Посуда для засолки капусты


Выбираем посуду для засолки капусты

Лучше всего для квашения капусты подходит деревянная посуда (кадки, бочки, бочонки, лохани). Поскольку с одной стороны она позволяет продукту «дышать», а с другой стороны такая тара сама по себе может стать своеобразной «изюминкой» Вашего блюда — «участвуя» в процессе приготовления.  Дерево способно обогатить вкусовой букет конечного продукта, добавить особый тонкий аромат и даже «добавить хруста». Те кто в этом сомневается пусть вспомнят об элитных коньяках, спирты для их приготовления выдерживают в дубовых бочках.

Предпочтительней использовать посуду, изготовленную из лиственных пород — дуба, березы или липы.

Посуду из хвойных пород, особенно ели, перед первым использованием нужно подготовить.

Ее заливают холодной водой на 20-25 дней, меняя воду раз в 5 дней. Затем тщательно моют горячей водой с содой.

Делается это для удаления избыточного количества смол и дубильных веществ из древесины.

Их чрезмерное количество может вызвать потемнение капусты в процессе квашения.

За неимением деревянной тары, для закваски, можно использовать любую керамическую, стеклянную, эмалированную или пластмассовую посуду, подходящей емкости.

Важно, чтобы эмалированная посуда не имела повреждений (сколов) эмали. Поскольку капустный рассол насыщен органическими кислотами и вступает в химическую реакцию с металлами.

По этой же причине недопустимо использовать металлическую посуду для засолки капусты.

При использовании пластмассовой посуды убедитесь, что это пищевой пластик (обычной на самой посуде или на этикетке указан тип использования).

Также желательно, что бы она была непрозрачной. Поскольку солнечный свет негативно влияет на процесс молочно-кислого брожения.

Источник: kvashenayakapusta.ru

stylishgarden.ru

Квашеная капуста - рецепт на зиму в банке, по домашнему, фото и видео

Если вы увлекаетесь здоровой пищей, предпочитаете несложные рецепты, которые придутся по душе каждому члену семьи, то на столе среди салатов однозначно должна быть квашеная капуста. Благодаря составу, полезные свойства этого блюда повышают иммунитет, нормализируют обмен веществ, снижают уровень холестерина в организме. Употребление такого квашеного соления помогает похудеть, ведь салат относится к диетическим блюдам. Диабетикам и людям с проблемами пищеварительной системы врачи настоятельно рекомендуют включать его в рацион. Какой рецепт предпочесть?

Несколько правил при выборе продукта помогут вам получить отменный результат. Покупайте поздний овощ, он, в отличие от раннего урожая, будет хрустеть после закваски. Цвет кочана должен быть преимущественно белым, тогда вкус будет сладким, без кислинки. Верхние листья допускаются с зеленым оттенком у корнеплода. Выбирайте плотный кочан. Проверяется это с помощью стука, как и при выборе арбуза. Сладкими сортами считаются «Слава» и «Мичуринская».

Обратите внимание на такие нюансы: если у кочана удалена верхняя листва, выходит, продавец это сделал, потому что овощ начал подгнивать. Почерневших, темных участков не должно быть, это признак точечного некроза. На верхних листьях допустимы только трещины и потертости. Если сверху есть белый сухой налет, овощ еще долго пробудет в свежем состоянии. Если налет влажный, то кочан испорчен.

Квашение связано напрямую с процессом брожения, деленным на 3 части. Первый – это интенсивное размножение молочно-кислых бактерий, второй – накопление кислоты, третий – дображивание. Квашеная капуста должна быть безопасной для употребления, поэтому необходимо избегать алюминиевой и оцинкованной посуды. Металл, взаимодействуя с овощем, образует привкус железа и несет риск для здоровья.

Если у вас небольшая квартира, то вам подойдет эмалированная, керамическая или стеклянная миска нужного размера. Многие так и хранят квашеные кочаны внутри трех- или пятилитровых банок. Если у вас свой дом с подвалом, то воспользуйтесь традиционным вариантом – деревянной бочкой. После закваски салат остается там, находясь в прохладном месте.

Классический рецепт квашенной капусты в домашних условиях знаком, благодаря трудам наших бабушек и прабабушек. За долгое время кулинары изобрели упрощенные и быстрые методы закваски, но данный способ все же несопоставим по вкусу с остальными. Хрустящие, не кислые кочаны нужно готовить, начиная с конца августа, когда молодые рыхлые овощи уже не продают.

Для такого квашеного соления вам понадобится:

  • кочан весом от 2 до 3 кг;
  • морковка – 2-3 шт.;
  • соль – 15-25 г на 1 кг капусты (взято из книги по консервации);
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Этапы приготовления:

  1. На рынке выберите белый и сочный кочан, желательно плоской формы. Кочан вытянутого вида жесткий, дает мало сока.
  2. Поделите его на 4 части, удалив кочерыжку.
  3. Помойте, очистите морковку, натрите на крупной терке или порежьте длинной соломкой.
  4. 1 четверть кочана нарежьте специальным ножом для шинкования, овощерезкой или с помощью кухонного комбайна. Пожмите руками, чтобы образовался сок. Если у вас очень тонкие ломтики, то выдавливать из них жидкость не обязательно, она сама образуется через некоторое время. Посолите.
  5. Уложите сверху морковку.
  6. Все ингредиенты поместите в емкость для квашения.
  7. С остальными 3 частями проделайте то же: нашинкуйте, пожмите, посолите, добавьте морковь.
  8. Накройте сверху тарелкой дном к верху, а сверху поставьте гнет (камень, банку с водой).
  9. Спустя день будут образовываться пузырьки. Чтобы выпустить газ, снимайте гнет, протыкайте ножом до дна.
  10. 4-5 дней держите квашеный овощ в тепле, ежедневно повторяя процедуру с избавлением от пузырьков.
  11. Уберите в холодильник на всю зиму. Наслаждайтесь вкусной, домашней квашеной капусткой!

Со свеклой

Квашеная капуста со свеклой – это заготовка, которая придется по вкусу истинным гурманам, а хозяйки справятся с закуской за рекордный срок. Баночки с готовым блюдом сметут со стола за считанные минуты. Такой соленый продукт добавляют в салаты, первые блюда, и просто украшают им стол. Для рецепта вам понадобится:

  • свекла – 300 г;
  • капуста – 8 кг (3-4 шт.);
  • чеснок – 90-130 г;
  • хрен – 100 г;
  • петрушка – 1 ароматный пучок;
  • перец острый – 3-4 шт.;
  • вода – 4 л;
  • соль – 200 г;
  • сахар – 200 г.

Этапы приготовления:

  1. Кочаны разрежьте на мелкие брусочки весом в 300-400 г. Кочерыжки и крупные ребра удалите. По данному рецепту многие сразу режут квадратиками, кто-то предпочитает мелкую шинковку. Есть вариант из брусочков начального веса, а перед употреблением уже измельчают продукт до нужного размера.
  2. Свекла должна быть сочной, упругой. Почистите, нарежьте кочан большими кубиками.
  3. Очистите чеснок и хрен. Помойте петрушку. Хрен натрите на крупной терке, чеснок и петрушку измельчите ножом.
  4. Приготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю. Утрамбуйте там все ингредиенты.
  5. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду, соль, сахар. Нужно, чтобы эти ингредиенты растворились. Дайте остыть рассолу.
  6. Хорошо утрамбованную капустку и другие овощи залейте теплой водой с сахаром и солью. Оставьте в теплом помещении на 2 дня.
  7. Переставьте кастрюлю/ведро в более прохладное место.
  8. Через неделю смело употребляйте блюдо со свеклой!

По-немецки

Нам понадобится:

  • капуста белокочанная – 3кг;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • тмин – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • можжевельник или клюква – половина стакана (не обязательно);
  • яблоки – 3 шт.

Этапы приготовления:

  1. Очистите кочаны от верхних листов. Нашинкуйте тонко-тонко. В этом и есть секрет немецкого рецепта. Такая шинковка отличается от классической, но такая нарезка просто тает во рту.
  2. Очистите морковку, натрите на крупной терке.
  3. Разогрейте сковороду, обжарьте семена тмина без масла для получения ароматного запаха около 2-3 минут. Горячие специи помните скалкой.
  4. Помойте яблоки, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками.
  5. В эмалированную емкость укладываем овощ, мнем руками, сверху утрамбовываем остальные ингредиенты. Все делаем слоями.
  6. Сверху расположите гнет, а внизу под емкостью – тазик или миску.
  7. Ежедневно прокалывайте ножом или деревянной палочкой по всей поверхности капусты, до дна. Так уйдут газы.
  8. 2-3 дня в теплом месте – и квашеная по-немецки капустка готова! Уберите в холодильник.

С морковью и яблоками

Вам понадобится:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • брусника – полстакана (по возможности);
  • немного лимонного сока;
  • соль – 60 г.

Этапы приготовления:

  1. Кочан шинкуйте тоненькой соломкой. Для этого стоит разобрать овощ на листы, каждый из них скрутить в рулоны, нарезать поочередно. Получится длинная, хрустящая, тонкая и сочная соломка.
  2. Очистите морковку, натрите на крупной терке.
  3. Удалите кожуру с яблок, нарежьте кубиками, полейте лимонным соком.
  4. Смешайте кочан с солью так, чтобы он пустил сок.
  5. Добавьте остальные ингредиенты, плотно утрамбуйте в емкость, оставьте под гнетом на 3 дня в теплом помещении.
  6. Ежедневно удаляйте газы, используя деревянную палочку, лопатку или кончик ложки.
  7. Квашеное блюдо с огромным количеством витаминов готово! Яблоки должны напоминать по вкусу ананас.

Без соли

Многие рецепты квашеной капусты включают соль, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ не всегда разрешено употреблять такую закуску. Чтобы продукт получился диетическим, полезным и доступным всем, необходимо чуть видоизменить сочетание ингредиентов. Отсутствие соли позволит наслаждаться квашеной капустой гипертоникам и тем, кто очень хочет похудеть.

Для этого рецепта вам понадобится:

  • капуста белокочанная – 3,5 кг (1 большая);
  • морковь – 0,5 кг;
  • семена укропа – четверть стакана;
  • клюква – меньше полстакана.

Этапы приготовления квашеного капустного блюда без соли:

  1. Помойте, почистите овощи.
  2. Нашинкуйте мелко капусту. Морковь натрите на крупной терке.
  3. Разомните клюкву до мякоти.
  4. Смешайте ингредиенты с семенами укропа. Разомните квашеную капусту руками. Плотно утрамбуйте в эмалированную емкость.
  5. Сверху накройте тарелкой, расположите под гнет. Его вес должен быть в 2 раза больше, чем общая сумма закуски в кг.
  6. Спустя сутки смените гнет на более легкий, когда заметите достаточное количество пущенного сока.
  7. Через день-два квашеная капуста будет готова к употреблению.
  8. Переложите ее в стеклянные банки и уберите в холодное место.

В рассоле

Закуска на каждый стол в лучших традициях – квашеная капуста в рассоле. Рецепт быстрый, простой, вкусный, поэтому многие хозяйки выбирают его в качестве добавления к борщу, щам, салату, тушению с сосисками и мясом. Преимущество квашеной капусты в рассоле – уже через 3 часа вы вправе добавить это блюдо к ужину. Для удобства лучше, когда дома есть комбайн или прибор для шинкования, тогда время приготовления сокращается.

Для рецепта в рассоле вам понадобится:

  • кочан капусты – 1 шт.;
  • морковь – 3-4 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • рассол – вода 1 л, сахар 1,5 ст. л., соль 2 ст. л.

Этапы приготовления квашеной капусты:

  1. Для быстрой подачи кочан нашинкуйте очень мелко. Тогда капуста будет сочной и вкусной уже к ужину.
  2. Помойте, очистите морковь и лук. Нарежьте соломкой и кольцами или воспользуйтесь крупной теркой.
  3. Чеснок пустите в чеснокодавилку.
  4. Ингредиенты смешайте в одной большой емкости, хорошо помните чистыми руками.
  5. Приготовьте рассол – доведите до кипения воду, сахар, соль. Необходимо, чтобы кристаллики растворились в жидкости.
  6. Разложите плотно капусту, морковь, лук, чеснок по банкам. Залейте теплым рассолом. Стерилизуйте в течение получаса, а затем закройте.
  7. Через 3-4 часа подавайте на стол!

Сколько калорий в квашеной капусте

Квашение помогает сохранить все ценные витамины и элементы в капусте на длительное время. Никакая термообработка не достигнет такого же результата. Богата витаминами не только капуста, но и будущий рассол, который образуется в процессе квашения. Есть утверждение, что при возникновении молочной кислоты полезные вещества увеличиваются в количестве, а калорийность остается прежней.

100 г квашеной капусты содержит 19 ккал. Учитывайте, что при использовании соли, количество калорий увеличивается. Если вы готовите это блюдо с целью сбросить вес, то выберите рецепт, где второстепенных ингредиентов по минимуму, а различные приправы отсутствуют. 100 г квашеной капусты, морковки в рассоле содержат 23 ккал. Рецепты легко отнести к пассивному уменьшению калорий в организме, ведь тело тратит большие затраты, чтобы переварить продукт, нежели усвоить минимальный жир.

В видео ниже опытный садовод и по совместительству кулинар домашних блюд подробно покажет вам процесс квашения капусты. Просмотрев его, вы определите для себя все нюансы приготовления. Классический рецепт по бабушкиному методу придется по вкусу многим, не зря его так любили на протяжении всех поколений. Не забывайте прокалывать квашеную капусту палочкой, чтобы выпустить нежелательное газообразование. Так она долго простоит в холодильнике, сохранив полезные вещества.

sovets.net

Как правильно заквасить капусту на зиму: секреты и советы

Известно ли вам, что квашение капусты – лучший способ сохранения этого полезного овоща? В то время как при варке капусты в ней почти вполовину уменьшается содержание фолиевой кислоты, при квашении капусты витамины не только не разрушаются, но и прибавляются. Так, витамина С в квашеной капусте по сравнению со свежей больше почти в 20(!) раз. Благодаря молочнокислому брожению квашеная капуста по своим полезным свойствам идентична кефиру, поскольку в ней образуется большое количество пробиотиков. В общем, решено, будем квасить капусту на зиму! Однако прежде чем приступить к этому нехитрому, в общем-то, процессу, рекомендуем вам ознакомиться с несколькими полезными советами и секретами, которые помогут сделать вашу квашеную капусту ароматной, хрустящей, сочной.

Когда нужно квасить капусту на зиму

На этот вопрос точного ответа нет. Раньше, как правило, капусту на зиму квасили после первых ночных заморозков, в этом случае прихваченная морозцем поздняя капуста утрачивала характерную горчинку. На мой взгляд, этот совет и сейчас не утратил своей актуальности. Да и хранить заквашенную поздней осенью капусту проще.

Впрочем, если у вас не получилось заквасить капусту на зиму вовремя, не расстраивайтесь – это можно сделать в любое другое время, практически всю зиму.

Кроме того, сейчас можно часто встреть рекомендации квасить капусту на зиму по лунному календарю. Согласно этим рекомендациям, вкуснее всего получается капуста, заквашенная на 5-6 день после новолуния, а также при растущей луне. А вот убывающая луна, как и полнолуние, способствует размягчению и перекисанию квашеной капусты. Верить таким рекомендациям или нет – решать вам. Однако вреда от них точно не будет.

В какой таре квасить капусту

Оптимальный вариант – деревянные кадки. Именно в таких квасили капусту на зиму в деревнях наши бабушки и прабабушки. Увы, в городских условия такая роскошь недоступна. Впрочем, очень хорошо квасить капусту и в эмалированной таре, например, в ведрах или баках. Проследите только, чтобы на эмали не было сколов. Еще одна современная тара – пищевые емкости из пластика различной вместимости. Правда, истинные ценители квашеной капусты утверждают, что капуста в пластиковой таре не имеет насыщенного вкуса. Многие хозяйки используют для квашения капусты трех- или пятилитровые банки. Пожалуй, единственное исключение составляет алюминиевая посуда. Образующаяся при квашении капусты молочная кислота окисляет алюминий, в результате чего капуста приобретает неаппетитный серый цвет и металлический привкус.

Как выбрать капусту для квашения

Для квашения следует брать капусту поздних и среднепоздних сортов, в средних широтах неплохо зарекомендовал себя сорт «Слава». Позднюю капусту легко узнать по плотным, «набитым», кочанам. Ранние сорта капусты для квашения не подходят, поскольку кочаны у нее рыхлые и зеленого цвета, соответственно, такого же цвета будет и ваша квашеная капуста. Кроме того, ранняя капуста беднее сахарами, поэтому процесс брожения идет гораздо медленнее. Также опытные хозяйки советуют выбирать для квашения большие кочаны капусты, поскольку от одного большого кочана получается меньше отходов, чем от двух маленьких.

Что добавлять в капусту при квашении

Основные ингредиенты квашеной капусты – собственно сама капуста, морковь и соль. Пропорции здесь таковы: на 10 кг капусты следует взять 200 г соли, лучше крупного помола, и 300 г моркови. Пропорции эти выверены если не веками, то очень многими поколениями хозяек и если вы квасите капусту на зиму первый раз, рекомендую придерживаться именно их, а не солить капусту «на глаз», как это делают опытные хозяйки.

Кроме того, при квашении в капусту можно добавить целые или крупно порезанные яблоки, идеальный вариант – антоновка, крепкие сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, корневой сельдерей, для аромата – семена укропа или тмина. Все добавки для капусты нужно подготовить: помыть, если нужно порезать на крупные куски. Здесь соблюдение пропорций уже не так важно, добавки можно класть по вкусу.

Чтобы гарантированно получить хрустящую квашеную капусту, можно добавить в нее немного коры дуба (подойдет аптечная) или корня натертого хрена. Достаточно будет чайной ложки на килограмм свежей капусты. И кора дуба, и корень хрена содержат дубильные вещества – именно они-то и придадут хрусткость нашей квашеной капусте. А с другой стороны эти компоненты гармонично сочетаются со вкусом квашеной капусты.

Квасим капусту на зиму без ошибок

Итак, выбранные кочанчики очистите от грубых верхних листьев. Выбрасывать их не нужно, они нам еще послужат. Вырежьте кочерыжку. Отвесьте соль. Подготовьте остальные ингредиенты: морковь и вкусо-ароматические добавки. Кстати, морковь можно потереть на крупной терке, а можно порезать тонкими полосками или кружочками. В зависимости от этого цвет готовой квашеной капусты будет различный – там, где морковь тертая, цвет капусты будет более оранжевым. Теперь можно приступать к заквашиванию.

Зачищенный кочан разрежьте пополам, затем, в зависимости от размера, еще на две-четыре части. Каждую капустную «дольку» нашинкуйте поперек кочана тонкими полосками. На мой взгляд, лучше всего для шинковки подходит широкий длинный нож, так называемый поварской. Есть и специальный нож для капусты – сечка. Однако, во-первых, им еще нужно уметь пользоваться, в противном случае травм не избежать. А во-вторых, капуста из под сечки выходит действительно посеченная, мелко рубленая.

Не переусердствуйте, шинкуя капусту тончайшей паутинкой – в этом случае она после заквашивания не будет хрустящей.

Итак, кочан нашинкованной капусты сложите в подходящую по объему миску (не в ту, в которой будете квасить). Или просто оставьте на столе. Посолите частью отвешенной соли, добавьте немного моркови, перетрите все слегка (!) руками до появления сока. Теперь эту порцию капусты укладываем в подготовленную тару – стеклянную банку, пластиковую или эмалированную емкость. Дно тары проложите половиной от всего количества верхних капустных листьев (помните, я советовала вам их не выбрасывать?). При закладке хорошо утрамбовываем капусту кулаком или толкушкой, до появления сока. Сверху на слой капусты укладываем яблоки, укроп, клюкву и т.д.

Готовим следующую порцию капусты, повторяя все операции: нашинковать, смешать с морковью и солью, уложить в тару, утрамбовать, переслоить добавками. И так до самого верха тары.

Если вы квасите небольшое количество капусты, например, пару кочанов, можно нашинковать ее всю сразу, однако с учетом того, чтобы вы могли ее равномерно перемешать с солью и морковью.

Самым верхним слоем в тару опять уложите целые капустные листья. На них – перевернутую донышком вверх тарелку подходящего диаметра. На тарелку – груз. Отлично подойдет наполненная водой 1-2 л стеклянная банка. При этом из капусты выделится много сока, сливать его не нужно! Трехлитровые банки просто прикройте пластмассовыми или стеклянными крышками или кусочком марли.

Для того чтобы собрать «убегающий» из капусты сок, подставьте под тару с капустой подходящую по размеру посуду – тарелку, тазик, блюдо. Сок не выливайте, а слейте в подходящую посуду и уберите в холодильник.

Как долго квасить капусту на зиму

Теперь наша капуста должна закваситься. Для этого посуду с капустой оставляем при комнатной температуре (19-22 градуса), в зависимости от объема тары на 3-7 дней. При более низкой температуре процесс заквашивания будет идти медленно или вообще «заглохнет», при более высокой капуста станет кислой и мягкой. Первый признак правильного брожения капусты – появление на поверхности пузырьков газа и пены. Не пугайтесь, так и должно быть. Пену просто снимите.

Теперь очень важный момент: каждый день нам нужно будет обязательно прокалывать капусту в таре длинной, желательно деревянной палочкой, для выхода скопившихся газов. Прокалывать нужно до самого дна. Если этого не делать, квашеная капуста на зиму приобретет горький привкус и будет испорчена безвозвратно.

Дня через три вы заметите, что сока в посуде с капустой становится все меньше и сама она оседает. Это сигнал к тому, что наша капуста на зиму заквасилась. Обязательно попробуйте капусту – если на вкус она приятно-кисловатая, все, процесс заквашивания закончился. Если покажется, что капуста пресная, ей не хватает кислинки, оставьте ее квасится еще на день. Правильно заквашенная капуста имеет бледно-оранжевый цвет, специфический, но приятный аромат и вкус. Если сока в готовой квашеной капусте явно не хватает, можно залить ее «лишним» соком, собранным в процессе брожения (помните, мы его убрали в холодильник?).

Как хранить квашеную капусту

После того, как капуста заквасится, рекомендуется хранить ее при температуре от 0 до 5 градусов. Трехлитровую банку с квашеной капустой можно просто убрать в холодильник, если позволяет его объем.

С большой тарой сложнее. Кстати, многие хозяйки именно поэтому не хотят квасить капусту на зиму. Моя свекровь, к примеру, поступает таким образом: готовую капусту, заквашенную в большом эмалированном баке, она фасует в двойные целлофановые пакеты, укладывает в этот же бак обратно и выносит на неутепленную лоджию. Там квашеная капуста стоит у нее практически всю зиму.

Кстати, квашеная капуста очень хорошо переносит заморозку, сохраняя при этом практически все свои полезные свойства. А будучи расфасованной в целлофановые пакеты, не создает никаких неудобств  –  при необходимости просто приносите пакет с квашеной капустой, размораживаете и с аппетитом поедаете.

Вот и все советы и секреты, которыми я хотела с вами поделиться. Удачи вам и вкусной квашеной капусты!

Становова Елена

www.delishis.ru

Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле

Холецистит. Лечение капустой

К капустному рассолу почему-то сложилось несерьезное отношение, что он только для опохмелки и годится. Непьющие в этом качестве никогда рассол не применяют. Но знают, что это замечательный продукт - одновременно и лекарство, ведь в него переходят почти все ценные вещества капусты.

Выбор посуды для квашения капусты

Лучше, конечно, квасить капусту в деревянных кадках. Второе место занимают глиняные горшки и на третьем стоят стеклянные банки. Ничего другого для квашения лучше не брать. Хотя, если возникла острая необходимость, можно использовать металлическую посуду, но только в крайнем случае. И если такой форс-мажор происходит, необходимо тщательно осмотреть посуду, чтобы на эмалированной поверхности не было сколов. Алюминиевая посуда для приготовления квашеной капусты не подходит.

Квашеная капуста может быть приготовлена очень быстро. Надо нашинковать свежую капусту, высыпать ее в закипевшую воду и сразу откинуть на дуршлаг, обдав холодной водой. После этого добавляется соль, и капуста квасится по нижеописанному рецепту. Приготовленная таким способом капуста будет готова к употреблению уже через 3-5 дней.

Если вам не по душе задумка с кипящей водой, можете квасить по другому рецепту. Нашинкуйте капусту и перемешайте с тертой морковью, добавьте несколько горошинок черного перца и лавровый лист, разломанный на 5-6 частей. Растворите 1 ст.л. соли и такое же количество сахара в 1 л кипяченой холодной воды. Залейте ей капусту, которая перед этим была плотно уложена в банку, и оставьте на столе на 2-3 дня, подставив под банку тарелку, так как капуста будет выделять сок. Когда сок перестанет выходить и капуста впитает в себя всю жидкость, находящуюся в банке, капусту можно переместить в холодильник - она готова к употреблению.

Как квасить капусту по-настоящему

Все начинается с отбора подходящих кочанов: на них не должно быть зеленых листьев, мест гниения и других изъянов.

Капуста шинкуется и перемешивается с солью (на 10 кг овоща около 250 г соли).

Дно тщательно вымытой кадки посыпается ржаной мукой и покрывается цельными капустными листьями, а затем кадку плотно набивают рубленой капустой и накрываются сверху целыми листьями. Если вы квасите капусту для себя и считаете, что вам вполне хватит трехлитровой банке, вы можете обойтись без ржаной муки и перестилания листьями. Надо просто плотно набить банку подсоленной капустой и все.

Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, в капусту добавляется натертая морковь и горошины черного перца. Еще капуста обретет особенный вкус, если добавить в нее антоновские яблоки, клюкву или бруснику.

Заквашивая капусту в кадке, ее необходимо накрыть деревянным кружком и положить сверху груз (обмытый камень). Спустя несколько дней начнется закисание, и на поверхности капусты будет проступать пена. Сначала ее количество будет увеличиваться, но со временем пена полностью исчезнет. Когда это произойдет, капуста будет готова к употреблению.

Во время закисания квашеную капусту, независимо от выбранного вами рецепта, нужно несколько раз проткнуть, чтобы дать выход газам. Если вы квасите капусту в банке, это можно сделать ножом, идеальный вариант для кадки - чистый березовый кол.

Корецкий Игорь Павлович,

г. Тверь

У нас в семье квасит капусту теща. Есть эту капусту она из-за проблем с кишечником не может, но рассол пьет постоянно, потому что у нее пониженная кислотность. Сам я спасаюсь рассолом от, извините, запоров. А недавно по совету друга испробовал это же средство от своего радикулита: на поясницу накладывал компрессы с рассолом. Помогает замечательно.

Но самое интересное, что напарник мой на стройке умудрился капустным рассолом избавиться от хронического холецистита. Зашел как-то ко мне, увидел, что я рассол пью, и тоже попробовал. Так ему это понравилось, что стал чуть не каждый день у нас бывать и капустный этот рассол пить. А теща моя говорит: Пейте, ребята, рассол мой лучше всяких лекарств помогает и от печени, и от язвы желудка, даже склероз лечит!. Мы, конечно, посмеялись тогда, но друг мой так с месяц к нам походил, а потом смотрю - желтизна на лице прошла, в глазах страх исчез, даже выпрямился, словом, поздоровел. И с печенкой у него явные улучшения произошли. Сделал анализы - врач подтвердил: есть сдвиги.

А вот как моя теща квасит капусту.

На 3 кг капусты надо 1-1,5 ст. ложки соли и 0,5 л воды. Вскипятить воду с солью, остудить, залить нашинкованную капусту в эмалированной кастрюле, добавить 0,5 кг крупно натертой моркови и пол чайной ложки тмина. Накрыть тарелкой, сверху установить гнет и оставить на столе на трое суток. Через двое суток проткнуть ножом, чтобы вышел сероводород. Когда капуста готова, слить рассол в банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахарного песка и влить обратно в капусту. Поставить в холодильник. На следующий день можно есть капусту и пить рассол на здоровье!

Известно ли вам, что всего 200 г квашеной капусты способны обеспечить человека дневной дозой витамина C? Или что квашеная капуста является оптимальным гарниром к мясу, так как она богата витамином B6, необходимым для легкого и полного усвоения белков? Можно долго перечислять полезные свойства этого продукта: укрепление иммунной системы, профилактика и лечение заболеваний ЖКТ, укрепление волос и ногтей, поддержание красивой женской фигуры и т.д. Однако зачем говорить, когда можно просто правильно приготовить капусту и подать ее на стол&hellip

Квашеная капуста – уникальный источник витаминов и микроэлементов

Знаете ли вы, что всего лишь 200 г квашеной капусты обеспечивают ваш организм суточным запасом витамина С? А то, что лучший гарнир к мясу – квашеная капуста, т.к. в ней очень много витамина В6, который просто необходим для максимально полного и легкого усвоения белка?

Рассказывать о полезных свойствах квашеной капусты можно до бесконечности долго: укрепление иммунитета, профилактика и даже лечение болезней желудочно-кишечного тракта, польза для ногтей и волос и просто ангел-хранитель для женской фигуры. Но что толку говорить? Квашеную капусту нужно не «заговаривать», а правильно готовить и подавать на стол. Вот этим и займемся!

Выбираем посуду для квашеной капусты

Квасить капусту лучше всего в деревянных кадках. На втором месте стоят глиняные горшки, на третьем – стеклянные банки. Вот на этом перечень посуды, пригодной для квашения капусты, лучше всего оборвать. Правда, в случае острой необходимости, можно воспользоваться и металлической посудой, но это уже – «форс-мажор». И если он все-таки случается, то нужно очень внимательно осмотреть кастрюлю: если в эмалированной посуде есть сколы, она для квашения капусты не годится. Равно как и алюминиевая посуда.

Как квасить капусту «по быстрячку»

Квашеную капусту можно приготовить достаточно быстро. Для этого свежую капусту нужно нашинковать, опустить в кипящую воду и тут же откинуть ее решето, обдав холодной водой. Затем посолить и квасить по рецепту, который мы даем ниже. Приготовленная таким образом капуста полностью готова к употреблению через 3-5 дней.

Если идея с кипящей водой вам не очень нравится, можно попробовать другой рецепт. Нашинкуйте капусту и смешайте ее с тертой морковкой. Добавьте несколько горошин черного перца и один листик лаврового листа, разломанного на 5-6 частей. В одном литре холодной кипяченой воды растворите одну столовую ложку соли и столько же – сахара. Залейте этой водой капусту, плотно уложенную в банку, и оставьте на 2-3 дня на столе, подставив под нее тарелку – капуста вскоре начнет выделять сок, который будет стекать в тарелку. Как только капуста перестанет выделять сок и витает в себя всю жидкость, которая находилась сверху ее, капусту нужно поставить в холодильник – она готова к употреблению.

Как квасить капусту «по-настоящему»

Приготовление квашеной капусты начинается с отбора хороших кочанов: они должны быть без зеленых листьев, признаков гниения и пр. «неприятностей».

Капусту нужно нашинковать, смешать с солью (около 250 г соли на 10 кг капусты).

Дно чисто вымытой кадки нужно посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть целыми капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Если вы готовите квашеную капусту не в промышленных масштабах и решили, что одной трехлитровой банки вам вполне достаточно, можно обойтись без ржаной муки и цельных капустных листьев. Просто как можно плотнее набейте стеклянную банку хорошо посоленной капустой и все.

Для улучшения вкуса квашеной капусты в нее обычно добавляют натертую на крупную терку морковь, несколько горошин черного перца. Квашеная капуста приобретет совершенно особые вкусовые качества, если в нее добавить антоновские яблоки, бруснику или клюкву.

Если вы квасите капусту в кадке, ее нужно прикрыть деревянным кружком, а сверху положить гнет (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на ее поверхности появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно сойдет на нет. Когда пены совсем не станет – квашеная капуста готова.

Во время закисания квашеную капусту, независимо от выбранного вами рецепта, нужно несколько раз проткнуть, чтобы дать выход газам. Если вы квасите капусту в банке, это можно сделать ножом, идеальный вариант для кадки - чистый березовый кол.

Квасим капусту: как квасить, виды квашения капусты

Известно ли вам, что всего 200 г квашеной капусты способны обеспечить человека дневной дозой витамина C? Или что квашеная капуста является оптимальным гарниром к мясу, так как она богата витамином B6, необходимым для легкого и полного усвоения белков?

Можно долго перечислять полезные свойства этого продукта: укрепление иммунной системы, профилактика и лечение заболеваний ЖКТ, укрепление волос и ногтей, поддержание красивой женской фигуры и т.д. Однако зачем говорить, когда можно просто правильно приготовить капусту и подать ее на стол&hellip

Выбор посуды для квашения капусты

Лучше, конечно, квасить капусту в деревянных кадках. Второе место занимают глиняные горшки и на третьем стоят стеклянные банки. Ничего другого для квашения лучше не брать. Хотя, если возникла острая необходимость, можно использовать металлическую посуду, но только в крайнем случае. И если такой форс-мажор происходит, необходимо тщательно осмотреть посуду, чтобы на эмалированной поверхности не было сколов. Алюминиевая посуда для приготовления квашеной капусты не подходит.

Как квасить капусту по-быстрому

Квашеная капуста может быть приготовлена очень быстро. Надо нашинковать свежую капусту, высыпать ее в закипевшую воду и сразу откинуть на дуршлаг, обдав холодной водой. После этого добавляется соль, и капуста квасится по нижеописанному рецепту. Приготовленная таким способом капуста будет готова к употреблению уже через 3-5 дней.

Если вам не по душе задумка с кипящей водой, можете квасить по другому рецепту. Нашинкуйте капусту и перемешайте с тертой морковью, добавьте несколько горошинок черного перца и лавровый лист, разломанный на 5-6 частей. Растворите 1 ст.л. соли и такое же количество сахара в 1 л кипяченой холодной воды. Залейте ей капусту, которая перед этим была плотно уложена в банку, и оставьте на столе на 2-3 дня, подставив под банку тарелку, так как капуста будет выделять сок. Когда сок перестанет выходить и капуста впитает в себя всю жидкость, находящуюся в банке, капусту можно переместить в холодильник - она готова к употреблению.

Как квасить капусту по-настоящему

Все начинается с отбора подходящих кочанов: на них не должно быть зеленых листьев, мест гниения и других изъянов.

Капуста шинкуется и перемешивается с солью (на 10 кг овоща около 250 г соли).

Дно тщательно вымытой кадки посыпается ржаной мукой и покрывается цельными капустными листьями, а затем кадку плотно набивают рубленой капустой и накрываются сверху целыми листьями. Если вы квасите капусту для себя и считаете, что вам вполне хватит трехлитровой банке, вы можете обойтись без ржаной муки и перестилания листьями. Надо просто плотно набить банку подсоленной капустой и все.

Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, в капусту добавляется натертая морковь и горошины черного перца. Еще капуста обретет особенный вкус, если добавить в нее антоновские яблоки, клюкву или бруснику.

Заквашивая капусту в кадке, ее необходимо накрыть деревянным кружком и положить сверху груз (обмытый камень). Спустя несколько дней начнется закисание, и на поверхности капусты будет проступать пена. Сначала ее количество будет увеличиваться, но со временем пена полностью исчезнет. Когда это произойдет, капуста будет готова к употреблению.

Во время закисания квашеную капусту, независимо от выбранного вами рецепта, нужно несколько раз проткнуть, чтобы дать выход газам. Если вы квасите капусту в банке, это можно сделать ножом, идеальный вариант для кадки - чистый березовый кол.

Будем квасить! Квашеная капуста в разных вариантах

Особое значение в традиционной кухне народов России всегда играла квашеная капуста. Есть на свете и другие страны, где солят капусту, но только в нашей стране существует такое многообразие способов заготовки капусты и рецептов ее использования. Иван Шмелев в книге Лето Господне описывал, как аппетитно торговали квашеной капустой на рынках в старой России: А вот капуста. Широкие кади на санях, кислый дух. Золотится от солнышка, сочнеет. Валят ее в ведерки и в ушаты, гребут горстями, похрустывают - не горчит ли? Мы пробуем капустку, хоть нам не надо. Огородник с Крымка сует мне беленькую кочерыжку, зимницу, - как сахар!

Наши прадеды редко читали книги о здоровом питании, но толк в нем понимали. Квашеная капуста - просто кладезь витаминов: С, К, В6, В9 (фолиевая кислота), В12 и множество других полезных веществ она повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, помогает расщеплению жиров, способствует омоложению тканей, укрепляет мышцы (особенно сердечную) и стимулирует работу мозга. Это - прекрасная закуска, а также составляющая для сборных салатов и винегретов, начинка для пирогов и вареников, в тушеном виде - горячий гарнир к мясу&hellip Но главная ее роль - выступать основным ингредиентом в щах, блюде, распространенном и любимом на всей территории нашей страны. Да и в борще капустка не будет лишней.

Правда, кроме достоинств, квашеная капуста имеет два недостатка, с которыми, впрочем, можно справиться.

Во-первых, для диетического продукта она содержит слишком много соли, поэтому при приготовлении супов, тушений, начинок квашеную капусту желательно промывать, избавляя от соляных излишков. Если она подается на стол отдельно в виде закуски, то промывать ее не приходится (капустный сок - важная составляющая этого блюда), и в таком случае употреблять соленье нужно умеренно, пару ложек, не больше.

Во-вторых, такую капусту перед подачей на стол как правило заправляют большим количеством растительного масла, что значительно увеличивает общую калорийность блюда. В самой квашеной капусте всего 19 ккал на 100 г продукта, а в подсолнечном масле - 900! Так что, заправляя капусту, не лейте масло щедрой рукой прямо из бутылки, а отмеряйте его ложечкой, и лучше чайной. Можно приучить себя есть квашеную капусту вообще без масла - не самая плохая закуска!

Многие понятия, связанные с квашением капусты, стали обиходными жаргонными выражениями, приобретя совершенно иной смысл - капустой давно именуют доллары (за бледно-зеленый оттенок) шинковать или рубить капусту - значит, найти непыльные валютные заработки, ну а квасить - значит, сильно напиваться&hellip Но давайте вернемся к привычным дедовским понятиям и будем рубить капусту и квасить в самом прямом и хорошем смысле! Кстати, есть старая примета - если квасить капусту в хорошем настроении, она получится вкусной и хрустящей, если в плохом, будет горчить. Впрочем, готовить еду всегда лучше в добром расположении духа.

Приготовить квашеную капусту просто, надо только соблюдать несколько обязательных условий: пропорция капусты и соли должна строго соблюдаться при засолке капусту надо как следует жать и уминать, чтобы дала сок обязателен тяжелый гнет и температурный режим (сперва тепло, потом прохлада). Квасить капусту лучше в эмалированной или стеклянной посуде для дубовых бочек в обычном, особенно - городском хозяйстве, трудно найти место, а использовать металлическую посуду, и прежде всего алюминиевую, не рекомендуется категорически, так как кислота из рассола вступает в реакцию с металлом.

Квашеная капуста

Капусту для засолки следует выбирать средних, а еще лучше поздних сортов кочаны должны быть плотными, светлыми, округло-плоской формы. В процессе заквашивания нужно несколько раз протыкать капусту до дна посуды деревянной палочкой, чтобы выходил газ, иначе она будет горчить.

Нам понадобится: 1 кочан капусты (2 кг без верхних листьев и кочерыжки), 2 моркови, 5 ч. л. соли.

Капусту освобождаем от верхних листьев и тонко шинкуем. Морковку натираем на терке. Перекладываем нашинкованную капусту в просторную эмалированную кастрюлю частями (2 кг делим на 6 частей). Каждую часть посыпаем солью и тертой морковью, тщательно мнем руками или деревянной толкушкой и плотно укладываем, чтобы в слое капусты не было воздушных зазоров.

Сверху закрываем умятую капусту тарелкой, немного меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли, и ставим на тарелку тяжелый груз. Некоторые хозяйки используют специальный камень, но проще налить воды в большую банку, закрыть плотной крышкой, чтобы случайно не расплескать, и придавить капусту. Под гнетом из нее должно выделиться столько сока, чтобы он полностью ее закрыл. Ставим капусту в теплое место (на плиту, у батареи и т.д.) и оставляем на 2-3 дня сквашиваться. На соке должна появиться пена. Несколько раз следует снять с капусты груз и тарелку и проткнуть ее деревянной палочкой (подойдет тонкая ручка деревянной ложки), чтобы вышел воздух. После этого снова придавливаем капусту грузом.

Когда пена на соке начнет спадать - капуста заквасилась. Но ее надо еще на денек поставить на холод (именно на холод, а не на мороз, минусовых температур она не любит). Капуста от этого приобретает хрусткость. Теперь можно переложить квашеную капусту в банки и убрать для хранения.

Капуста по-старорусски

Нам понадобится: 1 кочан капусты (около 2 кг), 2 моркови, по 0,5 ст. л. тмина и семян укропа, 1 л. воды, 2 ст. л. соли крупного помола, 1,5 ст. л. меда (или сахара).

Разбираем кочан на отдельные листья, срезаем толстые черешки и прожилки и раскладываем листья на столе или на большой доске для теста, чтобы подвялились. Через 5 часов сворачиваем подвяленные листья по два в рулончики и тонко нарезаем. Из кипящей воды и соли готовим рассол (пока без меда или сахара!) Морковь очищаем и тонко шинкуем вдоль. Полоски капусты перемешиваем с морковью, пересыпая тмином и семенами укропа. Складываем капусту с морковью в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом и заливаем теплым рассолом. Ставим капусту в теплое место через день протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой до дна. На третий день после засолки сливаем рассол и добавляем в него мед или сахар. Перемешиваем капусту, заливаем подслащенным рассолом, прижимаем гнетом и убираем на сутки в прохладное место. После этого капусту можно подавать к столу.

Храним капусту в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Капуста по-грузински

Нам понадобится: 4 маленьких кочана капусты, 3 свеклы, 4 моркови, 1 жгучий перец, 3 головки чеснока, 4 л воды, 4 ст. л. соли.

Капусту очищаем от верхних листьев и разрезаем каждый кочанчик на 4 части. Морковь режем тонкой соломкой, свеклу - тонкими поперечными ломтиками. На дно 5-литровой эмалированной кастрюли кладем половинку стручка жгучего перца, затем слой моркови и свеклы, смешанных с измельченным чесноком, слой капусты и снова моркови и свеклы. Сверху кладем оставшуюся половинку жгучего перца, всыпаем соль, и заливаем овощи холодной кипяченой водой. На 4 дня ставим кастрюлю в теплое место, потом еще на 4 дня в холодильник. Подавая готовую капусту к столу, режем четвертинки кочанов крупными кусками.

Капуста провансаль

Нам понадобится: 1 кочан (около 2 кг) капусты, 2 моркови, 1 ст. клюквы, 1 гроздь винограда, 3-4 антоновских яблока, 1 головка чеснока, 1 л. холодной кипяченой воды, 0,5 ст. растительного масла, 0,75 ст. винного уксуса, 0,5 ст. сахара, 2 ст. л. соли.

Все овощи и фрукты моем и обсушиваем салфеткой. Капусту мелко шинкуем, очищенную морковь натираем на терке, яблоки режем на тонкие ломтики. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем капусту, морковь, снятые с веточек виноградины, клюкву и яблоки. Верхний слой должен быть капустным. Для заливки смешиваем воду, соль, сахар, уксус, масло и измельченный чеснок. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения и 3 минуты кипятим. Заливаем капусту горячим рассолом, придавливаем сверху гнетом и оставляем на два дня. Готовую капусту храним в холодильнике.

Источники:www.liveinternet.ru, rulon.do.am, vseokyxne.com, eho-2013.livejournal.com

Следующие статьи:
Комментариев пока нет!

загрузка...

Стальная эмалированная посуда производства сербия

Страница №2 купить кастрюлю из нержавеющей стали

В эмалированной кастрюле скол можно ли в ней квасить капусту

Российские кастрюли из нержавеющей стали тима

Рейтинг посуды из нержавеющей стали отзывы

  • Выбираем сыр - разновидности и сорта (2655 просмотров)
  • Как отмыть эмалированную кастрюлю от зеленки (1177 просмотров)
  • Ягоды годжи харьков форум (772 просмотров)
  • Можно ли хранить пищу в нержавеющей кастрюле (399 просмотров)
  • Какой брак у кастрюль снержавеющей стали (333 просмотров)
  • Ягоды годжи купить в тюмени в аптеке

    Что приобрести для обновления самочувствия. Мотор необходимо приготовлять, чтобы при надобности было готово выдержать испытание. Осуществить ...

    Ягоды годжи в казани

    Что тренировать для поддержания здоровья. Направить действия на очищение тела от глистов. Кровеносные сосуды обязаны работать ...

    Где найти ягоды годжи в оренбурге

    Сейчас изложение пойдет об интересном методе восстановления самочувствия. Что необходимо для улучшения самочувствия. Натренировать мозг ...

  • recepty-pitanie.ru


    Смотрите также