Как сделать чачу из отжимок винограда


Как сделать чачу из жмыха винограда

Если на участке садовода растет в большом количестве винограда, то у хозяина довольно часто возникает вопрос об его переработке. В основном из него он делает сок и вино, но вот куда приспособить оставшийся жмых – не знает. Выход есть: сделать вкусную чачу. Это аналого обычного домашнего самогона, но делается крепкий напиток строго на виноградном сырье. Чача пришла к нам с Грузии и ее там пьют очень крепкой – не менее 45-50 градусов. Именно такая крепость позволяет почувствовать весь ароматный букет чачи.

1

Основные ингредиенты

Все, что вам нужно:

  • Виноградный жмых, оставшийся от выдавливания сока. Жмых обязательно взвесьте, чтобы точно подобрать другие ингредиенты. Если жмыха у вас мало, то можете добавить к нему и обычного винограда, но обязательно раздавленного.
  • Чистая родниковая или колодезная воды. Ее вам потребуется ровно 3 литра на каждый килограмм жмыха или общей виноградной массы. Если такой воды нет, то обычную из-под крана пропустите несколько раз через бытовой кухонный фильтр.
  • Сахарный песок. Возьмите сладкого сыпучего продукта от 0,5 до 0,7 килограмма на каждый килограмм виноградной массы. Чем больше сахара вы положите в посуду для брожения, тем больше чачи у вас получится. Но более семисот грамм на килограмм жмыха класть не рекомендуется.
  • Специальные культурные дрожжи для изготовления вина: 7-10 грамм на 10 литров так называемой браги. Она, т.е. виноградная брага, будет состоять из жмыха, воды и сахара. Дрожжи можно приобрести у бывалых виноделов. Заменять эти дрожжи на обычные хлебопекарские не стоит – чача получится неприятного запаха. В крайнем случае можете использовать самодельные дрожжи из изюма. Как их сделать, вы увидите в видео, размещенном в конце статьи.

Еще вам потребуется большая стеклянная бутыль с гидрозатвором, бытовой самогонный аппарат и спиртометр.

2

Приготовление браги

Процесс этот напоминает приготовление вина:

  1. В подходящий большой бутыль выложите всю виноградную массу и залейте ее приготовленной водой. Бутыль берите такого размера, чтобы в нем сверху было место для поднятия пены. Визуально определите, сколько литров массы из воды и жмыха в нем находится.
  2. Добавьте в бутыль дрожжи и положите 30% сахара из всей приготовленной массы.
  3. Бутыль накройте марлей и держите его два-три дня в тепле.
  4. Как только в емкости образуется много пены, осадите ее длинной деревянной ложкой.
  5. Досыпьте в брагу остальной сахар и массу еще раз перемешайте.
  6. Установите водяной затвор и держите брагу в тепле, чтобы она активно бродила. Оптимальная температура, которая в это время должна быть в комнате, это 24-28 градусов.
  7. Как только брожение закончится, а на это может уйти от 14 до 30 дней, начинайте процесс перегонки.

Пример расчета количества необходимых ингредиентов для браги, если у вас есть 5 кг виноградного жмыха.

Жмых – 5 кг. Вода – 15 л. Сахар – от 2,5 кг до 3,5 кг (первая закладка сахара составит от 750 г до 1050 г, вторая – от 1750 до 2450 г).

Вместо стеклянной бутыли можете использовать специальные пластиковые баки с затвором и краником, через который потом будете сливать перебродившую массу.

3

Перегонка чачи

Далее вам стоит поступить таким образом:

  1. Убедитесь, что брожение в бутыле закончилось. Это будет видно по отсутствии пены сверху и прозрачности браги. Также можете попробовать брагу на вкус – в ней абсолютно не должно быть сладости.
  2. Снимите водяной затвор.
  3. С помощью резиной трубки слейте прозрачную жидкость в другую емкость. Если хотите, чтобы чача получилась кристально чистой и без сивушных примесей, эту слитую жидкость оставьте в прохладном месте на 5-6 дней. Это нужно для дополнительного осветления полуфабриката. Потом опять слейте жидкость через трубку, не задевая ею нижний мутный слой.
  4. Подготовленную чистую брагу перелейте в самогонный аппарат и сделайте перегонку по прилагаемой инструкции.
  5. Полученную чачу перегоните через аппарат второй раз – она станет вкуснее.

При второй перегонке собирайте чачу в отдельные емкости и меряйте ее крепость спиртометром.

  • Первая порция получается самой крепкой. Это приблизительно 5-10 % от общего объема полученного продукта и крепость у нее может доходить до 75 градусов. Эти 5-10 процентов домашнего крепкого напитка называются “головой”.
  • Средняя порция чачи называется “сердцем” и ее крепость колеблется от 65 до 55 градусов. В процентом соотношении эта часть немного больше “головы” и зависит от качества браги.
  • Так называемый “хвост” – это последняя часть перегнанной чачи. Ее рекомендуют брать крепостью не меньше 40 градусов. После этого показателя, который можно определить спиртометром, перегонка чачи заканчивается.

4

Смешивание и хранение чачи

Перегнанные и остывшие три вида чачи можете смешивать между собой, чтобы получить напиток той крепости, которая вас устроит. Вкус напитка определяйте путем его дегустации, а крепость – спиртометром.

Храните чачу в бутылках, крепко закрытых пробками. Чтобы чача полностью раскрылась своими ароматами, держите ее в темноте не менее двух недель до момента употребления.

5

Употребление чачи

Этот спиртной напиток пьется небольшими порциями. Оптимальным считается размер рюмок в 30 мл. Содержимое рюмки за один раз помещается в рот и задерживается в нем на несколько секунд. После последующего глотка и еще пары секунд чувствуется тонкий вкус и аромат винограда. Закусывают чачу фруктами, острым сыром, мясом и рыбой.

И в конце видео о том, как сделать домашние дрожжи из изюма, чтобы потом их положить в брагу.

Самогон из виноградного жмыха

Подготовка к перегонке.

Если гидрозатвор перестал булькать, а брага приобрела горьковатый вкус, то это значит, что настало время для перегонки.

Чтобы не портить вкус продукта рекомендуется перегонять брагу так, как она есть, вместе со жмыхом. Но твердые частички, косточки, которые содержаться в браге могут пригореть во время перегонки, испортив тем самым вкус.

Идеальным вариантом была бы перегонка при помощи парогенератора. Если парогенератор в хозяйстве не имеется (как в моём случае) то можно отфильтровать сок через мелкое сито либо марлю сложенную в несколько слоёв. А из марли сделать мешочек в который уложить часть жмыха и подвесить в перегонном кубе.

Я для таких вещей использую специальные мешочки для специй, которые предлагают китайские производители. Эти мешочки сделаны из хлопка и при варке не выделяют ничего, чтобы могло испортить вкус или состав продукта.

Я покупаю на сайте aliexpress.

Если возможности разместить мешочки в кубе нету, то тогда просто процеживаем сок, отжимаем жмых.

Чача из винограда (виноградного жмыха) в домашних условиях рецепт приготовления

В Грузии любят крепкий 50-70% традиционный алкогольный напиток – чача из винограда. Готовят ее самостоятельно в домашних условиях из жмыха винограда оставшихся после изготовления вина или виноградного сока, и каждая семья придерживается собственного способа приготовления. Наиболее распространенные рецепты чачи – абхазская и грузинская. В Грузии домашняя чача готовится из винограда сорта Ркацители, а в Абхазии предпочитают Изабеллу (см. рецепт чача из винограда изабелла) и Акакич.

Ингредиенты

Все очень просто для чачи из винограда в домашних условиях по рецепту понадобится всего три основных ингредиента виноградный жмых (вместо жмыха можно использовать спелый измельченный виноград), вода и сахар.

  • очищенная вода — 30 литров
  • жмых винограда — 10 кг.
  • сахарный песок — 5 кг.

Инструменты

Брожение должно происходить в емкости подходящего размера с установленным гидрозатвором. Когда брага будет готова, ее перегоняют в самогонном аппарате.

Для процеживания сусла используется марля или сито. Для определения точного  содержания спирта в напитке, понадобится спиртометр. Далее рассмотрим рецепт, как сделать чачу.

Приготовление браги

Остатки после отжима сока или приготовления вина, отлично подойдут для чачи из виноградного жмыха.

  1. Высыпьте весь жмых в емкость подходящего объема в которой будет происходить брожение
  2. Приготовьте сахарный сироп в пропорции 1 кг. сахара на 0,5 литров воды нагрейте до полного растворения сахара, остудите до 30 градусов (при повышенной температуре дрожжи погибают, поэтому чача в домашних условиях не получится) и добавьте в бродильную емкость к жмыху
  3. Разбродите винные дрожжи 5 — 10 грамм из расчета на 10 литров сусла (можете использовать и хлебопекарные, но все-таки благородная настоящая чача из жмыха по традиционному рецепту готовится на диких или винных дрожжах) и внесите их в сусло

    Дрожжи можно и вовсе не добавлять, так как на кожуре винограда они уже есть, если не мыть ягоды мылом, то они сохранятся и запустят процесс брожения подробнее смотрите рецепт приготовления чачи из винограда без дрожжей, импортный виноград обычно обрабатывают, поэтому бактерий для брожения на нем уже не остается.

  4. Установите гидрозатвор

    Нужно ли утеплять бак с брагой в процессе приготовления? Если ночью слишком холодно, а днем – намного теплее, то нужно обеспечить одинаковую постоянную температуру в помещении, куда поставлена брага.

  5. Пока бродит брага для чачи из винограда в домашних условиях, периодически ее помешивайте и осаживайте поднявшуюся шапку из мезги
  6. На винных дрожжах брожение будет длиться 10 дней и более. Если готовить домашнюю чачу из винограда на диких дрожжах, то ждать придется 30 и даже больше дней. Определить, готова ли брага для чача, можно по газоотведению: когда оно прекратится, приступайте к следующему этапу рецепта
  7. Отделите и отожмите твердые компоненты получившейся браги из виноградных выжимок

Рекомендуем вам ознакомиться как делается чача из вина.

Перегонка

  1. Перелейте процеженную от твердых частиц брагу в перегонный куб
  2. Перегоните брагу в самогонном аппарате два раза, второй перегон с отделением  «голов» и «хвостов».
  3. Если перегнать один раз, то напиток будет обладать выраженным оттенком неприятных сивушных масел, с двойной перегонкой сделает самогон из виноградных выжимок более чистым, без противного запаха, а с приятным ароматом винограда.

Разлив по бутылкам и хранение

После перегонки чача разбавляется до 40% крепости водой и разливается по стеклянным бутылкам, которые нужно поставить в темном месте на 7-14 суток. Важно, чтобы температура в помещении была не ниже 15 градусов и не выше 25.

Если не нарушать это правило, за это время и при таких условиях грузинский самогон из виноградного жмыха «дойдет» и будет напоминать изысканный бренди с оттенками винограда. Такой напиток можно пить (см. чем закусывают чачу) в умеренных дозировках безопасно и голова болеть не будет.

Рецепт чачи из жмыха винограда

Способ приготовления этого напитка очень напоминает производство домашнего самогона. Однако готовая чача из виноградного жмыха отличается не только вкусом, но и ароматом. Секрет насыщенности вкуса состоит в том, что хорошую чачу пьют только после многолетней выдержки в дубовых бочках. Сохранить сроки созревания напитка можно до нескольких месяцев, но для этого необходимо строго соблюдать условия ее хранения.

Ингредиенты:

  • Жмых виноградный — 15 кг
  • Вода — 5 л
  • Сахар — 5 кг

Для приготовления чачи обычно используется недозрелый виноград, который обычно в конце урожая остается на ветках. Из него и делают жмых, сбраживание которого служит основой для напитка. Можно использовать уже готовый жмых, который обычно в большом количестве остается при изготовлении домашнего вина, но в этом случае выжимки будут из зрелого винограда, поэтому для дополнительного брожения нужно будет добавить немного воды и сахара.

Если жмых готовится из винограда, то воду можно будет не добавлять — достаточно будет виноградного сока. Грозди мыть не нужно, а сразу же переложить в удобный чан или большую кастрюлю и хорошо размять руками.

Жмых с остатками сока и веточками будет хорошо бродить, даже без добавления сахара и дрожжей, поэтому его достаточно накрыть марлей и оставить в тепле на несколько дней.

Если жмых после переработки винограда на вино, то к нему следует долить 5 литров холодной кипяченой воды и всыпать 5 килограмм сахара. После этого смесь нужно хорошо перемешать деревянной ложкой и так же поставить в тепло. Для закваски жмыха можно использовать любую стеклянную тару или эмалированную кастрюлю. Самой удобной емкостью для чачи из жмыха винограда являются трехлитровые стеклянные банки.

Это интересно:  Самогоноварение для новичков

Через 6-7 дней мезга должна всплывет на поверхность — это будет означать, что брага готова. При помощи мелкого ситечка или марли, сложенной в несколько слоев, процедить брагу — мезгу можно будет убрать. Остальную жидкость перелить в самогонный аппарат и перегнать.

Чтобы избежать неприятного кислого запаха, чачу следует перегонять два раза. После второй перегонки у вас должен получится крепкий напиток не менее 70 градусов. Традиционный способ проверить чачу на готовность, который используют виноделы в Грузии, очень простой. В очищенной чаче смачивают палец и подносят к нему зажженную спичку. В том случае, если пламя будет продолжать гореть, но не обожжет палец, чача считается хорошей.

После перегонки чачу следует перелить в дубовую бочку и оставить в прохладном темном месте на 3-4 месяца. Если у вас нет бочки, можно будет налить чачу в обычные стеклянные банки и положить в каждую немного дубовой щепы. Для аромата можно положить в чачу немного корицы или кусочек лимона или апельсина.

Посмотрите видео изготовления чачи и вы увидите, как просто готовится этот замечательный напиток.

Подавать готовый выдержанный напиток слегка охлажденным в небольших рюмках с любой закуской на ваш вкус.


Смотрите также

<\br> Карта сайта.