Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense_h1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 34

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 35

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 36

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 37

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 38

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense5.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 39
Корзиночки с белковым кремом по госту

Корзиночки с белковым кремом по госту


НАЗАД В СССР: Песочные корзиночки с белковым кремом по ГОСТу. Ингредиенты: сливочное масло, сахар, пшеничная мука

ОПИСАНИЕ

Прекрасные корзиночки с белковым кремом по ГОСТу - любимый вкус из детства.

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Масло сливочное - 100 г. Сахар - 240 г. Мука пшеничная - 165 г. Желтки - 1 шт. Разрыхлитель - 1/3 ч. л. Белок - 2 шт. Вода простая - 40 г. Лимонный сок - 1 ч. л. Ванильный сахар - 1 п. Повидло - 120 г.

Свекольный сок - 1 ч. л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Сахар (65 г) растереть с маслом и желтком.Добавить разрыхлитель и муку и замесить тесто, оно должно быть мягким и немножко липким.

Выложить тестом формочки для основы песочных корзиночек. Выпечь при температуре 240 градусов около 15 - 20 минут до золотистого цвета.

Белки начать взбивать с щепоткой соли, добавить 30 г сахара и взбить.

Остальной сахар смешать с водой и поставить на плиту, проварить 2 - 3 минуты.

Взбивая белки, тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп и взбивать до устойчивых пиков.

Немного белка отложить и добавить свекольный сок, перемешать.

Взять корзиночки,остуженные - в серединку положить ложечку повидла, через кондитерский мешок выдавить красиво белый белковый крем, а затем сбоку украсить розовым белковым кремом.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Корзиночки с белковым кремом

Корзиночки с белковым кремом – это популярные пирожные, знакомые многим еще с советских времен, представляющие собой рассыпчатые корзиночки из песочного теста, наполненные кисло-сладким джемом или повидлом и увенчанные пышной шапочкой из воздушного белоснежного крема. К сожалению, современное поколение практически лишилось возможности попробовать настоящие корзиночки с белковым кремом, сделанные по ГОСТу из полностью натуральных продуктов, поскольку такие пирожные сейчас крайне редко можно встретить в продаже. Большинство пирожных под названием «корзиночка» имеют довольно жесткое и не слишком вкусное тесто на маргарине и наполнены масляным либо сливочным кремом, а часто вообще какой-то непонятной, но явно химической субстанцией.

Лично я еще в раннем детстве влюбилась в белковый крем, которым наполняли такие корзиночки, отдавая должное его воздушности, легкости и практически невесомой структуре, и лишь будучи совсем взрослой, я узнала, что по-другому этот вид крема называется «итальянская меренга». С одной стороны, он готовится по достаточно простой технологии только из сахара и яичных белков, но с другой стороны, чтобы сделать плотную и устойчивую меренгу, обладающую при этом нежнейшим вкусом и консистенцией, совершенно необходимо сварить для нее правильный сахарный сироп. Сироп для заваривания итальянской меренги должен иметь строго определенную температуру — 120°С, поэтому если у вас есть кулинарный термометр, то этот процесс не доставит вам никаких сложностей. Без термометра же придется проявить некоторую сноровку и использовать подручную методику проверки готовности сиропа, о которой будет рассказано немного позже.

Если вы хотите попробовать настоящие пирожные «Корзиночка» с белковым кремом, которые продавались в столовых, кафе и буфетах во времена нашего детства, обязательно попробуйте приготовить их по этому наиболее правильному и подробному ГОСТовскому рецепту. Эта прекрасная домашняя выпечка подарит вам незабываемое гастрономическое удовольствие за чашечкой чая или кофе, а кроме того, она вполне достойна занять почетное место на торжественном праздничном столе. Сочетание нежной рассыпчатой песочной корзиночки, густого кисло-сладкого джема и воздушного, словно белоснежное облачко, белкового крема создает уникальное по вкусу пирожное, которое непременно понравится и взрослым, и детям и придаст особую атмосферу вашему будничному или праздничному чаепитию. Калорийность корзиночки с белковым кремом составляет всего 339 ккал, поэтому наслаждаться этим пирожным можно без каких-либо предубеждений и тяжелых мыслей в голове 🙂 Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

  • 165 г муки
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 1 яичный желток
  • 65 г сахара
  • 1/2 пак. ванильного сахара
  • 1/3 ч. л. разрыхлителя

Крем:

  • 2 яичных белка
  • 140 г сахара
  • 1 пак. ванильного сахара
  • 50 мл воды
  • 1/2 ч. л. лимонного сока

Начинка:

  • 140 г густого джема или повидла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить корзиночки с белковым кремом, в миску или чашу комбайна выложить размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар.

2. Взбить все ингредиенты с помощью комбайна, миксера или обычной вилки в однородную кремообразную массу. Добавить яичный желток и еще раз взбить. 3. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, и замесить мягкое и нелипкое песочное тесто для корзиночек. 4. Тесто руками распределить по формочкам для кексов или тарталеток. Удобнее всего использовать силиконовые формы для выпечки, так как корзиночки получаются нежными и рассыпчатыми и их может быть сложно вынимать. У меня из данного количества ингредиентов получилось всего 8 пирожных.

Совет! Чтобы распределить тесто по формам, раскатывать его нет никакой необходимости. Нужно просто оторвать кусочек теста, сделать из него шарик или лепешку, положить на середину формочки и мягко разминая его большими пальцами обеих рук, тонким слоем распределить по форме.

5. Тесто слегка наколоть вилкой, чтобы оно не вздувалось в процессе приготовления, и выпекать песочные корзиночки в разогретой до 200°С духовке 12 минут. 6. Готовые корзиночки полностью остудить в формах, после чего их можно аккуратно вынуть, стараясь не повредить нежное песочное тесто. Если корзиночки все-таки немного вздулись в духовке, то пока тесто горячее и пластичное, его можно немного утрамбовать пальцами прямо в форме.

Белковый крем (итальянская меренга)

7. Чтобы приготовить белковый крем типа «итальянская меренга» для песочных корзиночек, необходимо правильно сварить сахарный сироп для заваривания взбитых белков. Для этого в небольшую кастрюлю или ковшик, желательно с тонким дном, всыпать обычный сахар и залить его холодной водой. 8. Поставить посуду на средний огонь и довести сироп до кипения, периодически помешивая его ложкой. Далее варить сироп без перемешивания 5 – 7 минут до температуры 120°С, после чего сразу же снять с плиты.

Важно! Чтобы получить правильный белковый крем для пирожных, необходимо заваривать его сиропом строго определенной температуры, которую проще всего измерить кухонным термометром. Если у вас такого прибора нет, то в процессе варки сиропа необходимо периодически делать пробу на его готовность.

Для этого сироп следует сперва снять с плиты, чтобы он случайно не переварился, зачерпнуть немного ложкой и капнуть одну каплю в миску с холодной водой. В воде сироп быстро остынет и превратится в шарик, который нужно покатать между пальцами. Слишком мягкий шарик означает, что сироп пока не готов и его нужно варить еще 1 – 1.5 минуты, пока не получится упругий шарик наподобие пластилина. Твердый шарик говорит о том, что сироп переварен и не подходит для приготовления белкового крема.

9. Пока варится сахарный сироп, необходимо взбить 2 охлажденных яичных белка на высоких оборотах миксера в плотную пену. Затем добавить к ним ванильный сахар и еще раз взбить. 10. Как только сироп сварился до нужной температуры, его следует сразу же тонкой струйкой влить к белкам, продолжая взбивать их миксером или комбайном. После этого необходимо добавить лимонный сок и взбивать белковый крем еще 2 – 3 минуты. 11. Нежный и воздушный белковый крем для песочных корзиночек готов! Правильная итальянская меренга должна иметь блестящую поверхность, а также плотную и упругую консистенцию, которая хорошо держит форму и не опадает в процессе хранения пирожных.

12. На дно песочных корзиночек выложить по 1 – 2 ч. л. джема или повидла и слегка утрамбовать.

Важно! Джем обязательно должен быть очень густым, так как лишняя жидкость может размочить песочное тесто корзиночек. Также советую выбирать фруктовый или ягодный джем с кислинкой, чтобы оттенить сладость крема и песочных корзиночек. Я использовала для приготовления этих пирожных домашнее яблочное повидло.

13. Белковый крем выложить в кондитерский мешок и выдавить в корзиночки по кругу, сформировав пышную шапку. 14. Готовые пирожные можно дополнительно украсить сверху орехами, цукатами, шоколадной стружкой или цветными кондитерскими посыпками на ваш вкус.

Я предпочитаю украшать пирожные «Корзиночка» растопленным шоколадом. Для этого нужно растопить в микроволновке 3 – 4 квадратика темного шоколада, нагревая его в течение 1 – 1.5 минут на максимальной мощности. Растопленный шоколад хорошо перемешать и горячим перелить в целлофановый пакет. Один из уголков пакета отрезать таким образом, чтобы получилось очень маленькое отверстие, через которое можно выдавливать шоколад тонкой струйкой и украшать пирожные произвольным рисунком. Нежные, тающие во рту корзиночки с белковым кремом можно кушать сразу же после приготовления. Эти великолепные пирожные непременно подарят вам и вашим гостям море удовольствия за чашечкой чая или кофе. Приятного аппетита!

Пирожное корзиночка по госту с белковым заварным кремом

  • количество шт. зависит от ваших форм.у меня получилось 17.но средний вес пирожного по госту 45г!
  • общая рецептура:
  • п/ф песочный – 367г
  • крем глясе – 148г
  • начинка фруктовая (подварка) – 206г
  • крем белковый заварной – 454г
  • сахарная пудра -16г
  • фрукты(цукаты) – 44г (можно не класть)
  • п/ф песочный:
  • мука пшеничная – 208г
  • сахар – 83г
  • меланж – 30 гр. ( я брала желток)
  • масло сливочное – 124г
  • соль – 0,8г (щепотка)
  • эссенция (вместо нее можно положить немного ванильного сахара)
  • разрыхлитель ( в госте аммоний и сода – у меня пекарский порошок) – 2/3 пакетика
  • крем белковый заварной:
  • сахар – 300 г
  • белки – 150 г
  • ванильная пудра – 12г
  • начинка фруктовая:
  • яблоки зеленые, кислые – 8шт
  • лимон – ¼ шт
  • сахар -2-3 ст.л
  • вода – 50 мл.
  • крем гляссе :
  • масло сливочное – 59г
  • сахар – 59г
  • яйца – 36г
  • пудра ванильная – 0,6г
  • коньяк….(десертное вино)
  • еще понадобятся формы для корзиночек
  • мешки кондитерские маленькие – 2
  • насадки «листок» и «лист розы»
  • красители гелевые – зеленый и малиновый

1. Ох..и много же в ГОСТе..корзиночек! Любительские, С кремом и фруктовой начинкой,с белковым кремом. Я решила сделать именно последний вид...Но их 2 вида с сырцовым (сырым) кремом и заварным...Я делала с заварным.... ДЛя начала надо выбрать хорошие формы для отпекания корзинок...мне мои откровенно не понравились..очень мелкое рифление и очень тяжело вытащить, а тесто очень крохкое!!! Поэтому покупайте с более крупным, редким рифлением..... Итак начинаем... Полуфабрикат песочный (основной). Вместо меланжа я брала желток...т.к. он идеально подошел по весу..и сделает структуру теста более рассыпчатой...короче получается идеальный Бретон)))) В емкость кладем прохладное сливочное масло, сахар, разрыхлитель, меланж, соль, эссенцию и взбиваем миксером минут 5 -7 до получения однородной массы...

2. Затем всыпаем просеянную муку, и замешиваем рукой , не более 1 минуты. Тесто должно быть нежным, гладким, без комочков

3. Его можно немного охладить (тесто у меня получилось более мягким , чем должно быть, т.к. я использую масло Валио, а оно всегда берет больше муки). Затем тесто раскатываем толщиной 7-8мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают дно и стенки тестом. В нашем случае, можно просто разделить тесто на кусочки и выложить корзинки… На донышко каждой корзинки кладем кружок пергамента и груз..у меня горох))) Выпекаем при температуре 200-235 градусов 10-13 минут. Вынуть охладить, вытащить из форм…...

4. Начинка фруктовая: Начинка была любая...самое простое яблоки , груши...из них делалась подварка, я конечно попыталась это изобразить в более приемлимом варианте))) Яблоки почистить, нарезать небольшим кубиком, сбрызнуть соком из ¼ лимона, разрезать этот лимон пополам и положить к яблокам, добавить воду и сахар, приварить до размягчения яблок и выпаривания жидкости

5. Пюрировать в блендере, вернуть в сотейник и уварить до состояния густого пюре, когда борозда от ложки не будет стекаться. Отставить, охладить.

6. Отсадить пюре в корзиночки.

7.Крем Гляссе: Этим кремом производилась отделка ( а также кремом Шарлотт)..но при моем случае..это ничтожно малое количество....его есть смысл делать только тогда если вы увеличите количество пирожных хотя бы раза в 2!...Или сделаете паралелльно пирожное Картошка ( оно делается со сливочным кремом..сделаете его немного больше и часть перенесете сюда)))). Поэтому даю в теории... Сахар + вода (3:1) увариваем до 121 градуса, и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися яйца. И взбиваем до охлаждения массы (26-28градусов). Эту массу соединяем с предварительно взбитым сливочным маслом и взбиваем 2-3 минуты до получения однородной массы. В конце взбивания добавляем пудру и коньяк

8. Крем белковый заварной: Белки взбиваем с 20% сахара (60гр), из 240 гр сахара и 80 гр воды сварить сироп ( увариваем до 121 градуса, проба на шарик ), и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися белки. И добавляем пудру Взбиваем до охлаждения массы. Белковый крем должен получиться однородный, блестящий, пышный, сохраняющий форму. Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой типа..Открытая звезда..и отсаживаем в корзиночки. Затем перекладываем их на противень и обжигаем при при максимальной температуре до легкого колера....Вынимаем, даем остыть...

9. Затем подкрашиваем крем Гляссе или Шарлотт...или просто можно взбить масло с пудрой.....Помещаем в кондитерские мешки...с насадками..и декорируем)))

Мне нравится86  человек оценилиСохранить рецепт86 человек сохранилиТолько зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Пирожные Тарталетки с белковым кремом

Те, чье детство прошло еще при СССР, помнят, конечно, эти корзиночки, такие красивые и вкусные. Сейчас их принято называть тарталетками, но для нас они навсегда останутся корзиночками, у которых внутри немного тягучий крем, а сверху – шикарная белоснежная шапка из белкового крема, украшенная каким-нибудь цукатом или розочкой. А у некоторых корзиночек шапки не было, зато была самая настоящая ручка (естественно, из теста) – ни дать ни взять корзинка Красной Шапочки! И у них начинка была обычно с какими-нибудь засахаренными вишенками в креме.

Да, нашим детям нас уже не понять: сегодня, когда вокруг столько самых разнообразных кондитерских изделий, трудно себе представить, что тогда хорошие шоколадные конфеты были дефицитом! Сегодня единственный дефицит, который может быть, – это дефицит денег и качественных продуктов. Поэтому давайте возьмем рецепт по ГОСТу и испечем эти чудесные корзиночки самостоятельно. В сезон фруктов и ягод под кремом можно спрятать ягодки клубники, смородины, вишни, да чего угодно! И еще одна рекомендация: белковый крем не подвергается термической обработки, однако именно через яйца может передаваться сальмонеллез, поэтому тщательно вымойте яйца перед употреблением.

Кстати, такие корзиночки, точнее, тарталетки можно наполнять и несладкой начинкой, и тогда у вас получатся вкуснейшие тарталетки с помидорами и сыром или куриные тарталетки к фуршету. Салат в тарталетках с креветками и листьями салата – это очень удобная форма подачи, особенно на фуршетах. Фантазируйте, экспериментируйте и украшайте, и тогда ваш стол всегда будет выглядеть нарядно!

Количество порций: 6 Калорийность: Высококалорийный Калорий в одной порции: 470 ккал

Чтобы приготовить корзиночки с белковым кремом как в СССР, вам потребуется:

мука – 165 г сахар – 205 г сахар ванильный – 15 г разрыхлитель (порошок пекарский) – 1/3 ч.л. белок яичный – 2 шт. желток яичный – 1 шт. масло сливочное – 100 г сок лимонный – 1 ч.л. джем яблочный – 180 г цукаты лимонные – 30 г вода – 50 мл

Корзиночки с белковым кремом как в СССР готовятся так.

1. Сливочное масло размягчите (проще всего сделать это на паровой бане), добавьте 65 г сахара, желток, ванильный сахар и взбейте. 2. Просейте в полученную смесь муку вместе с разрыхлителем. 3. Выложите тесто в формочки для корзиночек, прижав его ко дну и к боковым поверхностям, чтобы серединка оставалась свободной. 4. Поместите корзиночки на противень и выпекайте в духовке, заранее разогретой до 200°C, в течение 12 минут. Формочки с готовыми корзиночками поставьте остывать. 5. Теперь нужно приготовить меренгу. Оставшийся сахар (140 г) залейте 50 мл воды, размешайте, поставьте на огонь и на умеренном огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Смесь нужно уварить в течение 5 минут. 6. Тем временем белки взбейте в крепкую пену, добавьте к ним ванильный сахар и взбейте еще раз. 7. Не прекращая взбивать, влейте кипящий сироп тонкой струйкой, добавьте несколько капель лимонного сока и взбивайте еще минуты 2-3. 8. Полученную массу поместите в корнетик с насадкой.

9. Яблочный джем разложите по остывшим корзинкам, поверх выложите меренгу, с помощью корнетика украсьте белковым кремом и завершите композицию цукатом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com Автор рецепта Ольга Рывкина Рецепт опубликован 10.09.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Пирожные Тарталетки с белковым кремом

«Думаю, маленькую хитрость о том, как быстрее, легче и пышнее взбить белки куриного яйца, знает каждый. Но всё же скажу, может быть, начинающим кулинарам пригодится информация. Белки нужно взбивать с щепоткой соли или несколькими капельками сока лимона. Моя мама считает, что лучше взбиваются холодные куриные белки, то есть, предварительно охлажденные в холодильнике.»


Смотрите также

<\br> Карта сайта.