Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense_h1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 34

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 35

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 36

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 37

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 38

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense5.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 39
Как приготовить на зиму фаршированные баклажаны

Как приготовить на зиму фаршированные баклажаны


Фаршированные баклажаны на зиму в банках

Баклажан – просто удивительный овощ, который может прекрасно сочетаться как с мясными блюдами, так и с гарнирами. Свежеприготовленные баклажанчики, обладающие весьма специфическими вкусовыми качествами, жалуют не многие из нас.

А вот с баклажановыми заготовками дело обстоит несколько иначе. Они, как правило, улетают в момент. И в двойне приятно то, что заготовки из баклажанов могут быть самыми разными.

Рецепт баклажанов, фаршированных морковью

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 100 грамм сладкого болгарского перца
  • 100 грамм свежей моркови
  • 1 стручок горького перца
  • 100 грамм чеснока
  • По 1/2 пучка свежей петрушки и укропа
  • 300 мл столового уксуса (9%)
  • 2 столовые ложки соли.

Рецепт баклажанов, фаршированных морковкой:

Овощи перед приготовлением следует хорошенько промыть водой. Далее у баклажанов отрезаем плодоножки. Перцы чистим от плодоножек и семян.

В большой кастрюле делаем соляной раствор, растворив 1 столовую ложку соли в 1 литре воды. Этот самый раствор доводим до кипения. Отправляем в него наши баклажанчики и бланшируем примерно 3 минуты.

Пробланшированные баклажаны отправляем под гнёт с целью удаления лишней жидкости. Пока про баклажаны можно забыть.

Теперь подготовим начинку. Чеснок, зелень, морковь, болгарский и горький перец меленько шинкуем и пересыпаем солью. Начинка подготовлена.

Далее возвращаемся к нашим баклажанам, которые за это время освободились от всей лишней жидкости. На каждом баклажанчике делаем продольный надрез (не до конца).

В этот надрез помещаем начинку. Сжимаем баклажаны, чтобы вся начинка осталась внутри.

Нафаршированные баклажаны раскладываем по стерилизованным банкам. Заливаем столовым уксусом. Прикрываем стерилизованными крышками и стерилизуем в воде около 25 – 30 минут.

После проведения процедуры стерилизации можно закручивать банки. Далее переворачиваем их вверх дном и укутываем теплым пледом. Ждем полного остывания.

Рецепт квашеных фаршированных баклажанов

Наверняка, многие из нас думают, что квасить можно только капусту. А вот и нет. Квашеные баклажаны с таким же успехом могут стать отличной закуской.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 500 грамм сладкого болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 пучка свежей зелени
  • 3 столовые ложки соли.

Рецепт фаршированных квашеных баклажанов:

Этот рецепт хорош тем, что не требует закатки. Нам нужно промыть водой и почистить овощи. Баклажаны бланшируем в соляном растворе 3 минуты и отправляем под гнёт.

Болгарский перец, чеснок и зелень измельчаем и пересыпаем солью. Фаршируем этой смесью наши баклажаны. Чтобы начинка не вылезала наружу, можно каждый нафаршированный овощ перемотать ниткой.

Далее всё отправляем в большую кастрюлю с эмалированным покрытием. Ставим гнёт. Как только мы увидим, что овощи выпустили достаточное количество сока, перекладываем х по стерилизованным банкам (вместе с соком), накрываем крышками. Хранить закуску следует в холоде.

Рецепт фаршированных баклажанов с луком и чесноком

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов
  • 1 кг моркови
  • 250 грамм корня петрушки
  • 250 грамм репчатого лука
  • 20 зубков чеснока
  • 150 грамм соли
  • 1 пучок свежей зелени
  • 500 мл растительного масла.

Рецепт баклажанов, фаршированных чесноком и луком:

Баклажаны подготавливаем точно так же, как уже было описано выше.

Морковку чистим и нарезаем соломкой (довольно тонкой). Лук измельчаем полукольцами, а чеснок с петрушкой рубим как можно мельче.

Отдельно на небольшом количестве масла обжариваем лук и морковь с зеленью. Всё хорошенько смешиваем и солим.

Полученной начинкой фаршируем наши заранее подготовленные баклажаны.

Нафаршированные овощи укладываем в большую кастрюлю слоями, присаливая каждый слой и посыпая измельченным чесночком. Заливаем остатками растительного масла.

Лучше его предварительно подогреть. Придавливаем всё гнётом и сразу же отправляем в прохладное место на хранение.

Этот простой рецепт уникален тем, что мы имеем возможность использовать самые разные начинки. Например, можно взять по 500 грамм помидоров, свежей моркови и болгарского сладкого перца. Всё мельчим и перетушиваем до готовности. Фаршируем баклажаны. Укладываем в кастрюлю слоями, пересыпая солью, измельченным чесноком и острым перцем.

Фаршированные баклажаны можно приготовить и в заливке. Для этого нафаршированные овощи выкладываем в чистые банки и заливаем заливкой. Для заливки мы берем на 1 литр воды 1 1/2 столовые ложки соли, несколько горошин душистого перца. Можно также взять специи по своему вкусу.

Баклажаны в заливке оставляем в теплом месте на несколько дней. Далее стерилизуем каждую баночку в воде минут 30. Закрываем плотно (лучше закатать). Укутываем одеялком, ждем остывания и переносим в прохладное место.

Автор: Юлия

Аджика из кабачков
Помидоры с медом в литровых банках
Варенье из помидоров
Уважаемые гости! Вы сомнения отбросьте, Смело кнопки нажимайте И рецепт наш сохраняйте. На страницы в соцсети, Чтоб потом его найти, Чтобы в ленте сохранить, Чтоб друзьям распространить. Если с этим непонятки, Добавляйте сайт в закладки. Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки. Ну а если вдруг опять Есть по теме что сказать Форму ниже заполняйте, Комментарий оставляйте. Мы внимательно прочтем, Всем ответим, все учтем. Заходите к нам опять, Рецепты новые узнать. Ваш визит - для нас награда. Мы вам будем очень рады!

Фаршированные баклажаны овощами на зиму, пальчики оближешь!

Баклажаны были завезены на европейский континент из Южной Америки в эпоху Средневековья. Употребление этих плодов в пищу быстро получило распространение во Франции и на Балканах. Сегодня блюда из баклажанов считаются «своими» также на Кавказе, в Молдове и в Средней Азии. Везде, где они выращиваются, из них готовят многочисленные блюда, в том числе и консервацию для последующего употребления в зимний период. Из плодов разной степени зрелости делают икру и соте, маринуют и солят.

Если вы являетесь любителем баклажан, то рецепты, о которых мы сегодня расскажем, должны прийтись вам по вкусу, так как маринад и начинки из рецептов невероятно ароматны и вкусны. Перечисленные рецепты были опробованы опытными хозяйками и рассчитаны до грамма. Фаршированные баклажаны овощами на зиму получаются необыкновенно вкусными и ароматными. Приготовьте необходимые ингредиенты, хорошее настроение и можно приступать к консервации.

Фаршированные баклажаны овощами на зиму в 1 литровых банках со стерилизацией

Предлагаем рецепт маринованных баклажанов, фаршированных вкусной смесью лука, моркови, зелени и чеснока.

Ингредиенты:

  • Небольших упругие баклажаны – 2 кг;
  • По 50 гр. зелени укропа и петрушки;
  • По 0,5 кг белого лука и моркови;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Соль и уксус столовый.

Подробное приготовление:

  1. Баклажаны для этого рецепта следует выбирать зрелые, но крепкие. Не должно быть вмятин, темных пятен и прочей некондиции. После мытья у каждого овоща удалить плодоножку с прилегающей зеленой частью. Затем овощи надрезать с одной стороны вдоль, чтобы получились длинные «прорехи».
  2. Головку чеснока очистить и разобрать на зубочки.
  3. Лук и морковь нашинковать тонкими полосками – протушить до мягкости, после чего смешать с чесноком, пропущенным через «выжималку». В массу для фаршировки добавить соль по вкусу и мелко посеченную зелень.
  4. В объемной кастрюле с кипящей водой, обязательно подсоленной, бланшировать все баклажаны 20 минут. Перекинуть сразу в холодную воду, через полминуты вынуть и выложить на полотенце, чтобы впитало воду.
  5. Разрезы у бланшированных баклажанов заполнить овощной смесью. В вертикальном положении поместить заготовки в литровые банки. В каждую влить по 1 столовой ложке уксуса 6% или 9%, без разницы.
  6. Стерилизовать долго, не менее 40 минут. Если есть аэрогриль, то используйте его для стерилизации, в этом приборе ее качество будет выше, а времени на литровую банку уйдет всего 20 минут. Закатать крышки и охладить консервацию.

Фаршированные баклажаны на зиму с морковкой и болгарским перцем

Этот рецепт, на наш взгляд, должен быть в арсенале у каждой хозяйки. Готовится просто, съедается быстро. Баклажаны с морковью и перцем будут отличным дополнением к гречневой каше на завтрак.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Болгарский перец сладкий – 100 г;
  • Перец горький – 1 стручок;
  • Морковь – 100 гр.;
  • Зелень (петрушка и укроп) – несколько веточек;
  • Уксус 9% – 300мл;
  • Соль – 2 столовые ложки.

Подробное приготовление:

  1. Готовим солевой раствор: в 1 литре воды растворяем 1 столовую ложку соли.
  2. Полученный раствор доводим до кипения и складываем в него мытые и очищенные от плодоножки баклажаны. Бланшируем их три минуты. Далее, для того что бы стекла лишняя жидкость, баклажаны охлаждаем и помещаем под гнёт.
  3. Тем временем готовим начинку. На тёрке натираем морковь и перцы (сладкий и горький), шинкуем зелень, растираем чеснок с солью и всё это тщательно перемешиваем.
  4. После того как баклажаны остынут и стекут, делаем на них продольный надрез (только до конца не разрезайте, чтобы получился своеобразный кармашек), закладываем в него начинку и плотно сжимаем.
  5. В мытые и простерилизованные литровые банки закладываем баклажаны и заливаем уксусом.
  6. Накрываем каждую банку стерильной крышкой, ставим банки в кастрюлю с тёплой водой (на дно кастрюли обязательно ложится ткань) и доводим до кипения. Стерилизуем 25 минут. Баклажаны пустят сок и образуется вкусный маринад, в котором они будут настаиваться.
  7. Закатываем банки, и ставим под старое одеяло вверх дном до полного остывания. Хранить желательно в тёмном и прохладном месте.

Фаршированные баклажаны овощами и фасолью на зиму в банках

Этот интересный рецепт консервированного баклажана с фасолью мысленно перенесёт вас из холодной зимы в жаркое лето, настолько они приятны на вкус.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Помидор – 750 гр.;
  • Болгарский перец – 250 гр.;
  • Морковь – 250 гр.;
  • Фасоль белая – 250 гр.;
  • Чеснок –12 зубчиков;
  • Сахар – 1 чайная ложка;
  • Соль – 1 столовая ложка;
  • Уксус – 50 мл;
  • Масло растительное – 150 мл.

Подробное приготовление:

  1. Подготовку начинаем с вечера. Заливаем фасоль холодной водой 1:3 на ночь. Это надо для того, чтобы фасоль полностью впитала воду и хорошо набухла. Утром варим минут 40. Не солим.
  2. Подготавливаем баклажаны. Моем, чистим, нарезаем кубиками. Для того, чтобы баклажаны не горчили, можно засыпать столовой ложкой соли и выдержать их полчаса. После чего промываем и сливаем рассол.
  3. Натираем морковку на крупной тёрке.
  4. Моем и чистим от семян болгарский перец. Нарезаем кубиками.
  5. Чистим чеснок.
  6. Моем и нарезаем помидоры.
  7. Любым удобным способом измельчаем в однородную массу помидоры и чеснок (например, мясорубкой).
  8. Готовую массу переливаем в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Ставим на огонь и после закипания варим ровно 3 минуты на медленном огне.
  9. В эту помидорную массу добавляем остальные подготовленные овощи: баклажаны, перец, морковь. Варим еще 20 минут на тихом огне (помним, что отсчёт начинается после закипания).
  10. Через 20 минут добавляем фасоль и варим ещё 10 минут.
  11. В конце приготовления добавляем уксус и довариваем ещё 5 минут.
  12. Готовую смесь выкладываем сразу же в стерильные банки и закатываем стерильными крышками. Можно закатывать ключом, а можно крышками-закрутками.
  13. Переворачиваем банки вверх дном и ставим «доходить» под старую шубу.
  14. Храним в прохладном месте.

Маринованные фаршированные баклажаны на зиму без стерилизации

Это рецепт маринованных баклажан в чистом виде с уксусом привезён из Грузии и придется по вкусу любителям крепких маринадов «под водочку».

Для консервации выбираем упругие плоды баклажанов среднего размера, без семян. Количество специй приведено приблизительно, потому как, кто-то любит более острый вкус, а кто-то более мягкий. Поэтому количество регулируйте по своему усмотрению.

Обратите внимание, что баклажаны в этом рецепте можно нарезать как угодно: кружочками, полосками… и не фаршировать их зеленью, а все смешать вместе с маринадом, получится немного другая заготовка, но тоже очень вкусная!

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Лук – 300 гр.;
  • Чеснок – 100 гр.;
  • Яблочный уксус – 1 стакан;
  • Масло растительное – 1,5 стакана;
  • Вода – 1 стакан;
  • Шафран – 1 щепотка (не более);
  • Паприка – 0.5 чайной ложки;
  • Хмели-сунели – 1 чайная ложка;
  • Кинза – 1 чайная ложка.

Подробное приготовление:

  1. Моем баклажаны и нарезаем вдоль пластинами толщиной в 1 см. Засыпаем солью, перемешиваем и ставим на ночь в холодильник, плотно накрыв крышкой. За ночь ненужная горечь с баклажанов выйдет, и они будут приятные на вкус.
  2. Утром готовим заправку. Нарезаем кольцами лук и чеснок, добавляем все специи по рецепту. Перемешиваем.
  3. Готовим маринад. Смешиваем пол литра воды, уксус, растительное масло. Доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры.
  4. Отжимаем простоявшие ночь в холодильнике, баклажаны. Опускаем в кастрюлю с водой на 10-15 минут баклажанные полоски (готовность проверяется по мягкости – она должна быть средней).
  5. Достаём, остужаем. Выкладываем фарш из зелени чайной ложкой на каждую полоску, закручиваем рулетиками.
  6. Складываем баклажаны в стерильные банки так, чтобы маринад покрывал овощи.
  7. Оставляем заготовку настаиваться на 1 час.
  8. Банки накрываем обычными капроновыми крышками, предварительно опустив каждую в кипяток на несколько секунд. Главное условие – опустить крышку в кипяток и сразу же накрыть банку.
  9. После остывания, банки ставим в холодильник. Открывать рекомендуется не раньше декабря, иначе маринад еще не напитает баклажаны.

Не пропустите еще один рецепт приготовления вкусных фаршированных зеленью баклажанов.

Совет

И напоследок небольшой совет. Даже если вы уж очень любите фаршированные баклажаны овощами, а на дворе июнь, и вам уже не терпится начать консервацию, то рекомендуется начинать всё-таки не раньше конца июля, пока они не вызреют в вашем регионе. В противном случае, есть большая вероятность того, что вы накупите импортных плодов. А это грозит тем, что, во-первых, они могут быть напичканы лишними химикатами, во-вторых намного дороже, ну и в-третьих, вкус у них никакой, как трава. Поэтому особого аромата и вкуса от импортных баклажан не ждите.

Всем удачи на кухне и приятных хлопот!

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Соленые фаршированные баклажаны на зиму – заготовка по фото рецепту

Солёные фаршированные баклажаны на зиму – необыкновенно вкусное и простое в приготовлении блюдо. Приятные соленые баклажаны, фаршированные овощами, будут уместны на любом столе начиная от домашнего обеда или ужина и заканчивая праздничным меню в день знаменательного события в вашей семье. Они внесут изюминку, разнообразят блюда и станут отличной закуской к мясу и овощным гарнирам.

Процесс приготовления фаршированных баклажанов не так уж и сложен, как может показаться на первый взгляд, весь вопрос во времени на подготовку к засолке. На приготовление одной порции баклажанов вы затратите не более одного часа активного труда, остальное – процесс ожидания. Но результат не оставит вас равнодушными, ваши старания по достоинству оценят близкие, а гости обязательно попросят рецепт этой простой и вкусной закуски. Ни одна банка баклажанов с морковью, чесноком и петрушкой не останется в вашей кладовой или подвале на следующий год, и не только потому, что эта заготовка не закатывается металлическими или капроновыми крышками длительного хранения, а потому что баклажаны очень вкусные.

Если вынуть готовый баклажан из банки, немного измельчить, нарезать на поперечные кусочки, затем посыпать полукольцами репчатого лука или мелко нарезанным перьями зелёного, обильно полить душистым подсолнечным маслом, то следующим шагом, который вам придется сделать будет чистка картофеля и его варка, потому что лучшего компаньона на столе баклажану вряд ли найти.

Предлагаем вам приготовить солёные баклажаны, фаршированные морковью, петрушкой и чесноком на зиму своими руками в домашних условиях, воспользовавшись пошаговым рецептом с фото. У вас получится, вы обязательно останетесь довольны и этот рецепт займёт достойное место в личном кулинарном блокноте.

  1. Приготовим ингредиенты необходимые для заготовки в количестве, указанном в списке ингредиентов рецепта, и начнём процесс приготовления вкусных солёных баклажанов на зиму.

  2. Для заготовки фаршированных баклажанов на зиму необходимо отобрать дозревшие плоды, без видимых изъянов и примерно одинакового размера. Необходимо хорошо промыть их в проточной воде и выложить на полотенце из натуральных волокон для просыхания. Когда баклажаны обсохнут, обрежем хвостики и наколем вилкой в нескольких местах.

  3. Далее необходимо опустить подготовленные таким образом плоды в кипящую воду и проварить на протяжении пяти минут до изменения окраски.

  4. Вынимаем баклажаны на стол, устеленный полотенцем, выкладываем их в один слой, если такое возможно, накрываем доской и ставим сверху на неё гнёт. Если места недостаточно, то можно расположить баклажаны в два слоя. Гнётом может выступать совершенно любой тяжёлый предмет, установленный на плоское основание. Мы выбрали бутыль, наполненную холодной водой, и поставили её на кухонную доску. В таком положении оставляем баклажаны на три часа. Это необходимо для того, чтобы они полностью остыли и из них вышел избыток влаги, набранной в процессе варки.

  5. Этого времени достаточно для того, чтобы подготовить прочие ингредиенты для заготовки. При помощи щётки вымоем морковь. Оботрём её полотенцем, а после очистим. Затем натрём корнеплод на тёрке для корейской моркови или пропустим через соответствующую насадку комбайна. Очистим чеснок и пропустим его через пресс. Зелень петрушки промоем проточной водой и измельчим ножом, черенки отбросим.

  6. Промываем в воде с содой бутыли или литровые банки, полощем в проточной воде и стерилизуем их на пару. Времени необходимо затратить по 10 минут на бутыль и 5 минут на банку. Стерилизация в духовке займет полчаса, и ещё 10 минут на остывание банок, для того, чтобы их вынуть без потерь. Всё зависит от количества заготавливаемых баклажанов. Крышки нам нужны обычные, поэтому их только промываем с содой, полощем в проточной воде и кладём просыхать на воздухе.

  7. Когда баклажаны полностью остынут и стекут, начинаем процесс их заготовки. Для этого острым ножом надрезаем каждый баклажан вдоль, не дорезая до конца, и наполняем его морковью, чесноком и петрушкой. Для того чтобы начинка не выпала, перематываем каждый баклажан ниткой. Подготовленные баклажаны укладываем в стерильные банки. Заполнять посуду нужно плотно, так, чтобы зазоры между плодами были минимальными. Это обеспечит красивый товарный вид готовому продукту. В литровую банку легко входит 4 фаршированных овоща. В бутыли баклажаны можно укладывать горизонтально, и войти их может до 14 штук.

  8. Готовим заливку из оговоренного количества воды и соли. Никаких пряностей нам не понадобится. Высыпаем соль в воду и помешиваем до полного её растворения. Ставим кастрюлю на плиту и выставляем средний огонь. Пройдёт около трёх минут, и вода закипит.

  9. Отключаем огонь, снимаем рассол с плиты и сразу же заливаем его, ещё кипящим, к баклажанам в банках. Следим, чтобы вода заполнила всё пространство. Накрываем заготовки обычными капроновыми крышками и оставляем в тепле на несколько суток. По истечении времени, выносим в холодное помещение или ставим на нижнюю полку холодильника. Баклажаны будут полностью готовы через две недели.

    Приятного аппетита!

Баклажаны фаршированные: 3 рецепта заготовок на зиму » Сусеки

Попробуйте заготовить на зиму соленые баклажаны с морковью, чесночком и небольшим количеством свежей петрушки по моему простому домашнему рецепту. Легкая в приготовлении и аппетитная закуска из баклажанов очень полюбилась моим домочадцам.

Подробнее...

Заготовленные на зиму фаршированные баклажаны с морковью и чесноком особо приглянутся любителям маринованных грибочков. Если попробовать такое блюдо с закрытыми глазками, то мало кто отличит его от настоящих грибов.

Подробнее...

Маринованные фаршированные баклажаны с овощами в нашей семье — одна из самых вкусных и любимых заготовок на зиму. Попробуйте приготовить этот рецепт один раз, освойте приготовление, и эта вкусная заготовка из баклажан будет радовать Вас и Ваших близких целую зиму.

Подробнее...


Смотрите также

<\br> Карта сайта.