Солянка с рыжиками


Солянка из рыжиков с капустой и помидорами на зиму: рецепты, как приготовить вкусные блюда

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Блюда из грибовБлюда из рыжиковГрибная солянка из рыжиков с овощами

Когда из леса приносишь много грибов, нужно придумать, как их заготовить на зиму. Часть уйдёт на маринование и засолку, а остальные можно использовать для приготовления солянки. Овощная солянка с добавлением рыжиков обеспечит вас и ваших близких отличной закуской на всю зиму. Рецепты приготовления солянки из рыжиков на зиму – хороший вариант заготовок, который поможет разнообразить питание семьи и сэкономит её бюджет.

Хотя обычно солянка готовится с капустой, существуют рецепты и без её добавления. Рыжики обязательно провариваются и даже в некоторых случаях обжариваются, что делает вкус готового продукта более интересным. Стоит отметить, что для приготовления солянки из рыжиков можно брать поломанные или очень крупные экземпляры, что совершенно не испортит вкус блюда.

Как делать солянку из рыжиков: классический рецепт

Рецепт приготовления солянки из рыжиков в классическом варианте порадует вас своим вкусом. Такое сочетание капусты, грибов и томатной пасты со специями в качестве закуски украсит любой праздничный стол.

  • 1,5 кг капусты;
  • 1,5 кг рыжиков;
  • 200 г репчатого лука;
  • 3 шт. моркови;
  • 150 мл пасты томатной;
  • 2 с. л. уксуса 9%;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 1,5-2 ст. л. соли без верха;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 гвоздики;
  • 1 ст. воды;
  • 1,5 ст. масла растительного.

Как правильно делать солянку из рыжиков классическим способом, покажет поэтапная инструкция.

Грибы очистить, промыть и отварить 10 мин. в кипящей воде, затем обжарить до золотистой корочки.

Почистить все овощи, а затем измельчить: морковь порезать кубиками, капусту нашинковать как можно мельче, лук нарезать полукольцами.

Морковь и лук обжарить на масле и выложить в отдельную миску.

Выложить капусту в эмалированную кастрюлю, влить воду и довести до кипения.

Добавить овощи и грибы, перемешать, дать закипеть и влить уксус.

Ввести томатную пасту, немного добавив воды, и тушить на медленном огне 40 мин.

Посолить, добавить сахар и все оставшиеся специи, перемешать и протушить 20 мин.

Разложить горячую солянку в стерилизованные банки, закатать и укутать.

Дать остыть и только затем вынести в погреб.

Солянка из рыжиков с цветной капустой на зиму

Этот оригинальный рецепт солянки из рыжиков с капустой – потрясающе вкусное и ароматное блюдо.

Цветная капуста с грибами – удивительная интерпретация солянки, которая по внешнему виду будет очень презентабельной. Чтобы заполнить 10 банок ёмкостью по 0,5 л нам понадобится:

  • 2,5 кг грибов;
  • 1,5 кг цветной капусты;
  • По 700 г моркови и лука;
  • 300-400 мл масла растительного;
  • Соль – по вкусу;
  • 200 мл томатного соуса;
  • 4 гвоздики;
  • ¼ ч. л. молотого кориандра;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 1 пучок зелени укропа и/или петрушки.

Солянка из рыжиков с капустой готовится на зиму следующим образом:

  1. Грибы очищают, промывают, отваривают 15 мин в кипящей воде.
  2. Выкладывают в дуршлаг, дают стечь и измельчают кусочками.
  3. Лук и морковь очищают и измельчают: лук — кубиками, морковь – на крупной тёрке.
  4. Обжаривают в небольшом количестве масла и выкладывают в посуду с толстым дном, в которой и будет проходить тушение.
  5. Капусту отваривают 5 мин в подсоленной воде и разбирают на соцветия, вводят в лук с морковью и вливают оставшееся масло.
  6. Тушат 30 мин на медленном огне и добавляют отваренные грибы.
  7. Продолжают тушение 10 мин., вводят томатный соус, все специи и пряности вместе с измельчённой зеленью.
  8. Перемешивают до однородной массы и продолжают тушить 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не допускать пригорания.
  9. Расфасовывают в стерилизованные банки, убирают лавровый лист и выбрасывают, закатывают и утепляют до остывания.
  10. Выносят в прохладный подвал и хранят не более 6 месяцев.

Грибная солянка с помидорами на зиму: пошаговая инструкция

Капуста в грибной солянке – классический жанр русской кухни, однако и без этого овоща можно приготовить заготовку. Солянка из рыжиков, приготовленная с помидорами, приобретает новые вкусовые оттенки, что ни в коем случае не делает закуску менее питательной и ароматной.

  • 3 кг рыжиков;
  • 2 кг свежих помидоров;
  • 1 кг репчатого лука;
  • По 2 ст. л. соли и сахара;
  • 400 мл масла растительного;
  • 1 ч. л. молотого чёрного перца;
  • 4 ст. л. уксуса 9%;
  • 3 гвоздики.

Грибная солянка на зиму готовится из рыжиков согласно пошаговой инструкции, описанной ниже.

  1. Рыжики после предварительной обработки нарезать и отварить в кипящей воде 15 мин.
  2. Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве масла.
  3. Помыть помидоры, перемолоть через мясорубку, добавить в лук и тушить 15 мин.
  4. Ввести грибы, всыпать соль, сахар, молотый перец, гвоздику.
  5. Влить оставшееся масло, тушить 40 мин. на медленном огне.
  6. Влить уксус, снова протушить 10 мин. и распределить в стерилизованные банки.
  7. Закатать, утеплить до остывания и вынести в подвал.

Как приготовить солянку из рыжиков на зиму с болгарским перцем

Как приготовить солянку из рыжиков на зиму, чтобы зимой радовать своих близких вкусным блюдом и разнообразить ежедневное меню? Воспользуйтесь рецептом солянки с болгарским перцем, капустой и рыжиками.

Эта закуска всегда выручит, если неожиданно пришли гости.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1 кг капусты (поздних сортов);
  • 500 г лука репчатого;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 200-300 мл масла растительного;
  • По вкусу соль;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 300 мл томатной пасты;
  • 2 ст. воды.

Как правильно приготовить из рыжиков солянку, можно узнать из поэтапной инструкции оригинального рецепта.

  1. Все овощи очистить, помыть и измельчить: капусту мелко нашинковать, лук порезать кубиками, болгарский перец нарезать лапшой.
  2. Грибы после очистки отварить 20 мин., дать остыть и порезать кусочками.
  3. Пожарить до готовности, ввести овощи, кроме капусты, и продолжить жарить 15 мин.
  4. Соединить грибы, овощи и нашинкованную капусту, посолить, добавить сахар, томатную пасту, разбавленную водой, и тушить 40 мин.
  5. Влить уксус, перемешать, продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин.
  6. Распределить солянку в стерилизованные стеклянные ёмкости и закатать.
  7. После полного остывания поставить в прохладное помещение.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Грибная солянка из рыжиков на зиму с капустой рецепт

Рубрика: Солянка

Грибной сезон манит и дразнит, и даже у людей далеких от прогулок в лесу появляется аппетит к ароматным сезонным блюдам. Давайте закроем на зиму солянку из капусты с грибами. Рецепты «Пальчики оближешь!» похожи по легкости приготовления, но отличаются в составе.

Из собранных своими руками грибов особенно хороши опята, белые, польские, подберезовики. Опираясь на покупные запасы, выбирайте шампиньоны, которые хорошо известны и нравятся всем.

Как обычно, нам понадобятся стерилизованные банки и крышки и немножко терпения. Советуем брать банки до 1 литра.

Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Мы будем раскладывать ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов .

Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!

Быстрая навигация по статье:

Классика — это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский». Его легко найти в линейке ТМ Чумак и пр. Можно взять и «Универсальный».

Время приготовления — 1 час 30 минут.

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Грибы отварные — 350-400 г
  • Белый репчатый лук — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
  • Морковь — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
  • Томатный соус — 170 мл («Краснодарский», «Универсальный» и пр.)
  • Масло растительное — 170 мл
  • Соль — 2 ст. ложки без горки (пробуйте!)
  • Сахар — 2 ст. ложки с горкой
  • Уксус, 9% — 30 мл (2 ст. ложки)
  • Лавровый лист — 6 листиков среднего размера
  • Душистый перец — 8 горошин
  • Выход консервации — около 3 литров . Хотите больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
  • Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени. Желая экспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как фактор риска для взрыва банок. Для первой пробы лучше остановиться на проверенном рецепте.
  • Не удивляйтесь малому количеству уксуса. В блюде его достаточно, т.к. он входит во все соусы.

Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.

Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли.

Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.

Внимание! Что делать для безопасности грибных блюд?

  • Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.
  • Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод. Лук может не посинеть даже, если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид, который выызывает сильное отравление.
  • Поэтому выбор для перестраховки не велик. Либо полностью полагаться на опыт сборщика. Бережный и бывалый человек при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб. Либо покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайное лесное.

Капусту шинкуем так, как любим в солянке. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут.

Морковь трем в любимом размере. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Изысканный — тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком (около 1 см).

2) Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки.

Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса.

Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой — Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут — Добавляет сахар, соль и грибы — Еще через 10 минут вливаем соус — Еще через 10 минут добавляем уксус — Тушим последние 10 минут.

Читайте также:  Солянка из капусты с грибами шампиньонами на зиму

В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.

Общее время на плите: обжарка + 40 минут + 30 минут.

Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом — до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне — 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.

Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.

Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.

Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) — под самое горлышко банок.

Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.

Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения — до того, как добавите уксус. Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой — грибной пылью. Узнайте, как сделать ее из сухих белых грибов.

Второй рецепт на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.

Время приготовления — 1 час 15 минут.

  • Капуста — 1 кг
  • Грибы свежие — 400 г
  • Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (разные цвета, 1 красный)
  • Лук — 200-250 г
  • Морковь — 250 г
  • Томатный сок — 300 мл
  • Уксус — 2 ст. ложки
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль, сахар — по вкусу
  • Чеснок и зелень — если любите

Грибы не варим . Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.

Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.

Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.

Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам — под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

Лаконичное видео хорошо демонстрирует все этапы.

Делитесь с друзьями в соцсетях, если заготовка вам понравилась. И обязательно возвращайтесь рассказать, кто облизывал пальчики, смакуя вашу солянку из капусты с грибами на зиму. А потом загляните в рубрику «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки» ! Мы уже пишем о новой аппетитной консервации.

По материалам dietdo.ru

Мясная, рыбная, грибная солянка является блюдом русской кухни, у солянки кислый, сладкий и одновременно острый вкус.

Приготовление солянки – сложный и кропотливый процесс, но плоды этого процесса потрясающе вкусны. Благодаря полезным овощам и белковым ингредиентам тарелка солянки может обеспечить зарядом бодрости в виде витаминов и дневной нормой необходимых углеводов. Соблюдая рецептуру, можно приготовить и вкусный суп, и сделать запасы на зиму в виде законсервированной солянки.

Чтобы приготовить грибную солянку с рыжиками на зиму, вам понадобится:

грибы рыжики – 3 кг лук репчатый – 1кг помидоры – 2 кг сахарный песок – 5 ст.л. уксус – 1 ст.л

масло растительное – 600 мл

Как приготовить грибную солянку с рыжиками на зиму:

1. Для начала необходимо помыть грибы, отварить и нарезать кусочками, только предварительно остудить. 2. Почистить лук, порезать мелко и обжарить или пассеровать его на сковороде в растительном масле. Лук должен получиться золотистого цвета, не стоит его пережаривать, горчинка в солянке ни к чему. В лук добавляем грибы, перемешиваем и жарим примерно 5 минут. 3. Очищаем помидоры от кожуры, для этого делаем надрезы возле плодоножки и окунаем их в кипяток, и сразу же в ледяную воду, тогда кожица слезет без проблем. Помидоры нарезаем и добавляем к грибам, перемешиваем, добавляем соль, сахар и вливаем растительное масло. Всю получившуюся массу тщательно перемешиваем и тушим примерно 30 минут на медленном огне. 4. Расставляем стерилизованные банки и выкладываем подготовленную горячую солянку с рыжиками, добавляем уксус. Еще раз стерилизуем банки с солянкой примерно 15-20 минут и закатываем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем крышками вниз и укрываем покрывалами или полотенцами, это необходимо, чтобы продлить время остывания. После окончательного остывания консервация грибной солянки закончена, весь процесс может занять три часа, и теперь баночки с жизненной энергией, так необходимой зимой, можно убрать в темное и желательно прохладное место. Грибная солянка с рыжиками на зиму готова!

Готовка вкусных блюд — очень интересный процесс, он подобен алхимическим опытам, а кулинарная книга – талмуд знаний, которые собирались всем миром. Что бы понравилось готовить, нужно только начать, и возможно вы в будущем станете кулинаром с мировым именем.

Готовьте вкусные, полезные блюда и наслаждайтесь превосходным вкусом!

По материалам menu.ru

Самые интересные рецепты на любой вкус

Грибная солянка с капустой на зиму – традиционное блюдо русской кухни, овощи можно дополнять разными грибами, и каждый вид придает свой неповторимый вкус. Ценно тем, что продукты сохраняют свои свойства. В капусте содержится много витаминов А, В, К, РР, а по составу витамина С даже опережает лимон.

Солянка из грибов на зиму с капустой – палочка-выручалочка для хозяек. Если неожиданно пришли гости, ее можно подать на стол, как дополнительную закуску. Самая вкусная получается из подосиновиков и подберезовиков. Заготовка капустной солянки с грибами на зиму получится очень вкусной, если учесть простые рекомендации.

  • Капусту выбирают из сортов долгого хранения, шинкуют ее мелко.
  • Хорошо сочетаются с основными ингредиентами лук, морковь и помидоры.
  • Из специй непременно кладут черный перец и лавровый лист, дополнительную нотку привнесут тмин, острый красный перец, куркума, кардамон.
  • Грибы нужно вымочить в подсоленной воде, отварить, порезать средними кусочками прежде, чем класть в блюдо.
  • Банки с готовой солянкой на зиму надо перевернуть, накрыть, пока не остынут.

Солянка с шампиньонами на зиму с капустой

Самый легкий способ — солянка на зиму в банках с капустой. Лесные грибы нужно непременно вымочить в подсоленной воде, отварить, пока не пойдут ко дну. Потом откинуть на решетку, чтобы стекла полностью вода. Если же использовать покупные шампиньоны, то дополнительной обработки тогда не потребуется.

  • капуста – 4 кг;
  • грибы – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • сахар – 1 ст.;
  • масло — 0,5 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 2,5 ст. л.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.
  • Грибы отварить, порезать.
  • Капусту нашинковать, размять.
  • Лук, морковь обжарить с грибами.
  • Отдельно потушить капусту 10 минут.
  • Добавить зажарку, специи, сахар.
  • Тушить 20 минут.
  • Влить уксус.
  • Капустная солянка с грибами на зиму готовится 10 минут.
  • Разместить по банкам, закатать.

Солянка из опят с капустой на зиму

Салат солянка с капустой на зиму приобретет необычный вкус, если готовить ее из опят. Эти грибы называют лесной аптекой, универсальным тоником, как источник белка и витаминов, и без лишних калорий. Отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто придерживается постов. Опята почистить, вымыть, отварить 40 минут.

  • капуста – 2 кг;
  • грибы – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • петрушка – 50 г;
  • масло – 100 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • соль – 1 ст. л.
  • Грибы порезать.
  • Обжарить 5 минут лук.
  • Добавить капусту и сладкий перец.
  • Тушить 20 минут.
  • Положить грибы и специи, потомить 5 минут.
  • Долить уксус.
  • Разместить по банкам, закатать.

Читайте также:  С какого возраста можно давать ребенку солянку

Солянка с рыжиками, с капустой на зиму

Очень полезна солянка на зиму из капусты – рецепт с рыжиками. Эти грибы обладают оригинальным вкусом, но еще и имеют очень много бета-каротина, превращающийся при употреблении в ретинол – витамин для зрения. Свою ценность рыжики сохраняют даже при тепловой обработке. Тушить рекомендуется в эмалированной кастрюле.

  • капуста – 1,5 кг;
  • грибы – 1,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • томат-паста – 150 мл;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • масло – 1,5 ст.
  • Грибы поджарить.
  • Морковь и лук пассеровать 5 минут.
  • Капусту нарезать.
  • Долить воды, прокипятить.
  • Положить зажарку, томат, уксус.
  • Долить воды, тушить 40 минут.
  • Всыпать соль, сахар, специи.
  • Грибная солянка с капустой на зиму тушится 20 минут.
  • Разместить по банкам, закатать.

Солянка с груздями и капустой на зиму

Отличная капустная солянка на зиму получается с груздями. Эти грибы диетологи называют хорошей профилактикой от неврозов и депрессий, благодаря воздействию на нервную систему. Грузди сначала надо подержать в прохладной воде, потом отварить 7 минут в воде с солью, резать лучше средними кусками.

  • капуста – 3 кг;
  • грибы – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • масло – 500 мл;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • перец душистый горошком – 15 шт.
  • Грибы нарезать.
  • Капусту нашинковать, размять.
  • Пассеровать 20 минут с луком и морковью.
  • Всыпать специи и сахар.
  • Готовить 20 минут.
  • Добавить уксус, держать еще 10 минут.
  • Разместить в тару, закатать.

Солянка с лисичками и капустой на зиму

Вкусная грибная солянка с капустой на зиму получается еще из лисичек. В них содержатся очень редкие, а потому особо ценные полисахариды, крайне полезные для организма. Эти грибы подходят к любым овощам, но с капустой сочетаются изумительно. Зимой такое блюдо отлично подойдет к картошке, рису, спагетти.

  • капуста – 2 кг;
  • грибы – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 300 г;
  • вода – 1 ст.;
  • томат-паста – 300 мл;
  • соль – 5 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • масло – 500 мл;
  • уксус 9% – 8 ст. л.
  • Грибы обжарить с морковью и луком.
  • Томат-пасту развести водой.
  • Положить капусту, помидоры, томат.
  • Тушить 10 минут.
  • Всыпать масло, соль, сахар.
  • Готовить 1,5 часа.
  • Влить уксус.
  • Разместить в банки, закатать.

Солянка на зиму с маслятами и капустой

Многие хозяйки хвалят рецепт грибной солянки на зиму с капустой из маслят. Белок в них приравнивается к мясному, поэтому эти грибы незаменимы в рационе сторонников диет. Еще в ценится лецитин, который блокирует образование холестерина. А еще грибы отлично балансируют характерный привкус капусты.

  • капуста – 2,5 кг;
  • грибы – 3 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • сладкий перец – 2 кг;
  • томат-паста – 200 г;
  • масло – 0,5 ст.;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 1 ст.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.
  • Грибы обжарить с луком.
  • Отдельно пассеровать перец.
  • Разбавить водой томат-пасту.
  • Смешать овощи, залить томатом.
  • Готовить 30 минут.
  • Всыпать специи, варить 7 минут.
  • Разместить в банки, закатать.

Рецепт солянки на зиму с капустой, помидорами

Грибы можно использовать любые, их нужно порезать, отварить в воде с солью 20 минут после того, как закипят. На литр воды кладут чайную ложку соли. Очень выгодный вариант — солянка грибная на зиму с капустой, помидорами, овощи не только добавляют дополнительный вкус, но и увеличивают состав для заготовки.

  • капуста – 2 кг;
  • грибы – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 300 г;
  • уксус 9% — 100 г.
  • Грибы и овощи нарезать.
  • Тушить 40 минут.
  • Добавить капусту, соль, сахар.
  • Готовить еще 40 минут.
  • Доложить грибы, уксус.
  • Грибная солянка тушится 10 минут.
  • Разложить в тару, закатать.

По материалам ovkusnoyede.ru

skovarro.com

Солянка из рыжиков с капустой на зиму

Когда из леса приносишь много грибов, нужно придумать, как их заготовить на зиму. Часть уйдёт на маринование и засолку, а остальные можно использовать для приготовления солянки. Овощная солянка с добавлением рыжиков обеспечит вас и ваших близких отличной закуской на всю зиму. Рецепты приготовления солянки из рыжиков на зиму – хороший вариант заготовок, который поможет разнообразить питание семьи и сэкономит её бюджет.

Хотя обычно солянка готовится с капустой, существуют рецепты и без её добавления. Рыжики обязательно провариваются и даже в некоторых случаях обжариваются, что делает вкус готового продукта более интересным. Стоит отметить, что для приготовления солянки из рыжиков можно брать поломанные или очень крупные экземпляры, что совершенно не испортит вкус блюда.

Рецепт приготовления солянки из рыжиков в классическом варианте порадует вас своим вкусом. Такое сочетание капусты, грибов и томатной пасты со специями в качестве закуски украсит любой праздничный стол.

  • 1,5 кг капусты;
  • 1,5 кг рыжиков;
  • 200 г репчатого лука;
  • 3 шт. моркови;
  • 150 мл пасты томатной;
  • 2 с. л. уксуса 9%;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 1,5-2 ст. л. соли без верха;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 гвоздики;
  • 1 ст. воды;
  • 1,5 ст. масла растительного.
  • Как правильно делать солянку из рыжиков классическим способом, покажет поэтапная инструкция.

    Грибы очистить, промыть и отварить 10 мин. в кипящей воде, затем обжарить до золотистой корочки.

    Почистить все овощи, а затем измельчить: морковь порезать кубиками, капусту нашинковать как можно мельче, лук нарезать полукольцами.

    Морковь и лук обжарить на масле и выложить в отдельную миску.

    Выложить капусту в эмалированную кастрюлю, влить воду и довести до кипения.

    Добавить овощи и грибы, перемешать, дать закипеть и влить уксус.

    Ввести томатную пасту, немного добавив воды, и тушить на медленном огне 40 мин.

    Посолить, добавить сахар и все оставшиеся специи, перемешать и протушить 20 мин.

    Разложить горячую солянку в стерилизованные банки, закатать и укутать.

    Дать остыть и только затем вынести в погреб.

    Этот оригинальный рецепт солянки из рыжиков с капустой – потрясающе вкусное и ароматное блюдо.

    Цветная капуста с грибами – удивительная интерпретация солянки, которая по внешнему виду будет очень презентабельной. Чтобы заполнить 10 банок ёмкостью по 0,5 л нам понадобится:

    • 2,5 кг грибов;
    • 1,5 кг цветной капусты;
    • По 700 г моркови и лука;
    • 300-400 мл масла растительного;
    • Соль – по вкусу;
    • 200 мл томатного соуса;
    • 4 гвоздики;
    • ¼ ч. л. молотого кориандра;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • 1 пучок зелени укропа и/или петрушки.

    Солянка из рыжиков с капустой готовится на зиму следующим образом:

  • Грибы очищают, промывают, отваривают 15 мин в кипящей воде.
  • Выкладывают в дуршлаг, дают стечь и измельчают кусочками.
  • Лук и морковь очищают и измельчают: лук — кубиками, морковь – на крупной тёрке.
  • Обжаривают в небольшом количестве масла и выкладывают в посуду с толстым дном, в которой и будет проходить тушение.
  • Капусту отваривают 5 мин в подсоленной воде и разбирают на соцветия, вводят в лук с морковью и вливают оставшееся масло.
  • Тушат 30 мин на медленном огне и добавляют отваренные грибы.
  • Продолжают тушение 10 мин., вводят томатный соус, все специи и пряности вместе с измельчённой зеленью.
  • Перемешивают до однородной массы и продолжают тушить 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не допускать пригорания.
  • Расфасовывают в стерилизованные банки, убирают лавровый лист и выбрасывают, закатывают и утепляют до остывания.
  • Выносят в прохладный подвал и хранят не более 6 месяцев.
  • Капуста в грибной солянке – классический жанр русской кухни, однако и без этого овоща можно приготовить заготовку. Солянка из рыжиков, приготовленная с помидорами, приобретает новые вкусовые оттенки, что ни в коем случае не делает закуску менее питательной и ароматной.

    • 3 кг рыжиков;
    • 2 кг свежих помидоров;
    • 1 кг репчатого лука;
    • По 2 ст. л. соли и сахара;
    • 400 мл масла растительного;
    • 1 ч. л. молотого чёрного перца;
    • 4 ст. л. уксуса 9%;
    • 3 гвоздики.

    Грибная солянка на зиму готовится из рыжиков согласно пошаговой инструкции, описанной ниже.

    1. Рыжики после предварительной обработки нарезать и отварить в кипящей воде 15 мин.
    2. Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве масла.
    3. Помыть помидоры, перемолоть через мясорубку, добавить в лук и тушить 15 мин.
    4. Ввести грибы, всыпать соль, сахар, молотый перец, гвоздику.
    5. Влить оставшееся масло, тушить 40 мин. на медленном огне.
    6. Влить уксус, снова протушить 10 мин. и распределить в стерилизованные банки.
    7. Закатать, утеплить до остывания и вынести в подвал.

    Как приготовить солянку из рыжиков на зиму, чтобы зимой радовать своих близких вкусным блюдом и разнообразить ежедневное меню? Воспользуйтесь рецептом солянки с болгарским перцем, капустой и рыжиками.

    Эта закуска всегда выручит, если неожиданно пришли гости.

    • 2 кг рыжиков;
    • 1 кг капусты (поздних сортов);
    • 500 г лука репчатого;
    • 1 кг болгарского перца;
    • 200-300 мл масла растительного;
    • По вкусу соль;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 300 мл томатной пасты;
    • 2 ст. воды.

    Как правильно приготовить из рыжиков солянку, можно узнать из поэтапной инструкции оригинального рецепта.

    1. Все овощи очистить, помыть и измельчить: капусту мелко нашинковать, лук порезать кубиками, болгарский перец нарезать лапшой.
    2. Грибы после очистки отварить 20 мин., дать остыть и порезать кусочками.
    3. Пожарить до готовности, ввести овощи, кроме капусты, и продолжить жарить 15 мин.
    4. Соединить грибы, овощи и нашинкованную капусту, посолить, добавить сахар, томатную пасту, разбавленную водой, и тушить 40 мин.
    5. Влить уксус, перемешать, продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин.
    6. Распределить солянку в стерилизованные стеклянные ёмкости и закатать.
    7. После полного остывания поставить в прохладное помещение.

    источник

    Заканчивается время, когда запасливые хозяйки занимаются приготовлением различной консервации на зиму. Среди всевозможных банок с запасами почетное место занимает грибная солянка. Почему она такая популярная? Потому что открыл зимним вечером баночку — и имеешь уже готовую еду: самостоятельное кушанье или превосходный гарнир. Поэтому мы сейчас и будем выбирать наилучший рецепт грибной солянки с капустой на зиму. Грибы, кстати, для этого можно использовать любые, главное – безопасные. Кстати, для информации: солянка имеет два варианта, первый – это жидкий суп, второй – это уже второе блюдо. Мы в этой статье рассмотрим последний вариант.

    Остальные овощные составляющие можете изменять по своему усмотрению. Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты: 0,5 кг грибов, один килограмм томатов, один кочан капусты, три луковицы, перец и соль. Теперь — сам рецепт грибной солянки с капустой на зиму. Нарезаем ломтиками грибы и провариваем их 5-7 минут, если они собраны в лесу. Томаты перекручиваем в мясорубке и припускаем вместе с нашинкованной капустой. На другой сковородке до золотистого цвета обжариваем лук, затем к нему добавляем грибы и готовим до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. После этого содержимое обеих сковородок смешиваем, закрываем крышкой и тушим 40 минут, при необходимости и желании добавляем приправы. Готовое блюдо заправляем столовой ложкой уксуса и острым красным перцем (небольшим количеством). Раскладываем по заранее стерилизованным банкам и закатываем. Готово.

    Данное блюдо отлично подойдет к зимнему столу. Его способ приготовления достаточно прост и доступен даже начинающей хозяйке. Ингредиенты: полтора килограмма капусты, один килограмм свежих грибов, 150 грамм пасты томатной, 100 грамм репчатого лука, четыре штучки листа лаврового, масло растительное, 35 мл 9%-ного уксуса, 25 грамм соли, столько же – песка сахарного. Итак, рецепт грибной солянки с капустой. Нарезаем капусту тонкой соломкой, заливаем ее смесью масла уксуса и воды, 30 минут тушим. Немного разводим пасту томатную и отправляем ее к капусте. Добавляем лист лавровый, сахар и соль. Еще 15 минут тушим. Тщательно перебираем грибы и хорошо, в нескольких водах, их промываем. 20 минут отвариваем, остывшие — нарезаем кусочками среднего размера и вместе с луком обжариваем на сковородке. После того как грибы подрумянятся, перекладываем их в сковородку с капустой, перемешиваем и тушим все вместе приблизительно пять минут. Горячее блюдо раскладываем по банкам и крышками закрываем. Храним в прохладном темном месте. Разобрались, как готовится грибная солянка с капустой на зиму? Рецепты, как видите, несложные.

    Приготовление по этому рецепту – весьма сложный процесс, но результат будет восхитительным. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    — 0,5 кг замороженных белых грибов, либо – 100 грамм сухих;

    — 200 грамм соленых лисичек или рыжиков;

    — маринованные грибы – 100 грамм;

    — 0,5 кг мелкой свежей вешенки;

    — 70 грамм сливочного масла;

    — 150 грамм свежей капусты;

    — 200 грамм квашеной с морковью капусты, вместе с рассолом;

    — 100 грамм белого корня пастернака, сельдерея, петрушки;

    — пять штук маринованных томатов;

    — для добавления в тарелки — корнишоны, маслины, оливки, ростки папоротника или бамбука, каперсы, сметана лимон;

    — сахар, соль, лист лавровый, перец горошком душистый и черный;

    — небольшой пучок огородной зелени.

    Этот рецепт грибной солянки с капустой, как уже было сказано, сложный, поэтому без подготовительного этапа не обойтись.

    Вы знаете, что такое грибная солянка с капустой на зиму в мультиварке? Это самый настоящий праздник белого гриба. Без него рецепт пуст, и нет ему замены, даже трюфель не годится на эту роль. Кстати, не удивляйтесь обилию грибов в составе ингредиентов. Все они там и должны присутствовать: и сушеные, и свежие, и соленые. Будьте внимательны при покупке китайских грибов в брикетах, они могут быть переращенными и, соответственно, очень твердыми. Вешенку покупайте только с мелкими плодами. При закладке овощей соблюдайте пропорции, а то некоторые кладут очень много квашеной капусты, а ведь блюдо все-таки грибное. Можно добавить ложку муки, сделав погуще зажарку. Ни в коем случае не варите приправы – корнишоны, каперсы, оливки, сметану и лимон. Добавляйте их уже в порционную тарелку. Воплотив в жизнь рецепт грибной солянки с капустой, с фото, если так не справляетесь, не спешите сразу снимать пробу. Обязательно дайте ей полностью прийти к гармонии – два-три часа.

    Теперь вы достаточно проинструктированы и готовы делать настоящую вкуснятину. Рассказываем подробно, как готовится грибная солянка с капустой на зиму в мультиварке. Замачиваем в теплой воде на час сухие грибы. Тем временем кладем в мультиварку лук измельченный и масло и на 20 минут включаем режим тушения. Лук за это время должен стать совершенно мягким и прозрачным. Добавляем к нему муку и обжариваем. Затем кладем третью часть шампиньонов, нарезав их мелко, и обжариваем до румянца. Достаем зажарку и отставляем в сторону. Наливаем 150 мл воды в чашу, кладем томаты, освобожденные от шкурки, капусту квашеную с рассолом, коренья и свежую нарезанную капусту. Тушим все это до полуготовности. Затем добавляем отмякшие сушеные грибы (вместе с водой) и вешенку, предварительно нарезанную. Тушим до готовности. Пришло время поместить в мультиварку все оставшиеся ингредиенты: перемешиваем, добавляем горячую воду (если нужно), доводим до кипения, проверяем на кислотность и соленость. Выключаем и даем настояться. Часть можно подать к столу, приправив сметаной, корнишонами и маслинами, часть – в стерильные банки и закатать.

    Данный рецепт многократно проверен, блюдо получается очень вкусным. Понадобятся следующие ингредиенты: Капуста – два килограмма, морковь – 1,5 кг, лук – 1 кг, масло растительное – стакан, соус томатный – столько же, вареные грибы – литровая банка, соль – шесть чайных ложек, песок сахарный – три чайные ложки, лист лавровый, перец горошком. Нарезаем и обжариваем на масле овощи, кладем их в кастрюлю, добавляем грибы, сахар, соль, несколько позже – лист лавровый, соус томатный и перец. Затем два часа тушим. Грибная солянка с капустой на зиму без стерилизации готова. Раскладываем по банкам и закатываем крышками. Стерилизовать при этом необходимости нет.

    Рассматриваемое нами блюдо имеет как сложные, ресторанные варианты приготовления, так и домашние, попроще, вкусные и выгодные финансово. Мы с вами сейчас рассмотрим еще один рецепт грибной солянки с капустой на зиму, тот, который попроще. Для него, на шесть порций, нам понадобятся: половина килограмма шампиньонов, 400 грамм капусты белокачанной, две луковицы, три картофелины, две ложки пасты томатной, две чайные ложки песка сахарного, половина лимона, ложка уксуса, 30 грамм масла сливочного, перец, соль, два листа лавровых, два с половиной литра воды, 50 грамм маслин и половина пучка зелени. Теперь предлагаем вам сам рецепт грибной солянки с капустой на зиму.

    Чистим картофель, моем и нарезаем небольшими кубиками. Кипятим воду, высыпаем картошку и 15 минут варим. Шинкуем капусту, чистим лук, моем и также нарезаем кубиками. Моем грибы и пластинками нарезаем, Разогреваем сковородку, выкладываем на нее масло сливочное, затем – лук и пару минут тушим. Добавляем капусту и грибы, сбрызгиваем уксусом и тушим на небольшом огне 20 минут. Выкладываем пасту томатную и перемешиваем. Огурцы соленые нарезаем на кубики. Отправляем в кастрюлю все овощи и лист лавровый, перчим, солим по вкусу, добавляем сахар и, закрыв крышкой, тушим минут 10. Все, блюдо готово. Часть – на стол, остальное – в баночки и под крышечки. Попробуйте хоть одно из описанных выше блюд и убедитесь, что грибная солянка с капустой на зиму, рецепты которой прилагаются, очень вкусное блюдо. Приятного аппетита!

    Грибной сезон манит и дразнит, и даже у людей далеких от прогулок в лесу появляется аппетит к ароматным сезонным блюдам. Давайте закроем на зиму солянку из капусты с грибами. Рецепты «Пальчики оближешь!» похожи по легкости приготовления, но отличаются в составе.

    Из собранных своими руками грибов особенно хороши опята, белые, польские, подберезовики. Опираясь на покупные запасы, выбирайте шампиньоны, которые хорошо известны и нравятся всем.

    Как обычно, нам понадобятся стерилизованные банки и крышки и немножко терпения. Советуем брать банки до 1 литра.

    Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Мы будем раскладывать ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов .

    Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!

    Быстрая навигация по статье:

    Классика — это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский». Его легко найти в линейке ТМ Чумак и пр. Можно взять и «Универсальный».

    Время приготовления — 1 час 30 минут.

    • Капуста белокочанная — 1 кг
    • Грибы отварные — 350-400 г
    • Белый репчатый лук — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
    • Морковь — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
    • Томатный соус — 170 мл («Краснодарский», «Универсальный» и пр.)
    • Масло растительное — 170 мл
    • Соль — 2 ст. ложки без горки (пробуйте!)
    • Сахар — 2 ст. ложки с горкой
    • Уксус, 9% — 30 мл (2 ст. ложки)
    • Лавровый лист — 6 листиков среднего размера
    • Душистый перец — 8 горошин
    • Выход консервации — около 3 литров . Хотите больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
    • Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени. Желая экспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как фактор риска для взрыва банок. Для первой пробы лучше остановиться на проверенном рецепте.
    • Не удивляйтесь малому количеству уксуса. В блюде его достаточно, т.к. он входит во все соусы.

    Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.

    Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли.

    Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.

    Внимание! Что делать для безопасности грибных блюд?

    • Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.
    • Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод. Лук может не посинеть даже, если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид, который выызывает сильное отравление.
    • Поэтому выбор для перестраховки не велик. Либо полностью полагаться на опыт сборщика. Бережный и бывалый человек при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб. Либо покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайное лесное.

    Капусту шинкуем так, как любим в солянке. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут.

    Морковь трем в любимом размере. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Изысканный — тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком (около 1 см).

    2) Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки.

    Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса.

    Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой — Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут — Добавляет сахар, соль и грибы — Еще через 10 минут вливаем соус — Еще через 10 минут добавляем уксус — Тушим последние 10 минут.

    В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.

    Общее время на плите: обжарка + 40 минут + 30 минут.

    Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом — до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне — 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.

    Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

    Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.

    Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.

    Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) — под самое горлышко банок.

    Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.

    Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения — до того, как добавите уксус. Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой — грибной пылью. Узнайте, как сделать ее из сухих белых грибов.

    Второй рецепт на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.

    Время приготовления — 1 час 15 минут.

    • Капуста — 1 кг
    • Грибы свежие — 400 г
    • Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (разные цвета, 1 красный)
    • Лук — 200-250 г
    • Морковь — 250 г
    • Томатный сок — 300 мл
    • Уксус — 2 ст. ложки
    • Растительное масло — 100 мл
    • Соль, сахар — по вкусу
    • Чеснок и зелень — если любите

    Грибы не варим . Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.

    Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.

    Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.

    Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам — под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

    Лаконичное видео хорошо демонстрирует все этапы.

    Делитесь с друзьями в соцсетях, если заготовка вам понравилась. И обязательно возвращайтесь рассказать, кто облизывал пальчики, смакуя вашу солянку из капусты с грибами на зиму. А потом загляните в рубрику «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки» ! Мы уже пишем о новой аппетитной консервации.

    Одна из самых популярных заготовок, которые хозяйки делают впрок, – солянка с капустой и грибами на зиму. Она может подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира – достаточно только подогреть. Применяют ее и для приготовления первых блюд.

    Приготовление любой закуски имеет свои тонкости, и солянка с капустой и грибами не является исключением.

    • Один из основных ингредиентов солянки – томаты. Кожицу с них перед приготовлением нужно снять. Сделать это будет проще, если их обдать кипятком или даже опустить на пару минут в кипящую воду. Однако томаты часто можно заменить томатной пастой, где они содержатся в концентрированном виде. В этом случае необходимо выбирать соответствующий рецепт.
    • Капусту для солянки лучше выбирать из тех сортов, которые предназначены для долгого хранения. Шинковать ее предпочтительно некрупно. Если проявить небрежность, блюдо выйдет неаппетитным.
    • Грибы для приготовления солянки должны пройти всю необходимую обработку: их нужно перебрать, очистить от мусора, помыть, при необходимости вымочить в подкисленной или подсоленной воде. После их необходимо отварить, снимая пену, пока они не опустятся на дно. Останется откинуть на дуршлаг, промыть, подождать, пока стечет вода. Только после этого грибы готовы к тому, чтобы попасть в солянку.
    • Для солянки подходят любые грибы, но из белых, подосиновиков и подберезовиков получается самая вкусная.
    • Если потомить капусту с грибами подольше, солянка приобретет особенный вкус, но станет менее полезной.

    Хранить домашнюю солянку зимой можно при комнатной температуре при условии, что она разложена по стерилизованным банкам, а рецептура и технология приготовления в точности соблюдены.

    • грибы – 1 кг;
    • свежие томаты – 0,7 кг;
    • капуста белокочанная – 2 кг;
    • репчатый лук – 0,5 кг;
    • растительное масло – 0,25 л;
    • уксус (9-процентный) — 40 мл;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • душистый перец горошком – 2 шт.;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 20 г.
    • Подготовьте грибы, нарежьте, отварите до готовности, выньте шумовкой и остудите.
    • Помидоры на 3 минуты опустите в кипяток, переложите их в холодную воду, снимите шкурку. Нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
    • Полукольцами порежьте луковицы.
    • Снимите с кочана крупные листья, удалите кочерыжку, нашинкуйте капусту.
    • Разогрейте в казане масло, положите в него капусту, лук, помидоры. Тушите 50 минут.
    • Посолите, всыпьте сахар, добавьте грибы, влейте уксус, перемешайте и тушите еще 20 минут.
    • Разложите по подготовленным банкам. Если томаты, на ваш взгляд, не слишком кислые, на дно каждой банки можно влить немного столового (9%-го) уксуса – чайную ложку на литровую банку.
    • Закатав, переверните банки. После остывания уберите солянку на зимнее хранение.
    Читайте также:  Салат с капусты на зиму рецепт закусочный

    Это самый простой рецепт солянки, которая готовится из капусты, грибов, лука и свежих томатов.

    • грибы – 1 кг;
    • томатная паста (без соли) – 100 г;
    • капуста белокочанная – 2 кг;
    • лук репчатый – 0,2 кг;
    • масло растительное – 0,25 л;
    • столовый уксус (9%-й) – 40 мл;
    • вода – 0,25 л;
    • перец душистый (горошком) – 4 шт.;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 30 г.
    • Нашинкуйте капусту. Положите ее в толстодонную кастрюлю, на дно которой нужно вылить почти полный стакан масла (немного следует оставить на обжарку лука). Смешайте стакан воды с двумя столовыми ложками уксуса и вылейте в кастрюлю с капустой. Положите туда же перец и гвоздику. Тушите капусту на медленном огне 30 минут.
    • Смешайте с томатной пастой, солью и сахаром, при необходимости добавьте немного воды и тушите еще четверть часа.
    • Положите отваренные до готовности и порезанные небольшими кусками грибы.
    • Пожарьте в масле порезанный полукольцами лук. Затем вместе с ним обжарьте в течение 5 минут и грибы.
    • Переложите грибы с луком в кастрюлю с капустой. Тушите солянку еще 10 минут, после чего ее уже можно раскладывать по банкам.
    • Наполненные солянкой банки закройте металлическими крышками, дайте им остыть при обычной температуре, затем уберите на зиму.

    По вкусу эта солянка окажется чуть кислее, чем приготовленная по предыдущему рецепту. К тому же она будет иметь специфический, присущий солянке пряный аромат, который ей придают гвоздика и душистый перец.

    • грибы – 1,5 кг;
    • капуста – 1 кг;
    • помидоры – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • яблочный уксус (6%-й) – 125 мл;
    • растительное масло – 125 мл;
    • соль – 60 г;
    • сахар – 40 г;
    • перец черный молотый – 5 г.
    • Помойте, очистите все овощи, с помидоров снимите кожицу.
    • Нарежьте отваренные предварительно грибы соломкой, томаты – тонкими полукружьями, лук – полукольцами.
    • Морковь натрите на терке для корейских салатов.
    • Мелко нашинкуйте капусту.
    • В казан влейте масло, положите в него все овощи, подсолите их и тушите на медленном огне 40 минут.
    • Добавьте сахар и перец, уксус, потушите еще 10 минут и разложите по банкам.
    • Закупоренные банки после остывания уберите на хранение в кладовую или погреб.

    Грибная солянка с овощами получается красивой и вкусной. Благодаря большому содержанию разных овощей она к тому же и очень полезна.

    • грибы – 1 кг;
    • капуста – 0,5 кг;
    • томаты – 2 кг (или 0,3 кг томатной пасты и 0,3 л воды);
    • болгарский перец – 0,5 кг;
    • репчатый лук – 1,5 кг;
    • морковь – 1,5 кг;
    • горький стручковый перец – 1 кг;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
    • соль – 60 г;
    • уксус столовый (9%-й) – 100 мл.
    • Приготовленные грибы (уже отваренные) нарежьте соломкой.
    • Томаты очистите и проверните через мясорубку или разведите водой томатную пасту.
    • Остальные овощи нашинкуйте тонкой соломкой.
    • Сложите овощи в кастрюлю с толстым дном, если вместо свежих помидоров используете пасту, то добавьте ее на этом этапе.
    • Посолите и тушите 40 минут.
    • Добавьте специи, влейте уксус, потушите еще 5 минут и разложите по банкам. Закройте металлическими крышками, дождитесь остывания и уберите на зиму.

    По этому рецепту грибная солянка получается довольно пикантной. Она понравится тем, кто любит блюда поострее.

    Приготовление солянки с капустой и грибами на зиму – задача несложная. Между тем блюдо это универсально и нравится почти всем.

    источник

    Одна из самых популярных заготовок, которые хозяйки делают впрок, – солянка с капустой и грибами на зиму. Она может подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира – достаточно только подогреть. Применяют ее и для приготовления первых блюд.

    Приготовление любой закуски имеет свои тонкости, и солянка с капустой и грибами не является исключением.

    • Один из основных ингредиентов солянки – томаты. Кожицу с них перед приготовлением нужно снять. Сделать это будет проще, если их обдать кипятком или даже опустить на пару минут в кипящую воду. Однако томаты часто можно заменить томатной пастой, где они содержатся в концентрированном виде. В этом случае необходимо выбирать соответствующий рецепт.
    • Капусту для солянки лучше выбирать из тех сортов, которые предназначены для долгого хранения. Шинковать ее предпочтительно некрупно. Если проявить небрежность, блюдо выйдет неаппетитным.
    • Грибы для приготовления солянки должны пройти всю необходимую обработку: их нужно перебрать, очистить от мусора, помыть, при необходимости вымочить в подкисленной или подсоленной воде. После их необходимо отварить, снимая пену, пока они не опустятся на дно. Останется откинуть на дуршлаг, промыть, подождать, пока стечет вода. Только после этого грибы готовы к тому, чтобы попасть в солянку.
    • Для солянки подходят любые грибы, но из белых, подосиновиков и подберезовиков получается самая вкусная.
    • Если потомить капусту с грибами подольше, солянка приобретет особенный вкус, но станет менее полезной.

    Хранить домашнюю солянку зимой можно при комнатной температуре при условии, что она разложена по стерилизованным банкам, а рецептура и технология приготовления в точности соблюдены.

    • грибы – 1 кг;
    • свежие томаты – 0,7 кг;
    • капуста белокочанная – 2 кг;
    • репчатый лук – 0,5 кг;
    • растительное масло – 0,25 л;
    • уксус (9-процентный) — 40 мл;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • душистый перец горошком – 2 шт.;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 20 г.
    • Подготовьте грибы, нарежьте, отварите до готовности, выньте шумовкой и остудите.
    • Помидоры на 3 минуты опустите в кипяток, переложите их в холодную воду, снимите шкурку. Нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
    • Полукольцами порежьте луковицы.
    • Снимите с кочана крупные листья, удалите кочерыжку, нашинкуйте капусту.
    • Разогрейте в казане масло, положите в него капусту, лук, помидоры. Тушите 50 минут.
    • Посолите, всыпьте сахар, добавьте грибы, влейте уксус, перемешайте и тушите еще 20 минут.
    • Разложите по подготовленным банкам. Если томаты, на ваш взгляд, не слишком кислые, на дно каждой банки можно влить немного столового (9%-го) уксуса – чайную ложку на литровую банку.
    • Закатав, переверните банки. После остывания уберите солянку на зимнее хранение.

    Это самый простой рецепт солянки, которая готовится из капусты, грибов, лука и свежих томатов.

    • грибы – 1 кг;
    • томатная паста (без соли) – 100 г;
    • капуста белокочанная – 2 кг;
    • лук репчатый – 0,2 кг;
    • масло растительное – 0,25 л;
    • столовый уксус (9%-й) – 40 мл;
    • вода – 0,25 л;
    • перец душистый (горошком) – 4 шт.;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 30 г.
    • Нашинкуйте капусту. Положите ее в толстодонную кастрюлю, на дно которой нужно вылить почти полный стакан масла (немного следует оставить на обжарку лука). Смешайте стакан воды с двумя столовыми ложками уксуса и вылейте в кастрюлю с капустой. Положите туда же перец и гвоздику. Тушите капусту на медленном огне 30 минут.
    • Смешайте с томатной пастой, солью и сахаром, при необходимости добавьте немного воды и тушите еще четверть часа.
    • Положите отваренные до готовности и порезанные небольшими кусками грибы.
    • Пожарьте в масле порезанный полукольцами лук. Затем вместе с ним обжарьте в течение 5 минут и грибы.
    • Переложите грибы с луком в кастрюлю с капустой. Тушите солянку еще 10 минут, после чего ее уже можно раскладывать по банкам.
    • Наполненные солянкой банки закройте металлическими крышками, дайте им остыть при обычной температуре, затем уберите на зиму.

    По вкусу эта солянка окажется чуть кислее, чем приготовленная по предыдущему рецепту. К тому же она будет иметь специфический, присущий солянке пряный аромат, который ей придают гвоздика и душистый перец.

    • грибы – 1,5 кг;
    • капуста – 1 кг;
    • помидоры – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • яблочный уксус (6%-й) – 125 мл;
    • растительное масло – 125 мл;
    • соль – 60 г;
    • сахар – 40 г;
    • перец черный молотый – 5 г.
    • Помойте, очистите все овощи, с помидоров снимите кожицу.
    • Нарежьте отваренные предварительно грибы соломкой, томаты – тонкими полукружьями, лук – полукольцами.
    • Морковь натрите на терке для корейских салатов.
    • Мелко нашинкуйте капусту.
    • В казан влейте масло, положите в него все овощи, подсолите их и тушите на медленном огне 40 минут.
    • Добавьте сахар и перец, уксус, потушите еще 10 минут и разложите по банкам.
    • Закупоренные банки после остывания уберите на хранение в кладовую или погреб.

    Грибная солянка с овощами получается красивой и вкусной. Благодаря большому содержанию разных овощей она к тому же и очень полезна.

    • грибы – 1 кг;
    • капуста – 0,5 кг;
    • томаты – 2 кг (или 0,3 кг томатной пасты и 0,3 л воды);
    • болгарский перец – 0,5 кг;
    • репчатый лук – 1,5 кг;
    • морковь – 1,5 кг;
    • горький стручковый перец – 1 кг;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
    • соль – 60 г;
    • уксус столовый (9%-й) – 100 мл.
    • Приготовленные грибы (уже отваренные) нарежьте соломкой.
    • Томаты очистите и проверните через мясорубку или разведите водой томатную пасту.
    • Остальные овощи нашинкуйте тонкой соломкой.
    • Сложите овощи в кастрюлю с толстым дном, если вместо свежих помидоров используете пасту, то добавьте ее на этом этапе.
    • Посолите и тушите 40 минут.
    • Добавьте специи, влейте уксус, потушите еще 5 минут и разложите по банкам. Закройте металлическими крышками, дождитесь остывания и уберите на зиму.

    По этому рецепту грибная солянка получается довольно пикантной. Она понравится тем, кто любит блюда поострее.

    Приготовление солянки с капустой и грибами на зиму – задача несложная. Между тем блюдо это универсально и нравится почти всем.

    источник

    Грибной сезон манит и дразнит, и даже у людей далеких от прогулок в лесу появляется аппетит к ароматным сезонным блюдам. Давайте закроем на зиму солянку из капусты с грибами. Рецепты «Пальчики оближешь!» похожи по легкости приготовления, но отличаются в составе.

    Из собранных своими руками грибов особенно хороши опята, белые, польские, подберезовики. Опираясь на покупные запасы, выбирайте шампиньоны, которые хорошо известны и нравятся всем.

    Как обычно, нам понадобятся стерилизованные банки и крышки и немножко терпения. Советуем брать банки до 1 литра.

    Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Мы будем раскладывать ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов .

    Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!

    Быстрая навигация по статье:

    Классика — это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский». Его легко найти в линейке ТМ Чумак и пр. Можно взять и «Универсальный».

    Время приготовления — 1 час 30 минут.

    • Капуста белокочанная — 1 кг
    • Грибы отварные — 350-400 г
    • Белый репчатый лук — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
    • Морковь — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
    • Томатный соус — 170 мл («Краснодарский», «Универсальный» и пр.)
    • Масло растительное — 170 мл
    • Соль — 2 ст. ложки без горки (пробуйте!)
    • Сахар — 2 ст. ложки с горкой
    • Уксус, 9% — 30 мл (2 ст. ложки)
    • Лавровый лист — 6 листиков среднего размера
    • Душистый перец — 8 горошин
    • Выход консервации — около 3 литров . Хотите больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
    • Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени. Желая экспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как фактор риска для взрыва банок. Для первой пробы лучше остановиться на проверенном рецепте.
    • Не удивляйтесь малому количеству уксуса. В блюде его достаточно, т.к. он входит во все соусы.

    Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.

    Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли.

    Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.

    Внимание! Что делать для безопасности грибных блюд?

    • Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.
    • Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод. Лук может не посинеть даже, если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид, который выызывает сильное отравление.
    • Поэтому выбор для перестраховки не велик. Либо полностью полагаться на опыт сборщика. Бережный и бывалый человек при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб. Либо покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайное лесное.

    Капусту шинкуем так, как любим в солянке. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут.

    Морковь трем в любимом размере. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Изысканный — тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком (около 1 см).

    2) Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки.

    Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса.

    Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой — Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут — Добавляет сахар, соль и грибы — Еще через 10 минут вливаем соус — Еще через 10 минут добавляем уксус — Тушим последние 10 минут.

    В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.

    Общее время на плите: обжарка + 40 минут + 30 минут.

    Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом — до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне — 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.

    Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

    Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.

    Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.

    Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) — под самое горлышко банок.

    Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.

    Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения — до того, как добавите уксус. Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой — грибной пылью. Узнайте, как сделать ее из сухих белых грибов.

    Второй рецепт на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.

    Время приготовления — 1 час 15 минут.

    • Капуста — 1 кг
    • Грибы свежие — 400 г
    • Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (разные цвета, 1 красный)
    • Лук — 200-250 г
    • Морковь — 250 г
    • Томатный сок — 300 мл
    • Уксус — 2 ст. ложки
    • Растительное масло — 100 мл
    • Соль, сахар — по вкусу
    • Чеснок и зелень — если любите

    Грибы не варим . Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.

    Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.

    Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.

    Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам — под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

    Лаконичное видео хорошо демонстрирует все этапы.

    Делитесь с друзьями в соцсетях, если заготовка вам понравилась. И обязательно возвращайтесь рассказать, кто облизывал пальчики, смакуя вашу солянку из капусты с грибами на зиму. А потом загляните в рубрику «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки» ! Мы уже пишем о новой аппетитной консервации.

    Мясная, рыбная, грибная солянка является блюдом русской кухни, у солянки кислый, сладкий и одновременно острый вкус.

    Приготовление солянки – сложный и кропотливый процесс, но плоды этого процесса потрясающе вкусны. Благодаря полезным овощам и белковым ингредиентам тарелка солянки может обеспечить зарядом бодрости в виде витаминов и дневной нормой необходимых углеводов. Соблюдая рецептуру, можно приготовить и вкусный суп, и сделать запасы на зиму в виде законсервированной солянки.

    Чтобы приготовить грибную солянку с рыжиками на зиму, вам понадобится:

    грибы рыжики – 3 кг лук репчатый – 1кг помидоры – 2 кг сахарный песок – 5 ст.л. уксус – 1 ст.л

    масло растительное – 600 мл

    Как приготовить грибную солянку с рыжиками на зиму:

    1. Для начала необходимо помыть грибы, отварить и нарезать кусочками, только предварительно остудить. 2. Почистить лук, порезать мелко и обжарить или пассеровать его на сковороде в растительном масле. Лук должен получиться золотистого цвета, не стоит его пережаривать, горчинка в солянке ни к чему. В лук добавляем грибы, перемешиваем и жарим примерно 5 минут. 3. Очищаем помидоры от кожуры, для этого делаем надрезы возле плодоножки и окунаем их в кипяток, и сразу же в ледяную воду, тогда кожица слезет без проблем. Помидоры нарезаем и добавляем к грибам, перемешиваем, добавляем соль, сахар и вливаем растительное масло. Всю получившуюся массу тщательно перемешиваем и тушим примерно 30 минут на медленном огне. 4. Расставляем стерилизованные банки и выкладываем подготовленную горячую солянку с рыжиками, добавляем уксус. Еще раз стерилизуем банки с солянкой примерно 15-20 минут и закатываем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем крышками вниз и укрываем покрывалами или полотенцами, это необходимо, чтобы продлить время остывания. После окончательного остывания консервация грибной солянки закончена, весь процесс может занять три часа, и теперь баночки с жизненной энергией, так необходимой зимой, можно убрать в темное и желательно прохладное место. Грибная солянка с рыжиками на зиму готова!

    Готовка вкусных блюд — очень интересный процесс, он подобен алхимическим опытам, а кулинарная книга – талмуд знаний, которые собирались всем миром. Что бы понравилось готовить, нужно только начать, и возможно вы в будущем станете кулинаром с мировым именем.

    Готовьте вкусные, полезные блюда и наслаждайтесь превосходным вкусом!

    Самые интересные рецепты на любой вкус

    Грибная солянка с капустой на зиму – традиционное блюдо русской кухни, овощи можно дополнять разными грибами, и каждый вид придает свой неповторимый вкус. Ценно тем, что продукты сохраняют свои свойства. В капусте содержится много витаминов А, В, К, РР, а по составу витамина С даже опережает лимон.

    Солянка из грибов на зиму с капустой – палочка-выручалочка для хозяек. Если неожиданно пришли гости, ее можно подать на стол, как дополнительную закуску. Самая вкусная получается из подосиновиков и подберезовиков. Заготовка капустной солянки с грибами на зиму получится очень вкусной, если учесть простые рекомендации.

    • Капусту выбирают из сортов долгого хранения, шинкуют ее мелко.
    • Хорошо сочетаются с основными ингредиентами лук, морковь и помидоры.
    • Из специй непременно кладут черный перец и лавровый лист, дополнительную нотку привнесут тмин, острый красный перец, куркума, кардамон.
    • Грибы нужно вымочить в подсоленной воде, отварить, порезать средними кусочками прежде, чем класть в блюдо.
    • Банки с готовой солянкой на зиму надо перевернуть, накрыть, пока не остынут.

    Солянка с шампиньонами на зиму с капустой

    Самый легкий способ — солянка на зиму в банках с капустой. Лесные грибы нужно непременно вымочить в подсоленной воде, отварить, пока не пойдут ко дну. Потом откинуть на решетку, чтобы стекла полностью вода. Если же использовать покупные шампиньоны, то дополнительной обработки тогда не потребуется.

    • капуста – 4 кг;
    • грибы – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • сахар – 1 ст.;
    • масло — 0,5 л;
    • соль – 2 ст. л.;
    • уксус – 2,5 ст. л.;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • черный перец горошком – 10 шт.
    • Грибы отварить, порезать.
    • Капусту нашинковать, размять.
    • Лук, морковь обжарить с грибами.
    • Отдельно потушить капусту 10 минут.
    • Добавить зажарку, специи, сахар.
    • Тушить 20 минут.
    • Влить уксус.
    • Капустная солянка с грибами на зиму готовится 10 минут.
    • Разместить по банкам, закатать.

    Солянка из опят с капустой на зиму

    Салат солянка с капустой на зиму приобретет необычный вкус, если готовить ее из опят. Эти грибы называют лесной аптекой, универсальным тоником, как источник белка и витаминов, и без лишних калорий. Отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто придерживается постов. Опята почистить, вымыть, отварить 40 минут.

    • капуста – 2 кг;
    • грибы – 0,5 кг;
    • лук – 0,5 кг;
    • болгарский перец – 1 кг;
    • петрушка – 50 г;
    • масло – 100 мл;
    • уксус – 100 мл;
    • перец горошком – 5 шт.;
    • соль – 1 ст. л.
    • Грибы порезать.
    • Обжарить 5 минут лук.
    • Добавить капусту и сладкий перец.
    • Тушить 20 минут.
    • Положить грибы и специи, потомить 5 минут.
    • Долить уксус.
    • Разместить по банкам, закатать.
    Читайте также:  У сосны желтеют иголки у ствола осенью

    Солянка с рыжиками, с капустой на зиму

    Очень полезна солянка на зиму из капусты – рецепт с рыжиками. Эти грибы обладают оригинальным вкусом, но еще и имеют очень много бета-каротина, превращающийся при употреблении в ретинол – витамин для зрения. Свою ценность рыжики сохраняют даже при тепловой обработке. Тушить рекомендуется в эмалированной кастрюле.

    • капуста – 1,5 кг;
    • грибы – 1,5 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 3 шт.;
    • томат-паста – 150 мл;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • черный перец горошком – 5 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст.;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • вода – 1 ст.;
    • масло – 1,5 ст.
    • Грибы поджарить.
    • Морковь и лук пассеровать 5 минут.
    • Капусту нарезать.
    • Долить воды, прокипятить.
    • Положить зажарку, томат, уксус.
    • Долить воды, тушить 40 минут.
    • Всыпать соль, сахар, специи.
    • Грибная солянка с капустой на зиму тушится 20 минут.
    • Разместить по банкам, закатать.

    Солянка с груздями и капустой на зиму

    Отличная капустная солянка на зиму получается с груздями. Эти грибы диетологи называют хорошей профилактикой от неврозов и депрессий, благодаря воздействию на нервную систему. Грузди сначала надо подержать в прохладной воде, потом отварить 7 минут в воде с солью, резать лучше средними кусками.

    • капуста – 3 кг;
    • грибы – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • масло – 500 мл;
    • сахар – 1 ст.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • перец душистый горошком – 15 шт.
    • Грибы нарезать.
    • Капусту нашинковать, размять.
    • Пассеровать 20 минут с луком и морковью.
    • Всыпать специи и сахар.
    • Готовить 20 минут.
    • Добавить уксус, держать еще 10 минут.
    • Разместить в тару, закатать.

    Солянка с лисичками и капустой на зиму

    Вкусная грибная солянка с капустой на зиму получается еще из лисичек. В них содержатся очень редкие, а потому особо ценные полисахариды, крайне полезные для организма. Эти грибы подходят к любым овощам, но с капустой сочетаются изумительно. Зимой такое блюдо отлично подойдет к картошке, рису, спагетти.

    • капуста – 2 кг;
    • грибы – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • помидоры – 300 г;
    • вода – 1 ст.;
    • томат-паста – 300 мл;
    • соль – 5 ст. л.;
    • сахар – 4 ст. л.;
    • масло – 500 мл;
    • уксус 9% – 8 ст. л.
    • Грибы обжарить с морковью и луком.
    • Томат-пасту развести водой.
    • Положить капусту, помидоры, томат.
    • Тушить 10 минут.
    • Всыпать масло, соль, сахар.
    • Готовить 1,5 часа.
    • Влить уксус.
    • Разместить в банки, закатать.

    Солянка на зиму с маслятами и капустой

    Многие хозяйки хвалят рецепт грибной солянки на зиму с капустой из маслят. Белок в них приравнивается к мясному, поэтому эти грибы незаменимы в рационе сторонников диет. Еще в ценится лецитин, который блокирует образование холестерина. А еще грибы отлично балансируют характерный привкус капусты.

    • капуста – 2,5 кг;
    • грибы – 3 кг;
    • лук – 5 шт.;
    • сладкий перец – 2 кг;
    • томат-паста – 200 г;
    • масло – 0,5 ст.;
    • сахар – 50 г;
    • вода – 1 ст.;
    • черный перец – 1 ч. л.;
    • соль – 2 ст. л.
    • Грибы обжарить с луком.
    • Отдельно пассеровать перец.
    • Разбавить водой томат-пасту.
    • Смешать овощи, залить томатом.
    • Готовить 30 минут.
    • Всыпать специи, варить 7 минут.
    • Разместить в банки, закатать.

    Рецепт солянки на зиму с капустой, помидорами

    Грибы можно использовать любые, их нужно порезать, отварить в воде с солью 20 минут после того, как закипят. На литр воды кладут чайную ложку соли. Очень выгодный вариант — солянка грибная на зиму с капустой, помидорами, овощи не только добавляют дополнительный вкус, но и увеличивают состав для заготовки.

    • капуста – 2 кг;
    • грибы – 2 кг;
    • лук – 1 кг;
    • помидоры – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • соль – 100 г;
    • сахар – 200 г;
    • масло – 300 г;
    • уксус 9% — 100 г.
    • Грибы и овощи нарезать.
    • Тушить 40 минут.
    • Добавить капусту, соль, сахар.
    • Готовить еще 40 минут.
    • Доложить грибы, уксус.
    • Грибная солянка тушится 10 минут.
    • Разложить в тару, закатать.

    источник

    Грибная солянка с капустой на зиму – традиционное блюдо русской кухни, овощи можно дополнять разными грибами, и каждый вид придает свой неповторимый вкус. Ценно тем, что продукты сохраняют свои свойства. В капусте содержится много витаминов А, В, К, РР, а по составу витамина С даже опережает лимон.

    Солянка из грибов на зиму с капустой – палочка-выручалочка для хозяек. Если неожиданно пришли гости, ее можно подать на стол, как дополнительную закуску. Самая вкусная получается из подосиновиков и подберезовиков. Заготовка капустной солянки с грибами на зиму получится очень вкусной, если учесть простые рекомендации.

    1. Капусту выбирают из сортов долгого хранения, шинкуют ее мелко.
    2. Хорошо сочетаются с основными ингредиентами лук, морковь и помидоры.
    3. Из специй непременно кладут черный перец и лавровый лист, дополнительную нотку привнесут тмин, острый красный перец, куркума, кардамон.
    4. Грибы нужно вымочить в подсоленной воде, отварить, порезать средними кусочками прежде, чем класть в блюдо.
    5. Банки с готовой солянкой на зиму надо перевернуть, накрыть, пока не остынут.

    Самый легкий способ — солянка на зиму в банках с капустой. Лесные грибы нужно непременно вымочить в подсоленной воде, отварить, пока не пойдут ко дну. Потом откинуть на решетку, чтобы стекла полностью вода. Если же использовать покупные шампиньоны, то дополнительной обработки тогда не потребуется.

    • капуста – 4 кг;
    • грибы – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • сахар – 1 ст.;
    • масло — 0,5 л;
    • соль – 2 ст. л.;
    • уксус – 2,5 ст. л.;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • черный перец горошком – 10 шт.
    1. Грибы отварить, порезать.
    2. Капусту нашинковать, размять.
    3. Лук, морковь обжарить с грибами.
    4. Отдельно потушить капусту 10 минут.
    5. Добавить зажарку, специи, сахар.
    6. Тушить 20 минут.
    7. Влить уксус.
    8. Капустная солянка с грибами на зиму готовится 10 минут.
    9. Разместить по банкам, закатать.

    Салат солянка с капустой на зиму приобретет необычный вкус, если готовить ее из опят. Эти грибы называют лесной аптекой, универсальным тоником, как источник белка и витаминов, и без лишних калорий. Отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто придерживается постов. Опята почистить, вымыть, отварить 40 минут.

    • капуста – 2 кг;
    • грибы – 0,5 кг;
    • лук – 0,5 кг;
    • болгарский перец – 1 кг;
    • петрушка – 50 г;
    • масло – 100 мл;
    • уксус – 100 мл;
    • перец горошком – 5 шт.;
    • соль – 1 ст. л.
    1. Грибы порезать.
    2. Обжарить 5 минут лук.
    3. Добавить капусту и сладкий перец.
    4. Тушить 20 минут.
    5. Положить грибы и специи, потомить 5 минут.
    6. Долить уксус.
    7. Разместить по банкам, закатать.

    Очень полезна солянка на зиму из капусты – рецепт с рыжиками. Эти грибы обладают оригинальным вкусом, но еще и имеют очень много бета-каротина, превращающийся при употреблении в ретинол – витамин для зрения. Свою ценность рыжики сохраняют даже при тепловой обработке. Тушить рекомендуется в эмалированной кастрюле.

    • капуста – 1,5 кг;
    • грибы – 1,5 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 3 шт.;
    • томат-паста – 150 мл;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • черный перец горошком – 5 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст.;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • вода – 1 ст.;
    • масло – 1,5 ст.
    1. Грибы поджарить.
    2. Морковь и лук пассеровать 5 минут.
    3. Капусту нарезать.
    4. Долить воды, прокипятить.
    5. Положить зажарку, томат, уксус.
    6. Долить воды, тушить 40 минут.
    7. Всыпать соль, сахар, специи.
    8. Грибная солянка с капустой на зиму тушится 20 минут.
    9. Разместить по банкам, закатать.

    Отличная капустная солянка на зиму получается с груздями. Эти грибы диетологи называют хорошей профилактикой от неврозов и депрессий, благодаря воздействию на нервную систему. Грузди сначала надо подержать в прохладной воде, потом отварить 7 минут в воде с солью, резать лучше средними кусками.

    • капуста – 3 кг;
    • грибы – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • масло – 500 мл;
    • сахар – 1 ст.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • перец душистый горошком – 15 шт.
    1. Грибы нарезать.
    2. Капусту нашинковать, размять.
    3. Пассеровать 20 минут с луком и морковью.
    4. Всыпать специи и сахар.
    5. Готовить 20 минут.
    6. Добавить уксус, держать еще 10 минут.
    7. Разместить в тару, закатать.

    Вкусная грибная солянка с капустой на зиму получается еще из лисичек. В них содержатся очень редкие, а потому особо ценные полисахариды, крайне полезные для организма. Эти грибы подходят к любым овощам, но с капустой сочетаются изумительно. Зимой такое блюдо отлично подойдет к картошке, рису, спагетти.

    • капуста – 2 кг;
    • грибы – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • помидоры – 300 г;
    • вода – 1 ст.;
    • томат-паста – 300 мл;
    • соль – 5 ст. л.;
    • сахар – 4 ст. л.;
    • масло – 500 мл;
    • уксус 9% – 8 ст. л.
    1. Грибы обжарить с морковью и луком.
    2. Томат-пасту развести водой.
    3. Положить капусту, помидоры, томат.
    4. Тушить 10 минут.
    5. Всыпать масло, соль, сахар.
    6. Готовить 1,5 часа.
    7. Влить уксус.
    8. Разместить в банки, закатать.

    Многие хозяйки хвалят рецепт грибной солянки на зиму с капустой из маслят. Белок в них приравнивается к мясному, поэтому эти грибы незаменимы в рационе сторонников диет. Еще в ценится лецитин, который блокирует образование холестерина. А еще грибы отлично балансируют характерный привкус капусты.

    • капуста – 2,5 кг;
    • грибы – 3 кг;
    • лук – 5 шт.;
    • сладкий перец – 2 кг;
    • томат-паста – 200 г;
    • масло – 0,5 ст.;
    • сахар – 50 г;
    • вода – 1 ст.;
    • черный перец – 1 ч. л.;
    • соль – 2 ст. л.
    1. Грибы обжарить с луком.
    2. Отдельно пассеровать перец.
    3. Разбавить водой томат-пасту.
    4. Смешать овощи, залить томатом.
    5. Готовить 30 минут.
    6. Всыпать специи, варить 7 минут.
    7. Разместить в банки, закатать.

    Грибы можно использовать любые, их нужно порезать, отварить в воде с солью 20 минут после того, как закипят. На литр воды кладут чайную ложку соли. Очень выгодный вариант — солянка грибная на зиму с капустой, помидорами, овощи не только добавляют дополнительный вкус, но и увеличивают состав для заготовки.

    • капуста – 2 кг;
    • грибы – 2 кг;
    • лук – 1 кг;
    • помидоры – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • соль – 100 г;
    • сахар – 200 г;
    • масло – 300 г;
    • уксус 9% — 100 г.
    1. Грибы и овощи нарезать.
    2. Тушить 40 минут.
    3. Добавить капусту, соль, сахар.
    4. Готовить еще 40 минут.
    5. Доложить грибы, уксус.
    6. Грибная солянка с вкусной капустой на зиму тушится 10 минут.
    7. Разложить в тару, закатать.

    источник

    Здравствуйте, дорогие друзья и гости сайта «Я селяночка»! Сегодня я поделюсь с вами вкусными и проверенными рецептами грибной солянки. Такие заготовки очень выручают, когда гости нагрянут, когда времени нет готовить, да и просто достал баночку и полакомился вкусной грибной солянкой. Из консервов можно приготовить вкуснейший суп, рагу и много других вкусных блюд, даже пирог испечь можно.

    Грибная пора в самом разгаре, хозяюшки спешат наделать запасов, еще пара недель и грибочки могут закончить рост. Хотя погода непредсказуема, будут идти дождики и тепло, грибы нас еще долго радовать будут. Грибную солянку хорошо готовить с белыми грибами, бесподобно получается. Если такой роскоши нет, берем подосиновики и подберезовики.

    В прошлом году не было такого изобилия грибов, солянку сделала из отварных, замороженных. Вкусно получилось, разницы не почувствовала. Так что, если у вас сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а как время появится, приготовите солянку на зиму.

    • 3 кг отваренных грибов в подсоленной воде
    • 3 кг капусты
    • 1 кг моркови
    • 1 кг лука
    • 0,5 л томатной пасты или 1 л соуса
    • 5 ст ложек соли
    • 5 ст ложек сахара
    • 150 гр уксуса 9%
    • 0,5 л подсолнечного масла

    Шинкуем тоненько капусту и лук, можно пропустить через терку на кухонном комбайне, морковь трем на крупной терке.

    Обжариваем все на подсолнечном масле, добавляем отваренные грибы, соль, сахар, пасту, остаток растительного масла.

    Ставим на медленный огонь и тушим 1,5 часа. Перед окончанием варки добавляем уксус.

    В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем, переворачиваем банки и даем остыть.

    Храним в темном прохладном месте.

    Если у вас есть сомнения по поводу хранения солянки с грибами, то перед тем, как закатать банки, стерилизуйте их 40 минут в кипящей воде и тогда закатывайте железными крышками. Я этот момент пропускаю, так как грибы беру отваренные, да и пока тушится, все микробы пропадают.

    Солянка получается очень вкусной, готовится легко и просто.

    • 2 кг свежих грибов
    • 2 кг красных спелых помидор
    • 1 кг лука
    • 0,5 кг моркови
    • 1 кг капусты
    • 0,5 л растительного масла
    • По 3 ст ложки соли и сахара без горки
    • 20 горошин черного перца
    • 70 гр уксуса 9%

    Грибы тщательно перебираем и промываем, нарезаем маленькими кусочками, отвариваем в подсоленной воде 20 минут с момента закипания. Пену в процессе отваривания снимаем.

    Капусту и лук тоненько шинкуем, морковь трем на крупной терке, помидоры режем на тоненькие дольки. Смешиваем все продукты, кроме уксуса и тушим 1,5 часа на медленном огне.

    Перед концом варки за 1-2 минуты добавляем уксус. Не снимая с огня, раскладываем солянку по стерильным баночкам и закатываем железными крышками. Укутываем теплым одеялом и оставляем на 4-5 часов.

    Храним в прохладном темном месте.

    Вся консервация, в которой присутствуют грибы, хранится не более года. Не рискуйте своим здоровьем, в следующем сезоне приготовите свежие солянки с грибами. Советую готовить столько, сколько вы сможете съесть до лета.

    Готовьте вкусные грибные солянки по проверенным рецептам, радуйте своих родных и гостей новыми блюдами с применением этой замечательной заготовки. На сайте вы найдете вкусный рецепт супа из сушеных белых грибов, читайте здесь.

    Сайт «Я селяночка» желает вам приятного аппетита и хорошего настроения!

    Дорогие друзья, если статья была вам полезна, поделитесь со своими друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

    А готовите ли вы солянки с грибами на зиму? Напишите пожалуйста в ваших комментариях, поделитесь опытом.

    Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления вкусного грибного салата — солянки.

    источник

    Заканчивается время, когда запасливые хозяйки занимаются приготовлением различной консервации на зиму. Среди всевозможных банок с запасами почетное место занимает грибная солянка. Почему она такая популярная? Потому что открыл зимним вечером баночку — и имеешь уже готовую еду: самостоятельное кушанье или превосходный гарнир. Поэтому мы сейчас и будем выбирать наилучший рецепт грибной солянки с капустой на зиму. Грибы, кстати, для этого можно использовать любые, главное – безопасные. Кстати, для информации: солянка имеет два варианта, первый – это жидкий суп, второй – это уже второе блюдо. Мы в этой статье рассмотрим последний вариант.

    Остальные овощные составляющие можете изменять по своему усмотрению. Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты: 0,5 кг грибов, один килограмм томатов, один кочан капусты, три луковицы, перец и соль. Теперь — сам рецепт грибной солянки с капустой на зиму. Нарезаем ломтиками грибы и провариваем их 5-7 минут, если они собраны в лесу. Томаты перекручиваем в мясорубке и припускаем вместе с нашинкованной капустой. На другой сковородке до золотистого цвета обжариваем лук, затем к нему добавляем грибы и готовим до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.

    Данное блюдо отлично подойдет к зимнему столу. Его способ приготовления достаточно прост и доступен даже начинающей хозяйке. Ингредиенты: полтора килограмма капусты, один килограмм свежих грибов, 150 грамм пасты томатной, 100 грамм репчатого лука, четыре штучки листа лаврового, масло растительное, 35 мл 9%-ного уксуса, 25 грамм соли, столько же – песка сахарного. Итак, рецепт грибной солянки с капустой. Нарезаем капусту тонкой соломкой, заливаем ее смесью масла уксуса и воды, 30 минут тушим. Немного разводим пасту томатную и отправляем ее к капусте. Добавляем лист лавровый, сахар и соль.

    Приготовление по этому рецепту – весьма сложный процесс, но результат будет восхитительным. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    — 0,5 кг замороженных белых грибов, либо – 100 грамм сухих;

    — 200 грамм соленых лисичек или рыжиков;

    — маринованные грибы – 100 грамм;

    — 0,5 кг мелкой свежей вешенки;

    — 70 грамм сливочного масла;

    — 200 грамм квашеной с морковью капусты, вместе с рассолом;

    — 100 грамм белого корня пастернака, сельдерея, петрушки;

    — пять штук маринованных томатов;

    — для добавления в тарелки — корнишоны, маслины, оливки, ростки папоротника или бамбука, каперсы, сметана лимон;

    — сахар, соль, лист лавровый, перец горошком душистый и черный;

    — небольшой пучок огородной зелени.

    Этот рецепт грибной солянки с капустой, как уже было сказано, сложный, поэтому без подготовительного этапа не обойтись.

    Вы знаете, что такое грибная солянка с капустой на зиму в мультиварке? Это самый настоящий праздник белого гриба. Без него рецепт пуст, и нет ему замены, даже трюфель не годится на эту роль. Кстати, не удивляйтесь обилию грибов в составе ингредиентов. Все они там и должны присутствовать: и сушеные, и свежие, и соленые.

    Теперь вы достаточно проинструктированы и готовы делать настоящую вкуснятину. Рассказываем подробно, как готовится грибная солянка с капустой на зиму в мультиварке. Замачиваем в теплой воде на час сухие грибы. Тем временем кладем в мультиварку лук измельченный и масло и на 20 минут включаем режим тушения. Лук за это время должен стать совершенно мягким и прозрачным. Добавляем к нему муку и обжариваем. Затем кладем третью часть шампиньонов, нарезав их мелко, и обжариваем до румянца.

    Данный рецепт многократно проверен, блюдо получается очень вкусным. Понадобятся следующие ингредиенты: Капуста – два килограмма, морковь – 1,5 кг, лук – 1 кг, масло растительное – стакан, соус томатный – столько же, вареные грибы – литровая банка, соль – шесть чайных ложек, песок сахарный – три чайные ложки, лист лавровый, перец горошком.

    Рассматриваемое нами блюдо имеет как сложные, ресторанные варианты приготовления, так и домашние, попроще, вкусные и выгодные финансово. Мы с вами сейчас рассмотрим еще один рецепт грибной солянки с капустой на зиму, тот, который попроще.

    Чистим картофель, моем и нарезаем небольшими кубиками. Кипятим воду, высыпаем картошку и 15 минут варим. Шинкуем капусту, чистим лук, моем и также нарезаем кубиками. Моем грибы и пластинками нарезаем, Разогреваем сковородку, выкладываем на нее масло сливочное, затем – лук и пару минут тушим. Добавляем капусту и грибы, сбрызгиваем уксусом и тушим на небольшом огне 20 минут. Выкладываем пасту томатную и перемешиваем.

    источник

    Сезон консервации, когда хозяйки превращают свои кухни в небольшие заводы почти промышленных масштабов, считается одним из самых «жарких». Один из самых распространенных видов заготовок — солянка из капусты: с грибами, с морковью, с болгарским перцем, ассортимент ингредиентов весьма обширен. Предлагаем вам ознакомиться с традиционными и оригинальными способами консервации овощей на зиму.

    Рецепт можно смело назвать классикой жанра, так как в нем используется традиционный набор продуктов, в который входит капуста, помидоры (или паста томатная) и грибы.

    • 4 ст.л. с горкой томатной пасты;
    • Килограмм грибов;
    • 2 килограмма капусты;
    • 200 г. лука;
    • По стакану масла и воды;
    • 40 мл. уксуса (9%);
    • 4 горошинки перца;
    • 1,5 ст.л. сахара;
    • 1 ст.л. соли.

    Пошаговый рецепт приготовления солянки из капусты с грибами на зиму:

      1. Нашинковав белокочанную капусту, выкладываем ее в казан с 200 мл. масла.
      2. Смешиваем 250 миллилитров воды с уксусом и вливаем в казан. Туда же закидываем перец, гвоздику.
      3. Тушим все на медленном огне полчаса.
      4. Настало время томатной пасты: перед добавлением в казан смешиваем ее с солью и сахаром.
      5. Важно, чтобы в состав готовой пасты входили только томаты!
      6. Вновь тушим: теперь 15 минут.
    1. Через 45 минут с начала приготовления солянки отправляем в чашу грибы. Их необходимо отварить до полной готовности, нарезать на кусочки, а затем обжаривать вместе с репчатым луком в растительном масле. Процесс, не учитывая время отваривания грибов, займет 5-7 минут.
    2. Грибы, пережаренные с луком, отправляем в чан с капустой. Тушим еще 10 минут и выключаем.

    Солянка готова. Она отлично будет сохраниться хоть на протяжении всей зимы.

    Солянка – удивительное блюдо. Оно может быть как закуской, так и полноценным вторым блюдом. Также заготовку можно использовать в качестве овощной основы для первых и вторых блюд.

    • Капуста белокочанная: 1 кг.;
    • Грибы отваренные: 800 гр.;
    • Морковь: 500 гр.;
    • Лук: 500 гр.;
    • Масло: 500 мл.;
    • Томатная паста: 4 ст.л.;
    • Уксус яблочный: 15 мл.;
    • Лаврушка: 2 листа;
    • Перец: 7 горошин;
    • Соль: 1 ст.л.

    Как приготовить солянку из капусты с грибами на зиму? Чтобы это узнать, следуем пошаговым рекомендациям:

      1. Грибы, заблаговременно отваренные в подсоленной воде, обжариваем в 100 мл. масла 25 минут.

    Жарить грибы нужно для того, чтобы из них выпарилась лишняя влага, которую они приобрели во время отваривания.

      1. Грибы жарятся, а мы приступаем к обработке капусты. Ее необходимо нарезать тонкой соломкой.
      2. Выкладываем капусту в казан и, влив к ней 200 миллилитров масла, тушим ее на среднем огне до состояния аль-денте.

    Если вы заметили, что капуста жарится, а не тушится, это явный признак сухости плода. Поэтому в казан необходимо влить немного воды.

      1. Грибы обжарены, аккуратно достаем их из сковороды и здесь же, добавив еще 200 миллилитров масла, обжариваем тонкие полукольца репчатого лука.
      2. Когда станет мягким, но явно еще не достигнет состояния полной готовности, добавляем к нему натертую в крупную терку морковь.
      3. Тушим овощи четверть часа до достижения мягкости.
      4. Пока мы жарили лук с морковью, капуста уже готова к соединению с остальными ингредиентами. Сейчас она слегка похрустывает, но уже достаточно мягкая и слегка прозрачна.
      5. Грибы, лук с морковью закладываем в казан с капустой.
      6. Следом отправляем томатную пасту, лаврушку, горошинки перца.
      7. Слегка протушив, пробуем и добавляем по вкусу соль.
    1. Общее время тушения всех ингредиентов в совокупности около 20 минут после закипания.
    2. Готовность солянки определяем по капусте: она станет мягкой, прозрачной и перестанет хрустеть. На этом этапе вливаем в казан уксус.
    3. Томим солянку под крышкой еще 5 минут и выключаем.
    4. Раскладываем готовую солянку с морковью и грибами по стерильным банкам, укутываем, перевернув вверх дном и накрыв одеялом.
    Читайте также:  Лечо из перца и фасоли на зиму

    Солянка получается очень вкусной и сочной.

    Томатный соус является практически незаменимым ингредиентом для солянки. Конечно, ставить на одну ступень с капустой его нельзя, но и упускать вкусовые качества, которыми наделяет он заготовку также не стоит.

    Что потребуется для солянки с томатным соусом:

    • 1 кг. свежих грибов;
    • 2 кг. капусты;
    • 4 ст.л. пасты томатной;
    • 100 гр. лука;
    • 200 мл. масла;
    • 30 мл. уксуса (9%);
    • 2 гвоздики;
    • 2 горошка перца;
    • 1,5 ст.л. соли;
    • 50 гр. сахара.

    Как правильно приготовить солянку:

      1. Перед шинкованием капусты подвергаем ее стандартной процедуре: промыванию и обсушиванию.
      2. Отправляем ее в большой сотейник, залив маслом и небольшим количеством воды, ставим на умеренный огонь.
      3. Не забывая периодически помешивать капусту, тушим ее в таком темпе 30 минут.

    С частотой перемешивания не переборщите. Так как есть большая опасность получения кашеобразной массы вместо солянки с четко выраженными кусочками овощей.

      1. Пока тушится капуста, мы должны подготовить грибы и лук. Заранее очищенные и промытые грибы ставим вариться в подсоленной воде на 10 минут. Не забываем убирать пенку. По готовности сливаем с грибов воду.
      2. Лук мелко шинкуем и вместе с грибами обжариваем в масле 1\4 часа.
      3. Готовую луково-грибную смесь закладываем к капусте вместе с томатной пастой и специями. Вновь тушим – теперь 15 минут.

    1. Уксус добавляем в солянку за 10 минут до завершения тушения.
    2. Блюдо можно закладывать, как в уже простерилизованную тару, так и стерилизовать банки в кипящей воде без завинченных крышек, но с расфасованной заправкой. Во втором случае стерилизуем банки 20 минут.

    Готовую солянку, простерилизованную по всем правилам, закатываем и укутываем чем-то теплым до остывания.

    Солянка с томатным соусом, приготовленная по данному рецепту, хорошо храниться даже при комнатной температуре.

    Представляем вам солянку с богатым ингредиентным составом, которая понравится даже самым строгим ценителям домашних заготовок.

    • Капуста, морковь, лук, огурцы, шампиньоны: по 1,5 кг.;
    • Сладкий болгарский перец: 1 кг.;
    • Томаты: 2 кг.;
    • Сахар: 7 ст.л.;
    • Соль: 9 ст.л.;
    • Уксус (9%): 250 мл.;
    • Постное масло: 180 гр.;
    • Лаврушка: 3 листа;
    • Перец черный: 10 горошин.

    Пошаговые рекомендации по приготовлению:

      1. Все овощи подвергаем обработке: моем, чистим, обсушиваем.
      2. Овощи, которые необходимо нашинковать: капуста, лук.
      3. Морковь и огурцы режем кружками.
      4. Перец и помидоры, с которых предпочтительнее снять кожицу, дольками.
      5. Грибы – тонкими пластинками.
      6. Обжариваем лук, морковь, грибы и капусту в масле. Последовательность добавления соответствует последовательности ингредиентов в данном шаге. Постепенное добавление овощей для обжаривания – гарантия сохранения сочности овощей.

    1. В готовую массу добавляем оставшиеся ингредиенты, исключая уксус.
    2. Спустя 40 минут с начала тушения вливаем уксус.
    3. Дождавшись закипания, выключаем и сразу приступаем к выкладыванию солянки в стерильные банки.

    Блюдо с сладким болгарским перцем готова. Забыли упомянуть, что рекомендуется для красивого эстетического вида брать разные оттенки перцев.

    Рецепт, который будет представлен ниже, по вкусу даже не сравнить с магазинами заготовками. Солянка получается ароматной, вкусной и полезной, одновременно с этим готовится на два счета. Для воплощения рецепта в жизнь потребуется мультиварка.

    Ингредиенты для солянки со свежими томатами:

    • Грибы лесные: 350 гр.;
    • Капуста белокочанная: 700 гр.;
    • Лук: 200 гр.;
    • Морковь: 200 гр.;
    • Томаты: 1 плод;
    • Соль: 1 ч.л.;
    • Масло подсолнечное нерафинированное: 50 гр.;
    • Уксусная эссенция: 1,5 ч.л.;
    • Черный перец: 5 горошин;
    • Лаврушка: 2 листа.

    Пошаговые рекомендации по приготовлению простой солянки:

    1. Белокочанную капусту промываем, слегка обсушиваем (можно просто промокнуть бумажным полотенцем) и шинкуем.
    2. Способ нарезки моркови выбираем, исходя из личных предпочтений. Можно измельчить в крупную терку или, например, по корейски.
    3. Грибы же предпочтительно нарезать соломкой. Отварить в течение четверти часа в подсоленной воде.
    4. Лук нарезаем полосками аналогичными соломке грибов.
    5. Присаливаем капусту парой щепоток соли.
    6. В чашу мультиварки заливаем нерафинированное масло и выкладываем в него подготовленную смесь из лука и моркови. Готовим в режиме «Жарка» 15 минут.
    7. Теперь настал черед добавлять капусту. Выкладываем ее плотным слоем на овощную зажарку. И томим в прежнем режиме 15 минут. Капуста осядет и можно будет добавить специи.
    8. За эти 15 минут, во время которых будет тушиться капуста с морковью и луком, с томатов необходимо снять шкурку и нарезать дольками.
    9. Отправляем в чашу томаты и грибы, оставшуюся соль, лаврушку.
    10. Ставим мультиварку в режим «Тушение» на 30 минут.
    11. По звуковому сигналу вливаем уксус и перемешиваем. Еще 5 минут в прежнем режиме и можно будет выключать солянку с морковью и грибами.
    12. Солянку расфасовываем в стерильные банки, закупориваем крышками.

    После полного остывания солянки под одеялом ставим банки в прохладное место.

    Классическая солянка в ингредиентный состав включает достаточно узкий перечень специй. В их число входит лавровый лист, перец душистый горошком или молотый, соль, сахар. Но существует также рецепт приготовления солянки согласно восточным вкусам. В этом случае используется обширный список пряностей и приправ.

    • Капуста белокочанная: 2,5 кг.;
    • Грибы (предварительно отваренные): 2 кг.;
    • Морковь: 1 кг.;
    • Помидоры: 1 кг.;
    • Лук: 1\2 кг.;
    • Масло растительное: 300 мл.;
    • Гвоздика: 3 зонтика;
    • Базилик: 1 ч.л.;
    • Кориандр: 1/2 ч.л.;
    • Эстрагон: 1/2 ч.л.;
    • Соль и зелень (укроп, петрушка) по вкусу.

    Пошаговые рекомендации по приготовлению солянки из капусты с грибами на зиму по-восточному:

      1. Вареные грибы измельчаем.
      2. С помидор снимаем кожицу и вместе с луком шинкуем.
      3. Морковь перетираем в крупную терку.
      4. В сотейнике пассируем овощи: помидоры, лук и морковь – на растительном масле до аппетитного золотистого оттенка.

    Жарим на большом огне. В этом случае весь сок останется внутри овощных долек.

    1. Добавляем к ним нашинкованную капусту. Вливаем весь объем растительного масла.
    2. Тушим 30 минут, и добавляем в сотейник грибы.
    3. На этом этапе в сотейник также отправляем специи.
    4. Время тушения до полной готовности определяйте на вкус – все овощи должны быть полностью готовы.
    5. Буквально за минуту до выключения отправляем в сотейник нашинкованную зелень.
    6. Готовую солянку из капусты с грибами и помидорами раскладываем по стерильным банкам.

    После полного остывания солянки под одеялом ставим банки в холодильник. Именно там следует хранить заправку, приготовленную по данному рецепту, так как в ней не содержится уксуса и другой кислоты.

    Консервация, приготовленная по данному рецепту, понравится ценителям острых, слегка кисленьких блюд.

    • Капуста: 1 кг.;
    • Морковь: 1\2 кг.;
    • Огурцы свежие: 1 кг.;
    • Лук репчатый: 750 гр.;
    • Паста томатная: 2,5 ст.л.;
    • Сахар: стакан;
    • Масло подсолнечное: 1\2 стакана;
    • Соль: 1 ст.л.;
    • Уксус столовый (9%): 125 мл.;
    • Перец чили стручки: 2 шт.;
    • Перец душистый: 3-4 горошинки;
    • Лаврушка: 2 листа.

    источник

    Это очень сытная и аппетитная заготовка, а вкусные грибочки придают блюду волшебный аромат. Благодаря универсальному рецепту солянку можно использовать в качестве заправки для супа, а также как рагу в разогретом виде или как салат – в холодном. Если знать рецепт, готовится грибная солянка с капустой просто, и на зиму сделать заготовку сможет даже начинающий кулинар.

    На 5-6 порций грибной солянки на зиму вам понадобятся:

    • 3 кг белокочанной капусты;
    • 3 кг грибов;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг репчатого лука;
    • 500 г свежих помидоров;
    • 250 г томатной пасты;
    • 5 ст. ложек соли;
    • 5 ст. ложек сахара;
    • 0,5 литра растительного масла;
    • 7 ст. ложек уксуса (9%-ного).

    Посуда и инвентарь для приготовления:

    • Толстостенная кастрюля с крышкой для тушения солянки;
    • разделочная доска;
    • кухонный нож;
    • терка;
    • половник;
    • нож для очистки овощей;
    • шумовка;
    • кастрюля для варки грибов;
    • стерилизованные банки;
    • стерилизованные крышки;
    • консервный ключ;
    • столовая ложка;
    • кухонное полотенце.
    1. Сначала подготовьте грибы. Самая вкусная и бесподобно ароматная солянка выйдет, конечно, из лесных грибов. Если же их нет, то можно взять обычные магазинные шампиньоны.
    2. Замочите грибы в холодной воде на 15 минут, чтобы с них отошел весь мусор – мелкие веточки, соринки, листики. Потом хорошо их промойте, слегка обсушите, нарежьте тонкими пластинками.
    3. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь, нагрейте до кипения и высыпьте туда грибы. Уменьшив огонь, варите минут 20.
    4. После этого выловите грибы шумовкой, положите в тарелку для остывания. А из оставшегося грибного бульона можно будет сварить вкусный суп или использовать его для приготовления разных ароматных соусов, особенно если грибы лесные.
    5. Пока грибы варятся, подготовьте капусту. Главное условие – капуста должна быть вкусной, хрустящей, а взять можете как молодую, так и уже полежавшую. Почистите кочан, удалите пожелтевшие и потемневшие листья, помойте, нашинкуйте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
    6. Теперь займитесь помидорами. Хорошо их промойте, разрежьте каждый пополам, вырежьте плодоножку и нарежьте небольшими кубиками. Если вам не нравятся кусочки помидоров в готовом блюде, можете снять с них кожицу, предварительно ошпарив кипятком, и пропустите томаты через мясорубку. Можете измельчить их в кухонном комбайне или с помощью ручного блендера.
    7. Морковку почистите, промойте в проточной воде. Затем каждый корнеплод натрите на терке с отверстиями средней величины.
    8. Лук очистите, обрежьте верхнюю и нижнюю часть, помойте, нарежьте тонкими полукольцами, кубиками или натрите на терке.
    9. Когда все продукты подготовлены, можете приступать к тушению солянки. В толстостенную кастрюлю налейте небольшое количество растительного масла.
    10. Подождите, пока оно разогреется, примерно 10 минут. Выложите лук и морковь, обжарьте, помешивая.
    11. Затем можно добавлять грибы, помидоры, капусту, томатную пасту. Долейте растительное масло, приправьте солью и сахаром по вкусу.
    12. Тщательно все перемешайте и поставьте на маленький огонь тушить в течение 1,5 часов, прикрыв крышкой.
    13. Для лучшей сохранности солянки добавьте уксус за несколько минут до готовности.
    14. Пока солянка медленно томится, простерилизуйте банки и крышки.
    15. Разложите готовые овощи ополоснутым кипятком половником по банкам, закатайте их крышками.
    16. Переверните тару, обернув теплым полотенцем. Пусть консервированная солянка постоит в таком виде 1 или 2 дня.

    После этого можно убирать баночки на хранение, чтобы в один прекрасный день порадовать своих домашних вкуснейшим кулинарным шедевром. Она станет ароматным украшением вашего праздничного и повседневного стола. Подавайте ее не только в качестве первого блюда, но и как гарнир или закуску. Густая солянка прекрасно дополнит отварную или жареную картошечку, рис, всевозможные каши, спагетти и другие макаронные блюда.

    При желании вы можете разнообразить рецепт своими составляющими. Например, можете совсем не брать помидоры, просто увеличьте в заготовке количество томатной пасты.

    Творите, экспериментируйте, разнообразьте ваш рецепт, чтобы обогатить солянку витаминами, придав новые нотки ее потрясающему вкусу.

    Грибная солянка на зиму хороша и как соло-вариант, и как основа для приготовления вкусных супов, разнообразных рагу, салатов, начинки для пирогов. Это старинное русское национальное блюдо, причем ранее солянкой называли не только густые наваристые супы с вкусовыми свойствами рассольника и щей, но и блюда из тушеной капусты (свежей или квашеной) с грибами, мясом или рыбой. В наши дни рецепты заготовок грибной солянки на зиму очень разнообразны, поэтому приготовить ее можно в разных вариациях.

    Осенью, в сезон овощей и лесных грибов, солянка с грибами и капустой с интригующим названием «Веселый кум» готовится с добавлением свежих помидоров (или томатного соуса, пасты). Помидоры подойдут красные, буроватые и даже зеленые.

    Лесные грибы можете брать любые, лучше в смеси: белые, маслята, лисички, подберезовики, подосиновики, вешенки.

    Если грибочков не очень много, можете смешать их с покупными шампиньонами. Нужно учитывать, что при приготовлении грибы обычно теряют около половины своего объема.

    Для ароматной грибной заготовки вам нужно взять:

    • 2 кг свежих лесных грибов;
    • 2 кг свежих помидоров;
    • 2 кг белокочанной капусты;
    • 0,5 кг свежей моркови;
    • 0,5 кг лука репчатого;
    • Масло растительное для тушения;
    • Приправы по вкусу: соль, лавровый лист, черный перец горошком;
    • 0,5 стакана уксуса столового 9%-ного (если помидоры зеленые или бурые).
    1. Свежие помидоры обдайте кипятком, опустите на минутку в холодную воду, потом очистите от кожицы.
    2. Если помидоры плотные, нарежьте их ломтиками. Очень спелые томаты лучше прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
    3. Грибочки промойте, очистите, нарежьте пластинками.
    4. Лук очистите. Нашинкуйте кубиками или полукольцами.
    5. Морковь также почистите, натрите на крупной терке.
    6. Нашинкуйте капусту соломкой, помните с солью.
    7. Сложите в казанок лук с морковью, немного обжарьте в растительном масле.
    8. Потом добавьте грибы, капусту, помидоры или томатную пасту, приправы. При желании можете добавить молотый перец, хмели-сунели, кориандр.
    9. Теперь накройте казанок крышкой и тушите до готовности, примерно 40 минут. Содержимое казанка время от времени помешивайте.
    10. В конце приготовления добавьте по вкусу соль, можно немного сахара, если солянка покажется вам слишком кислой.
    11. При недозрелых помидорах обязательно добавьте соловый уксус.
    12. Готовую солянку разложите в стерилизованные банки, закатайте крышками, предварительно ошпарив их кипятком.
    13. Переверните баночки, укутайте, оставьте на несколько часов до остывания.

    Другой вариант приготовления:

    1. Грибы (кроме белых) сначала немного отварите, минут 5-7, опустив их в кипящую воду.
    2. Капусту отдельно немного потушите, после чего выложите эти ингредиенты в казан с морковью и луком и тушите все вместе около получаса.
    3. Уксус и специи также добавьте в конце тушения, перемешайте.
    4. Разложите по банкам и закатайте.

    Очень вкусным получается вариант грибной солянки с болгарским перцем. Достаточно взять примерно 0,5 кг перца, помыть, очистить от семян, мелко порезать и потушить в казанке вместе с другими овощами.

    Вместо свежих можно брать сухие грибы. Сначала их нужно подготовить: замочить холодной водой на ночь (или горячей – минут на 40), затем отварить около получаса или чуть дольше. Теперь можно их резать и добавлять в солянку.

    Еще один интересный рецепт – солянка из свежих опят. Вам понадобится:

    • 0,5 кг некрупных опят;
    • 2 кг капусты белокочанной;
    • 1 кг перца болгарского;
    • 0,5 кг лука репчатого;
    • Масло растительное;
    • Зелень петрушки;
    • Специи (перец горошком – черный, душистый, по 4-5 штучек, 2 или 3 лавровых листика, гвоздика – 3 или 4 штучки)
    • 0,5 стакана столового уксуса (или сок лимона).
    1. Свежие опята помойте, очистите, отварите в течение 40 минут. Откиньте грибочки на дуршлаг, чтобы стекла вода.
    2. Капусту нашинкуйте, перец болгарский нарежьте тонкой соломкой.
    3. Очистите лук, нарежьте его полукольцами.
    4. В глубокой посуде обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте капусту, немного обжарьте, затем – болгарский перец. Снова все обжарьте, помешивая и доливая масло. Затем добавьте вареные грибы, измельченную зелень, специи, соль. Тушите, пока капуста не приобретет нужную вам мягкость.
    5. За минутку до окончания приготовления добавьте уксус или лимонный сок.
    6. Ароматная солянка с опятами на зиму готова. Переложите заготовку в простерилизованные банки, закатайте.
    7. Чтобы солянка дольше хранилась, можете поставить банки с нею до закатывания в кастрюлю с кипящей водой и простерилизовать их 10-15 минут, а потом уже закатывать.
    8. Дайте банкам остынуть в перевернутом виде, а потом можете убрать их на хранение.

    Теперь даже суровая зима вам не страшна с такой универсальной и аппетитной заготовкой!

    В зимние холода не всегда есть силы много времени проводить на кухне, готовя всевозможные деликатесы. А вот вкусно и сытно поесть очень хочется, особенно в морозы, когда аппетит сильно повышается. В таких случаях на выручку мудрым хозяюшкам приходят заготовки на зиму. Одно из популярных блюд – это грибная солянка «Сытная зима». Ее готовят из ароматных лесных грибочков, но можно брать шампиньоны или вешенки. А капусту лучше взять позднюю, с тугими крепкими кочанами.

    На 4 полулитровых баночек необходимо взять:

    • 0, 5 кг грибов;
    • 0, 5 кг капусты белокочанной;
    • ;0,5 кг перца сладкого болгарского
    • 0, 5 кг моркови;
    • 0,5 кг лука;
    • 3 помидора;
    • 150 г томатной пасты;
    • 1 стакан рафинированного растительного масла;
    • 0,5 стакана уксуса столового;
    • Имбирь – по вкусу;
    • Перец чили – по вкусу;
    • Соль – по вкусу;
    • 3 шт. гвоздики;
    • 3 горошины перца душистого;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • Щепотка черного перца (молотого).
    1. Морковку очистите, натрите.
    2. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте морковь и потушите ее немного, пока она не станет оранжевой.
    3. Добавьте порезанный кольцами лук, потушите вместе с морковью.
    4. Капусту тонко нашинкуйте, положите к овощам.
    5. Грибы нарежьте. Если шампиньоны маленькие, их можно не резать, а положить целиком.
    6. Добавьте нарезанный болгарский перец, измельченные помидоры.
    7. Приправьте по вкусу имбирем и острым перцем для пикантной остроты. Добавьте остальные специи.
    8. Томатную пасту разведите, влив в нее полстакана воды, влейте в сотейник, долейте растительное масло.
    9. Теперь на маленькой огне тушите солянку с грибочками примерно один час или полтора.
    10. Уксус добавьте минут за 10 до окончания процесса тушения.
    11. Баночки простерилизуйте, распределите в них готовую горячую солянку.
    12. Закатайте плотно крышками. Можно взять и закручивающиеся крышечки.
    13. Затем банки переверните, хорошо укутайте. Пусть немного так постоят, пока полностью не остынут.

    Вот грибная солянка и готова! Хранить ее лучше всего в прохладном месте. А зимой всегда можно достать баночку с грибной солянкой и приготовить на ее основе быстрый обед или ужин. Вкушайте и наслаждайтесь!

    Как приятно и удобно открыть зимой баночку с заготовленной солянкой и насладиться ее пикантным вкусом! К сожалению, начинающие хозяйки часто боятся делать такую консервацию, опасаясь сложности рецепта. Хотим вам предложить простой рецепт заготовки солянки с грибами и капустой, без стерилизации. Лесные грибы можно брать любые или заменить их шампиньонами. Попробуйте, не пожалеете!

    Продукты из расчета на 4 или 5 полулитровых баночек:

    • 1 кг капусты;
    • 300 г маслят;
    • 400 г подосиновиков;
    • 300 г подберезовиков;
    • 500 г помидоров;
    • 500 г моркови;
    • 500 г лука;
    • 1 стручок перца чили (или смесь перцев);
    • Половина стакана подсолнечного масла (рафинированного);
    • 1 стакан воды;
    • 3 шт. листа лаврового;
    • 7 горошинок перца душистого;
    • 3 ст.л. уксуса;
    • 2 ст.л. соли;
    • 2 ст.л. сахара.
    1. Почистите грибы и овощи, удалите поврежденные места.
    2. Грибочки помойте, проварите минут 10. Сцедите воду, порежьте кусочками.
    3. Капусту и лук нашинкуйте соломкой, морковку натрите.
    4. Помидоры нарежьте кубиками.
    5. Обжарьте лук и морковь.
    6. В большой сотейник выложите капусту, помидоры, грибы, лук с морковью. Влейте воду, приправьте специями и протушите полчаса.
    7. Столовый уксус добавьте минут за 5 до готовности.
    8. Пока овощи тушатся, простерилизуйте баночки и крышки.
    9. Соляночку выложите еще горячей в банки, закрутите крышами, переверните.

    Готовая заготовка на зиму – грибная солянка с капустой не стерилизуется, так что рецепт действительно простой. Чтобы не надо было стерилизовать банки с заготовкой в кастрюле, укутайте их толстым покрывалом. Это обеспечит сухую стерилизацию. Пусть заготовка так постоит несколько часов. Потом ее можно будет хранить даже в комнате (но, конечно, не возле батареи), но лучше убрать в кладовую или погреб.

    Теперь на основе грибной заготовки можно легко приготовить ароматный супчик. Такую солянку не стыдно будет предложить гостям. Она украсит ваш стол не только как первое блюдо, но и как салат или рагу.

    Хотите заготовить на зиму солянку, которая всегда отлично получается даже у начинающих кулинаров? К тому же вы не любите капусту в консервированном виде? Тогда возьмите на вооружение этот легкий рецепт.

    Чтобы приготовить грибную солянку на зиму без капусты, необходимо взять следующие продукты:

    • 2 кг грибов;
    • 1 кг сладкого перца;
    • 0,5 кг лука;
    • 1 стакан томатной пасты (можете протереть свежие помидоры);
    • Растительное масло рафинированное (для обжаривания);
    • Перец, соль, разные приправы – по вкусу;
    • Тертая морковь (по желанию).
    1. Сначала подготовьте грибочки – вымойте, обсушите. Можете немного их отварить, минут 5, а потом нарежьте пластинками или кусочками среднего размера.
    2. Обжарьте грибы на сковороде в заранее разогретом масле, пока лишняя жидкость не испарится. Они при этом слегка зарумянятся.
    3. Тем временем очистите лук и мелко его нарежьте. Добавьте к грибам и продолжайте обжаривать. Можно по желанию добавить туда и тертую морковку.
    4. У перца удалите хвостики и внутренности с семенами, помойте, нарежьте его тонкой соломкой. Обжарьте перец минут 5 или 7 в отдельной посуде.
    5. Теперь в казанок сложите обжаренные с овощами грибы, добавьте к ним перец.
    6. Добавьте разбавленную водой томатную пасту. Если у вас свежие протертые помидоры, то воду в овощи можете не добавлять.
    7. Затем добавьте разные приправы по вкусу, лавровый лист, посолите, заправьте перцем.
    8. Тушите все овощи одновременно на маленьком огне минут 20.
    9. Баночки и крышки тем временем простерилизуйте.
    10. Разложите в банки грибную солянку еще горячей, закрутите.
    11. Затем переверните каждую банку крышечками вниз, хорошо укутайте одеялом. После того как остынут, можно убирать заготовки на хранение.

    Солянка получается очень вкусной! На ее основе можно варить ароматные супчики или подавать как отдельное блюдо, салат.

    Солянка с лисичками – необычный, но очень вкусный вариант заготовки на зиму. Она отличается восхитительным вкусом и легкостью приготовления. Главное – правильно соблюдать указанные пропорции, и все получится!

    Солянка на зиму с лисичками готовится из таких продуктов:

    • Лисички – 3 кг;
    • Капуста – 5 кг;
    • Перец сладкий – 1 кг;
    • Лук – 1 кг;
    • Морковь – 1 кг;
    • Томатный соус (или кетчуп) – 500 мл;
    • Подсолнечное масло – 500 мл;
    • Столовый уксус – 50 мл;
    • Соль – 100 г;
    • Сахар – 200 г;
    • Специи, лавровый лист (по вкусу);
    • Вода.
    1. Лесные грибы лисички тщательно помойте и варите около получаса. Чтобы придать грибочкам особо приятный вкус, добавьте в кастрюлю при варке очищенную головку лука.
    2. Затем лисички остудите и крупно нарежьте.
    3. Капусту нашинкуйте в большую миску.
    4. Морковку натрите.
    5. Лук и перец нарежьте полукольцами.
    6. Сложите овощи в казанок, залейте томатным соусом (можно кетчупом – для любителей более пряного вкуса).
    7. Добавьте подсолнечное масло, специи, лавровый лист.
    8. Перемешайте и тушите на малом огне полтора часа, периодически помешивая.
    9. Затем добавьте к овощам лисички, протушите еще полчаса.
    10. Влейте уксус за 10 минут до готовности.
    11. Распределите солянку по стерилизованным банкам, закрутите.
    12. Укутайте банки, оставьте до остывания. Грибное лакомство готово.

    Как видите, вариантов много. Это и грибная солянка на зиму с капустой, и рецепт без нее. Для любителей острого будет достаточно добавить перец чили. Ингредиенты легко заменяются на доступные, но самое главное – можно обойтись без стерилизации продукта, достаточно будет подержать над паром банки и обдать кипятком крышки.

    источник

    atis42.ru

    Солянка из рыжиков с капустой и помидорами на зиму: рецепты, как приготовить вкусные блюда

    Когда из леса приносишь много грибов, нужно придумать, как их заготовить на зиму. Часть уйдёт на маринование и засолку, а остальные можно использовать для приготовления солянки. Овощная солянка с добавлением рыжиков обеспечит вас и ваших близких отличной закуской на всю зиму. Рецепты приготовления солянки из рыжиков на зиму – хороший вариант заготовок, который поможет разнообразить питание семьи и сэкономит её бюджет.

    Хотя обычно солянка готовится с капустой, существуют рецепты и без её добавления. Рыжики обязательно провариваются и даже в некоторых случаях обжариваются, что делает вкус готового продукта более интересным. Стоит отметить, что для приготовления солянки из рыжиков можно брать поломанные или очень крупные экземпляры, что совершенно не испортит вкус блюда.

    Рецепт приготовления солянки из рыжиков в классическом варианте порадует вас своим вкусом. Такое сочетание капусты, грибов и томатной пасты со специями в качестве закуски украсит любой праздничный стол.

    • 1,5 кг капусты;
    • 1,5 кг рыжиков;
    • 200 г репчатого лука;
    • 3 шт. моркови;
    • 150 мл пасты томатной;
    • 2 с. л. уксуса 9%;
    • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
    • 1,5-2 ст. л. соли без верха;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 2 гвоздики;
    • 1 ст. воды;
    • 1,5 ст. масла растительного.

    Как правильно делать солянку из рыжиков классическим способом, покажет поэтапная инструкция.

    Грибы очистить, промыть и отварить 10 мин. в кипящей воде, затем обжарить до золотистой корочки.

    Почистить все овощи, а затем измельчить: морковь порезать кубиками, капусту нашинковать как можно мельче, лук нарезать полукольцами.

    Морковь и лук обжарить на масле и выложить в отдельную миску.

    Выложить капусту в эмалированную кастрюлю, влить воду и довести до кипения.

    Добавить овощи и грибы, перемешать, дать закипеть и влить уксус.

    Ввести томатную пасту, немного добавив воды, и тушить на медленном огне 40 мин.

    Посолить, добавить сахар и все оставшиеся специи, перемешать и протушить 20 мин.

    Разложить горячую солянку в стерилизованные банки, закатать и укутать.

    Дать остыть и только затем вынести в погреб.

    Солянка из рыжиков с цветной капустой на зиму

    Этот оригинальный рецепт солянки из рыжиков с капустой – потрясающе вкусное и ароматное блюдо.

    Цветная капуста с грибами – удивительная интерпретация солянки, которая по внешнему виду будет очень презентабельной. Чтобы заполнить 10 банок ёмкостью по 0,5 л нам понадобится:

    • 2,5 кг грибов;
    • 1,5 кг цветной капусты;
    • По 700 г моркови и лука;
    • 300-400 мл масла растительного;
    • Соль – по вкусу;
    • 200 мл томатного соуса;
    • 4 гвоздики;
    • ¼ ч. л. молотого кориандра;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • 1 пучок зелени укропа и/или петрушки.

    Солянка из рыжиков с капустой готовится на зиму следующим образом:

    1. Грибы очищают, промывают, отваривают 15 мин в кипящей воде.
    2. Выкладывают в дуршлаг, дают стечь и измельчают кусочками.
    3. Лук и морковь очищают и измельчают: лук — кубиками, морковь – на крупной тёрке.
    4. Обжаривают в небольшом количестве масла и выкладывают в посуду с толстым дном, в которой и будет проходить тушение.
    5. Капусту отваривают 5 мин в подсоленной воде и разбирают на соцветия, вводят в лук с морковью и вливают оставшееся масло.
    6. Тушат 30 мин на медленном огне и добавляют отваренные грибы.
    7. Продолжают тушение 10 мин., вводят томатный соус, все специи и пряности вместе с измельчённой зеленью.
    8. Перемешивают до однородной массы и продолжают тушить 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не допускать пригорания.
    9. Расфасовывают в стерилизованные банки, убирают лавровый лист и выбрасывают, закатывают и утепляют до остывания.
    10. Выносят в прохладный подвал и хранят не более 6 месяцев.

    Грибная солянка с помидорами на зиму: пошаговая инструкция

    Капуста в грибной солянке – классический жанр русской кухни, однако и без этого овоща можно приготовить заготовку. Солянка из рыжиков, приготовленная с помидорами, приобретает новые вкусовые оттенки, что ни в коем случае не делает закуску менее питательной и ароматной.

    • 3 кг рыжиков;
    • 2 кг свежих помидоров;
    • 1 кг репчатого лука;
    • По 2 ст. л. соли и сахара;
    • 400 мл масла растительного;
    • 1 ч. л. молотого чёрного перца;
    • 4 ст. л. уксуса 9%;
    • 3 гвоздики.

    Грибная солянка на зиму готовится из рыжиков согласно пошаговой инструкции, описанной ниже.

    1. Рыжики после предварительной обработки нарезать и отварить в кипящей воде 15 мин.
    2. Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве масла.
    3. Помыть помидоры, перемолоть через мясорубку, добавить в лук и тушить 15 мин.
    4. Ввести грибы, всыпать соль, сахар, молотый перец, гвоздику.
    5. Влить оставшееся масло, тушить 40 мин. на медленном огне.
    6. Влить уксус, снова протушить 10 мин. и распределить в стерилизованные банки.
    7. Закатать, утеплить до остывания и вынести в подвал.

    Как приготовить солянку из рыжиков на зиму с болгарским перцем

    Как приготовить солянку из рыжиков на зиму, чтобы зимой радовать своих близких вкусным блюдом и разнообразить ежедневное меню? Воспользуйтесь рецептом солянки с болгарским перцем, капустой и рыжиками.

    Эта закуска всегда выручит, если неожиданно пришли гости.

    • 2 кг рыжиков;
    • 1 кг капусты (поздних сортов);
    • 500 г лука репчатого;
    • 1 кг болгарского перца;
    • 200-300 мл масла растительного;
    • По вкусу соль;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 300 мл томатной пасты;
    • 2 ст. воды.

    Как правильно приготовить из рыжиков солянку, можно узнать из поэтапной инструкции оригинального рецепта.

    1. Все овощи очистить, помыть и измельчить: капусту мелко нашинковать, лук порезать кубиками, болгарский перец нарезать лапшой.
    2. Грибы после очистки отварить 20 мин., дать остыть и порезать кусочками.
    3. Пожарить до готовности, ввести овощи, кроме капусты, и продолжить жарить 15 мин.
    4. Соединить грибы, овощи и нашинкованную капусту, посолить, добавить сахар, томатную пасту, разбавленную водой, и тушить 40 мин.
    5. Влить уксус, перемешать, продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин.
    6. Распределить солянку в стерилизованные стеклянные ёмкости и закатать.
    7. После полного остывания поставить в прохладное помещение.

    gdegrib.ru


    Смотрите также