Как приготовить петуха домашнего в духовке


Как приготовить домашнего петуха в духовке

Мясо домашнего петуха несколько отличается от курятины. Оно ароматнее и содержит меньше жира, но при этом немного жестче. В нашем рецепте петушок получается очень мягким и сочным! Все дело в «рукаве» и яблоках, которыми мы его будем фаршировать. «Рукав» для выпекания не дает влажности испариться, и петух запекается в собственном соку. Яблоки придают мясу интересную кисло-сладкую изюминку. Но это не главное. Благодаря фруктовой кислоте, которая содержится в яблоках, мясо петуха становится более нежным и мягким. Как приготовить домашнего петуха в духовке вы узнаете из нашего рецепта. Это очень вкусно, попробуйте! Попробуйте также приготовить заливное из домашнего петуха, возможно и этот рецепт вам пригодится для праздничного обеда.

— яблоки с кислинкой – 3 — 5 штук,

— чеснок – 3-5 зубчиков,

— соевый соус – 5 столовых ложек,

— поваренная соль – по вкусу,

— перец черный молотый – по вкусу,

— кари – 3 щепотки,

— смесь прованских трав — 2 щепотки.

Подготовим петуха. Убираем с кожи все лишнее: волоски, остатки корней перьев. По необходимости слегка опаливаем под открытым огнем (это требуется, если мясо домашнее, у него шкурка нередко бывает с пушком). Удаляем лишний жир (кто любит, может оставить), вырезаем железы в гузке или полностью срезаем хвостик. Удаляем внутренности, если петух непотрошеный, промываем его под проточной холодной водой. Просушиваем полотенцем, не оставляющим ворс.

Беремся за соус. В чашке соединяем майонез с соевым соусом, специями и солью. Сюда же выдавливаем очищенный чеснок. Размешиваем до однородной консистенции. Следует учесть, что соевый соус соленый, так что аккуратно с добавление соли.

Полученный соус аккуратно наносим на всю поверхность тушки петуха и в середину. На 1 час оставляем мясо мариноваться. Можно оставить и на ночь в холодильнике.

Пока петух маринуется, беремся за яблоки. Лучше, если они будут кисло-сладкие. Мы их моем, промакаем полотенцем, режем пополам или на четвертинки, если яблоки крупные, очищаем от сердцевины.

Фаршируем яблоками петуха.

Отправляем петуха в «рукав для запекания», фиксируем края зажимами.

Выкладываем его на противень или форму и отправляем в духовку.

Духовой шкаф предварительно разогреваем на 200 градусов. Оставляем наше блюдо на два часа запекаться. Минут за 15 готовности рукав можно сверху слегка разрезать, чтобы на петухе получилась румяная корочка.

Вот и все! Вы узнали, как приготовить домашнего петуха в духовке. Убедились, что это совсем несложно? Замечательный вкусный петух с яблоками готов! Он хорош с любым овощным гарниром, например в виде картофельных шариков и салатами.

Секреты приготовления петуха

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, мало знать хороший рецепт!  Как приготовить петуха правильно, чтобы он стал украшением на любом праздничном столе в вашей семье?  Главное выбрать качественный и свежий продукт. И конечно добавить в блюдо частичку своей души.

Свойства мяса петуха

Энергетическая ценность:

  • Белки – 24.0 г;
  • Жиры – 18.6 г;
  • Углеводы – 0 г.
  • На 100 г калорийность – 230 ккал.

Мясо петуха с давних времён используют для приготовления холодца, бульона, борща. Как отдельное блюдо его готовят недавно. Дело в том, что мясо этой птицы является жестким, в отличии, например, от курицы или индейки. Для размягчения его приходится долгое время варить. Но, к счастью, с развитием гастрономии, появилось огромное количество выходов: приправы, соусы, маринование.

В мясе этой птицы бесценный клад белков и нужных нам аминокислот. А также в нём богатый запас витаминов группы В, которые так нужны нашей центральной нервной системе, ещё А и С, улучшающие нашу иммунную систему и зрение.

Даже несмотря на свою калорийность, считается диетическим продуктом из-за соотношения белков, жиров и углеводов.

Как выбрать свежее мясо петуха

Чтобы продать хорошего петуха, производители должны соблюдать некоторые  правила: рацион питания петушка обязан быть разнообразным (зерновые, крупы, овощи), рубить петуха следует в молодом возрасте (чем старше птица, тем жёстче мясо). К сожалению, продавцы часто пытаются нас обмануть. Выдают курицу за петуха или старую тушку продают, как молодую птицу.

Несколько особенностей, на которые нужно обратить внимание при выборе свежей птицы:

  • если вы почувствовали хотя бы небольшое присутствие запаха тухлятины – откажитесь от его покупки;
  • у свежей птицы глаза полные и блестящие, кожа не скользкая и сухая;
  • мясо должно быть плотным и упругим, если оно легко рвётся – оно не свежее;
  • цвет молодого петушка – белый, как у мяса, так и у кожицы;
  • у взрослой особи – розовый цвет кожи с лёгкой желтизной;
  • у старика – ярко-жёлтое мясо, часто синюшное.

Для того, чтобы отличить курицу от петуха достаточно посмотреть на лапы птицы, у последних они гораздо длиннее, да и туловище крупнее и как бы немного закруглённое.

Что делать, если всё-таки купили старую птицу

Если мясо всё-таки оказалось жёстким, его всё равно можно приготовить вкусным, мягким и сочным. Чаще всего петуха подают на рождественский стол в виде холодца. На холодец можно использовать и более жёсткое мясо, варить его нужно как минимум 3 часа, после чего мясо станет нежным и мягким.

А также можно запечь птицу в духовке с сочными овощами, но запекать нужно пару часов. Ещё один интересный выход из ситуации — это тушение петушка в большом количестве сливочного масла или сметаны.

Если вы купили не разделанного петуха — будьте осторожны при потрошении. Главное стараться не разрезать желчный пузырь, но если это всё-таки произошло нужно немедленно промыть его под проточной водой.

Холодец из петуха

Энергетическая ценность: (на 1 порцию)

  • белки — 10.9,
  • жиры — 8.0,
  • углеводы — 4.0.

Ингредиенты: (на 10 порций)

  • Тушка петуха 2 кг;
  • Лук репчатый 3 шт.;
  • Морковь 2 шт.;
  • Перец горошком 15 шт.;
  • Соль 2 ч.л.;
  • Чеснок 6 зубчиков;
  • Желатин 2 ст.л.;
  • Корень петрушки или сельдерея 1 шт.

Сначала нужно разделать птицу, потом промыть её и разделить на небольшие куски (но можно готовить целиком, в таком случае время приготовления будет больше). Берём кастрюлю вместительностью 4-5 л, заливаем в неё 3 литра воды. Погружает петуха в холодную воду, после чего ставим кастрюлю на маленький огонь и оставляем на 60-90 мин. Время от времени снимаем сверху навар, дабы холодец не был сильно мутный. После, добавляем все оставшиеся ингредиенты, кроме желатина. Оставляем её на 60-90 мин. Продолжаем снимать навар. По истечении указанного времени достаём ногу и проверяем как отделяется мясо от кости, если легко – значит наша птица хорошо провалилась, если нет, то продолжаем варить ещё 20-30 минут.

Когда мясо хорошо отходит от кости, достаём петушка и процеживаем бульон.

Подготавливаем желатин, заливаем его стаканом кипятка на 5-10 минут до полного растворения. Тем временем ломаем птицу на маленькие куски и выкладываем в посуду под готовое блюдо. Готовый желатин заливаем в бульон, тщательно перемешиваем и заливаем им мясо. Оставляем остывать при комнатной температуре и ставим в холодильник минимум на 4 часа.

Тушеный петух

В домашних условиях тушеного петуха можно приготовить в духовке, в мультиварке или на сковороде. Принцип приготовления особо не отличается. Можно приготовить из петуха, посредством тушения, огромное количество различных блюд. Например, добавив вино, пиво, сделав соус или приготовив гарнир. Для примера, возьмём рецепт петуха в красном вине, а в качестве гарнира возьмём картофель.

Энергетическая ценность: (на 1 порцию)

  • белки — 25.8,
  • жиры — 15.1,
  • углеводы — 10.3.

Ингредиенты: (на 8 порций)

  • тушка петуха 1.5-2 кг;
  • картофель 5-6 шт.;
  • растительное масло (оливковое или подсолнечное) 100 мл;
  • лук репчатый 2 шт.;
  • сухое красное вино 250 мл;
  • томатная паста 1 ст.л.;
  • помидор 1 шт.;
  • специи: красный перец сладкий, чёрный перец, соль, тмин.

Птицу сначала нужно разделать, промыть и поделить на куски. Картофель почистить,  поставить на огонь в холодную воду на 10 минут. Затем порезать кубиками почищенный картофель. Потом петуха натирают снаружи и внутри солью (на 400 гр чайная ложка соли без горки), а также другими специями. Лук мелко нарезать, а помидор измельчить блендером. Посуду для тушения поставить в разогретую до 180 С духовку, через минуту добавить в посуду масло, ещё подождав минуту добавляем все части петуха и тушим до появления румяной корочки. Далее добавляем лук, ждём пять минут и заливаем вино, открываем крышку для выпаривания вина. Выжидаем две минуты и добавляем в духовку красный перец, чёрный перец, тмин. Уже через минуту ваше блюдо будет готово. Если вы готовите петуха в посуде целиком, перед погружением в духовку крылья лучше покрыть фольгой, так как в них мало мяса и они быстро подгорают, поэтому могут испортить вкус всего блюда. Только в конце, когда будете добавлять вино, чтобы получить немного пьяную корочку надо развернуть фольгу.

Если же у вас нет подходящей посуды, вы можете  запечь молодого петуха в фольге или полиэтиленовом рукаве.

Также получается сочное мясо, когда петух тушится в мультиварке.

Вкусного молодого петуха можно приготовить и в сковородке, только лучше добавьте в сковороду к оливковому маслу ещё 50 г сливочного масла, разбейте весь чеснок молотком и добавьте на 30 сек в смесь масел, после чего достаньте его оттуда. Это придаст не забываемый аромат вашему блюду!

Самый простой рецепт

Молодого петуха запечь с солью, тмином и перцем — самый простой способ приготовления.

Запеченный петух получается нежным и конечно вкусным. Петуха обмазываем солью (на 400 г мяса 1 ч.л. соли)  и специями (по 3 грамма тмина и перца). Берём глубокую посуду (можно полиэтиленовый рукав) ставим в неё петуха,  можно добавить к ней гарнир, но тогда не обойтись без масла. Разогреваем духовку до 180 С, и ставим в неё птицу. Не забудьте закрыть крылья фольгой,  во избежание их подгорания.

Как приготовить петуха домашнего в духовке?

Вам понадобится:

  • Тушка петуха
  • 750 миллилитров красного сухого вина
  • 1 луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • Розмарин
  • Черный перец горошком

#1

Мясо кур – это полезный диетический продукт, который может стать отличной заменой свинины, баранины или говядины. В нем содержится большое количество белка, а также аминокислоты. А вот калорий в таком мясе совсем немного. Особенно полезно готовить блюда из курятины самостоятельно в домашних условиях. Как известно, мясо петуха довольно жесткое, но, если приготовить его правильно и птица будет еще не слишком старой, то блюдо получится вкусным и полезным одновременно. Как приготовит петуха домашнего, рассказано далее.

#2

Готовится петух в духовке очень быстро. На весь процесс приготовления понадобится всего 40 минут. Самый первый этап – это, конечно же. Выбор птицы. Лучше всего покупать петуха на рынке или в домашнем хозяйстве. А как выбрать петуха для данного блюда? Птица должна быть молодой и достаточно крупной. А, кроме того, на туше не должно быть ни каких признаков заболеваний. Некоторые хозяйки задаются вопросом, как варить петуха перед запеканием? На самом деле данная птица не нуждается в предварительной обработке перед духовкой. Ее достаточно просто разделать, промыть и запекать.

#3

А как приготовить петуха далее? Подготовленную тушу для начала нужно замариновать. Только в этом случае мясо получится нежным и приятным на вкус. Для этого в 750 миллилитров красного сухого вина нужно добавить 50 миллилитров виноградного уксуса, а затем 3-4 измельченных головки чеснока, крупную луковица, нарезанную кольцами, розмарин, черный перец горошком и пару лавровых листиков. Маринад также нужно посолить по вкусу. Тушку следует опустить в получившуюся жидкость и оставить в маринаде на 3 часа. Не стоит также забывать каждый час переворачивать петуха, чтобы мясо пропиталось маринадом со всех сторон. Кстати, разобраться с вопросом, как определить курица или петух перед покупателем, поможет продавец птицы.

#4

Через три часа нужно достать тушку из маринада и дать ей немного обсохнуть перед запеканием. Когда жидкость немного стечет, петуха следует уложить на подходящий по размеру противень, предварительно застеленный фольгой. Затем тушку необходимо тщательно завернуть в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Приблизительно через полтора часа фольгу понадобится развернуть и оставить тушку в таком виде в духовке еще примерно на один час. Когда петух полностью зарумянится и покроется аппетитной корочкой, то его можно извлечь из духового шкафа, слегка остудить и подавать к столу.

Рецепт: Петух запеченный в духовке - с яблоками и картофелем

Ингредиенты: домашний петух - 1 шт;картофель - 1 кг;яблоки кисло-сладкие - 5 шт;горчица - 2 ст.л;масло подсолнечное - 4 ст.л;соль и специи - по вкусу;соевый соус - 1 ст.л

Способ приготовления: Из домашнего петуха можно приготовить разные блюда, например: разделать его на части и потушить, или сварить с него холодец. Или зажарить на сковороде. Но я решила запечь его целого в духовке, предварительно напичкать его яблоками и обложить его картофелем. Для запекания петуха, нужно хорошо его выпотрошить и выщипать все перья. Хорошо промыть под проточной водой.

Затем берем соль, специи для курицы и горчицу. Хорошо натираем ее этой смесью, не забываем натереть ее внутри.

В шприц набираем 1 ст. л соевого соуса и обкалываем соусом петуха, для того чтоб мясо было нежнее и быстрей приготовилось. Убираем петуха в холодильник на час, чтоб мясо просолилось.

Пока петух находится в холодильнике, подготавливаем остальные ингредиенты. Чистим картофель от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Солим и добавляем специи по вкусу.

Нарезаем яблоки небольшими кубиками и запихиваем их внутрь петуха. Для того, чтоб яблоки не выпали, закрываем дырку зубочистками.

Противень застилаем фольгой и наливаем на дно 4 ст. л подсолнечного масла.

По центру противня укладываем петуха.

И обкладываем со всех сторон его картофелем.

Ставим противень с петухом в предварительно разогретую духовку до 220-230 градусов. Запекать будем около 2 часов, так как петух домашний, соответственно мясо жесткое. В процессе приготовления, петуха нужно будет переворачивать, чтоб корочка зажарилась с двух сторон. Также периодически нужно переворачивать картофель.

По окончании приготовления, получаем очень аппетитного и вкусного петуха с яблоками и нежным мясом. А также зажаренный картофель.

К петуху и картофелю, также подойдет Салат по-египетски с бананами и яблоками.Приятного всем аппетита и хорошего настроения!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

 Комментарии к рецепту: Оставить свой комментарий


Смотрите также

<\br> Карта сайта.