Утка по чешски
Чешская кухня. Рецепты. Утка по-чешски
Утка – это птица.
Пушкин не читал Достоевского, а Аристотель не ел утку. А Юлий Цезарь ел. Хотя, может, и Аристотель тоже ел… Но Пушкин Достоевского точно не читал.
Теоретически одомашнивание утки началось давно, но когда точно – никто не знает. Определённо ещё до нашей эры. Уток ели греки, ели римляне и обязательно ели китайцы. Чехи их тоже научились есть, но позже. И они их не только до сих пор едят, но и чудесно готовят.
Чехи вообще отменные кулинары, а что до утки, то это их чешское практически «Всё!». Чешская кухня славится свиным коленом, говяжьим гуляшом и уткой. Причём, что должно стоять на первом месте – предмет для долгих и обстоятельных дискуссий.
Утка – милое, доброе, послушное, вкусное и полезное создание. Она несложно готовится в духовке и красиво смотрится на тарелке. Она охотно делится своими белками-жирами-углеводами, витаминами и имеющейся в её распоряжении доброй половиной таблицы Менделеева. Наконец, она прекрасно сочетается с массой самых разных гарниров и легко запивается пивом.
Утку можно варить, жарить, коптить, солить, тушить и запекать. По частям или целиком. Её принято готовить по праздникам, по выходным и просто так. Её можно фаршировать яблоками, рисом, грибами, картофелем, черносливом, апельсинами и кашей. Из утки получается чудесное рагу, жаркое, плов, холодец и всякие колбаски. Из утиного фарша можно сделать вкуснючие котлеты, а из печени – паштет. Наконец, утиный бульон может послужить замечательной основой для солянки, рассольника или борща.
В общем, утка – настоящий человечий друг и душевный партнёр по застольям. Чехи дорожат этой дружбой и относятся к утке с большим уважением.
Ниже привожу рецепт, который лично мне показался очень удачным.
Итак. Чешская кухня. Рецепты. Тушёная утка с тушёной капустой.
Что понадобится:
- Одна крупная утка,
- Одна крупная луковица,
- Лук шалот. Десяток мелких.
- Три крупных яблока,
- Тмин, соль,
- Сало, бульон,
- Брусника.
Путь к результату:
- Утку очистить, вымыть, и со всех сторон посолить-потминить. Приготовить разрезанные пополам с изъятыми косточками яблоки и порезанный на колечки лук.
- Специальную миску для запекания утки, называемую утятницей, натереть (изнутри) салом и уложить в неё утку, лук в колечках и шалот. Сверху обильно полить бульоном, закрыть крышкой и отправить в прогретую духовку. Там при температуре 170 °C держать её до тех пор, пока утиное мясо не станет съедобно мягким. По мере запекания периодически снимать крышку, вычерпывать жидкость и поливать ею утку сверху. Примерно через час – час и десять минут положить к утке яблоки и, не закрывая крышкой, допекать ещё некоторое время. Степень готовности определить по характерному аппетитному цвету.
- В качестве гарнира очень хорошо подойдёт тушёная капуста. Как её приготовить написано здесь.
- Сервировать лучше всего с половинкой тушёного яблока.
Утка тушеная по-чешски
от 27.05.2016
Жареная утка – популярное блюдо в кухнях многих стран мира. Мясо этой птицы отличается высокой жирностью, оно очень калорийное и сытное. Однако, в отличие от куриного, утиный жир очень полезен, он выводит токсины из организма, улучшает цвет лица. Мясо утки богато холином, витаминами А, В, РР, аминокислотами, цинком, селеном, железом, магнием. Утка по-чешски с капустой – это великолепное блюдо для праздничного стола! К тому же утка («качка» — по чешски) — одно из ключевых блюд национальной чешской кухни.
Советы перед приготовлением:
- Правильно выбирайте утку. Тушка должна быть упругая, кожа желто-розового оттенка, без перьев. Липкая кожа свидетельствует о том, что продукт испорчен.
- Не храните тушку утки в морозилке больше дух месяцев, при более длительном хранении мясо станет сухим и невкусным, утратить свои полезные свойства. Если у вас замороженная утка, то размораживать его лучше всего очень медленно, переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. В этом случае разморозка будет происходить больше суток, но мясо не испортится и останется свежим.
Количество персон: 5
Ингредиенты:
- Тушка утки – 1 шт.
- Квашеная капуста – 200 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Белое сухое вино – 200 мл.
- Клюква моченая – 50 гр.
- Тмин – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Оливковое масло – 1 ст. ложка
Последовательность приготовления:
Шаг 1: Тушку очистите от возможных остатков перьев, для этого опалите тушку на газовой плите, если плиты нет — постарайтесь выдернуть их. Удалите лишний жир, который находится на срезах вокруг шеи и брюшной полости, срежьте крайние фаланги крыльев. Хорошенько вымойте тушку и просушите бумажными полотенцами.
Шаг 2: Утиную тушку натрите смесью соли и тмина внутри и снаружи.
Шаг 3: Нагрейте духовку до 200 градусов С, смажьте противень ложкой оливкового масла и выложите на него утку. Ножки можно связать ниткой (только не синтетической), чтобы они не торчали в стороны. Запекайте утку почти до готовности. При определении времени приготовления, руководствуйтесь правилом: утку запекают 2 – 2,5 часа в зависимости от размера тушки. Периодически поливайте утку выделяющимся на противень жиром.
Шаг 4: Лук мелко нашинкуйте.
Шаг 5: Выньте почти приготовленную утку из духовки и порежьте её на порционные кусочки.
Шаг 6: Жир, скопившийся на противне, вылейте в глубокую сковороду. В этот жир положите мелко нашинкованный лук и обжарьте до золотистого цвета.
Шаг 7: В поджаренный лук вылейте вино, положите капусту. В этот гарнир выложите кусочки утки, накройте крышкой и тушите на небольшом огне до готовности. Это может занять еще примерно 30-40 минут. Посматривайте иногда — и если жидкость выкипела — немножко подлейте горячей воды.
Шаг 8: Готовую утку с капустой выложите на блюдо, сверху украсьте клюквой. Утку по-чешски подают горячей, к ней хорошо подходит горчица, тертый хрен, кислые ягодные соусы, брусничное варенье. А на праздничном столе не обойтись без кружечки настоящего чешского пива или бокала легкого красного вина.
Блюдо по сложности: «Удивим гостей»
Время приготовления: Длительное – более 80 минут
Калорийность: Высокая
Вегетарианское: Нет
Женщина и Город
Печеная утка по-старочешски, с красной капустой, пошаговый рецепт с фото
Утка по-старочешски готовится с большим количеством специй и приправ- майорана, кориандра, корицы, тмина, имбирного порошка и душистого перца. Сервируется утка картофельным пюре и красной капустой.
- 1 утка весом 2,5 кг
- 5–7 горошин душистого перца
- 0,5 ч. л. семян кориандра
- по 0,5 ч. л. молотых корицы, паприки и имбирного порошка
- 0,5 ч. л. сушеного майорана
- 1 ч. л. семян тмина
- свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
- соль, свежемолотый черный перец
- картофельное пюре для подачи
- 1 большой кочан красной капусты
- 4 крупных зеленых яблока
- 2 сладкие красные луковицы
- 2–3 бокала красного сухого вина
- 3 ст. л. красного винного уксуса
- 3 ст. л. коричневого сахара
- 2 ст. л. можжевельника
Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой ...
Утка жареная, запеченная, тушеная, фаршированнаяВсем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно ...
Кролик - блюда для новогоднего столаДля новогоднего стола отлично подойдут кролик по-мальтийски, рагу, рулет из крольчатины или кролик в ...
Kachna na jalovci a kedlubnové zelí/ Утка по-чешски с можжевельником и кольраби
Помните, где-то год назад я опубликовала рецепты красной капусты и кольраби, сказав, что это — идеальные гарниры к птице, да и вообще вкусные штуки? Сделать сделала, сказать сказала. Гарнир есть — «главного героя» нет. А, судя по всему, утку по-чешски ищут и пока, к сожалению, не находят у меня в блоге.
Вообще что такое «утка по-чешски»? Нет такого блюда. Есть множество вариаций утки, чешских, таких разных и таких вкусных, каждая по-своему. И сегодня я как раз предлагаю один из них, достаточно простой, крестьянский, даже немного брутальный — утка с можжевельником и беконом. Сама утка довольно незамысловата, главное здесь соус — густой, насыщенный, с легким «дымком». Ну и, конечно, гарнир — тушеная кольраби, рецепт которой можно найти по гиперссылке чуть выше.
Обязательно попробуйте и обратите внимание на мои комментарии по приготовлению.
Комментарии и советы:
* Куриный бульон сварите заранее. Лучше, если это будет наваристый, концентрированный бульон. * По исходному рецепту куриного бульона нужно в 2 раза больше. По моему опыту, оказалось, что 300 мл достаточно, чтобы соус был нормальной консистенции. * Обязательно возьмите правильную посуду. Лучше всего подойдет литая или чугунная утятница или гусятница. Обратите внимание и на размер — утка должна свободно помещаться, не быть впритык. * Время для зарумянивания утки без крышки — приблизительное. Я советую увеличить температуру где-нибудь до 190 градусов и даже включить верхний гриль, так результат будет быстрее и лучше. * Для лучшей корочки стоит периодически поливать утку жиром. * Проверить готовность утки можно двумя способами. Первый: проткнуть утку под крылом и посмотреть на сок. Если он прозрачный — готово. Второй: попробовать покрутить ножку по часовой стрелке (не переусердствуйте с амплитудой!). У готовой утки сустав не оказывает сопротивления. * Готовый соус нужно протереть через сито, включая лук и бекон. К тому времени он станет довольно мягким, поэтому это возможно. Хотя и требует некоторых усилий. |
Нам понадобится (на утку весом 1,5 — 2 кг):
Утка | 1 шт (весом 1,5-2 кг) |
Бекон | 200 г |
Лук | 100 г |
Ягоды можжевельника | 10 шт |
Душистый перец | 5 шт |
Черный перец | 10 шт |
Лавровый лист | 4 шт |
Сухое белое вино | 200 мл |
Вода | 100 мл |
Для подливы (напека):
Мука | 2 ст.л. |
Куриный бульон | 300 мл |
Ягоды можжевельника | 4 шт |
Соль | по вкусу |
Сложность | ☆☆☆☆☆ |
Время | около 3 часов |
Кухня | Чешская кухня |
Источник: R. Vaněk, Kouzlo kuchyně Čech a Moravy
Приготовление: 1. Утку ощипайте (при необходимости), хорошо промойте изнутри и снаружи, просушите. Отрежьте последнюю фалангу крыльев по суставу.
2. Можжевельник измельчите в ступке в порошок, смешайте с солью и хорошо натрите этой смесью утку изнутри и снаружи. 3. Лук очистите и грубо нарубите, бекон нарежьте кубиками со стороной 1 см. Выложите на дно утятницы отрезанные фаланги крыльев, затем бекон и лук. Наконец, выложите на эту «подушку» утку.
4. Добавьте в утятницу душистый и черный перец и лавровый лист, залейте водой и вином.
5. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа при температуре 150 градусов. Затем уберите крышку и оставьте утку еще на 30 минут, до золотистой корочки. Когда утка хорошо зарумянилась, вытащите ее из утятницы, положите на большое блюдо, накройте фольгой и сохраняйте теплой.
6. Приступаем к подливе. В утятнице остались крылья, бекон, лук, жир от утки и так называемый напек — коричневая субстанция на боках формы из запекшихся мясных соков. Крылья уберите, часть жира слейте в отдельную миску, чтобы оставшийся жир только покрыл дно утятницы. Поставьте утятницу на средний огонь и доведите до кипения то, что в ней осталось. Добавьте раздавленный ножом можжевельник.
7. Присыпьте дно утятницы мукой и начинайте размешивать деревянной ложкой. Слегка обжарьте ее, чтобы получился довольно густой соус, примерно 4 минуты. Затем влейте куриный бульон, размешайте и доведите до кипения, соскребая со стенок утятницы напек и соус. Проварите так примерно 1 минуту, затем уменьшите огонь и варите еще 15 минут, помешивая снизу вверх.
8. Получившийся соус протрите через сито в отдельную небольшую кастрюлю, посолите по вкусу и подавайте к утке.
9. Пока печется утка, сделайте гарнир из кольраби по этому рецепту.
10. Подавайте утку горячей, полив соусом, вместе с кольраби.