Люля кебаб из баранины сталик ханкишиев


Люля кебаб на мангале рецепт с фото от сталика ханкишиева 🍓

Люля-кебаб считается арабским блюдом, в переводе с персидского означает «жареное мясо». Готовится люля- кебаб из молотого мяса, которое нанизывается на шампура, в результате получаются шашлычки из фарша. В отличие от обыкновенных котлет, куда мы добавляем яйцо и булку для связывания фарша, кебаб готовится только из фарша и лука. Чтобы при нанизывании на шампур и жарке фарш не расползся, его нужно долго вымешивать и даже отбивать (минут 5-7). После этого фарш становится вязким и хорошо склеивается. В результате получатся красивые и аппетитные люля-кебаб. Готовить их можно из любого мяса — свинины, баранины, говядины, курицы и индейки. Выбирайте любой понравившийся вам рецепт и балуйте своих домочадцев новым блюдом.

Классические рецепты люля-кебаб:

Люля-кебаб на мангале из баранины — рецепт с фото

Считается, что приготовить люля-кебаб на мангале гораздо сложнее, чем обычный шашлык, поскольку часто фарш с шампура отваливается и падает на угли. Есть несколько секретов, чтобы этого не случилось, с ними я вас познакомлю.

  • молотое мясо баранины — 1 кг
  • курдючное сало — 250 гр.
  • репчатый лук — 3 шт. (250 гр.)
  • соль — 1 с. л.
  • перец — 1 ст. л.
  • зира — 0,5 ч. л.
  • молотый кориандр — 0,5 ч. л.
  1. Мясо пропускаем через мясорубку, решетку можно выбрать среднего размера.

2. Сало нарезаем на маленькие кусочки, лучше брать курдючное сало, за неимением можно использовать любое. Чтобы сало хорошо резалось, предварительно положите его в морозильник минут на 15.

3. Репчатый лук нарезаем на маленькие кусочки.

Обратите внимание на то, что при готовке люля-кебаб на мангале лук лучше нарезать на маленькие кусочки. Если лук пропустить через мясорубку, он выделит сок, от которого фарш станет мокрым и будет разваливаться при жарке на мангале

4. Фарш смешиваем с салом и луком, добавляем специи и вымешиваем в течение 5-7 минут. Фарш убираем в холодильник на 3-4 часа.

5. Формируем из фарша продолговатые котлеты и нанизываем их на шампуры так, чтобы фарш распределился по длине шампура.

Для люля-кебаб выбирайте широкие шампуры, тогда фарш удержится на них более прочно.

6. Жарить люля-кебаб на мангале также, как и обычный шашлык, периодически переворачивая для равномерного обжаривания.

Классический люля-кебаб от Сталика Ханкишиева

Чтобы вдохновить вас на приготовление этого замечательного блюда, я рекомендую посмотреть видео со знаменитым Сталиком Ханкишиевым. Он готовит люля-кебаб из баранины очень творчески, а в видео есть несколько замечательных советов.

Рецепт люля-кебаб в духовке — рецепт из свинины с фото

Очень часто у нас нет возможности выехать на природу, а чего-нибудь вкусного и оригинального хочется. Думаю, что такое блюдо, как люля-кебаб подойдет для того, чтобы удивить и домашних и гостей. Ведь подадим мы его на шпажках, как шашлык, а готовить будем в обычной духовке.

Можно использовать любое мясо для этого блюда — баранину, говядину, курицу. Я готовила из свинины. Многие советуют мясо нарезать на мелкие кусочки, а можно сделать проще — воспользоваться мясорубкой.

  • молотое мясо (свинина) — 1 кг
  • репчатый лук — 2 — 3 шт.
  • крахмал — 1 ст. л.
  • петрушка
  • кинза
  • базилик
  • черный перец
  • соль

Перед началом готовки деревянные шпажки нужно замочить в холодной воде на 20 минут

  1. При готовке люля-кебаб в духовке, в отличие от приготовления на мангале, репчатый лук следует перекрутить на мясорубке или с помощью блендера. В этом случае нет опасности, что фарш упадет на угли, а перетертый лук придаст люля-кебабу сочности.

2. Можно сюда же перекрутить и сало, но это по желанию. Поскольку у меня свиной фарш, я решила, что жира достаточно.

3. Для вязкости добавляю немного крахмала, хотя также можно обойтись без него.

4. Мелко нарезаем свежую зелень, солим и перчим.

5. Вымешиваем руками фарш и даем постоять ему около 20 минут. Теперь обязательно фарш нужно отбить, просто кидая его сверху в миску или на разделочную доску. После такой процедуры фарш станет вязким и будет хорошо держаться на шпажках.

6. Остается готовый фарш нанизать на шпажки, смазанные растительным маслом.

Чтобы легче нанизать на шпажки фарш, смочите руки в воде.

7. Шпажки с кебабами отправляем на 10 минут в морозилку, фарш в холоде «закрепится» на шпажках более прочно.

8. За это время разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем фольгой или пергаментом. Выкладываем люля-кебабы на противень и жарим около 30 минут, периодически переворачивая их.

Старайтесь не очень сильно зажаривать кебабы, иначе они будут суховатые

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях на сковороде

При приготовлении люля-кебаба можно даже обойтись без духовки, и приготовить это блюдо на сковороде в домашних условиях. Готовить мы будем из бараньего фарша, хотя можно по вашему вкусу заменить его на свиной, говяжий или куриный.

  • фарш из баранины — 500 гр.
  • свиное сало или курдючный жир — 100 гр.
  • сода — 1 ч. л.
  • уксус — 2 ч. л.
  • репчатый лук — 1-2 шт.
  • зира, молотая паприка, кориандр, черный перец — по вкусу
  • соль
  • растительное масло
  • сливочное масло
  • натуральный йогурт — 250 мл
  • 2-3 зубчика чеснока
  1. Мелко нарезаем лук и сало, добавляем к фаршу.

2. В этом рецепте в фарш добавим соду, обязательно погасив ее уксусом. Фарш солим, перчим и добавляем приправы по вкусу.

3. Хорошо перемешиваем и обязательно отбиваем для вязкости. На деревянные шпажки нанизываем фарш, руки лучше смочить в холодной воде.

4. Нам потребуется большая сковорода для жарки кебабов на шпажках. Сковороду разогреваем, наливаем растительное масло, добавляем немного сливочного масла и выкладываем шпажки с кебабами. Обжариваем со всех сторон на довольно сильном огне, чтобы появилась румяная корочка и сок остался внутри.

5. Готовим соус. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с йогуртом.

6. Можно уложить люля-кебаб на лаваш, а вместе с кебабом на сковороде поджарить овощи, например болгарский перец, баклажан или помидор. Ну и в завершение полить вкусным соусом.

Рецепт люля-кебаб из курицы — видео

Как я писала выше, для люля-кебаб подойдет любое мясо. Из мяса птицы (курицы или индейки) получается самое нежное блюдо. Принцип приготовления похож на предыдущие рецепты. Обратите внимание, что здесь в фарш добавляется немного муки.

Люля-кебаб на палочках корицы

А давайте будем оригинальны и попробуем обойтись без шпажек и шампуров. Очень удивите всех, если приготовите люля-кебаб на палочках корицы. Корица во время нагревания отдает свой приятный аромат мясу. Предлагаю рецепт люля-кебаб из курицы в духовке. Подать его также можно с овощами и соусом.

  • куриная грудинка — 400 гр.
  • палочки корицы -4 шт.
  • болгарский перец — 50 гр.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • соль, перец
  • свежая зелень петрушки и укропа
  1. Куриную грудинку измельчить ножом или с помощью мясорубки.
  2. Мелко нарезать болгарский перец и добавить в фарш.
  3. Чеснок пропустить через пресс и также замешать в фарш, туда же измельчить зелень.
  4. Посолить и поперчить.
  5. Отправить фарш на 1-2 часа в холодильник.
  6. Смоченными в воде руками насадить на палочки корицы фарш.

Рекомендую перед запеканием смазать кебабы растительным маслом для сочности

7. Положить кебабы на противень, застеленный фольгой или пергаментом и запекать в разогретой духовке минут 30. Не пережарьте, иначе блюдо получится сухое.

Как видим, люля-кебаб очень просто приготовить в домашних условиях. Получается красивое, сытное, а главное вкусное блюдо. Очень удобно для пикника, заготовки можно приготовить заранее.

А если вы вместо люля-кебаб захотите приготовить классический шашлык, то рекомендую посмотреть замечательные рецепты различных шашлыков моей коллеги Татьяны.

Так что готовьте на здоровье и наслаждайтесь! Буду рада, если поделитесь своими впечатлениями и замечаниями.

lubimierecepti.ru

Люля кебаб от Сталика Ханкишиева рецепт

Сегодня мы представим вам пошаговый рецепт — люля-кебаб на шампурах. Также мы расскажем вам о том, как такое блюдо можно готовить в домашних условиях, без использования мангала и углей.

Общая информация о блюде

Прежде чем поведать вам о том, как делается правильный люля-кебаб, следует рассказать, что представляет собой данное блюдо.

Термин люля-кебаб имеет тюркско-арабское происхождение. Он состоит из двух слов: lula, то есть трубка, и kebab, то есть жареное мясо. Это мясное блюдо, которое очень распространено в Средней Азии, на Кавказе и Балканах.

Принцип приготовления

Люля-кебаб, фото которого представлены в данной статье, представляет собой блюдо из мясного фарша, нанизанного на шампура и зажаренного на мангале. Чаще всего такой обед изготавливают из жирной рубленой баранины и репчатого лука. Причем в фарш никогда не добавляют яиц и хлеба.

Особенностью приготовления рассматриваемого блюда является длительное вымешивание мясного ингредиента. Такой процесс необходим для того, чтобы из фарша выделился белок, и он стал плотным и вязким. Только в этом случае рубленое мясо крепко сядет на шампура и не развалится во время его термической обработки.

Специи в люля-кебаб добавляются в ограниченном количестве. Как правило, в фарш кладут лишь перец и соль.

Соус для люля-кебаба делают очень редко. Это связано с тем, что правильно приготовленное блюдо и так получается очень сочным.

В большинстве случаев такой обед преподносят к столу вместе с лавашем и зеленью. Также следует отметить, что на Кавказе люля-кебаб нередко готовят не только из баранины, но и из других видов мяса, например говядины и птицы. Кстати, очень часто в него добавляют и грецкие орехи.

Пошаговый рецепт люля-кебаб на шампурах

Лишь небольшое количество хозяек знают, как именно готовится такое блюдо. Поэтому мы решили рассказать вам о том, как его делает Ханкишиев Сталик. Люля-кебаб является для него любимым блюдом. По словам знаменитого кулинара, для приготовления такого обеда нам потребуется:

  • баранина жирная (только мякотные части) около 3 кг;
  • луковицы репчатые белые 500 г;
  • курдючный жир около 500 г;
  • соль поваренная на каждый кг фарша по 1-й большой ложке (без горки);
  • зира на каждый кг фарша по 1/2 большой ложке;
  • перец черный измельченный на каждый кг фарша по 1/2 большой ложке;
  • кориандр молотый — на каждый кг фарша по 1-й большой ложке (без горки).

Обработка мяса

Как реализовать рецепт люля-кебаб на шампурах? Для начала следует обработать основной ингредиент. Жирную баранину хорошенько моют, срезают с нее все ненужные элементы, а затем выкладывают на большую и гладкую доску. Рубить мясной продукт желательно при помощи кулинарных топоров (2 шт.). Это необходимо для того, чтобы блюдо получилось максимально вкусным, сочным и нежным.

Измельчать жирную баранину следует до тех пор, пока она не преобразуется в однородный и мелкий фарш. Если в процессе рубки мясо начинает приставать к топорам, то их рекомендуется на несколько секунд опустить в крутой кипяток. На горячую сталь жир не станет прилипать, и процесс измельчения баранины значительно облегчится.

Обработка других ингредиентов

Люля-кебаб на костре получается очень ароматным и вкусным. Но прежде чем приступить к его термической обработке, необходимо подготовить однородный фарш. Для этого используют полкило репчатого лука и столько же курдючного жира. Оба ингредиента хорошенько моют, срезают все ненужные пленки и сухожилия, а затем очень мелко рубят обычным ножом или топором.

Другие ингредиенты в виде хлеба, вымоченного в молоке, или яиц использовать не следует. В ином случае вкус кавказского блюда будет необратимо испорчен.

Приготовление фарша

Представленный рецепт — люля-кебаб на шампурах — требует тщательного замеса мясного фарша. Для этого его перемещают в большую форму, а затем добавляют ранее нашинкованный репчатый лук и курдючный жир. Ингредиенты долго перемешивают руками. Это необходимо не только для того, чтобы курдючный жир и репчатый лук равномерно распределились по мясу, но и для того, чтобы оно выделило белок. Во время вымешивания фарш образует своеобразные нити. Именно они будут его держать на шампурах, не позволяя ему распасться на части.

После долгого и тщательного перемешивания ингредиентов к ним выкладывают заранее приготовленные специи. Таким образом, к фаршу поочередно добавляют поваренную соль, зиру, молотый кориандр и душистый перец. После этого продукты еще раз хорошенько перемешивают, но уже для того, чтобы специи равномерно распределились по баранине.

Знаете ли вы, как рассматриваемое блюдо готовит Ханкишиев Сталик? Люля-кебаб получается сочным, но при этом не теряет свою форму благодаря особой подготовке фарша. Знаменитый кулинар утверждает, что для этого готовый мясной продукт он равномерно распределяет по дну той посуды, где ранее вымешивалась баранина, а затем накрывает кулинарной фольгой и отправляет в холодильник. Это необходимо для того, чтобы жир хорошо застыл, и блюдо формировалось легко и быстро.

Как следует правильно формировать?

Прежде чем обжарить люля-кебаб на костре, ароматный бараний фарш следует правильно нанизать на шампура. Для этого руки вымачивают в горячей воде, а затем берут мясной продукт в количестве полного мужского кулака. Из него лепят своеобразную котлету, следя за тем, чтобы она не имела никаких трещин.

После описанных действий изделие аккуратно нанизывают на длинный шампур и начинают его распределять по всей длине. При этом шампур активно поворачивают вокруг своей оси, а ладонью сильно прижимают фарш, чтобы внутри него не осталось воздуха. Если воздушные карманы все же останутся, то, вероятней всего, люля-кебаб развалится на части прямо в процессе термической обработки.

Приготовление блюда на мангале

После того как весь фарш окажется на шампурах, их сразу же ставят на мангал с углями. Регулярно переворачивая, следят за тем, чтобы блюдо не пригорело, а полностью приготовилось, стало ароматным и очень вкусным.

Первым признаком того, что люля-кебаб зажарился, является сок, который начинает активно капать из фарша.

Как преподносить гостям вкусное кавказское блюдо?

После термической обработки блюда на мангале его аккуратно снимают и выкладывают на большую тарелку. К столу такой обед можно преподносить прямо на шампурах. Хотя некоторые хозяйки предпочитают снимать мясные куски и класть их на тарелку, украшенную зеленью и свежими овощами.

Как правило, люля-кебаб употребляют вместе с кавказским лавашем, огурцами и помидорами. Мы уже говорили, что для правильно сделанного блюда не требуется дополнительно готовить различные соусы и заправки. Ведь настоящий люля-кебаб и так получается невероятно сочным и нежным.

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях?

Теперь вы знаете, как Ханкишиев Сталик предпочитает готовить такое вкусное кавказское блюдо, как люля-кебаб. Однако следует отметить, что существуют и другие способы его создания. Какие именно, мы рассмотрим прямо сейчас.

Люля-кебаб из курицы на мангале готовится по тому же рецепту, что представлен выше. Но что делать тем хозяйкам, у которых нет возможности разжечь огонь и зажарить вкусный кавказский обед на углях? В этом случае люля-кебаб рекомендуют готовить в духовом шкафу. Разумеется, у такого обеда не будет того приятного аромата и вкуса, что присущ мясу на углях. Однако при правильном приготовлении вы обязательно поразите своих домочадцев вкусным и сытным блюдом. Что для этого нам потребуется? Чтобы сделать люля-кебаб дома, необходимо приобрести:

  • говядину жирную (только мякотные части) около 1,5 кг;
  • луковицы репчатые белые 250 г;
  • курдючный жир около 250 г;
  • соль поваренную на каждый кг фарша по 1-й большой ложке (без горки);
  • хмели-сунели на каждый кг фарша по 1/2 большой ложке;
  • перец черный измельченный на каждый кг фарша по 1/2 большой ложке.

Процесс приготовления мясного фарша

Люля-кебаб из говядины на шампурах получается очень ароматным и вкусным. Если у вас нет возможности разжечь огонь, то рассматриваемое блюдо можно готовить в духовке. Следует отметить, что для этого вам потребуется также тщательно замешать ароматный мясной фарш.

Жирную говядину хорошенько моют, а затем срезают все ненужные прожилки и очень мелко рябят кулинарным топором. После этого к мясному продукту добавляют нашинкованный курдючный жир и репчатые луковицы. Перемешав компоненты руками, их сдабривают солью, хмели-сунели и черным молотым перцем. На выходе получают однородный фарш, который на некоторое время помещают в холодильную камеру.

Процесс формирования и приготовления в духовом шкафу

После того как говяжий фарш слегка застынет, его делят на несколько частей и формируют своеобразные колбаски. Затем их кладут на противень, выстеленный пекарской бумагой, и отправляют в духовой шкаф. В таком виде кавказское блюдо запекают на протяжении 45 минут при температуре 190 градусов. За это время люля-кебаб должен полностью приготовиться, стать сочным и вкусным.

Как преподносить к обеденному столу?

После того как люля-кебаб будет приготовлен, его аккуратно снимают с противня и распределяют по тарелкам. Рядом с мясным изделием помещают нарезанные свежие овощи и зелень. При желании к такому обеду подают и какой-либо гарнир с ломтиком белого хлеба.

Подведем итоги

Люля-кебаб это очень вкусное и сочное блюдо, для приготовления которого вам не потребуется много ингредиентов. Такой обед хорошо делать не только из баранины, но и из говядины, птицы и даже свинины.

Разумеется, вкуснее всего люля-кебаб получается на углях. Однако большинство хозяек предпочитают делать его в духовке или мультиварке. В таких устройствах кавказский обед получается без характерного аромата дыма. Но, несмотря на это, он все равно остается излюбленным блюдом многих кулинаров.

vtarelochke.ru

Журнал «BBQ»: Правильный люля-кебаб

Правильный люля-кебаб

Рецепт от Сталика Ханкишиева

    - 1 кг баранины - 200 г курдючного сала - 150 г репчатого лука - 1/2 ч. ложки молотой зиры - 1 ч. ложка молотого кориандра

    - соль, перец по вкусу

1. Нарежьте мясо пластами толщиной сантиметр-полтора, затем нарубите его топориком-сечкой. Курдючное сало порежьте тонкими пластинками, а затем соломкой и после этого искрошите его до размеров рисового зерна. Смешайте фарш и курдючное сало с мелко нарезанным луком, посолите, добавьте черного перца, молотых зиры и кориандра.

2. Хорошо вымесите фарш, до полной однородности, и поставьте его ненадолго в холодильник.

3. Смочите руки в горячей воде, возьмите кусок фарша, слепите из него продолговатую котлету и нанизывайте ее на широкий жесткий шампур, расправляя по всей длине.

4. Жарьте люля-кебаб на довольно жарких углях. Поворачивать его надо чаще, чем обычный шашлык, и очень желательно постоянно обмахивать опахалом, чтобы он не сушился горячим воздухом, поднимающимся от углей, но быстро запекался в их лучах.

Не пережаривайте люля, но и не оставляйте его внутри розовым. Цвет люля-кебаба на поверхности должен стать от золотис­того до коричневого на подпалинах, а внутри он должен иметь приятный взгляду розово-серый цвет.

5. Подавайте с тонко порезанными луком и зеленью и хорошим ароматным уксусом или сумахом.

Совет шефа

Проверить, хорош ли наш фарш, можно следующим способом: отделив пригоршню фарша и слепив из него котлету, надо с силой бросить ее на дно миски, в которой вымешивали фарш. Он должен расползтись по дну, но не растрескаться и не разлететься в разные стороны.
Page 2

Кулинарный гороскоп

Звёзды приглашают на обед

Из всего многообразия черт, характеризующих знаки Зодиака, мы выбрали те, что относятся к застолью. Чего ждать от каждого знака за столом, на кухне, в гостях или ресторане?

Стрелец (23 ноября – 21 декабря)

В повседневной жизни целеустремленный Стрелец практически не обращает внимания на то, что ест. Но в торжественных случаях Стрельцу необходим «праздник желудка». Ему подавай что-нибудь экзотическое, непривычное. А приятнее всего Стрельцу пировать на природе, готовить барбекю и шашлыки.

Стрельцы не очень любят кухарничать. Но если уж принимают дорогого гостя, то способны на кулинарные подвиги. Приготовленные Стрельцом блюда представляют собой нечто совершенно невообразимое и потрясающее – как по размаху, так и по объему. Гость-Стрелец неизменно требует к себе внимания и почтительного отношения. Неприхотливый в еде, он очень придирчив в том, что касается сервиса и этикета. Если в ходе трапезы деловитый Стрелец смог достичь поставленной цели или получить необходимые ему сведения, то он заплатит по-королевски. Если же нет, то он наверняка не бросится оплачивать счет первым.Если это друг, пригласите его в приятный ресторанчик с вышколенными официантами и закажите какое-нибудь экзотическое блюдо.

Если же человек вам неприятен, то поведите его в какое-нибудь затрапезное заведение с ленивой и наглой обслугой.

Козерог (22 декабря – 19 января)

Честолюбивый, чрезвычайно организованный Козерог проводит максимум времени за рабочим столом и минимум – за обеденным. Гастрономические фантазии не его стихия. Но если речь идет о деловом обеде, Козерог выберет самый стильный и модный ресторан.

При всей своей прижимистости, Козерог не будет экономить на качестве продуктов. Он не выносит беспорядка на кухне, и не дай бог попасться ему под руку, когда он хозяйничает у плиты. В ресторанном бизнесе Козерог чаще суперменеджер, у которого весь обслуживающий персонал работает, как хорошо отлаженный механизм. Гость-Козерог неприхотлив в еде, он не рассердится на хозяйку за незатейливое меню, но, великолепно разбираясь в напитках, не простит хозяину небрежности при выборе вин. Когда наступает время доставать бумажник, Козерог обычно сидит с абсолютно отсутствующим видом, и только многократные напоминания, что принесли счет, могут вернуть его к печальной необходимости исполнить эту еще более печальную обязанность.Если этот Козерог вам друг, пригласите его на простой ужин с хорошим вином и не забудьте уточнить, что не надо тратиться на подарки и цветы.

Если же человек вам не особо симпатичен, приведите его в какую-нибудь обжорку с самообслуживанием, где каждый платит сам за себя.

Водолей (21 января – 20 февраля)

Индивидуалист и бунтарь, Водолей остается таким и в гастрономических привычках. Его устроит любая еда и любая компания, лишь бы ему никто не надоедал. Он предпочитает уютные кафе и на дух не выносит модные рестораны. Если же окружающие его люди Водолею нравятся, то меню вообще не имеет значения, будь то хоть кильки в томате или нарезанная на газете колбаса.

Склонный к экспериментам, Водолей способен удивить своих гостей. Причем не всегда приятно. Собравшиеся к нему на обед никогда не будут знать, что их ждет: какие-нибудь фантастические бутерброды или пир из пяти блюд, как правило, экзотических и малосъедобных. Несмотря на свою независимость и индивидуализм, Водолей отнюдь не бука. И приглашение на обед расценивает, прежде всего, как возможность пообщаться. При подаче счета индивидуалист Водолей почему-то проявляет склонность к коллективизму, то есть предпочитает платить в складчину.Если это ваш друг, то пригласите его в приятное ему место и предложите заказать все, что он захочет.

Если же данный Водолей не вызывает у вас симпатий, создайте ситуацию, в которой он будет зависеть от других. Например, увезите его в дорогой загородный ресторан и приставайте к нему с рекомендациями: «Вы обязательно должны попробовать такое-то блюдо…»

Рыбы (21 февраля – 20 марта)

Рыб не назовешь большими любителями званых обедов и шумных застолий. Они предпочитают уютное кафе, полумрак, небольшую компанию. И столь же уютную, не острую, привычную пищу.

Эти рафинированные и зачастую очень одаренные повара не стремятся в точности следовать рецептам, экспериментируя с продуктами и приправами. Больше, чем другие знаки, Рыбы стремятся к завершенности, а потому на кухне главный их враг – время. Перед нами как раз тот самый случай, когда лучшее является врагом хорошего. Рыбы – непритязательные и любезные гости, всегда готовые похвалить хозяйку. Их аппетит зависит от окружающей обстановки – шумные разговоры мешают Рыбам не только есть, но и жить. Рыбы никогда не выкажут своего неудовольствия – о нем можно судить только по страдальческому выражению лица, когда Рыбам подают что-то из того, что им не нравится. При подаче счета Рыбы сидят с отсутствующим видом, словно ожидая, что заплатит кто-нибудь другой.Если это друг, встретьтесь с ним в уютном кафе с приглушенным светом, в компании спокойных и нешумных людей.

Если же нет, приведите его в разгульную компанию, врубите громкую музыку и заставьте танцевать.

Овен (21 марта – 20 апреля)

Постоянно спешащий Овен предпочитает еду, которую можно быстро приготовить и также быстро съесть. Больше всего он любит жареное мясо, например, хороший сочный антрекот или бифштекс – готовится недолго, зато получается вкусно!

На кухне Овны остаются верны себе: главное быстрота и натиск. Овны обожают принимать гостей, причем их не испугаешь количеством приглашенных: «Будет двадцать человек? Нет проблем, главное – без паники!» Знак огня, Овен – эксперт приготовления блюд на барбекю. Многие мужчины-Овны, обычно не любящие появляться на кухне, всегда готовы встать к мангалу. Такого гостя легко и приятно кормить, тем более что Овны в большинстве своем отличаются хорошим аппетитом и как следствие хорошим настроением. По счету Овен расплачивается легко и просто, особенно если еда ему понравилась.Если это друг, угостите его простой едой в непринужденной обстановке.

Если же это не располагающий к общению человек, предложите ему незнакомое блюдо, за которое он не будет знать, как взяться, но не сможет отступить из-за присущего Овнам упрямства.

Телец (21 апреля – 20 мая)

Отличительной чертой Тельцов всегда считалась любовь к вкусной и к тому же обильной еде и качественным винам. Для настоящего Тельца часы, проведенные за столом, лучшие моменты в жизни. Он любит ходить в хорошие рестораны, но с не меньшим уважением относится к домашней кухне.

Кухня Тельца в основе своей традиционна, он пользуется привычным ему инвентарем и придерживается знакомых технологий. Терпеливые и дотошные, Тельцы готовят с любовью, а потому под этим знаком очень часто рождаются великие повара и гурманы. При дегустации блюд Телец доверяет прежде всего своему носу. Если аромат блюда ему понравился, то глаза его растроганно увлажняются, и вы можете быть уверены, что уж этот гость наверняка останется доволен и не забудет похвалить хозяев. При подаче счета Телец неизменно сохраняет добродушный вид, даже если сумма не доставила ему удовольствия.Если это друг, то пригласите его к себе домой на плотный и вкусный ужин с изысканными напитками.

Но если вы хотите насолить Тельцу, то угостите его множеством хилых и несъедобных закусок, подаваемых с дешевым столовым вином.

Близнецы (21 мая – 21 июня)

Близнец живет ради единственной поставленной цели, и эта цель не заключается в том, чтобы хорошо поесть. Трудно представить настоящего Близнеца, чинно и неспешно обедающего где-либо с салфеткой за воротником. Вечно занятые и испытывающие дефицит времени, они едят то, что можно съесть достаточно быстро.

Заставить Близнеца встать к плите очень сложно, при любой возможности он постарается увильнуть от столь скучной обязанности. Но если уж пришлось, то приготовит что-нибудь простое. В то же время для Близнеца невыносима рутина, и когда он принимает дорогого ему человека, то способен создать настоящий кулинарный шедевр, совмещая самые неожиданные продукты и приправы. Подвижному и нетерпеливому Близнецу трудно усидеть за столом, да и разговаривать он предпочитает стоя. Но если разговор касается дела, он способен пересидеть и перепить кого угодно. Умея всегда приземляться на «четыре лапы», он быстро реагирует на ситуацию. Так что, если кто-нибудь первым потянется к счету, он не станет возражать.Если это друг, закажите несколько легких и разнообразных блюд.

Если же нет, то закажите только одно блюдо, тяжелое и в большом количестве. И ешьте в молчании.

Рак (22 июня – 22 июля)

Для Раков хорошая еда символизирует радость жизни. Неслучайно они считаются самыми большими гурманами среди знаков Зодиака. Рак любит смаковать и особо ценит завершающую часть застолья.

Многие Раки-мужчины любят и умеют готовить. Из обычного омлета или бутерброда они способны сотворить маленький шедевр. Раки склонны к кулинарной ностальгии и с удовольствием вспоминают рецепты своих бабушек. Больше всего они любят угощать, накладывая при этом щедрые порции. Раки обладают чутьем и фантазией, а потому под этим знаком часто рождаются знаменитые повара и гастрономы. Рак предпочитает встречи в небольших кабачках и ресторанчиках, куда можно пойти без галстука. Он с удовольствием проведет весь вечер за столом за неспешной и необязательной беседой, смакуя блюда и хорошие шутки. По мнению Рака, величина счета должна соответствовать качеству еды. Если это так, то он заплатит с удовольствием. Если нет – то без удовольствия.Если Рак – ваш друг, подайте ему добротно приготовленную домашнюю еду с хорошим вином и чтобы в конце обязательно был сыр и легкий десерт.

Если же нет, то пригласите его на фуршет, где он будет вынужден при полном параде простоять два часа наедине с холодными закусками.

Лев (23 июля – 23 августа)

Для настоящего Льва трапеза – всегда праздник. Стол должен быть помпезно и обильно накрыт. Изысканность блюд не обязательна, так как Лев особо тонким вкусом не отличается. Самое любимое блюдо – жареное мясо.

Повар-Лев любит готовить на публике, окруженный поварятами и прочей прислугой. Он не умеет делать что-либо наполовину и для своих блюд закупает самые лучшие и свежие продукты. Если предоставляется возможность выезда на пленэр, он с удовольствием наготовит для всех своего любимого мяса, а при случае зажарит целого барашка. Львы любят не только приглашать, но и ходить в гости, а также планировать и организовывать всякие торжества. Им ничего не стоит потеснить хозяев у плиты и устроить импровизированный кулинарный спектакль. Обожающий почет и восторженное внимание, Лев царит за столом и охотно возьмет на себя роль тамады. Лев заплатит с шиком, если сервис был на высоте, а прислуга почтительна.Если это друг, пригласите его в шикарный, как теперь говорят, пафосный ресторан, памятуя о том, что Лев ест прежде всего глазами.

Если Лев вам несимпатичен, поведите его в забегаловку с хамоватыми и грязноватыми официантками.

Дева (24 августа – 23 сентября)

Девы основательны и придирчивы и скрупулезны при закупке провизии, умеют выбрать наилучшее и по хорошей цене. Дева трепетно относится к своему здоровью, скромна в еде и не любит рисковать ни за столом, ни у плиты.

Разумность и аккуратность – основные качества Девы-кулинара. Дева готовит быстро, но с точным расчетом и всегда стремится к совершенству, уделяя особое внимание изящному украшению блюд. Вот почему под этим знаком часто рождаются первоклассные повара. Дева – внимательный и вежливый гость, но если ей что-то не понравится, то она может не скрыть своего неудовольствия. Полностью удовлетворить такого гостя практически невозможно из-за постоянного внимания Девы к деталям и мелочам. Уметь красиво и вальяжно заплатить по счету – это не о Деве. Для нее момент подачи счета самый неприятный момент застолья.Если Дева – друг, приготовьте простые, знакомые, не очень обильные блюда, уделяя особое внимание сервировке стола.

Если этот человек вам не особо симпатичен, устройте ему долгий утомительный ужин с тяжелой и непривычной едой. А еще лучше: пообещайте подать блюдо-сюрприз – Дева ненавидит сюрпризы!

Весы (24 сентября – 23 октября)

Утонченные и эгоцентричные Весы в еде предпочитают количеству. Их аппетит зависит от собственного переменчивого настроения и того окружения, в котором они находятся.

Весы обожают принимать гостей, организовывать приемы и коктейли. В кулинарном искусстве Весы видят, прежде всего, способ понравиться и завести новые приятные знакомства. Стремясь угодить гостям, они затевают иногда слишком сложные блюда, попадая из-за этого в цейтнот. Для того чтобы получить удовольствие от трапезы, Весам надо находиться в компании доброжелательных и ценящих их людей. Они не терпят небрежности в сервировке стола и богемной обстановки. Не ставьте гостя, родившегося под этим знаком, перед необходимостью выбирать из нескольких блюд – находясь в плену сомнений, он, скорее всего, выберет как раз то, что ему не нравится. Обедая в компании, Весы с удовольствием заплатят за всех, если почувствуют заинтересованное и благожелательное отношение к себе.Если это друг, позовите его в компанию людей, которых он мог бы очаровать. Меню имеет второстепенное значение.

Если же нет, то пригласите вместе с ним неприятного ему человека и посадите их напротив друг друга.

Скорпион (24 октября – 22 ноября)

Скорпион предпочитает сложные и неожиданные блюда. По натуре подозрительный, он тем не менее никогда не откажется попробовать что-то новенькое. Скорпион всему прочему предпочитает мясо и никогда не откажется от настоящего шашлыка.

Буйная творческая фантазия подталкивает его к созданию неожиданных, но временами весьма тяжелых блюд. Банкет, устроенный Скорпионом, потрясет воображение гостей яркостью и необычностью угощения, но приглашать на него лучше одних лишь Скорпионов. Как правило, Скорпион всеяден, обладает отменным аппетитом и способен съесть все что угодно, но обязательно с острой приправой. А потому удовлетворить его кулинарные запросы несложно. Энергии Скорпиона хватит на то, чтобы расшевелить самую скучную компанию. У Скорпиона сильно развито чувство социальной справедливости, а потому ему больше всего по душе принцип «каждый платит за себя».Если это друг, пригласите его в необычный экзотический ресторан и закажите для него что-нибудь оригинальное. И побольше!

Если же он и по характеру скорпион, заманите его в какое-нибудь претенциозное заведение, где практически нечем поживиться, например, в дамскую кондитерскую.

Рисунки Вовы ИВАНОВА

www.bbqmag.ru

ЛЮЛЯ-КЕБАБ на мангале

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и  араб. kebab — жареное мясо) — мясное  блюдо, распространённое на Кавказе, в  Средней Азии и на Балканах.(из Википедии.)

Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

В этой статье расскажется, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы.  Люля-кебаб – блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему.  На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса!

Первое и самое главное условие – качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса ксередине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша. Второе условие успешного люля-кебаба – сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир. Третий компонент фарша для люля-кебаба – лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса – примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять. Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовыйпакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. 

«Казан, мангал и другие мужские удовольствия», Сталик Ханкишиев

Идеальный люля-кебаб – это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное – съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

Люля-кебаб из баранины 

Ингредиенты: 1 кг мякоти баранины, 300 г курдючного сала, 4 средние луковицы, 1 ч.л. чёрного молотого перца, 1 ч.л. (без горки) соли, 1 ч.л. сушёного базилика.

Люля-кебаб из свинины 

Ингредиенты: 1 кг свинины, 100 г пшеничного хлеба, 4 луковицы, 8-10 зубчиков чеснока, 2 ст.л. лимонного сока, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Люля-кебаб из говядины Ингредиенты: 2 кг говядины, 500 г курдючного сала, 5 средних луковиц, соль, чёрный молотый перец.

Люля-кебаб из смешанного фарша 

Ингредиенты: 1 кг фарша из баранины и говядины, 5-6 ст.л. измельчённой зелени, 1-2 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, ½ ч.л. красного острого перца, ½ ч.л. молотого мускатного ореха, 5-6 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. молока, соль, специи – по вкусу.

Люля-кебаб из баранины 

Ингредиенты: 1,5 кг баранины, 100 г курдючного жира, 100 г репчатого лука, 100 г зелёного лука, ½ пучка зелени, смоль, перец – по вкусу.

Люля-кебаб из курицы Ингредиенты: 2 кг куриного мяса, 2 луковицы, 2 веточки базилика, 1 ч.л. зиры, 2 ст.л. 6% уксуса, соль, перец – по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты: 1 кг жирной 

говядины, 300 г репчатого лука, 100-150 г сала, 1 ст.л. крахмала, 1 ч.л. сушёного барбариса, 1 ч.л. сушёной петрушки, соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. 

Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

Приятного аппетита!

vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com


Смотрите также