Как варить и мариновать грузди


Маринованные грузди: подготовка и картинки с пошаговыми рецептами

Осенью природа дарит людям разнообразные грибы. Грузди относятся к условно съедобным грибам, то есть требуют специальной предварительной обработки. Если соблюсти технологию приготовления они превращаются в очень полезный деликатес. В них содержится белок, который по количеству даже превосходит куриное мясо, присутствуют витамины, а также вещества, способные растворять в почках камни.

Особенно вкусные получаются соленые грузди, однако маринованные ничем им не уступают. Более того, в таком виде они лучше хранятся, поэтому хозяйки предпочитают заготавливать на зиму именно таким способом.

Технология заготовки

Когда в лесу вы срезаете гриб, вы замечаете, как из ножки струится его сок. Это молочная кислота, которая отличается горьким вкусом. Если она попадет в консервацию, то испортит весь маринад. Он станет мутным, на дне банки осядет белый налет, затем он распространится на всю емкость. Чтобы маринованные грузди на зиму получились вкусными и безопасными, следует соблюдать технологию приготовления. Итак, этапы работы следующие:

  1. После сбора груздей в лесу их перебирают. В эту процедуру входит отбраковка несъедобных грибов. В их число попадают червивые и переросшие, поскольку они опасны для человека. Те, что остались также нуждаются в сортировке. Необходимо отделить самые вкусные грибы маленькие.
  2. На втором этапе работы следует очистить грибы от земли и мусора. Опытные грибники используют для этих целей мягкую зубную щетку. Грибы лучше поддадутся чистке, если их предварительно замочить.
  3. После сортировки и очистки грузди необходимо вымочить. Для этого нужно налить холодную воду и добавить в нее немного соли. Пропорция такова: на 1 литр воды - 10 гр. соли. Воду для вымачивания грибов необходимо менять достаточно часто. Процедура вымачивания грибов в подсоленной воде занимает примерно трое суток. Если не хочется столько времени ждать, можно молочную кислоту, находящуюся в грибах, выварить. Для этого следует грузди проварить в большом количестве соленой воды. Делайте это 3–4 раза, ставить на огонь нужно на 20 минут. После каждой варки грибы хорошенько промывайте. Данный ускоренный метод имеет один существенный недостаток — грузди маринованные теряют свой хруст, а ведь именно за это мы их и любим.
  4. После вымачивания их нужно хорошо промыть под краном и после этого можно мариновать в соответствии с выбранным рецептом.

Важно! Следует знать, что грузди нельзя собирать около автомобильных трасс, поскольку грибы обладают особенностью впитывать токсичные вещества. От такого яда не поможет избавиться даже вымачивание.

Грузди на зиму рецепты

Итак, перейдет непосредственно к рецептам приготовления.

Классический рецепт

Понадобится:

  • Два кг груздей,
  • Два литра воды,
  • Соли - 50 гр,
  • 4 штуки лаврового листа,
  • Горошком душистый перец - 5 штук,
  • Гвоздика - 5 штук,
  • Эссенция уксусная (70%) — 20 мл.

Как готовить?

  1. Предварительно вымочите и порежьте на крупные части грузди, залейте их литром воды, в которой растворили 10 гр соли. Проварите 20 минут, снимая пену.
  2. Выньте и промойте грибы, подождите пока не стечет вся вода.
  3. Готовьте маринад в кастрюле. Понадобится 1 литр воды, 40 гр соли, гвоздика, лавровые листья, перец. Для этого нужно поставить соленую воду на огонь, а при ее закипании бросить остальные ингредиенты.
  4. В маринад опустите грибы, варите их 15 минут.
  5. Добавьте уксус, размешайте, уберите с огня, распределите по заранее стерилизованным банкам.
  6. Залейте их полностью горячим маринадом.
  7. Банки закатываются герметично стерилизованными железными крышками, затем их переворачивают вверх дном.
  8. Закройте грузди маринованные на зиму теплым одеялом и дождитесь, пока банки полностью не остынут.

Данный рецепт предполагает хранение маринованных груздей всю зиму. На стол их подают заправленными маслом с чесноком или луком. Самым нетерпеливым хочется сказать, что грибы маринованные по этому рецепту пробовать раньше чем через неделю после приготовления нельзя.

Простой рецепт груздей маринованных

Понадобятся:

  • Подготовленные по вышеизложенной технологии грузди берутся в массе 1 кг.
  • Воды нужно взять 2 литра.
  • Соли - 50 гр.
  • Сахар - 40 гр.
  • Уксус столовый (9%) в количестве 120 мл.

Как мариновать?

  1. Простерилизуйте банки в духовке или с помощью пара.
  2. Возьмите кастрюлю, налейте в нее 1 л воды, добавьте 10 гр соли. Варите грузди в этом рассоле до того момента, пока они не осядут, все время следите за образованием пены, удаляйте ее по мере возникновения.
  3. С помощью дуршлага тщательно промойте их под проточной водой.
  4. Возьмите другую кастрюлю с водой, которой нужно налить 1 литр, добавьте оставшуюся приготовленную соль и сахар, доведите до кипения. В эту емкость положите грузди, варите их 10 минут, после этого добавьте столовый уксус и проварите еще 10 минут.
  5. В подготовленные банки распределите грузди, залейте их горячим маринадом, закатайте.
  6. Переверните стеклянную тару верх дном, оставьте в тепле на неделю. По истечении этого срока маринованные на зиму грузди можно поставить в прохладное место на хранение.

Этот рецепт не предполагает использование пряностей, поскольку сбалансированное сочетание соли, сахара и уксуса придает зимнему блюду неповторимый вкус.

Рецепт груздей в пряном маринаде

Потребуется:

  • Два килограмма груздей,
  • Три литра воды,
  • Сахар берется в количестве 20 грамм,
  • Соли нужно 60 грамм,
  • Два листа смородины,
  • Два листа лавра,
  • Два листа вишни,
  • Три зубца чеснока,
  • Две горошины черного перца,
  • Две штуки гвоздики,
  • Столовый уксус 9% - 20 мл.

Как готовить маринад?

  1. Подготовленные по вышеизложенной технологии грузди разрежьте на части, если грибы крупные.
  2. В течение 15 минут стерилизуйте две банки по одному литру, прокипятите 10 минут две крышки. Вместо двухлитровых можно взять четыре пол-литровых банки, их стерилизуют чуть меньше.
  3. Налейте в кастрюлю два литра воды, подсолите ее столовой ложкой соли, опустите грузди и варите 20 минут, начиная отсчет времени поле закипания. Образующуюся пену снимают.
  4. После этого промойте грузди с помощью дуршлага под проточной водой, пока она уходит приготовьте маринад и поставьте на огонь. В него входят следующие ингредиенты: литр воды, две ст. л. соли, большая ложка сахара.
  5. После закипания маринада добавьте остальные ингредиенты и грузди.
  6. Варите грибы 15 минут, за 5 минут до готовности опустите в маринад нарезанный тонкими пластинами чеснок.
  7. Грибы еще горячими рассортируйте по банкам.
  8. На каждую литровую банку понадобится 10 мл уксуса. Если вы выбрали пол-литровые, то добавьте по чайной ложке этого ингредиента.
  9. Грузди заливаются горячим маринадом до полного их скрытия. Подготовленными стерилизованными крышками закатайте тару. Можно использовать винтовые.
  10. Банки переворачивают вверх дном и укутывают одеялом, оставляют на сутки. Через это время их убирают в кладовку, там они могут простоять всю зиму.

Маринованные грузди, приготовленные в соответствии с этим рецептом, обладают хрустящими, аппетитными свойствами. Маринад получается пряным приятным, у него сбалансированный сладко-соленый с кислинкой вкус.

Рецепт груздей маринованных с корицей

Понадобятся:

  • Грузди берутся в количестве 1 кг,
  • Два литра воды,
  • Соли потребуется 20 гр,
  • Три штуки лаврового листа,
  • Горошком перец душистый - в количестве 5 штук,
  • Корицы нужно взять половину палочки,
  • Кислоты лимонной - 3 гр,
  • Столовый уксус берется в количестве 20 мл.

Как готовить грибы?

  1. Предварительно проведите подготовку грибов, крупные экземпляры порежьте на части.
  2. Подготовьте банку с крышкой, простерилизовав их.
  3. В литре подсоленной воды варите грузди в течение 15 минут. Снимайте пену. Откиньте грибы на дуршлаг, оставьте, не промывая, до тех пор, пока не стечет вода.
  4. В кастрюлю добавьте свежей воды, в количестве 1 литра, присоедините к нему столовую ложку уксуса, добавьте также перец, корицу, лавр. Сварите маринад.
  5. В маринад опустите грузди, варите их 20 минут.
  6. Из маринада достаньте корицу, поместите ее на дно подготовленной банки, на нее разложите плотно грибы. Добавьте лимонку, залейте маринадом.
  7. Поставьте банку с крышкой в кастрюлю с водой и прокипятите на слабом огне в течение 30 минут.
  8. Закатайте крышку, переверните банку и поставьте в теплое место. После того как маринованные на зиму грибы остынут, поставьте тару в кладовую.

Данный рецепт довольно оригинален за счет корицы, закуска с ней получается очень вкусная.

Рецепт маринованных груздей с луком и помидорами

Необходимо подготовить:

  • Три литра воды,
  • Два кг груздей,
  • Один кг репчатого лука,
  • Помидоров - 1 кг,
  • Растительного масла понадобится 100 мл,
  • Соли нужно взять 60 гр,
  • Уксус (70%) - 20 мл.

Как готовить грузди на зиму?

  1. Подготовленные по технологии грузди разрезаются на небольшие кусочки и отвариваются в трех литрах воды, в которой растворено две большие ложки соли. Варка осуществляется до тех пор, пока грибы не опустятся, снимайте пену. Откиньте на дуршлаг, подсушите.
  2. Помидоры обдайте кипятком, чтобы легко снять с них кожицу. Порежьте на крупные дольки.
  3. Лук-репку очистите и порежьте полукольцами.
  4. В сотейник влейте масло и опустите туда грузди, добавьте столовую ложку соли, обжарьте грибы, на это уйдет 10 минут. Переложите в кастрюлю.
  5. До золотистого цвета обжарьте лук и добавьте его к грибам.
  6. Пожарьте помидоры до приобретения ими мягкости, затем их также переложите к груздям.
  7. В кастрюлю к ингредиентам добавьте уксус и начните тушить на медленном огне 30 минут, мешайте, чтобы не пригорели.
  8. Получившуюся смесь разложите по стерилизованным банкам, которые закатываются и оставляются под одеялом до остывания.

Эта заготовка для зимы называется салатом, главным ингредиентом выступают маринованные грузди. Если вы хоть раз попробуете приготовить по данному рецепту, это блюдо станет вашим любимым и вы не раз еще вернетесь к нему.

Рецепт маринованных груздей по-польски

Подготовка:

  • Понадобятся грузди в количестве 2 кг,
  • Три литра воды,
  • Сахар - 30 гр,
  • Соль - 50 гр,
  • Чеснок - 20 зубчиков,
  • Один лавровый лист,
  • Гвоздика - три штуки,
  • Два листа смородины,
  • Два листа вишни,
  • Столовый уксус 9% - 15 мл.

Как готовить грибы?

  1. Перед использованием груздей промойте их еще раз.
  2. Два литра воды доведите до кипения, растворив две маленькие ложки соли.
  3. Проварите в получившемся рассоле грузди в течение 15 минут, затем промойте и откиньте на дуршлаг, дав стечь воде.
  4. Маринад готовится так: в литр воды опустите листья смородины, вишни, лавра, добавьте цельные зубчики чеснока, гвоздику, соли — две большие ложки, сахара — полторы. Доведите до кипения.
  5. В готовый маринад опустите грузди и варите 20 минут.
  6. После этого грибы перекладывают в стерилизованные банки и заливают кипятком из маринада, после чего вливают в каждую банку 1,5 чайной ложки уксуса, закатывают стерилизованными крышками. На выходе должно получиться 2 банки по литру.
  7. Оставляют под зимним одеялом остывать, после чего убирают на зиму в кладовку к остальным заготовкам.

Этот рецепт очень популярен у поляков. Однако мы не уроженцы Польши и некоторым из нас он не придется по вкусу по причине специфического аромата. Если вы решили заготовить маринованные грузди на зиму по этому рецепту, то не стоит сразу делать много вдруг не понравится.

Маринованные грузди являются отличной заготовкой на зиму. Ведь они словно созданы для праздничного стола. Существует множество рецептов, которые позволяют экспериментировать и выбирать из них свой традиционный.

Рецепты приготовления маринованных груздей на зиму в домашних условиях

Вкуснейшие, с пряным ароматом, грузди всегда желанны на любом столе, а их необыкновенные хрустящие качества вошли в поговорку. Маринованные грузди на зиму пользуются успехом как самостоятельная закуска или в составе салатов. Кроме того, они прекрасно хранятся, поэтому в любое время года отлично дополнят и разнообразят рацион. Но чтобы грибы не утратили свои замечательные свойства, нужно знать и соблюдать тонкости их приготовления.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Опытные грибники всегда с нетерпением ожидают начала сбора груздей. Заготовки из них по праву считаются деликатесными: пряно-пикантные, аппетитно хрустящие грибочки дополнят мясные блюда и послужат сытной пищей для тех, кто предпочитает постный стол. Их полезные качества ничуть не уступают вкусовым. Это единственный продукт не животного происхождения, содержащий незаменимый витамин D, по количеству белка грузди превосходят куриное мясо, а по калорийности — цельное молоко. Разнообразие рекомендаций, как замариновать грузди на зиму, позволяет приготовить вкуснейшие и даже изысканные закуски.

Чтобы консервация была вкусной и безопасной, грузди, как и все условно-съедобные грибы, нужно предварительно подготовить. Сначала их перебирают, внимательно следя, чтобы не оказалось несъедобных грибов, отбраковке подлежат также старые и червивые экземпляры. Оставшиеся отсортировывают по размерам шляпок. Самыми вкусными будут миниатюрные грибочки, их откладывают и готовят отдельно. На следующем этапе щёточкой с мягкой короткой щетиной очищают грузди от остатков почвы и мусора, затем ножом счищают верхний слой со шляпки. Перебрав и очистив грибы, приступают к их вымачиванию.

Тот, кто собирал грузди, знает, что на срезе плодового тела всегда появляются капельки горького млечного сока. Попав в заготовку, сок сделает её непригодной: маринад быстро помутнеет, затем станет белым, а грибы будут горькими. С помощью вымачивания удаляется молочная кислота, содержащаяся в соке. Для этого грибы выдерживают в холодной, слегка подсоленной воде не меньше 2-х суток. Этот слабый рассол необходимо как можно чаще менять на протяжении всего времени вымачивания.

Ускорить процесс можно, если проварить грузди в солёной воде по 20 минут не менее трёх раз, промывая после каждого отваривания. Но имейте в виду, что после этого способа обработки маринованные грузди уже не будут такими хрустящими.

По окончании вымачивания грибы хорошо промывают в проточной воде и приступают к маринованию. Рецепты заготовок груздей на зиму достаточно разнообразны: от традиционного и довольно простого способа до более сложных вариантов, предусматривающих сочетание с грибами других компонентов, например, овощей. Экспериментируя, меняя состав маринада, можно выбрать из всего многообразия рекомендаций наиболее отвечающие личным вкусовым предпочтениям. Самые популярные и интересные рецепты, рассказывающие о том, как замариновывать грузди, стали классикой грибной кухни.

Рецепт 1: Маринованные грузди горячим способом

Такой рецепт маринованных груздей не представляет никакой трудности даже для начинающего кулинара. Грибы будут необыкновенно хороши в качестве самостоятельной закуски, в составе солянок, салатов, благодаря гармоничному сочетанию пряностей в маринаде и выдержанным пикантным нотам. Нужно учесть, что маринад для груздей включает уксус. Рецепты с его использованием всегда нужно очень тщательно соблюдать, чтобы сохранить оптимальное сочетание кислого, острого и солёного вкусов.

На 1 кг грибов потребуется взять:

  • воды для приготовления маринада — 1 л;
  • столового 9%-го уксуса — 6 ст.л.;
  • соли — 2 ст. л.;
  • 5 горошин душистого перца;
  • сахара — 2 ст. л.;
  • 5 бутонов пряности гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • чеснока очищенного — 25 зубчиков.

Грузди должны пройти все этапы предварительной подготовки. Затем грибы выкладывают в глубокую посуду, заливают холодной водой, отваривают 15 мин., постоянно удаляя пену. Затем их промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.

Воду, приготовленную для маринада, доводят до кипения, добавляют согласно рецептуре все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, кипятят ещё 5 мин. Грибы осторожно погружают в кипящий маринад и продолжают отваривать на слабом огне ещё 30 мин. После этого грузди достают из кастрюли, в маринад добавляют уксус. В чистые простерилизованные банки раскладывают сначала чеснок, потом — грузди и заливают их кипящим маринадом. Банки герметично закатывают, не забывая проверить качество укупорки, плотно укутывают (старым одеялом, пальто) до полного остывания.

Рецепт 2: Грузди маринованные по-польски

Способ примечателен тем, что помимо традиционных специй для маринада используются чеснок, а также свежие листья смородины и вишни. Получается вполне самодостаточная закуска с выраженным острым вкусом и очень своеобразным ароматом, не требующая дополнительных приправ при подаче на стол.

На 2 кг груздей нужно взять:

  • воды — 1 л для маринада и 2 л для отваривания;
  • 9%-го столового уксуса — 6 ст.л. ;
  • соли — 12 г для отваривания и 50 г для маринада;
  • сахара — 30 г;
  • 1 лавровый листик;
  • гвоздику (пряность) — 3 соцветия;
  • чеснока — 20 зубков;
  • вишнёвых и смородиновых листьев — по 2 шт.

В кипящей солёной воде отваривают примерно 15 мин. подготовленные ранее грузди, удаляя образующуюся пену. Потом грузди промывают и откидывают, чтобы стекла вода.

Теперь приступают к приготовлению маринада: как только вода вскипит, в неё добавляют специи, соль, целые зубчики чеснока, сахар, листья смородины и вишни. В этот раствор опускают грибы, доводят до кипения, уваривают 20 минут. Уксус нужно добавлять в конце отваривания. Грузди раскладывают в прокипячённые банки, заливают горячим маринадом. Банки закатывают, проверяют качество укупорки, укутывают плотной толстой тканью (например, старыми шубами или пальто), после полного остывания убирают на хранение. Выход продукции при указанном количестве грибов, воды и ингредиентов для маринада — 2 л.

Рецепт 3: Груздочки в сладко-пряном маринаде

Приготовленные маринованные грузди по этому рецепту позволяют получить великолепное блюдо с незабываемым сладко-пряным вкусом. К тому же они украсят любой стол благодаря сочной, яркой окраске. Приготовленные таким способом хотя бы однажды, грузди станут впоследствии любимой заготовкой.

На 2 кг грибов нужно взять:

  • воды — 3 л;
  • любого растительного масла — 100 мл;
  • красных томатов средних размеров — 1 кг;
  • лука репчатого — 1 кг;
  • соли — 60 г
  • 70%-й уксусной эссенции — 20 мл.

Подготовленные, то есть отсортированные, очищенные, вымоченные грузди нарезать кусочками, если шляпки крупные, или использовать целиком мелкие. Грибы отваривают в солёной воде (используют 50 г соли из указанного в рецепте количества), снимая пену. Как только грузди опустятся на дно кастрюли, их вынимают из отвара и откидывают на сито или дуршлаг. Затем 10 мин. обжаривают в сотейнике с добавлением оставшейся соли и перекладывают их в кастрюлю.

Очищенный и нарезанный полукольцами лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют его к грибам. Томаты ошпаривают кипятком, удаляют кожицу, крупно нарезают и обжаривают до размягчения, после чего перекладывают к груздям и луку. Всю массу заливают уксусом и 30 мин. тушат на минимальном огне, постоянно помешивая. После выкладывают в простерилизованные банки, герметично закатывают, плотно укутывают, оставляют, пока банки не остынут.

Рецепт 4: Маринование черных груздей

Приготовленные по этому способу маринованные черные грузди дали экзотическое название заготовке — «Чёрный принц». Такое маринование груздей часто используется для получения оригинального кисло-сладкого вкуса готового продукта. А главным достоинством грибочков будут их отменные хрустящие качества.

На 1 кг груздей понадобится:

  • воды — 1 л для варки и 1 л для приготовления маринада;
  • 3 лавровых листика;
  • уксусной эссенции 70%-ой — 10 мл;
  • лимонной кислоты— 3 г;
  • соли — 20 г;
  • половинка палочки корицы;
  • перца душистого (горошком) — 3 шт.

Предварительно подготовленные грузди отваривают с добавлением 1 чайной ложки соли в течение 15 мин. Обязательно удаляют появляющуюся пену. Грибы после готовности откидывают на сито или дуршлаг и не промывают.

Все специи, пряности и уксус используют для маринада, отварив их в воде. Не забудьте добавить оставшуюся чайную ложку соли. Затем достают и откладывают корицу. Грузди на 20 мин. помещают в получившийся рассол.

На дно простерилизованных банок выкладывают корицу, потом грибы, аккуратно приминая их ложкой. После чего сверху всыпают лимонную кислоту, заливают маринадом, накрывают крышками и стерилизуют полчаса. По окончании герметично закрывают и плотно укутывают до полного остывания.

Правила хранения готового продукта

Даже если консервы уже убраны на зиму, спустя 10-15 дней после их приготовления проконтролируйте состояние банок и крышек. Чаще всего можно обнаружить, что:

  • в недостаточно прогретых или не герметично закрытых банках могут развиваться дрожжевые или плесневые грибы;
  • кислые маринады вызывают вздутие жестяных крышек, если контактируют с их нелакированными поверхностями.

В обоих случаях такие заготовки непригодны в пищу. Но если рецепты и технология процесса консервации были тщательно соблюдены, маринованные грузди не портятся достаточно долго — от одного года до трёх лет при соблюдении условий хранения. Лучшее место для их хранения — подвал или другое прохладное, затемнённое место, например, овощная секция домашнего холодильника. Открытые банки рекомендуется хранить не более недели и, конечно же, в холодильнике.

Зная, как мариновать грузди и правильно хранить заготовки из них, можно всегда обеспечить на своём столе любимые блюда из этих замечательных грибов.

Маринованные грузди: пошаговый рецепт приготовления и польза продукта (с картинками)

Маринованные грузди Классическим способом приготовления груздей считается засолка. Соленые грузди испокон веков были отличным дополнением к картофельным блюдам и бульонам. Но в последнее время все большую популярность набирает метод маринования этих грибов. Маринованные грузди не только вкуснее, но и безопаснее, так как проходят тщательную обработку в процессе приготовления. Это очень важно, ведь грузди относятся к условно съедобным грибам. Сегодня поделимся с вами рецептом вкуснейших груздей в маринаде.

Внешний вид и вкус грибов

Грузди — это вид грибов семейства Сыроежковые, очень распространенный на постсоветском пространстве. Примечательно, что в большинстве европейских государств этот гриб классифицируется как ядовитый. Грузди получили свое название благодаря кучности произрастания.Груздь Существует множество видов груздей: белые, черные, желтые, дубовые, осиновые, перечные, но особенно полюбился груздь настоящий, который отличается приятным ароматом, хрустящей текстурой и оригинальным вкусом.

Груздь осиновый Обычно грузди (любого вида) вырастают больших размеров. Так, шляпки некоторых представителей могут достигать 20 см в диаметре, но средняя их ширина составляет 10-12 см. Верхушка округлая, по центру вогнутая (напоминает воронку) цвета слоновой кости, ножка короткая и толстая, в диаметре до 3 см, со временем становится пустотелой.Груздь черный С возрастом у грибов по краям шляпки появляется бахрома. Мякоть плотная, белоснежная, при разломе выделяется белый сок, который на воздухе окисляется и желтеет, имеет горький вкус. Груздь сизыйГриб условно съедобен

Растет в сосновых, еловых, лиственных, березовых и смешанных лесах. Распространен на таких территориях, как: Забайкалье, Урал, Центральная Россия, Западная Сибирь, северная часть Украины.

Особенности выбора грибов

Выбирать грибы нужно крайне внимательно, причем это касается как самостоятельного сбора в лесу, так и покупки готовой продукции. В результате употребления некачественного товара последствия могут быть очень печальными.

В лесу

В природе эти грибы чаще всего поселяются с северной стороны склонов и холмов, любят прятаться в тени под опавшей листвой. Обычно растут большими семьями, поэтому, найдя один гриб, внимательно осмотрите территорию — наверняка рядом обнаружите много его собратьев. На поиски груздей лучше отправляться рано утром, вооружившись палкой или каким-либо длинным предметом для удобного подкапывания листьев, т. к. эти грибочки любят прятаться под листвой. Сбор груздей Период сбора длится с конца июня по середину октября. На сезон и успешность сбора очень сильно влияет погода. Длительная засуха приводит к смещению сбора, хотя и после затяжных сильных дождей искать грузди не имеет смысла. Идеальным условием для произрастания больших колоний грибов является влажная погода с периодическими, умеренными осадками, при температуре воздуха +8-11 °С.

При самостоятельном сборе груздей придерживайтесь таких рекомендаций:

  • собирайте только небольшие грибочки, они еще достаточно упруги и не подпорчены червями;
  • ни в коем случае не вырывайте гриб из земли, не захватывайте его подземную часть. Это сохранит грибницу и значительно снизит риск подцепить патогенные микроорганизмы из почвы;
  • для сбора лучше всего использовать корзины или другие каркасные емкости, но не целлофановые пакеты;
  • собирайте лесные дары вдали от загрязненных мест, дорог, свалок;
  • никогда не дегустируйте грибы в сыром виде.

Важно! К счастью, у груздей нет ядовитых грибов-двойников, употребление которых может обернуться тяжелыми последствиями. Однако, если вы сомневаетесь, что перед вами грузди, вас смущает цвет, запах или консистенция гриба, лучше оградить себя от риска и обойти их стороной.

При покупке

ГруздиУзнайте, как сушить и заморозить грибы в домашних условиях. При покупке также нужно проявить внимательность и придерживаться некоторых правил:

  • избегайте покупок грибов на стихийных рынках;
  • если покупаете сырые или сушеные грибы, поинтересуйтесь у продавца о справке с оценкой качества товара (помните, что такой документ имеет силу максимум несколько дней);
  • выбирайте только красивые, упругие, небольшие грибы;
  • никогда не приобретайте на стихийных рынках домашнюю консервацию;
  • откажитесь от покупки, если грузди сломаны, помяты, без ножек;
  • не покупайте товар, если в нем имеются примеси измельченных грибов другого вида.

Если покупаете в супермаркете уже готовую продукцию, внимательно осмотрите тару — банка должна быть неповрежденной с плотно закатанной крышкой. Осмотрите грибы, изучите этикетку — должен быть четко указан состав (без абстрактных составляющих, к примеру «специи»), дата производства, условия и срок хранения. Если товар вызывает у вас подозрения, попросите магазин предоставить вам документацию, подтверждающую качество.

Готовим маринованные грузди на зиму: пошаговый рецепт

Фактически, все рецепты по приготовлению груздей в маринаде одинаковы и могут отличаться некоторыми ингредиентами маринада. Уверены, что у каждой хозяюшки найдется пара-тройка своих секретов, как приготовить вкуснейшие маринованные грузди. Сегодня мы предложим еще один вариант этого блюда и надеемся, что он придется вам по вкусу!

Маринованные грузди

Посуда и кухонная техника

Из инвентаря понадобятся:

  • большая емкость для мытья грибов;
  • кастрюля на 3 л;
  • щетка с мягким ворсом (можно брать старую зубную);
  • острый нож;
  • банка объемом 0,5 л с закручивающейся крышкой.

Важно! Стеклянную тару перед использованием нужно простерилизовать паром в течение 15 секунд, а крышки — 5 минут прокипятить.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления блюда понадобятся такие составляющие (из расчета на банку объемом 0,5 л):

  • грузди — 500 г;
  • перец черный (горошек) — 10-12 шт.;
  • целая гвоздика — 2 шт.;
  • лавровый лист (не измельченный) — 1 шт.;
  • семена или зелень укропа — 1/2 ч. л.;
  • чеснок — 1 большой зубчик;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • уксусная кислота 70 % — 1 ч. л.;
  • соль — 1/2 ст. л.;
  • сахар — 1/2 ст. л.

Рецепт приготовления

Предлагаем вашему вниманию поэтапный рецепт приготовления вкуснейших маринованных груздей. Подготовка лесных даров:

  1. Залейте грибы водой на 10-15 минут, чтобы отмокла земля.
  2. Заливаем грибы водой
  3. Используя щетку, очистите продукт от загрязнений.
  4. Очищаем от загрязнений
  5. Ножом соскоблите верхний слой со шляпки, ножки, а также удалите пластинки.
  6. Очищаем шапки ножом
  7. Еще раз ополосните грибы водой и разрежьте крупные экземпляры на части, маленькие грибочки оставьте как есть.

Термическая обработка:

  1. Сложите грибы в кастрюлю, наполните водой и поставьте на огонь.
  2. Наполняем кастрюлю водой
  3. Отваривайте продукт в течение 15 минут, постоянно снимая пену.
  4. Варим грибы
  5. Затем промойте грибы, залейте холодной водой и отваривайте еще 30 минут.
  6. Промываем грибы
  7. После указанного времени достаньте и промойте грибы.

Приготовление маринада:

  1. Ставим на огонь кастрюлю с 0,5 л воды.
  2. Добавляем в нужных пропорциях соль, сахар, перец, гвоздику и укроп, лавровый лист.
  3. Добавляем специи
  4. Доводим до кипения и томим на огне 15 минут.
  5. Доводим до кипения
  6. Спустя указанное время добавляем уксус.
  7. Варим еще 1 минуту и снимаем.
  8. В стерильную банку добавляем чеснок, укладываем грибы и заливаем маринадом, в конце добавляем растительное масло.
  9. Заливаем маринадом грибы

Видео: Как вкусно замариновать грузди

Рецепты маринования грибов с добавками

Можно поэкспериментировать с составом маринада, добавляя в него различные ингредиенты. Пикантными и необычными получаются грибочки, приготовленные с корицей, а также луком и томатом.

С корицей

Из ингредиентов понадобятся:

  • 1 кг грибов;
  • 2 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. уксуса;
  • 3 лавровых листика;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 5 шт. душистого перца;
  • половина или треть палочки корицы.

Грузди Особенности приготовления:

  1. Очистить грибы от земли щеткой, промыть, крупные грузди измельчить на кусочки.
  2. Налить в кастрюлю 1 л воды, насыпать грибы, добавить соль, варить 15 минут, постоянно снимая пену.
  3. Слить с готовых грибов воду, не промывать.
  4. В другую кастрюлю налить 1 л воды, добавить корицу, перец, лавровый лист и грузди, варить 20 минут.
  5. Тем временем простерилизовать банку и крышку.
  6. На дно банки положить корицу из маринада, плотно уложить грибы, добавить лимонную кислоту и маринад.
  7. Банку прикройте крышкой и простерилизуйте в воде еще 30 минут.
  8. Закрутите крышки.

Ознакомьтесь с методами заготовки белых грибов и маслят на зиму.

С луком и помидорами

Это не просто грибные консервы, а целый салат, который станет отличной закуской к праздничному столу. Для создания заготовки возьмите такие составляющие:

  • 2 кг грибов;
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 3 л воды;
  • 1 ст. л. соли с горкой;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. уксуса (70 %).

Маринованные грузди Технология приготовления:

  1. Очищенные и измельченные грибы нужно отварить в указанном количестве воды и соли, постоянно снимая пену. Определить готовность можно по опущению грибов на дно кастрюли.
  2. С грибов снять кожицу, обдав кипятком, порубить на крупные кусочки, лук порезать полукольцами.
  3. Сковороду разогреть, добавить масло, посолить грибы по вкусу и жарить в течение 10 минут, после чего сложить в кастрюлю.
  4. Обжарить лук и добавить к грибам.
  5. Обжарить томаты и добавить к грибам.
  6. В кастрюлю с грибами, луком и томатами влить уксус, тушить 30 минут, постоянно помешивая.
  7. По истечении указанного времени разложить заготовку по банкам и закупорить.
Блюдо нужно укутать одеялом и дать остыть.

Правила хранения заготовок

Хранить блюдо нужно в прохладном месте без доступа солнечного света. Температура не должна быть ниже 0 °С, но и не выше +10 °С. После маринования грузди готовы к употреблению спустя 30-40 дней. Хранить грибные заготовки можно в течение зимы, употребить желательно до наступления нового грибного сезона, чтобы потом запастить свежими консервами.

С чем подавать грибы к столу

Грузди в маринаде отлично дополнят как простой ужин в кругу семьи, так и праздничный стол с изысканными блюдами. Их можно ставить в качестве самостоятельной закуски, добавлять в салаты. Эти грибочки хорошо сочетаются с простыми гарнирами: крупами, картофелем, макаронами. Их можно также добавлять к мясным и рыбным блюдам. Грибы грузди Если вы подаете грузди отдельно, добавьте немного растительного масла, пару капель уксуса и горсть порезанного зеленого лука — получится красиво оформленное, ароматное и аппетитное блюдо.

О пользе груздей

Эти лесные дары ценятся не только за превосходный вкус, они также очень полезны для организма.

Состав и пищевая ценность

Главной ценностью данного вида грибов является высокое содержание белка, который легко и быстро усваивается нашим организмом. Уровень протеинов в груздях даже выше, чем в красном мясе. Грибочки также богаты витаминами С, В2, В1, D. Грузди хорошо питают организм и надолго дарят ощущение сытости, хотя калорийность данного продукта всего 16 ккал на 100 г.

Соотношение БЖУ в свежих грибах таково:

  • белки — 1,8 г;
  • жиры — 0,5 г;
  • углеводы — 0,8 г.

В чем польза?

Грузди влияют на организм следующим образом:

  • устраняют отеки благодаря мягкому мочегонному действию;
  • успокаивают нервную систему, помогают при стрессах;
  • способствуют выведению почечных камней;
  • обладают антибактериальным эффектом;
  • при наружном применении (в виде настойки) можно уменьшить проявления кожных болезней: бородавок, угрей и воспалений.
Грузди

Есть ли вред от груздей?

Отказаться от употребления груздей нужно в таких случаях:

  • любые болезни пищеварительной системы, особенно в стадии обострения;
  • период беременности и ГВ;
  • пожилой возраст;
  • детский возраст до 16 лет.
Если грузди приготовлены с нарушением технологии, они могут нанести организму вред. Перед употреблением грибы нужно тщательно вымачивать, очищать от земли и других загрязнений, отваривать минимум 30 минут, независимо от того, какой рецепт приготовления этих даров леса вы выбрали.

Важно! Готовить свежие грибы нужно в день сбора, так как они относятся к продуктам с очень коротким сроком годности.

При соблюдении технологии приготовления грузди могут стать любимым семейным лакомством, а процесс сбора грибочков станет увлекательным занятием для всей семьи. Надеемся, что рассмотренные выше рецепты займут достойное место в вашей коллекции.

Рекомендации по приготовлению от пользователей сети

В прошлом году набрали мы много груздей и все засолить не получилось.Что же сделать?Поискала в рецептах и наткнулась на рецепт маринованных груздей.Немного его переделав Embarassed ,получила потрясающий результат-хрустящие маринованные грибочки... Грузди вымачивать 3 дня,меняя воду 2-3 раза в день.Каждый раз вынимать из воды руками,немного обмывая грибы.На третий день вымыть окончательно и высушить на полотенце.Нарезать кусочками по своему усмотрению.Отварить в подсоленой воде(на 1литр воды 1ч.л.соли) 30-40минут.Откинуть на дуршлаг,промыть проточной водой. На дно банки выложить специи на ваше усмотрение(у меня это-перец горошком,лавровый лист,гвоздика).Приготовить маринад-5 литров воды,10 ст.л.уксуса 9% и 5 ст.л.соли.Выложить грибы в маринад,варить 20-30минут.По вкусу добавте уксус или соль.Разложить по банкам,закатать.

Буду рада,если мой рецепт вам пригодиться...

Грузди на зиму. Как солить и мариновать, лучшие рецепты, фото

Грузди на зиму — лучшие рецепты

Прежде чем перейти к вопросу: как солить и мариновать грузди на зиму, несколько слов о сборке и подготовке.

Почти каждый любитель грибов знает, что лучшее время для сбора грибного урожая – сентябрь. Именно в это время можно собрать максимально много грибов, независимо от предпочтений. Самыми богатыми считаются дубовые и березовые леса. Если вам повезло найти всего, лишь несколько килограмм любимых грибочков, вы с легкостью придумаете что приготовить, но вот что делать, когда находка затягивает на несколько ведер? Конечно же, лучше всего сделать закатку, засолить и замариновать их, чтобы наслаждаться зимой.  Именно о том, как лучше мариновать и солить грибы, а также о нюансах этих процессов мы и узнаем дальше.

Предварительная подготовка

Делая заготовки из груздей на зиму, засаливая или маринуя их, стоит помнить, что основным этапом является предварительная подготовка грибов. Так основой соления или маринования груздей на зиму является их предварительное, длительное вымачивание, которое может продолжаться до 3-х суток.  Связано это в первую очередь с наличием горечи. Хозяйки, которые когда-то заготавливали грузди на зиму, утверждают, что при неправильном вымачивании, грибы будут горчить, а значит, есть их невозможно. Сколько бы вы их не варили, без предварительного вымачивания от горечи избавится не получиться.

Горечь груздей – это выделяемый сок, который мы можем видеть, срезая гриб. Этот сок – молочная кислота, портящая вкус любого блюда, при попадании в блюдо. Главной ее особенностью считается не только очень горький вкус, но и то, что его невозможно ничем перебить. При попадании молочной кислоты в консервацию, еще до дегустации можно видеть, что заготовка испорчена:

  • Маринад грибов помутнеет;
  • Цвет грибов начнет меняться;
  • Постепенно весь маринад станет белым.

Чтобы не допустить порчи продуктов, стоит точно придерживаться технологий, а также учитывать некоторые особенности, о которых мы узнаем дальше.

Особенности

Каждая хозяйка предпочитает консервировать грибы на зиму, поскольку так они дольше хранятся. Для консервации подходят многие виды грибов, в том числе и грузди, но главное – заготовки делать только из свежих грибов. О старости гриба могут говорить пятна, напоминающие ржавчину. Также перед приготовлением нужно отсортировать червивые и грибы с жителями.

Помните также, что грузди – грибы, собирающие грязь, а значит перед процессом вымачивания их необходимо очень тщательно помыть и почистить. Для чистки рекомендуется использовать губки и даже щетки.

Когда дело доходит до вымачивания, не стоит экономить на воде и ленится. Воду, в которой находятся грузди нужно минимально менять хотя бы раз в 4 часа. При вымачивании учитываем температуру в помещении, если она высокая, вымачивать их нужно не больше суток, поскольку далее под влиянием температуры, они начнут прокисать.

Если вы решили засолить грузди, лучше использовать посуду из стекла или эмалированную, которая не имеет трещин, ржавчин и других повреждений. Также идеально подойдут керамические и деревянные емкости.  При мариновании груздей, добавляя сахар, грибы становятся необычно нежными и деликатными по вкусу.

Технология подготовки груздей для маринования и соления на зиму

Чтобы закатка на зиму получилась вкусной, стоит придерживаться следующих советов по подготовке груздей к приготовлению:

  1. Изначально нужно выбрать свежие грибы: купить или собрать. При этом стоит сразу отбросить старые грузди, несъедобные виды и грибы с насекомыми. Нельзя употреблять, переросшие грибы, которые чаще всего так и манят, поскольку они несут вред здоровью. Можно также отделить грузди по размеру, поскольку самыми вкусными являются меленькие грибочки;
  2. Далее необходимо чистить грибы. Чтобы на грибах не осталось мусора, грязи и прочих отходов можно почистить их щеткой с мягкой щетиной или другим подручным материалом. Лучше всего грибы чистятся, если до этого они пробудут в воде, хотя бы час;
  3. Следующим этапом подготовки считается вымачивание груздей. В большинстве случаев их вымачивают в обычной холодной воде с небольшим количеством соли. При этом чем чаще менять воду, тем чище будут грибы. Обычно вымачивание длится не менее суток, лучше больше. Если нет желания долго вымачивать грузди, избавиться от молочной кислоты можно через вываривание. Чтобы выварить горечь нужно будет примерно по 25 минут не менее 3 раз варить грузди в очень соленой воде. Для варки нужно брать много воды, а после грузди хорошо моются. Этот способ помогает сократить время ожидания, но после варки маринованные грузди уже не будут хрустящими;
  4. Когда грузди вымочатся их нужно тщательно промыть под краном и можно начинать делать заготовки на зиму.

Делаем заготовки из груздей на зиму (лучшие рецепты)

Маринуем грузди по классической рецептуре

Для этого нужно:

  • грибы (грузди) — 3 кг;
  • вода — 3 л;
  • соль — 70 г;
  • 6 листов лавра;
  • душистый перец (горошек) — 8 шт.;
  • гвоздика — 8 шт.;
  • 70% уксусной кислоты — 30 мл.

Как солить и мариновать грузди:

Берем заранее вымоченные грузди, разрезаем на крупные части и заливаем водой, достаточно будет 1,5 л и 20 г соли. Ставим грибы на печь, и ожидаем пока закипят, продолжаем варить около 20 минут, при периодически убирая образовавшийся шум. По истечению 20 минут вытягиваем грибы, хорошо промываем и оставляем на несколько минут, чтобы с них полностью стекла вода.

В это время можно начать готовить маринад.  Возьмем 1,5 л воды и остальную соль. Ждем, пока вода закипит, затем выкладываем в кастрюлю специи и листья, провариваем несколько минут. Далее добавляем в эту же кастрюлю с маринадом грибочки и проварим их еще около 15 мин. Последней добавляется эссенция, и теперь грибы можно снимать с огня и, не давая им остыть, выкладываем их в подготовленные банки. После выкладки грибы нужно залить маринадом доверху, и герметично закрыть банки.

Примерно через 7 дней после приготовления маринованные грузди считаются готовыми. Именно за это время они достаточно пропитаются маринадом и приобретут изумительный вкус. Хранить их можно на протяжении всей зимы. Лучше всего эту грибную закуску подавать, приправив зеленью, лучком (чесноком) и полив ароматным маслом.

Грузди на зиму с пряностями

Берем:

  • груздей — 3-4 кг;
  • воды: 4 л;
  • соли: 90 г;
  • сахара: 30 г;
  • 3 листа лавра;
  • 3 смородиновых листа;
  • 3 листка вишни;
  • 5 зубчика чеснока;
  • черного перца (горошка): 3 шт.;
  • гвоздики: 3 шт.;
  • 30 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Необходимо заранее вымоченные грибы, при необходимости разрезать на части. Стерилизуем баночки в течение 15 минут, понадобится две штуки, объемом в 1 литр. Одновременно растворяем 1 ст. л. соли в 2-х литрах воды и выкладываем грибы в жидкость, провариваем на протяжении 20 минут после кипения. В процессе варки собираем шум.

Далее промываем готовые грузди под проточной струей и отбрасываем на дуршлаг, чтобы сцедить лишнюю жидкость. В это время занимаемся маринадом, для которого нужен 1 л. жидкости, 2 ст. л. соли и сахар. Кипятим жидкость, после чего добавляем грибы и остальные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока.  Все это варим на протяжении 30 минут и примерно за 5 минут до снятия с огня добавляем тонко нарезанные пластинки чеснока.

Теперь грибы полностью готовы к укладке в емкости, плотно утрамбовывая. После укладки к грибам добавляем по 10 мл уксуса и заливаем их маринадом до верха. Далее по желанию можно закатать или герметично закрыть крышкой.  Примерно через сутки банки можно прятать. После настаивания грузди становятся хрустящими и приобретают необычный кисловато-сладкий привкус.

Грузди с корицей

Нужно:

  • 2 кг грибочков — груздей;
  • воды: 3 л;
  • соли: 40 г;
  • 6 листов лавра;
  • душистого перца (горошка): 10 шт.;
  • палочка корицы;
  • 40 мл уксуса;
  • 6 г кислоты лимонной.

Готовим:

Чтобы приготовить грибы берем всю соль и растворяем в 1 л. воды. Провариваем заранее вымоченные и промытые грузди около 15 минут, постепенно убирая шум. Грибы не промываем, а просто оставляем, чтобы с них сбежала лишняя вода.

Для приготовления маринада берем оставшуюся воду, добавляем в нее уксус, специи, лавровые листья и корицу, все доводим до кипения, после выкладываем грузди и провариваем 20 минут. Перед выкладкой грибов, на дно емкостей нужно уложить выловленную из маринада корицу и на нее выкладывать грибы. Аккуратно утрамбовываем грузди, засыпаем лимонной кислотой и заливаем маринадом.  Далее баночки с груздями необходимо еще около получаса стерилизовать, поставив банки накрытые крышками в кастрюлю с водой. Теперь можно закатывать банки и дать им остыть.

Грибная закуска с луком и помидорами

Необходимо:

  • грибов (груздей): 3 кг;
  • лука: 2 кг;
  • томатов: 2 кг;
  • воды: 6 л;
  • соли: 120 г;
  • подсолнечного масла: 150 мл;
  • 30 мл 70% уксусной кислоты.

Маринование:

  1. Измельчаем грибы (вымоченные и промытые) до небольших размеров. Смешиваем всю воду и соль, отвариваем грузди, до опускания на дно. После дать стечь воде и подсушить грибы.
  2. Кипятком нужно обдать помидоры и очистить от шкурок, порезать на крупные части. Лук режим тонкими половинками кольца.
  3. Берем сковороду, выкладываем грузди, солим и обжариваем примерно минут 10. Перекладываем в кастрюлю.
  4. Обжариваем лук, пока он не приобретет золотистый цвет, выкладываем на грузди.
  5. Далее жарим томаты, пока они не размякнут, и тоже перекладываем в кастрюлю.
  6. Сюда же добавляем уксус и тушим, на небольшом огне 30 минут, постоянно мешая.
  7. Готовый салат раскладываем по баночкам и закатываем.

Простой рецепт маринования (без пряностей)

Возьмем:

  • 2 кг готовых к маринованию груздей;
  • воды: 4 л;
  • соли: 100 г;
  • 80 г сахарного песка;
  • уксуса: 240 мл.

Как готовить:

Необходимо взять 1 л жидкости, 30 г соли и подготовленные грибы. Отвариваем их, до опускания на дно кастрюли. В процессе варки убираем шум.  Затем промываем грибы и сцеживаем с них воду.

Теперь готовим маринад, берем 1 л воды, добавляем в нее оставшуюся соль и весь сахарный песок, кипятим. После выкладываем туда грибы и варим 8 минут, добавляем уксус и провариваем еще столько же. Затем перекладываем грибы в заранее подготовленные емкости и заливаем маринадом. Теперь можно банки закатывать. Готовые грибы нужно оставить в теплом месте дней на 5, до полного маринования и только потом убирать на полки для хранения.

Польские грузди на зиму

Берем:

  • 3 кг груздей;
  • воды: 5 л;
  • соли: 75 г;
  • 45 г сахарного песка;
  • 2 листка лавра;
  • 30 зубчиков чеснока;
  • 20 мл уксуса;
  • гвоздики: 5 шт.;
  • по несколько листов со смородины и вишни.

Маринуем:

Заранее вымачиваем чистые грузди в воде двое суток.

В 3-х л жидкости растворяем 20 г соли отвариваем грибы около 15 мин. Затем промываем и оставляем сбежать жидкость. На маринад берем 2 л воды, плодовые листья и лист лавра, целые зубчики чеснока и гвоздику и, оставшуюся соль и сахарный песок, кипятим. После добавляем грузди и провариваем еще 20 мин. Далее выкладываем в банки грузди, распределяем уксус и поливаем маринадом. Можно закатывать. Выходит 3 банки емкостью в 1 л.

Пикантные грибочки

Ингредиенты:

  • грузди: 3 кг;
  • по несколько листков вишни и смородины;
  • 6 зубчиков чеснока.

На маринад:

  • воды: 2 л;
  • соли: 4 ст. л.;
  • сахар: 1,5 ст. л.;
  • перца горошком душистого и черного;
  • листья лавра;
  • гвоздику;
  • 9% уксус: 2 ч. л./банку.

Приготовление:

Предварительно подготовленные грузди отвариваем до готовности, промываем и сливаем воду. Все ингредиенты на маринад смешиваем и кипятим, после добавляем грибы и отвариваем еще 15 минут теперь в стерилизованные емкости нужно уложить на дно плодовые листья, нарезанный пластинами чеснок и поверх ложем грибы. Добавляем уксус и заливаем маринадом, закатываем.

Грибы маринованные

Возьмем:

  • грибов (груздей): 10 кг;
  • воды: 4 л;
  • соли: 4,5 ст. л.;
  • черного перца (горошка): 15 шт.;
  • гвоздики: 7 шт.;
  • 3 зонтика сухого укропа;
  • 180 мл уксуса.

Как мариновать:

Нужно отварить грибы (заранее вымоченные в течение двух суток) на протяжении 15 минут, промыть. Все, кроме уксуса складываем в кастрюлю вместе с грибами, варим 10 мин. После вливаем уксус и варим еще 5 минут, выкладываем в банки и стерилизуем.

Рецепты грибной засолки

Холодный способ соления

Подготавливаем грузди к засолке: чистим, моем укладываем в емкость, заливаем водой. Вымачиваем 2-е суток. В течение этого времени несколько раз меняем воду.

Укладываем грузди несколькими слоями в большую емкость без повреждений. Каждый слой хорошо просыпаем солью. Сверху на емкость ложиться деревянный диск, обмотанный марлей (или что-то подобное). На диск устанавливаем тяжелый грузик. На 2 месяца оставляем грузди в прохладном помещении.

Грузди соленые в банках

Понадобится:

  • груздей: 3 кг;
  • 15 зонтов укропа;
  • соли: 150 г;
  • 3 головки чеснока;
  • воды: 2 л;
  • подсолнечного масла: 75 мл.

Как готовить:

В воде растворяем 40 г соли, кипятим, добавляем разрезанные на части грузди (заранее вымоченные и промытые). Варим около 10 минут, вливаем масло. После вылавливаем грибы и сцеживаем воду. Берем ветви укропа, отделяем зонты (ветви не выбрасывать). Их разделяем на части, измельчаем чеснок. Грузди смешиваем с солью, чесноком и укропом. Ложем их под гнет на половину суток, перемешиваем и снова под гнет настолько же. После выкладываем в банки грибы, поливаем рассолом и последним слоем укладываем стебли укропа. Заготовку герметично закрываем и храним в холодильнике.

Соленые грузди с чесноком и пряностями

Данный рецепт позволит уже через месяц наслаждаться вкусными солеными ароматными грибочками.

Ингредиенты:

  • Грибы грузди – 1 кг.
  • Чеснок – 4-6 зубков.
  • Соль – 45 г.
  • Приправы (перец, имбирь, душица, гвоздика) – немного по вкусу.

Как готовить:

  1. Тщательно помойте грибы, удалите старые и порченные. Чистые грузди положите в эмалированную емкость, и залейте холодной водой.
  2. Оставьте вымачиваться их в прохладном месте 2 – 3 суток (при этом раз в день меняйте воду).
  3. Далее нарежьте крупными кусочками грузди и уложите в деревянный бочонок. Измельчите чеснок, смешайте его с солью, приправами и равномерно посыпьте смесью грибы.
  4. Накройте сверху легкой тканью, положите круг и придавите гнетом.
  5. Поставьте в прохладное место на 25 – 35 дней. После чего можно пробовать.

Грузди с листочками малины и смородины

Ингредиенты:

  • Грузди 2 кг.
  • 90 г соли.
  • Листья малины и смородины – по 10 штук.
  • Веточки укропа – 3-5 шт.
  • Перец  горошек – немного по вкусу.

Как готовить:

  1. Переберите, почистите и тщательно помойте грибы, далее замочите их в холодной подсоленной воде на двое суток. В течение этого времени несколько раз поменяйте воду.
  2. Далее поменяйте воду и варите 15 минут, откиньте на дуршлаг.
  3. Переместите грузди в деревянную емкость, каждый слой при этом присыпайте перцем и солью. Закройте листочками смородины, малины и веточками укропа верхний слой грибов, далее накройте тканью или марлей. Сверху положите круг из дерева и гнет.

Уберите грузди в прохладное место на 25 – 35 дней. После можно пробовать и наслаждаться ароматными солеными  хрустящими грибочками.


Смотрите также

<\br> Карта сайта.