Торт сент оноре оригинальный рецепт


Торт в честь Святого Сент Оноре

Происхождение вкуснейшего десерта с удивительно нежной кремовой начинкой овеяно многочисленными легендами и преданиями. Святой Сент Оноре, в честь которого и был назван восхитительный торт Сент Оноре, по сей день во Франции считается покровителем кондитеров и пекарей. А рецепт роскошного торта с нежным кремом сегодня известен во всем мире.

Святой родился в шестом веке во французском городке Амьен. Оноре с раннего детства отличался небывалой кротостью, которая не позволяла ему стать епископом родного города. Сам святой не считал себя достойным такой высокой должности. Согласно легенде, в тот же миг, когда Оноре отказался от поста, луч солнца озарил его чело, что могло означать только одно – сам Бог благословил священника принять епископство.

Когда новость о чудесном происшествии дошла до дома Оноре, его няня не смогла поверить в это. Женщина воткнула свою пекарскую лопату в землю и уверенно заявила, что поверит в случившееся, только если ее кухонная утварь тот час же зацветет и принесет плоды. Лопата в одно мгновения превратилась в чудесный ежевичный куст, на котором красовались цветы и спелые сочные ягоды.

Сегодня в Париже есть улица, также названая в честь Святого Оноре. По преданию, именно здесь был изобретен рецепт одноименного торта. В 19 веке кондитер Шибуст, чья пекарня располагалась на улице Оноре, впервые сделал удивительно вкусный десерт, которому и дал имя Святого.

Ингредиенты

Рецепт песочного теста предполагает использование следующих ингредиентов:

  • сливочное масло – 70 г;
  • мука – 140 г;
  • разрыхлитель – половина чайной ложки;
  • один яичный желток;
  • вода – одна столовая ложка.

Для приготовления заварного теста рецепт предусматривает:

  • воду – 300 мл;
  • муку – 140 г;
  • сливочное масло – 115 г;
  • яйца – 4 штуки;
  • одну щепотку соли.

Для заварного крема рецепт предполагает использование:

  • яйца – 4 штуки;
  • сахар – 200 г;
  • молоко – 250 г;
  • ванилин – 1 г;
  • желатин – 15 г;
  • вода – 60 мл;
  • две столовые ложки коньяка;
  • кукурузный крахмал – 30 г.

Чтобы приготовить десерт, понадобится сливочный крем, а для этого нужно запастись:

  • сахарной пудрой – 3 столовые ложки;
  • одним пакетом загустителя для сливок;
  • сливками 33-35% — 200 мл.

Рецепт приготовления карамели предполагает использование:

  • сахара – 180 г;
  • воды – 60 г.

Как приготовить Сент Оноре?

  1. Рецепт приготовления заварного теста начинается с того, что нужно вскипятить воду с маслом и солью. Уберите огонь до минимума. В кипящую жидкость добавьте муку и тщательно перемешайте. Подержите тесто на огне пару минут. Оно должно легко отставать от стенок кастрюли.
  2. Тесто должно немного остыть. Затем начинайте по одному добавлять к нему яйца. Массу следует хорошенько перемешать. Готовое тесто должно быть гладким и однородным, слегка тянуться за ложкой.
  3. Принимаемся за рецепт песочного теста. Тщательно просейте муку с разрыхлителем, добавьте масло, после чего приступайте к измельчению массы с помощью ножа до получения крошки.
  4. Добавьте желток, сахар, быстро замешайте тесто. При необходимости добавьте пару ложек холодной воды. Сформируйте из теста шар и поместите его в холодильник примерно на четверть часа.
  5. Десерт будет круглой формы, поэтому тесто нужно раскатать в круг. Сверху с помощью кондитерского мешка выдавите два кольца заварного теста. Остальное тесто оформите в виде небольших пирожных.
  6. Заготовки выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке примерно 15-20 минут. После этого убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще 20 минут.
  7. Пока заготовки под десерт остывают, принимайтесь за рецепт приготовления крема. Отделите белки от желтков. Белки положите в холодильник, а желтки разотрите с крахмалом, ванилином и сахаром (150 г). Должно получиться кремообразная субстанция.
  8. К полученной массе добавьте теплое молоко и доведите ее до кипения на среднем огне, не забывая постоянно помешивать.  Как только крем забулькает, переместите его в глубокую емкость, накройте пленкой и отправьте остывать на холодную баню.
  9. Замочите желатин в холодной воде. После этого поставьте его на огонь, добавьте 50 г сахара и доведите до кипения, при этом постоянно помешивая. Готовый раствор оставьте в теплом месте в миске с горячей водой, чтобы он не успел остыть.
  10. Взбейте белки до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струей влейте желатин с сахаром. Десерт взбивается до достижения воздушной однородной массы.
  11. Третью часть взбитых белков перемешайте с остывшим заварным кремом.
  12. Оставшиеся белки добавьте в два приема, постоянно помешивая массу лопаткой. Туда же добавьте коньяк. За 20 минут до востребования охладите десерт в холодильнике.
  13. Теперь рецепт сливочного крема. Взбейте сливки с загустителем и сахарной пудрой.
  14. Сливочным кремом начините заготовки из теста — пирожные и кольца.
  15. Чтобы сварить карамель, в кастрюле смешайте воду с сахаром. Вода должна только смочить сахар. Доведите смесь до кипения, уберите образовавшуюся пленку. Дайте сиропу немного покипеть до приобретения карамельного оттенка. После этого уберите кастрюлю с огня и опустите ее на мгновение в емкость с холодной водой.
  16. Десерт в виде подготовленных пироженок обмокните в горячую карамель и приклейте их к внешнему кольцу коржа-основы.

Когда заполните все кольца пирожными, в центр коржа влейте заварной крем. Поместите десерт на пару часов в холодильник. Перед подачей торт можно украсить сахарной пудрой.

Видео-рецепт приготовления торта Сент Оноре

Торт Сент-Оноре - классический

Классический торт, который французы придумали и назвали в честь покровителя всех пекарей и кондитеров Святого Оноре. Торт Сент-Оноре знаменит своей узнаваемой во всём мире формой в виде основания из слоёного теста, по периметру которого кольцом расставлены профитроли с кремовой начинкой, украшенные карамельными шапочками. Пространство внутри кольца из профитролей заполняется заварным кремом Патисьер и декорируется взбитыми сливками. Придайте вашему Сент-Оноре ягодную нотку, выложив на крем свежую малину. А во взбитые сливки добавьте малиновое пюре.

Автор рецепта - Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Поделиться с друзьями:

Время: 1 час. 20 мин. Сложность: легко Порций: 10 - 12

Рекомендуем В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

  • 1 лист раскатанного слоёного теста, размороженного в холодильнике
  • 1 ст. полубезжиренного молока
  • Половина стручка ванили или 1,5 ч. л. ванильной пасты
  • 3 больших яичных желтка
  • 3 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 2 ст. л. сливочного масла, нарезанного на кусочки
  • 3/4 ст. полубезжиренного молока
  • 3/4 ст. воды
  • 0,5 ст. + 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 и 2/3 ст. муки высшего сорта
  • 5 больших яиц комнатной температуры
  • Половина порции заварного теста, рецепт выше
  • 3 ст. л. воды
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. л. белого кукурузного сиропа
  • 1,5 ст. сливок для взбивания
  • 1,5 ст. л. сухое обезжиренное молоко
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 ст. л. малинового пюре
  • 1 ст. ягод малины

Рецепты с похожими ингредиентами: тесто заварное, малина, яйца, молоко, крахмал, карамель

  1. Разогрейте духовку до 190°С и застелите противень пергаментной бумагой.
  2. Вырежьте из слоёного теста круг диаметром 22 см. (вырезать круг вы можете также с помощью кольца разъёмной формы для тарта диаметром 22 см., так у основы будут ещё и симпатичные рифлёные края) и положите его на противень. Поколите тесто вилкой и выпекайте около 20-25 минут до золотистого цвета. Остудите.
  3. Нагрейте молоко, добавив выскобленные из стручка ванили семена или ванильную пасту, чуть-чуть не доводя до кипения.В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Подготовьте миску со сливочным маслом, установив на ней сито.

    Постепенно вмешайте венчиком горячее молоко в яичную смесь, а затем перелейте всё обратно в кастрюлю. Не прекращая взбивайте венчиком (время от времени переходя на лопатку, чтобы достать до углов) на среднем огне до получения густой глянцевой смеси, около 2 минут. Сразу же перелейте её через сито, при необходимости продавливая, и смешайте со сливочным маслом. Положите кусок полиэтиленовой плёнки непосредственно на поверхность заварного крема, остудите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник до готовности к использованию.

  4. На умеренно-сильном огне доведите до полного кипения молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль. Убавьте огонь до минимума и деревянной ложкой вмешайте муку, энергично помешивая, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли (и больше не прилипнет). Переложите тесто в большую миску и с помощью ручного или стационарного миксера с насадкой лопаткой взбивайте на средней скорости в течение 1 – 2 минут, чтобы оно немного остыло.Разбейте два яйца в небольшую чашу и взбейте их, чтобы немного смешать. Добавьте яйца в тесто, все ещё взбивая его на средней скорости, и перемешайте. Добавьте по одному оставшиеся 3 яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Далее работайте с тестом, пока оно ещё тёплое.

    Получается 2 порции заварного теста для профитролей.

  5. Разогрейте духовку до 200°С и застелите два противня пергаментной бумагой.Наполните заварным тестом кондитерский мешок с большим простым наконечником. Выдавите на противень профитроли диаметром примерно 4 см. Смочите палец в прохладной воде и слегка сгладьте острые кончики на тесте. Для торта вам понадобится 16 - 18 профитролей.Выпекайте профитроли 10 минут, затем убавьте температуру духовки до 190°C и продолжайте выпекать еще примерно 15 минут, пока они не станут насыщенного золотисто-коричневого цвета и очень легкими. Полностью остудите профитроли перед наполнением.

    Для наполнения профитролей, размешайте крем, чтобы он стал мягче и наполните им кондитерский мешок с простым наконечником среднего размера (или, если у вас есть, наконечником для эклеров и пончиков). Сначала с помощью шампура проделайте небольшое отверстие в каждой профитроли. Вставьте в него наконечник кондитерского мешка и выдавите крем в профитроли, пока не почувствуете рукой, что они наполнены. Оставшийся крем оставьте для торта. Поставьте профитроли в холодильник до сборки.

  6. В небольшой кастрюле смешайте воду, сахар и кукурузный сироп и на сильно огне доведите до кипения. Продолжайте варить, не мешая и не накрывая крышкой, время от времени смачивая стенки кастрюли водой, пока смесь не станет светло-янтарного цвета. Подготовьте миску с ледяной водой и аккуратно поставьте кастрюлю в ледяную воду, чтобы карамель больше не варилась.С помощью щипцов аккуратно окуните верхушки профитролей наполовину в карамелизованный сахар и поставьте их карамельной стороной вниз на смазанный тонким слоем масла пергамент на противне. Если карамель в кастрюле начинает застывать раньше времени, вы можете подогреть её на слабом огне.Взбейте сливки и сухое обезжиренное молоко до мягких пиков и вмешайте ваниль. Разделите взбитые сливки на две части, вмешайте в одну половину малиновое пюре, а затем наполните сливками 2 кондитерских мешка с простыми или звездчатыми наконечниками.На сервировочное блюдо положите выпеченный круг из слоёного теста. Смажьте его оставшимся заварным кремом, отступая от краёв примерно 1 см. Расставьте окунутые в карамель профитроли по периметру круга так, чтобы они стояли плоской карамельной стороной вверх. Внутри кольца из профитролей на крем выложите свежую малину. Выдавите на малину взбитые сливки двух цветов, чередуя их, прямыми линиями или кругами, или любым другим узором. Поставьте торт в холодильник до подачи.

    Сент-Оноре лучше всего подавать в тот же день, когда его собрали, но отдельные его компоненты – основу, профитроли и заварной крем можно приготовить на день раньше.

Категории:

пошаговый рецепт с фото / Десерты / Торты / Французская кухня

Торт сент-оноре

  • Домашняя
  • заварное тесто
  • заварной крем
  • крем
  • мюсли
  • песочное тесто
  • сахар
  • тесто
  • торт

  • песочное тесто:
  • 150 гр. муки
  • 100 гр. масла
  • 1 желток
  • 50 гр. сахара
  • щепотка соли
  • заварное тесто:
  • 250 мл. воды
  • щепотка соли
  • 75г масла
  • 200 гр. муки
  • 5 яиц
  • крем:
  • 500 мл. молока
  • ванилин
  • 6 яиц
  • 175г сахара
  • 40 гр. муки
  • 18г желатина
  • для украшения:
  • 250 мл. сливок
  • ванилин
  • вишни консервированные

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:

Все ингридиенты смешать, сформировать шар и положить на 1 час в холодильник.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:

Воду закипятить с маслом и солью.

Всыпать сразу всю муку. Мешать очень интенсивно до тех пор, пока тесто одним комом не отстанет от стенок посуды.

Переложить тесто в другую миску и сразу добавить 1 яйцо.

Мешая охладить тесто до температуры тела, тогда по одному вмешать остальные яйца. Мешать до тех пор, пока тесто не начнет блестеть и длинными сосульками свисать с ложки.

Часть теста положить в кондитерский мешок и выдавить 12 кружков величиной с грецкий орех. Кружочки выпекать при 200 град. около 20 минут. Перед последними минутами выпекания проткнуть деревянной шпажкой, чтобы вышел воздух. Остудить на решетке.

Песочное тесто раскатать в круг диаметром 26см. Оставшееся заварное тесто выдавить по краям песочного круга. Выпекать при 200 град. 20 минут. Остудить.

КРЕМ:

Молоко вскипятить с ванилином.

Желатин растворить в небольшом количестве воды.

Желтки растереть с 85г сахара и мукой. Понемногу добавть горячее молоко. Поставить на огонь и, мешая, закипятить, немного проварить, чтобы крем загустел.

Снять огня, добавить желатин, перемешать.

Взбить белки, постепенно добавить остальной сахар.

Белковую массу осторожно смешать с горячим кремом. Остудить не переставая мешать.

Когда крем начнет застывать, какой-то частью заполнить пирожные и заварной бортик. Остальным кремом заполнить середину торта.

Для украшения: взбить сливки с ванилином, смазать немного середину торта, приклеить пирожные небольшими каплями, выдавить из кондитерского мешка цветы и украсить вишнями.

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Торт Сент-Оноре, пошаговый рецепт с фото

Торт Сент-Оноре - классический французский десерт с профитролями, названный в честь святого Оноре. Секрет правильно приготовленного торта кроется в двух составляющих: в кремовой начинке - она должна получится очень нежной, - и в тесте, которое должно быть определенной консистенции.

  • 400 г слоеного бездрожжевого теста
  • 300 мл сливок жирностью 35%
  • 150 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • по щепотке соли и сахара
  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 1 яйцо
  • 2 ч. л. муки
  • 150 мл сливок жирностью 35%
Для заварного теста налейте в сотейник 250 мл воды, добавьте масло, соль и сахар,доведите до кипения. Просейте муку и одним движением всыпьте в сотейник, перемешайте лопаткой, пока тесто не начнет отходить от стенок сотейника. Остудите тесто. По одному добавляйте в тесто яйца, каждый раз хорошо взбивая электрическим миксером. Вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше яиц. Поэтому добавьте 3 яйца, а последнее разбейте в мисочку и слегка взбейте. Добавляйте яйцо по 1 ст. л., размешивая тесто. Правильная консистенция теста – когда оно стекает с венчика миксера. Слегка раскатайте слоеное тесто на пергаменте и вырежьте из него круг диаметром 22 см. Переложите лист с тестом на противень, часто наколите его вилкой. Выложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой «гладкая трубочка». Примерно половину заварного теста выложите на слоеное основание по спирали, от центра к краям. Из оставшегося теста отсадите рядом маленькие профитроли. Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку и выпекайте 35 мин., до золотистого цвета.Остудите. Для крема смешайте яйцо с 50 мл молока и мукой. Оставшееся молоко с сахаром доведите до кипения. Добавьте в яичную смесь 2 ст. л.кипящего молока, перемешайте. Влейте остальное кипящее молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая смесь венчиком. Перелейте крем обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите, помешивая, до загустения,5 мин. Перелейте крем в чистую миску и накройте поверхность пленкой. Полностью остудите. Взбейте сливки в пышную пену и смешайте с кремом. - Для карамели насыпьте сахар в сотейник, залейте 100 мл воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите до светло-янтарного цвета. Снимите сотейник с огня и поставьте в миску с холодной водой. Наполните кремом профитроли. Окуните верхушки профитролей в карамель. Выложите профитроли по краю коржа. Взбейте оставшиеся сливки в стойкую пену и отсадите в центр торта. При желании из оставшейся карамели можно приготовить карамельные нити. Для этого застелите поверхность пергаментом. Окуните вилку в карамель и, высоко подняв ее, совершайте быстрые вращательные движения кистью. Украсьте карамельными нитями центр торта. Торт Наполеон - рецепты

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно ...

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...


Смотрите также

<\br> Карта сайта.