Посыпка на булочки из муки и масла


Булочки посыпушки из дрожжевого теста. Как приготовить посыпку для булочек?

Добрый день, дорогие читатели! Согласитесь, приятно попить чай с ароматной и тёплой булочкой. Вот она, только-только из духовки, м-м-м! Очень вкусно. Их запах витает по всему дому, постоянно щекочет нос. От этого рука сама по себе тянется взять одну, затем ещё и ещё. Больше ничего не хочется, кроме них.

Мы уже с вами пекли много вкусных булочек с маком, синнабон, делали их из дрожжевого теста в духовке. Сегодня же будем печь и посыпать их присыпкой, которую сделаем сами. Такие можно лепить без начинки или наоборот с каким-нибудь повидлом. Моим дочкам очень нравится эта выпечка. Да и нам с женой не нужно думать, чем их накормить на завтрак. А многие родители знают, что это действительно проблема.

В этой статье я научу вас делать очень вкусную посыпку для наших изделий. Также вы научитесь печь булочки из отличного теста, как пух. Поверьте ваши приготовления будут долго мягкими и манящими. Думаю на покупные вы больше и не взглянете. А теперь приготовим необходимые продукты и приступим к делу!

Как сделать посыпку для булочек из масла, муки и сахара

Сначала научимся делать крошку, которую ещё называют штрейзельной или кондитерской крошкой. Именно её используют для присыпки. Готовить её просто. Ничего заранее печь не нужно. Пока ваше тесто поднимается, вы вполне можете приготовить её не спеша. Для этого вам понадобится сухая миска, вилка и ваши руки.

Ингредиенты:

  • Мука – 4 ст. л.;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало растаявшим и мягким. Так лучше будет с ним работать. Либо растопите в микроволновке, только остудите тогда обязательно. Складываем его в миску.

2. Всыпаем сахар и хорошенько все растираем. Должна получиться сливочная смесь.

3. К ней всыпаем постепенно муку. Также перетираем. Будет образовываться крошка довольно крупная. Тогда начинайте работать руками. Трите всю массу как следует, тогда будет довольно мелкие комочки. Готовые уберите в холодильник до тех пор, пока не понадобятся.

А теперь приступим к самим булочкам.

Воздушные булочки с посыпкой и тестом как пух

Этот рецепт очень простой. Зато изделия получаются невероятно вкусные и воздушные. Такие белочки можно есть хоть с чаем, хоть с молоком. Самое главное, что их приготовление не займет у вас много времени. Давайте приступим.

Ингредиенты:

для теста:

  • Мука – 600 гр.;
  • Масло сливочное – 100 гр.;
  • Желтки – 4 шт.;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Молоко – 250 мл.;
  • Дрожжи сухие – 8 гр.;
  • Ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • Соль – 0,5 ч. л.

для посыпки:

  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Сахар – 100 гр.;
  • Мука – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала подогреем молоко. Оно должно быть тёплым, а не горячим. Выливаем его в миску. Туда же всыпаем дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 2 ложки муки. Перемешиваем и чашку накрываем крышкой или пищевой плёнкой. Убираем в тёплое место на 15 – 20 минут. За это время смесь должна покрыться дрожжевой шапочкой.

Если молоко будет горячим, то дрожжи в нём сварятся и всё придётся начинать сначала. В холодном же они не начнут работать.

2. Растопим сливочное масло в микроволновке или над паром. Затем обязательно дадим ему остыть.

3. Опара готова. Добавляем в неё соль, сахар, желтки, ванильный сахар или ванилин. Взбиваем венчиком или вилкой. Затем начинаем постепенно вводить муку. Её можно просеивать сразу в смесь либо сделать это заранее. Когда масса будет уже густой, добавим сливочное масло и остаток пшеничной. Замешиваем уже руками пока тесто не будет однородным и мягким, не липнущим к рукам. Убираем его в чашку, смазанную растительным маслом и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем в тёплом месте на 30 минут.

4. За это время тесто поднялось. Обминаем его и снова оставляем на столько же. Затем выкладываем его на стол, присыпанный мукой, и делим на небольшие кусочки. Их размер зависит только от ваших предпочтений. Только впоследствии булочки будут маленькими или большими.

5. Формируем из них колобочки и складываем на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом. Оставляем их подниматься на 15 – 20 минут.

https://youtu.be/OGiYx0B83dc

6. За это время подготовим смазку. Желток смешиваем с двумя столовыми ложками воды или молока. Смазываем этой смесью заготовки и посыпаем присыпкой. Как её делать я описывал выше. Отправляем в духовку, разогретую до 180° на 20 – 25 минут.

Определить готовность можно тогда, когда ваши изделия стали красивыми и румяными.

Готовые достаём и сразу подаём на стол с чашкой чая или стаканом молока.

Булочки посыпушки из дрожжевого теста с начинкой

В предыдущем рецепте мы сделали очень вкусные изделия. В этом же хочется сделать сдобные булочки с начинкой. Что именно вы будете использовать не важно. Главное, чтобы она была густой. Варенье для таких целей не подойдёт. А вот любой джем, повидло или варёная сгущёнка именно то, что нам нужно.

Ингредиенты:

для теста:

  • Молоко – 200 мл.;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Дрожжи сухие – 7 гр.;
  • Мука – 400 – 450 гр.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Масло растительное – 3 ст. л.;

для посыпки:

  • Масло сливочное – 15 гр.;
  • Сахар – 30 гр.;
  • Мука – 30 гр.

Приготовление:

1. В миску выливаем тёплое молоко. К нему добавляем дрожжи, 1 столовую ложку сахара от общего объёма и 4 столовые ложки муки. Перемешиваем и накрываем пищевой плёнкой. Убираем в тёплое место для подъёма на 20 минут.

2. Пока опара поднимается, сделаем сдобу. Для этого в чистую чашку разбиваем яйцо. Добавляем к нему соль и сахар. Взбиваем венчиком или миксером. Затем вливаем остывшее растопленное сливочное масло. Снова мешаем.

3. В дрожжевую массу добавляем яичную смесь и всё взбиваем венчиком. Когда она станет однородной всыпаем небольшими порциями просеянную муку. Таким образом замешиваем тесто.

4. Когда вилка или венчик не будут справляться, то перекладываем массу на стол. Добавляем к нему растительное масло, остаток муки, и месим руками. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Перекладываем его в миску, смазанную маслом и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем на 30 – 40 минут для поднятия.

5. За это время приготовим посыпку. В чашку высыпаем муку и сахар. Добавляем мягкое сливочное масло и перетираем всё руками. Должна получиться мелкая крошка.

6. Тесто хорошо поднялось. перекладываем его на стол и делимм на равные небольшие кусочки. Катаем их в шарики и затем каждый расплющиваем в лепёшку. На середину кладём по чайной ложке начинки и сцепляем края.

7. Складываем на противень, смазанный растительным маслом и оставляем на 10 минут.

8. Желток смешиваем с водой (1 столовая ложка) и смазываем смесью верхушки заготовок. Всё присыпаем штрейзельной крошкой. Отправляем в духовку, разогретую до 180°, на 20 – 25 минут.

https://youtu.be/G2tpMoAxJm4

Такая вкуснятина получилась, не терпится попробовать!

Рецепт булочек посыпушек как в магазине

Я уверен, что многим нравятся такие изделия, купленные в магазине. Может кто-то сейчас их и не покупает, но помнят их из детства. Сверху у них повидло и присыпано очень вкусной крошкой. Мы же сделаем повидло внутри, а украсим кондитерской крошкой, которую сделаем сами.

Ингредиенты:

для теста:

  • Молоко – 200 мл.;
  • Мука – 500 гр.;
  • Дрожжи сухие – 10 гр.;
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Ванильный сахар – 1 пакетик;
  • Масло растительное – 4 ст. л.;
  • Соль – 1 щепотка;
  • Повидло – для начинки;

для присыпки:

  • Сахар – 20 гр.;
  • Масло сливочное – 20 гр.;
  • Мука – 30 гр.

Приготовление:

1. В миску выливаем тёплое молоко. Всыпаем соль, сахар, ванильный сахар, дрожжи. Также разбиваем яйца. Перемешиваем и добавляем просеянную муку.Тесто должно получиться мягким и совсем немного липнущим к рукам.

Муку просеиваем обязательно. Таким образом мы не только избавляемся от комочков и мусора, но ещё и насыщаем её кислородом. Таким образом наши изделия будут более воздушными.

2. Массу перекладываем на стол. Наливаем на неё растительное масло и начинаем месить, вминая его. Готовое убираем в миску и накрываем плёнкой или полотенцем. Оставляем до тех пор, пока тесто не увеличится в объёме в два или три раза.

3. По прошествии времени снова выкладываем его на стол, смазанный растительным маслом. Делим его на равные части. Каждую раскатываем в лепёшку. На середину кладём чайную ложку начинки и края сцепляем. Укладываем на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.

https://youtu.be/8sk84mfMe1U

4. Яйцо смешиваем и ложкой молока и смазываем наши изделия. Сверху посыпаем крошкой. Как её делать, смотрите выше. Отправляем в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов, на 15 – 20 минут.

Плюшки из дрожжевого теста посыпанные сахаром

Предлагаю вашему вниманию видео, которое я нашёл на просторах интернета. Здесь автор готовит их из дрожжевого теста, которое готовится довольно быстро. Каждую лепёшку она присыпает сахаром и скручивает в рулет. Затем разрезает и получаются великолепные сердечки. Я уверен, что получилось очень вкусно!

Ну как вам рецепты? Непременно попробуйте такие сделать. А может они ваши любимые? Делитесь с нами в комментариях ниже, что вам больше нравится. А если у вас есть свой любимый способ, то можете делиться и им. А теперь я с вами прощаюсь, до встречи!

Булочки с корицей | Выпечка короля Артура

Вы готовы к забавным булочкам?

Булочки с корицей обычно вызывают улыбку на лице, но они вызывают большую улыбку - может быть, немного кривую, но улыбку шириной и высотой, как деревенскую милю.

Пока мы работали над рецептом булочек с карамелью и корицей, нам нравилось делать булочки, которые поднимались из сковороды высокими спиралевидными вершинами, такими как Белые горы, но с них капала декадентская карамель, а не снег и утомлял путешественников.

Фрэнк, наш экстраординарный шеф-кондитер, потчевал нас рассказами о том, как делать такие булочки из остатков теста для своих сотрудников в San Francisco Ritz, одновременно создавая для нас кастрюлю за сковородой высоких, скрученных и соблазнительных булочек.

Так в чем же секрет спирали? Все дело в нарушении правил.

Раскатайте ваше любимое тесто для булочек с корицей в прямоугольник размером 14 x 16 дюймов. Поместите прямоугольник так, чтобы короткие стороны находились сверху и снизу, когда вы сталкиваетесь с тестом.

Намажьте тесто 1/2 стакана начинки с корицей, смешанной с 1/4 стакана воды. Вы можете сделать начинку толще или тоньше в зависимости от ваших предпочтений. Начинки должно хватить, чтобы покрыть всю поверхность теста тонким ровным слоем.

Нет начинки с корицей от Baker's? (Облом, чувак, это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо!) Ознакомьтесь с советами пекаря в этом рецепте для легкой замены.

Чтобы начать раскатывание, сложите верхний дюйм теста поверх начинки на себя.

Чтобы получить шпильку на булочках с корицей, нужно осторожно потянуть и растянуть тесто от себя, а затем катиться к себе. Растягивать, катить, растягивать, катить.

Это, конечно, в точности ПРОТИВОПОЛОЖЕНИЕ тому, чему мы учим новых пекарей приготовлению булочек с корицей. Обычно вы не хотите получать заостренные булочки, поэтому мы не рекомендуем скручивание. Но время от времени все правила должны нарушаться; а булочки с фигурными вершинами - счастливый результат.

Нарежьте булочки на кусочки толщиной 1 дюйм с помощью очень острого ножа с зазубринами или даже кусочка зубной нити.Помещая булочки в смазанные маслом формы для кексов, слегка приподнимите их снизу, чтобы они начали раскручиваться.

Не давите слишком много, так как слишком большой шпиль приведет к сценарию Пизанской башни после выпечки булочки.

Дайте булочкам подняться в сковороде примерно на 20–25 минут или пока они не наполнятся и не станут воздушными.

Выпекайте булочки при температуре 350 ° F в течение 20–25 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми при внутренней температуре 190 ° F.

Как видите, вы получите множество спиралей в зависимости от того, насколько сильно вы скручиваете, насколько сдвинута булочка и т. Д.

Обратите внимание на повторитель в левом верхнем углу. Бедняга просто не мог больше держать голову.

Как идеальный мягкий рожок мороженого. Не могу дождаться, чтобы откусить верх!

Во-первых, дрейф «Белоснежка», не плавящийся.

Карамельный дождь, кто-нибудь?

А, классическая ванильная глазурь. Чтобы сделать красивые ровные полоски, положите глазурь в пакет с застежкой-молнией и отрежьте угол, чтобы сделать свой собственный легкий кондитерский мешок.Сделайте зигзаг поверх булочек, выдавливая глазурь по ходу движения.

Как насчет высоты птичьего полета? Это как полет над пекарней, горами с коричными булочками и вулканами Карамельная булочка.

Вот и все. Простой секрет приготовления булочек, которые не уступают по величине пурпурных гор и заставят вас лизать пальцы, пока вы скользите по каждому пышному склону.

Выпекайте, оцените и просмотрите наши рецепты булочек с корицей и карамельно-ореховых булочек с корицей.

.

липких булочек | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления теста: Смешайте и вымесите все ингредиенты теста вместе - вручную, миксером или хлебопечкой, установленной на цикл замешивания теста, - до получения однородного теста. Если вы замешиваете в настольном миксере, это должно занять от 5 до 7 минут на второй скорости, и тесто должно едва очищать стенки чаши, возможно, немного прилипая к дну. В хлебопечке (или вручную) он должен образовать гладкий шар.

  • Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску.Накройте миску и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится почти вдвое. Подъем может занять больше времени, особенно если вы месили вручную. Дайте ему достаточно времени, чтобы он стал довольно опухшим.

  • Пока тесто поднимается, слегка смажьте две круглые формы для выпечки диаметром 9 дюймов.

  • Для приготовления глазури: Взбейте сироп, ром (если вы его используете) и топленое масло.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Липкие негодяи

    Автор PJ Hamel

  • Равномерно распределите глазурь между противнями. Посыпьте глазурью сахаром и орехами пекан.

  • Для начинки: Взбейте сахар, корицу и муку.

  • Чтобы собрать булочки: Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и похлопайте или раскатайте его в прямоугольник размером 16 x 12 дюймов. Это красивое, мягкое тесто, которое легко лопается.

  • Равномерно посыпьте тесто начинкой, оставляя открытую полоску шириной около 1 дюйма вдоль длинного конца прямоугольника.

  • Начиная с края, покрытого сахаром, раскатайте тесто в бревно.

  • С помощью зубчатого ножа нарежьте бревно на 16 ломтиков. Чтобы уменьшить сопротивление, рекомендуется промыть лезвие в горячей воде и вытереть его между ломтиками.

  • Выложите по восемь булочек в каждую приготовленную форму. Накройте сковороды и дайте булочкам подняться, пока они не растянутся и не коснутся друг друга, примерно от 60 до 90 минут.

  • Пока булочки поднимаются, разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Чтобы закончить булочки: Выпекайте липкие булочки в течение 15 минут. Слегка прикройте их алюминиевой фольгой и запекайте, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми, еще около 10 минут.

  • Достаньте булочки из духовки и снимите их края ножом. Осторожно - сахар горячий! - переверните их на решетку или сковороду, покрытую пергаментом, чтобы остыть, соскребая с теплых булочек всю глазурь, которая могла прилипнуть к сковороде.

  • Подавать теплым или комнатной температуры. Упаковать герметично и хранить при комнатной температуре несколько дней; заморозить для более длительного хранения.

  • .

    обсыпает шоколадные кексы - страсть к выпечке ::: ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ :::

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • RSS
    • YouTube
    • На главную
    • МАГАЗИН
    • CES
    • ПЕЧЕНЬЕ
    • ТОРТЫ
    • МОРОЗИ И ГЛАДКИ
    • ХЛЕБ / ТЕСТО
    • КОНФЕТЫ
    • Посмотреть все
    • Ваниль с морской солью Карамели

      Декабрьское печенье с ванильным соусом

      Кранскаке Декабрьское печенье с ванилью 11

      Цукаты из миндаля и горячего шоколада

      Рисовый крем с малиновым соусом

      Цукаты из миндаля

      КОКОСОВЫЙ МАРШАЛ ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ

      САНТА-ШОКОЛАД

      КУПКИ

      APPLE CINNAMON VANILLA CUPCAKES

      Тройные шоколадные кексы на День святого Валентина

      ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСИ И КОФЕ GANACHE

      Шоколадные кексы - фаджная начинка - ежевичная глазурь 4 января

      САНТА-ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ

      ФИСТАШИНЫЕ КЕКСИ

      Кексы Red Velvet с ванильной глазурью

    .

    Приготовление круассанов для пекарен | Выпечка короля Артура

    Вы еще не подружились с круассаном, пока не встретили круассан, выходящий из духовки. О, такой легкий, свежий снаружи, нежный внутри и ароматный со слегка поджаренным маслом. Это опыт, который останется с вами.

    «Но я не работаю в пекарне», - думаете вы. «Как я узнаю этот момент, о котором вы говорите?»

    Вот как круассаны можно приготовить. Я ожидаю, что некоторые из вас могут пожать плечами и в этот момент решить поиграть в другом месте.Но если вы когда-нибудь задумывались, как получается такая потрясающая выпечка, или испытывали желание самостоятельно приготовить круассаны, оставайтесь со мной, и я покажу вам, как это сделать.

    Сначала небольшая предыстория.

    Я проработал 5 месяцев в ночную смену пекарни в Кулинарном институте Новой Англии.

    Урок начинался в 22:00 и заканчивался к 6:00, незадолго до открытия пекарни La Brioche. Ночной класс отвечал за создание всей утренней выпечки для этого дела: круассанов, датских, кексов, печенья, быстрого хлеба, пирогов, рулетов и тортов.Насколько я помню, время, проведенное там, было очень похоже на Twilight Zone. Первые 3 часа проблем не было. Они проводили масштабирование, перемешивание, зачерпывание, разделение теста, расстойку, пропускание первого продукта через печи.

    Где-то около трех часов ночи было то, что я назвал «колдовским часом», когда было совершено большинство ошибок, или когда ваше тело и мозг, казалось, отдыхали друг от друга. Возможно, это было связано с тем, что в то время «Мммммбоп» крутили по радио КАЖДУЮ НОЧЬ.Сложно сказать.

    Что вернуло меня из колдовского часа, так это круассаны. Особенно ветчину и сыр. Никогда не недооценивайте искупительную силу плавленого сыра, окруженного масляными слоями теста.

    Мы готовим круассаны с помощью новейшего кондитерского инструмента: он называется тестораскаточной машиной. Он действует как скалка на стероидах. Любое тесто, которое вы кладете на одну сторону, помещается под ролик из нержавеющей стали в центре, а другая сторона выходит тоньше, чем вошла.Это очень эффективный способ приготовления слоеного теста.

    А? Разве ламинат - это не пол? Ламинированные в данном случае относятся к слоям, и именно так получается тесто.

    Краткая версия такова: муку / яйцо / воду / и / или / дрожжевое тесто замешивают и дают отдохнуть. Затем масло обрабатывается так, чтобы оно стало пластичным (гибким), смешивается с небольшим количеством муки, чтобы стабилизировать его, и помещается в тесто.

    Оттуда пакет раскатывается и складывается, чтобы образовать отдельные слои теста и масла.Когда это тесто выпекается, слой масла расширяется и разделяет слои теста, создавая в конечном итоге слоеный продукт, который мы знаем как круассан.

    Вы можете ламинировать дрожжевое тесто (пекарские круассаны или круассаны из буланже ) или тесто без дрожжей (слоеное тесто, используемое для круассанов из кондитерских изделий ). Если вы хотите, чтобы из теста получилось об. или обороты, вы использовали бы слоеное тесто. Если вы хотите приготовить круассаны или по-датски, вы можете использовать тесто, которое я вам покажу.Техники такие же; ингредиенты немного другие.

    Готовы к работе? Давай приготовим круассаны Бейкерса.

    Сначала соберем тесто. Разбейте 2 больших яйца в мерную чашку и добавьте воды, чтобы получилось 2 стакана жидкости.

    Поместите это в миску или ведро хлебопечки. Далее всыпаем 1/4 стакана сахара; если вы планируете готовить только пикантные круассаны, вы можете оставить половину или все это.

    Добавьте небольшую столовую ложку соли, 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей...

    ... и 5 1/2 стаканов (23 1/2 унции или 1 фунт, 7 1/2 унций) муки. Отмерьте еще 1/2 стакана муки и держите ее наготове на случай, если вам нужно отрегулировать консистенцию теста. Вот что означают рецепты, когда они дают вам диапазон количества муки: начните с меньшего числа, а остальное используйте только в том случае, если вам это нужно.

    Можно также добавить 1/2 стакана сухого молока; мой немного скопился, поэтому я пропускаю его через фильтр, чтобы разбить комочки.

    Это необязательно, но делает тесто немного богаче.Наконец, 2 столовые ложки сливочного масла, очень мягкого или растопленного и охлажденного. Оставьте остаток фунта масла на прилавке; вы скоро будете им пользоваться. Замесить тесто ...

    ... и используйте часть или все дополнительные 1/2 стакана муки, чтобы отрегулировать текстуру, если тесто остается липким после замешивания в течение нескольких минут.

    Это тесто слишком липкое; Я собираюсь скорректировать его, добавив на 2–3 столовых ложки больше муки из полстакана, который я отмерил в первую очередь.

    Вот это больше похоже. Тесто все еще мягкое, но оно гладкое и не липнет, когда я к нему прикасаюсь.

    Посыпьте тесто мукой и насыпьте еще немного муки в большой пластиковый пакет. Выложите внутрь тесто.

    Похлопайте или скатайте его до квадратной формы (это поможет вам позже). Положите пакет на что-нибудь плоское (это вроде дискеты) и поставьте в холодильник на 30 минут. Если вы использовали свою хлебопечку для замешивания и замешивания теста, выньте ее, как только замес закончится, положите в пакет и поставьте в холодильник.

    Как бы вы ни замесили тесто, вы не хотите, чтобы оно сначала поднялось полностью. У дрожжей будет достаточно времени для роста, пока тесто раскатывается и отдыхает.

    Теперь сделаем инкрустацию для масла. Когда у меня была тестораскаточная машина, я просто растирал масло, чтобы оно стало податливым, выкладывал его на однородную плиту и раскатывал. Когда я делаю круассаны вручную, я добавляю немного муки во вкладыш, чтобы оно было более устойчивым; он не весь тает и не стекает в лужу, когда готовый продукт запекается.

    Отмерьте еще 1/2 стакана муки. Посыпьте им кусок пергаментной бумаги. Разверните оставшийся фунт сливочного масла и положите его (масло должно быть прохладным на ощупь, но не твердым из холодильника) поверх муки на бумаге. Посыпьте сверху еще немного муки и накройте полиэтиленовой пленкой.

    Теперь немного о терапии. Постучите по маслу кондитерской или скалкой, чтобы оно стало эластичным.

    Теперь поместите его в миксер с оставшейся отмеренной мукой и установите лопасть.Смешайте масло и муку на низкой скорости, ровно настолько, чтобы смесь стала однородной. Вы же не хотите вбивать в смесь воздух.

    Соскребите масло с пергамента и распределите его по квадрату 8 дюймов. Убедитесь, что углы и края аккуратны: это имеет значение на всем протяжении процесса. Накройте и охладите масло в течение 20 минут, пока оно не затвердеет (но не слишком сильно).

    Пусть начинается самое интересное! Вам понадобится линейка 24 дюйма или рулетка; мука для посыпки; кисть для сухого теста; небольшая миска с водой, кисточка для мокрого теста и скалка.

    Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Раскатайте тесто в форме квадрата размером 12 дюймов. Будьте аккуратны. Теперь поместите масляный квадрат в центр, повернутый на 45 градусов, чтобы он выглядел как ромб в квадрате.

    Возьмите верхние углы теста и поместите их в центр, защемив шов.

    Повторите то же самое с нижними углами, чтобы масло полностью покрылось маслом.

    Зажав последний кусок шва, посыпьте пакет небольшим количеством муки и постучите по нему скалкой, чтобы он растянулся.

    Раскатайте тесто в прямоугольник длиной 20 дюймов и шириной 10 дюймов (ширина стандартной цилиндрической скалки), периодически останавливаясь, чтобы освободить тесто от рабочей поверхности, при необходимости посыпая под ним немного муки. Когда тесто станет достаточно длинным ...

    ... счистите лишнюю муку сверху и загните нижний край на 1/3 вверх. Аккуратно выровняйте края.

    Сложите верхнюю часть вниз.

    Поверните пакет с тестом на 90 градусов, чтобы он выглядел как книга, которую можно открыть.

    Если тесто по-прежнему расслабленное и эластичное, повторите шаги, которые вы только что сделали: раскатайте, смахните щеткой, сложите пополам.

    Как только это будет сделано, вы можете пометить тесто парой ямок, которые отмечают, что вы сделали два оборота.

    Теперь пора дать тесту вздремнуть. Присыпьте его мукой и положите обратно в пакет. Дайте ему постоять в холодильнике не менее получаса, чтобы клейковина в тесте могла расслабиться.

    После того, как тесто остынет, поверните его еще два раза, как в первый раз.Переверните тесто между первым и вторым поворотами, чтобы получилось равномерно.

    Совет: складывая тесто, старайтесь выровнять углы. При необходимости используйте немного воды, чтобы закрепить их на месте, чтобы слои не скользили, когда вы раскатываете тесто.

    Снова оставьте тесто. Небольшое отступление здесь. Это тот случай, когда больше - не лучше. Сделав 4 поворота, вы почувствуете себя довольно уверенно. Вы только делаете успехи в этом бизнесе и думаете: «Если 4 - это хорошо, сколько еще слоев я получу с 6? Мои круассаны будут высокими!» Посмотрите это изображение.У какого из этих двух круассанов было больше витков?

    Ответ: тот, что слева, имел 6 витков, тот, что справа, только 4. Для более четких слоев лучше отслаиваться и, кстати, меньше работы, работает 4 витка.

    Кстати, тому, что впереди, нужно было больше времени в духовке, чем было. Видите, как там белое тесто внахлест? Значит, внутри еще сырое тесто.

    Я знаю, что это длинный кусок, но вот кое-что, что вам следует знать. Даже когда это тесто не идеально, оно все равно очень хорошее.

    Первая партия, которую я сделал для этого блога, была несколько нарушена обстоятельствами. У меня был ряд других вещей, требовавших моего времени, пока я пытался его изготовить, и в результате я чередовал между толканием (слишком холодным) и пренебрежением (слишком долго оставлял его).

    Результат? Когда я раскатывала тесто, оно выглядело как целлюлит. Вот как это выглядело после разделения партии пополам.

    Хотя вы можете видеть, что слои масла не являются смежными, а слой дрожжей немного рыхлый, это тесто все же пропеклось довольно хорошо.Это тесто, из которого я сделал круассан с ветчиной и сыром, который вы видели выше. Так что даже если ваше тесто не выглядит идеально, не расстраивайтесь.

    Вернуться к нашему проекту.

    После того, как вы закончите переворачивать и складывать, дайте тесту постоять в холодильнике не менее 4 часов. Ночевка лучше. Вы также можете разделить его пополам и заморозить половину на этом этапе.

    Мы будем использовать обе половинки здесь, чтобы я мог показать вам, что с ними делать. Вы можете видеть, что это довольно неприятно, потому что дрожжи подействовали.

    Я положу половину теста обратно в пакет и поставлю в холодильник; мы увидим это в действии чуть позже. Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник размером 12 на 18 дюймов.

    Возьмите его и присыпьте рабочую поверхность мукой под тестом; тесто должно свободно перемещаться по рабочей поверхности при раскатывании. Обрежьте самый внешний край теста прямой кромкой и ножом для пиццы. Это удаляет запечатанные края теста, которые могут препятствовать его "пуфу"."

    Сохраните записки; мы поиграем с ними позже. Просто засуньте их под пластик.

    Затем разрежьте оставшееся тесто пополам вдоль и пополам.

    Разрежьте каждый из этих прямоугольников пополам по диагонали.

    Сделайте выемку 1/2 дюйма в центре короткой стороны треугольника. Это поможет круассану изогнуться, когда он придет в форму. Уложите все кусочки теста.

    Идея скручивания круассанов заключается в том, чтобы скатывать их снизу и кончик теста должен был быть аккуратно под готовым продуктом.Чтобы убедиться в этом, неплохо их немного растянуть. Я использую

    Раскатайте тесто следующим образом:

    Продолжайте ...

    Вы можете смочить наконечник водой, чтобы он оставался на месте, когда дойдете до конца:

    Все свернули.

    Здесь следует обратить внимание на две вещи. Острие теста находится под круассаном, а «ушки» или открытые концы теста на концах обращены вверх. Это то, к чему вы стремитесь. Но мы еще не закончили, потому что это называется круассан , а не droite .Осторожно загните концы друг к другу.

    Вы можете заморозить круассан на этом этапе (я бы рекомендовал жесткий пластиковый контейнер с крышкой) на срок до 2 недель. Перед мытьем яиц и запеканием разморозьте в холодильнике на ночь.

    Хороший рифф на простых круассанах - это небольшая начинка с корицей. В ночную смену мы посыпали внутрь немного сахара с корицей перед раскатыванием теста; Однако с тех пор, как я приехал в страну Артура, я открыл для себя начинку с корицей от Baker.Я кладу примерно чайную ложку этого теста в круассан, прежде чем скрутить его.

    Вы также можете использовать наши шоколадные конфеты в виде палочек.

    После того, как вы сформируете все круассаны, выложите их на противень, выстланный пергаментом, и поставьте в холодильник на полчаса; это нужно для того, чтобы масло снова затвердело, чтобы оно не вытекло сразу после запекания.

    Берем вторую половину теста и тоже набиваем. Раскатайте его так же, как первую половину, включая обрезку краев.На этот раз разрежьте прямоугольник пополам в обоих направлениях. Это должно дать вам девять кусочков теста размером 4 на 6 дюймов.

    Возьмите кусок теста и переверните его боком. На один конец положите пол-унции швейцарского сыра и столько же сверху ветчины.

    Загните этот конец на 1/3.

    Согните еще раз так, чтобы кривая справа проходила за край слева.

    Слегка нажмите сверху, чтобы скрепить детали вместе.

    То же самое можно сделать и с другими пломбами. Шпинат - это хорошо. Если вы присмотритесь, то увидите, что я смочила левый край теста, чтобы скрепить шов.

    Шоколад, конечно, замечательный.

    Это мое представление о сокровище:

    Охладите круассаны с начинкой на 30 минут. Или еще раз, вы можете застыть на этом этапе; у вас может быть тайник, который на несколько недель украсит ваш завтрак на выходных!

    Помните ту маленькую груду металлолома? В пекарне мы их все собрали, потом сделали из них кофейные лепешки с начинкой, но дома их не так много.

    У меня осталось немного начинки с корицей, поэтому я собираюсь намазывать ее на одну полоску, положить сверху другую и скрутить их вместе, чтобы получился датский.

    Я положу в центр ложку консервов, прежде чем это запекать.

    Пора довести этот проект до дома.

    Достаньте круассаны из холодильника и дайте им нагреться и подняться в течение 60–90 минут при комнатной температуре. Они должны заметно расширяться, а при легком нажатии на них пальцем выемка должна оставаться.

    К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 425 ° F. Если у вас есть конвекционная печь, это хорошее место для ее использования. Если вы используете конвекцию, установите духовку на 400 ° F. Те из вас, кто следит за нами в Facebook, знают, что у меня на тестовой кухне есть новый набор духовок Bosch. Прямо сейчас они готовятся к своему инаугурационному пирогу:

    Выложите круассаны на противни, оставив между ними достаточно места; они собираются немного расшириться во время запекания.Пришло время кисточки для выпечки и мытья яиц. Моя новая любимая вещь, которую я использую здесь, - это коробки с заменителем яиц, вместо того, чтобы разбивать яйца и взбивать их. Вот почему.

    Могу вылить ровно столько, сколько мне нужно.

    Никаких шариков яичного белка, которые внезапно образовали лужу на поверхностях, а затем соскользнули и приклеили все, что я пекаю, к сковороде. И это экономит время.

    Они идут в печь. Окно в этой духовке огромное. Кроме того, это настолько ясно, что вам не нужно открывать дверь, чтобы посмотреть, что происходит внутри.

    Круто, что ли?

    Выпекайте круассаны 15 минут; затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F еще на 15 минут. Они должны быть темно-золотисто-коричневого цвета даже там, где тесто перекрывается.

    Момент настал. Пора начинать. Подружитесь с одним из самых небесных дел, которые вы можете сделать с маслом и мукой. Встречайте свой первый теплый круассан.

    Прочтите, испеките и оцените наш рецепт круассанов Baker's.

    .

    Смотрите также

    <\br> Карта сайта.