейте в отдельную миску, чтобы оставшийся жир только покрыл дно утятницы. Поставьте утятницу на средний огонь и доведите до кипения то, что в ней осталось. Добавьте раздавленный ножом можжевельник. 7. Присыпьте дно утятницы мукой и начинайте размешивать деревянной ложкой. Слегка обжарьте ее, чтобы получился довольно густой соус, примерно 4 минуты. Затем влейте куриный бульон, размешайте и доведите до кипения, соскребая со стенок утятницы напек и соус. Проварите так примерно 1 минуту, затем уменьшите огонь и варите еще 15 минут, помешивая снизу вверх. 8. Получившийся соус протрите через сито в отдельную небольшую кастрюлю, посолите по вкусу и подавайте к утке. 9. Пока печется утка, сделайте гарнир из кольраби по этому рецепту.