Как правильно разделать кролика


Как правильно разделать кролика? Разберем основные принципы и этапы.

Ароматное мясное блюдо на столе всегда приветствуется домочадцами. Кроличье нежное мясо с одинаковым удовольствием едят и дети, и взрослые. Оно хорошо и тем, что сочетается с самыми разными гарнирами, и его можно коптить, варить, жарить, запекать — в любом виде оно будет воспринято на ура. Нужно знать лишь несколько хороших рецептов и владеть информацией о том, как же разделать тушку кролика в домашних условиях.

Чем полезно кроличье мясо?

Продукт рекомендован для употребления людям пожилого возраста, кормящим мамам, детям, спортсменам и тем, кто занят тяжёлой физической работой. Его плюсы:

  • содержит более 19 аминокислот;
  • прост в обработке, приготовление занимает мало времени;
  • богат полиненасыщенными жирными кислотами;
  • содержит такие полезные вещества, как железо, фтор, магний, кальций;
  • в кроличьем мясе мало пуриновых оснований;
  • содержит витамины А. B, С. В6 и др.;
  • имеет очень маленькую калорийность — 150-180 ккал (зависит от вида термической обработки).

Мясо кролика — это полезный диетический продукт, который часто встречается в меню людей, больных ожирением, имеющим патологии сердечно-сосудистой системы и др. Причем за его качество редко приходится беспокоиться, потому что кроликов разводят в основном на частных подворья и кормят экологически чистыми продуктами.

Может ли кроличье мясо навредить?

Злоупотребление этим продуктом не причислишь к недостаткам — это человеческий фактор. Но все же избыточное количество продукта приводит к тому, что пуриновые основания преобразуются в мочевую кислоту, которая становится причиной артритов, подагры и других заболеваний, связанных с отложением солей в суставах. А попав в кишечник, мясо, употребляемое без меры, вызывает образование синильной кислоты, которая тоже очень вредна.

Инструменты

Правильно будет заранее позаботиться о необходимой таре и инструментах. Для разделки кролика в домашних условиях понадобятся:

  • глубокая ёмкость;
  • разделочная доска;
  • острый нож для разделки мяса;
  • ножницы для прорезания костей.

Перед тем, как приступить к разделке, замороженное мясо рекомендуется подержать в холодной воде. Тогда процесс разморозки значительно ускорится.

Способы разделки

Разделка тушки на порционные куски

Тушку разделывать правильно не так сложно, как кажется на первый взгляд. Приобретая навык в этом деле, в следующий раз будет гораздо легче справиться с разделкой. Порционные куски режутся вместе с филе, и в домашних условиях хозяйки готовят из них множество блюд. Их можно тушить, жарить, запекать и варить. Хотя последний вариант термической обработки используется гораздо реже, потому что мясо кролика не отличается жирностью. Бульоны получаются вкусные, но не наваристые. Разделка происходит в несколько этапов:

  • Нужно отделить заднюю часть с конечностями, расположив кролика вниз животом и распластав задние конечности в стороны. Сначала делается надрез на мякоти, а когда нож упрется в кость, то ее перелом осуществляется с помощью ножниц для резки птиц.
  • Ноги аккуратно отделяются по сухожилиям от центральной части, где расположен хвост. Нужно стараться найти место разреза, при котором кости как можно меньше ломаются.
  • В местах соединения суставов, между голенью и бедром, делаются разрезы. Задние лапы имеет смысл делить пополам, если животное — довольно крупное. В итоге получается 5 порционных кусков: 4 с ног и 1 — хвостовая.
  • Отделить передние ноги от туловища ещё легче, поскольку в месте крепления передних конечностей к туловищу костей нет. Если ноги крупные, можно поступить аналогичным образом, разделив каждую ногу на плечевую часть и предплечье.
  • Теперь настал черед разделки туловища. Сначала нужно наметить разрезы вдоль хребта с расстоянием между ними в 4 см. По ним потом необходимо разделить тушку на порционные куски.
  • С грудной, оставшейся части нужно вырезать сердце и лёгкие, также наметить разрезы в 3-4 см и разделить тушку на кусочки при помощи ножа и ножниц. Здесь ножом перерубается только позвоночная часть. От хребта отделяются кусочки с ребрами. Получается 5-7 порционных кусков.

Посмотрите наглядно, как легко можно осуществить разделку тушки на порционные куски.

Чем меньше кусочки, тем они быстрее готовятся. Ребра разрезаются по мягким тканям между ними.

Нужно стараться как можно меньше повреждать костей. Они у кролика — трубчатые и тонкие и образуют большое количество мелких, острых косточек, которые удаляются с трудом и могут поранить слизистые рта и гортани во время еды.

Как разделать на филе?

Этот вариант разделки от предыдущего отличается тем, что, прежде чем делить кроличью тушку на куски, с неё надо срезать мягкие, филейные части. В домашних условиях можно получить достаточное количество филе для приготовления вкусных блюд.

  • Тушку нужно расположить на доске брюшком вниз. Отрезать передние ноги. Если они крупные, то разделить на 2 части.
  • Теперь тушку надо уложить набок или спинку и срезать с брюшка филейную часть.
  • Мягкие ткани срезаются и вдоль спинки. Для этого тушка укладывается на один бок. Направление среза — от хвоста к шее. Потом тушку перекладывают на другой бок и тоже срезают мясо.
  • Можно филе отрезать и с конечностей, но готовится оно дольше, потому что в нем много сухожилий.
  • Отрезается задняя часть вместе с конечностями, ноги можно дополнительно разделить на 2 части каждую.
  • Далее можно разделать тушку, как и в первом варианте либо сделать надрез сухожилия в области хребта, сделать резкое движение руками назад, разламывая тушку пополам. В распластанном виде уложить ее на доску.
  • Отделить куски вдоль хребта по реберным костям и разделить полученные части на кусочки мяса с хребтом и куски с ребрами.

Поскольку филе с кролика было срезано, оставшиеся куски подойдут для супов и тушеных блюд.

Когда кролика только освежевали, правильно будет подождать 12 часов перед тем, как его готовить, чтобы немного выветрился запах парного мяса.

Экспресс-разделка

В данном случае подразумевается разделка тушки кролика в домашних условиях за несколько минут. При этом куски должны получиться красивыми и ровными.

  • От кролика отделяется задняя часть. Каждую ногу можно дополнительно разделить на бедро и голень.
  • Отделяются передние ноги. Если они крупные, то разрезаются ещё.
  • На тушке вдоль хребта, по направлению от задней части к шее, делается разрез.
  • Резким движением рук назад тушку надо «распластать» для удобства дальнейшей разделки.
  • Кролика необходимо разрезать на куски шириной по 3 см, переламывая ножницами позвонки, но стараясь прорезать ребра по мягким тканям. При необходимости полученные куски можно ещё поделить.
Купленного в магазине замороженного кролика лучше разморозить в воде с добавлением нескольких ложек уксуса.

Простые блюда из кролика

Мясо кролика, приготовленное по всем правилам, получается в домашних условиях очень вкусным и нежным. Чем больше оно маринуется, тем более выражен его приятный вкус. Компонентами соусов и маринадов могут быть лимонный сок, уксус, кефир, сметана, сливки, а также самые разнообразные приправы и специи. Очень вкусным получается мясо, приготовленное в вине. Оригинальные вкусовые нотки оно приобретает, если его обжечь в коньяке.

Читайте так же:  Разбираем этапы выделки шкурки кроликов

Не всегда в доме есть коньяк, вино, редкие специи и приправы. Не беда — из доступных ингредиентов тоже получаются «волшебные» блюда.

Кролик с луком и морковью

Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • соль и специи;
  • тушка небольшого кролика, разделанная на кусочки;
  • 2 средние моркови и 2 небольшие луковицы;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 помидор среднего размера;
  • растительное масло.

Этапы приготовления:

  1. Кролика необходимо обжарить до золотистой корочки в сковороде. Важно не пережарить, иначе мясо будет сухим. Количество масла поэтому — небольшое. Переложить мясо в сотейник.
  2. Обжарить на том же масле лук и морковь.
  3. Обдать кипятком помидор, снять шкурку, нарезать маленькими кусочками, добавить к луку и моркови. Туда же отправить мелко нарезанный перец. Довести овощи до полуготовности.
  4. Овощную горячую смесь добавить к кроличьему мясу, перемешать. Залить водой так, чтобы она едва покрывала мясо.
  5. Тушить под крышкой около 30 минут. За 10-15 минут до готовности добавить соль, любимые специи. Мясо начнёт распространять волшебный аромат.

Подавать его можно с картофельным пюре, рисом, другими овощами. Кролик отлично сочетается с самыми разными гарнирами.

Кролик в сметане или сливках

Это блюдо ещё вкуснее, чем предыдущее, потому что мясо напитывается жирным и ароматным вкусом молочного продукта, а поэтому просто тает во рту.

Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • 1 тушка среднего молодого кролика, разделанного на порционные кусочки;
  • пучок зелёного лука (поздней весной на участке можно нарвать батун);
  • петрушка и укроп (лучше свежие);
  • 2 стакана сливок или сметаны средней жирности;
  • соль и любимые специи, лавровый лист;
  • растительное масло.

Этапы приготовления:

  1. Кролика обжарить на растительном масле. За пару минут до того, как перекладывать мясо в сотейник, всыпать в мясо мелко нарезанный лук. Главное — не допустить пережаривания мяса и лука.
  2. Куски кролика уложить в сотейник. Залить небольшим количеством воды, потушить род крышкой 15-20 минут. Когда вода почти выкипит, влить сметану или сливки. Посолить, добавить специи.
  3. За 5 минут до готовности (а всего крольчатине надо потушиться 30-40 минут) засыпать мелко нарезанные петрушку, укроп и бросить 1 лавровый листик. Через 5 минут лавровый лист лучше вытащить. Он уже даст достаточно вкуса сливочному или сметанному соусу.

Когда мясо подается на стол, гарнир тоже сдабривается вкусным соусом.

Конечно, заводчики кроликов всегда имеют доступ к свежему кроличьему мясу. Ну, а как быть, если оно продаётся в замороженном виде? Если мясо кролика приобрело специфический запах, его можно попробовать подержать в маринаде. Этот запах не имеет ничего общего с разложением. Гнилое мясо пахнет иначе. Кроме того, многое зависит от того, с каким настроением готовится блюдо. Если на душе хорошо и светло, то и блюдо выйдет великолепным.

Как правильно разделать тушку кролика в домашних условиях + видео

Как часто на вашем столе появляется мясо кролика? Скорее всего, реже, чем следовало бы. Ведь крольчатина — очень полезный продукт, рекомендуемый врачами диетологами для включения в рацион не только взрослых, но и детей с самого раннего возраста. Однако хозяйки чаще всего отказываются от этого деликатеса по причине незнания того, как разделать тушку. Поверьте, это вообще не проблема, кроличью тушку можно разделить на порционные куски меньше чем за 10 минут.

Как известно, кролик — это не только ценный мех, но и 3–4 кг диетического легкоусвояемого мяса. И как бы мы ни любили этих пушистых глазастых зверушек, время от времени приходится их есть. Например, при расстройствах и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лишнем весе, проблемах сердечно-сосудистой системы и пищевой аллергии врачи настоятельно рекомендуют есть крольчатину вместо свинины, говядины и даже курицы.

Мясо кролика легче и полезнее, чем свинина, говядина и даже курица

Мясо кролика нежирное и низкокалорийное — всего 156 кКал на 100 г. Кроме того, оно содержит полноценный белок, витамины, аминокислоты и минеральные вещества.

Мясо кролика усваивается нашим организмом на 90%, в отличие от той же говядины, где этот показатель достигает только 62%.

Живые кролики могут к зрелому возрасту набрать от 4 до 12 кг — всё зависит от породы. Но нужно помнить: немалую часть из этой массы составляет то, что в пищу непригодно. Если речь идёт о разделке кролика для приготовления каких-либо блюд, то смело можно отнимать:

  • голову;
  • концы лап;
  • шкурку;
  • внутренности.

В итоге в освежёванной и выпотрошенной тушке останется только половина веса. То есть, если живой кролик весил 6 кг, то вы можете рассчитывать только на 3–3,5 кг мяса с костями.

Зато из того, что осталось, можно приготовить какие угодно первые и вторые мясные блюда. Крольчатину принято варить, жарить, тушить, запекать, вялить, сушить. Следует помнить, что разные части тушки по своим кулинарным свойствам не равнозначны. То есть, для некоторых блюд лучше использовать определённые кусочки. Например, мясо с задних лап, филе и спинную часть лучше тушить, запекать, готовить на гриле, жарить, делать шашлык или заливное. А из рёбер, передних лап, копчиковой и шейной частей можно сделать суп, плов, жаркое или рагу с овощами.

Из мяса кролика можно приготовить любое блюдо — от рагу до шашлыков

Если вы будете разделывать только что забитого кролика, помните о том, что категорически не рекомендуется замораживать куски сырого кроличьего мяса сразу. Оставьте их на 12 часов в каком-нибудь прохладном сухом месте, например, подвале или в холодильнике. За это время мясо «созреет», этот процесс значительно улучшит его вкус.

Впрочем, заморозка вообще не рекомендована для мяса: жидкость внутри мышц превращается в лёд, который повреждает волокна ткани. После разморозки весь сок уйдёт из тушки вместе с водой, отчего мясо после готовки станет суховатым и значительно потеряет во вкусе.

Нюансы разделки кролика на порционные куски

На самом деле разделка кролика ненамного сложнее аналогичных манипуляций с куриной тушкой. Как и в любом деле, здесь главное — начать, понять схему действий, и дальше всё пойдёт как по маслу.

Разделку нужно проводить в хозяйственных перчатках из плотной материи, чтобы обезопасить себя от порезов и ранений. Ведь вам придётся работать с острым ножом и специальными ножницами для разделки птицы (их можно купить в хозяйственном магазине).

Итак, прежде чем приступить к работе, запаситесь:

  • разделочной доской большого размера;
  • острым кухонным ножом;
  • кухонными ножницами для разделки;
  • перчатками.

    Вам понадобятся удобная разделочная доска, острый нож и ножницы для разделки птицы

Все повара, охотники и разводчики кроликов утверждают, что перерубать кости топором очень нежелательно. Дело в том, что трубчатые кости очень прочные, и при рубке они могут распасться на маленькие осколки, которые останутся в мышечных тканях и могут стать причиной ранения. Лучше разделывать тушку кролика при помощи ножа по суставам, получая части с целыми косточками.

Простой способ: тушка полностью готова к разделке

Если у вас в наличии замороженная тушка кролика, обязательно полностью разморозьте её. Чтобы дело шло быстрее, положите кролика в миску с холодной водой с уксусом (2–3 столовые ложки уксуса на 3 литра воды).

Порядок разделки:

  1. В первую очередь извлеките из тушки все внутренности и постарайтесь полностью обрезать жир, если таковой имеется. На нём потом можно что-нибудь пожарить, например, картошку или яичницу — получается очень вкусно!

    Достаньте из тушки внутренности и обрежьте жир

  2. Положите тушку на доску для разделки спинкой вверх. Лапы разведите в стороны, — так вам будет проще работать. Заднюю часть тушки отделите, сначала подрезав мясо до кости ножом, а потом перекусив кость разделочными ножницами.

    Отделите от тушки заднюю часть при помощи ножа и ножниц

  3. Отрежьте по суставам задние лапы.

    Отделите задние лапы от тушки

  4. Если вам достался кролик крупного размера, поделите каждую лапку по суставу на 2 части. Потом их будет легче готовить.

    Каждую большую лапу разделите на 2 части

  5. Итак, только с задней части вы уже получили 3 или 5 отдельных порционных кусков мяса.

    Из задней части крупного кролика получится 5 кусков мяса

  6. Теперь отрежьте передние лапы, воспользовавшись острым кухонным ножом.

    Отрежьте ножом передние лапы

  7. При необходимости или по желанию разделите передние лапы также на 2 части.

    Передние лапы тоже можно разрезать на 2 части

  8. У вас осталось туловище с грудной клеткой. Отделите спинную часть от грудной. Сделайте по мякоти на спинке поперечные надрезы, обозначив таким образом порционные кусочки.

    По туловищу сделайте ножом поперечные надрезы, наметив куски

  9. По этим надрезам разделите спинку на части, перерезая ножницами кости позвоночника.

    По надрезам разделите спинку на куски

  10. Если вы сразу не вынули из грудной клетки лёгкие, достаньте их сейчас. При помощи ножниц аккуратно поделите грудину на куски.

    Грудину нарежьте на порционные куски при помощи ножниц

  11. У вас может получиться 3–4 порции из грудины, в зависимости от того, какого размера была тушка.

    Грудину можно разделить на 3–4 куска

  12. Ну вот, вы справились! Сложите кусочки крольчатины в миску и отправьте в холодильник, или сразу приступайте к приготовлению выбранного блюда.

    Из полученных кусочков крольчатины можно сразу что-нибудь приготовить

Обратите внимание! Если кролик слишком крупный (некоторые породы достигают веса в 10–12 кг, а значит, тушка будет весить около 6 кг), то ножницы могут не справиться с перекусыванием костей. В этом случае удобнее будет воспользоваться кухонным топориком.

Хорошо, если у вас на руках тушка из магазина или с рынка, как в первом случае: разделка не займёт много сил и времени. Но что если вам дали целого кролика, с которого только шкура снята, а всё остальное на месте? Придётся постараться, позабыв про брезгливость и жалость к животным. Нужно будет и голову отрезать, и кончики лапок с хвостиком отрывать. Благо сделать это не так уж сложно и много времени не займёт.

С ошкуренной тушки нужно самостоятельно отрезать голову, хвост и кончики лап

Порядок действий:

  1. В первую очередь разломите в области лодыжек лапы, чтобы удалить участки, на которых осталась шкура.

    Переломите лапы в районе лодыжек

  2. Потом перережьте мышцы и сухожилия острым ножом, чтобы окончательно отделить кончики лап.

    Разрежьте мышцы и сухожилия, чтобы окончательно отделить нижние части лап

  3. Отрежьте от тушки голову в месте первого позвонка шеи.

    Отделите голову от тушки

  4. Если хвост не был удалён вместе со шкурой, оторвите его одним резким движением.

    При необходимости удалите хвост

  5. Переверните тушку позвоночником вниз. Вы увидите белую линию вдоль середины брюшка, по которой нужно ножом сделать разрез вплоть до грудной кости.

    Сделайте разрез по белой линии вдоль брюшины

  6. Аккуратно отсоедините от мышечных тканей внутренние органы и достаньте их из тушки. При этом следите, чтобы мочевой и жёлчный пузыри не повредились, иначе то, что в них содержится, попадёт на мясо, и тушка придёт в негодность.

    Вы легко найдёте жёлчный пузырь: он находится рядом с печенью.

    Аккуратно выньте внутренности, не повредив мочевой и жёлчный пузыри

  7. Достаньте печень. Обратите внимание на её цвет: глубокий красный оттенок печени свидетельствует о здоровье животного. Пятна на поверхности органа или его странный вид говорят о перенесённых заболеваниях. Лучше отказаться от такого кролика.

    Если печень глубокого красного цвета, зачит, кролик был здоров и его мясо качественное

  8. Жир и почки можно оставить внутри брюшной полости, а лёгкие с сердцем лучше достать. Теперь очистите выпотрошенную тушку от загрязнений и помойте.

    Выпотрошенную и промытую тушку можно резать на порционные куски

  9. Для начала обрежьте самые жирные боковые куски.

    Обрежьте с брюшка и боков филейные куски

  10. Обрежьте передние лапы. Это несложно сделать, поскольку они не прикреплены к туловищу костями. Срежьте слой мякоти без костей с живота.

    Отрежьте передние лапы

  11. Переверните тушку, разрежьте мясо на спине вдоль хребта от таза до шеи. Филейную часть нарежьте на куски (их количество будет зависеть от размера тушки). Можно и не отсоединять филе от костей, если вы хотите, чтобы куски были помясистее.
  12. Пора взяться за задние лапы. Воткните нож снизу в направлении вдоль позвоночника и отрежьте, отделяя ногу по суставу. Крупные лапы разрежьте на 2 части в «колене».
  13. Когда все лапы отделены, подрежьте сухожилия на позвоночнике, слегка нажмите назад и переломите хребет в области поясницы. Разъедините мышечные ткани и сухожилия, удерживающие позвонки, тем самым отделив нижнюю часть тушки.
  14. Кухонными ножницами срежьте рёбрышки, придерживаясь линий вдоль позвоночника.

    Мяса на них практически не осталось (мы срезали мякоть раньше), поэтому в порционные куски рёбра не идут.

    Отделите рёбрышки, они могут пригодиться разве что для бульона

  15. После этого разделите спинку на 3–4 части тем же способом, что указан выше.

    Спинку разделите на 3–4 части

  16. У вас получится разделанная тушка в виде 4 лап, 3 спинных частей и 2 кусков филейного мяса с живота.

    Окончательно разделанная тушка кролика может дать от 8 до 13 порционных кусочков

Надеемся, наша статья поможет вам научиться правильно и быстро разделывать тушки кролика, и на вашем столе будут часто появляться вкусные и полезные блюда из этого лёгкого диетического мяса. Как видите, порядок разделки может быть немного разным, но даже с цельной тушкой вполне по силам управиться довольно быстро, если «перекусывать» позвоночник крепкими разделочными ножницами и не пытаться резать ножом по кости, а делать это в местах суставов.

Как разделать тушку кролика

Крольчатину полезно употреблять и взрослым, и детям, даже в раннем возрасте. Правда, предстоит овладеть искусством того, как разделать кролика на домашней кухне. Ценное мясо пушистого зверька не только показано при некоторых диетах, но и тем, кто страдает лишним весом, болезнями желудка и кишечника, сердца, сосудов, а также пищевым аллергикам. Копченое, вареное, жареное или запеченное мясо обеспечит всю семью и гостей дома вкуснейшей полезной пищей.

Содержание

  • С чего начать
  • Схема разделки
  • После разделки

С чего начать

Прежде, чем разделать кроличью тушку, нужно подготовить необходимый кухонный инвентарь: большую разделочную доску, остро наточенный нож, специальные ножницы, чтобы разделывать мясо, плотные матерчатые хозяйственные перчатки и глубокую чашу или таз.

Совет: Не следует использовать топор для разделки кролика, осколки трубчатых костей могут остаться в мышечной ткани, ими впоследствии можно пораниться.

Схема разделки

На порционные куски тушку разрубают совместно с филейными частями. Затем их постного кроличьего мяса готовят разные диетические блюда. Разделку осуществляют поэтапно.

Отделяется задняя часть с конечностями. Кроличья тушка располагается на доске так, чтобы живот оказался внизу. Задние лапы нужно растопырить. Надрезают мякоть, чтобы нож дошел до кости, затем ножницами для разделки птицы переламывают эту кость.

Ноги правильно отделять, разрезая их сухожилия, начиная от центра, в месте расположения хвоста. Там, где соединяются суставы голени и бедра, нужно сделать разрез. Разделка задних лап крупных особей половинчатая, каждая нога делится на 2 части. Порционных кусков будет в этом случае 5: один с хвостовой части и четыре с лап.

Отделение передних ног от тела кролика происходит легко, там, где передние конечности крепятся к туловищу, отсутствуют кости. Разделку крупных лап лучше осуществлять, поделив каждую пополам, чтобы получились плечевая часть с предплечьем.

Прежде, чем разделать туловище, по хребту кролика намечается несколько разрезов, расстояние меж ними должно быть около 4 сантиметров. Тушка делится по порционным частям.

Затем занимаются вырезкой сердца и легкого из грудины. Наметив несколько разрезов, оставив между ними расстояние от 3 до 4 см., делят грудную часть по кускам, используя ножик и ножницы. Нож нужен лишь для того, чтобы прорубить позвоночник. От хребтины отделяются части мяса на ребрах. Всего получится от 5 до 7 кусков.

Совет: Разрезка ребер должна происходить по мягкому мясу меж ними. Приготовление более мелких частей займет меньше времени.

Иногда для приготовления кулинарного изыска требуются только филейные места кролика. Из оставшихся костей можно сварить нежирный бульон или суп, либо потушить.

Тушка располагается так, чтобы брюшина оказалось снизу. Обрезают передние лапы. Затем с лежащей уже на боку или спине тушки срезают филе на брюхе.

Обрезка мягких тканей с лежащего на боку туловища кролика должна проходить повдоль спины по направлению от хвостовой части и до шеи. Повторяют манипуляции, переложив тушу на другой бок.

На конечностях мясо изобилует сухожилиями, если при разделывании его срезать и воспользоваться для приготовления блюда, нужно учесть, что времени на готовку уйдет дольше, чем, если готовить филе с других частей кролика. Отрезав зад тушки, отделяют лапы, разделив их пополам.

На хребтине надрезаются сухожилия, резкими движениями руками назад, тушка разламывается на 2 полвины. Распластанной, туша укладывается на разделочную доску. Вдоль хребтины отделяются реберные кости с мясом. Далее происходит разделка полученных частей по кускам с хребтиной и на ребрах.

Красивые и ровные куски можно получить и при быстрой (экспресс) разделке в течение нескольких минут. Отделяют кроличий зад. Ноги разделяются на бедра и голени. Также поступают с передними лапами. Тушку разрезают по хребту от хвоста до шеи. Тушка резко распластывается руками. Затем кролик разделывается по кускам, чтобы ширина каждого равнялась примерно 3 сантиметрам. Ножницы помогут переломить позвонки, ребра стараются резать по мягкой ткани.

Совет: Если туша кролика покупалась в мясной лавке и была заморожена, оттаивать ее лучше, положив в прохладную воду, и добавив в нее столовый уксус (несколько больших ложек).

После разделки

Не желательно подвергать мясные части кролика длительной заморозке, лучше разделать тушку, и сразу пускать продукцию в кухонное дело, можно оставить на день некоторую долю разделанного мяса охлажденным на полке холодильника. Тогда вкусовые и полезные качества не утратятся.

Совет: Разделанного кролика не желательно готовить тотчас, лучше отложить его на 12 ч. в холодильник, чтобы не было интенсивного запаха, присущего парному мясу.

Кролика можно готовить разнообразно. Вкусным получается мясо со сметаной или сливками. Берется средний молодой кролик, поделенный на порции. Понадобятся также: зеленый лук в пучке, немного веточек петрушки и укропа, пара ложек постного масла, средняя по жирности сметана или сливки в количестве двух стаканов, лаврушка, по щепотке соли и приправ.

На сковородке с добавлением постного масла обжаривают мясо разделанного кролика. Когда останется 2 мин. до готовности, добавляют немного мелко нарезанного лука. Затем мясо должно потушиться в сотейнике, прикрытом крышкой, в небольшом количестве воды. Достаточно 20 мин.

Дождавшись почти полного выкипания жидкости, вливают кисломолочный продукт, солят и приправляют блюдо. В общей сложности разделанная крольчатина должна тушиться 40 мин. Когда останется 5 мин. до окончания процесса, в сотейник засыпаются мелко порубленные ветки укропа и петрушки, добавить листок лавра.

При подаче готового кроличьего мяса, сметанный или сливочный соус подойдет и для сдабривания гарнира.

Чтобы приготовить разделанное мясо кролика в репчатом луке либо моркови, потребуется подготовить несколько ингредиентов: куски некрупной кроличьей тушки, средний томат, 1 штуку болгарского красного перца, по паре средних морковин и луковиц, немного приправ и соли, ложку постного масла.

Если куски мяса крупные, их можно еще раз разделать на более мелкие части. Филе и ребрышки обжариваются в масле до тех пор, пока не проявиться золотистая корка. Передерживать не рекомендуют, иначе мясо станет излишне сухим. Переложенную продукцию в сотейнике соединяют с обжаренными луком и морковью.

Томат ошпаривают только вскипевшей водой, снимают шкуру, затем нужно разделать его на небольшие кубики, и всыпать в лук с морковкой. Мелко покрошить перец, отправить в овощи.

Немного не доготовив овощной микс, соединяют с кроличьим мясом, перемешивают, наливают воды, ее должно быть много, чтобы мясо было едва не скрыто. Полчаса блюдо тушат под крышкой. В середине процесса солят и приправляют.

Руководство по гуманному забою кроликов: как разделать кроля на мясо правильно, разделка туши.

Кролики — не только милые и забавные животные, которые могут стать домашними питомцами. Это ещё и источник вкусного и полезного мяса, а также ценных шкурок. Многие фермеры и фермерские хозяйства занимаются разводом кроликов именно для получения этих ресурсов. А получить их можно только после смерти животного. Для большого количества людей осуществить это действие непросто, поэтому нужно изначально обладать необходимой моральной устойчивостью. Но нужны также и знания о том, как правильно заколоть кролика.

Правильный забой кроликов

Существует множество способов как правильно резать кролика. Одни из них пришли к нам из прошлого, другие появились только в эру технологического процесса. Однако ко всем выдвигается главное требование — убой должен быть максимально гуманным, быстрым и безболезненным для животного.

Отбор подходящих животных

Начинающие в этой деятельности часто интересуются, как забить кролика в домашних условиях. В зависимости от того, что планируется получить с кроликов — мясо или шкурки — зависит время года, когда это лучше осуществлять. Животных на мясо можно убивать, если они возрастом более пяти месяцев. Главным критерием в этом случае будет необходимая масса. Оптимальное значение -4−5 кг. Если не планируется забой всех кроликов, то самых здоровых следует оставить для дальнейшего разведения.

Тем, кто больше ценит шкурки этих зверьков, следует знать больше о том, как правильно зарезать кролика. Мех взрослого кролика, родившегося в зимний период, ценится больше всего из-за своего качества и мягкости.

Шкурки молодых животных и родившихся в тёплое время года ценятся на порядок меньше. Кроме того, не стоит осуществлять забой во время линьки животного, так как практика показала неэффективность этого занятия.

Следует знать, что у кроликов бывает два вида линек:

  • Возрастная линька — в период от полутора до шести месяцев после рождения;
  • Сезонная линька — происходящая весной и осенью, в марте и сентябре соответственно.

Как же определить, закончился ли процесс линьки у животного — нужно осторожно пощипать мех. В случае, если шерсть держится крепко и не остаётся на руках — то она завершилась. Поэтому лучшим временем для того, чтобы зарезать кролика на мех — это зимний период, с декабря по февраль.

Подготовка к забою кроля

Процесс забивания, снятия шкуры и свежевания затягивать нельзя. Профессионалы в этой деятельности управляются не более чем за 5−10 минут. Главным критерием будет наличие необходимых инструментов под рукой. Но прежде чем осуществить это, необходимо правильно подготовить как самого кролика, так и рабочее место. Кролика перед забоем отсаживают отдельно от остальных на 12−14 часов, лишая его корма и воды в это время. Такая процедура необходима для очищения его кишечника. Перед самым забоем животное моют и дожидаются полного высыхания (это очень важно, особенно, если применяется метод умерщвления с помощью электрического тока).

Какие инструменты и принадлежности понадобятся:

  • Распорка, на которую будет подвешена тушка кролика для обработки;
  • Несколько ножей — острые для быстрой разделки, чуть притупленные — для обработки шкурки;
  • Несколько эмалированных ёмкостей вроде кастрюль или тазов;
  • Ёмкость с чистой водой и полотенце для рук рабочего;
  • Сам инструмент для забоя, который подбирается исходя из возможностей и нужд.

Если среди знакомых есть опытные в этом деле люди, то первые несколько процедур лучше провести под их наблюдением.

В крайнем случае можно также ознакомиться с обучающими видео, которые возможно найти в интернете.

Технологии забоя

Среди людей, занимающихся разведением кроликов для получения мяса и шкурок, популярны шесть способов забивать их. Все они безболезненны для животного, являются бескровными и позволяют сохранить в целости шкурку и мясо.

  1. Традиционный для России метод — это глушение, то есть, сильный удар по голове животного тяжёлым тупым орудием, вызывающий практически мгновенную смерть. Отличает этот метод от других простота и отсутствие необходимости приобретать какие-то дополнительные устройства. Однако здесь необходима точность и расчёт силы. Слишком сильный удар может раздробить черепную коробку, что осложнит последующую разделку, а слишком слабый может не убить животное моментально. В таком случае необходимо нанести второй удар.
  2. Распространённый в Европе «французский метод». Он заключается в том, что кролика резко встряхивают держа вниз головой, что вызывает его смерть. Довольно гуманно и ещё проще, чем первый способ. Однако есть и сложности — нужна немалая физическая сила, чтобы получилось убить животное весом от 5 до 10 кг. Не рекомендуется выполнять умерщвление таким способом неопытным людям.
  3. Убийство электрическим разрядом. Этот метод часто используют в крупных хозяйствах, так как это быстро и эффективно. Осуществляется это путём помещения головы животного между двумя электродами, через которые пропускают ток. Стоит быть осторожными во время этого процесса, так как обычного напряжения в 220 В слишком много для этого. В случае ошибки существует угроза здоровью и жизни человека. Для таких целей продаются специальные электрические глушители, которые способны не только быстро и безболезненно убить животное, но и обеспечивают безопасность для человека.
  4. Не самый простой, но один из самых эффективных и безболезненных способов — это перелом шейных позвонков. Чтобы сделать это правильно и быстро, задние лапы кролика фиксируют, а рукой обхватывают голову. Если резко повернуть руку в сторону, то животное умрёт мгновенно.
  5. Введение воздуха в вену животного. Применяется крайне редко, обычно в медицинских целях, так как смерть наступает не мгновенно, и это ухудшает свойства мяса и шкуры.
  6. Выстреливание иглой в череп. Существует пневматическое устройство, похожее на шприц. Этот способ тоже не пользуется особой популярностью ввиду немалой стоимости такого аппарата.

После убийства животного его за задние лапы вешают на распорку для обескровливания. Нужно заранее обеспечить сток для крови в виде эмалированной ёмкости. Затем делаются специальные надрезы в носовой полости, в области шейной артерии или удаляют глазное яблоко. На всю процедуру обычно тратится не более 10 минут. После этого можно приступать к снятию шкуры и разделке тушки.

Технология снятия шкуры с кролика

Чтобы ошкурить кролика быстро и без неудобств, нужно сделать надрезы в определённых местах. Это облегчит процесс снятия шкурки с животного, и избавит вас от лишней работы:

  • Для начала по окружности над суставом задних лап;
  • Затем от этого надреза делается ещё один: по внутренней стороне лапы через паховую область, до аналогичного места на другой лапе;
  • Передние лапы, уши и хвост удаляются.

После этого можно приступить к самому снятию шкурки. Плавными и неспешными движениями она снимается до головы и передних лап.

Чтобы не допустить ошибок в этом, лучше привлечь опытных в этом деле людей или посмотреть обучающие видео.

Технология разделки на мясо

Как разделывать кролика — сначала тушку необходимо выпотрошить. Сначала сделать надрез в нижней части живота, затем сломать паховые и тазовые кости. Это делается просто — достаточно развернуть бедра животного по направлению к спине.

После этого происходит извлечение всех внутренних органов в определенном порядке:

  1. Мочевой пузырь, его протоки;
  2. Кишечник, желудок;
  3. Желчный пузырь, его протоки;
  4. Печень.

После этого вынимается всё остальное и складывается в подготовленную ёмкость. Голова и несъедобные части вроде лап также удаляются. После этого кролика можно как приготовить, так и отправить на хранение.

Процесс убийства и разделывания кролика — довольно непростой не только в технологическом, но и моральном плане. Нужно чётко и быстро выполнять все действия, иначе животному можно причинить боль.


Смотрите также

<\br> Карта сайта.