Как мариновать летние опята


Маринование опят в банках на зиму в домашних условиях: рецепты простых и вкусных заготовок

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаМаринование грибовМаринование летних, осенних и пеньковых опят на зиму

Каждая хозяйка всегда стремится заготовить на зиму как можно больше консервации из овощей и фруктов. А если есть возможность закрыть грибы – вся семья будет в восторге от этой идеи. Ведь так полезно и вкусно иметь зимой разнообразное меню.

Заготовки на зиму, подразумевающие маринование опят, одни из самых питательных и вкусных. Их можно использовать не только для праздничных застолий, но также устраивать для своих близких чудесный ужин.

Если правильно провести маринование опят на зиму, можно получить в итоге очень вкусное блюдо, которое сохранит все полезные и питательные вещества. Его приготовление совсем несложное, однако имеет свои особенности, которые нужно знать.

Первое условие, которое необходимо учитывать при мариновании опят – выбирать только молодые, крепкие и не испорченные червями экземпляры. Надо сказать, что крупные грибы имеют способность раскисать при отваривании и терять хрустящую структуру. Лучше всего отбирать опята одинакового размера, чтобы они красиво смотрелись на столе. Помимо этого, после очищения плодовые тела нужно замочить на 2-3 ч в холодной воде, чтобы из пластинок вышли все личинки насекомых, если таковые имеются.

Предлагаем самые разнообразные пошаговые рецепты маринования опят на зиму, которые прошли проверку временем и могут стать вашими любимыми. Традиционно, существует два способа маринования:

Первый вариант подразумевает отдельное отваривание маринада, которым просто заливаются готовые грибы. А для второго способа плодовые тела должны вариться непосредственно в маринаде. В этом случае грибы быстрее пропитаются пряностями и специями, что очень выгодно накануне праздников и внеплановых застольных «посиделок». Хотя оба этих способа похожи между собой, всё же есть некоторые различия, и каждая хозяйка сама решает, какой выбирать.

Простое маринование опят на зиму без стерилизации

Даже простое маринование опят на зиму подразумевает их предварительное отваривание.

Это позволит избежать возможного риска отравления, а также будет гарантией того, что заготовка долго не испортится.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 800 мл;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% — 50 мл;
  • Перец чёрный и душистый – по 7 горошин;
  • Лавровый лист – 4 шт.

Рецепт маринования опят на зиму, приготовленный без стерилизации, предлагаем с пошаговой инструкцией.

  1. Заранее очищенные опята провариваем в подсоленной воде 25-30 мин, раскладываем на сито и даём стечь.
  2. Заливаем водой из рецепта, даём закипеть и всыпаем соль, сахар и все специи, кроме уксуса.
  3. Провариваем 40 мин на слабом огне и аккуратно вливаем уксус, чтобы не образовалась пена.
  4. Варим ещё 15 мин, вынимаем лавровый лист и выбрасываем, а грибы разливаем в стерилизованные банки вместе с маринадом.
  5. Закрываем тугими крышками из пластмассы, даём остыть и ставим в холодильник.

Маринование опят с уксусом: рецепт заготовки на зиму

Рецепт маринования опят с уксусом на зиму позволит приготовить потрясающую закуску, способную украсить любое праздничное застолье. Неповторимый вкус заготовки понравится всем вашим домочадцам и гостям.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Уксус столовый 9% — 70 мл;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Душистый перец – 10 шт.;
  • Кардамон – 2 шт.

Самый популярный и доступный способ маринования грибов опят на зиму – закатывание в банках. Посуда для консервирования грибов должна быть простерилизована, что даст уверенности в долгой сохранности продукта.

  1. Отваривают опята в воде 15 мин, всыпают сахар и соль, дают прокипеть ещё 10 мин.
  2. Добавляют перец, кардамон и лавровый лист, варят 15 мин на слабом огне.
  3. Вливают тонкой струйкой уксус, чтобы не образовывалась пенка, и кипятят маринад 10 мин.
  4. Выключают плиту и дают грибам остыть в маринаде, примерно до 30°С тепла.
  5. Раскладывают опята вместе с маринадом в банки и закатывают крышками.
  6. После полного охлаждения выносят в подвал или же ставят в холодильник.

Самый простой способ маринования опят на зиму мультиварке

Самый простой способ маринования опят на зиму поможет сделать пикантную закуску достаточно быстро, без дополнительных усилий с вашей стороны.

Для этого предлагаем воспользоваться практичным кухонным прибором – мультиваркой.

  • Опята – 1 кг;
  • Вода – 500 мл;
  • Уксус – 50 мл;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Чесночные зубки – 4 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Укроп (семена) – 1/3 ч. л.

Вкусные опята на зиму благодаря рецепту маринования в мультиварке приятно дополнят рыбные и мясные блюда, придав им оригинальности.

  1. Очищенные и промытые в большом количестве опята закладываем в чашу мультиварки и заливаем водой.
  2. Ставим в режим «Варка» и даём грибам закипеть.
  3. Вводим все специи и пряности, кроме чеснока и уксуса, и снова ставим режим «Варка» на 30 мин.
  4. После сигнала открываем чашу мультиварки, вливаем уксус, всыпаем измельчённый тонкими пластинками чеснок и выставляем режим «Тушение» на 20 мин.
  5. Приготовленные грибы вместе с маринадом раскладываем в стерилизованные банки и закрываем тугими капроновыми крышками.
  6. Даём остыть при комнатной температуре и ставим на хранение в холодильник.

Пошаговый рецепт маринования опят на зиму без закатки

Нередко в домашних условиях встречается маринование опят на зиму без закатки. Такая интересная заготовка станет в холодную пору идеальной закуской.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода (для маринада) -700 мл;
  • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец чёрный, белый и душистый – по 4 горошины.

Маринование опят на зиму без закатки осуществляется по рецепту, указанному ниже:

  1. Сначала очистить опята, промыть, срезать половину ножки и залить 2 л воды.
  2. Поставить на огонь и проварить 30 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Отдельно приготовить маринад: в воде соединить сахар с солью и размешать.
  4. Дать закипеть, добавить смесь перцев и лавровый лист, выложить отваренные грибы и варить 30 мин на медленном огне.
  5. Всыпать лимонную кислоту, перемешать и проварить ещё 10 мин.
  6. Выложить в подготовленные банки ёмкостью 0,5 л и закрыть простыми пластмассовыми крышками.
  7. Дать остыть, поставить в холодильник и хранить не более 4 мес.

Маринование пеньковых опят на зиму с лимонной кислотой

Предлагаем вариант маринования опят на зиму с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса. Этот способ лучше всего подходит для пеньковых опят. Их вкусовые качества полностью раскроются именно при мариновании.

  • Опята – 1 кг;
  • Лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
  • Вода – 500 мл;
  • Сахар и соль – по 3 ч. л.;
  • Тмин – ½ ч. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.

Маринование на зиму пеньковых опят проводится пошагово следующим образом:

  1. Очищенные от загрязнения и промытые пеньковые опята проваривают 20 мин в кипящей воде.
  2. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекли, а тем временем готовят маринад.
  3. В воде соединяют соль и сахар, тмин, лавровый лист, перец и дают закипеть.
  4. В маринад вводят опята и проваривают 5-7 мин.
  5. Добавляют лимонную кислоту, перемешивают и включают огонь.
  6. Грибам дают полностью остыть в маринаде, а затем шумовкой выкладывают в стерилизованные банки.
  7. Маринад процеживают (все пряности выбрасывают) и снова доводят до кипения, проваривают 3-5 мин.
  8. Заливают банки с опятами и закрывают тугими крышками из пластмассы.
  9. Укутывают пледом и оставляют на 2 суток для полного остывания.
  10. Выносят в подвальное помещение для длительного хранения.

Рецепт маринования грибов опят на зиму без уксуса

Продолжаем знакомиться с рецептами маринования опят на зиму без применения уксуса.

В данном случае мы снова воспользуемся лимонной кислотой, ведь этот продукт по своим свойствам не уступает вышеупомянутому консерванту.

  • Опята – 1 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.

Изюминка маринования опят на зиму без уксуса в том, что конечный продукт получается очень нежным, без кислинки.

  1. Опята очищаются от лесного мусора, срезается большая часть ножки, а затем грибы отправляются в кипящую воду.
  2. Высыпается лимонная кислота, сахар, соль и перец, проваривается на медленном огне 30 мин.
  3. Шумовкой грибы достаются из маринада и закладываются в стерилизованные банки.
  4. Закрываются простыми капроновыми крышками и полностью остывают при комнатной температуре.
  5. Банки ставятся в холодильник и хранятся не более 2 мес. Благодаря такому маринованию опята можно начинать кушать сразу после остывания.

Классический рецепт маринования опят на зиму (с фото)

Рецепт классического маринования опят на зиму – самый популярный среди кулинаров.

Эта заготовка отлично смотрится на праздничном столе в качестве самостоятельной закуски. Без преувеличения, её сметут со стола первой!

  • Опята – 2 кг;
  • Уксус – 100 мл;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Вода – 700 мл;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Чесночные зубки – 6 шт.;
  • Гвоздика – 4 бутона;
  • Перец душистый и чёрный – по 4 горошины.

Предлагаем воспользоваться рецептом маринования опят на зиму с пошаговым фото.

Грибы чистят, промывают и выкладывают в кастрюлю с водой.

Дают закипеть и вводят все ингредиенты, проваривают 10 мин и убавляют интенсивность огня до минимума.

Варят опята в маринаде 15 мин, раскладывают в стерилизованные банки, укупоривают крышками и дают остыть.

Оставляют в холодильнике или выносят в погреб.

Рецепт маринования на зиму опят с чесноком (с видео)

Рецепт маринования на зиму опят с чесноком подойдёт как раз для любителей острых блюд.

Готовая закуска будет отличаться ярким ароматом и насыщенным пряным вкусом.

  • Опята – 2 кг;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Чесночные зубки – 12 шт.;
  • Уксус 9% — 6 ст. л.;
  • Барбарис (сушёные ягоды) – 10 шт.;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Вода – 700 мл;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.
  1. Грибы очистим от лесного мусора, срежем нижнюю часть ножки и введём в кипящую воду.
  2. Проварим 20 мин и откинем на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
  3. Готовим маринад из всех ингредиентов, даём закипеть и закладываем отваренные опята.
  4. Провариваем 20 мин, снимая с поверхности пенку.
  5. Раскладываем опята в банки и заливаем горячим маринадом.
  6. Закрываем тугими капроновыми крышками и утепляем пледом до полного остывания.
  7. Выносим в погреб и храним до 10 мес. при температуре +10°С.

Этот рецепт маринования опят на зиму показан также на видео:

Горячий способ маринования опят на зиму оценят даже знатоки изысканных блюд.

Эта закуска непременно украсит любое праздничное мероприятие.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 4 ч. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Корица – ½ палочки;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.
  1. Предварительно очищенные опята высыпаем в эмалированную кастрюлю.
  2. Вливаем воду и всыпаем соль, варим 20 мин, пока опята не осядут на дно. При этом постоянно снимаем пенку с поверхности.
  3. В конце варки вводим все специи и пряности, кроме уксусной эссенции, и провариваем 10 мин.
  4. Вливаем уксусную кислоту и варим 3-5 мин.
  5. Разливаем опята вместе с маринадом в стерилизованные банки, прикрываем металлическими крышками и стерилизуем в горячей воде: банки ёмкостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 40 мин.
  6. Аккуратно вынимаем, закатываем крышками, оставляем в комнате до полного остывания.
  7. Выносим в погреб или оставляем в холодильнике.

Рецепт быстрого маринования опят на зиму с кардамоном

Рецепт быстрого маринования опят на зиму понравится тем хозяйкам, которые не привыкли долгое время проводить на кухне, но хотят удивить своих родных кулинарным мастерством.

  • Опята – 1,5 кг;
  • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • Уксус 9% — 2 ст. л.;
  • Вода – 700 мл;
  • Соль – 1,5 ч. л.;
  • Сахар – 3 ч. л.;
  • Душистый перец – 4 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Кардамон – 1 шт.

Быстрое маринование опят на зиму занимает всего 30 мин, не считая предварительного отваривания грибов.

  1. Очищенные пята отварить 20 мин и слить воду.
  2. Залить водой из рецепта, дать грибам закипеть и ввести все специи и пряности, перемешать и варить 20 мин.
  3. Распределить в стерилизованные сухие банки, залить до верха маринадом и закатать крышками.
  4. Перевернуть, укутать пледом и оставить на 2 суток остывать.
  5. Вынести в подвальное помещение или поставить на хранение в холодильник.

Рецепт маринования летних опят на зиму в стеклянных банках

Традиционно, данный рецепт маринования опят на зиму проводят в банках.

Особенно вкусными для этой заготовки многие называют летние виды опят. Они сохраняют все полезные и питательные витамины даже при термической обработке.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 6% — 50 мл;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Укроп (веточки сухие);
  • Перец белый и чёрный – по 5 горошин.

Процесс маринования летних опят на зиму в банках проводится следующим образом:

  1. Опята очищают, промывают и выкладывают в кипяток (вода из рецепта).
  2. Закладывают все специи, пряности (кроме уксуса) и варят 30 мин.
  3. Добавляют уксус и варят ещё 20 мин на медленном огне.
  4. Распределяют в тёплые стерилизованные банки и закрывают тугими крышками.
  5. Дают остыть при комнатной температуре и только потом выносят в подвал.

Самый вкусный рецепт маринования опят на зиму с зёрнами горчицы

Одним из самых вкусных рецептов маринования опят на зиму гурманы считают грибы с зёрнами горчицы.

Закуска получается довольно нежной и насыщенной, особенно если грибы сразу варятся в маринаде с добавлением всех пряностей.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Зёрна горчицы – 1 ч. л.;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Чесночные зубки – 5 шт.;
  • Сахар – 2 ст. л. (без горки);
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Душистый перец – 5 шт.

Маринование опят на зиму в стеклянные банки проводится по этапам:

  1. Опята очищают от загрязнений и промывают в большом количестве воды.
  2. В кастрюлю с кипящей водой закладываем опята и варим 10 мин.
  3. Вводим измельчённый чеснок, зёрна горчицы, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар и уксус.
  4. Варим в маринаде опята 30 мин, время от времени снимая с поверхности пенку.
  5. Выключаем огонь и оставляем опята остывать в маринаде.
  6. Раскладываем грибы по стерилизованным банкам, заливаем маринадом до самого верха и закрываем винтовыми крышками или тугими капроновыми.
  7. Ставим в холодильник, а через 3 суток грибы готовы к употреблению. За это время они напитаются ароматом и вкусом пряностей.

Вы можете немного изменить пропорции или количество ингредиентов, но время, затраченное на маринование, должно соблюдаться строго.

Способ маринования осенних опят на зиму с гвоздикой

Если вы ещё не определились, какую приготовить закуску, чтобы порадовать гостей, тогда воспользуйтесь способом маринования опят на зиму с добавлением гвоздики.

В нашем рецепте главным ингредиентом будут выступать осенние виды плодовых тел, так как они являются наиболее распространёнными среди всех представителей своего рода.

  • Опята – 1 кг;
  • Вода – 500 мл;
  • Гвоздика – 6 соцветий;
  • Соль – ½ ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный – 5 горошин;
  • Уксус 9% — 1 ст. л.;
  • Чесночные зубки – 3 шт.

Предлагаем пошаговый рецепт маринования осенних опят на зиму с гвоздикой.

  1. Грибы чистят, срезают большую часть ножки и отваривают в подсоленной воде 25 мин.
  2. Готовят маринад: в горячей воде растворяют соль, сахар и все специи, кроме уксуса и чеснока.
  3. Как только маринад начинает закипать, вливают уксус и проваривают 6-8 мин.
  4. Отваренные грибы вынимают шумовкой из воды и закладывают в маринад.
  5. Доводят до кипения и варят на медленном огне 20 мин.
  6. Нарезанный пластинками чеснок распределяют в стерилизованные банки и наполняют их грибами с маринадом.
  7. Закатывают крышками, переворачивают вверх дном и накрывают одеялом.
  8. Оставляют полностью остыть и только потом выносят в подвал.

Осенние опята благодаря маринованию на зиму вполне могут стать основным «гостем» на вашем столе.

Рецепт маринования опят на зиму под закатку металлическими крышками

Этот рецепт маринования опят на зиму предназначен под закатку банок металлическими крышками.

Пряный вкус и аромат этой закуски будет первым обращать на себя внимание среди всех других праздничных угощений, стоящих на столе.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 800 мл;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус – 50 мл;
  • Зонтики укропа – 7 шт.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Чесночные зубки – 5 шт.;
  • Душистый и чёрный перец – по 5 горошин.
  1. Грибы очистим от лесного загрязнения, промоем в большом количестве воды.
  2. Зальём в эмалированную кастрюлю воду, поставим на огонь и дадим прокипеть 20 мин, снимая пенку с поверхности.
  3. Откинем на сито или дуршлаг и дадим хорошо стечь.
  4. Приготовим отдельно маринад из всех специй и пряностей, проварим его 15 мин.
  5. Процедим и зальём им отваренные и стёкшие опята.
  6. Проварим 20 мин и распределим грибы в подготовленные банки.
  7. Сверху зальём горячим маринадом и закатаем крышками.
  8. Перевернём вверх дном, укутаем пледом и оставим на 2 суток, пока полностью остынут.
  9. Дальше снимем плед и оставим ещё на сутки.
  10. Такую заготовку можно хранить в квартире в кладовке или вынести на балкон.

Ознакомившись с самыми распространёнными рецептами маринования грибов опят на зиму, будет легче определиться с выбором любимой закуски. Выбирайте понравившийся вариант, запасайтесь необходимыми продуктами и смело приступайте к приготовлению!

Поделиться статьей:

Маринованные опята

Маринованные опята на зиму. Рецепт очень простой, а главное быстрый. Рассказываю как приготовить маринованные грибы за час.

Из чего готовить маринованные опята

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

  • свежие опята, лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
  • вода
  • соль, сахар
  • уксусная кислота
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • чеснок

Как приготовить маринованные опята

Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Особенно в нашем случае, так как мы собирали опят не только с пней, но и брали те, которые растут на земле. Тем более, что у земляных опят более толстая и мягка ножка, их приятнее потом есть.

Затем промываем хорошенько опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.

Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!

Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.

Самое время приготовить маринад

Маринад для опят

Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.

После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.

Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.

Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.

Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.

Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Есть их можно уже через пару дней, но постараемся сохранить их до зимы, чтобы долгими зимними вечерами вспоминать за столом лето.

Как мариновать опята

Регина Липнягова

Фото © depositphotos.com

Самыми лучшими грибами, подходящим для маринования, считаются опята. Но сделать это правильно умеет далеко не каждый. Познаем тонкости и секреты маринованных опят вместе.

Осень – время сбора урожая, но не только в садах и на полях, урожай можно собрать и в лесу, особенно после дождя и туманов. Грибы – это один из уникальных продуктов, которые подарила нам природа. Собирать осенью грибы для многих стало традицией. Из них можно приготовить множество разных блюд: закуски, салаты, вторые блюда, супы, пироги и даже заготовить на зиму в сушеном, соленом или маринованном виде. В этой статье поговорим о том, как мариновать опята.

Грибы опята

Опята лучше всего подходят для маринования. Различают несколько видов этих грибов летние, серопластинковые, луговые, осенние, зимние. Опята произрастают кучками на березах, тополях и других лиственных деревьях, а также на пнях.

В грибах содержатся витамины B3, влияющие на рост клеток, и B6, участвующие в обмене веществ. Недостаток витамина B6 приводит к развитию кожных заболеваний, мышечных судорог, малокровия. Кроме того, опята являются неплохими антибиотиками. Их рекомендуют употреблять при заболеваниях, вызванных кишечной палочкой и золотистым стафилококком. А количество серы, содержащейся в этих грибах, превосходит количество этого элемента в овощах и фруктах. В них также содержатся магний, натрий, железо, калий, а фосфора в грибах – столько же, сколько и в рыбе. Из-за фосфора опята имеют одну очень интересную особенность. Если в темное время суток посмотреть на пень усыпанный опятами, он будет светиться. Если вы собрали неплохой урожай опят и не знаете, что сними сделать, вам совет – замаринуйте опята на зиму. Но, прежде чем приступить к маринованию опят, сначала следует подготовить грибы.

Подготовительные работы

Сначала переберите все опята. Для маринования опят подойдут только маленькие и молоденькие грибочки. А крупные опята можно засушить или пожарить с ними картошку. Итак, вы отобрали подходящие по размеру грибы, теперь залейте их водой и оставьте на 10-15 минут. А после замачивания промойте опята под струей холодной воды. Это поможет отмыть их от характерных пятнышек на шляпке, песка и мусора. Теперь можно приступать непосредственно к маринованию опят. Представляем вашему вниманию несколько рецептов.

Маринованные опята – рецепт 1

Чтобы мариновать опята, вам потребуется: 800 г опят (можно использовать и замороженные), соли – чуть меньше полной столовой ложки, 16 горошин черного перца, чайная ложка уксусной эссенции, 12 шт. гвоздики, 0,6 л воды.

Поставьте кипятиться воду, когда она закипит, добавьте опята. Варите их 20 минут на тихом огне. И не забывайте помешивать грибы и снимать пенку. В процессе варки опята отдадут лишнюю воду и изрядно уменьшатся в объеме. Через 20 минут откиньте грибы на дуршлаг, а грибной отвар слейте. Положите грибы снова в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите то кипения. Как только вода закипит, добавьте к опятам гвоздику, перец, соль. Варите 10 минут. Пока грибы варятся, простерилизуйте банки и крышки. Перед окончанием варки добавьте уксусную эссенцию, размешайте и выключите огонь. Дайте грибам немного остыть, разложите по банкам и укупорьте.

Маринованные опята – рецепт 2

Чтобы мариновать опята по этому рецепту, вам потребуется из расчета на один литр воды: 1,5 столовых ложки сахара, 3 гвоздики, лавровый лист, по 3 горошины душистого перца и черного перца, соль по вкусу, 7 столовых ложек девятипроцентного уксуса. Вместо уксуса можно положить 1 ложку 70% уксусной эссенции.

Отварите грибы 30 минут в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, отвар слейте. Промойте опята под струей холодной воды.

Приготовьте маринад. Вскипятите воду в кастрюле, в нее положите черный и душистый перец, лавровый лист сахар, соль и уксус. Дайте маринаду закипеть. Отправляйте опята в кипящий маринад и варите примерно 20 минут.

Воду для маринада берите исходя из количества сваренных грибов. В любом случае маринад должен немного покрывать опята. В это время простерилизуйте банки в духовке, а крышки можно просто прокипятить. Разложите горячие грибы в подготовленные банки и закатайте.

Таким образом можно мариновать не только опята, но и белые грибы, подосиновики, подберезовики.

Маринованные опята – рецепт 3

Чтобы мариновать опята по этому рецепту, вам потребуется для маринада: кипяченая вода – один литр, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки соли, 2 столовых ложки сахарного песка, уксусная 70% эссенция – одна десертная ложка, 5 горошин душистого перца, 5 гвоздичек.

В этом рецепте используйте только очень маленькие опята или шляпки от опят.

Грибы тщательно промойте и положите в кастрюлю. Залейте их небольшим количеством холодной воды. Отправляйте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите, пока опята не опустятся на дно. Не забывайте все время помешивать и снимать пену. После того как опята сварятся, слейте отвар. В чистую кастрюлю налейте кипяченую воду, добавьте душистый перец, гвоздику, сахар, соль, чеснок, доведите маринад до кипения, добавьте в него опята и уксусную эссенцию. Варите 10 минут, разложите грибы в пропаренные банки и закатайте. Банки с грибами храните в холодном месте: в погребе или в холодильнике.

Маринованные опята. Как мариновать опята на зиму в банках простые рецепты

Опята маринованные навевают воспоминания о моей молодости. Был у нас дальний родственник, который даже для родителей был уже дедушка, ну а для меня вообще, старый, старый. Жил он в пригороде, но в километре от его дома начинался лес. И у него всегда погреб был забит разными консервированными продуктами, его приготовления.

Вот в те времена мне и запомнились маринованные опята. Мариновал он их в бутылке. Брал те грибочки, которые свободно проходили в горлышко. Я не помню, к большому моему сожалению, сейчас рецепт его маринада, но когда он доставал эти грибочки, открывал бутылку, по дому разносился запах леса.

А на вкус эти грибы были абсолютно как свежие. Вкуса соли или уксуса не ощущалось вовсе. Да как я припоминаю, их там и не было. Может быть была соль немного, но уксуса точно не было. Как он это делал, что хранились они у него до следующей осени, не знаю.

К сожалению, я про грибы ещё не писал. И единственная статья напоминающая про грибы, это статья о баклажанах, которые по вкусу напоминают грибы и тоже заготовлены на зиму.

Рецепты маринованных опят на зиму приготовленных в домашних условиях

Самое главное в мариновании опят я считаю это, чтобы не было в корзине опят ложных. Поэтому отбирайте грибы тщательно. Если у вас появились сомнения, настоящий ли это опёнок или ложный, не задумывайтесь, выбрасывайте его.

Ну а остальное намного проще. Здесь мы рассмотрим как подготовить, а затем и замариновать опята на зиму, с различными ингредиентами.

Ну а в конце я поставил видео, это как бонус для вас, да и для меня, потому что я очень люблю, маринованные грибы по-корейски. Это не для зимы. Это для удовольствия после работы. Начните мариновать их первыми и пока вы замаринуете на зиму, эти будут вашей наградой для немедленного употребления.

Успехов! У вас всё получится.

Для маринада:

на 1 литр воды

  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Душистый перец — 5-6 горошин
  • Горький перец — 10 горошин
  • Уксус 9% — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст.л.
Приготовление:

1. Насобирали грибов, пора приступать к обработке. Сначала грибы надо очистить.

2. Под шляпкой опят имеется плёнка, как бы такой зонтик опускающийся на ножку. Эту плёнку нужно удалить. Делаем мы это ножом

и сразу же очищаем плёнку с ножки гриба. Со шляпки очищаем грязь, разные ненужности, но плёнку не снимаем.

3. Грибы произвольно присыпаем солью, не засыпайте как сало, посолите немного сверху и заливаем холодной водой, слегка промоем перебирая пригоршнями в воде и даём постоять в таком состоянии 30 минут.

4. Через 30 минут грибы у нас становятся беленькими, чистыми, а вода очень грязной. Сливаем эту воду и заливаем свежей водой. Промываем, перебирая, грибы. Обычно два раза хватает, чтобы можно было всё слить и промыть ещё раз грибы под проточной водой. Но если у вас вода получается ещё грязной, промывайте в тазу до тех пор, пока вода не станет чистой. После этого можно промывать под проточной.

5. Промыли под проточной водой, залили свежей водой грибы и ставим вариться. Вода закипела, может появиться пенка.

Её желательно убрать. Продолжаем варить, ещё 30 минут.

Начинаем готовить маринад.

6. В кастрюлю наливаем литр воды. Бросаем туда пару-тройку листочков лаврушки, душистый и горький перцы, ложку соли и две ложки уксуса. Этот маринад должен закипеть. Обычно мы даём ему покипеть 4-5 минут.

7. Сливаем через дуршлаг воду с грибов и отправляем грибы в кипящий маринад. Даём им прокипеть в маринаде 15 минут. Через 15 минут грибы готовы.

8. Прямо из кастрюли стоящей на плите, начинаем разливать или вернее раскладывать их по стерилизованным банкам.

Как стерилизовать банки, смотрите в моей ранее опубликованной статье.

9. Наполнили банку, сразу закатываем крышку, потом следующую и т.д.

10. Перевернём крышками вниз. Укутаем тёплым одеялом или полотенцем. Оставляем так до полного остывания. Мы храним в прохладном месте.

Получились отличные маринованные опята.

Какие они вкусные будут зимой, с картошечкой.

А уж закуска, просто не оторваться.

Приятного аппетита!

Для маринада:

На 1 литр воды

  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Бутончики гвоздички — 2-3 шт.
  • Душистый перец — 2-4 горошины
  • Чёрный перец — 3-5 горошин
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Семена и стебли укропа — по вкусу
  • Уксус 9% — 4 ст.л.
Приготовление:

Конечно очень хорошо, если опята собраны в лесу. Но также подойдут и грибы купленные в магазине и даже замороженные.

Так как у нас грибы из леса, варим следующим образом:

1. Грибы чистим как описано в первом рецепте. Выкладываем в таз и заливаем водой. Если грибы у вас чистые, то можно помыть их, дать постоять минут 10-15. После этого промыть проточной водой и ставить вариться. Не обязательно их промывать 2-3 раза, так как мы будем варить в двух водах.

Варим грибы

2. Грибы бросаем в кипящую воду и варим 20 минут, снимая пенку, также, как мы делаем это в супе с мясом. Потом с грибов сливаем воду через дуршлаг. Грибы опять отправляем в кастрюлю, заливаем свежей водой, доводим до кипения и ещё варим 10 минут.

3. При варке в грибы положим целую луковицу. Часто говорят, что если луковица почернеет, значит среди грибов есть ядовитые. Думаю, что это просто легенда. Но то, что лук вытянет на себя вредные вещества, это правда. Хотя их может и не быть.

Грибы готовы.

4. В кастрюлю наливаем воду, берите количество воды в зависимости от количества грибов. Чтобы вам хватило маринада на все банки. Количество ингредиентов указано из расчёта на 1 литр воды.

5. В воду отправляем все ингредиенты маринада. Соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перцы, нарезанные на 3-4 части зубчики чеснока, стебли и семена укропа.

6. Доводим маринад до кипения, добавляем уксус  и даём прокипеть ещё 5 минут.

7.Через 5 минут в маринад добавляем опята, воду мы слили заранее. Доводим до кипения и кипятим 10-15 минут.

8. В принципе, опята будут готовы к употреблению, после того как они остынут, но мы их разложим по банкам и закроем на зиму.

9. Итак, раскладываем грибы по банкам. Грибы раскладываем горячими. Потом закрываем или закатываем, если у вас крышки металлические. Переворачиваем банки крышками вниз, накрываем чем-нибудь тёплым и даём полностью остыть.

Мы храним все консервированные продукты в прохладном месте, на лоджии. При сильном морозе и жаре заносим в дом. Потом опять выносим. Или можно хранить в холодильнике, если он у вас большой. Думаю, что при наличии такого количества уксуса, они будут хорошо стоять и при комнатной температуре.

Ну вот. Наши опята маринованные на зиму готовы.

Теперь только бы дождаться, когда начнём открывать.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!


Смотрите также

<\br> Карта сайта.