Как замариновать говядину чтобы она была мягкой для гриля


Маринад для говядины - разные интересные рецепты подготовки мяса перед приготовлением

Правильно подобранный маринад для говядины размягчит жесткие волокна данного сорта мяса и поможет значительно улучшить вкусовые характеристики готового блюда. Не стоит пренебрегать процессом маринования, уделив ему должное внимание и время, и результат вас обязательно порадует.

Как замариновать говядину?

Неважно, выбираете вы маринад для говядины для мягкости, или просто хотите получить оригинальный вкус и придать аромат яству – в любом случае, приступая к подготовке мяса, необходимо помнить простые базовые правила:

  1. Выбранный продукт первоначально споласкивают, обсушивают салфетками или бумажными полотенцами и только после этого разрезают на порционные ломти.
  2. Подготавливая маринад из говядины согласно выбранному рецепту, можно добавлять другие приправы или ароматные специи по своему вкусу или заменять ими рекомендуемые.
  3. Небольшие кусочки мяса нужно выдерживать в маринаде не менее часа, а цельные ломти мариновать несколько часов или в идеале оставлять на ночь.

Как замариновать говядину для шашлыка?

Если вы подыскиваете удачный маринад для шашлыка из говядины, обратите внимание на данный рецепт. Подготовленное с учетом изложенных рекомендаций мясо при жарке на костре получается не только ароматным, румяным и аппетитным, но и прекрасно сохраняет соки внутри, хорошо пропекается, оставаясь мягким.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5-2 кг;
  • растительное рафинированное масло – 0,5 л;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • соль – 2 ч. ложки или по вкусу;
  • молотый кориандр и перец – по 1 ч. ложке;
  • ароматные травы.

Приготовление

  1. Подготовленное мясо нарезают, солят, перчат, сдабривают специями, травами.
  2. Добавляют шинкованный и размятый руками с солью лук, вливают растительное масло, перемешивают и оставляют мариноваться на 12 часов или более.

Как замариновать говядину для запекания в духовке?

Подобрать лучший маринад для говядины в духовке сложно, так как многие вариации достойны самой высокой оценки и дают на выходе превосходный результат. Ниже представлен рецепт одной из таковых, основанный на использовании самых простых и доступных составляющих. Перед запеканием мясной ломоть нужно обсушить и обжарить в раскаленном масле на сковороде, запечатав все соки внутри.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • минеральная вода – 100 мл;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец молотый – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Вымытый и обсушенный мясной ломоть натирают смесью соли и перца.
  2. Чтобы сделать маринад для говядины в духовке смешивают горчицу с перетертым чесноком и минеральной сильногазированной водой.
  3. Сдабривают полученной смесью мясо и оставляют на 8 часов или в идеале на сутки, изредка переворачивая.

Маринад для говядины для жарки на сковороде

Быстрый маринад для говядины, сделанный с учетом изложенных ниже рекомендаций, позволит получить мягкий и сочный результат за считанные минуты. Подержав нарезанный ломтиками продукт в пикантной смеси всего 15 минут, а затем добавив ее в конце жарки и протушив блюдо вместе с луком, можно получить истинное наслаждение от идеального вкуса лакомства.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • винный уксус – 2 ст. ложки;
  • соевый соус – 3 ст. ложки;
  • лук репчатый – 250 г;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Чтобы сделать маринад для говядины, смешивают соевый соус с винным уксусом и оливковым маслом, добавив при этом перец и нарезанный полукольцами лук.
  2. Добавляют смесь к подготовленному мясу, перемешивают, дают постоять 15 минут.
  3. Извлекают ломти на салфетку, обсушивают и выкладывают в разогретое в сковороде масло.
  4. Обжаривают говядину со всех сторон, добавляют лук с маринадом и протушивают под крышкой до испарения соков.

Как замариновать стейк из говядины?

Представленный далее маринад для мраморной говядины вполне сгодится и для маринования простой говяжьей мякоти (вырезки, толстого края). Мясо быстро пропитывается и получается сочным, мягким и нежным. Главное – выбрать свежий и качественный продукт для стейка и нарезать его исключительно поперек волокон.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • вустерский соус – 5 ч. ложек;
  • соус чили – 1-2 ч. ложки;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • соль и перец – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Готовится маринад для стейка из говядины просто. Нужно отжать с лимона сок, смешать его с вустерским соусом и чили, добавив оливковое масло.
  2. Подготовленное мясо подсаливают, перчат, разминают руками, сдабривают приготовленной пикантной смесью и оставляют на 30 минут, один раз за это время перевернув.

Маринад для говядины для запекания в духовке может быть лаконичным, как в данном случае, или приготовленным с добавлением изысканных вкусовых добавок для получения более пикантного вкуса. Лимон в рецепте можно по желанию заменить винным уксусом, который не менее эффективен для смягчения мясных волокон.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубцов;
  • соль, сахар и перец – по 2 ч. ложки;
  • масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Вырезку споласкивают, обсушивают и нашпиговывают очищенным и разрезанным чесноком.
  2. Натирают ломоть смесью соли, сахара и перца, сбрызгивают соком лимона и растительным маслом и оставляют на несколько часов.

Как замариновать говядину на отбивные?

Выбирая маринад для отбивных из говядины, следует ориентироваться на качество выбранного мяса. Свежая вырезка получится вкусной, сочной и мягкой и без применения «реактивных» смесей. Нужно просто поперчить отбитые ломти и посолить в конце жарки. Размороженное или старое мясо требует предварительного маринования, о секретах которого далее.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • сухая горчица – 2 ст. ложки;
  • винный уксус – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • чеснок 4 зубка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Чтобы сделать маринад для говядины, смешивают горчичный порошок с растительным маслом и уксусом, добавляют перетертый чеснок, перец.
  2. Натирают полученной смесью подготовленные мясные ломти и оставляют минимум на пару часов.
  3. Подсаливают отбивные в конце жарки, что позволит сохранить максимальное количество соков внутри.

Маринад для тушения говядины

Следующий рецепт маринада для говядины подойдет для того случая, если мясо нужно потушить в томатном или любом другом соусе для подачи к гарниру или овощам. Можно сделать концентрацию пряной смеси ниже или добавить по желанию другие приправы, специи, а лук заменить или дополнить очищенным и нарезанным чесноком.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 300 г;
  • вода – 1 л;
  • винный уксус – 150 мл;
  • сахар – 1,5-2 ст. ложки;
  • соль – 1-1,5 ст. ложки;
  • приправы для мяса, перец.

Приготовление

  1. Подготовленное мясо смешивают с нарезанной морковью и луком.
  2. Оформляя маринад для тушеной говядины, в воде растворяют соль, сахар, вливают уксус и добавляют полученную смесь к говядине с овощами.
  3. Сверху располагают груз и оставляют мясо мариноваться на 6-12 часов.
  4. Для тушения используют овощи и часть маринадной смеси, добавив ее по вкусу.

Маринад для ребрышек из говядины

Маринад для запеченной говядины может быть приготовлен из смеси масла и винного уксуса или же оформлен из красного сухого вина, которое придаст мясу неимоверный вкус и аппетитное благоухание. Запекать промаринованное по изложенному ниже рецепту мясо на кости предпочтительно в фольге или рукаве.

Ингредиенты:

  • говяжьи ребра – 1 кг;
  • красное вино – 300-400 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, перец и сухие травы – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Разрезанные на порции ребра подсаливают, перчат.
  2. Чтобы сделать маринад для ребер из говядины, просто смешивают растительное масло и красное вино и выливают к мясу.
  3. Оставляют заготовку для маринования на 6-12 часов.

Как замариновать говядину в соевом соусе?

Маринад для говядины с соевым соусом содержит только те дополнительные составляющие, которые подчеркнут насыщенный вкус и аромат данного сорта мяса, не заглушая его и не перебивая. Нужную пикантность придаст чеснок и лук, а остроту перчик чили, количество которого можно варьировать по своим предпочтениям.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • соевый соус – 200 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 4 зубца;
  • чили – 1-2 шт.

Приготовление

  1. Подготовленное мясо смешивают с нарезанным чили без семян, луковыми полукольцами и чесноком и заливают смесью соевого соуса и растительного масла.
  2. Оставляют говядину в маринаде на 4-6 часов.
  3. Промаринованное мясо можно обжарить, а затем протушить с компонентами маринада или же запечь с картофелем в казане в духовке.
Статьи по теме:
Маринад для мяса - лучшие рецепты для запекания, копчения или шашлыка

Маринад для мяса поможет насытить яство отменным насыщенным вкусом и исключит его сухость. В зависимости от индивидуальных предпочтений применяют разные ингредиенты: уксус, горчицу, мед, киви, соевый соус, кефир и другие составляющие.

Маринад для свинины - необходимый компаньон, при помощи которого пресный кусок становится душистым и сочным. Если раньше стоило сдобрить продукт щепотью соли и перца, то сегодня фруктовые и пряные соусы стали нормой и насчитывают десятки комбинаций.

Маринад для скумбрии используют не только тогда, когда хотят посолить рыбку, но и перед запеканием на решетке или в духовке. Промаринованный продукт имеет насыщенный вкус, выходит аппетитным и пикантным.

Маринад для курицы гриль - интересные идеи подготовки мяса перед запеканием

Правильно подобранный маринад для курицы гриль сможет не только улучшить вкусовые характеристики мяса и придать ему желаемый аромат, но и ускорит пропекание продукта. Благодаря уместным составляющим птица удастся мягкой и сочной.

Как приготовить маринад и замариновать стейк из говядины?

Говядина отличается особой структурой мяса, ее сложнее готовить, поэтому немногие кулинары решаются сделать такое блюдо на мангале или гриле.

Однако если использовать правильный маринад, то мясо может получиться мягким, сочным.

Стейк из говядины можно сделать двумя способами: с косточкой и без нее. Это один из самых ароматных и нежных отрезов с туши, поэтому и стоимость на него несколько выше. Жир находится не поверх мяса, а тонкими прожилками внутри него, отсюда и большое количество сока.

Несмотря на то что можно готовить стейк в духовке и на сковороде, на гриле или мангале — самый востребованный, поскольку мясо пропитывается особым ароматом. Для достижения наилучших результатов куску следует дать отдохнуть в течение нескольких минут после того, как его сняли с гриля. Это позволит имеющимся сокам перераспределяться по всему куску.

Повара любят стейк за то, что он очень нежный, и даже немногочисленный жир обладает чудесным ароматом. Такая говядина часто подается с хреном или соусом барбекю. Среди самых востребованных гарниров картофель и рис, можно просто поставить мясо с салатом из свежих овощей.

В разных странах предпочитают стейки различной степени прожаренности. Мясо с кровью готовится очень быстро, поскольку оно снаружи обжарено, а внутри обычно сырое, а иногда даже холодное. Некоторые повара идут на ухищрение и разогревают мясо, но не прожаривают его сильно на гриле, для этого потребуется использовать только говядину комнатной температуры, если она будет замороженной, тогда внутри останется холодной.

Можно прожарить чуть сильнее, тогда появляется серо-коричневая корка, но середина остается красной и слегка теплой.

Стейк средней прожарки будет иметь красновато-розовый центр. Это обычный уровень приготовления в большинстве ресторанов. Можно регулировать эту степень до того самого момента, пока внутри не останется и миллиметра розового мяса. Следующая степень прожаренности — сильная, когда сверху образуется жесткая, иногда даже обугленная корка, внутри мясо полностью готово и даже слегка пересушено.

Перед тем как жарить говядину на мангале или гриле, необходимо ее предварительно замариновать. Есть немногочисленное количество людей, которые предпочитают просто натирать солью и перцем, намазывать оливковым маслом и готовить в таком виде.

На самом деле такой вариант приготовления возможен, но вот не каждые зубы способны справиться с немаринованной говядиной. Есть замечательный рецепт, который способен освоить любой начинающий кулинар благодаря его простоте. Для приготовления потребуется:

  • дижонская горчица в количестве одной ложки;
  • несколько перемолотых в фарш зубчиков чеснока;
  • щепотка лукового порошка;
  • соус из сои для суши, можно добавлять по вкусу, но стоит обращать внимание – концентрат это или разбавленный;
  • растительное масло;
  • небольшое количество вустерширского соуса;
  • бальзамический уксус 20 мл;
  • крупного помола черный душистый перец.

Смешивают горчицу, чеснок и лук, затем только добавить оставшиеся компоненты. Положите говядину в пакетик с составом и продержать ночь. Вынуть из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры. Стряхнуть со стейка лишний маринад.

Пользуется популярностью рецепт с использованием лимонного сока, для него нужны:

  • 300 мл соуса из сои;
  • масло оливы 100 мл;
  • свежий лимонный сок полстакана;
  • вустерширский соус 300 мл;
  • чесночный порошок в количестве двух ложек;
  • сушеный базилик можно класть больше, до трех столовых ложек;
  • сушеная петрушка по вкусу, но будет достаточно трех ложек;
  • щепотка молотого белого перца;
  • острый соус по желанию и количество не ограничено.

Поместить в блендер все ранее описываемые ингредиенты. Смешать на высокой скорости до получения однородной массы.

Покрыть составом мясо, мариновать минимум несколько часов, но лучше убрать в холодильник на ночь.

Есть похожий рецепт, но с использованием нескольких других ингредиентов:

  • оливковое масло 100 мл;
  • бальзамический уксус 100 мл;
  • вустерширский соус 100 мл;
  • соус из сои 100 мл;
  • дижонская горчица не более двух ложек;
  • чеснока несколько натертых зубчиков;
  • соль и перец по вкусу.

В небольшой миске смешивают все ингредиенты и хорошо смазывают стейк, который предполагается готовить. Маринуют в течение нескольких часов.

Существует пять самых простых, но уникальных маринадов, которые стоит использовать конкретно с говядиной. С кофе:

  • настоянный кофе несколько кружек;
  • бальзамический уксус не больше двух ложек;
  • 10 мл оливкового масла;
  • дижонская горчица и душистый черный перец по ложке;
  • столько же чесночного и лукового порошка.

С соком лайма:

  • сок лайма 200 мл;
  • ананасовый сок 200 мл;
  • несколько ложек растительного масла;
  • тмин пара чайных ложек;
  • перец чили по вкусу;
  • чеснок раздавить, чтобы набралось несколько ложек;
  • соль и перец.

Корейский:

  • грушевое пюре или сок 300 мл;
  • не слишком концентрированный соевый соус;
  • коричневый сахар в количестве нескольких ложек;
  • арахисовое или оливковое масло пара ложек;
  • 10 мл кунжутного масла;
  • чесночный порошок и молотый имбирь по одной ложке;
  • поджаренные семена кунжута;
  • нарезанные перья зеленого лука.

Бальзамический травяной:

  • бальзамический уксус 300 мл;
  • разбавленный соевый соус 200 мл;
  • вустерширский соус несколько ложек;
  • мелко нарезанный свежий розмарин — одна ложка;
  • 30 мл растительного масла;
  • дижонской горчицы достаточно две ложки;
  • чесночный порошок и черный перец по хорошей щепотке;
  • щепотка лукового порошка.

Использовать любой из описанных маринадов можно для стейка из говядины, который может готовиться на углях или электрогриле. Мясо получится нежным, сочным и порадует в каждом отдельном случае своим невероятным ароматом трав и специй. Чтобы приготовить любой из них, не потребуется много времени и сил.

При выборе мяса нужно помнить, что качество зависит не только от цены. Существуют различные советы для приготовления описываемого блюда.

Соевый соус — универсальный маринад, который не нужно даже готовить. Но не стоит применять неразбавленный, поскольку он слишком соленый, темный обладает ярко выраженным ароматом, но кому-то нравится.

Время приготовления стейков сильно отличается в зависимости от размера, толщины и плотности используемой говядины. Мясо на косточке толщиной 1 см жарится не более двух минут с каждой стороны. В данном случае лучше недожарить, чем пережарить, если только это не тот вариант, который задумывался сразу.

Обязательно стоит использовать травяное масло. Для его приготовления берут любое растительное масло, солят, добавляют 1/4 стакана мелко нарезанной зелени: петрушки, тимьяна, орегано, укропа. Розмарина кладут мало, базилик может коричневеть, а шалфей и эстрагон обладают особым ароматом, они на любителя. Таким маслом смазывают говяжье мясо, чтобы получилось вкусно, и дают ему постоять.

Рецепт стейка от Гордона Рамзи смотрите в следующем видео.

Говядина на гриле – мясо с румянцем! Стейки из говядины на гриле с овощами, в луковом, медовом, чесночном и майонезном маринаде

Гриль – чудесный способ приготовления вкусной, но не жирной пищи. Этот вариант особенно оценят приверженцы здорового питания или люди, которые следят за весом.

Готовить на гриле можно любое мясо, но особенно удается говядина. Еще бы! Она так вкусно пахнет!

Говядина на гриле – общие принципы приготовления

Для гриля можно купить готовые стейки или кусок мяса, который нарезается самостоятельно. Главное, учитывать толщину кусков. Она не должна превышать 3 см. Лучше использовать для гриля свежую говядину или телятину, так как кусок из морозилки сложнее сделать сочным, нежным. Мясо для гриля желательно мариновать.

Что используют:

•    специи;

•    горчицу, майонез и другие готовые соусы;

•    лук, чеснок и другие овощи;

•    зелень свежую, сухую, популярны прованские травы.

Куски пересыпают специями. Натирают, заливают маринадами. Перед выкладкой на гриль излишки нужно стряхнуть. Часто мясо вытирают и сбрызгивают маслом, которое поможет получить красивую корочку и предотвратит пересыхание говядины.

Готовить стейки и просто куски мяса можно на разных грилях: натуральных, электрических, на сковородках. Но поверхность должна быть разогрета. Также не стоит заранее вынимать мясо из маринада или миски, чтобы говядина не теряла влагу.

Стейк из говядины на гриле в кофейном маринаде

Рецепт очень необычного кофейного маринада для стейков из говядины на гриле. Дополнительно понадобится кетчуп и бальзамический уксус.

Ингредиенты

•    4 стейка;

•    5 ст. л. крепкого вареного кофе;

•    100 мл кетчупа;

•    2 ст. л. бальзам. уксуса;

•    соль, перец;

•    1 ст. л. масла.

Приготовление

1.    Вытираем насухо промытые говяжьи стейки.

2.    Соединяем кетчуп с вареным крепким кофе, добавляем бальзамический уксус, кладем специи, солим и хорошо перемешиваем.

3.    Натираем мясо приготовленным маринадом, складываем в миску. Все, что осталось лишнее, просто вливаем сверху.

4.    Маринуем говядину два часа. Можно оставить на большее время, лучше на всю ночь, особенно если мясо не очень молодое.

5.    Теперь достаем куски и стряхиваем излишки маринада. Берем бумажные полотенца и вытираем мясо.

6.    Натираем стейк маслом. Можно взять оливу или любое другое растительное масло.

7.    Отправляем на разогретый гриль, готовим говядину сначала с одной стороны, затем подрумяниваем вторую часть.

Говядина на гриле в майонезном маринаде

Майонез – идеальный продукт для маринования говядины. Но речь идет о настоящем соусе, который готовится из яиц и масла. При покупке смотрите, чтобы жирность составляла не менее 65%.

Ингредиенты

•    800 г говядины;

•    150 г майонеза;

•    4 зубчика чеснока;

•    1 ч. л. готовых приправ для мяса;

•    соль;

•    0,5 ч. л. смеси перцев.

Приготовление

1.    Режем мясо пластинами или кусочками, как больше нравится. Толщина не более трех сантиметров. Берем кухонный молоточек, прикрываем мясо пленкой и слегка отбиваем, стучим по одному разу в каждое место.

2.    Рубим чеснок, смешиваем с майонезом. Выкладываем к ним смесь перцев или просто один любой вид, солим, кладем приправы и хорошо перетираем.

3.    Перекладываем маринад к говядине, руками натираем все кусочки, хорошо размешиваем и накрываем.

4.    Оставляем мясо минимум на три часа. Конечно, лучше говядине постоять всю ночь или весь день, можно целиком сутки. В этом случае продукт желательно держать в холодильнике.

5.    Вынимаем куски говядины, стряхиваем с них лишний майонез, перекладываем на разогретый гриль и готовим!

6.    Как только мясо подрумянится с одной стороны, переворачиваем.

7.    Готовую говядину дополняем зеленью, подаем с кетчупом или сметанным соусом, свежими овощами.

Чесночный стейк из говядины на гриле

Рецепт румяного, ароматного, очень вкусного стейка из говядины на гриле. Чтобы мясо хорошо промариновалось, желательно замочить его с вечера.

Ингредиенты

•    1 головка чеснока;

•    4 стейка;

•    2 ст. л. горчицы;

•    100 мл соевого соуса.

Приготовление

1.    Разбираем, очищаем всю головку чеснока. Половину зубчиков нужно просто измельчить. Лучше натереть, чтобы крупных кусочков было как можно меньше. Остальные зубчики режем пластинками, тонко.

2.    Промываем говядину, вытираем и с ребра делаем проколы тонким ножом. Вставляем пластинки чеснока с нескольких сторон.

3.    Соединяем чеснок с горчицей, разбавляем смесь соевым соусом. Натираем стейки, заливаем маринадом, если он остался.

4.    Накрываем, убираем мариноваться в холодильник. Периодически меняем мясо местами: нижнее поднимаем вверх и наоборот.

5.    Разогреть любой гриль, выложить говядину. Готовим чесночное мясо по несколько минут с каждой стороны до появления зажаренной корочки.

Говядина на гриле в медовом маринаде

Медовый маринад с соевым соусом подходит для абсолютного любого мяса, птицы, и говядину для гриля также можно замачивать в нем. Можно готовить блюдо из мелких кусочков или нарезать стейки, как больше нравится.

Ингредиенты

•    50 мл соевого соуса;

•    1 ст. л. меда;

•    60 г говядины;

•    1 ст. л. горчицы;

•    3 зубчика чеснока;

•    специи по вкусу.

Приготовление

1.    Мед нужно взять жидкий. Но такой можно найти не всегда. Поэтому берем продукт и подогреваем. Можно поставить на несколько секунд в микроволновую печку или в миску с горячей водой

2.    Теперь добавляем к меду горчицу. Можно использовать домашний или покупной соус. Иногда делают с горчичным порошком, если разведенного продукта не оказалось. Растираем до однородности.

3.    Разводим все это соевым соусом, кладем по вкусу приправы, специи для мяса.

4.    Очищаем дольки чеснока, каждую режем на 3-4 части, забрасываем в соус.

5.    Теперь занимаемся мясом: морем куски, протираем, режем нужным размером.

6.    Заливаем медовым соусом говядину, перемешиваем. Оставляем мариноваться минимум 40 минут. Максимальное время ничем не ограничено.

7.    Выкладываем подготовленную говядину на поверхность гриля, доводим до готовности.

Стейк из говядины на гриле с овощами

Рецепт полного блюда, которому не нужны никакие дополнения. Лучше всего для стейков из говядины на гриле взять молодое и светлое мясо, так как время маринования кусков минимальное.

Ингредиенты

•    2 цукини;

•    2 болгарских перца;

•    3 стейка;

•    1 ч. л. итальянских трав;

•    1 лимон;

•    30 мл оливкового масла;

•    соль.

Приготовление

1.    Соединяем итальянские травы с соком, выжатым из небольшого лимона. Перемешиваем и вливаем оливковое масло. Больше добавлять в маринад ничего не нужно.

2.    Натираем стейки маринадом, откладываем в сторону на десять минут.

3.    Перцы разрезаем пополам, выбрасываем семена и другие ненужные части.

4.    Маленькие цукини промываем, нарезаем кусочками.

5.    Сбрызгиваем овощи маринадом, который остался, и также оставляем на несколько минут.

6.    Занимаемся подготовкой гриля: включаем, разогреваем. Пока есть время, можно подготовить зелень для оформления блюда.

7.    Присыпаем говядину солью, быстро растираем по поверхности стейков и отправляем на гриль.

8.    Также присолим овощи, выкладываем возле мяса на поверхности гриля.

9.     Готовим все вместе. После зарумянивания корочки с первой стороны, нужно кусочки продуктов перевернуть.

10.    Вынимаем, выкладываем все вместе на тарелки, дополняем зеленью и незамедлительно подаем к столу!

Говядина на гриле (луковый маринад)

Для приготовления такого маринада для говядины на гриле лучше выбирать сочный репчатый лук. Здесь используется минимальный набор специй, но можно взять дополнительно любые приправы.

Ингредиенты

•    1 кг говядины;

•    500 г лука;

•    1 ч. л. с горкой соли;

•    1 ч. л. черного перца или смеси перцев;

•    1 ст. л. уксуса.

Приготовление

1.    Очищаем весь лук, режем полукольцами, но не мелко. Кидаем 2-3 щепотки соли, сбрызгиваем овощ уксусом.

2.    Погружаем руки в лук и начинаем его аккуратно мять до тех пор, пока масса не станет очень мокрая.

3.    Теперь берем говядину. Промываем, вытираем. Режем куски любого размера и формы.

4.    Выкладываем на дно контейнера лук и мясо слоями. Начинать нужно с лука и заканчивать тоже овощем.

5.    Закрываем контейнер. Оставляем говядину для маринования. Можно периодически переворачивать посудину вверх донышком.

6.    Вынимаем говядину из лука, выкладываем в один слой на разогретом гриле.

7.    Готовим до румяной корочки. Подаем к столу сразу с огня, пока говядина не остыла.

Стейк из говядины на гриле с розмарином и тимьяном

Розмарин – потрясающий ингредиент для маринада, который меняет вкус и аромат мяса до неузнаваемости. Но как его положить в стейки из говядины?

Ингредиенты

•    0,7 кг говядины;

•    5 веточек розмарина;

•    5 веточек тимьяна;

•    4 ст. л. масла;

•    соль, 5 горошин перца.

Приготовление

1.    Рубим веточки розмарина и тимьяна.

2.    Раздавливаем перец горошком. Соединяем с зеленью, добавляем оливковое, но можно и любое другое растительное масло. Размешиваем.

3.    Нарезаем мясо на стейки до 2 см толщиной.

4.    Натираем говядину со всех сторон зеленью и маслом.

5.    Оставляем мясо на полчаса. Этого времени будет достаточно для подготовки и прогрева гриля.

6.    Вынимаем мясо, присыпаем солью, растираем, незамедлительно отправляем на гриль.

7.    При доведении блюда до готовности, остатки зелени могут подгорать, что является нормальным для этого блюда.

Говядина на гриле – полезные советы и хитрости

•    Не стоит при мариновании мяса использовать большое количество лимонного сока или уксуса. Говядина от кислоты становится жестче, стейк может получиться сухой. Если нравится вкус и аромат лимона, то можно сбрызнуть мясо после приготовления уже в тарелке.

•    Американские шеф-повара считают, что для маринования говяжьих стейков нельзя использовать металлическую или пластиковую посуду. В идеальном варианте используется фарфор, керамика, стекло. И обязательно нужна плотная крышка.

•    Не нужно для маринования использовать много соли, так как она вытягивает влагу из мяса. Лучше присолить куски уже на гриле или непосредственно в тарелке.

Маринад для мягкой говядины – рецепты

Приветствую вас, мои дорогие кулинары. Что вы чаще всего готовите на семейное торжество? Понимаю, что у каждой хозяйки есть свои коронные блюда. Но ведь никто не запрещает расширять их список. Сегодня я собираюсь рассказать вам, как сделать маринад для мягкой говядины. Потом это мясо можно запечь или зажарить. Получится очень нежно, вкусно и ароматно.

Самое главное – мясо. Лучше нарезать говядину поперек волокон. Прежде чем тушить мясо, обжарьте его на сильном огне. Благодаря этому на кусочке появится румяная корочка, да и мясной сок не вытечет.

Не бойтесь добавлять алкоголь – мясо не опьянеет 🙂 Если по рецепту предусмотрено добавление алкоголя, прекрасно. Если же нет, то просто обогатите маринад водкой. В процессе термической обработки спиртное испарится. Зато за время маринования оно успеет подействовать. А вот коньяки-вермуты придадут говядине специфические нотки, что не всегда уместно. А еще можете добавить вино, оно всегда хорошо работает с мясом.

Не передерживайте говядину в духовке больше положенного. Обязательно засекайте время. Конечно, время зависит от размеров куска. В среднем получается где-то 1,5 часа. Если готовите в рукаве или фольге, дайте говядине полностью остыть, не открывая ее.

Если тушите говядину, сначала обжаривайте. Чтобы она была мягкой и сочной, вначале кусочки мяса необходимо быстро обжарить. Для этого должна быть хорошо разогрета сковорода, чтобы мясо запечаталось. И мясной сок тогда не вытечет из него. Потом тушите мясо, залив кипятком с приправами от 40 мин до 1,5 часов.

Для отбивных мясо следует хорошо отбить с двух сторон и замариновать. Я мариную в смеси яблочный уксус + вино + специи. Далее мясо нужно обвалять во взбитом яйце. Для панировки сгодятся мелкие сухари, муки или измельченные овсяные хлопья. После, быстро обжарьте мясо на огне больше среднего. Нам нужна корочка. Потом надо переложить в форму и накрыть его фольгой. Это чтобы влага не испарилась. Запекайте до часа. На эту тему я нашла хорошую видео-инструкцию.

Рецепты готовки мягкой говядины

Существует множество вариантов маринада. Вас я сегодня познакомлю с 8-ю рецептами. Многие из них подойдут и для жарки на сковороде и для запекания в духовке. Кстати, а вот еще 3 рецепта для жарки говядины на сковороде. Так что поле для деятельности у вас огромное. Готовьте и обязательно отписывайтесь в комментариях о результатах.

Маринад из киви

Рецепт этого деликатеса таков:

  • кило говяжьей вырезки;
  • 3 шт. киви;
  • 3 шт. репчатые луковицы;
  • 4 зубка чеснока;
  • соль+специи.

Говядину промывают и обтирают бумажным полотенцем. А после нарезают на нетолстые крупные куски. Очищенный лук режут тонкими полукольцами. Чесночные дольки нарезают пластинками. Мясные кусочки солят и сдабривают специями. А после их смешивают с луком и чесноком.

Экзотические плоды очищают от шкурки. А потом мякоть натирают на мелкой терке или пюрируют в блендере. После кашицу добавляют к мясу, и все хорошенько перемешивают. Чем жестче мясо, тем дольше его нужно держать в маринаде. Максимально рекомендуемое время – 1 часа. Причем, держать мясо нужно в холодильнике. Но не передержите, потому что расквасятся кусочки. И вместо сочной нежной говядины у вас выйдет мясное пюре. Получится очень не эстетично.

Промаринованные кусочки оборачивают фольгой и помещают на форму для запекания. Духовку прогревают до 190-200 градусов. Запекать надо в фольге примерно 50 минут.

Кстати, этот маринад можно использовать и для приготовления шашлыка. Только тогда мясо нарезать придется продолговатыми кусочками – чтобы их можно было на шампуры нанизать. А вот и другие маринады для шашлыка из говядины. Экспериментируйте, друзья мои.

Приготовленная по этому рецепту говядина просто тает во рту. Для нее вам нужно взять:

  • кг вырезки;
  • 50 г масла сливочного;
  • 2 крупные репчатые луковицы;
  • воду;
  • соль+перец.

Луковицы нарезаем тоненькими полукольцами. Мясо режем пластинами толщиной до см и отбиваем с двух сторон. Обжариваем его на сливочном масле на сильном огне. Во время жарки присаливаем и приперчиваем говядину.

Берем толстостенную кастрюлю и выкладываем в нее слой мяса. Покрываем его луковым слоем (чуть присолите сверху). И дальше выкладываем еще несколько ярусов в такой очередности – мясо, лук и т.д. Последний слой – луковый.

Наливаем немного воды в сковородку, где жарилась говядина – это чтобы собрать все «ароматы». Затем это все переливаем в кастрюлю с мясом и луком. Доливаем в посудину воду. Жидкости наливайте достаточное количество, но она не должна доходить до самого верхнего слоя.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь средней мощности. Когда жидкость закипит, сбавляем огонь до малого. И тушим говядину примерно полтора часа. Затем проверяем – если кусочек легко отделяется, значит, пора накрывать на стол. А если говядина жестковата, нужно ее еще немного потушить.

Делаем маринад из соевого соуса

На кило вырезки возьмите:

  • 2 шт. репчатого лука;
  • 3 ст.л. соуса соевого;
  • 1 ч.л. паприки сладкой;
  • 1 ст.л. масла оливкового;
  • 1 ч.л. соли;
  • ¼ ч.л. измельченного черного перца.

Очищенные луковицы пюрируем в блендере. Затем смешиваем луковую кашицу с маслом и соусом. Обогащаем смесь паприкой и перцем, а также досаливаем ее. Все хорошенько перемешиваем.

Заливаем говядину маринадом и выдерживаем ее в этой пряной массе примерно полчаса при комнатной температуре. После перекладываем мясо в рукав. Прогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее вырезку. Запекать вкуснятину при таком температурном режиме нужно примерно 2 часа.

Как мариновать говядину с горчицей и лимоном

Рецепт этого деликатеса таков:

  • кг мякоти;
  • 3 ч.л. горчицы;
  • 3 ст.л. масла растительного;
  • половинка лимона;
  • 5 шт. душистого перца;
  • 2 ч.л. пряных трав (базилик+майоран+орегано);
  • соль.

Перец измельчаем в ступке. В горчице смешиваем пряные травы, перец, масло и соль. Выдавливаем сок из половинки цитрусового и обогащаем им маринад. Перемешиваем компоненты. И обильно смазываем пряной массой кусок говядины.

Помещаем мясо в рукав или оборачиваем его фольгой. А после отправляем в прогретую до 180 градусов духовку. Запекать нужно приблизительно 90 минут.

Маринуем в вине

На кило говядины нужно взять:

  • 1 небольшой + 1 средних размеров репчатый лук;
  • по 1 ч.л. измельченного черного перца + сухого розмарина + соли;
  • 0,5 л красного сухого вина;
  • 3 полоски апельсиновой цедры;
  • 2 ст.л. джема или варенья (без косточек);
  • масло растительное;
  • 4 черешка сельдерея;
  • 3 чесночные дольки.

Небольшой лук нарезаем тоненькими полукольцами. В стеклянной посуде смешиваем цедру, джем, лук, соль, перец, розмарин и вино. Отправляем в маринад говядину, помещаем посудину в холодильник и оставляем на ночь.

После достаем говядину из маринада и обтираем бумажным полотенцем. Обжариваем ее на растительном масле до коричневой корочки (жарить нужно на сильном огне).

Винный маринад процедите – нам еще понадобится ароматная жидкость. Среднюю по размерам луковицу очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Измельчаем сельдерей и режем пластинками чеснок. Обжариваем в жаровне лук, чеснок и сельдерей до мягкости. Добавляем сюда жидкость из маринада и доводим состав до кипения.

Потом, отправляем в жаровню обжаренный на сковороде кусок мяса. Накрываем посуду крышку и помещаем ее в прогретую до 150 градусов духовку. Томим мясо примерно 2 часа. Спустя час нужно аккуратно перевернуть мясо. Вынимаем говядину из жаровни и нарезаем кусочками. Подаем эту вкуснятину со свежими овощами.

Подготовьте заранее:

  • 800 г вырезки;
  • 2 ст.л. масла оливкового;
  • 3 зубка чеснока;
  • 450 мл кефира;
  • 1 ч.л. соуса соевого;
  • 1 ч.л. сладкой паприки;
  • соль+перец+сушеный розмарин (по вкусу).

Филе промываем под проточной водой и даем ему высохнуть. Кефир смешиваем с соусом, паприкой, розмарином, пропущенным через пресс чесноком. Солим и приперчиваем эту смесь, а после все еще раз хорошенько перемешиваем.

Отправляем мясо в ароматную массу (желательно, чтобы оно было полностью покрыто маринадом). И помещаем его в холодильник на ночь. Если есть возможность, то лучше мясо оставить в маринаде на сутки. Только время от времени переворачивайте вырезку, чтобы она равномерно пропиталась пряностями.

Далее достаем из холодильника промаринованную говядину, вынимаем ее из маринада. И оставляем на час при комнатной температуре. Отрываем кусок фольги (в него будет заворачиваться говядина), наливаем сюда масло и выкладываем вырезку. Сверху ее можете чуть полить маринадом. Заворачиваем мясо в фольгу и помещаем его на противень. Далее отправляем все это в прогретую до 180 градусов духовку.

Запекаем примерно час. Потом выключаем духовку, но не спешите доставать деликатес. Оставьте его в духовке еще на полчаса – пусть хорошенько протомится. Так мясо станет вкуснее и нежнее.

При желании замариновать вырезку можете в томатной пасте. Вот видео-рецепт, как это правильно сделать.

Маринад с уксусом для сочной говядины

Основной ингредиент такого маринада – бальзамический уксус. Ни в коем случае не заменяйте его столовым. Иначе ароматный раствор не смягчит мясо, а сделает его более жестким. Если уж бальзамического уксуса у вас нет, в крайнем случае, можете взять натуральный яблочный.

Для этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 700 г мраморной говядины;
  • 4 ст.л. красного сухого вина;
  • 2 чесночных зубка;
  • 1 ч.л. молотого имбиря;
  • 1,5 ст.л. бальзамического уксуса;
  • по 1 ст.л. масла растительного + меда;
  • по веточке тимьяна + розмарина;
  • пучок фиолетового базилика;
  • соль+перец.

Измельченный в кашицу чеснок соединяем с вином, уксусом, имбирем, маслом и медом. Нарезаем небольшими кусочками розмарин, тимьян и базилик, а после отправляем эти пряные травы в маринад. Приперчиваем смесь, а потом все ингредиенты хорошенько перемешиваем.

Далее посуду с ароматной массой ставим на плиту (огонь должен быть средней мощности). Подогреваем массу — только не доводите ее до кипения, она просто должна быть горячей.

Нарезаем говядину на порционные куски, присаливаем и заливаем чуть подостывшей ароматной смесью. Оставляем мясо мариноваться 1,5-2 часа при комнатной температуре. Затем перекладываем в рукав, отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 70-80 минут.

Кстати, в этой ароматной смеси замариновать можно говяжьи стейки. Получится обалденно вкусно. А в статье «маринад для стейка из говядины» я поделилась другими вариантами оригинальных маринадов.

Это быстрый способ напитать вырезку пряностями и сделать ее мягкой, сочной и нежной. По рецепту вам понадобится:

  • 600 г филе;
  • 200 мл сметаны;
  • 60 мл водки;
  • ¼ часть измельченного мускатного ореха;
  • розмарин;
  • соль+перец крупно раздавленный;
  • масло растительное.

Вырезку нарезаем кусками шириной 4 см. И отбиваем ее с двух сторон, чтобы ширина уменьшилась до 3 см. Смешиваем сметану с орехом, водкой, розмарином, перцем и солью. Обильно смазываем говядину ароматной массой, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Спустя 30-40 минут достаем мясо из холодильника. На сковороде прогреваем масло и отправляем туда кусочки. Обжариваем их на сильном огне до красивой корочки. Потом заливаем говядину маринадом, накрываем сковородку крышкой и тушим вкуснятину на небольшом огне до готовности.

Думаю, что сегодняшняя статья помогла пополнить вашу копилку рецептов. Не скупитесь – делитесь ими с подругами. И на обновления подписывайтесь, чтобы и дальше совершенствовать свое кулинарное мастерство. А у меня на сегодня все: до новых встреч.

С уважением, Ольга Сологуб


Смотрите также

<\br> Карта сайта.