Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense_h1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 34

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 35

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 36

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 37

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 38

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense5.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 39
Как сделать булочки мягкими после выпечки

Как сделать булочки мягкими после выпечки


Пышные булочки: секреты приготовления

Лучший вариант разнообразить обычный завтрак – приготовление в домашних условиях пышных булочек. Способов испечь вкусное лакомство к чаю существует множество. Тесто можно замешивать не только на молочных продуктах, но и на простой воде. Главное при этом следить за тем, чтобы пропорции соответствовали рецепту. Всё остальное за кулинара уже сделает духовка, где булочки уже будут доводиться до состояния готовности.

Вариантов начинки для выпечки также существует бесчисленное количество. Для её приготовления можно использовать свежие фрукты, овощи, сухофрукты, орехи, сгущёнку. В общем перед кулинарами открывается большое поле для экспериментов.

Начинка может быть завёрнута в тесто или просто вмешиваться в него в процессе приготовления. Можно также заворачивать рулеты, изготавливать крендельки. В общем здесь нет никаких точных правил, которым строго надо следовать. Выпечке на своё усмотрение можно придавать любой внешний вид.

Каждая хозяйка, любящая и умеющая готовить, хочет угостить своих близких вкусными изделиями из теста. Ароматные пирожки и булочки можно готовить как по праздникам или раз в неделю, так и ежедневно.

Разумеется, каждая женщина стремится сделать выпечку как можно более вкусной, красивой на вид и пышной. Ведь всегда приятно, когда гости, попробовав испечённые в домашних условиях лакомства, просят дать им рецепт и поделиться хотя бы некоторыми секретами приготовления.

И на самом деле, для того чтобы изделия из теста получились удачными, необходимо соблюдать некоторые правила при их приготовлении. И прежде всего это касается замеса теста.

Недаром же сдобное дрожжевое тесто кулинары называют самым капризным. Есть много особенностей его приготовления. Главное сделать так, чтобы оно правильно поднялось. Именно от этого как раз и зависят такие свойства хлебобулочных изделий, как вкус, пышность, мягкость.

Для того чтобы булочки получились по-настоящему пышными, аппетитными и вкусными, необходимо при приготовлении теста для них соблюдать некоторые указания.

Во-первых, перед замесом теста необходимо убедиться в том, что все продукты, которые выбраны для его приготовления, являются свежими.

Во-вторых, мука, использующаяся для приготовления, должна быть высшего сорта. Также она должна быть абсолютно сухой. Предварительно её необходимо тщательно просеять. Лучше использовать свежие дрожжи. Сухая смесь для теста в этом случае не подойдёт.

Перед тем как добавлять муку в тесто, рекомендуется ещё раз просеять её. Тогда она насытится кислородом, приобретёт лёгкость и рассыпчатость. Это также упростит задачу дрожжей, так как тесто будет подниматься гораздо быстрее.
Если хозяйка будет соблюдать все эти требования, то она не столкнётся с такими проблемами, как присутствие комочков или вовсе каких-нибудь посторонних предметов.

В-третьих, на пышность выпечки значительное влияние оказывает также качество сливочного масла, яиц и молока. Лучше использовать те продукты, которые выпускаются проверенным производителем.

При приготовлении булочек часто возникает вопрос, что лучше в них добавить: масло или маргарин. Однозначного ответа на этот вопрос нет, так как всё зависит от рецепта, по которому ведётся приготовление. Если применяется домашнее деревенское молоко, содержание жиров в котором больше, чем в купленном в магазине, то лучше предпочесть всё же маргарин. Ведь важно, чтобы булочки не были слишком жирными и калорийными.

В-четвёртых, тесто для булочек можно брать любое: хоть с дрожжами, хоть на сдобе с дрожжами. Во втором случае на приготовление потребуется больше времени. Однако тогда и выпечка получится более аппетитной и красивой.

Многие современные хозяйки предпочитают добавлять в тесто сухие дрожжи, так как они способны поднимать замес быстрее. Но для сдобного теста больше всё же подходят свежие дрожжи, так как благодаря им выпечка станет более воздушной и ароматной.

Большое влияние на качество выпечки оказывает содержащийся в ней сахар, а также объём добавленной соли. Если сахара будет мало, это отрицательно скажется на поднятии теста. Ведь он способствует насыщению дрожжей. Если же, наоборот, добавить лишнее количество сахара, тесто закиснет.

То же самое касается и соли. Нужно чтобы тесто не было пресным, но важно также не допустить, чтобы оно получилось слишком солёным.

Вообще объём соли в тесте должен зависеть от количества добавленного в него сахара. Нужно соблюдать пропорции, которые указаны в рецепте.

В-пятых, сначала необходимо замешать опару. Лишь в этом случае изделие из теста приобретёт воздушность. В опару нужно добавить свежие дрожжи, не более двух столовых ложек сахара, слегка подогретое молоко, немного муки. В результате тесто станет плотным и, возможно, будет слегка прилипать к рукам.

Мягкие булочки для гамбургеров на закваске - Baking Sense

Булочки для гамбургеров на закваске поднимут ваши гамбургеры на новый уровень. Они мягкие, с восхитительным вкусом и текстурой благодаря добавке в тесто закваски.

Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.

Почему вы должны делать домашние булочки для гамбургеров на закваске

Мы тратим много времени на размышления о том, какой тип мяса (или заменителя мяса) нам следует использовать для приготовления гамбургера и какие добавки положить поверх гамбургера, но что насчет булочки?

Большинство из нас просто покупают упакованные булочки, даже не задумываясь о том, чтобы сделать свои собственные.Но я могу сказать вам, что эти булочки для гамбургеров на закваске испортят вам упакованные булочки для гамбургеров.

Хорошая булочка для гамбургера должна быть достаточно мягкой, чтобы вы могли надкусить бургер, и вся начинка не выдавилась. Но булочка также должна быть достаточно прочной, чтобы выдержать сок и начинку для гамбургера, не разрушаясь.

Просмотрите пошаговые фотографии процесса, чтобы узнать, как приготовить булочки для гамбургеров на закваске:

Тесто для булочек для гамбургеров на закваске можно приготовить накануне или рано в тот же день. Разделите тесто на 6 или 8 частей, в зависимости от размера ваших гамбургеров. Сделайте 12 булочек для ползунков. Сформируйте каждый кусок теста в шар, а затем скатайте каждый шар в диск из теста. Отложите, чтобы подняться. Булочки в духовке вспыхнут.
График приготовления булочек для гамбургеров на закваске:
  • Если ваша закваска нуждается в подкормке, делайте это накануне вечером или рано утром того дня, когда вы хотите замесить тесто.
  • Если вы хотите приготовить тесто в тот же день, что и выпекаете, сначала замесите тесто утром.Это означает, что закваску, вероятно, следует кормить накануне вечером. Дайте тесту заквашиваться при комнатной температуре в течение дня. К вечеру булочки должны быть готовы к выпечке и будут свежими на ужин.
  • Если вы хотите приготовить тесто за день до выпечки, замесите тесто днем. Дайте ему побродить при комнатной температуре в течение дня. Вечером перед сном заморозьте тесто.
  • При этом тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней.
  • Выньте тесто утром, сформируйте булочки и отложите их, чтобы они поднялись. Подъем займет больше времени, так как тесто холодное.

Если вы хотите приготовить булочки менее чем за 4 часа, я настоятельно рекомендую эти булочки для гамбургеров с молоком и медом, приготовленные на дрожжах. Если вы ищете новый рецепт бургера, думаю, вам понравится этот восхитительный куриный бургер с сатей и арахисовым соусом.

Теперь, когда ваша семья избалована, вам, вероятно, придется делать и домашние булочки для хот-догов.

После того, как закваска накормила, просмотрите весь список «Мои лучшие рецепты на закваске». Радоваться, веселиться!

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Выход: 6 больших булочек

Время приготовления: 40 минут

Время подъема: 6 часов

Время выпекания: 15 минут

Общее время: 6 часов 55 минут

Soft с удивительным вкусом и текстурой, Sourdough Hamburger Buns поднимет ваши гамбургеры на новый уровень.

Ингредиенты

  • 1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратация)
  • 1/4 стакана (2 унции, 56 г теплой воды
  • 3 стакана (15 унций, 420 г) хлебной муки
  • 3/4 стакана (6 унций, 180 мл) цельного молока
  • 2 столовые ложки (1 унция, 28 г) несоленого масла, размягченного до комнатной температуры
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1,5 чайных ложки соли
  • 1 большое яйцо, комнатная температура
  • 1 яйцо, взбитый для чистки щеткой
  • Семена кунжута для украшения

Инструкции

  1. В чаше миксера или в большой миске смешайте закваску, воду и 1/2 стакана хлебной муки, чтобы получилось густое тесто.Накройте миску и дайте смеси подняться в течение 30-60 минут.
  2. Нагрейте молоко в микроволновой печи до ожога. Добавьте масло в молоко и помешивайте, пока масло не растает. Дайте молоку остыть, чтобы оно стало немного теплее, чем температура тела. Добавьте в бисквит молоко, сахар, соль и яйцо. Смешайте, чтобы соединиться.
  3. Добавьте 1 1/2 стакана хлебной муки. Мешайте, пока тесто не станет похожим на густое тесто для блинов. Если вы используете настольный миксер, переключитесь на крюк для теста.
  4. При работающем миксере медленно добавьте оставшийся стакан хлебной муки.Мешайте, пока тесто не начнет собираться на крючке и не очистит стенки миски. Месить 5 минут. Если вы перемешиваете вручную, добавьте в миску столько муки, сколько сможете, затем закончите замешивать оставшуюся муку вручную. Затем замесите 5 минут.
  5. Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Тесто должно быть мягким и слегка липким. Замесите, чтобы получился гладкий шар. Если тесто очень липкое, при замешивании посыпьте еще немного муки. Поместите тесто в смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто.Накрыть крышкой и поставить в теплое место.
  6. Через 30 минут откройте чашу, поднимите одну сторону теста и вложите ее в середину теста. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто. По сути, вы переворачиваете тесто наизнанку, чтобы перераспределить дрожжи и усилить глютен. Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру еще раз.
  7. Накройте миску и через 60 минут еще раз сложите тесто.Теперь тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще остается вялым, дайте ему еще час или два при комнатной температуре. Если вы хотите закончить готовить булочки на следующий день, верните тесто в миску, плотно накройте и поставьте в холодильник на ночь. На следующее утро продолжайте формирование. В противном случае продолжайте формировать булочки в тот же день.
  8. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите тесто на 6 или 8 равных частей (в зависимости от размера ваших гамбургеров). Скатайте каждую порцию в шар и положите на противень, выстланный пергаментом.Ладонью руки сожмите каждый шарик в диск толщиной около 1 дюйма.
  9. Накройте противень и дайте рулетам подняться, пока они не увеличатся вдвое (около 1 часа, дольше, если тесто холодное). Прижмите рулон Если он отскакивает назад, значит, он не готов, если вмятина медленно заполняет булочки, они готовы к выпечке.
  10. Тем временем разогрейте духовку до 400 ° F.
  11. Смажьте верхнюю часть булочек яйцом. Обильно посыпьте каждую булочку кунжутом и запекайте, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и станут легкими, когда их снимают с противня, примерно 10-15 минут.Дайте полностью остыть перед нарезкой.

Примечания

Булочки очень хорошо застывают.

Я приготовил 6 булочек для гамбургеров по 6 унций каждая (сырых). За 1/4 фунта гамбургера вы могли бы получить 8 булочек. Для ползунков я бы оценил 12-16 плюшек.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

.

Домашние булочки для гамбургеров | Выпечка короля Артура

Некоторые вещи стоит делать с нуля. А булочки для гамбургеров? Они абсолютно одни из них. При правильном приготовлении домашние булочки для гамбургеров получаются мягкими и мягкими, но при этом достаточно прочными, чтобы выдержать любую начинку для гамбургеров или сэндвичей.

Есть 10 основных советов, которые нужно знать, если вы хотите сделать идеальные булочки для бургеров с легкой (но прочной) текстурой.

Хорошие новости? Эти советы легко освоить.

Мы научим вас готовить булочки для бургеров, которые поразят толпу. Начнем с того, что познакомим вас с фантастическим рецептом.

Универсальный рецепт

Наш рецепт гамбургеров или булочек для хот-дога круглый год является любимым блюдом многих владельцев King Arthur Flour, и мы обнаруживаем, что выпекаем его еще чаще в сезон кулинарии.

Что любить? Его полезные ингредиенты, простые инструкции и щедрый урожай. И, конечно же, нежная пушистая текстура булочек.

И что еще лучше - вам понадобится только этот рецепт, чтобы приготовить домашние булочки для гамбургеров или булочки для хот-догов. Преобразуйте его в любую форму, используя это одно базовое тесто.

Фото Лиз Нейли

Сегодня мы сосредоточимся на советах и ​​приемах, как приготовить лучшие домашние булочки для гамбургеров, но держите этот рецепт в заднем кармане, если вы тоже захотите приготовить домашние булочки для хот-догов!

10 советов по приготовлению домашней булочки для гамбургеров

Если вы просто будете следовать инструкциям в нашем рецепте булочек для гамбургеров и хот-догов, вы получите булочки, из которых сможете приготовить бутерброд своей мечты.

Фото Лиз Нейли

А еще лучше, если вы из тех пекарей, которые любят идти дальше, воспользуйтесь этими 10 советами, чтобы выбить этот рецепт из общего ряда.

1. Попробуйте tangzhong

Танчжун - это азиатская техника выпечки хлеба, которая предполагает совместное приготовление части муки и жидкости, указанных в рецепте, перед замешиванием теста. Этот процесс преобразует крахмал и увлажняет тесто. Благодаря ему дрожжевой хлеб (включая булочки) становится очень нежным и влажным, а также дольше остается свежим.

Вы можете узнать больше об этом методе от моего коллеги-блоггера, PJ, в этом посте: Введение в tangzhong.

Если вы хотите попробовать эту технику и приготовить очень мягкие булочки для гамбургеров, ознакомьтесь со вторым советом пекаря на странице рецептов гамбургеров или булочек для хот-дога. Вы также можете попробовать преобразовать свой любимый рецепт булочек для гамбургеров, следуя рекомендациям, приведенным в нашей публикации «Как преобразовать рецепт хлеба в танчжун».

2. Заменитель цельнозерновой муки

Если вы хотите усилить вкус своих домашних булочек для гамбургеров, подумайте о замене половины универсальной муки на цельнозерновую.

Для более выраженного вкуса цельнозерновой выберите традиционную цельнозерновую муку. Или, если вы предпочитаете выпечку из цельнозерновых продуктов, выберите белую цельнозерновую муку для более тонкого вкуса и более светлого цвета.

Мне нравится использовать 2 стакана (227 г) цельной белой пшеницы вместо 2 стаканов (240 г) универсальной муки в нашем рецепте гамбургеров или булочек для хот-дога. В результате этого обмена получаются нежные булочки со слегка ореховым вкусом, карамельного цвета, перед которыми трудно устоять.

3.Сделайте булочки идеального размера

Разделение теста на отдельные булочки - критический момент в любом рецепте булочки для гамбургеров. Сформируйте тесто слишком мелко, и гамбургер может выпасть или булочка раскрошится. Слишком большой, и вы получите бутерброд, похожий на хлеб.

Так какой же идеальный размер?

Для булочки для гамбургеров стандартного размера используйте от 85 до 100 г теста на булочку. (Если вы ищете более основательную порцию, выбирайте 100 г на булочку.)

Для тех из вас, у кого нет весов, 100 г теста - это примерно 1/3 стакана, размером со сливу.85 г теста - это небольшая 1/3 чашки, размером со средний клементин.

В какой-то момент вы, возможно, захотите приготовить что-то другое, кроме булочки для гамбургеров обычного размера - скажем, булочки-слайдеры или булочки, на которые можно положить гамбургеры весом в четверть фунта. В таких случаях вам нужно отрегулировать количество используемого теста.

Используйте эти рекомендации, чтобы разделить тесто на нужные части:

  • Для булочек, запеченных в наших булках для гамбургеров и мини-пирогах: используйте 125 г теста на булочку; скудная 1/2 чашки, размером с бейсбольный мяч.

  • Для булочек размером с слайдер: используйте 65 г теста на булочку; 1/4 стакана теста с горкой, размером с шар для пула.

  • Для мини-булочек для пикника (например, этих милых булочек): используйте 35 г теста на булочку; скудное тесто размером 1/4 стакана, размером с мяч для гольфа.

Эти шарики из теста будут примерно в два раза больше после окончательного подъема.

Помните, что после подъема и выпекания тесто увеличится почти вдвое, поэтому делайте шарики меньше, чем вы могли изначально подумать.В конечном итоге они окажутся правыми.

4. Используйте правую чашу

У вас есть разные варианты форм для выпечки домашних булочек для гамбургеров.

Если вам нужны булочки идеальной формы, воспользуйтесь нашими булочками для гамбургеров и мини-сковородой для пирогов. На этой сковороде получаются идеально круглые и высоко поднимающиеся булочки. (Бонус: с этой сковородой можно делать гораздо больше, чем просто делать булочки для гамбургеров. См. Наш пост Как использовать форму для булочек для вдохновения.)

Не хотите использовать специальную сковороду? Ничего страшного - вот еще несколько дополнительных опций:

5.Тщательно распределите булочки

То, как вы разложите тесто на противнях, повлияет на конечный продукт. Если вы разместите булочки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, края булочки будут слегка соприкасаться после подъема. Это создает эффект разрыва и разделения, и конечные булочки будут иметь мягкие края.

Если вы хотите, чтобы края были золотисто-коричневыми, оставьте минимум 3 дюйма между булочками, чтобы они не сходились во время выпечки. Конечные булочки будут красивыми и круглыми, а также немного более крепкими, чем версия с мягкими стенками.

6. Щетка с яичной промывкой

После того, как булочки для гамбургера придут в форму и расстались (полностью поднялись), вымойте верхнюю часть булочки яйцом непосредственно перед выпечкой. Это сделает булочки блестящими и темно-золотисто-коричневыми, а также поможет вашей начинке.

Чтобы приготовить стандартную жидкость для мытья яиц, смешайте 1 большое яйцо с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли. (Соль помогает разрушить белковые нити и делает смесь более однородной.) Осторожно смажьте верхушки приподнятых булочек яичной жидкостью.

Смазать булочки яичной массой и равномерно посыпать булочки выбранной начинкой. Мне нравится использовать Everything Bagel Topping, но семена кунжута, мака и льна тоже отличные варианты.

Домашние булочки для гамбургеров без яичного мыла и потрепанной начинки выглядят тускло, поэтому я призываю вас не пропускать этот шаг.

7. Не пропаривайте днище

Булочки будут красиво выглядеть из духовки, а ваша кухня будет пахнуть потрясающе - обещайте! Не отвлекайтесь на дразнящий запах или желание сделать снимок в Instagram, прежде чем достать свежеиспеченные булочки со сковороды.

Если оставить горячие булочки на сковороде, их дно запарится и станет мокрым. Это делает булочки для гамбургеров хрупкими, которые могут развалиться при раскалывании и наполнении.

Выньте булочки из формы и дайте им полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать или подавать на стол.

8. Нарежьте непосредственно перед использованием

Кстати о нарезке - не делайте булочки для гамбургеров пополам, пока они не приблизятся к порции. Булочки для бургеров быстро высыхают, как только обнажится внутренняя крошка.

Храните булочки в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы они оставались мягкими. Разрежьте их пополам зубчатым ножом перед тем, как использовать их.

9. Остатки сковороды со сливочным маслом

Остались булочки? Если вы воспользуетесь нашим рецептом гамбургеров или булочек для хот-дога, у вас могут появиться некоторые дополнительные услуги, поскольку из него получается большая партия булочек для гамбургеров.

Вы можете приподнять остатки, смазать разрезанные половинки булочек для гамбургеров топленым маслом (или майонезом - поверьте мне, это работает) и пожарить их до тех пор, пока они не станут поджаренными.Булочки возродятся в великолепной маслянистой форме. Вы можете просто съесть одну целиком - они такие вкусные.

10. Замораживайте

Этот последний совет нужно знать, если вы любите планировать (и печь) наперед. Домашние булочки для гамбургеров можно заморозить в два этапа, чтобы сэкономить время позже.

Вы можете следовать инструкциям, изложенным в нашем блоге «Заморозить и выпекать», если вы хотите заморозить непеченые булочки. (Вкратце: пропустите первый подъем и сразу приступайте к разделению и формированию булочек, а затем заморозьте.)

Или вы можете следовать рецепту от начала до конца, дать булочкам полностью остыть, а затем заморозить. Булочки следует хорошо завернуть и хранить в морозильной камере до месяца. Если вы разморозите, а затем снова разогреете свои домашние булочки для бургеров перед подачей на стол, никто никогда не узнает, что они были заморожены.

Бонус: Выпечка без глютена?

Если вы готовите выпечку без глютена, следуйте инструкциям в нашем блоге «Рецепты приготовления без глютена». Вы узнаете, как превратить наш рецепт булочек на ужин без глютена в булочки для гамбургеров, которые понравятся каждому.

Домашние булочки для гамбургеров - отличное решение

Используете ли вы домашние булочки для гамбургеров, вегетарианских гамбургеров, тушеной свинины, грибов портобелло или любой другой начинки, мы уверены, что ваши булочки выделят ваш сэндвич.

Фото Лиз Нейли

Запомните эти 10 советов, как приготовить самые лучшие домашние булочки для гамбургеров. Скоро ты станешь звездой кулинарии - это правда!

Используйте наш рецепт гамбургеров или булочек для хот-дога для следующего приготовления (в помещении или на улице), оцените и просмотрите его внизу страницы рецептов, если хотите.

Хотите поделиться еще? Мы хотели бы услышать о ваших лучших впечатлениях от выпечки булочки с гамбургерами в комментариях ниже.

Спасибо Jenn Bakos за фотографии для этого поста.

.

Мягкие и пушистые булочки из свиной нити (метод Tangzhong / Autolyse)

4.3 6 голосов

Рейтинг статьи


Раскрытие: Этот рецепт спонсируется компанией Panasonic Singapore.

Мои дети любят есть всевозможные китайские булочки, которые они с нетерпением ждут в качестве закуски к чаю. Итак, моя мама и я решили сделать несколько наших собственных булочек из свиной нити вместе с детьми в качестве семейного мероприятия! Потребовалось около 5-6 попыток, прежде чем мы наконец достигли желаемого результата - мягких, легких и влажных сладких булочек!

Во многих онлайн-рецептах используется уровень гидратации 60–65%.Когда мы попробовали использовать это соотношение, булочки выглядели довольно красиво, но мой муженек заметил, что они казались более плотными и сухими по сравнению с легкой, пушистой и влажной текстурой в хороших местных пекарнях. Итак, после обширных исследований и экспериментов я придумал 4 секрета легких, ватных мягких сладких булочек!

  1. Метод танчжун - старая техника, используемая японскими пекарями для получения супермягкого и влажного хлеба. Они обнаружили, что предварительное приготовление небольшой доли муки с 5 частями воды для образования заварного крема, похожего на заправку, помогает удерживать влагу.При добавлении к остальной части теста он позволяет тесту выдерживать более высокий, чем обычно, уровень гидратации, не теряя прочности и не разрушаясь во время выпечки.
  2. Autolyse (сильная пауза) - метод, открытый французскими пекарями, которые обнаружили, что вместо непрерывного замешивания теста короткая пауза продолжительностью не менее 20 минут может достичь аналогичного уровня развития клейковины без чрезмерного замеса теста. Названный «мощной паузой», автолиз запускает образование глютена и позволяет муке быть полностью гидратированной за до стадии ферментации .Во время автолиза соль, масло и дрожжи не добавляются, потому что соль и масло будут препятствовать образованию нитей глютена, которые придают тесту прочность и делают его более растяжимым и эластичным. Дрожжи не добавляются, поскольку вы хотите, чтобы образование глютена происходило до стадии ферментации, которая начинается, когда добавляются дрожжи.
  3. Гидратация теста - Гидратация теста рассчитывается с использованием отношения жидкости к муке. Здесь нужно соблюдать баланс. Более высокая гидратация теста приводит к тому, что мякиш становятся более влажными (например, foccacia и ciabatta используют тесто с высоким содержанием влаги).Слишком большая гидратация, и тесто будет очень трудно обрабатывать, и ему может не хватить силы, чтобы подняться и хорошо выпечь, не разрушаясь. Мы обнаружили, что гидратация около 70-75% дает наилучшие результаты, при этом тесто остается управляемым!
  4. Жиры и сахар - Жиры и сахар являются причиной того, что азиатский хлеб мягче и влажнее, чем западный хлеб.

Так как это тесто с относительно высокой гидратацией, замешивание его вручную может быть довольно грязным и утомительным.Поэтому я доверил эту работу своей новой хлебопечке Panasonic SD-P104. До этого я использовал свою старую хлебопечку, но по какой-то причине мое тесто не получило гладкой и эластичной текстуры, которая могла бы пройти знаменитый тест на «оконное стекло», и булочки оказались слишком плотными после выпечки. Так как же работала хлебопечка Panasonic? Давай выясним!

ЗАХВАТИТЕ НАШЕ НАСЛЕДИЕ HAWKER ПРЕДЛАГАЕТ СДЕЛАННУЮ КНИГУ + КНИГУ ЗА ВСЕГО ЗА 44,85 доллара (54,80 доллара)

Плюсы

  • Цифровой таймер с 13-часовой задержкой - Даже в те дни, когда у меня нет времени делать красивые булочки, свежеиспеченный хлеб по утрам всегда очень кстати в моей семье! Цифровой таймер на хлебопечке позволяет мне заранее испечь хлеб и рассчитать его так, чтобы он был готов к завтраку моей семьи на следующий день.Он имеет 13-часовую задержку, что означает, что я могу выбрать любое время, начиная с 17:00, и настроить машину на завершение выпечки к 6:00 следующего утра!
  • 13 Меню на выбор - Включает в себя быстрый хлеб (готовится за 2 часа), цельнозерновой хлеб, рисовый хлеб, тесто для пиццы, тесто для пельменей, торт и шоколад. Мы использовали меню 9 для приготовления теста для хлеба. Вся программа длится час, включая 15 минут замешивания и 45 минут расстойки. Это работает довольно хорошо - к концу 15 минут замешивания тесто стало довольно эластичным и эластичным (определенно лучше, чем у моей предыдущей хлебопечки), а к концу 45 минут тесто увеличилось вдвое.
  • Автоматический дозатор фруктов и орехов - Это ТАКАЯ хорошая особенность! Может быть довольно скучно есть один и тот же хлеб каждый день. Но с помощью этого дозатора вы можете загружать свои любимые сухофрукты и орехи, такие как изюм, клюква, черника и грецкие орехи, и машина автоматически добавит их в тесто ближе к концу процесса замешивания, чтобы они не раздавились полностью. А на следующее утро у вас будет есть всякие сорта хлеба. Я бы хотел попробовать приготовить клюквенный и сырный хлеб, но, к сожалению, машина не позволяет автоматически добавлять влажные / липкие ингредиенты, такие как свежие фрукты, сыр и шоколад, поскольку они легко застревают.Так что это одно ограничение, о котором следует помнить.
  • Электронный дисплей - Мне нравится отслеживать прогресс моего хлеба (если только это не происходит в одночасье!), Поэтому мне нравится электронный дисплей, который показывает, на какой стадии процесса находится машина (замешивание, подъем, отдых, выпечки), а также сколько минут прошло и в какое время хлеб будет готов.
  • Мобильность - Мне нравится, что хлебопечка оснащена ручкой, чтобы ее было легко носить с собой.Я думаю, что это приятный штрих, поскольку, как и многие из вас, мне очень не хватает места на столешнице. Поэтому мне приходится перемещать хлебопечку, когда она не используется, чтобы освободить больше места на столешнице. Это небольшой штрих, но от этого пользоваться хлебопечкой становится еще удобнее.

Минусы

  • Нет функции только выпечки - На мой взгляд, у этой хлебопечки не так много минусов, но это один из основных - нет функции только выпечки. Поэтому, если вы используете функцию теста для хлеба для первого теста, а затем вручную замешиваете и формируете тесто, чтобы получить более ровную крошку, вы не сможете снова положить его в хлебопечку для выпечки.Вам придется использовать другую духовку, чтобы завершить процесс выпечки.
  • Периоды отдыха - На самом деле это не констатация как таковая, а скорее рекомендация производителям по улучшению. Хотя инженеры Panasonic создали 13 специальных меню, пользователи могли бы получить более подробное объяснение различных меню. Например, в некоторых меню предусмотрены длительные периоды «отдыха», и иногда ингредиенты оставляют в покое перед любым начальным смешиванием. Это может быть форма автолиза, но обычным пользователям может показаться, что машина ничего не делает.Более того, если мне придется ждать своего хлеба (1-Bread) 4 часа, а не 2-х часов (2-Rapid Bread), я хотел бы понять, для чего нужны дополнительные 2 часа и чем будет отличаться результат, если не будет поэкспериментировать с меню самостоятельно. Так что я действительно надеюсь, что различные функции можно было бы лучше объяснить в руководстве, чтобы такие пользователи, как мы, могли решить, какие меню использовать.

Нравится читать наши отзывы? Также ознакомьтесь с нашими другими рецептами и обзором продуктов Panasonic:

. Полный список ингредиентов и их количество см. На распечатанной карте рецептов.

TANGZHONG ROUX

Добавьте 25 г хлебной муки и 125 мл воды в небольшую кастрюлю. Взбейте, пока не образуется однородный раствор (без комков).

Поставьте кастрюлю на плиту и варите на слабом огне, постоянно помешивая. Смесь должна начать загустевать. Ру готов, когда вы видите дно кастрюли, пока перемешиваете смесь. Перелейте заправку в миску, чтобы она остыла. Тем временем отмерьте остальные ингредиенты.

AUTOLYSE

В форму для хлеба добавьте 250 г хлебной муки и охлажденный соус.Затем полейте муку водой, как ров. Это позволяет лучше смешивать ингредиенты.

Установите хлебопечку в Меню 9 (Хлебное тесто) и нажмите Старт. Хлебопечка должна начать осторожное перемешивание. Через 5-7 минут, когда ингредиенты только начнут собираться, остановите машину и дайте постоять 20 минут. Эта короткая пауза и есть автолиз.

ЗАМЕСКА И ПЕРВАЯ ПОДГОТОВКА

Через 20 минут откройте крышку и добавьте в форму для хлеба соль, сахар, сухое молоко, яйцо, сгущенное молоко, масло и улучшитель хлеба.

Закройте крышку и добавьте дрожжи в дозатор дрожжей. Снова переведите хлебопечку в Меню 9 и нажмите Пуск. Когда машина издает щелкающий звук, это означает, что дрожжи раздаются (около 10 минут в процессе замеса).

Хлебопечка должна продолжать замешивать тесто в течение 5 минут перед переходом к стадии расстойки 45 минут. К концу времени расстойки тесто должно увеличиться вдвое. Если тесто не увеличилось вдвое, накройте машину крышкой и дайте подняться еще 10-15 минут.

ФОРМИРОВАНИЕ И ВТОРАЯ ПОДГОТОВКА

Слегка смажьте руки маслом, затем «прижмите тесто вниз», слегка, но сильно надавив кулаком на середину теста. Это помогает выпустить захваченный воздух. Затем выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность и несколько раз замесите. Используйте нож для теста, чтобы разрезать тесто на 8 равных частей (по 72-74 г каждый) с помощью весов.

Перед формованием хорошо дать тесту постоять 10 минут (по желанию). Период отдыха расслабляет клейковину и облегчает формирование булочки.В противном случае они могут отскочить, когда вы попытаетесь их развернуть. Во время отдыха накройте тесто влажным полотенцем, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Для получения более однородной слоистой крошки следуйте этой технике формования. Используйте слегка смазанную маслом скалку, чтобы разгладить тесто, чтобы избавиться от крупных пузырей, затем скатайте его. Повторите этот шаг, затем сформируйте шар. Чтобы получить гладкую поверхность, вы можете либо 1) растянуть кожу пучка и сложить их вместе под пучком, или 2) провести их по поверхности рукой, чтобы натянуть кожу и заправить любые «морщинки».

Поместите булочки на противень, выложенный бумагой для выпечки, на расстоянии 2,5–3 дюймов друг от друга. Возможно, вам понадобится сделать 2 лотка, как мы.

Разместите лотки в небольшом закрытом месте для второй проверки. Чтобы ускорить процесс, вы можете поставить под противни 2 большие миски с горячей водой. Вторая расстойка должна занять от 45 минут до 1 часа, пока булочки не увеличатся вдвое. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.

ВЫПЕЧКА

Когда тесто увеличится вдвое, осторожно смажьте булочки яичной жидкостью, если вы хотите получить блестящий коричневый цвет (по желанию).Выпекайте булочки на самой нижней полке при температуре 180 градусов 15-18 минут. Следи за этим. Если булочки подрумянились слишком быстро, накройте подрумяненные части алюминиевой фольгой, чтобы они не стали слишком коричневыми.

Снимите булочки и положите на решетку, чтобы они остыли.

НАПОЛНИТЕЛИ

Приготовьте яичный крем, смешав сгущенное молоко и майонез.

Когда булочки остынут, разрежьте их (но не до конца) и смажьте яичным кремом.Затем покройте верх булочек толстым слоем яичного крема.

Взбить свиную нить, затем смазать булочки свиной нитью и сразу же подавать.

  1. Используйте электронные весы для точного измерения всех ингредиентов.
  2. Убедитесь, что заправка остыла до комнатной температуры , прежде чем добавлять ее к остальным ингредиентам, в противном случае тепло повлияет на химический состав теста.
  3. Убедитесь, что соль не вступает в прямой контакт с дрожжами , в противном случае она убьет дрожжи.Для этого не забудьте сначала добавить дрожжи и улучшитель хлеба в тесто, так как оно замешивается в хлебопечке. Это даст дрожжам «защитное покрытие» перед добавлением соли.
  4. Добавляйте масло только после образования клейковины. во время фазы замешивания. Сливочное масло / масло препятствует образованию нитей глютена, поэтому лучше всего делать это в это время.
  5. Проверьте погоду / влажность. Тесто чувствительно к погодным условиям. В дождливые и влажные дни тесто может оказаться слишком влажным к концу стадии замеса.Если это так, вы можете добавить в тесто еще немного муки и месить еще 5 минут или около того, чтобы получить текстуру, аналогичную той, что вы видите на видео.
  1. Убедитесь, что тесто поднимается и вдвое превышает исходный объем. Это может занять от 45 минут до часа, в зависимости от погоды и температуры в помещении.
  2. Не замораживайте тесто слишком сильно! Если оставить тесто слишком долго, оно продолжит увеличиваться более чем в 2,5 раза по сравнению с исходным объемом и может даже разрушиться.После того, как тесто будет чрезмерно расстойным, хлеб не будет подниматься для второго теста, будет густым и очень дрожжевым / ферментированным.
  3. Выделите время на приготовление хлеба , так как это требует значительного времени (2,5–3 часа). Как только вы добавите дрожжи, часы начинают тикать, поэтому убедитесь, что вы выделили достаточно времени для завершения всего процесса.
  4. В качестве альтернативы, позвольте тесту подняться в холодильнике на ночь (около 12 часов), так как в холодных условиях оно поднимается намного медленнее.Просто накройте тесто пищевой пленкой и поместите в холодильник. На следующее утро достаньте тесто и дайте ему остыть до комнатной температуры перед формированием.
  1. Во время формования нанесите немного масла на руки и поверхность , чтобы тесто не прилипало. Вы также можете использовать муку, но слегка присыпать, так как использование слишком большого количества муки изменит соотношение муки к воде в тесте.
  2. Используйте нож для теста , чтобы разделить тесто на 8 равных частей.Не рвите тесто, так как оно разрушит пряди клейковины и ослабит тесто.
  3. Чтобы разложить булочки, поместите тесто на расстоянии около 1 дюйма.
  4. Для автономных булочек поместите тесто на расстоянии 2,5–3 дюймов друг от друга , так как после расстойки его объем удвоится.
  1. Смажьте яйца, чтобы придать булочкам глянцевую поверхность. Вы также можете использовать для мытья яиц только яичные белки (глянцевые и менее коричневые) и молоко (матовые и коричневые). Если вы предпочитаете пропустить этот шаг, это тоже нормально.Булочки получатся матовыми и светло-коричневыми.
  2. Поместите булочки на нижнюю решетку и следите за булочками , чтобы они не подрумянились слишком быстро.
  3. Положите лист алюминиевой фольги на булочки , если они подрумянились слишком быстро, и продолжайте выпекать. Для более равномерного выпекания переворачивайте противень каждые 5 минут.
  4. Когда булочки готовы, выньте их из духовки, чтобы они остыли в течение нескольких минут , затем переложите на решетку, чтобы нижняя часть булочки не стала влажной от конденсата.
  5. Дайте булочкам остыть после выпечки. Хлеб обычно влажный внутри, когда он только что выходит из духовки, поэтому дайте ему остыть в течение нескольких часов, чтобы внутренняя часть булочки высохла естественным образом. Если, конечно, вы не предпочитаете свежеиспеченные, пусть и слегка влажные булочки! Тогда, во что бы то ни стало, угощайтесь!

ПОСМОТРЕТЬ НАШЕ ВИДЕО для , как сделать этот рецепт!

Пробовали рецепт? Пожалуйста, оцените наш рецепт или оставьте комментарий! Вы даже можете загрузить снимок своего творения!

Не забудьте подписаться на наш канал Youtube, чтобы смотреть больше вкусных видео! Также присоединяйтесь к нам в группе TBK Home Cooks в Facebook, где вы можете публиковать фотографии своей еды, задавать вопросы, делиться рецептами и полезными советами по приготовлению пищи от других участников группы!

Курс: завтрак, закуска

Кухня: китайская, японская

Ключевое слово: булочка из свиной нити, азиатская булочка, сладкая булочка, азиатский хлеб

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Время отдыха: 1 час 50 минут

Общее время: 2 часа 40 минут

Порций: 8

Калорийность: 202 ккал

Автор: Мелисса | The Undercover Chef

Покрытые любимой сингапурской глазурью из яичного крема и свиной нитью, эти хлопковые мягкие сладкие молочные булочки приготовлены по методу танчжун - старинному японскому секрету пекарни, который использовался для приготовления сверхмягкого азиатского хлеба!

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Тесто Tangzhong
  • 25 г муки для крепкого хлеба 12.5 процентов белка
  • 125 мл воды
Тесто для сладких булочек - Autolyse
  • 250 г муки для крепкого хлеба 12,5 процента белка
  • 50-75 мл воды Отрегулируйте воду в соответствии с уровнем влажности в этот день (используйте меньше воды если дождливый день)
Ингредиенты, которые нужно добавить позже
  • 8 г сухого молока
  • 1/2 Яйцо 25 г
  • 8 г сгущенного молока
  • 4,5 г дрожжей быстрого приготовления
  • 4,5 г улучшителя хлеба
  • 3 .5 г соли
  • 50 г сахара
  • 45 г несоленого масла

Инструкции

A. Tangzhong Roux
  • Добавьте 25 г хлебной муки и 125 мл в небольшую кастрюлю. Взбейте, пока не образуется однородный раствор (без комков).

  • Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая. Смесь должна начать загустевать. Ру готов, когда вы видите дно кастрюли, пока перемешиваете смесь. Перелейте заправку в миску, чтобы она остыла.Тем временем отмерьте остальные ингредиенты.

B. Autolyse
  • В форму для хлеба добавьте 250 г хлебной муки и остуженный соус. Затем полейте муку водой, как ров. Это позволяет лучше смешивать ингредиенты.

  • Установите хлебопечку в Меню 9 (Хлебное тесто) и нажмите «Старт». Хлебопечка должна начать осторожное перемешивание. Через 5-7 минут, когда ингредиенты только начнут собираться, остановите машину и дайте постоять 20 минут.

Замес и первая расстойка
  • Через 20 минут откройте крышку и добавьте в форму для хлеба соль, сахар, сухое молоко, яйцо, сгущенное молоко, масло и улучшитель хлеба.

  • Закройте крышку и добавьте дрожжи в дозатор дрожжей. Снова переведите хлебопечку в Меню 9 и нажмите Пуск. Когда машина издает щелкающий звук, это означает, что дрожжи раздаются (около 10 минут в процессе замеса).

  • Хлебопечка должна продолжать замешивать тесто еще 5 минут, прежде чем перейти к стадии расстойки 45 минут.К концу времени расстойки тесто должно увеличиться в два раза. Если тесто не увеличилось вдвое, накройте машину крышкой и дайте подняться еще 10-15 минут.

Формовка и 2-я расстойка
  • Слегка смажьте руки маслом, затем надавите кулаком вниз, чтобы слегка, но сильно надавить на середину теста. Это помогает выпустить захваченный воздух. Затем выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность. Используйте нож для теста, чтобы разрезать тесто на 8 равных частей (68-74 г каждая) с помощью весов.

  • Перед формованием лучше дать тесту постоять 10 минут (по желанию). Период отдыха расслабляет клейковину и облегчает формирование булочки. В противном случае они могут отскочить, когда вы попытаетесь их развернуть. Во время отдыха накройте тесто влажным полотенцем, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

  • Для получения более однородной слоистой крошки следуйте этой технике формования. Слегка разгладьте тесто скалкой, чтобы избавиться от крупных пузырей, затем скатайте его.Повторите этот шаг, затем сформируйте шар. Чтобы получить гладкую поверхность, вы можете либо 1) растянуть кожу пучка и сложить их вместе под пучком, либо 2) провести рукой по поверхности, чтобы натянуть кожу, и заправить морщинки.

  • Поместите булочки на противень, выложенный бумагой для выпечки, на расстоянии 2,5–3 дюймов друг от друга. Возможно, вам понадобится сделать 2 лотка, как мы.

  • Поместите лоток (и) в маленькое закрытое пространство с 2 большими мисками с горячей водой для второго испытания.Это должно занять от 45 минут до 1 часа, или пока булочки не увеличатся вдвое. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.

  • Когда тесто увеличится вдвое, осторожно смажьте булочки яичной жидкостью, если вы хотите получить блестящий коричневый цвет (по желанию). Выпекайте булочки на самой нижней полке при температуре 180 градусов 15-18 минут. Следи за этим. Если булочка подрумянилась слишком быстро, накройте подрумяненные части алюминиевой фольгой, чтобы она не стала слишком коричневой.

  • Снимите булочки и положите на решетку, чтобы они остыли.

Начинки
  • Приготовьте яичный крем, смешав сгущенное молоко и майонез.

  • Когда булочки остынут, разрежьте их (но не до конца) и смажьте яичным кремом. Затем покройте верх булочек толстым слоем яичного крема.

  • Взбейте свиную нить, затем смазать булочки свиной нитью и сразу же подавать.

Видео


.

Как приготовить Бао Булочки - Izy Hossack

За последние несколько лет в Лондоне произошел взрывной рост бао-ресторанов. Эти мягкие и пушистые булочки на пару невероятно вкусные и обычно не слишком дорогие. НО вы можете приготовить их дома, что может стать веселым «проектом» на выходных (и вы можете заморозить дополнительные блюда для ужинов в будние дни!). Идея приготовления хлеба на пару может показаться устрашающей, поэтому я подробно остановился на деталях, которые я смог собрать! Я готовила их дома уже несколько раз, поэтому, хотя я определенно не эксперт, у меня есть несколько советов, которые помогут вам!

Что такое бао-булочка?

На самом деле называть эти булочки бао неверно (бао означает булочка, поэтому это все равно, что сказать «булочка булочка»).Их обычно называют гуабао, но иногда также называют тайваньскими гамбургерами. Однако их популярность на Западе распространилась благодаря названию булочки бао, так что вот и мы! Обычная начинка - это глазированная свиная грудинка, но вы можете заполнить ее чем угодно.

Я думаю, что хорошая формула для вегетарианской начинки: овощи на гриле / во фритюре (или тофу / сейтан) + что-нибудь хрустящее (салат, морковные ленты, тертая капуста) + соус + соленые огурцы (кимчи, красный лук / редис, краут).

Где я могу купить булочки бао?

Должен сказать, насколько я люблю делать вещи с нуля, иногда мне просто хочется суперлегкого ужина, и замороженные булочки бао - находка для этого. Я покупаю пакеты замороженного Бао в больших морозильных камерах в моем местном магазине китайских продуктов. Я встречал у них множество названий: «гуа бао», «булочка с двумя ломтиками», «булочка Хирата» или «булочка с тайваньским бургером». Если вы хотите сделать их сами, читайте дальше!

Можно ли приготовить веганские булочки бао?

Да! Приведенный ниже рецепт веганский (с невеганской адаптацией, которую вы можете сделать, если хотите).Я просто использую воду и растительное масло, так что это действительно простой рецепт. К тому же они получаются такими же пушистыми и мягкими, как и те, что содержат молоко.

У меня тоже есть несколько вариантов веганской начинки:
- Бао со спаржей на гриле
- Кочуджанг Тофу Бао

Как приготовить на пару булочки бао?

У меня есть двухслойная бамбуковая пароварка, которую я купил в корейском супермаркете, когда жил в Лидсе! Вы можете купить их онлайн или обычно в более крупных магазинах корейской / китайской / японской кухни.Если у вас нет бамбуковой пароварки, вы можете использовать металлическую, вы просто не сможете уместить в нее столько булочек, сколько сможете с бамбуковой (поскольку они складываются). Если у вас нет пароварки, вы можете взломать ее, поместив большой металлический дуршлаг в большую кастрюлю с небольшим количеством воды на дне кастрюли, а затем накройте ее большой крышкой / тарелкой / фольгой.

Для бамбуковых пароварок: поместите пароварку в широкую кастрюлю или кастрюлю, чтобы она могла плотно войти в нее. Налейте воду в кастрюлю, я обычно делаю глубину ~ 1 дюйм и доливаю воду по мере необходимости во время варки, чтобы она не была иссякать.Самое главное, чтобы уровень воды не поднимался над основанием пароварки, так как вы не хотите, чтобы вода вступала в прямой контакт с тем, что находится в пароварке. Доведите воду до кипения на среднем огне, заполните пароварку булочками (они немного расширяются при приготовлении на пару, поэтому оставьте вокруг них немного места), затем накройте крышкой. Поместите в кастрюлю с водой и уменьшите огонь, чтобы вода кипела. Оставьте булочки на пару в течение 5-6 минут - не снимайте крышку в это время, так как застрявший внутри пар готовит булочки!

Я использую кухонные щипцы, чтобы удалить каждый слой бамбуковой пароварки со сковороды, чтобы не обжечься паром.

Можно ли заморозить булочки бао и разогреть замороженные?

Когда я готовлю бао, я обычно делаю большую партию, чтобы потом заморозить большинство из них для легкого ужина. Для этого приготовьте все бао на пару в соответствии с инструкциями. Затем выровняйте их на противне - я предпочитаю оставлять небольшой пергаментный квадрат на дне каждой булочки, чтобы использовать его, когда я разогреваю их позже. Заморозьте булочки на подносе на 1-2 часа, а затем переложите в закрывающийся пакет. Пометьте их и поставьте дату для использования в будущем! Вы можете разогреть бао прямо из замороженного, просто положите несколько штук в пароварку и готовьте 5-8 минут, пока они не станут горячими в середине.

Как сделать булочки на пару теплыми?

Храните их в бамбуковой пароварке с закрытой крышкой. Они должны оставаться в тепле примерно на 10 минут. Когда я ем их на ужин, я обычно готовлю все бао заранее, а затем повторно нагреваю пару за раз, запаривая в течение 1-2 минут перед едой. Таким образом, у вас всегда будет горячая еда.

Почему мои булочки бао не белые?

Добавление разрыхлителя / бикарбоната соды может вызвать пожелтение теста после приготовления на пару.Вы можете заметить, что если не замешать разрыхлитель в тесто, на булочках появятся маленькие желтые пятна (это чисто эстетическая проблема, они все равно будут иметь приятный вкус). Желтоватый оттенок также может исходить от муки - если ваша мука неотбеленная, как в Великобритании, булочки не будут супер белыми. Вы можете купить беленую белую муку в некоторых китайских супермаркетах, если вам действительно нравится этот снежно-белый вид.

Можно ли приготовить бао из цельнозерновой муки?

Да! Просто замените 1/3 муки в рецепте ниже на муку из непросеянной муки (цельнозерновой).Они будут немного плотнее / более жевательными, но все равно вкусными. Я бы не рекомендовал использовать 50% или 100% муку из непросеянной муки, так как это сделает булочки слишком плотными и они не будут пушистыми.

Состав

  • 420 г (3 1/2 стакана) простой белой муки (универсальная мука), плюс еще для замешивания
  • 2 1/4 чайной ложки (1/4 унции или 7 г) легко выпекаемых дрожжей (быстрорастворимые дрожжи)
  • 1 столовая ложка сахара-песка
  • 1 чайная ложка соли
  • 250 г (1 стакан) теплой воды
  • 2 ст.л. растительного масла, плюс еще для тазика + кисточка
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

Инструкции

Сделайте тесто и первый рост:

  1. Положите муку, дрожжи, сахар и соль в большую миску.Смешайте, чтобы получилось смешать.
  2. Добавьте в миску теплую воду и растительное масло и перемешайте до образования грубого теста. Выложите содержимое миски на рабочую поверхность и перемешайте, слегка присыпав дополнительной мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание к поверхности (просто попробуйте добавить как можно меньше муки). Месить примерно 10 минут. - тесто будет немного липким и довольно мягким, но должно быть эластичным и гладким. Вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста, если хотите.
  3. Налейте в емкость, которую вы использовали, еще немного растительного масла. Выложите тесто и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте где-нибудь в тепле на 1 час, чтобы он поднялся, пока объем не увеличится вдвое (я кладу его в выключенную духовку, с противнем, полным кипятка, на решетке внизу - это делает идеальный теплый , парная среда для подъема теста).
  4. После того, как тесто поднялось, разложите его на рабочей поверхности и вытолкните в большой прямоугольник.Посыпьте все тесто разрыхлителем, скатайте его, а затем месите еще 5 минут , чтобы разрыхлитель смешался.

Сформируйте булочки и второй рост:

  1. Разделите тесто на 20 равных частей. Сформируйте каждый из них в маленькие шарики, при необходимости посыпав мукой, чтобы они не прилипали к рабочей поверхности.
  2. Вырежьте из бумаги для выпечки 20 квадратов шириной примерно 3,5 дюйма (9 см) каждый.
  3. Возьмите каждый шарик теста и раскатайте его примерно по 3 овала.5 на 4,5 дюйма (9 x 12 см). Смажьте поверхность каждого овала тонким слоем растительного масла. Сложите каждый овал пополам, чтобы получился полумесяц. Выложите на отдельные квадраты бумаги для выпечки.
  4. Отложите до , поднимитесь на 20 минут на стойке, чтобы они стали немного опухшими.

Приготовьте булочки на пару:

  1. Осторожно поместите несколько поднявшихся булочек в бамбуковый пароварку - я могу разместить по 3 булочки в каждом слое, так что всего получается 6 булочек. Убедитесь, что при этом вы не сдавливаете булочки, поэтому опустите их, взявшись за углы квадрата бумаги для выпечки.Вы также должны оставить место для расширения, так как булочки поднимутся еще больше, когда их готовят на пару - постарайтесь, чтобы они не касались друг друга / краев пароварки, иначе они прилипнут.
  2. Поместите оставшиеся поднявшиеся булочки на противень в холодильнике, чтобы они не переварились, когда готовится первая партия.
  3. Наполните широкую кастрюлю водой на ~ 1 дюйм (3 см). Доведите до кипения на среднем огне, затем опустите бамбуковую пароварку, накрыв ее крышкой. Убавьте огонь, чтобы вода закипела, и дайте булочкам отпариться 6 минут.
  4. Дайте немного остыть, затем выньте из пароварки, чтобы вы могли приготовить следующую партию, возможно, вам придется долить воду, чтобы она не высохла (вы можете взять тесто прямо из холодильника, не нужно оставлять его в комнате температура).
  5. Ешьте булочки теплыми! Если они остынут, вы можете снова нагреть их, снова запарив в течение ~ 2 минут.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ БУЛОЧКИ:

  1. Готовьте все булочки на пару, как указано выше. Дайте остыть до комнатной температуры, затем выложите на противень (с прикрепленными квадратами бумаги для выпечки).Заморозить на подносе 1-2 часа до полного затвердевания. Сложите замороженные булочки в закрывающийся пакет с этикеткой и датой. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
  2. Чтобы разогреть, поместите замороженные булочки в пароварку. Готовьте на пару 5-8 минут, пока внутри не станет жарко.

Банкноты

  • при желании вы можете использовать топленое сливочное масло или сало вместо растительного.
  • вы можете заменить половину воды теплым молоком в тесте для более мягкого результата
  • , если у вас нет легкой выпечки / быстрого приготовления дрожжи: сначала смешайте дрожжи с теплой водой в кувшине и оставьте пузыриться на 5 минут, прежде чем вылить в миску с мукой / солью / сахаром / маслом.
.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.