Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense_h1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 34

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 35

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 36

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 37

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 38

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense5.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 39
Сладкие булочки на воде

Сладкие булочки на воде


Дрожжевые булочки на воде - 10 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю испечь аппетитные, мягкие дрожжевые булочки, замешанные на воде. Рецепт достаточно простой, с ним справятся даже те, кто никогда не работал с дрожжевым тестом. Булочки, благодаря корице и сахару, входящих в состав начинки, получаются очень ароматными и вкусными, поэтому они непременно понравятся не только взрослым, но и деткам. Эта замечательная домашняя выпечка станет великолепным дополнением к горячему кофе или к чаю, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления дрожжевых булочек на воде понадобится:

Для теста:

250 мл тёплой воды;

4 стакана муки;

2 ст. л. растительного масла;

2 ч. л. сухих дрожжей;

2 ст. л. сахара;

1 ст. л. ванильного сахара;

Для начинки:

1,5 ст. л. молотой корицы;

1,5 ст. л. сахара.

Для смазывания булочек:

100 мл молока;

1 яйцо.

сахарная пудра для подачи.

Стакан объёмом 200 мл.

Этапы приготовления

В миске соединить сухие дрожжи, 2 столовые ложки сахара и тёплую воду (температура воды должна быть не выше 40 градусов), перемешать, накрыть миску полотенцем и оставить опару в тёплом месте на 10 минут для активации дрожжей.

По истечении времени опара должна запузыриться и увеличиться в объёме.

К опаре добавить растительное масло, ванильный сахар.Всыпать частями просеянную через сито муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше). Замесить не липнущее к рукам, мягкое и нежное тесто.

Из замешанного теста сформировать шар. Накрыть тесто пищевой плёнкой (или полотенцем) и поставить в тёплое место без сквозняков на 1,5 часа (за это время тесто увеличится в объёме в два раза). Хорошо обмять руками тесто и оставить ещё раз для подъёма на 25-30 минут.

Затем подошедшее тесто разделить на две части. Рабочую поверхность припылить мукой, раскатать одну часть теста в прямоугольник размером 18 сантиметров на 25 сантиметров, затем равномерно присыпать половиной от общего количества молотой корицы и сахара, необходимых для начинки.

Свернуть тесто в тугой рулет. Острым ножом под небольшим углом разрезать рулет на 8 одинаковых кусочков (ширина каждого кусочка, примерно, 2-3 сантиметра). Аналогично раскатать вторую часть теста в прямоугольник, посыпать оставшимися сахаром и корицей, разрезать под небольшим углом на 8 частей.

Противень выстелить пергаментной бумагой (или смазать растительным маслом), выложить подготовленные булочки с сахаром и корицей, накрыть полотенцем и дать подняться в течение 30 минут. По прошествии времени, для того чтобы выпечка получилась с румяной корочкой, смазать подошедшие дрожжевые булочки яйцом, взбитым с молоком.

Выпекать дрожжевые булочки в разогретой до 180 градусов духовке минут 20-25. Булочки с сахаром и корицей, замешанные на воде, получились невероятно мягкими, очень ароматными и вкусными, дайте им остыть, посыпьте сахарной пудрой и подайте к чашечке чая и кофе.

Приятного аппетита!

Тесто для сладких булочек по-японски 湯 種 甜 麵糰

Revisited - Это повторная публикация двух рецептов из моего старого блога Café of the East .


Мягкая и пушистая текстура булочки с водяным рулетом.

В 2004 году была опубликована китайская поваренная книга «65 ° C 湯 種 麵包», которая вскоре стала очень популярной среди китайских блоггеров. Книга представила китайскому сообществу пекарей новый способ приготовления мягкого хлеба и булочек с начинкой с использованием пасты для водяного румянца при 65 ° C.С тех пор на китайских сайтах появляются всевозможные рецепты с использованием этого метода.
Инновация в этой технике приготовления хлеба - это добавление «водяного ру» (湯 種 Tang Zhong), при котором сначала готовят порцию муки и воды (в отличие от муки и масла для приготовления правильного заправки. в традиционном смысле) перед добавлением к остальным ингредиентам. Предполагается, что водяная рулетка позволяет тесту впитать больше жидкости из-за клейстеризации крахмала в муке, тем самым позволяя готовым булочкам иметь тонкую мягкую текстуру и не черстветь так быстро.
Любые булочки в азиатском стиле, приготовленные из более традиционного теста для сладких булочек, можно приготовить с помощью этого метода приготовления водяного рулетика, что избавит от необходимости добавлять искусственный смягчитель хлеба или улучшитель.
Ниже приведен базовый рецепт с использованием пасты из водяного заправки при 65 ° C для теста для сладких булочек (湯 種 甜 麵糰) для получения сладкой начинки. В конце рецепта я также включил еще один вариант соленого теста для рулетов (湯 種 調理 麵糰), который подходит к пикантной начинке, метод приготовления такой же.


Булочки из свиной нити и булочки с кокосовым кремом, приготовленные из сладкого теста для булочек с водяным рулетом.

Тесто для сладких булочек по-японски 湯 種 甜 麵糰

На 16 булочек

[Ингредиенты]
375 г хлебной муки
100 г простой муки
35 г сухого молока
75 г сахарной пудры
3/4 чайной ложки соли
1 пакетик (7 г или 2 1/2 чайной ложки) быстрорастворимых сухих дрожжей
1 слегка взбитое яйцо
150 мл (прибл.) Теплой воды, при необходимости отрегулируйте
40 г масла, нарезанного кубиками

Паста Water-Roux (湯 種) *:
25 г (чуть меньше 2 столовых ложек) хлебной муки
125 мл (1/2 стакана) воды

* Water-Roux - это 1 часть хлебной муки на 5 частей воды.
https://cornercafe.wordpress.com/
[Подготовка]
Water-Roux (湯 種):
Смешайте муку и воду в маленькой кастрюле. Готовьте на слабом или среднем огне, непрерывно помешивая, пока температура не достигнет 65ºC. На этом этапе он должен был загустеть до пастообразного состояния, то есть при перемешивании можно увидеть дно сковороды. Снимите с огня, накройте пасту пищевой пленкой и оставьте до теплой или комнатной температуры перед использованием. (В качестве альтернативы, если у вас нет термометра, готовьте, как и раньше, пока он не загустеет, а затем продолжайте готовить еще примерно 1 минуту, прежде чем снимать с огня.После охлаждения в холодильнике эту воду можно хранить в герметичном контейнере в течение 1 дня, если не использовать сразу. Однако НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ , если он станет серым, это означает, что он испортился.


Паста для водяного румянца.

Для теста для булочек:
1. Просейте хлебную муку, обычную муку, сухое молоко, сахарную пудру и соль на рабочую поверхность. Добавьте быстрорастворимые сухие дрожжи и хорошо перемешайте. Вылейте мучную смесь в углубление. Добавьте слегка взбитое яйцо и чуть теплую воду, перемешайте.Постепенно добавляйте немного теплой воды, чтобы тесто получилось слегка липким и мягким. Месить 10 минут до однородности и эластичности. При ручном замешивании тесто также нужно бросать на рабочую поверхность каждые несколько минут между замесами, чтобы улучшить структуру теста. (Обычно я просто поднимаю тесто примерно на высоту головы и бросаю его на рабочую поверхность от 10 до 20 раз каждые несколько минут между замесами.)
2. Замесите на сливочном масле, пока оно не смешается. (Во многих кулинарных книгах упоминается, что тесто на этом этапе можно растягивать и растягивать в мембрану, но этого трудно добиться ручным замешиванием.Обычно я прекращаю месить, когда тесто прилипает к рабочей поверхности и растягивается, как жевательная резинка, когда его тянут!) Сформируйте из теста круглый шар и дайте ему подняться в два раза в большой смазанной маслом миске, накройте пищевой пленкой (должно занять около 1 час в теплую погоду, дольше в зимние месяцы). Оптимальная температура в помещении для первого испытания составляет 28 ° C при влажности 75%. Чтобы проверить, поднялось ли тесто должным образом, окуните палец в хлеб или простую муку, воткните в центр теста до упора и снова вытяните - отверстие должно остаться, если оно готово.Если тесто отпрыгивает, значит, оно не готово, продолжайте доказывать дальше.
3. Ударьте, немного помесите и сформируйте шар. Затем разделите на 16 равных частей. Самый простой способ - сначала разделить поровну на 4 большие порции, а затем снова разделить каждую на четвертинки. Сформируйте каждый шарик и дайте постоять 10 минут.


Простые булочки с водяным румянцем перед окончательным расстойкой. .

4. Сформируйте и заполните булочки согласно рецепту.Все готовые булочки выложить на смазанный маслом противень, слегка накрыть пищевой пленкой и дать подняться, пока они не увеличатся вдвое (около 1 часа в теплую погоду, дольше в зимние месяцы). Оптимальная температура в помещении для этого последнего теста составляет 38 ° C при влажности 85%.


Простые булочки с водяным рулетом после окончательного расстойки (двойной размер).

5. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 190 ° C, от 12 до 15 минут или до золотистого цвета.


Булочки с водяным рулетом после выпечки.

[Варианты]
Это вариант вышеупомянутого рецепта для использования с пикантной начинкой, приготовление такое же, как указано выше:


Пикантные булочки, такие как булочки для хот-догов и булочки с ветчиной, приготовленные из теста для булочек с водяным соусом.

Пикантное тесто для рулетов по-японски 湯 種 調理 麵糰

На 16 булочек

[Ингредиенты]
325 г хлебной муки
150 г простой муки
20 г сухого молока
50 г сахарной пудры
1 чайная ложка соли
1 пакетик (7 г или 2 1/2 чайной ложки) сухих растворимых дрожжей
2 слегка взбитых яйца
100 мл ( ок.) теплой воды, при необходимости отрегулируйте
75 г сливочного масла, нарезанного кубиками

Паста Water-Roux (湯 種) *:
25 г (чуть меньше 2 столовых ложек) хлебной муки
125 мл (1/2 стакана) воды


Текстура Пай Пау из теста для булочек с водяным рулетом.
Вкус: Мягкий, пушистый и легкий
Потребление: Одинаково хорошо подается теплым или при комнатной температуре
Хранение: Можно хранить до недели в герметичном контейнере в холодильнике, повторно нагреть в духовке или микроволновую печь перед подачей на стол
Код рецепта: '' 65 ° C 湯 種 甜 麵糰 'и' 基本 65 ° C 湯 種 調理 麵糰 'рецепты из кулинарной книги «65 ° C 湯 種 麵包» от 陳郁芬

.

китайских сладких булочек с красной фасолью на пару 豆沙包; (Доу Ша Бао) | Веганский рецепт

Булочки с красной фасолью на пару - обычное блюдо в китайских ресторанах димсам и одно из моих любимых. Их на самом деле очень легко сделать. Для этого рецепта тесто на самом деле очень простое: вода, дрожжи, мука и подсластитель. Я использую сгущенное молоко с сахаром, так как оно придает этим булочкам молочный аромат, а вкус мне нравится больше, чем при использовании обычного сахара. Щелкните здесь, чтобы перейти к рецепту для печати.

Китайское слово, обозначающее булочки с красной фасолью, - 豆沙包 (Доу Ша Бао). Это буквально означает булочка с пастой из бобов.

Видеоруководство по приготовлению булочки с красной фасолью на пару или Доу Ша Бао


Сгущенное молоко с веганским сахаром трудно найти, но его легко приготовить. Просто сварите соевое молоко с сахаром. Вот рецепт сгущенного соевого молока с сахаром. вы также можете использовать другие виды молока, такие как миндальное, кешью и кокосовое.

Пасту из красных бобов, содержащуюся внутри этих приготовленных на пару булочек, можно найти в китайских, корейских, японских и некоторых других азиатских продуктовых магазинах.Обычно они находятся в жестяных банках и состоят только из красных бобов адзуки и сахара. Однако некоторые могут содержать растительные или животные жиры. Вы также можете легко приготовить свою пасту из красной фасоли. Вот рецепт пасты из красной фасоли. Ингредиенты - это просто бобы адзуки и финики или подсластитель на ваш выбор.

Когда у вас есть паста из красных бобов, можно легко приготовить baozi , или булочку на пару. Смешайте дрожжи с теплой водой и подсластителем, как при замешивании теста для большинства других видов хлеба.Дайте смеси постоять несколько минут, чтобы дрожжи зацвели. Если вода слишком горячая или слишком холодная, дрожжи могут не активироваться, и хлеб не поднимется должным образом.

Добавляйте муку в миску по полстакана за раз, каждый раз полностью перемешивая. Это поможет создать гладкое тесто. Месите его несколько минут, затем накройте и дайте ему подняться в течение часа или пока он не увеличится вдвое. Звучит знакомо? Процесс почти такой же, как и при приготовлении моих булочек для гамбургеров из пушистого льна или простого французского хлеба.

Когда тесто поднимется, достаньте его из чаши и разделите на равные части. По этому рецепту я приготовила 20 маленьких булочек, чтобы они поместились в моем маленьком бамбуковом пароварке, но просто сделайте столько, сколько захотите. Если вам кажется, что это слишком много булочек для одновременного приготовления, не стесняйтесь делить этот рецепт вдвое.

Раскатайте шарики теста в кружочки, положите немного начинки и заверните их. Вы можете использовать метод складывания, как я здесь, или просто сожмите стороны вместе над начинкой до одной точки наверху, скрутите, чтобы запечатать булочку, и переверните ее так, чтобы гладкая сторона была вверх.

Затем готовьте булочки на пару в течение 10–15 минут, больше времени, если вы сделали булочки большего размера, меньше времени, если вы сделали булочки меньшего размера. После приготовления на пару оставьте крышку примерно на 5 минут. Если снять крышку слишком рано, верх булочек сморщится и станет немного морщинистым. Полученные булочки должны быть мягкими и легко разбираться. Если хлеб получился жестким, значит, вы слишком долго готовили на пару. Если хлеб получился рыхлым, значит, он не готовился достаточно долго.

Начинка из красных бобов после приготовления на пару более влажная, чем раньше.Я люблю булочки, которые очень начинены пастой из красной фасоли, но если переборщить, будет немного сложно сформировать булочки, не испортив беспорядок. Я думаю, что беспорядок того стоит. 🙂 Надеюсь, вы попробуете этот рецепт!

Рецепт для печати китайских паровых булочек с красной фасолью

Китайские паровые булочки с красной фасолью

2015-02-23 11:41:16

Урожайность 20

Паровые булочки с красной фасолью - обычное блюдо в китайском димсам рестораны и один из моих любимых.Их на самом деле очень легко сделать.

  1. 1 стакан теплой воды, примерно 105-110F [237 мл, 40,5-43 ° C]
  2. 1/4 стакана сгущенного соевого молока с сахаром или жидкого подсластителя на ваш выбор [60 мл]
  3. около 3 стаканов универсальной муки [ 360 г]
  4. 2 чайные ложки традиционных или быстрорастворимых дрожжей [10cc]
  1. около 1 1/4 стакана сладкой пасты из красных бобов [295 мл]
  1. Смешайте воду, сгущенное соевое молоко (или жидкий подсластитель на ваш выбор) и дрожжи.Дайте настояться, чтобы дрожжи расцвели; около 5 минут.
  2. В большой миске смешайте дрожжевой раствор с половиной стакана муки. Полностью взбейте муку. Добавьте вторую половину стакана муки и тоже взбейте. Этот метод добавления муки помогает добиться более гладкого теста.
  3. На этом этапе вы добавите еще полтора стакана муки, используя тот же метод, добавляя только половину стакана за раз. Но к настоящему времени венчик не работает; вместо этого используйте деревянную ложку или палочки для еды.
  4. Теперь вы добавите в общей сложности два с половиной стакана муки, и у вас должно получиться липкое тесто. Чистыми руками переложите его на поверхность из муки и месите 5 минут. При необходимости посыпьте сверху мукой, но старайтесь не добавлять слишком много муки. Я добавил около половины стакана, доведя общее количество использованной муки до трех стаканов. Тесто должно быть достаточно мягким, гладким и эластичным.
  5. Поместите тесто обратно в миксерную чашу и накройте. Дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.
  6. Выньте тесто из миски и придайте ему форму бревна. Разделите его на равные части. Я сделал 20 шариков из теста, чтобы сделать маленькие булочки, но вы можете сделать меньше шариков из теста, чтобы сделать булочки большего размера.
  7. Слегка вымесите каждый кусочек и сформируйте шар. Сверните шар руками или скалкой в ​​круг. Края сделайте немного тоньше центра.
  8. Возьмите столовую ложку пасты из красной фасоли с горкой и сожмите ее в форму шара. Поместите его в центр теста.
  9. Посмотрите видеоинструкцию, чтобы узнать, как я делала булочки со складками. Чтобы получились гладкие верхние булочки, соберите края теста поверх начинки и защипните сверху, чтобы запечатать. Затем положите булочку защемленной стороной вниз так, чтобы гладкая сторона была вверх.
  10. Подготовьте паровой аппарат. Залейте основу кипятком и включите сильный огонь. Вы можете выстелить слои для пропаривания пергаментной бумагой, чтобы булочки не прилипали. Только не забудьте добавить вентиляционные отверстия, чтобы пар мог циркулировать.
  11. Поместите булочки на пароварку, держа их отдельно друг от друга. Во время приготовления на пару булочки будут надуваться.
  12. Готовьте на пару на сильном огне 10-15 минут. Используйте больше времени, если вы делали большие булочки, и меньше времени, если вы делали меньшие.
  13. После приготовления на пару снимите с огня, но не снимайте крышку еще 5 минут. Это предотвратит появление складок на верхней части булочек.
  14. Эти булочки лучше всего подавать прямо из пароварки. Охладившись, вы можете заморозить их для будущих закусок.
  15. Чтобы разогреть замороженные продукты, просто готовьте их на пару 10 минут или пока внутренняя часть не станет горячей.
  1. Вы можете выбрать любой тип подсластителя, который вам нравится, для этого рецепта или просто не использовать его. Если вы используете нежидкий подсластитель, вам не понадобится много муки.

Мэри Лин

Тестовая кухня Мэри http://www.marystestkitchen.com/

Китайские сладкие булочки с красной фасолью на пару 豆沙包; (Доу Ша Бао) | Веганский рецепт 23 февраля 2015 г., 06 марта 2020 г. https:// secureservercdn.net / 104.238.69.231 / b6d.5c9.myftpupload.com / wp-content / uploads / 2013/06 / mtk_sign_logo1.jpg Тестовая кухня Мэри https://secureservercdn.net/104.238.69.231/b6d.5c9.myftpupload.com/wp- content / uploads / 2015/02 / steamed-red-bean-bun-inside.jpg? time = 1601563596200px200px

.

Мягкие и пушистые булочки из свиной нити (метод Tangzhong / Autolyse)

4.3 6 голосов

Рейтинг статьи


Раскрытие: Этот рецепт спонсируется компанией Panasonic Singapore.

Мои дети любят есть всевозможные китайские булочки, которые они с нетерпением ждут в качестве закуски к чаю. Итак, моя мама и я решили сделать несколько наших собственных булочек из свиной нити вместе с детьми в качестве семейного мероприятия! Потребовалось около 5-6 попыток, прежде чем мы наконец достигли желаемого результата - мягких, легких и влажных сладких булочек!

Во многих онлайн-рецептах используется уровень гидратации 60–65%.Когда мы попробовали использовать это соотношение, булочки выглядели довольно красиво, но мой муженек заметил, что они казались более плотными и сухими по сравнению с легкой, пушистой и влажной текстурой в хороших местных пекарнях. Итак, после обширных исследований и экспериментов я придумал 4 секрета легких хлопковых мягких сладких булочек!

  1. Метод танчжун - старая техника, используемая японскими пекарями для получения супермягкого и влажного хлеба. Они обнаружили, что предварительное приготовление небольшой части муки с 5 частями воды для образования заварного крема, похожего на заправку, помогает удерживать влагу.При добавлении к остальной части теста он позволяет тесту выдерживать более высокий, чем обычно, уровень гидратации, не теряя прочности и не разрушаясь во время выпечки.
  2. Autolyse (сильная пауза) - метод, открытый французскими пекарями, которые обнаружили, что вместо непрерывного замешивания теста короткая пауза продолжительностью не менее 20 минут может достичь аналогичного уровня развития глютена без чрезмерного замеса теста. Названный «мощной паузой», автолиз запускает образование глютена и позволяет муке быть полностью гидратированной за до стадии ферментации .Во время автолиза соль, масло и дрожжи не добавляются, потому что соль и масло будут препятствовать образованию нитей глютена, которые придают тесту прочность и делают его более растяжимым и эластичным. Дрожжи не добавляются, поскольку вы хотите, чтобы образование глютена происходило до стадии ферментации, которая начинается, когда добавляются дрожжи.
  3. Гидратация теста - Гидратация теста рассчитывается с использованием отношения жидкости к муке. Здесь нужно соблюдать баланс. Более высокая гидратация теста приводит к тому, что мякиш становятся более влажными (например, foccacia и ciabatta используют тесто с высоким содержанием влаги).Слишком большая гидратация, и тесто будет очень трудно обрабатывать, и ему может не хватить силы, чтобы подняться и хорошо выпечь, не разрушаясь. Мы обнаружили, что гидратация около 70-75% дает наилучшие результаты, при этом тесто остается управляемым!
  4. Жиры и сахар - Жиры и сахар являются причиной того, что азиатский хлеб мягче и влажнее, чем западный хлеб.

Так как это тесто с относительно высоким уровнем гидратации, замешивание его вручную может быть довольно грязным и утомительным.Поэтому я доверил эту работу своей новой хлебопечке Panasonic SD-P104. До этого я использовал свою старую хлебопечку, но по какой-то причине мое тесто не получило гладкой и эластичной текстуры, которая могла бы пройти знаменитый тест на «оконное стекло», и булочки оказались слишком плотными после выпечки. Так как же работала хлебопечка Panasonic? Давай выясним!

ЗАХВАТИТЕ НАШЕ НАСЛЕДИЕ HAWKER ПРЕДЛАГАЕТ СДЕЛАННУЮ КНИГУ + КНИГУ ЗА ВСЕГО ЗА 44,85 доллара (54,80 доллара)

Плюсы

  • Цифровой таймер с 13-часовой задержкой - Даже в те дни, когда у меня нет времени делать красивые булочки, свежеиспеченный хлеб по утрам всегда очень кстати в моей семье! Цифровой таймер на хлебопечке позволяет мне заранее испечь хлеб и рассчитать его так, чтобы он был готов к завтраку моей семьи на следующий день.Он имеет 13-часовую задержку, что означает, что я могу выбрать любое время, начиная с 17:00, и настроить машину на завершение выпечки к 6:00 следующего утра!
  • 13 Меню на выбор - Включая быстрый хлеб (готовится за 2 часа), цельнозерновой хлеб, рисовый хлеб, тесто для пиццы, тесто для пельменей, пирожные и шоколад. Мы использовали меню 9 для приготовления теста для хлеба. Вся программа длится час, включая 15 минут замешивания и 45 минут расстойки. Это работает довольно хорошо - к концу 15 минут замешивания тесто стало довольно эластичным и эластичным (определенно лучше, чем у моей предыдущей хлебопечки), а к концу 45 минут тесто увеличилось вдвое.
  • Автоматический дозатор фруктов и орехов - Это ТАКАЯ хорошая особенность! Может быть довольно скучно есть один и тот же хлеб каждый день. Но с помощью этого дозатора вы можете загружать свои любимые сухофрукты и орехи, такие как изюм, клюква, черника и грецкие орехи, и машина автоматически добавит их в тесто к концу процесса замешивания, чтобы они не раздавились полностью. А на следующее утро у вас будет есть всякие сорта хлеба. Я бы с удовольствием попробовал приготовить клюквенный и сырный хлеб, но, к сожалению, машина не позволяет автоматически добавлять влажные / липкие ингредиенты, такие как свежие фрукты, сыр и шоколад, поскольку они легко застревают.Так что это одно ограничение, о котором следует помнить.
  • Электронный дисплей - Мне нравится отслеживать прогресс моего хлеба (если только это не происходит в одночасье!), Поэтому мне нравится электронный дисплей, который показывает, на какой стадии процесса находится машина (месить, подниматься, отдыхать, выпечки), а также сколько минут прошло и в какое время хлеб будет готов.
  • Мобильность - Мне нравится, что хлебопечка оснащена ручкой, чтобы ее было легко носить с собой.Я думаю, что это приятный штрих, поскольку, как и многие из вас, мне очень не хватает места на столешнице. Поэтому мне приходится перемещать хлебопечку, когда она не используется, чтобы освободить больше места на столешнице. Это небольшой штрих, но от этого пользоваться хлебопечкой становится еще удобнее.

Минусы

  • Нет функции только выпечки - На мой взгляд, у этой хлебопечки не так много недостатков, но это один из основных - нет функции только выпечки. Поэтому, если вы используете функцию теста для хлеба для первого теста, а затем вручную замешиваете и формируете тесто, чтобы получить более ровную крошку, вы не сможете снова положить его в хлебопечку для выпечки.Вам придется использовать другую духовку, чтобы завершить процесс выпечки.
  • Периоды отдыха - На самом деле это не констатация как таковая, а скорее рекомендация производителям по улучшению. Хотя инженеры Panasonic создали 13 специальных меню, пользователи могли бы получить более подробное объяснение различных меню. Например, в некоторых меню предусмотрены длительные периоды «отдыха», и иногда ингредиенты оставляют в покое перед любым начальным смешиванием. Это может быть форма автолиза, но обычным пользователям может показаться, что машина ничего не делает.Более того, если мне придется ждать своего хлеба (1-Bread) 4 часа, а не 2-х часов (2-Rapid Bread), я хотел бы понять, для чего нужны дополнительные 2 часа и чем будет отличаться результат, за исключением поэкспериментировать с меню самостоятельно. Так что я действительно надеюсь, что различные функции можно было бы лучше объяснить в руководстве, чтобы такие пользователи, как мы, могли решить, какие меню использовать.

Нравится читать наши отзывы? Также ознакомьтесь с нашими другими рецептами и обзором продуктов Panasonic:

. Полный список ингредиентов и их количество см. На распечатанной карте рецептов.

TANGZHONG ROUX

Добавьте 25 г хлебной муки и 125 мл воды в небольшую кастрюлю. Взбейте, пока не образуется однородный раствор (без комков).

Поставьте кастрюлю на плиту и варите на слабом огне, постоянно помешивая. Смесь должна начать загустевать. Ру готов, когда вы видите дно кастрюли, пока перемешиваете смесь. Перелейте заправку в миску, чтобы она остыла. Тем временем отмерьте остальные ингредиенты.

AUTOLYSE

В форму для хлеба добавьте 250 г хлебной муки и охлажденный соус.Затем полейте муку водой, как ров. Это позволяет лучше смешивать ингредиенты.

Установите хлебопечку в Меню 9 (Хлебное тесто) и нажмите Старт. Хлебопечка должна начать осторожное перемешивание. Через 5-7 минут, когда ингредиенты только начнут собираться, остановите машину и дайте постоять 20 минут. Эта короткая пауза и есть автолиз.

ЗАМЕСКА И ПЕРВАЯ ПОДГОТОВКА

Через 20 минут откройте крышку и добавьте в форму для хлеба соль, сахар, сухое молоко, яйцо, сгущенное молоко, масло и улучшитель хлеба.

Закройте крышку и добавьте дрожжи в дозатор дрожжей. Снова установите хлебопечку в меню 9 и нажмите кнопку «Пуск». Когда машина издает щелкающий звук, это означает, что дрожжи раздаются (около 10 минут в процессе замеса).

Хлебопечка должна продолжать замешивать тесто в течение 5 минут перед переходом к стадии расстойки 45 минут. К концу времени расстойки тесто должно увеличиться вдвое. Если тесто не увеличилось вдвое, накройте машину крышкой и дайте подняться еще 10-15 минут.

ФОРМИРОВАНИЕ И ВТОРАЯ ПОДГОТОВКА

Слегка смажьте руки маслом, затем «прижмите тесто вниз» кулаком, чтобы слегка, но сильно надавить на середину теста. Это помогает выпустить захваченный воздух. Затем выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность и несколько раз замесите. Используйте нож для теста, чтобы разрезать тесто на 8 равных частей (по 72-74 г каждый) с помощью весов.

Перед формованием хорошо дать тесту постоять 10 минут (по желанию). Период отдыха расслабляет клейковину и облегчает формирование булочки.В противном случае они могут отскочить, когда вы попытаетесь их развернуть. Во время отдыха накройте тесто влажным полотенцем, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Для получения более однородной слоистой крошки следуйте этой технике формования. Используйте слегка смазанную маслом скалку, чтобы разгладить тесто, чтобы избавиться от крупных пузырей, затем скатайте его. Повторите этот шаг, затем сформируйте шар. Чтобы получить гладкую поверхность, вы можете либо 1) растянуть кожу пучка и сложить их вместе под пучком, или 2) провести их по поверхности рукой, чтобы натянуть кожу и заправить любые «морщинки».

Поместите булочки на противень, выложенный бумагой для выпечки, на расстоянии 2,5–3 дюймов друг от друга. Возможно, вам понадобится сделать 2 лотка, как мы.

Поместите лоток (лотки) в небольшое закрытое пространство для второй проверки. Чтобы ускорить процесс, вы можете поставить под противни 2 большие миски с горячей водой. Вторая расстойка должна занять от 45 минут до 1 часа, пока булочки не увеличатся вдвое. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.

ВЫПЕЧКА

Когда тесто увеличится вдвое, осторожно смажьте булочки яичной жидкостью, если вы хотите получить блестящий коричневый цвет (по желанию).Выпекайте булочки на самой нижней полке при температуре 180 градусов 15-18 минут. Следи за этим. Если булочки подрумянились слишком быстро, накройте подрумяненные части алюминиевой фольгой, чтобы они не стали слишком коричневыми.

Снимите булочки и положите на решетку, чтобы они остыли.

НАПОЛНИТЕЛИ

Приготовьте яичный крем, смешав сгущенное молоко и майонез.

Когда булочки остынут, разрежьте их (но не до конца) и смажьте яичным кремом.Затем смажьте верх булочки густым слоем яичного крема.

Взбейте свиную нить, затем смазать булочки свиной нитью и сразу же подавать.

  1. Используйте электронные весы для точного измерения всех ингредиентов.
  2. Убедитесь, что заправка остыла до комнатной температуры , прежде чем добавлять ее к остальным ингредиентам, в противном случае тепло повлияет на химический состав теста.
  3. Убедитесь, что соль не вступает в прямой контакт с дрожжами , в противном случае она убьет дрожжи.Для этого не забудьте сначала добавить дрожжи и улучшитель хлеба в тесто, так как оно замешивается в хлебопечке. Это даст дрожжам «защитное покрытие» перед добавлением соли.
  4. Добавляйте масло только после образования клейковины. во время фазы замешивания. Сливочное масло / масло препятствует образованию нитей глютена, поэтому лучше всего делать это в это время.
  5. Проверьте погоду / влажность. Тесто чувствительно к погодным условиям. В дождливые и влажные дни тесто может оказаться слишком влажным к концу стадии замеса.Если это так, вы можете добавить в тесто еще немного муки и месить еще 5 минут или около того, чтобы получить текстуру, аналогичную той, что вы видите на видео.
  1. Убедитесь, что тесто поднимается и вдвое превышает исходный объем. Это может занять от 45 минут до часа, в зависимости от погоды и температуры в помещении.
  2. Не замораживайте тесто слишком сильно! Если оставить тесто слишком долго, оно продолжит увеличиваться более чем в 2,5 раза по сравнению с исходным объемом и может даже разрушиться.После того, как тесто будет чрезмерно расстойным, хлеб не будет подниматься для второго теста, будет густым и очень дрожжевым / ферментированным.
  3. Выделите время на приготовление хлеба , так как это требует значительного времени (2,5–3 часа). Как только вы добавите дрожжи, часы начинают тикать, поэтому убедитесь, что вы выделили достаточно времени для завершения всего процесса.
  4. В качестве альтернативы, позвольте тесту подняться в холодильнике на ночь (около 12 часов), так как в холодных условиях оно поднимается намного медленнее.Просто накройте тесто пищевой пленкой и поместите в холодильник. На следующее утро достаньте тесто и дайте ему остыть до комнатной температуры перед формированием.
  1. Во время формования нанесите немного масла на руки и поверхность , чтобы тесто не прилипало. Вы также можете использовать муку, но слегка присыпать, так как использование слишком большого количества муки изменит соотношение муки к воде в тесте.
  2. Используйте нож для теста , чтобы разделить тесто на 8 равных частей.Не рвите тесто, так как оно разрушит пряди клейковины и ослабит тесто.
  3. Чтобы раздвинуть булочки, поместите тесто на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
  4. Для отдельных булочек поместите тесто на расстоянии примерно 2,5-3 дюйма друг от друга , так как после расстойки тесто удвоится в объеме.
  1. Смажьте яйца, чтобы придать булочкам глянцевую поверхность. Вы также можете использовать для мытья яиц только яичные белки (глянцевые и менее коричневые) и молоко (матовые и коричневые). Если вы предпочитаете пропустить этот шаг, это тоже нормально.Булочки получатся матовыми и светло-коричневыми.
  2. Поместите булочки на нижнюю решетку и следите за булочками , чтобы они не подрумянились слишком быстро.
  3. Положите лист алюминиевой фольги на булочки , если они подрумянились слишком быстро, и продолжайте выпекать. Для более равномерного выпекания переворачивайте противень каждые 5 минут.
  4. Когда булочки будут готовы, выньте их из духовки, чтобы они остыли в течение нескольких минут. затем переложите на решетку, чтобы нижняя часть булочки не стала влажной от конденсата.
  5. Дайте булочкам остыть после выпечки. Хлеб обычно влажный внутри, когда он только что выходит из духовки, поэтому дайте ему остыть в течение нескольких часов, чтобы внутренняя часть булочки высохла естественным образом. Если, конечно, вы не предпочитаете свежеиспеченные, пусть и слегка влажные булочки! Тогда, во что бы то ни стало, угощайтесь!

ПОСМОТРЕТЬ НАШЕ ВИДЕО для , как сделать этот рецепт!

Пробовали рецепт? Пожалуйста, оцените наш рецепт или оставьте комментарий! Вы даже можете загрузить снимок своего творения!

Не забудьте подписаться на наш канал Youtube, чтобы смотреть больше вкусных видео! Также присоединяйтесь к нам в группе TBK Home Cooks в Facebook, где вы можете публиковать фотографии своей еды, задавать вопросы, делиться рецептами и полезными советами по приготовлению пищи от других участников группы!

Курс: завтрак, закуска

Кухня: китайская, японская

Ключевое слово: булочка из свиной нити, азиатская булочка, сладкая булочка, азиатский хлеб

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Время отдыха: 1 час 50 минут

Общее время: 2 часа 40 минут

Порций: 8

Калорийность: 202 ккал

Автор: Мелисса | The Undercover Chef

Покрытые любимой сингапурской глазурью из яичного крема и свиной нитью, эти хлопковые мягкие сладкие молочные булочки приготовлены по методу танчжун - старинному японскому секрету пекарни, который использовался для приготовления сверхмягкого азиатского хлеба!

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Тесто Tangzhong
  • 25 г муки для крепкого хлеба 12.5 процентов белка
  • 125 мл воды
Тесто для сладких булочек - Autolyse
  • 250 г муки для крепкого хлеба 12,5 процента белка
  • 50-75 мл воды Отрегулируйте воду в соответствии с уровнем влажности в этот день (используйте меньше воды в дождливый день)
Ингредиенты, которые нужно добавить позже
  • 8 г сухого молока
  • 1/2 Яйцо 25 г
  • 8 г сгущенного молока
  • 4,5 г дрожжей быстрого приготовления
  • 4,5 г улучшителя хлеба
  • 3 .5 г соли
  • 50 г сахара
  • 45 г несоленого масла

Инструкции

A. Tangzhong Roux
  • Добавьте 25 г хлебной муки и 125 мл в небольшую кастрюлю. Взбейте, пока не образуется однородный раствор (без комков).

  • Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая. Смесь должна начать загустевать. Ру готов, когда вы видите дно кастрюли, пока перемешиваете смесь. Перелейте заправку в миску, чтобы она остыла.Тем временем отмерьте остальные ингредиенты.

B. Autolyse
  • В форму для хлеба добавьте 250 г хлебной муки и охлажденный соус. Затем полейте муку водой, как ров. Это позволяет лучше смешивать ингредиенты.

  • Установите хлебопечку в Меню 9 (Хлебное тесто) и нажмите «Старт». Хлебопечка должна начать осторожное перемешивание. Через 5-7 минут, когда ингредиенты только начнут собираться, остановите машину и дайте постоять 20 минут.

Замес и первая расстойка
  • Через 20 минут откройте крышку и добавьте в форму для хлеба соль, сахар, сухое молоко, яйцо, сгущенное молоко, масло и улучшитель хлеба.

  • Закройте крышку и добавьте дрожжи в дозатор дрожжей. Снова установите хлебопечку в меню 9 и нажмите кнопку «Пуск». Когда машина издает щелкающий звук, это означает, что дрожжи раздаются (около 10 минут в процессе замеса).

  • Хлебопечка должна продолжать замешивать тесто еще 5 минут, прежде чем перейти к стадии расстойки 45 минут.К концу времени расстойки тесто должно увеличиться в два раза. Если тесто не увеличилось вдвое, накройте машину крышкой и дайте подняться еще 10-15 минут.

Формовка и 2-я расстойка
  • Слегка смажьте руки маслом, затем надавите кулаком вниз, чтобы слегка, но сильно надавить на середину теста. Это помогает выпустить захваченный воздух. Затем выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность. Используйте нож для теста, чтобы разрезать тесто на 8 равных частей (68-74 г каждая) с помощью весов.

  • Перед формованием лучше дать тесту постоять 10 минут (по желанию). Период отдыха расслабляет клейковину и облегчает формирование булочки. В противном случае они могут отскочить, когда вы попытаетесь их развернуть. Во время отдыха накройте тесто влажным полотенцем, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

  • Для получения более однородной слоистой крошки следуйте этой технике формования. Слегка разгладьте тесто скалкой, чтобы избавиться от крупных пузырей, затем скатайте его.Повторите этот шаг, затем сформируйте шар. Чтобы получить гладкую поверхность, вы можете либо 1) растянуть кожу пучка и сложить их вместе под пучком, либо 2) провести рукой по поверхности, чтобы натянуть кожу, и заправить морщинки.

  • Поместите булочки на противень, выложенный бумагой для выпечки, на расстоянии 2,5–3 дюймов друг от друга. Возможно, вам понадобится сделать 2 лотка, как мы.

  • Поместите лоток (и) в маленькое закрытое пространство с 2 большими мисками с горячей водой для второго испытания.Это должно занять от 45 минут до 1 часа, или пока булочки не увеличатся вдвое. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.

  • Когда тесто увеличится вдвое, осторожно смажьте булочки яичной жидкостью, если вы хотите получить блестящий коричневый цвет (по желанию). Выпекайте булочки на самой нижней полке при температуре 180 градусов 15-18 минут. Следи за этим. Если булочка подрумянилась слишком быстро, накройте подрумяненные части алюминиевой фольгой, чтобы она не стала слишком коричневой.

  • Снимите булочки и положите на решетку, чтобы они остыли.

Начинки
  • Приготовьте яичный крем, смешав сгущенное молоко и майонез.

  • Когда булочки остынут, разрежьте их (но не до конца) и смажьте яичным кремом. Затем смажьте верх булочки густым слоем яичного крема.

  • Взбить свиную нить, затем смазать булочки свиной нитью и сразу же подавать.

Видео


Примечания

  1. Убедитесь, что вы используете электронные весы для точного измерения всех ингредиентов.
  2. Убедитесь, что заправка остыла до комнатной температуры, прежде чем добавлять ее к остальным ингредиентам, иначе высокая температура повлияет на химический состав теста.
  3. Следите за тем, чтобы соль не контактировала напрямую с дрожжами, иначе она погубит дрожжи. Для этого не забудьте сначала добавить дрожжи и улучшитель хлеба в тесто, так как оно замешивается в хлебопечке. Это придаст дрожжам «защитное покрытие» перед добавлением соли.
  4. Сливочное масло / масло препятствует образованию нитей глютена, поэтому лучше всего добавлять масло только после образования глютена во время фазы замешивания.
  5. Тесто чувствительно к погодным условиям. В дождливые и влажные дни тесто может оказаться слишком влажным к концу стадии замеса. Если это так, вы можете добавить в тесто еще немного муки и месить еще 5 минут или около того, чтобы получить текстуру, аналогичную той, что вы видите на видео.
  6. Убедитесь, что тесто поднимается в два раза больше исходного объема. Это может занять от 45 минут до часа, в зависимости от погоды и температуры в помещении.
  7. Не допускайте чрезмерной заморозки теста! Если оставить тесто слишком долго, оно продолжит подниматься до более чем 2.В 5 раз больше оригинальной громкости, а может даже рухнуть. После того, как тесто будет чрезмерно заморожено, хлеб не будет подниматься для второго теста, будет плотным и очень дрожжевым / ферментированным.
  8. Для выпечки хлеба требуется много времени (2,5–3 часа), поэтому выделите время для этого. Как только вы добавите дрожжи, часы начинают тикать, поэтому убедитесь, что вы выделили достаточно времени для завершения всего процесса. Альтернативный вариант - дать тесту подняться в холодильнике на ночь (около 12 часов), так как в холодных условиях оно поднимается намного медленнее.Просто накройте тесто пищевой пленкой и поместите в холодильник. На следующее утро достаньте тесто и дайте ему остыть до комнатной температуры перед формированием.
  9. Во время формования нанесите немного масла на руки и поверхность, чтобы тесто не прилипало. Вы также можете использовать муку, но слегка присыпать, так как использование слишком большого количества муки изменит соотношение муки к воде в тесте.
  10. Чтобы разделить тесто на 8 равных частей, воспользуйтесь ножом для теста. Не рвите тесто, так как оно разрушит пряди клейковины и ослабит тесто.
  11. Чтобы раздвинуть булочки, вы можете поместить тесто на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Но для автономных булочек вам нужно разместить тесто на расстоянии 2,5-3 дюймов друг от друга, так как после расстойки тесто удвоится в объеме.
  12. Средство для мытья яиц придаст булочкам глянцевую поверхность. Вы также можете использовать для мытья яиц только яичные белки (глянцевые и менее коричневые) и молоко (матовые и коричневые). Если вы предпочитаете пропустить этот шаг, это тоже нормально. Булочки получатся матовыми и светло-коричневыми.
  13. Чтобы булочки не подрумянились слишком быстро, поставьте их на нижнюю решетку и следите за булочками.Если булочки подрумяниваются слишком быстро, накройте их алюминиевой фольгой и продолжайте выпекать. Для более равномерного выпекания переворачивайте противень каждые 5 минут.
  14. Как только булочки готовы, достаньте их из духовки, чтобы они остыли в течение нескольких минут, затем переложите на решетку, чтобы нижняя часть булочки не стала влажной от конденсата.
  15. Хлеб обычно влажный внутри, когда он только что выходит из духовки, поэтому дайте ему остыть в течение нескольких часов, чтобы внутренняя часть булочек высохла естественным образом.Если, конечно, вы не предпочитаете свежеиспеченные, пусть и слегка влажные булочки! Тогда непременно угощайтесь!

Питание

Калорийность: 202 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 5 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 181 мг | Калий: 49 мг | Сахар: 7 г | Витамин А: 165 МЕ | Кальций: 20 мг | Железо: 0,4 мг

.

Китайских булочек с заварным кремом на пару (Най Вонг Бао) - Шаг за шагом

Заварной булочка (на китайском языке мы называем ее лай вонг бао или най вонг бао) имеет богатый вкус молока и яичного желтка и является десертом в провинции Гуандун. , Китай.

Вы всегда можете найти их в чайхане Гуандуна. Кантонцы имеют привычку пить утренний чай, и это любимое лакомство, которым можно наслаждаться вместе с ним.

Я большой поклонник димсама, поэтому всегда хожу в чайхан с друзьями, когда они приходят ко мне в гости.

Некоторые из моих любимых димсам:

Паровые ребрышки с соусом из черной фасоли
Куриные ножки Дим Сам
Har Gow
Shui Mai

Если вы хотите сделать дим в стиле ресторана сумма в домашних условиях, возможно, вы захотите попробовать эти рецепты.

Приготовить булочки с заварным кремом несложно. Ключ заполнение. Тесто просто обычное. Однако, если вы хотите, чтобы тесто имело гладкую текстуру, очень важно тщательно вымешать, чтобы в тесте не осталось воздуха.

Заварной булочка - это мантоу (китайские паровые булочки) с начинкой. Посмотрите на постановку Лю Ша Бао, она очень похожа.

Булочка с заварным кремом представляет собой мягкое тесто с плотной начинкой. Контраст текстур восхитителен, и перед ним трудно устоять.

Состав теста:

  • 1) 500 граммов муки
  • 2) 3 грамма дрожжей
  • 3) 270 граммов теплой воды
  • 4) 15 граммов сахара

Начинка :

  • 1) 2 яйца (100 граммов)
  • 2) 55 г сахара
  • 3) 60 г молока
  • 4) 40 г светлых сливок
  • 5) 30 г сливочного масла
  • 6) 25 г муки
  • 7) 25 г пшеничного крахмала
  • 8) 20 г сухого молока
  • 9) 1 г соли

Сначала сделаем кремовую начинку:

Шаг 1.Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и соль и тщательно взбейте.

Шаг 2. Медленно добавьте молоко и легкие сливки, продолжая взбивать.

Шаг 3. Просейте муку в смесь. Это предотвратит комкование и облегчит перемешивание. Чем быстрее вы взбиваете, тем более гладкой будет смесь.

Шаг 4. Тесто, полученное на шаге 3, еще раз фильтруют через сито, чтобы убедиться, что оно гладкое.

Шаг 5. Добавьте сливочное масло.

Шаг 6. Налейте немного воды в кастрюлю, нагрейте до кипения и осторожно поставьте в нее миску с жидким тестом.Когда тесто нагреется, перемешайте его лопаткой. Держите его в движении, чтобы он не прилипал и оставался гладким. Вы почувствуете, как масло тает и становится более твердым.

Шаг 7. После того, как он станет более твердым, дайте ему остыть, и он еще больше затвердеет.

Теперь сделаем тесто и булочки:

Шаг 8. Поместите дрожжи в теплую воду и хорошо перемешайте, пока они не растворится. (это активирует дрожжи)

Шаг 9. Смешайте муку и сахар в отдельной миске, затем медленно влейте дрожжевую воду, помешивая при помощи пары палочек для еды

Шаг 10.Мешайте, пока вода не впитается.

Шаг 11. Начинаем складывать его внутрь, чтобы получился шарик из теста.

Шаг 12. Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет очень гладким и твердым.

Шаг 13. Выложить замесленное тесто в кастрюлю.

Шаг 14. Накройте тесто влажным полотенцем или крышкой и дайте ему постоять, чтобы начать расстойку.

Шаг 15. Подождите, пока объем теста не увеличится в 2 раза. (около 1,5 часов)

Шаг 16. Выньте поднявшееся тесто и положите его на разделочную доску с тонким слоем муки и вымесите весь воздух.

Шаг 17. Когда тесто снова станет твердым и гладким, накройте его влажным полотенцем и дайте постоять примерно 10 минут.

Шаг 18. Отстоявшееся тесто разрезают ножом на две части, а затем раскатывают на полоски.

Шаг 19. Разделите каждую полоску на кусочки по 50 грамм. Вы должны накрывать их влажной тканью, чтобы они не высыхали, пока вы делаете каждую булочку.

Шаг 20. Скатайте кусок в шар, а затем скалкой раскатайте его в круг.

Шаг 21. Положите необходимое количество заварного крема в центр теста.

Шаг 22. Оберните тесто и плотно закройте конец.

Шаг 23. Закрытой стороной вниз обхватите его ладонями. Катитесь в одном направлении, чтобы получился плотный круглый шар.

Шаг 24. Все будет гладко, как на картинке 24.

Шаг 25. Когда все они будут готовы, накройте их влажным полотенцем и дайте постоять 20 минут.

Шаг 26.Слегка смажьте пароварку маслом, чтобы булочки не прилипали. Готовьте на пару около 15 минут, затем выключите огонь и подождите около 3 минут, чтобы открыть крышку.

Китайские булочки с заварным кремом на пару - китайские сладкие булочки

Фантастическое и легкое угощение, которым может насладиться каждый, особенно с чашкой горячего чая утром на завтрак!

Состав теста:
  • 15 г сахара
  • 500 г муки
  • 3 г дрожжей
  • 270 мл теплой воды
Начинка Ингредиенты:
  • 2 яйца (100 г)
  • 55 г сахар
  • 60 г молока
  • 40 г светлых сливок
  • 30 г сливочного масла
  • 25 г муки
  • 25 г пшеничного крахмала
  • 20 г сухого молока
  • 1 г соли
кремовая начинка:
  1. Трещина яйца в миску, добавьте сахар и соль и тщательно взбейте.

  2. Медленно добавьте молоко и легкие сливки, продолжая взбивать.

  3. Просейте муку в смесь.Это предотвратит комкование и облегчит перемешивание. Чем быстрее вы взбиваете, тем более гладкой будет смесь.

  4. Тесто, полученное на этапе 3, еще раз фильтруют через сито, чтобы убедиться, что оно гладкое.

  5. Налейте немного воды в кастрюлю, нагрейте до кипения и осторожно поставьте туда миску с жидким тестом. Когда тесто нагреется, перемешайте его лопаткой. Держите его в движении, чтобы он не прилипал и оставался гладким. Вы почувствуете, как масло тает и становится более твердым.

  6. Налейте немного воды в кастрюлю, нагрейте до кипения и осторожно поставьте туда миску с жидким тестом. Когда тесто нагреется, перемешайте его лопаткой. Держите его в движении, чтобы он не прилипал и оставался гладким. Вы почувствуете, как масло тает и становится более твердым.

  7. Когда он станет более твердым, отложите его, чтобы он остыл, и он затвердеет.

Тесто и булочки:
  1. Положите дрожжи в теплую воду и хорошо перемешайте, пока они не растворится.(это активирует дрожжи)

  2. Смешайте муку и сахар в отдельной миске, затем медленно влейте дрожжевую воду, помешивая при помощи пары палочек для еды.

  3. Перемешивать до впитывания воды.

  4. Начните складывать его внутрь, чтобы получился шарик из теста.

  5. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет очень гладким и твердым.

  6. Поместите замесленное тесто в кастрюлю.

  7. Накройте тесто влажным полотенцем или крышкой и дайте ему постоять, чтобы начать расстойку.

  8. Подождите, пока объем теста не увеличится в 2 раза. (около 1,5 часов)

  9. Достаньте поднявшееся тесто и положите его на разделочную доску с тонким слоем муки и вымесите весь воздух.

  10. Когда тесто снова станет твердым и гладким, накройте его влажным полотенцем и дайте постоять примерно 10 минут.

  11. Остывшее тесто разрезают ножом на две части, а затем раскатывают на полоски.

  12. Разделите каждую полоску на кусочки по 50 грамм. Вы должны накрывать их влажной тканью, чтобы они не высыхали, пока вы делаете каждую булочку.

  13. Скатайте кусок в шар, а затем скалкой сделайте круг.

  14. Положите необходимое количество заварного крема в центр теста.

  15. Оберните вокруг него тесто и плотно закройте конец.

  16. Закрытой стороной вниз и сложите ладони вокруг нее. Катитесь в одном направлении, чтобы получился плотный круглый шар.

  17. Он будет выглядеть гладким, как на рисунке 24.

  18. Когда все они будут готовы, накройте их влажным полотенцем и дайте постоять 20 минут.

  19. Слегка смажьте пароварку маслом, чтобы булочки не прилипали. Готовьте на пару около 15 минут, затем выключите огонь и подождите около 3 минут, чтобы открыть крышку.

Советы:

1. При смешивании воды и дрожжей убедитесь, что температура воды не слишком высока (она должна быть примерно температуры тела), иначе дрожжи погибнут, и тесто выиграет. не вставай.

2. Количество воды может потребоваться отрегулировать из-за различных внешних факторов (влажность и т. Д.), Поэтому было бы неплохо смешать дрожжи с половиной воды, а затем медленно добавлять воду до тех пор, пока согласованность достигает того, что показано на рисунке 10.

3. Продолжительность расстойки теста также может потребоваться отрегулировать из-за внешних факторов (температура, влажность и т. Д.). Вообще говоря, когда тесто ферментируется до объема, в два раза превышающего исходный, пальцем аккуратно воткните его в тесто. Если тесто не сжимается и не тонет, это означает, что брожение только что прошло хорошо.

4. После того, как тесто хорошо заквасится, его необходимо полностью вымесить, чтобы не было воздушных карманов, и его необходимо вымешивать до получения очень гладкой поверхности, чтобы поверхность готового продукта была гладкой.

5. Вставляя булочки в пароварку, располагайте их так, чтобы они не слипались при приготовлении на пару. После запаривания не спешите его снимать. Сначала выключите огонь и подождите несколько минут. Снимите крышку, чтобы предотвратить обрушение поверхности и ухудшение внешнего вида.

6. Количество сахара в заварном креме можно увеличить или уменьшить в соответствии с вашими предпочтениями. Если они детские, количество сахара можно уменьшить еще больше.

7. После приготовления заварной крем необходимо оставить остывать, чтобы с ним было легче работать при формировании булочек.

8. Заменитель масла: сливочное масло также можно заменить тем же количеством растительного масла. Полезнее добавлять в начинку растительное масло, например, оливковое и подсолнечное.

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.