Как солить сало с прослойкой мяса в домашних условиях


Как засолить сало: лучшие способы засолки

Фотогалерея: Как засолить сало: лучшие способы засолки

Раньше сало ели только в бедных семьях, а богатые люди им брезговали, пока однажды кто-то не попробовал сей замечательный продукт и не расхвалил его вкус в своем высоком обществе. Теперь шпик можно отнести к категории деликатесов. Особенно вкусным данное блюдо получается, если готовить его в домашних условиях. Прочитав нашу статью, вы узнаете несколько способов засолки свиного сала своими руками.

Как засолить сало с чесноком в домашних условиях?

С чесноком блюдо получается нежным и сочным на вкус. Приготовить его – проще простого. В первую очередь необходимо запастись необходимыми продуктами:

  • Сырая свиная грудинка с кожицей – 1 кг.
  • Чеснок – 10 зубцов.
  • Перец-горошек – 3 ст. л.
  • Порошок паприки – 2 ст. л.
  • Молотый перец-чили – 1 ч. л.
  • Тмин – 1 ч. л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Соль – 4 ст. л.

Существует множество способов засолить сало с чесноком в домашних условиях, но мы расскажем сначала о двух самых популярных.

Первая методика предполагает использование фольги. Для начала вам нужно будет промыть основной продукт, убрать излишки влаги и разрезать его на две части. Затем необходимо уложить один кусок кожей вниз и сделать поперечные надрезы по всей площади, куда следует вдавить мелко нарезанный чеснок и два измельченных листка лаврушки. Тмин, черный перец и оставшиеся лавровые листья растирают в крошку и обсыпают ей будущий шпик.

Вторую часть обсыпают смесью из соли, острого перца и паприки. Затем оба куска соединяют и плотно оборачивают фольгой. Шпик полностью засолится в течение 2-3 недель. Это время его необходимо хранить в холодильнике.

Для использования следующего способа сухой засолки вам потребуются те же продукты в таком же количестве. Вместо фольги воспользуйтесь емкостью с крышкой. Насыпьте на ее дно приправы и соль. Чеснок с лавровым листом также вдавливают в надрезы. Сначала в емкость кладут пласт кожей вниз, на него – остальные куски. Сверху шпик посыпают солью. В течение первых суток засолка осуществляется при комнатной температуре. Затем емкость помещают в холодильник на 4-5 дней.

Сало можно засолить в домашних условиях и влажным способом. Для этого необходимо приготовить ароматный рассол. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Свиное свежее сало – 800 г.
  • Холодная вода – 3 л.
  • Соль – 4 ст. л. с горкой.
  • Чесночные зубцы – 6 шт.
  • Горошки черного перца – 4-6 штук.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Паприка – 2 ч. л.
  • Молотый перец – 2-3 щепотки.

Начинаем солить сало в домашних условиях в банке с приготовления рассола: воду довести до кипения, добавить соль, перец, измельченную лаврушку, перемешать и дать остыть при комнатной температуре. Пока жидкость отстаивается, помойте и нарежьте шпик на кусочки толщиной не более 1 см. Выложите их в стеклянную банку. Затем заполните ее остывшим рассолом, добавьте остальные приправы, закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Солим сало в домашних условиях в банке в течение 3-4 дней. Затем вынимаем кусочки, обсыпаем паприкой, натираем чесночным соком и заворачиваем в фольгу. В таком виде шпик выдерживается в холодильнике еще 3-4 дня. Засолка длится в течение недели, после чего вы получаете вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Это интересно! В состав данного продукта входит арахидоновая кислота, способствующая клеточной и гормональной активности организма. Также она участвует в холестериновом обмене.

В домашних условиях можно засолить сало самыми разными способами, но наибольшей популярностью пользуются вышеперечисленные методы. С их помощью легко приготовить и шпик с прослойками мяса. Однако, продукт получается еще вкуснее при использовании горячего способа засола.

Солить грудинку с прослойками мяса и жира можно и в мультиварке. Сначала подготовьте все ингредиенты:

  • Свиная грудинка с мясными прослойками – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Шелуха от 4 больших луковиц.
  • Чесночные дольки – 7-9 штук.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Перец молотый – по вкусу.

Луковую шелуху на несколько минут помещают в емкость с водой, затем тщательно отряхивают в дуршлаге и выкладывают в кастрюлю. Следующим слоем размещают основной ингредиент шкуркой вниз. Его следует сдобрить перцем, чесноком и лаврушкой. Сверху продукты заливают рассолом (вода, соль и сахар). Затем кастрюлю необходимо накрыть крышкой и установить режим тушения на час.

В отличие от сухого способа засолки, такая методика гарантирует полную безопасность. При термической обработке в домашних условиях все вредные компоненты продукта будут уничтожены, и блюдо станет еще более вкусным.

Чтобы правильно засолить сало с прослойками таким способом, посмотрите видео. Автор ролика использует обычную кастрюлю вместо мультиварки. В итоге получается красивый мраморный шпик с золотистой корочкой.

www.allwomens.ru

Как засолить сало. Отличная подборка из 11 рецептов

Подборка, что надо! Забирайте и выбырайте способ засолки!

Способ №1

Самый элементарный способ засолки сала.

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала.

Этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.

Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей.

После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.

Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Способ №2

Засолка сала сухим способом.

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).

Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить).

Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Способ №3

Засолка сала мокрым способом

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки.

Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы.

Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа.

Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ.

Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №4

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить.

Заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов.

По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем.

Завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово.

Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №5

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.

Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №6

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала.

Добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры.

Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу.

Заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник.

Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №7

Острое сало.

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким. Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала).

Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле.

После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем.

Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №8

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи.

1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором.

После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе.

Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Способ №9

Сало в рассоле «тузлук».

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.

Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Способ №10

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.

Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).

Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка).

Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим.

Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня.

На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу.

Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №11

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули.

В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.Продукт готов к употреблению примерно через неделю.

Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Приятного аппетита!

goodcookbook.ru

Как правильно солить прослойку?

Прослойка – сало с мясом. Любимый многими продукт. Его можно приобрести в любом супермаркете либо на рынке в уже соленом виде. Однако намного лучше и приятнее приготовить блюдо самостоятельно. Как же правильно солить прослойку? Все просто. Теперь подробности.

Как правильно подготовить прослойку к засолке?

Замороженный продукт, конечно, следует предварительно разморозить (лучше всего в холодильнике). Затем ополосните его под холодной проточной водой и хорошенько обсушите. Проверьте состояние кожи, она должна быть чистой. В случае необходимости поскоблите ее.

Прослойку засаливают огромным количеством способов. Наверное, у каждой опытной хозяйки найдется свой неповторимый рецепт. Поэтому давайте рассмотрим основные варианты, от которых вы можете отталкиваться и добавлять что-то свое.

Солим прослойку горячим способом

Налейте в эмалированную кастрюлю воды немного больше половины. На каждый литр жидкости добавьте по 1 столовой ложке соли (поваренной). После закипания кладите прослойку (1-1,5 кг). Варите буквально 5 минут. Затем снимите с плиты и охлаждайте сало в подсоленной воде до полного остывания. После этого выньте продукт и обсушите его.

В отдельной керамической емкости смешайте несколько ложек (2-3) соли с любыми измельченными специями (1-2 чайных ложки). Можете добавить 2-3 зубочка чеснока, предварительно выдавив их через пресс. Теперь прослойку нарежьте небольшими кусочками, скажем, 5×5 см. Обваляйте сало со всех сторон в пряной смеси. После этого уложите в стеклянную или керамическую посуду, накройте полотенцем и ставьте в холодильник на 1-2 дня. По истечении этого времени счистите или оботрите салфеткой верхний слой соли, нарежьте и подавайте к столу.

Солим прослойку сухим способом

Возьмите подготовленную прослойку. Если кусок большой, то нарежьте его полосками шириной в 5-6 см. Теперь просто засыпьте сало солью. Можете добавить любые измельченные специи или не делать этого. Еще хорошо подойдет чеснок. Овощ необходимо очистить, помыть и нарезать зубочки вдоль на 6-8 частей. Затем с помощью тонкого ножа сделайте частые проколы глубиной в 2 см. В эти надрезы отправьте кусочки чеснока. Важно чтобы соль равномерно покрывала прослойку со всех сторон. После этого уложите подготовленный продукт в емкость (стеклянную либо керамическую). Сверху накройте натуральной тканью. Ставьте в холодильник. Через 2-3 дня можете очистить продукт от соли и наслаждаться неповторимым вкусом.

Солим прослойку в рассоле

Вымойте и вытрите насухо стеклянные банки. Теперь прослойку нарежьте такими кусками, чтобы они свободно проходили через горлышко посуды. Обваляйте сало в соли (поваренной) и специях (пряности по желанию). Плотно уложите в банки, но не до самого верха. Ставьте гнет и отправьте в прохладное место. Через сутки, если образовавшегося рассола не достаточно, чтобы прослойка была полностью покрыта, приготовьте его самостоятельно. Просто закипятите 1 л воды и разведите в ней 0,2 кг соли. Полученной охлажденной жидкостью до верха наполните банки. Через несколько дней можно есть. Хранится продукт в таком виде несколько месяцев.

cafe-poisk.ru

Как засолить свиную прослойку

Как засолить свиную прослойку на Kyxapka.su

Рецептов засолки сала (как с мясом, так и без него) существует немало и, конечно, хочется попробовать их все. Вот и задалась я целью выявить самый (для себя и своей семьи, разумеется) «вкусный» из всех. Чистое сало у нас как-то не котируется, потому чаще всего я использую мясистую свиную прослойку, как для засаливания, так и для приготовления каких-то горячих вкусностей. И они, надо отметить, получаются куда вкуснее и качественнее любого мясного деликатеса из супермаркета. Ведь свиная прослойка – самая смачная часть хрюшки, приготовить из которой можно море вкусных вещиц. Вот и сегодня я решилась засолить свиную прослойку обваренным способом. И ничуть не пожалела о «содеянном». У меня получилась довольно нежная, ароматная и очень вкусная прослойка. Ее хоть на праздничный стол можно подать, хоть каждый день баловать себя таким лакомством.

Как засолить свиную прослойку на Kyxapka.su

Для засолки прослойки я использовала самые доступные ингредиенты:

Как засолить свиную прослойку на Kyxapka.su

• свиная прослойка весом около килограмма; • чеснок – 3 дольки; • чуть менее стакана соли крупного помола; • перцы в горошке (черный и душистый); • чайная ложка молотой паприки;

• лавровый лист.

kyxapka.su


Смотрите также