Рецепт булочки бриошь с кремом
сахарная пудра, яичные желтки, шоколад черный горький 70%
Бриошь появилась в XVI веке в Нормандии. Традиционно бриошь делалась из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой. Сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод ( в погреб). На следующие сутки, отправленное в тесную для него форму, подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались обычно к чаю. На протяжении веков эта булочка значительно изменилась, кондитеры хотели бы сохранить традиции, но теперь бриошь не всегда помещается на холод, а вариантов формовки и начинок великое множество. Так Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) — большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблённый шоколад. Иногда бриошь украшали живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого. Популярны бриоши Нормандии, Сан-Жени, Бордо (последние бывают до 1.3 метров в диаметре).
Кусочки шоколада добавлять в начинку не обязательно, но они придают пикантность выпечке. Они могут быть заменены на изюм, цукаты, орехи, сушеную грушу, крем может быть и сырным, и ванильным. Готовую выпечку можно полить сахарным сиропом на основе лимонного сока или посыпать сахарной пудрой, можно оставить без этих дополнений, пирог будет и так смотреться нарядно за счет фигурной выпечки. Рецепт крема Патисьер можно взять у Евы (Eva) http://www.edimdoma.ru/retsepty/39464-konditerskiy-krem-patisier-creme-patissiere Приведенный рецепт был найден на одном из сайтов и публикуется с изменениями. Если соберетесь готовить, то из приведенного количества ингредиентов получится пирог для большой компании, а булочки в нем будут пушистые, нежные, как пуховые подушки.
Использовала форму диаметром 26 см.
Страница не найдена - Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC
.
булочек бриошь | Бриошь рецепт
Время отдыха 3 часа или ночь
Смешайте в миске теплую воду, молоко, дрожжи и сахар. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 5 минут или до появления пузырьков на поверхности.
Смешайте муку и масло в чаше миксера с лопастями и взбивайте, пока не получите рассыпчатую смесь (в качестве альтернативы втирайте масло в муку кончиками пальцев).Переключитесь на насадку крюка для теста, добавьте смесь яиц и дрожжей и месите на самом низком уровне в течение 5 минут, затем добавьте соль. Продолжайте месить еще 5 минут или пока тесто не станет гладким, липким и эластичным. Месите несколько раз, чтобы из теста сформировался шар, затем поместите в слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока тесто не увеличится вдвое (на ночь, если позволяет время).
Переложите тесто на посыпанный мукой верстак, затем раскатайте и раскатайте в форме сосиски.Разделите тесто на 8 равных частей. Работая порциями, удерживайте по 1 порции теста в одной руке, затем другой рукой потяните за края, заправляя их в центр, пока не сформируется круглый шар. Положите тесто на чистый верстак стороной со швом вниз, возьмитесь за верхнюю часть шара одной рукой, затем аккуратно раскатайте его круговыми движениями, чтобы сформировать шар. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, затем повторите с оставшимися шариками теста, разместив их на противне на расстоянии 5 см друг от друга.Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься еще на 1 час или пока шарики теста не увеличатся еще на одну треть от их первоначального объема.
Разогрейте духовку до 200˚C. Налейте 250 мл (1 стакан) холодной воды в жаровню и поставьте на нижнюю полку духовки.
Хорошо смажьте каждую булочку яичной жидкостью и запекайте на средней полке в течение 15–20 минут или до золотистого цвета, затем остудите на решетке перед подачей на стол.
Фотография, укладка и приготовление еды китайской белкой.
Poh & Co. 2 По четвергам в 20:30 на канале SBS.
Посмотрите рецепты и многое другое от Poh & Co. на нашей странице программы .
.Страница не найдена - Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC
.
