Овощи как сварить


Сколько варить овощи. Правильно сварите овощи.

Как варить овощи Один из самых простых гарниров - варёные овощи. Чтобы его приготовить, любые овощи лучше помыть от земли. Чистить овощи необязательно - как правило, варёные очищать гораздо легче. Овощи кладут в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала их с запасом. Если не проконтролировать этот момент, вылезшие из кастрюли края овоща будут твёрдыми. Иногда вода за время варки выкипает из кастрюли - за её уровнем необходимо приглядывать и при необходимости доливать. Воду, в которой варятся овощи, обычно слегка подсаливают, особенно если варёные овощи подаются на гарнир в чистом виде. После варки любые овощи пригодны в пищу: картошка, свёкла, кукуруза и морковь идут на салаты и гарниры, а белокочанную капусту, щавель и кабачок, как правило, мелко режут и закладывают в супы.

Время варки овощей

Нарезанная капуста - 15-20 минут, Картошка, морковь, цветная капуста и брокколи, репа - 20-25 минут, Свёкла - 40-45 минут, Кабачки, томаты, баклажаны - 15 минут, а нарезанные для супа 10 минут.

www.timeboil.ru

Как правильно варить овощи

Как правильно варить овощи— Овощи нужно варить в малом количестве воды так, чтобы вода покрывала овощи не выше 1 см. Наилучшими способами варки считается варка на пару и варка в малом количестве жидкости. — Чем крупнее овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке. А также цельные овощи при варке лучше сохраняют питательных свойств, чем нарезанные кусочками.— Чтобы лучше сохранить витамины, овощи закладывают для варки только в кипящую воду, небольшими порциями. — Быстрозамороженные овощи - помидоры, зеленый горошек, овощные смеси - закладывают для варки, не размораживая, прямо в кипящую жидкость. — Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде без дефектов (отколовшейся эмали), с плотно закрытой крышкой. — Все овощи рекомендуется варить в подсоленной воде, кроме зеленого горшка и свеклы. Так как в соленой воде зеленый горошек варится долго, а свекла теряет вкус.— При варке различных овощей, овощи закладывают поочередно: в первую очередь те, которые требуют более длительной варки. К примеру, свекла готовится за 1 час 15 минут варки, капуста - 30-50 минут, цельный картофель - 25-30 минут, морковь - 20-30 минут, щавель и шпинат - 10 минут. — Щавель, шпинат, стручки фасоли и лопаточки зеленого горошка варят в большом количестве кипящей воды, чтобы сохранить их натуральный цвет. — Помидоры, кабачки, тыкву, выделяющие при варке собственный сок, лучше варить без добавления жидкости, чтобы они сохранили наилучший вкус и питательность. — Добавление кислоты замедляет отваривание овощей, поэтому кислоту, а также продукты, содержащие кислоту, такие как томат, помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и т.д. добавляют в конце варки. — Витамин А и каротин хорошо переносят варку, но разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту надо вводить в салаты, только перед подачей к столу. — Если вареные овощи держать в воде, где они отваривались, они становятся водянистыми и невкусными. Поэтому рекомендуется после отваривания слить воду или откинуть овощи на дуршлаг. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре. — Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде. А также для приготовления пюре овощи нужно протирать горячими. — Кукурузу рекомендуется варить, не очищая от листьев, целым початком. — Сырая капуста при обжаривании становится сухой и невкусной, поэтому обязательно надо варить капусту перед обжариванием. А для начинок перед обжариванием измельченную сырую капусту обдают кипятком. — В плотной головке цветной капусты попадаются гусеницы. Поэтому для извлечения гусениц до варки цветную капусту следует опустить в подкисленную или подсоленную холодную воду на 30 минут.

e3r.ru

Как правильно варить овощи?

Закинуть овощи в кипящую воду – самый простой способ приготовления, но он не самый верный. Чтобы овощи сохранили свои полезные элементы следует соблюдать правила.

Правила приготовления

1. Зеленые овощи следует варить недолго, лучше на пару. Если приходится варить их в воде, запускать надо в кипящую воду, таким образом ценная аскорбиновая кислота подвергнется меньшему разрушению. Речь идет о спарже, стручковой фасоли, стручках гороха, шпинате.

2. Желтые,оранжевые овощи отличает высокое содержание каротина. Стоит их переварить, весь каротин уйдет в воду (об этом «сообщит» изменившийся цвет воды – она станет ярко-желтой). При этом овощи заметно побледнеют. Поэтому эти овощи предпочтительнее варить на пару или в бурно кипящей воде с плотно закрытой крышкой.

Речь идет о моркови, тыкве, сладком картофеле (клубневой моркови). Подобным же образом варят свеклу, добавив немного уксуса, лимонной кислоты (сока) или несколько долек кислых яблок.

Так сохранится ее цвет. Для сохранения яркости цвета некоторые хозяйки добавляют сахар (1/2 чайной ложки на 1 л воды).

3. Белые овощи опускают в кипящую воду, варят быстро, на большом огне, без крышки. До полной готовности варить не надо. Спустя примерно 15 минут начала варки воду надо слить (немного не до конца), после чего посуду плотно закрыть, подержать на слабом огне.

Овощи дойдут до готовности при помощи пара, не разварившись при этом сохранив в себе (а не отдав воде) все самое ценное.

Речь идет о картофеле, цветной капусте, кольраби, луке.

4. При правильной варке важно знать пропорции овощей и воды. Если вы варите в закрытой посуде, овощи должны быть покрыты водой не более, чем на 1 см.

Меньше воды – меньше потерь питательных веществ. Варка в закрытой посуде предусматривает такое соотношение: 1 кг овощей – 3-3,5 л воды.

Узнать больше  Кофе для красоты и здоровья

5. Иногда овощи припускают,  варят в закрытой посуде с маленьким количеством воды или собственном соку. Если припускание происходит не в воде, а в соусе со специями, приправами, говорят о тушении овощей.

Тушение и припускание гарантируют минимальные потери питательных веществ, насыщенный вкус, а вот витамин C при этом разрушается почти полностью.

6. Овощи варят в слегка подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Это помогает сохранить соли калия – весьма полезные для организма человека. Исключение составляют стручковая фасоль, свекла (свареные в соленой воде, они становятся неприятными на вкус).

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка...

vippsy.ru

Вареные овощи: польза и вред, рецепты

Каждый человек употребляет в пищу овощи. Некоторые едят их сырыми, а другие предпочитают только вареные. Сырые плоды, безусловно, содержат много питательных веществ, так как при варке многие из них теряют большинство полезных свойств. Ученые доказали тот факт, что варка активизирует другие вещества и наделяет определенный овощ дополнительной ценностью. Однако не все плоды можно сварить: редис и огурец, к примеру. И наоборот, тыкву с картофелем сырыми тоже есть не захочется.

Можно определить, что же полезнее – сырые зеленые, желтые, красные плоды либо сваренные в кастрюле. Отваренные овощи характеризуются несколькими особенностями, одну часть из которых можно отнести к недостаткам процесса варки овощей, а другую — к преимуществам. Правда, эти преимущества не всегда нужны здоровым людям.

  • Температура варки способна разрушить стенки растений на клеточном уровне и извлечь содержащиеся в клетках питательные вещества.
  • От времени варки и способа приготовления овощей зависит, насколько количественно витамин С, содержащийся в них, теряет свои свойства. Этот показатель варьируется в промежутке от 55 до 100 процентов.
  • В процессе термической обработки высвобождаются такие жирорастворимые витамины, как A, D, E.
  • При готовке овощи чаще заливают горячей водой, чтобы потерять минимум витаминов и полезных микроэлементов.
  • Отвары зеленых и спелых овощей по содержанию имеют много питательных веществ, выделенных в процессе варки.
  • Людям, имеющим недуги пищеварительной системы противопоказано употребление плохо усвояемой грубой клетчатки, содержащейся в сырых корнеплодах и стручковых культурах. Если их отварить, такая проблема пропадает.

Все-таки овощи нужно уметь грамотно отваривать, чтобы они приносили максимальную пользу организму.

  • Для начала плоды обязательно промывают под проточной водой, для чистки можно применить чистую губку для мытья посуды.
  • Использовать для варки нарезанные заготовки не рекомендуется.
  • Варить следует в эмалированной кастрюле при закрытой крышке и на слабом огне до готовности.
  • Витамины лучше сохранятся, если овощи опускать сразу в казан с кипящей водой.
  • В помощь хозяйке существуют таблицы времени варки продуктов, в которых четко определено, как и сколько отваривать.
  • На примере варки картофеля и моркови: для салатов можно их готовить в немного соленой воде.
  • Свеклу, к примеру, следует поместить в кипящую воду с добавлением небольшого количества лимонного сока либо 6% уксуса. А также учитывается то, что время готовки свеклы намного дольше, чем других овощей. Необходимо учитывать этот факт и заливать воду в высокую посуду.
  • Готовность овощей проверяется острием ножа или вилкой.
  • Отваривать овощи следует на минимальном огне (убавлять после закипания жидкости). Это нужно для равномерного прогрева и цельной готовности отваренных плодов.

Чтобы понять, какая же польза и какой вред существеннее от употребления сырых овощей или вареных, необходимо рассматривать каждый плод по отдельности. Томат, кабачок, чеснок или любой другой овощ имеют свои особенности в таком вопросе, все зависит от дозировки съеденного продукта. Часто причинами проблем от овощей являются или переедание, или употребление их в незрелом виде.

Учёные доказали, что каротин, содержащийся в моркови, шиповнике, петрушке, хорошо усваивается организмом именно из варёных овощей. Брюква больше подходит для организма в отваренном виде, а вот её концентрированный сок опасен в некоторых случаях. Картошку сырую в российских традициях не едят, а подают к столу отварной или запеченной.

Полезное вещество ликопин, больше всего содержащийся в томатах и арбузах, во время варки не разрушается, поэтому кетчуп и томатная паста очень полезны и полны питательных веществ. Надо понимать, что овощи в нашем рационе должны присутствовать как в сыром, так и варёном виде.

Кстати, морковь в супе относительно полезнее, чем сырой плод в салате.

Некоторые популярные блюда, например, оливье и винегрет, требуют подготовки некоторых ингредиентов при помощи варки.

Для приготовления салата оливье можно использовать таблицу времени варки продуктов. Что именно отваривать подскажет сам рецепт салата.

  • Отвариваются 6 картофелин и 3 моркови до готовности. Чтобы правильно сварить ингредиенты, удобно использовать таблицу времени варки овощей (фото 1), по которой картофель на воде готовится 20 минут, а в мультиварке – 30 мин. Для морковки необходимо 30 минут варки на воде, и 40 минут – в мультиварке. Если использовать для готовки скороварку, то процесс варки немного сокращается.
  • Затем нарезаются 2 луковицы полукольцами и шинкуется пучок зеленого лука.
  • Два маринованных огурца, 200 грамм колбасы, 6 сваренных вкрутую яиц нарезаются кубиками, как для классического салата.
  • Добавляется 1 стакан горошка, соль, черный перец, майонез.

Овощи рекомендуется варить с кожурой в целях сохранения их вкуса и аромата.

Рецепт готовки винегрета включает также процесс варки овощей. Как правильно это сделать? Время варки растительных ингредиентов для винегрета такое же, как и для оливье. Приготовить винегрет легко.

  • Вареные морковка, картошка и свекла, которые после остужения и чистки от кожуры, нарезаются кубиками.
  • Добавляется банка зеленого горошка и квашеная капуста. Этот рецепт является классикой приготовления винегрета. Однако в разных вариантах рецепта капусту и горошек не добавляют либо, наоборот, экспериментируют с репчатым луком.

Все, бесспорно, любят нежный салат, традиционное новогоднее блюдо всех россиян – сельдь под шубой. Видоизменений рецепта за время существования салата большое количество. Однако правильно отваренные овощи для селедки под шубой остаются залогом успеха отличного салата. Для готовки таких ингредиентов, как картофель, морковь и свекла, тоже можно применить временные рамки, как и для варки овощей для оливье. Свеклу же варят от 30 минут до 3 часов в зависимости от способа варки, размера и возраста плода.

Дальше классические ингредиенты: селедка, яйца, лук и отваренные овощи смазываются послойно майонезом. Сверху можно посыпать сочными семечками граната.

Какие овощи полезнее - свежие или вареные, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru


Смотрите также