Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense_h1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 34

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 35

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 36

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 37

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 38

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense5.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 39
Швейцарская меренга для украшения торта

Швейцарская меренга для украшения торта


Швейцарская меренга (мокрое безе)

Распечатать Яичный белок (2 штуки) Сахар (120 граммов) Шаг 1

Для приготовления швейцарской меренги (мокрого безе) нам понадобится всего два ингредиента: яичные белки и сахарный песок. При желании можно ароматизировать этот белковый крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Кроме того, порой в составе швейцарской меренги бывает соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись.

Шаг 2

В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок. У меня 2 белка весят 70 граммов. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком. Просто перемешиваем - взбивать пока ничего не нужно.

Шаг 3

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее - налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (в разных источниках температура колеблется от 50 до 75) градусов. Так как кулинарным термометром я еще не разжилась, всегда ориентируюсь на свои тактильные ощущения. Проще говоря, периодически опускаю палец (чистый-чистый, поверьте) в кастрюльку и пытаюсь понять, насколько ему горячо. 60 градусов для меня - это горячо, но еще терпимо.

Шаг 4

Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся, а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы. То есть образуется очень нежная, не тугая белковая пена.

Шаг 5

Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема. Так как дальше будет работать мой незаменимый помощник (планетарный миксер), я просто перекладываю белковую пену в чашу, которую заранее охлаждаю в холодильнике.

Шаг 6

Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков (для этого понадобится еще минут 5-6).

Шаг 7

Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму.

Шаг 8

Лопаткой соскребаем белковый крем со стенок посуды.

Шаг 9

А теперь подготовим кондитерский мешок с необходимой насадкой и наполняем его швейцарской меренгой.

Шаг 10

Если нет кулинарного мешка, можно попробовать отсадить крем с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав один край ножницами. Но в этом случае красивого и эффектного декора для готовой выпечки едва ли удастся добиться... А вот прослоить коржи или обмазать торт - это запросто!

Шаг 11

Швейцарская меренга отлично держит форму и остается стабильной, как и еще один вид заварного белкового крема - меренга итальянская. Чаще всего их используют для украшения кондитерских изделий, а также при приготовлении муссов и сливочных кремов.

Швейцарская меренга

Пошаговые рецепты приготовления нежной и воздушной швейцарской меренги

2018-10-09 Наталья Даньчишак

В 100 граммах готового блюда

Белков

3

(гр)

3 гр.

низкое

Жиров

0

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

72

(гр)

72 гр.

высокое

Калорий

299

(Ккал)

299 ккал.

высокое

Швейцарская меренга – гладкий, нежный и воздушный заварной белковый крем. Она прекрасно держит форму, поэтому ее часто используют для украшения кондитерских изделий. Крем получается воздушным и мягким внутри, с тонкой корочкой на поверхности.

Ингредиенты

  • два яичных белка;
  • 120 г сахара мелкокристаллического.

Пошаговый рецепт швейцарской меренги

Шаг 1:

Яичные белки поместите в чистый сухой сотейник. Сразу всыпьте весь сахар. Перемешайте венчиком.

Шаг 2:

В кастрюлю, большую по объему, чем сотейник, влейте воду и поставьте на плиту. Доведите до вскипания и убавьте огонь. Сверху установите сотейник с белковой смесью. Непрерывно размешивая, доведите температуру белков до 60 градусов.

Шаг 3:

Продолжайте помешивать, пока кристаллы сахара не растворятся полностью. Белки должны стать мутноватыми. Начинайте взбивать на низкой скорости миксером. Спустя полминуты немного увеличьте скорость и взбивайте до получения воздушной гладкой массы.

Шаг 4:

Снимите сотейник с водяной бане и сразу поместите в емкость с холодной водой. Продолжайте взбивать на высокой скорости миксером до полного охлаждения белковой массы. На это уйдет примерно пять минут. Переложите крем в мешок и декорируйте кондитерское изделие.

Важно, чтобы посуда, в которой вы будете готовить меренгу, была абсолютно чистой и сухой. Перед приготовлением ее рекомендуют охладить в морозильной камере. Не используйте посуду из пластика.

Безе – хрустящее нежное лакомство. Как правило, ее готовят из взбитых белков и запекают в духовке. Из швейцарской меренги оно получается нежнее. Она более плотная и устойчивая, поэтому лучше держит форму.

Ингредиенты

  • белый сахар – 320 г;
  • яичные белки – 160 г.

Как быстро приготовить безе на швейцарской меренге

Шаг 1:

В большой стеклянной миске соедините сахарный песок с яичными белками. Установите емкость на кастрюлю с тихо кипящей водой так, чтобы дно не касалось жидкости. Постоянно взбивая на малых оборотах миксером, прогрейте массу до 55 градусов.

Шаг 2:

Миску снимите с водяной бане. Увеличьте обороты прибора и продолжайте взбивать, пока не получится блестящая, плотная масса.

Шаг 3:

Меренгу выложите в кондитерский мешок. Застелите пергаментом противень. Отсадите на лист пекарской бумаги небольшие меренги в виде розочек. Духовку прогрейте до 90 С. Поставьте в нее безе и выпекайте три часа. Периодически открывайте дверцу, чтобы выпустить пар.

Следите, чтобы в яичные белки не попало ни капли желтков, иначе они не взобьются. Сахар должен раствориться полностью, чтобы масса получилась гладкой и блестящей. При желании можете разделить меренгу пополам и в одну часть добавить краситель.

Этот вариант масляного крема отлично подойдет для декорирования и покрытия тортов под мастику. Благодаря швейцарской меренге он отлично держит форму и не оседает. Масло для приготовления крема используйте только высокого качества.

Ингредиенты

  • масло сливочн. – 110 г;
  • два яичных белка;
  • мелкий сахарный песок – 120 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Масло вынимаем из холодильника примерно за пять часов до начала приготовления. Делим его на несколько примерно одинаковых кусочков.

Шаг 2:

Белки осторожно отделяем от желтков. Помещаем их в чистую сухую емкость и всыпаем весь сахар. Доводим до вскипания воду в кастрюле. Устанавливаем сверху емкость с белковой массой. Помешивая венчиком, доводим белки до температуры 80 С. Сахар должен полностью растворится.

Шаг 3:

Убираем белковую смесь с водяной бани и взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов, до охлаждения. Не прекращая взбивать, вводим постепенно масло, пока не получится густая масса.

При желании в крем можете добавить порошок какао или шоколад. Если он получился слишком сладким, влейте несколько капель лимонного сока. Сделать крем разноцветным вам помогут красители и натуральные овощные или фруктовые соки.

Это очень нежный и оригинальный десерт, который понравится детям. Готовят его исключительно из натуральных продуктов, поэтому меренга станет отличной альтернативой лакомствам на палочке из магазина.

Ингредиенты

  • половина стакана сахара мелкокристаллического;
  • четверть стак. + 2 ч.л. порошка какао;
  • четыре яичных белка;
  • половина стакана + 2 ч.л. пудры из сахара;
  • шпажки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Яичные белки комнатной температуры перелейте в чистую, сухую емкость и перемешайте венчиком, всыпав весь сахар.

Шаг 2:

Вскипятите в кастрюле воду. Убавьте огонь и установите сверху емкость с белками и сахаром. Прогревайте, постоянно взбивая на средней скорости миксером, пока кристаллы не растворятся.

Шаг 3:

Снимите емкость с кастрюли и продолжайте взбивать, увеличив скорость оборотов, до получения воздушной плотной массы. В охлажденные белки введите пудру из сахара и продолжайте взбивать еще минут пять. В конце добавьте порошок какао и перемешайте лопаткой.

Шаг 4:

Духовой шкаф включите на 100 С. Противень выстелите пекарской бумагой. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите круглые заготовки диаметром около пяти сантиметров. Вставьте в каждую шпажку. Подсушивайте в духовке на протяжении часа. Готовый десерт посыпьте смесью какао с пудрой.

Чтобы какао не взялось комками, обязательно просейте его. Меренгу прогревайте до 60 С. Если у вас нет термометра, опустите в смесь палец: она должна быть горячей, но не обжигала. Вместо шпажек можно использовать деревянные палочки для мороженного.

Пирожное «Павлова» - это воздушное и нежное суфле внутри и хрустящая тонкая корочка снаружи. Легкий крем и ягодная начинка делает его еще вкуснее и изысканнее.

Ингредиенты

  • 150 г яичного белка;
  • 30 г крахмала картофельного;
  • 300 г белого сахара;
  • 5 мл лимонного сока.

Крем:

  • 50 мл жирных сливок 33%;
  • 300 г творожного сыра;
  • 60 г пудры из сахара.

Ягодная начинка:

  • крахмал;
  • сахарный песок;
  • любые ягоды.

Как приготовить

Шаг 1:

Поставьте на плиту сотейник с водой. Отделите осторожно белки от желтков. Поместите первые в сухую, чистую миску и всыпьте сахар. Поставьте на сотейник с кипящей водой и прогревайте, непрерывно размешивая, до растворения кристаллов.

Шаг 2:

Перелейте массу в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до охлаждения. В середине процесса влейте лимонный сок и продолжайте взбивать до получения плотной гладкой массы. Через сито просейте крахмал и перемешайте лопаткой.

Шаг 3:

Выложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите ее на застеленный пекарской бумагой противень в виде гнезд нужного размера. Поставьте на час в предварительно разогретую до 90 С духовку.

Шаг 4:

Сливки взбейте в пышную пену с сахарной пудрой. Добавьте творожный сыр и взбивайте еще минут пять до однородности. Ягоды вымойте, выложите в сотейник, добавьте сахар и крахмал. Томите до получения густой массы.

Шаг 5:

Охлажденные белковые гнезда начините ягодной массой, сверху украсьте кремом.

Готовую меренгу не вынимайте сразу из духовки, чтобы она не треснула. Крем можете использовать творожный или сливочный. Ягоды могут быть замороженными или свежими.

Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах

Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт! 

Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.

Французская меренга

  • 1 белок
  • 50 г мелкого сахара или сахарной пудры

Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей. Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой статье.

Из французской меренги вы можете приготовить безе. Отсадите меренгу на противень, покрытый бумагой для выпечки. Включите духовку на 100 градусов и пеките примерно 1,5 часа. Затем выключите духовку и оставьте меренги подсушиваться, пока духовка не остынет. Время выпечки и температура может отличаться для каждой конкретной духовки, но если вы хотите белоснежные безе, то не стоит печь их при температуре выше 100-110 градусов. Также с французской меренгой можно приготовить макаруны.

Швейцарская меренга

На 1 часть (по весу) белка возьмите 2 части сахара. Белок среднего яйца весит около 30 граммов. Количество сахара можно уменьшить до 150 г, в таком случае я обычно добавляю щепотку сухого белка для большей стабильности меренги. Но если вы делаете швейцарскую меренгу в первый раз, начните с базовых пропорций.

 Белковый крем видео

Смешайте в глубокой жаропрочной миске белки и сахар, поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, прогрейте до температуры 55-60 градусов. Снимите с водяной бани и взбейте миксером на средней скорости. Готовая швейцарская меренга будет плотной, блестящей и хорошо держит форму.

Важно постоянно активно мешать белки, когда они находятся на водяной бане, вода в кастрюле не должна слишком бурно кипеть, иначе есть риск перегреть белки и получить сладкую яичницу вместо меренги. Если у вас нет термометра, можете взять немного белка указательным и большим пальцем. если вы не чувствуете крупинок сахара, сахар полностью растворился, белки уже достигли нужной температуры, можно взбивать миксером.

Швейцарская меренга часто используется для украшения тартов, пирогов, тортов и тарталеток. Из неё также можно испечь безе, иногда она входит в состав муссов для тортов. Пример украшения белковым кремом лимонного тарта вы можете посмотреть в этом видео. Для украшения я использовала швейцарскую меренгу и насадку Saint Honore, обжигала газовой горелкой, которую муж купил в строительном магазине.

Итальянская меренга

  • 100 г белка
  • 200 г сахара
  • 50 г воды

На 1 часть белка 2 части сахара и 1/2 части воды.

Для того, чтобы приготовить итальянскую меренгу, во взбитые до мягких пиков белки вливают горячий сироп. Температура сиропа, в зависимости от рецепта, может отличаться. Меренгу, которую используют для декора, заваривают сиропом 118-120 градусов, меренгу для рецепта макаронс — от 110 до 120 градусов.

Как приготовить итальянскую меренгу без термометра? Очень просто — возьмите небольшое блюдце, налейте в него немного ледяной воды. Поставьте на средний огонь кастрюлю с сахаром и водой, периодически помешивайте до растворения сахара. Когда сироп начнёт закипать, прекратите мешать и нагревайте на среднем огне ещё примерно 5-7 минут. Возьмите ложкой немного сиропа и капните на блюдце, пальцы смочите в холодной воде и попробуйте скатать шарик из капли сиропа. Если получается мягкий шарик, то сироп достиг температуры 118 -120 градусов и его можно вливать в белки.

Главный трюк заключается в том, что нужно рассчитать ваши действия так, чтобы белок взбился одновременно с тем, когда сироп достигнет нужной температуры. Если вы хорошо знакомы со своим миксером, проблем быть не должно. Главное, приготовьте всё необходимое заранее — термометр, миксер с белками, чтобы всё было под рукой в нужный момент. Для варки сиропа лучше взять небольшой ковшик или кастрюлю с одной ручкой, чтобы было удобно вливать сироп.

Всыпьте в кастрюлю с толстым дном сахар, добавьте воду, варите на среднем огне, помешивая, пока сироп не начнёт кипеть. Когда температура сиропа будет 115 градусов, начните взбивать белки со щепоткой соли на средней скорости. К моменту добавления сиропа белки должны быть взбиты до мягких пиков или лёгкой пены, главное их не пере-взбить! Если белки уже взбились, а сироп не достиг нужной температуры — выключите миксер. Когда сироп достиг 118 градусов, влейте его в белки, тонкой струйкой ( или не очень тонкой) но уверенно. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики миксера, лейте рядом с ними, но не прямо на венчики, иначе сироп будет разбрызгиваться. Продолжайте взбивать до остывания меренги, примерно 40-45 градусов.

Итальянская меренга используется для макаронс, украшения тортов, декорирования десертов, часто входит в состав ягодных муссов. Если вы думаете, как украсить пирог со смородиной, вишней или лимоном, итальянская меренга прекрасно для этого подойдёт.  Чтобы придать итальянской меренге особенный вкус её можно ароматизировать различными добавками — кофе, цедра лимона, апельсина, ваниль, лимонный сок или сок лайма. Крупно нарезанную цедру просто добавьте в сироп, только не забудьте удалить её перед вливанием сиропа в белок. Также все виды меренги можно окрашивать пищевыми красителями.  Для французской меренги лучше взять сухой или гелевый краситель, для итальянской и швейцарской можно использовать жидкий.

Вот такое небольшое руководство по меренгам, постепенно добавлю видео для большей наглядности. Если остались вопросы — пишите их в комментариях, обязательно всем отвечу. Если есть важные дополнения — тоже рада буду узнать. Подписывайтесь на рассылку, чтобы первыми узнавать о новых рецептах и на мой канал youtube, скоро вас ждёт много интересного.

Масляный крем, швейцарская меренга

Кондитерам знакомо понятие «меренга», да и почти каждый сладкоежка кушал ее, возможно, даже не подозревая об этом.

Желая приготовить дома вкусный десерт в виде торта или же пирожного, стоит обязательно задуматься сделать подобный крем для него.

Под меренгой стоит понимать нежную и воздушную белковую массу с добавлением сахара. Не стоит путать безе и меренгу.

Да, она является основой для этого десерта. Только после того, как состав проходит термическую обработку, становиться вкусным угощением.

Немного истории

Наиболее распространенной версией появления меренги является история о швейцарском городке Майринген, который находился около именитого Рейхенбахского водопада.

В этом месте и произошла стычка Шерлока и его врага Мориарти, как указывал сам Артур Конан Доил.

Сам же Майринген прославился тем, что в нем жил повар из Италии Гаспарини. Он постоянно создавал новые рецепты блюд из белков.

Вот однажды ему в голову пришло взбить белки и добавить сахар. Так и получился удивительно вкусный воздушный десерт.

Есть и иные версии появления на свет данного крема. Вроде, как Польша и Франция причастна к этому.

Поляки уверены, что название крема было придумано поваром короля Станислава Первого Лещинского, который создал его лично и назвал в честь слова «marzynka».

Когда же его дочь стала женой известного всем Людовика Пятнадцатого, рецепт стал частью кухни Франции.

Конечно же, у французов есть свои размышления на этот счет. Они уверены, что повар Массиало является родителем этого крема и впервые внес рецепт в свою поваренную книгу.

Как бы там ни было, сладкоежки всех стран мира любят этот вкусный крем.

Виды

На сегодняшний день существуют 3 вида данного крема, варьируются которые в зависимости от метода взбивания белков и сахара. Это: швейцарская, итальянская и французская.

Каждый из этих видов пользуется большим спросом у кулинаров.

Швейцарская меренга готовиться путем прогревания белков и сахара на паровой бане. Нужно хорошенько растворить сахарные кристаллики, а потом продолжить взбивать, не прекращая нагрев.  В результате будет пышная масса.

Французский вариант приготовления предусматривает взбивание белков и сахара без использования термообработки.

В виду того, что нужно ввести достаточно большое количество сахара, белки будут хорошо взбиваться, крем держит форму, да и отличается своим стабильным и плотным видом.

Итальянский рецепт предусматривает взбивание белков и вливание в них горячего сиропа из сахара, который по температуре где-то будет 110 гр.

Этот способ нравиться многим тем, что термообработка исключает риск заражения сальмонеллезом.

Основные принципы готовки

Принципы готовки крема любого из видов являются одинаковыми. Нужно хорошо отделить белок от желтка.

Важно, чтобы посуда и венчики миксера были чистыми и сухими. На них не должно быть признаков жира, в обратном случае белки не взобьются совсем.

Важно белки перед использованием хорошенько охладить, тогда они взобьются быстрее. Крем будет отлично держать форму.

Ниже будут представлены разные рецепты приготовления данного крема. Все они имеют разное предназначение.

Французский вариант крема принято использовать для десертов, которые нужно выпекать, швейцарская меренга и итальянская могут быть использованы в качестве украшения тортов, а также иных пирогов, так как белки уже будут подвержены теплообработки.

Любое угощение с меренгой будет легкое, воздушное и нежное, а еще и очень вкусное. Включайте свою фантазию и лично решайте, где использовать этот уникальный крем.

Я поделился с вами информацией о видах крема, ее приготовлении, а теперь предлагаю поговорить более подробно о каждом из них, чтобы вы могли выбрать рецепт и сделать вкусное угощение для своей семьи.

Французский вариант крема

Крем имеет не совсем стабильную форму, а потому спустя время способен опадать. Преимущества его в том, что приготовить меренгу совершенно не составит труда даже тем, кто впервые взялся за эту задачу.

Кушать его в сыром виде не рекомендуется, ведь крем не прошел термообработку. Можно сделать на нем вкусное безе, а если в крем ввести пищевые красители получиться яркий десерт.

Компоненты: 1 шт. кур. яйцо (белок); 55 гр. сахара; 3 гр. соли; 1 ч.л. сока лимона (чтобы обезжирить посуду).

Алгоритм готовки с фото:

  1. Посуду и венчики миксера с помощью сока лимона обезжириваю и даю обсохнуть.
  2. Белок отделяю и кладу в миску, ввожу соль и взбиваю на минимальных оборотах миксера.
  3. Когда белки будут покрываться пеной, нужно включить среднюю мощность.
  4. Взбивая состав на средней скорости, ввожу по 1 ст.л. сахар и даю ему полностью раствориться. Когда кристалликов не будет, можно взбивать миксером на высокой скорости крем, на это уйдет еще 2 минуты не более.

Когда французский крем готов, даже если вы перевернете миску верх дном, он не сдвинется совершенно. Украшения из него получаться превосходные и по качеству, и по виду.

Швейцарская меренга

Белково-заварной крем из швейцарской кухни будет нежным и воздушным, а его поверхность станет блистать глянцем.

Это состав, который в случае правильного приготовления будет держать форму. С помощью кондитерского мешка можно делать красивые украшения на торт. Они будут рельефные и красивые.

Через время крем покроется тонкой корочкой, но внутри будет воздушным и мягким. Декорировать можно ним маффины, торты, кексы, также его можно использовать для прослойки бисквитных коржей.

А если запечь меренгу получится безе или же основа для торта Павлова, который очень нравится сладкоежкам.

Такая меренга готовиться заварным способом, сахар нужно сразу же соединять с белками. Начнем готовить крем прямо сейчас!

Компоненты: 2 шт. кур. яиц (только белки); 120 гр. сах. песка.

Алгоритм готовки:

  1. Миску добавляю сахар и белки. Ставлю на водяную баню, мешая.
  2. Прогреваю состав до 60 гр., чтобы сахарный песок растворился вовсе. Крупинок быть не должно, это очень важно.
  3. Снимаю массу с огня и взбиваю миксером на протяжении 5-10 минут. Скорость оборотов должна быть средней. Снимаю массу с плиты и взбиваю снова на самой большой скорости миксера.

Вот и все, делаю украшения для десерта из швейцарской кремовой массы, получиться очень красиво!

Масляный крем на основе швейцарской меренги

Этот состав крема идеально подойдет для декорации домашних тортов и модных капкейков к праздничному столу.

Лучше всего делать из него цветочки, лепестки и иные мелкие детали. Можно использовать масляный состав для выравнивания торта.

Масляный швейцарский кремовый состав славится тем, что прекрасно держит форму, не тает, если брать его в сравнение с творожно-сливочными.

Он прекрасно краситься пищ. красителями. А чтобы состав был еще и пахучим, вводите любимые ароматизаторы.

Компоненты: 120 гр. сахара; 2 шт. кур. яиц (только белки); 110 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

  1. Сл. масло достаю из холодильника часов за 5 до момента приготовления. Делю на части по 15 гр. примерно. Оно будет  мягкое, иначе масляный состав не будет однородным.
  2. Аккуратно белки отделяю от желтков. Даже капля желтка способна испортить процесс взбивания.
  3. Сооружая водяную баню. Отправляю белки с сахаром на нее. Мешаю венчиком.  Довожу примерно до 80 гр. по температуре. Сахар раствориться, а чтобы белки не свернулись, важно их мешать все это время.
  4. Убираю с плиты и взбиваю миксером. Сначала на малых оборотах и потом на самых высоких.
  5. Ввожу в состав масло. Взбиваю.
  6. Швейцарский масляный состав может на время стать жидким, но потом снова станет густым по консистенции. Все это время взбиваю.
  7. Если есть желание, можно ввести растопленный шоколад, ароматизаторы или же краситель. А если масляный кремовый состав кажется вам очень сладким, смело добавляйте парочку капель сока лимона.

Итальянский крем-меренга

Кроме сахара и белков, нужно взять еще и воду, чтобы приготовить крем. Ведь нужно будет приготовить сахарный сироп.

Использовать данный вид принято для декора тортов, разных десертов, в том числе при готовке популярных ныне макаронс или ягодных муссов.

Данный вид крема станет идеальным дополнением пирога с вишней, смородиной, лимоном. Чтобы сделать крем особенным по вкусу, советую ввести в состав кофе, цедру лимона, ваниль, апельсиновый экстракт, сок лайма или же лимона.

Нарежьте цедру покрупнее и положите в сироп, только не забывайте перед тем, как вливать в белок, убрать ее.

Каждый вид меренги можно окрасить с помощью пищ. красителя. Для этого вида лучше использовать жидкий краситель.

Крем будет невесомым, легким и воздушным, так что обязательно попробуйте приготовить его дома и вы.

Компоненты: 40 мл воды; 2 шт. кур. белков; 150 гр. сахара.

Алгоритм готовки:

  1. Варю в сотейнике сах. сироп. Нужно использовать в этих целях посуду с толстым дном.
  2. Когда сах. сироп начнет кипеть, держу его на огне еще 5 минут, а после проверяю на готовность. В этих целях капаю сироп в холодную воду, если он получился в виде мягкого шарика, значит, смесь нужно снимать с плиты.
  3. Белки и 50 гр. сахара взбиваю вместе. Ввожу тонкой струей сироп в них, только не попадайте на венчики или же стенки чаши, так как смесь очень плохо отмывается и быстро застывает.
  4. Взбиваю 5-7 минут. Крем получиться с плотной структурой и достаточно сложно будет сниматься с венчика.

Меренге даже не нужно давать время настояться. Крем готов, теперь подключаю свою фантазию и творю настоящие кулинарные шедевры в условиях домашней кухни!

Ванины советы

Приготовить меренгу может показаться очень просто. И это действительно так, но не стоит пренебрегать советами, которые будут представлены ниже.

В таком случае у вас не получиться сделать с первого раза качественную меренгу. Итак, предлагаю начинать!

  • Венчик прибора для взбивания и посуда должны быть чистыми, не жирными и сухими. Даже одна капля жира не позволит белкам взбиться. Чтобы еще раз перестраховаться, советую протирать миску соком лимона, собственно, как и венчики миксера.
  • Температура белков перед взбиванием, по мнению большинства кулинаров, не имеет особого значения. Но я бы от себя советовал охладить их заблаговременно.
  • Чтобы сделать меренгу по швейцарскому и итальянскому способу можно брать кур. яйца с недельным сроком давности. Что касается французского варианта крема, в данном случае нужно использовать самые свежие кур. яйца. Обусловлено это тем, что способ приготовления не предусматривает использование термической обработки.
  • Крем на белках нужно готовить с мелким сахарным песком. Но упростить процесс можно, если и вовсе взять сах. пудру. В таком случае не стоит бояться, что кристаллики не растворяться и крем взобьется больше, чем это нужно на самом деле.
  • Белки нужно взбивать изначально на самых мелких оборотах, а когда состав насытиться кислородом, можно включать скорость миксера повыше.
  • Крем с маслом способен храниться 2 месяца в герметичной упаковке в морозильной камере.
  • Меренге не нужно настаиваться перед использованием. Сразу же после приготовления можно украшать торт.

Хочется пожелать вам побольше удачных кулинарных экспериментов на кухне и замечательного настроения!

Мой видео рецепт


Смотрите также

<\br> Карта сайта.