Слоеные булочки с заварным кремом


Булочки с заварным кремом - из дрожжевого слоёного теста

Как приготовить: Булочки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

По этому рецепту из дрожжевого слоёного теста можно приготовить очень вкусные и нежные булочки с заварным кремом к чаю или к кофе.

Здравствуйте, уважаемая Бабушка Эмма! Я уже много лет готовлю сладкие булочки из слоеного теста, но не знала, что такие ватрушки с заварным кремом или, как вы их называете, булочки из слоёного дрожжевого теста можно приготовить на дрожжах. Я попробовала и мне очень понравилось. Я и моя семья обожаем Вас и Даниэлу. Я очень много готовлю по вашим рецептам, мужу нравится. Особенно ему нравится выпечка из слоёного теста, ну, и конечно, блюда узбекской кухни – мы раньше жили в Фергане. В пятницу ко мне приходят внуки, их у меня семь – три внучки и четыре внука, вот и испеку булочки из слоёного теста, побалую внучат. Спасибо большое за Ваш труд, за ваши рецепты, за доброту. Дай вам Бог здоровья и вашим близким тоже. Пишу, пишу, остановиться не могу, меня переполняют чувства. Ваша поклонница, Инна Петровна.

 

Меня зовут Герман. Я программист и ничего не понимаю в кухне. Просто хотел вас поблагодарить за хороший, чистый, правильно сделанный ресурс. Моя жена часто пользуется вашим сайтом. Я только в выигрыше. Если будет нужна моя помощь, обращайтесь, с удовольствием помогу, бесплатно, конечно. Кстати, моя дочка тоже последнее время увлеклась кулинарией и её от вашего сайта за уши не оттянешь. Раньше дискотеки там и всякое такое, а теперь сидит и на вас смотрит. Вы волшебники, нечего сказать.

 

Всем привет, меня зовут Ирма. Я поклонница Бабушки Эммы. Я очень люблю её стиль – спокойно, душевно, томно, но с задоринкой.  Весь материал преподносится на понятном, очень грамотном языке, мне как иностранке всё понятно. Все рецепты с фото, я только не поняла, на 13 фото зачем заварной крем из мешка, можно ложкой. Но это неважно. Важно, что булочки из слоёного теста получились красивые и, конечно, вкусные. Я буду готовить такие. Конечно, внесу свои коррекции. Спасибо.

 

Пишу вам, потому что хочу выразить своё восхищение этими ватрушками, мы их вчера целый день готовили. У нас нет такого миксера и духовки, намучились, конечно. Первый раз пекли, я и моя дочка, ей 13 лет. Честно скажу, устали уже и есть их не хотели. Но, всё же попробовали. Они такие вкусные получились – половину сами слопали ещё вечером, немного соседей угостили, сегодня к маме еду, всё что осталось ей отвезу. В следующую субботу с дочкой ещё напечём, в этот раз быстрее будет. Очень вкусно. Спасибо вам преогромное за вашу доброту. Здоровья вам и вашей семье. Я ваша поклонница навсегда.

 

Здравствуйте! Я внимательно посмотрела видео и прочитала рецепт с фото, но так и не поняла, как приготовить булочки из слоёного теста. Другие ваши рецепты понятные и простые, а этот – ну прям заморочки одни, сверни, раскатай, заверни, раскатай, в холодильник, крем свари, нет это не для меня, я буду готовить булочки из слоёного теста с вареньем. Пошла в магазин купила теста готового и варенья – через 20 минут всё готово. Но вам, всё равно спасибо, я вас очень люблю, но рецепт не мой, мне что попроще готовится.

 

Сказать, что я вас обожаю – это ничего не сказать. Я в восторге от всего что вы делаете. Мне нравится всё, начиная с вашей кухни, так всё чистенько, аккуратненько, всё приспособлено и оборудовано хорошей техникой. Мне нравится, как вы говорите, как улыбаетесь, ваши руки стали для меня родными, как ловко вы управляетесь. Теперь я знаю, как приготовить сладкие булочки из слоёного теста. Пожалуйста, я очень вас прошу, издайте книгу, мне очень надо, хочу подарить своей тёте, у нее нет интернета, а мне так хочется с ней поделиться вашим творчеством. С уважением, Лариса.

 

Здравствуйте, бабушка Эмма, извините, не знаю Вашего отчества. И как-то неловко вас так называть, ведь я сама уже бабушка Нина. Я много пеку и в моей копилке есть много очень хороших проверенных рецептов. Есть, конечно, и булочки из слоёного дрожжевого теста, но я их готовлю по-другому. Попробую и ваш рецепт, потом отпишусь. А вообще, вы делаете очень хорошее нужное дело, ведь если даже я для себя нахожу много полезного, можно представить себе, как это важно для начинающих хозяек. Вы молодцы. С уважением, Бабушка Нина.

китайских булочек с заварным кремом 奶 黃 包 | Китайские рецепты в TheHongKongCookery.com

Автор Эллен Л. Опубликовано: 20.08.2018

Китайская булочка с заварным кремом 奶 黃 包, белый пушистый хлеб, нежно обернутый вокруг великолепной сердцевины из сливочного молока и яичного заварного крема ... вкуснятина ... !! Солнце в пучке, вот что это такое. Вы не можете откусить одну из этих булочек и не получить улыбку на лице. Этим восхитительным угощением обычно можно насладиться только тогда, когда можно выделить неспешный день, чтобы насладиться кантонским димсамом, но не дольше! Теперь вам не придется ждать, пока тележка с димсамом покатится, вы можете наслаждаться ею в любое время дома с нашим простым в приготовлении рецептом китайской булочки с заварным кремом!



В заварной булочке используется то же простое тесто, что и в нашей китайской паровой булочке Mantou, из которой получается простой сладкий легкий пушистый белый хлеб, который является основой для многих китайских хлебов, с начинкой и без.(Посмотрите наши рецепты на китайских булочках манто, приготовленных на пару 饅頭 и булочках с серебряной нитью 銀絲 卷.) Смешайте тесто и дайте ему подняться, прежде чем добавлять заварной крем.

После того, как вы смешали хлебное тесто и оно поднялось, самое время приготовить заварной крем. Яйца и яичный крем, сгущенное молоко и кокосовое молоко, даже немного сливочного масла - все вместе образует восхитительную кремовую начинку.Смесь пропаривают, а затем охлаждают. Чтобы приготовить китайские булочки с заварным кремом, используйте ручной блендер для пюре из приготовленного заварного крема, затем охладите, пока он не станет достаточно твердым, чтобы превратиться в круглые кусочки. (Мы используем оригинальный сухой заварной крем, и этот вид действительно сделан из свежего сгущенного молока.)

Ложка заварного крема на круг мягкого теста. Аккуратно соберите тесто, чтобы получилась булочка, и защипните концы. Выложите собранной стороной вниз на заранее подготовленные квадраты кухонного пергамента. Бумага предотвращает прилипание булочек к корзине пароварки во время приготовления пара.

Поместите булочки в корзину для пароварки (приготовьте пароварку из бамбука с двумя рядами за один раз), накройте крышкой и дайте тесту подняться во второй раз. Не забудьте оставить достаточно места между булочками, так как этот хлеб довольно сильно расширится. Последний шаг - короткий, но горячий пар, и ваши восхитительно сливочные китайские булочки с заварным кремом готовы к послеобеденному чаю! Надеюсь, вам понравятся эти солнечные булочки и улыбки так же, как и нам!

Рецепт китайской булочки с заварным кремом 奶 黃 包

(получается 24 булочки) Время подъема: 2 часа 30 минут Время приготовления: Время приготовления:

Заварной крем, часть I

2 столовые ложки заварного крема, переложенного, 35 г
2 столовые ложки сухого молока, 30 г
2 столовые ложки кукурузного крахмала, 19 г
3 1/2 столовые ложки сгущенного молока с сахаром, 75 г
1/2 стакана кокосовых сливок, 150 г
1 яйцо

Заварной крем, часть II

1 стакан воды
1/3 стакана сахара, 113 г
5 1/2 столовых ложки сгущенного молока с сахаром, 113 г
2 столовые ложки сливочного масла, 30 г

Направление:

Сделайте тесто в соответствии с нашим рецептом теста китайской булочки мантоу и дайте ему подняться в течение 2 часов или пока оно не увеличится в три раза.

Смешайте порошок заварного крема, сухое молоко и крахмал для части I заварного крема. Протрите смесь через сито, чтобы избавиться от комков. Добавьте сгущенное молоко, кокосовые сливки и яйцо и хорошо перемешайте.

Добавьте ингредиенты для второй части заварного крема в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне до закипания. Снимите огонь и добавьте тонкой струйкой к первой части заварного крема, постоянно помешивая. Вылейте смесь в посуду, подходящую для пароварки, и готовьте на среднем огне 20 минут. Дайте полностью остыть. Используйте ручной блендер, чтобы взбить смесь до однородной массы.Поставьте в холодильник на 10-15 минут или пока заварной крем не станет достаточно твердым, чтобы сформировать шарики. Сформируйте заварной крем в 24 шарика размером с грецкий орех. Остается заварной крем, который вы можете заморозить для следующей партии булочек.

Разделить тесто на 24 равных части. Раскатайте тесто в 3-дюймовые круги, поместите заварной крем в середину, оберните тесто, чтобы сформировать булочку, и защипните концы закрытыми. Поместите каждую булочку на квадратную пергаментную бумагу размером 2 дюйма и затем в корзину для пароварки, оставив 2 дюйма между булочками.Накрыть крышкой и дать настояться 30 минут. Доведите воду до кипения, поставьте на нее пароварку и готовьте на сильном огне 15 минут. Ешьте горячим. Хранить в холодильнике в течение недели или в морозильной камере в течение нескольких недель. Чтобы разогреть, просто повторно запарьте, 2 минуты для булочек из холодильника и 8-10 минут для булочек из морозильника. Наслаждайтесь горячими, пушистыми и кремовыми булочками!


Еще больше вкусного хлеба в Hong Kong Cookery:

Булочки с серебряной нитью 銀絲 卷

Ананасовая булочка 菠蘿 包

Китайский бисквит на пару Ма Лай Гао 馬拉 糕

Молочный хлеб Tangzhong 湯 種 麵包

.

Китайских булочек с заварным кремом на пару (Най Вонг Бао) - Шаг за шагом

Заварной булочка (на китайском языке мы называем ее лай вонг бао или най вонг бао) имеет богатый вкус молока и яичного желтка и является десертом в провинции Гуандун. , Китай.

Вы всегда можете найти их в чайхане Гуандуна. Кантонцы имеют привычку пить утренний чай, и это любимое лакомство, которым можно наслаждаться вместе с ним.

Я большой поклонник димсама, поэтому всегда хожу в чайхану с друзьями, когда они приходят ко мне в гости.

Некоторые из моих любимых димсам:

Паровые ребрышки с соусом из черной фасоли
Куриные ножки Димсам
Хар Гоу
Шуй Май

Если вы хотите сделать тусклый ресторан в стиле ресторана сумма в домашних условиях, возможно, вы захотите попробовать эти рецепты.

Приготовить булочки с заварным кремом несложно. Ключ заполнение. Тесто просто обычное. Однако, если вы хотите, чтобы тесто имело гладкую текстуру, очень важно тщательно вымешать, чтобы в тесте не осталось воздуха.

Заварной булочка - это мантоу (китайские паровые булочки) с начинкой. Посмотрите на постановку Лю Ша Бао, она очень похожа.

Булочка с заварным кремом представляет собой мягкое тесто с плотной начинкой. Контраст текстур восхитителен, и перед ним трудно устоять.

Состав теста:

  • 1) 500 граммов муки
  • 2) 3 грамма дрожжей
  • 3) 270 граммов теплой воды
  • 4) 15 граммов сахара

Начинка :

  • 1) 2 яйца (100 граммов)
  • 2) 55 г сахара
  • 3) 60 г молока
  • 4) 40 г светлых сливок
  • 5) 30 г сливочного масла
  • 6) 25 г муки
  • 7) 25 г пшеничного крахмала
  • 8) 20 г сухого молока
  • 9) 1 г соли

Сначала сделаем кремовую начинку:

Шаг 1.Взбейте яйца в миску, добавьте сахар и соль и тщательно взбейте.

Шаг 2. Медленно добавьте молоко и легкие сливки, продолжая взбивать.

Шаг 3. Просейте муку в смесь. Это поможет предотвратить комкование и облегчит перемешивание. Чем быстрее вы взбиваете, тем более гладкой будет смесь.

Шаг 4. Тесто, полученное на шаге 3, еще раз фильтруют через сито, чтобы убедиться, что оно гладкое.

Шаг 5. Добавьте сливочное масло.

Шаг 6. Налейте немного воды в кастрюлю, нагрейте до кипения и осторожно поставьте туда миску с жидким тестом.Пока тесто нагреется, перемешайте его лопаткой. Держите его в движении, чтобы он не прилипал и оставался гладким. Вы почувствуете, как масло тает и становится более твердым.

Шаг 7. После того, как он станет более твердым, дайте ему остыть, и он еще больше затвердеет.

Теперь сделаем тесто и булочки:

Шаг 8. Поместите дрожжи в теплую воду и хорошо перемешайте, пока они не растворится. (это активирует дрожжи)

Шаг 9. Смешайте муку и сахар в отдельной миске, затем медленно влейте дрожжевую воду, помешивая при помощи пары палочек для еды

Шаг 10.Перемешивайте, пока вода не впитается.

Шаг 11. Начинаем складывать его внутрь, чтобы получился шарик из теста.

Шаг 12. Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет очень гладким и твердым.

Шаг 13. Выложить замесленное тесто в кастрюлю.

Шаг 14. Накройте тесто влажным полотенцем или крышкой и дайте ему постоять, чтобы начать расстойку.

Шаг 15. Подождите, пока объем теста не увеличится в 2 раза. (около 1,5 часов)

Шаг 16. Достаньте поднявшееся тесто и положите его на разделочную доску с тонким слоем муки и вымесите весь воздух.

Шаг 17. Когда тесто снова станет твердым и гладким, накройте его влажным полотенцем и дайте постоять примерно 10 минут.

Шаг 18. Отстоявшееся тесто разрезают ножом на две части, а затем раскатывают на полоски.

Шаг 19. Разделите каждую полоску на кусочки по 50 грамм. Вы должны накрывать их влажной тканью, чтобы они не высыхали, пока вы делаете каждую булочку.

Шаг 20. Скатайте кусок в шар, а затем скалкой раскатайте его в круг.

Шаг 21. Положите необходимое количество заварного крема в центр теста.

Шаг 22. Оберните тесто и плотно закройте конец.

Шаг 23. Закрытой стороной вниз обхватите его ладонями. Катитесь в одном направлении, чтобы получился плотный круглый шар.

Шаг 24. Все будет гладко, как на картинке 24.

Шаг 25. Когда все они будут готовы, накройте их влажным полотенцем и дайте постоять 20 минут.

Шаг 26.Слегка смажьте пароварку маслом, чтобы булочки не прилипали. Готовьте на пару около 15 минут, затем выключите огонь и подождите около 3 минут, чтобы открыть крышку.

Китайские булочки с заварным кремом на пару - китайские сладкие булочки

Фантастическое и легкое угощение, которым может насладиться каждый, особенно с чашкой горячего чая утром на завтрак!

Состав теста:
  • 15 г сахара
  • 500 г муки
  • 3 г дрожжей
  • 270 мл теплой воды
Начинка Ингредиенты:
  • 2 яйца (100 г)
  • 55 г сахар
  • 60 г молока
  • 40 г светлых сливок
  • 30 г сливочного масла
  • 25 г муки
  • 25 г пшеничного крахмала
  • 20 г сухого молока
  • 1 г соли
кремовая начинка:
  1. Трещина яйца в миску, добавьте сахар и соль и тщательно взбейте.

  2. Медленно добавьте молоко и легкие сливки, продолжая взбивать.

  3. Просейте муку в смесь.Это поможет предотвратить комкование и облегчит перемешивание. Чем быстрее вы взбиваете, тем более гладкой будет смесь.

  4. Тесто, полученное на этапе 3, еще раз фильтруют через сито, чтобы убедиться, что оно гладкое.

  5. Налейте немного воды в кастрюлю, нагрейте до кипения и осторожно поставьте туда миску с жидким тестом. Пока тесто нагреется, перемешайте его лопаткой. Держите его в движении, чтобы он не прилипал и оставался гладким. Вы почувствуете, как масло тает и становится более твердым.

  6. Налейте немного воды в кастрюлю, нагрейте до кипения и осторожно поставьте туда миску с жидким тестом. Пока тесто нагреется, перемешайте его лопаткой. Держите его в движении, чтобы он не прилипал и оставался гладким. Вы почувствуете, как масло тает и становится более твердым.

  7. Когда он станет более твердым, отложите его, чтобы он остыл, и он затвердеет.

Тесто и булочки:
  1. Положите дрожжи в теплую воду и хорошо перемешайте, пока они не растворится.(это активирует дрожжи)

  2. Смешайте муку и сахар в отдельной миске, затем медленно влейте дрожжевую воду, помешивая при помощи пары палочек для еды.

  3. Перемешивать до впитывания воды.

  4. Начните складывать его на себя, чтобы получился шарик из теста.

  5. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет очень гладким и твердым.

  6. Поместите замесленное тесто в кастрюлю.

  7. Накройте тесто влажным полотенцем или крышкой и дайте ему постоять, чтобы начать расстойку.

  8. Подождите, пока объем теста не увеличится в 2 раза. (около 1,5 часов)

  9. Достаньте поднявшееся тесто и положите его на разделочную доску с тонким слоем муки и вымесите весь воздух.

  10. Когда тесто снова станет твердым и гладким, накройте его влажным полотенцем и дайте постоять примерно 10 минут.

  11. Отстоявшееся тесто разрезают ножом на две части, а затем раскатывают на полоски.

  12. Разделите каждую полоску на кусочки по 50 грамм. Вы должны накрывать их влажной тканью, чтобы они не высыхали, пока вы делаете каждую булочку.

  13. Скатайте деталь в шар, а затем скалкой сделайте круг.

  14. Положите необходимое количество заварного крема в центр теста.

  15. Оберните вокруг него тесто и плотно закройте конец.

  16. Закрытой стороной вниз и сложите ладони вокруг нее. Катитесь в одном направлении, чтобы получился плотный круглый шар.

  17. Он будет выглядеть гладким, как на рисунке 24.

  18. Когда все они будут готовы, накройте их влажным полотенцем и дайте постоять 20 минут.

  19. Слегка смажьте пароварку маслом, чтобы булочки не прилипали. Готовьте на пару около 15 минут, затем выключите огонь и подождите около 3 минут, чтобы открыть крышку.

Советы:

1. При смешивании воды и дрожжей убедитесь, что температура воды не слишком высока (она должна быть примерно температуры тела), иначе дрожжи погибнут, и тесто выиграет. не вставай.

2. Количество воды может потребоваться отрегулировать из-за различных внешних факторов (влажность и т. Д.), Поэтому было бы неплохо смешать дрожжи с половиной воды, а затем медленно добавлять воду до тех пор, пока согласованность достигает того, что показано на рисунке 10.

3. Продолжительность расстойки теста также может потребоваться отрегулировать из-за внешних факторов (температура, влажность и т. Д.). Вообще говоря, когда тесто ферментируется до объема, в два раза превышающего исходный, пальцем аккуратно воткните в тесто. Если тесто не сжимается и не тонет, это означает, что брожение только что прошло.

4. После того, как тесто хорошо ферментировано, его необходимо полностью вымесить, чтобы не было воздушных карманов, и его необходимо вымесить до получения очень гладкой поверхности, чтобы поверхность готового продукта была гладкой.

5. Вставляя булочки в пароварку, располагайте их так, чтобы они не слипались при приготовлении на пару. После запаривания не спешите его снимать. Сначала выключите огонь и подождите несколько минут. Снимите крышку, чтобы предотвратить обрушение поверхности и ухудшение внешнего вида.

6. Количество сахара в заварном креме можно увеличить или уменьшить в соответствии с вашими предпочтениями. Если они детские, количество сахара можно уменьшить еще больше.

7. После приготовления заварной крем необходимо оставить остывать, чтобы с ним было легче работать при формировании булочек.

8. Заменитель масла: сливочное масло также можно заменить тем же количеством растительного масла. Полезнее добавлять в начинку растительное масло, например, оливковое и подсолнечное.

.

custard bun on Tumblr

Log inSign up
  • foodemon

    Play

    #egg custard bun # dolly dim sum # dim sum # custard bun # bun # buns # egg custard # salted egg custard bun # food # foodporn #gas foodemon # food # foodporn #gas foodemon # food азиатская кухня
  • интенсивное пристрастие к еде # еда # азиатская еда # китайская еда # булочка с заварным кремом # булочки с молочным желтком # молоко # яичный желток # яйцо # булочки # заварной крем # сладости # десерт # recipe545 Notes
.

Лю Ша Бао - Как приготовить этот замечательный десерт из соленого яйца

Вы будете очарованы лавовой начинкой, вытекающей, когда вы разорвите этот китайский заварной крем бао (Лю Ша Бао).

Начинка немного сладкая, сливочная, и наиболее заметно слегка соленая, песчаная и похожая на лаву пюре из соленого яичного желтка. Расплавленная лавовая начинка - характерная черта этого уникального кантонского димсама.

Это бао с заварным кремом называется по-китайски 黃金 流沙 包.Это также переводится как Лю Ша Бао / Лю Са бао / соленые булочки с заварным кремом на пару / расплавленная булочка из лавы / кремовый крем бао.

Этот рецепт частично основан на работе шеф-повара Чжу Лими с моей интерпретацией. Наполнение похоже на густую лаву. Есть много китайских ресторанов Дум Сам, где подают заварной крем бао с более жидкой начинки . В следующем разделе у меня есть рецепт более текучей начинки. Однако этот менее плавный рецепт намного ароматнее.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

1. Приготовьте заварной крем

Количество каждого ингредиента имеет решающее значение для достижения такой текстуры.

Вот шаги:
  1. Отделите соленый яичный желток от белка. Удалите как можно больше яичного белка с яичного желтка. Готовьте на пару яичный желток в течение пяти минут или в зависимости от используемого тепла.Убедитесь, что желтки полностью приготовлены, чтобы получить песочную текстуру.
  2. Размять вареный соленый яичный желток лезвием тесака или вилкой.
  3. Возьмите обычное яйцо , сваренное вкрутую, и разомните только желток. Отложите в сторону.
  4. Отмерьте в миске необходимое количество масла .
  5. Добавьте сахарную пудру в топленое масло и взбейте оба ингредиента, чтобы получился масляный крем.
  6. Добавьте сухое молоко и сухой заварной крем .Хорошо перемешать.
  7. Наконец, смешайте вышеуказанное с пюре из яичного желтка. Перемешивать до тех пор, пока не останется видимых кусочков яичного желтка. Вы можете рассмотреть возможность использования электрического миксера, если количество большое.
  8. В данный момент смесь слишком мягкая, чтобы использовать ее в качестве начинки. Поэтому поместите смесь в холодильник , пока она не станет полутвердой, что может занять от получаса до одного часа.
  9. Когда он станет достаточно твердым, выньте его из холодильника и разделите начинку на равные части по 15-17 г каждая.
  10. Ладонями скатайте каждую часть в форме шара. Если вы не собираетесь использовать его сразу, храните его в холодильнике. Дайте ему остыть до состояния, при котором вы сможете легко с ним справиться, прежде чем использовать его в качестве начинки.

Примечание: соленые яйца очень популярны у китайцев. Узнайте, как использовать соленый яичный желток для приготовления традиционного лунного пирога с пастой из лотоса.

Альтернативная, более жидкая начинка.

Мне нравится более густая грязеподобная текстура, которую я могу описать как «расплавленный золотой песок».🙂

Однако, если вы предпочитаете более текучую версию, которая популярна в некоторых китайских магазинах дим-сам, воспользуйтесь приведенной ниже формулой, чтобы заменить начинку, указанную в рецепте. Это ваше предпочтение, но я немного параноидально отношусь к этой версии, так как мой язык обжег внезапный поток горячей начинки, сочащейся из горячего бао.

25 г несоленого сливочного масла
50 г сахара
10 г молока
12 г сухого заварного крема
8 г сухого молока
30 г соленого яичного желтка

Обратите внимание, что этот рецепт содержит молоко, чтобы сделать начинку более жидкой.

2. Приготовление теста

Приготовление теста несложно. Этот метод похож на приготовление хлеба, за исключением того, что он также содержит разрыхлитель, помимо дрожжей.

Я предпочитаю сначала смешать ингредиенты в миске, а не выливать пол непосредственно на рабочий стол. Так работать аккуратнее.

Вот шаги:
  1. Опрыскайте активные сухие дрожжи в воду в миксерной чаше. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
  2. Добавьте сахарную пудру и перемешивайте, пока она не растворится.
  3. Добавьте муку и разрыхлитель.
  4. Месить до образования теста.
  5. Теперь замешивайте тесто чистой рукой, пока оно не соберет всю оставшуюся муку в миске.
  6. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и блестящим. Этот способ идентичен замешиванию теста для хлеба.
  7. Разделите тесто на порции по 35г.
  8. Накройте тесто куском влажной ткани (или пищевой пленкой) и отложите в сторону.

Теперь тесто готово для следующего шага.

3. Упаковка для документов

Этот раздел, пожалуй, самая сложная часть рецепта Лю Ша Бао. Здесь есть две проблемы:

  • Начинка липкая, сложная в обращении.
  • Заливка будет течь , если бао не запломбировано должным образом.

Я подробно упомянул, как обращаться с начинкой, в разделе «Приготовить заварной крем».Давайте посмотрим, как сделать так, чтобы начинка не вытекла из теста.

  1. Раскатайте тесто в форме прямоугольника. Затем сложите пополам. Поверните на девяносто градусов и снова раскатайте до прямоугольника. Повторите процесс складывания три раза. Сложите тесто, чтобы оно стало более блестящим и эластичным , которое выглядит лучше после приготовления на пару.
  2. Дайте ему расслабиться в течение пяти минут.
  3. Поместите порцию охлажденной начинки в центр.
  4. Сложите тесто по направлению к центру и скрепите тесто.Положите его на одну руку и продолжайте вращать. Большим и указательным пальцами другой руки сформируйте дугу в форме буквы «C», чтобы сжать и закрыть шов теста, одновременно вращая бао другой рукой. Этим движением заварной крем вдавится в тесто, а шов закроется. Удалите лишнее тесто. (См. Видео для демонстрации.)
  5. Переверните тесто вверх и поместите его на кусок промасленной бумаги для выпечки. Подождите десять-пятнадцать минут для доказательства . Не нужно ждать, пока он увеличится вдвое, как при приготовлении хлеба. В рецепте есть разрыхлитель!
  6. Готовьте на пару бао на среднем огне в течение восьми минут . Подавать немедленно.

Дополнительные советы о том, как приготовить Лю Ша Бао

Вот восемь важных советов, которые помогут вам сделать лучший Лю Ша Бао.

  1. В тесте для Лю Ша Бао должно быть необходимое количество воды:
    • Если оно слишком сухое , шов не будет закрываться должным образом при надавливании и сдавливании.Начинка сочится при приготовлении на пару.
    • Бао потеряет форму, если будет слишком влажным (плоский, а не высокий). Постарайтесь довести количество воды до уровня, достаточного для образования теста.
  2. Если у вас нет порошка заварного крема, замените его кукурузным крахмалом . Порошок заварного крема представляет собой смесь кукурузного крахмала (основного компонента) с некоторыми красителями и ароматизаторами.
  3. Используйте муку пао (бао), - специальную муку для бао.Я покупаю его в специализированном магазине пекарни в Азии. Используйте обычную муку для выпечки или универсальную муку в качестве заменителя, если она недоступна. Самым значительным преимуществом использования муки пао является возможность производить бао почти белого цвета.
  4. Используйте немного больше теста, чем необходимо, чтобы убедиться, что бао полностью запечатан. Я использую несколько граммов лишнего теста, а в конце уберу лишнее. Общее правило: на одну часть начинки и две части теста на каждую бао.Вы можете использовать оставшееся тесто, чтобы приготовить еще один лю ша бао.
  5. Не растягивайте тесто во время заклеивания теста. Если вы его потянете, тесто станет жидким в определенных местах, которые могут лопнуть во время приготовления на пару. Вместо этого закройте, аккуратно сжимая густое тесто рядом с крышкой.
  6. Пар более умеренный нагрев . Начинка внутри теста быстро лопнет, если его запарить на сильном огне. Лучше всего приготовить пар на среднем огне.
  7. Оставьте бао на пятнадцать минут перед приготовлением на пару.Не ждите слишком долго, дрожжи еще больше увеличат объем и оставят зазор между тестом и начинкой. В конце концов, тесто слишком сильно поднимется и потеряет форму после приготовления на пару.
  8. Слишком много пара может вызвать морщинистость поверхности. Попробуйте использовать средний огонь или приподнимите одну сторону крышки, вставив палочку для еды между крышкой и кастрюлей / вок, чтобы позволить выходить пару.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 38 минут

Ингредиенты

Для начинки:

  • 3 соленых яичных желтка
  • 1 обычный куриный желток
  • 35 г несоленого сливочного масла
  • 40 г сахарной пудры
  • 3 г сухого заварного крема
  • 20 г сухого молока

Для теста;

  • 120 мл воды
  • 2 г активных сухих дрожжей
  • 10 г сахара
  • 2 г разрыхлителя
  • 225 г бао-муки

Инструкции

Приготовьте начинку для заварного крема

  1. Яичный желток подсолили на пару в течение пяти минут.

  2. Разомните его лезвием тесака или вилкой.

  3. Возьмите обычное яйцо, сваренное вкрутую, и разомните только желток. Отложите в сторону.

  4. Смешайте сливочное масло с сахарной пудрой.

  5. Добавьте сухое молоко, сухой заварной крем. Хорошо перемешать.

  6. Смешайте вышеуказанное с пюре из яичного желтка.

  7. Охлаждение от получаса до одного часа.

  8. Разделите начинку на равные части от 15 до 17 г каждая.

Приготовление теста

  1. Сбрызните активные сухие дрожжи водой.

  2. Добавьте сахарную пудру и перемешивайте, пока она не растворится.

  3. Добавьте муку, разрыхлитель. Мешать, пока не образуется тесто.

  4. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и блестящим.

  5. Разделите тесто на порции по 35 г.

Заверните начинку

  1. Раскатайте часть теста в виде прямоугольника.Затем сложите пополам. Поверните на девяносто градусов и снова раскатайте до прямоугольника. Повторите этот процесс трижды. Дайте ему расслабиться в течение пяти минут.

  2. Поместите порцию охлажденной начинки в центр. Обернуть тестом. Убедитесь, что он полностью запломбирован.

  3. Переверните тесто вверх дном и поместите его на промасленную бумагу. Дайте отдохнуть минут десять-пятнадцать.

  4. Готовьте бао на среднем огне в течение восьми минут. Подавать немедленно.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

8

Размер порции:

8 baos
Количество на порцию: Калорий: 204 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин-бергид: 83 мг Сахар: 137 мг Натрий: 137 мг 7gProtein: 6g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix на 8/3/2019

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.