Как выбрать говядину


Как правильно выбрать говядину?

Выбор мяса Комментария: 0

Говядина – это источник белка и железа, оно содержит витамины А, РР, С, В и минералы: кальций, селен, магний, калий. Говядина – это основа для многих кулинарных блюд, начиная от простых супов и заканчивая изысканным филе-миньон. Блюда из говядины получаются вкусными и нежными не только благодаря уникальным рецептам, вкус блюда зависит и от того, насколько свежее и сочное было выбрано мясо.

Итак, отправляемся выбирать говядину!

Свежее мясо ценится больше чем замороженное. Тут несколько причин: во-первых, оно полностью готово к приготовлению, во-вторых, такое мясо проще выбрать и рассмотреть при покупке.

  • Цвет. Свежая говядина имеет красный насыщенный цвет, без вкраплений зеленоватого или темного цвета. Коричневатый оттенок имеет мясо старого животного (из такого мяса - не жди сочного и мягкого блюда). Вывод: мясо – только красное.
  • Жир. Жир должен быть нежно-белый и плотный – в таком случае мясо считается качественным. У молодой говядины жир даже немного крошится. Желтый жир указывает на жесткость мяса. Самым лучшим видом говядины принято считать мраморное мясо - такое мясо пронизано небольшими жировыми прослойками. Это мясо сложно испортить в процессе приготовления - блюда из него обязательно получатся сочные. Вывод: жир белый и крошится.
  • Поверхность. Допускается небольшое заветривание поверхности говядины, если ее разделали несколько часов назад. Главное, чтобы на куске мяса не было никаких пятен или корок. На ощупь свежая говядина упругая и сухая. Края среза могут быть немного влажные. Чтобы проверить это качество говядины надо приложить руку к куску - ладонь должна остаться сухой. Не стоит покупать мясо, которое лежит в лужах с кровью, лучше купить заветренное мясо, чем мокрое. Вывод: свежая говядина должна быть сухой.
  • Запах. Далеко не всегда есть возможность именно понюхать мясо, но если продавец Вам позволяет это сделать - непременно воспользуйтесь таким предложением.Свежее мясо пахнет приятно, без дополнительных запахов. Если же возникают сомнения - лучше отказаться от покупки такой говядины. Вывод: не должно быть неприятного запаха.
  • Упругость. Если есть возможность, то стоит провести тест на дряблость мяса. Если при нажатии пальцем образовавшаяся ямка в мясе тут же разгладилась: перед Вами свежее мясо. Вывод: свежее мясо упругое.
  • Цена. Вопрос цены довольно сложный, ведь все мясо находится примерно в одной ценовой категории. Но стоит запомнить, что мясо деревенских коров, выкормленных на траве с сеном, будет качественнее и дороже, чем мясо коров с обычной фермы. Вывод: качественная говядина не может быть дешевой.

Покупка замороженной говядины

При правильной заморозке и разморозке замороженное мясо практически невозможно отличить от свежего. Разморожение говядины должна происходить только в холодильнике и чем дольше, тем лучше.

  • Срок изготовления. В первую очередь необходимо посмотреть сроки реализации мяса, они должны быть указаны на этикетке. Срок хранения замороженной говядины 10 месяцев, телятины 8 месяцев.
  • Страна-производитель. Внимательно рассмотрите, кто является производителем говядины.Лучше брать мясо отечественного производства – оно, скорее всего, окажется свежее импортного.
  • Упаковка. Обязательно стоит обратить внимание на целостность упаковки. На подложке не должно быть разломов, а пленка должна быть целая.
  • Цвет. В процессе заморозки говядина не меняет свой цвет кардинально, поэтому стоит выбрать куски с более светлым цветом. Если же мясо хранилось без доступа кислорода (было в полиэтилене или запаковано в вакууме), то оно может быть темно-красного цвета, но при размораживании оно вновь обретет свой правильный цвет.
  • Лёд. Наличие большого количества льда и снега на упаковке говорит о том, что продукт либо хранили неправильно, либо он уже подвергался разморозке. От такой покупки лучше отказаться.Допустимо присутствие льда только снаружи упаковки.

Выбираем говядину под определенное блюдо

Некоторые люди могут испортить хороший кусок мяса из-за неправильного приготовления. Собираясь в магазин за говядиной, нужно иметь четкое представление для чего Вам она понадобится.

  • Для жарки. Для этого отлично подойдет постное и мягкое мясо. Это филейная часть, толстый край, тонкий край или кострец.
  • Для запекания. Для запекания лучше выбрать куски мяса с жировыми прослойками, в таком случае мясо окажется в меру сочным и мягким. Подходит филейная часть, вырезка.
  • Для тушения. Для этого способа приготовления подойдет менее постная говядина. Хорошо тушатся толстый край, подбедерок, грудинка, оковалок.
  • На суп. Говяжий бульон должен быть светлым, в меру жирным и насыщенным. Для наваристых бульонов подойдет говядина с хрящами, сухожилиями, крупными костями.
  • На холодец. Голяшка, рулька и хвост незаменимы для холодца. Соотношение костей и мяса должно быть одинаковое. Именно в голени содержатся вещества, придающие желеобразность холодцу, поэтому никакой желатин здесь не понадобится.

Умение выбирать мясо приходит с опытом, который в свою очередь нарабатывается годами. И все же советы, которые перед Вами, будут нелишними при покупке хорошего куска говядины!

Видео того, как правильно выбрать говядину

Как выбрать говядину

Главная » Хозяюшке » Как выбирать продукты в магазине Купить качественное мясо в наши дни дело непростое. Мясо накачивают водой, подкрашивают, да мало ли, что еще с ним делают. А ведь так хочется купить кусочек свежей говядины и насладиться ее вкусом.

Чтобы выбрать качественную говядину следует обратить внимание на следующее:

  • Цвет. Цвет говядины должен быть от светло- до темно-красного. Светло-розовый цвет говорит о том, что мясо было переморожено. Темная, коричневая, с серым налетом говядина говорит о своей старости, то еcть она начала портиться.
  • Поверхность. Проведите пальцем по поверхности мяса. Если на пальце осталась слизь, значит, бактерии уже начали свою работу, мясо портится. Хорошее мясо - сухое. Если при нажатии на кусок мяса из него выступила вода, значит, мясо ею накачали, чтобы оно больше весело.
  • Жир. У свежей говядины жир либо белый, либо светло-кремовый. Сероватый и буроватый цвет жира говорит о несвежести продукта.
  • Сок. Сок от говядины должен быть прозрачным. Мутный сок говорит о том, что говядина лежит давно и начала портиться.
  • Запах. Некоторые продавцы обрабатывают поверхность говядины специальным раствором, убирающим нехорошие запахи. Поэтому мясо желательно нюхать не сверху, а сделать разрез. У свежего мяса запах чуть сладковатый, мясной. Кисловатая нотка говорит о несвежести говядины.
Теперь вы знаете, как выбрать говядину свежую и вкусную, а вот какой части отдать предпочтение зависит от блюда, которое вы хотите приготовить. Тушу говядины делят на следующие части:

Для отбивной или шашлыка берут филейную часть - корейку и вырезку. Для бифштекса и ростбифа подойдет кострец. Для шницеля возьмите покромку. На рагу или гуляш подойдет лопатка. Для холодца потребуется голяшка. Для супа будет хороша грудинка. Для мягкого тушеного мяса подойдет окорок. Для фарша можно взять шею, лопатку, кострец, огузок или пашину.

Елена СмерныхЖенские ножки.ru

Понравилась статья? Поделись ей с другими:

Еще по теме!

  • Как выбрать гранат
  • Как выбрать гречку
  • Как выбрать икру кабачковую

Главная » Хозяюшке » Как выбирать продукты в магазине Интересного общения - (для работы комментариев необходим включенный джава-скрипт в браузере): Главная » Хозяюшке » Как выбирать продукты в магазине

Как правильно выбрать говядину

Говядина – это источник белка и железа, оно имеет витамины А, РР, С, В и минералы: кальций, селен, магний, калий. Если вас интересует говядина оптом, переходите на сайт myaso-optom.com. Говядина – это база для большинства кулинарных блюд, начиная от обычных супов и завершая благородным филе-миньон. Блюда из говядины получаются вкусненькими и нежными не только благодаря неподражаемым рецептам, вкус блюда зависит и от того, насколько свежее и насыщенное было подобрано мясо.

Покупка свежего мяса

Свежее мясо ценится более чем замороженное. Здесь пару причин: самое первое, оно полноценно готово к приготовлению, второе, такое мясо легче подобрать и рассмотреть при приобретении.

Цвет. Свежая говядина имеет красный сочный цвет, без вкраплений зеленоватого или темного цвета. Коричневатый оттенок имеет мясо старого животного (из подобного мяса — не жди сочного и мягкого блюда). Вывод: мясо – только красное. Жир. Жир обязан быть нежно-белый и плотный – в данном случае мясо считается высококачественным. У молодой говядины жир даже чуть-чуть крошится. Жёлтый жир указывает на жесткость мяса. Самым прекрасным видом говядины в большинстве случаев считают мраморное мясо — такое мясо пронизано маленькими жировыми прослойками. Это мясо тяжело подпортить в процессе приготовления — блюда из него в первую очередь получаются сочные. Вывод: жир белый и крошится. Поверхность. Разрешается небольшое заветривание поверхности говядины, если ее разделали пару часов назад. Основное, чтобы на куске мяса не было никаких пятен или корок. На ощупь свежая говядина упругая и сухая. Края среза могут быть чуть-чуть влажные. Чтобы проверить это качество говядины нужно приложить руку к куску — ладонь должна остаться сухой. Не покупайте мясо, которое лежит в лужах с кровью, удобнее купить заветренное мясо, чем влажное. Вывод: свежая говядина обязана быть сухой. Аромат. Далеко не всегда можно собственно понюхать мясо, однако если реализатор Вам позволяет это выполнить — обязательно воспользуйтесь данным предложением.Свежее мясо пахнет приятно, без добавочных ароматов. Если же появляются подозрения — лучше отказаться от приобретения такой говядины. Вывод: не должно быть плохого запаха. Упругость. Если имеется возможность, то стоит сделать тест на дряблость мяса. Если при нажатии пальцем появившаяся ямка в мясе здесь же разгладилась: перед Вами свежее мясо. Вывод: свежее мясо упругое. Цена. Вопрос цены сложный, ведь все мясо находится приблизительно в одной категории цен. Но необходимо запомнить, что мясо сельских коров, выкормленных на траве с сеном, будет качественнее и дороже, чем мясо коров с обыкновенной фермы. Вывод: высококачественная говядина не может быть недорогой.

Покупка замороженной говядины

При правильной заморозке и разморозке замороженное мясо как правило невозможно отличить от свежего. Разморожение говядины должна происходить только в холодильнике и чем длительнее, тем лучше.

Срок изготовления. Первым делом нужно взглянуть сроки реализации мяса, они обязаны быть указаны на бирке. Срок хранения замороженной говядины 10 месяцев, телятины 8 месяцев. Страна-производитель. Тщательно рассмотрите, кто считается изготовителем говядины.Лучше всего взять мясо российского производства – оно, быстрее всего, будет свежее иностранного. Упаковка. Обязательно необходимо обращать свое внимание на цельность упаковки. На подложке не должно быть разломов, а пленка обязана быть целая. Цвет. В процессе заморозки говядина не меняет собственный цвет радикально, благодаря этому необходимо выбрать куски с более ярким цветом. Если же мясо хранилось без доступа кислорода (было в полимерном этилене или запаковано в вакууме), то оно может быть темно-красного цвета, однако при размораживании оно вновь обретет собственный хороший цвет. Лёд. Наличие большого числа льда и снега на упаковке говорит про то, что продукт либо хранили неверно, либо он уже подвергался разморозке. От подобной покупки лучше отказаться.Допускается присутствие льда только с наружной стороны упаковки.

Выбираем говядину под определенное блюдо

Некоторые люди могут подпортить неплохой кусочек мяса из-за неправильного приготовления. Собираясь в супермаркет за говядиной, следует иметь хорошее представление для чего Вам она потребуется.

Для жарки. Для этого прекрасно подойдет постное и мягкое мясо. Это филейная часть, толстый край, тонкий край или кострец. Для запекания. Для запекания лучше подобрать куски мяса с жировыми прослойками, в данном случае мясо очутится в меру сочным и мягким. Подходит филейная часть, вырезка. Для тушения. Для данного варианта приготовления подойдёт менее постная говядина. Прекрасно тушатся толстый край, подбедерок, грудинка, оковалок. На суп. Говяжий бульон обязан быть ярким, в меру жирным и сочным. Для наваристых бульонов подойдёт говядина с хрящами, сухожилиями, большими костями. На холодец. Голяшка, рулька и хвост невозможно заменить для холодца. Соотношение костей и мяса должно быть одинаковое. Собственно в голени содержатся вещества, придающие желеобразность холодцу, благодаря этому никакой желатин тут не потребуется.

Способность подбирать мясо приходит с опытом, который со своей стороны нарабатывается годами. И все же рекомендации, которые перед Вами, будут нелишними при приобретении отличного куска говядины!

Как выбрать говядину? - КАК ЖЕ.RU

22:23, 31 мая 2015 6   0   1943

Некоторые хозяйки полагают, что мясо говядины слишком жесткое и стараются ее не готовить. Но если выбрать и обработать мясо правильно, то из него выходят потрясающие блюда, которые подойдут практически для любого праздника. А что бы блюдо получилось самым вкусным, ниже мы расскажем как выбрать свежее говяжье мясо.

Признаки несвежей говядины

Высококачественная охлажденная говядина имеет плотную консистенцию и чистый мясной запах. Волокна мяса на разрезе не липнут к рукам, а появляющаяся от нажатия пальцами ямка очень быстро восстанавливается. Цвет охлажденной говядины напрямую зависит от возраста животного. Самым ценным считают мясо двадцати-месячных коров. Оно имеет красный и сочный цвет. Мышц на нем больше, чем костей, а жир упругий.

Мясо уже не молодых животных внешне дряблое, имеет темно-красный оттенок, жир у него желтоватого цвета с множеством пленок. Но при соблюдении некоторых правил из мяса старого животного можно приготовить очень вкусные блюда.

Для улучшения качества и вкуса говядины, положите мясо говядины на маленькую решетку, которая будет установлена в кастрюле, накройте ее крышкой и отправьте в холодильник на несколько дней. За это период говядина преобразуется. Мясо станет более мягким, и готовиться будет намного быстрее свежего.

С качеством мяса все понятно. Но какую часть говядины нужно выбрать?

Какая часть говядины лучше?

  1. У крупных животных больше развиты мышц, в нижних частях ног (рулька, голяшка), на груди, мышцы поясничного отдела и шеи. Эти отрубы говядины считаются самыми жесткими. Они долго готовятся при низкой температуре. У этих кусков говядины вкусовые качества ярко выражены, их лучше всего варить или тушить.
  2. Ноги животного прекрасно подойдут для студня. Задние части ног используют для приготовления биточков, котлет и различных супов. Для борщей и щей особенно хороша грудинка.
  3. Мясо, вырезанное из мышц, которые расположены в поясничной части позвоночника считается самой лучей частью говяжьей туши. Это мясо готовиться быстро на сильном огне. В итоге мясо получается вкусным и сочным. Эту вырезку хорошо жарить на сковороде, в духовке, или на решетке.
  4. Мясо из частей лопатки бедра не такое нежное как ноги или шея. Его можно запекать при небольшой температуре. Из него получаться замечательные бифштексы и супы. Отличное вкус будет у этого мяса, если его потушить мелкими кусочками.

Одними из самых любимых блюд гурманов являются ростбиф, стейк и бифштекс. Однако не все имеют представления, о том, что такое ростбиф и каково его отличие от бифштекса и стейка.

Немного о ростбифе и стейке

  • Ростбифом считается хребтовая часть спины мясной туши. В России данное блюдо называют «жаркое». Обычно его запекают в духовке.
  • Стейк это большой кусок мяса которые вырезают из говядины поперек волокн. Жарят его на гриле.
  • Для бифштекса подходит мясо из поясничной части животного (вырезка или филе). Оно режется поперек волокн кусками, и жариться без соли и приправ в собственном соку.

Есть еще много тонкостей по выбору и приготовлению говядины. Но самые основные вы уже знаете. Теперь выбрать подходящее мясо говядины и приготовить из него вкусное блюдо у вас не составит труда.


Смотрите также

<\br> Карта сайта.