Главная » Разное » Как испечь сахарные булочки

Как испечь сахарные булочки


7 рецептов и как завернуть сахарные булочки красиво

Приветствую, друзья!

А не пора ли сегодня побаловать себя сладким? Ведь именно такие вкусности дарят нам заряд бодрости и конечно же поднимают всем настроение. Воздушные и такие пышные, с румяными бочками и сахарком… Догадались? Речь пойдет о булочках, которые будут приготовлены исключительно из дрожжевого теста.

Да уж, держись моя талия, так можно обозвать эту заметку. Но, с другой стороны, я же не настаиваю готовить такую выпечку каждый день. А лишь иногда, когда придется… Вообщем хочу познакомить сегодня всех с очередными кулинарными шедеврами, потому что кроме того, как приготовить дрожжевые булочки с сахаром будут еще показаны способы того, как их завернуть красиво и необычно. Существует масса всевозможных техник, как это сделать оригинально и небанально. Убедитесь в этом скоро сами.

В принципе и начинка может быть любой, хоть ягодной или маковой. Но, иногда, нет ничего под рукой и тогда на выручку приходит сахар, он то, есть всегда в вашем доме.

Знаю, что у многих дрожжевое тесто на плюшки не выходит, и на это есть свои причины. Поэтому многие отказываются, казалось бы от таких простых рецептов. Хотя, если вы будете знать все тонкости и секреты по приготовлению, от есть от замеса до выпекания, то думаю, результат вас порадует. И вы скажите, что это очень вкусно. Кроме этого, все ждут эффекта пушистости, чтобы булки были не только воздушными, хорошо поднялись, но еще и получились легкими, словно пух.

Что ж, давайте разбираться, а после устройте домашние посиделки в кругу семьи и за чашечкой чая.

Булочки-розочки с сахаром из дрожжевого теста

Предлагаю самый простой рецепт булочек, который я встречала в сети. Он на молоке и сливочном масле. Кстати, если вы любитель пончиков, то из такого теста вы вполне можете пожарить эти лакомки на сковороде. Поскольку это тесто универсальное, подходит и для выпечки и для жарки. Единственно, сахара тогда берите в два раза меньше, а так, все те же самые ингредиенты.

Нам понадобится:

  • мука — 2,5 — 3 ст.
  • молоко теплое — 200 мл
  • сахар — 4 ст.л
  • соль — 0,5 ч.л
  • яйцо — пара шт.
  • дрожжи сухие — 1 ст.л
  • сливочное масло — 80 г

Этапы:

1. Возьмите два яйца и 200 мл молока, добавьте к этой смеси соль 0,5 ч.л, затем сахарный песок — 4 ст.л без верха.

Обязательное условие, молоко должно быть теплым.

2. И 1 ст.л сухих дрожжей. Размешайте тщательно венчиком.

3. После этого растопите сливочное масло и влейте сюда же.

4. Ну и теперь собственно говоря, просейте муку над чашкой и плюс добавьте ванилин для ароматности. Замесите тесто на булочки.

Для того, чтобы тесто не прилипало к рукам при вымешивании, в руку налейте растительного масла.

5. После всех манипуляций, оставьте массу в теплом месте, прикройте пищевой пленкой или крышкой. Время ожидания около 1,5 часов, возможно и меньше, в зависимости от температуры помещения.

Как только тесто подымится и станет пышным, подбейте его.

6. Раскатайте в круг и любым стаканчиком или формочкой вырежьте кружочки.

7. А затем соорудите розочки, выложите вот таким образом, как показано на фото, укладывайте круги один друг на друга. При этом сначала каждую круглую заготовку нужно опрокинуть в сахар и только потом соединить одну кругляшку с другой. Таким образом выложите последовательно четыре или три круга и заверните.

8. Далее разрежьте пополам острым ножом.

9. Поместите полученный шедевр в силиконовую формочку и на противень. Слегка можно у розочки рассоединить лепестки руками.

12. Кроме этого можно и другие завитушки создать. Дайте тесту расстояться в течении 1 часа при закрытом полотенце. Смажьте верх яичным желтком и выпекайте.

13. Духовка должна быть разогрета заранее до 180 градусов, время приготовления 30-40 минут в зависимости от вашего электроприбора. Украсить можно сахарной пудрой и дать полностью остыть кулинарным изделиям. Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/MEyPUI7Y3Vc

Как приготовить сахарные булочки красиво? Рецепт с маком и сахаром

Теперь кроме сахара внесите в одну часть мак, а в другую грецкие орешки. Получится еще пикантнее и соответственно будет выглядеть божественнее и привлекательнее такая плюшка. При этом сложного ничего нет, раскатать нужно будет тесто в большой пласт, нанести начинку и свернуть в рулет, разрезать его и получатся маленькие улитки или завитушки.

В этом рецепте используются живые прессованные дрожи, именно из таких получается самая вкусная выпечка.

А еще вариант приготовления относится к быстрым, на скорую руку, поскольку тесто должно подняться всего лишь один раз. Так, что если любите такие способы, берите себе обязательно на заметку.

Нам понадобится:

Тесто:

  • Дрожи — 50 г
  • Мука пшеничная — 5 ст.
  • Куриные яйца — 4 шт.
  • Сахар — 1 ч.л
  • Соль — 0,5 ч.л
  • Молоко — 200 мл
  • Маргарин — 75 гНачинка:
  • сливочное масло — 0,2 кг
  • сахарный сахар — 1 ст.
  • мак — 4-6 ч.л
  • грецкие орешки в измельченном виде — 6 ч.л
  • корица — 0,5 ч.л

Этапы:

1. Возьмите молоко теплое или хотя бы комнатной температуры и добавьте дрожжи. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились.

Важно! Не берите горячее молоко, иначе дрожжи не начнут свою работу.

2. В другую емкость разбейте куриные яйца, взбейте их венчиком. Далее добавьте 1 ч.л сахара и соль чуть меньше половинки чайной ложки. Дрожжевую смесь вылейте. После растопленный маргарин, перемешайте.

3. Постепенно вносите пшеничную муку частями.

4. Как только тесто готово, уберите его в сторонку. А тем временем займитесь начинкой, которой будет две. Сначала сделайте ореховую, возьмите половину сливочного масла комнатной температуры и добавьте к нему измельченные грецкие орешки. Плюс пол стакана сахарного песка и перемешайте до однородной консистенции.

Для маковой начинки возьмите сливочное масло (100 г), которое осталось, внесите сахар (0,5 ст.) и мак. Разотрите.

5. После чего тесто разделите на два куска, и каждый кусочек раскатайте в тонкий пластик толщиной 1-1,5 см, выложите начинку. Сверните далее каждый лист в рулет и порежьте ножом на части. Край каждой булочки защипите, чтобы он не разомкнулся.

6. Противень смажьте растительным маслом и выложите заготовки. Помните, что сильно близко друг к другу ставить их не нужно, поскольку тесто еще разойдется. Прикройте их полотенцем и оставьте на час или полтара в теплом месте.

Источник https://youtu.be/6zL5UVtEzkw

7. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Приятных проб!

Дрожжевые булочки-сердечки с начинкой из сахара и корицей

Как я уже сказала в самом начале, что в статье будут еще рассмотрены способы заворачивания булочек, так вот ловите следующий вариант в виде сердечек. Такие плюшки получатся очень нежными на вкус, а за счет корицы с пикантным ароматом.

Нам понадобится:

Для теста:

  • свежие дрожжи — 20 г (или сухие 8 г)
  • теплое коровье молоко — 1 ст.
  • масло сливочное растопленное — 50 г
  • вода — 1/4 ст. теплой питьевой воды
  • мед жидкий или подогрейте густой, чтобы стал жидким — 1/4 ст.
  • мука — 3 ст.

соль — 1 ч.л

Для начинки:

  • масло сливочное — 3 ст.л
  • сахар коричневый — 0,5 ст.
  • корица — 2 ч.л
  • мускатный орех если хотите — щепотка

Для смазывания поверхности булочек перед выпеканием:

  • яйцо куриное — 1 шт.
  • вода — 1/4 ст.
  • сахар — 1/4 ст.
  • ванильная эссенция — 1 ч.л

Этапы:

1. Коровье молоко слегка подогрейте и соедините его с растопленным сливочным маслом. Добавьте сюда одно куриное яйцо, мед, сухие дрожжи, соль и включите миксер, перемешайте в чашке.

После чего добавьте муку, просейте ее заранее. Постепенно вносите муку и делайте замес в электроприборе. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, оно должно быть слегка липким. А также не забитым мукой, к рукам липнет, но не остается на них.

Затем чистую миску смажьте растительным маслом и положите готовое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час в теплом местечке для подъема.

Совет! Если в квартире холодно, то можно налить в другую емкость теплой воды и поставить миску с тестом на нее, так оно быстрее подойдет.

2. По истечении часа начните делать начинку. Смешайте сахарный песок (можно взять и обычный, а не коричневый) с корицей. А сливочное масло растопите на водяной бане.

3. После чего, тесто разделите на небольшие кусочки, можно сформировать колбаску и порезать ее на части. Каждый кусочек раскатайте в лепешку, смажьте поверхность сливочным растительным маслом, посахарите корицей. И начните сворачивать в трубочку.

Источник https://youtu.be/xVfLTt6n8jE

4. Как только рулетик будет готов, так сложите его пополам, в середине прорежьте и выверните. Получится сердечко. Кроме этого, можно наделать и другие формы булочек, о которых вы узнаете чуть ниже в статье.

5. Противень застелите пекарской бумагой и выложите заготовки. Закройте верх минут на пятнадцать пищевой бумагой или полотенцем для подъема. Дальше смажьте яичным желтком силиконовой кисточкой с маленьким количеством молока (смешайте молоко и желток). А после выпекайте в разогретом духовом шкафу до 180 градусов и выпекайте 25 минут.

После чего 4 ст.л воды плюс 4 ст.л сахара доведите до кипения, добавьте щепотку ванилина и облейте булочки таким сиропом. Кушайте на здоровье. Приятного аппетита!

Такое сочетание очень вкусное (ванилин и корица) хочется пробовать и пробовать еще! Плюшки получаются мягкими и очень лакомыми!

Как сделать сахарные булочки в духовке? Рецепт как в садике

Берите этот простой и проверенный рецепт временем. Хватит уже покупать в магазине, когда такое чудо можно испечь самому дома. Эти сдобные булочки напоминают сразу наше детство и название у них даже есть. Это Московские плюшки). Вообщем получается выпечка хрустящей снаружи и мягкой внутри. Супер, что не оторваться!

Нам понадобится:

Для опары:

  • Дрожжи сухие — 8 г
  • Сахарный песок — 4 ч.л
  • Молоко коровье — 250 мл

Для теста:

  • Масло сливочное — 40 г
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Соль — на кончике ножа
  • Мука — 450 г
  • Масло растительное — 40 мл
  • Сахарный песок — 3 ст. л.;

Для посыпки:

  • Сахарный песок — 0,5 ст. или 100 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.

Этапы:

1. Начните приготовление плюшек с опары. Влейте в чашку молоко и добавьте сухие дрожжи и сахар. Перемешайте и накройте полотенцем, подождите 10 минут, чтобы образовалась шапочка, чтобы дрожжи заработали.

2. А тем временем растопите на водяной бане сливочное масло или в микроволновке. После чего влейте его в опару, плюс добавьте ванильный сахар, соль, подсолнечное масло и сахарный песок.

3. Для замешивания теста добавьте большую часть муки, а остальную вводите по надобности.

4. Тесто должно получиться мягким и очень эластичным и легко отставать от стенок миски. Готовой массе дайте постоять около часа в теплом месте, верх миски прикройте салфеткой, чтобы не засохло.

Важно! Тесто должно увеличиться в объеме в два раза, прежде чем, вы продолжите с ним дальнейшие действия.

5. Далее тесто разделите на пять равных частей. Каждую, из которых раскатайте скалочкой в пласт. Хорошо поверхность смажьте растительным маслом без запаха. Поверхность присыпьте обильно сахарком.

Интересно! Чем тоньше раскатаете тесто, тем более слоистее выйдет булочка!

После скрутите в жгутик заготовку.

6. Затем сверните его напополам и разрежьте в серединке, разверните, чтобы получилось сердечко.

7. Смажьте поверхность плюшечек желтком для золотистости. Перед выпеканием дайте сдобе постоять 30 минут при комнатной температуре.

Ну, а затем выпекайте в разогретом электроприборе до готовности.

8. Ух, такая сахарная булочка вышла, и вправду напомнит всем вкус детского сада, а значит и нахлынут прекрасные воспоминания. Приятных впечатлений, друзья!

Источник https://youtu.be/R39MJmtuKG8

Вкусные булочки на молоке из дрожжевого теста на сухих дрожжах

Ну, а теперь вновь бюджетный рецептик, тесто получается словно пух, хотя оно и на воде, а не на молоке или кефире. Не о таком ли вы мечтали? И пришли наверно сюда и ищите именно такой вариант. Поздравляю, вы его нашли. Обязательно добавляйте страничку в закладки.

Такие булочки очень длительное время сохраняют свою свежесть и не черствеют. Вообщем тают во рту. Представляете, как классно! Состав компонентов невелик, так что запомнить можете вполне итак без записи.

Нам понадобится:

  • вода питьевая теплая — 700 мл
  • дрожжи — 2 ст.л
  • сахарный песок — 6 ст.л
  • растительное масло — 180 мл
  • соль — щепотка
  • мука — 1,2 кг
  • сахар для начинки и также можно использовать повидло

Этапы:

1. Дрожжи и сахар соедините в миске и добавьте 700 мл теплой воды, хорошенько перемешайте. После чего добавьте пару столовых ложек просеянной муки. Размешайте и оставьте опару на пару минут.

Затем влейте растительное масло, добавьте сахар и соль. После чего вносите постепенно частями муку.

2. Замесите мягкое и упругое тесто. На рабочей поверхности его нужно будет обмять в течение 10 минут, для этого сначала его смажьте растительным маслом, чтобы оно не прилипало к столу. Ну, а дальше, все как обычно, положите его в миску и оставьте расстояться на 1 час в тепле.

Источник https://youtu.be/F-j9zulWv-8

3. Как только, тесто хорошо подымится, смажьте руки растительным маслом и выкатывайте на стол. Сформируйте колбаску и разрежьте резаком на равные части. Затем раскатайте в лепешку и вырежьте круги. После на каждом сделайте вот такую надсечку, как на снимке, присыпьте сахаром, скрутите по часовой стрелке. Получится цветочек, в серединку при желании можете положить ложечку повидла.

Кроме этого, можно сделать и другие формы булочек, так как тесто выходит податливым.

4. Уложите сдобу на противень смазанный маслом и дайте ему отдохнуть 10-15 минут, а после выпекайте в разогретом электроприборе до 200 градусов 20 минут, до румяной корочки и золотистых краев. Приятного чаепития!

Улитки с сахаром и заливкой — простой рецепт

А ели ли вы когда-нибудь заливные булочки? Нет! Тогда срочно исправляйтесь, ведь вы много пропустили. Плюшки будут приготовлены на дрожжевом тесте и молоке, а в составе идут только куриные желтки, то есть без белков.

Секретная фишка этого рецепта в интересной заливке, которая выполнена из молока и сахара.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для опары в теплое молоко (100 мл) измельчите прессованные дрожжи. Плюс внесите две чайные ложечки муки, размешайте венчиком и оставьте минут на 15 под полотенцем.

В другой чашке соедините молоко (150 мл) с двумя яичными желтками, щепоткой соли. Размешайте.

Внимание! Все продукты должны быть комнатной температуры!

Затем соедините опару с яичной смесью и постепенно вносите муку, замешивая тесто. Консистенция выйдет мягкой и слегка прилипнет к рукам. Оставьте его отдохнуть в теплом месте на часок для поднятия.

2. Тем временем соорудите начинку, смешайте сливочное масло размягченное с сахаром и ванилин. Взбейте до однородности миксером или блендером.

3. Как тесто подойдет, уложите его на стол и раскатайте в лепешку, распределите сахарную начинку и плотно сверните в жгут.

4. Одним движением острого ножа порежьте на «улитки», толщину делайте произвольную, 4-5 см.

5. Затем форму для выпекания смажьте сливочным маслом и распределите пышечки на расстоянии друг от друга. Вновь накройте их салфеткой и дайте подойти, увеличиться в объеме.

Как нужное количество времени пройдет, переходите к следующему шагу, а именно сделайте молочную заливку, смешайте молоко и сахар. Половину этого молока вылейте на булочки и выпекайте в духовке предварительно разогретой до 180-200 градусов 15 минут, а затем залейте их оставшимся молоком и снова выпекайте 15-20 минут.

6. Супер мягкие и очень пышные булки получились, что глаз не оторвешь. Вы обалдеете, проверено! Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/lSKtr5xLNvU

Сладкие сдобные булочки из вкусного дрожжевого теста — домашний рецепт

Вновь еще один рецепт, который можно отнести вполне к незабываемым. Кушайте такую «бомбу» и делитесь своими впечатлениями внизу под статьей. Смотрите это видео с канала ютуб и вы просто влюбитесь в такие лакомки.

Как завернуть булочки из дрожжевого теста с сахаром

Ну и как и обещала, теперь рассмотрим способы по заворачиванию булочек из дрожжевого теста, выбирайте любую понравившуюся модельку и действуйте. Все шаги работы показаны на фото, так что разберется даже новичок.

Сердечко

Пышный цветок

Рогалик или завитушка

Ракушка

Улитка

Бабочка

Сердце

Гребешок

Четырехлистник

Солнышко

В итоге, получится такая горка вкусняшек.

Всем спасибо за внимание, выпекайте булочки в духовке из дрожжевого теста, формируйте их красиво и каждый раз по-разному. Всем удачных экспериментов на кухне. Пока.

С уважением, Екатерина

Как приготовить рецепт булочки

Как приготовить рецепт - Snapguide
1

Просто картинка из расходных материалов :)

2

Смешайте дрожжи с водой.

3
4
5
6

Взвесьте муку до 400 грамм (я делаю двойную порцию, чтобы получилось 800 грамм).

7
8
9
10
11

Мне потребовалось ок.2 минуты, чтобы все перемешать.

12

Дайте подняться (около 15 минут).

13

Налейте в миску немного молока.

14

Если у вас есть семена, выложите их на посуду.

15
16

Раскатайте булочки, опустите их в молоко, а затем в семена.

17

После завершения это выглядит так.Пусть встанут.

18

Когда булочки будут выглядеть так, переходите к следующему шагу.

19

Поставить в духовку и запечь. Я запекал их в духовке 12 минут при 180 градусах, и это выглядит так ---->

20

Тадааааа.Булочки готовы.

21

Надеюсь, вам понравился гид! :)

горячие клавиши: предыдущий шаг следующий шаг

НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО

13 лет! <3

© 2020 Brit Media, Inc.

Все руководства © 2020 их авторы

Перейдите в Snapguide в браузере на рабочем столе.

В настоящее время мы поддерживаем последние версии:
Chrome, Safari, IE или Firefox.

Или загрузите наше бесплатное приложение для iOS.

Как к

{{50 - данные.title.length}}

Начни делать свой гид

.

Утренние булочки с сахаром и корицей - Выпекать с нуля

Это обратный вызов оригинальной упаковке с корицей и сахаром, но сделанная лучше. С нашей датской основой из теста и начинкой из коричневого сахара и корицы, этим утренним булочкам с корицей и сахаром не хватало только одного: хрустящих, поджаренных орехов пекан. Формирование этих булочек может показаться сложной задачей, но наш наглядный урок по ламинированию - ваш пропуск в идеально слоеное тесто для завтрака! Как только эти красавицы вынуты из духовки, не забудьте обвалять их одним из наших любимых сахарных покрытий, чтобы они получили удовлетворительный (и сладкий) хруст.

Утренние булочки с корицей и сахаром

  • ½ стакана (113 грамм) растопленного и разделенного сливочного масла
  • ⅓ стакана (67 грамм) сахарного песка, плюс еще для опудривания
  • Датское тесто (рецепт см. Ниже)
  • ½ стакана ( 110 грамм) темно-коричневого сахара в плотной упаковке
  • 2 столовые ложки (12 грамм) молотой корицы
  • ½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли
  • ⅔ стакана (75 грамм) измельченных орехов пекан
  • Желаемый сахар (рецепты см. В разделе «Взбейте сахар») )
  1. Смажьте чашки для маффинов 2 столовыми ложками (28 граммов) топленого масла.Присыпать сахарным песком, удаляя излишки.
  2. Заморозьте датское тесто на 15–30 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 18х12 дюймов.
  3. В средней миске смешайте коричневый сахар, сахарный песок, корицу и соль.
  4. Используя кисточку для выпечки, смажьте оставшееся ¼ стакана плюс 2 столовые ложки (85 граммов) растопленного масла на тесто. Посыпьте масло смесью сахара с корицей, оставив полдюймовой границы вдоль одного длинного края. Сверху посыпьте орехами пекан. Начиная с длинной стороны напротив края, скатать тесто, как рулет.Обрежьте края, если нужно, и нарежьте рулоны толщиной 2,5 см. Положите булочки разрезанной стороной вверх в подготовленные формы для маффинов, осторожно придавив их, пока тесто не заполнит форму. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F / 24 ° C), пока не начнут вздутие, от 45 до 60 минут.
  5. Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).
  6. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, показывает 210 ° F (99 ° C), от 20 до 25 минут, прикрывая фольгой половину выпечки, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение, если это необходимо. Дайте остыть в сковороде примерно 10 минут, пока он не остынет.Снимите со сковороды и всыпьте желаемый сахар. Дайте полностью остыть на решетке.

3.5.3251


Датское тесто

  • 1 стакан (240 граммов) цельного молока, комнатной температуры (70 ° F / 21 ° C)
  • 1 большое яйцо (50 грамм), комнатная температура
  • 1 большое яичный желток (19 грамм), комнатная температура
  • 2¼ чайные ложки (7 грамм) растворимых дрожжей *
  • 4 стакана плюс 1½ столовых ложки (520 грамм) хлебной муки *, плюс еще для посыпки
  • ⅓ стакана (67 грамм) сахарного песка
  • 1 чашка плюс 4½ столовых ложки (290 граммов) несоленого сливочного масла, размягченного и разделенного на части
  • 1 столовая ложка (9 граммов) кошерной соли
  1. В чаше миксера взбейте молоко, яйцо, яичный желток и дрожжи. рука.Используя насадку для теста, добавьте муку, сахар, 3 столовые ложки (42 грамма) масла и соль и взбивайте на низкой скорости, пока тесто не станет однородным, около 1 минуты. Продолжайте взбивать, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски и не станет гладким, когда небольшое количество будет удалено, около 5 минут.
  2. Обрызгайте большую миску кулинарным спреем. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте гладкий шар. Выложить тесто в миску, переворачивая сверху жиром. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F / 24 ° C), пока не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.
  3. Карандашом нарисуйте прямоугольник 12x8 дюймов на листе пергаментной бумаги; переверните пергамент. Выложите оставшийся 1 стакан плюс ½ столовых ложки (248 граммов) масла на пергамент. Накройте вторым листом пергамента и придайте ему форму, соответствующую нарисованному прямоугольнику, держа края прямыми и ровными. (Если масло становится слишком мягким для работы, охладите на 5 минут, прежде чем продолжить.) Держите завернутым в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник на ночь.
  4. Выстелите противень пергаментной бумагой. Слегка посыпьте мукой.
  5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно сформируйте прямоугольник 10x8 дюймов. Выложить на подготовленную сковороду. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой (чтобы тесто не высохло) и поставьте в холодильник на ночь.
  6. Поместите тесто в морозильную камеру на 15–30 минут. Дайте масляному блоку постоять при комнатной температуре, пока он не станет мягким, 10-15 минут.
  7. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 16 x 12 дюймов. Разверните блок масла и положите в центр теста. Выложите тесто на масляный блок, встретившись посередине, и слегка надавите, чтобы тесто плотно прилегало к масляному блоку.Поверните тесто на 90 градусов и сразу же раскатайте его в прямоугольник размером 18х12 дюймов. Сложите пополам, как букву; повернуть на 90 градусов и снова раскатать. Снова сложите на трети, как букву. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 15–30 минут. Сверните и сложите еще раз в стиле букв. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ½ часа. (Как вариант, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к использованию, дайте оттаять в холодильнике на ночь.)

* Мы использовали быстрорастворимые дрожжи для выпечки Red Star Platinum Superior и муку для хлеба King Arthur Bread.

3.5.3251


Предыдущая статьяНаши топ-8 самых сырных рецептовСледующая статьяСтанция для ламинирования: научитесь формировать утренние булочки.

Как уменьшить сахар в жмыхе

«Могу я сократить сахар в этом рецепте торта? Торт все еще будет хорош?»

Мы слышали этот вопрос на горячей линии нашего пекаря так часто, что решили, что лучше придумать хорошо продуманный ответ. Итак, несколько тестов и много тортов позже, вот вердикт:

Можно ли уменьшить сахар в жмыхе? Безусловно - узнайте, как добиться наилучших результатов.

В отличие от многих других хлебобулочных изделий, приготовление торта в равной степени зависит от ингредиентов и техники.В то время как практически любое тесто для маффинов можно перемешать, выложить на сковороду и выпекать до совершенства, пирожные получаются более привередливыми.

Четыре вида торта: разница в технике

Фактически, профессиональные пекари делят торты на четыре различных типа в зависимости от техники приготовления: смешанные, взбитые, бисквитные, и с пеной .

Бисквитный торт

Смешанный торт - самый простой: вы просто кладете все ингредиенты в миску и перемешиваете их.Старомодный яблочный торт - один из примеров.

Сахар не увеличивает объем этих кексов, а просто обеспечивает сладость и влажность. Смешанные торты обычно имеют текстуру от средней до крупной и часто выпекаются в один слой: например, листовой торт.

Однако, как только вы пройдете этот простой торт, сюжет становится более плотным (как и тесто).

Торт сливочный

Этот тип пирожных основан на «взбивании» (взбивании) масла и сахара до тех пор, пока они не станут более светлыми и воздушными.Это создает объем и текстуру; эти пирожные могут быть высокими, как наш классический ванильный пирог, или более плотными, как пирог с коричневым сахаром и сметаной, изображенный выше. Но они имеют однородную мелкую текстуру.

Бисквит

Еще один путь к тому же пункту назначения - бисквит, например, Hot Milk Cake, который начинается с хорошо взбитой смеси яиц и сахара вместо масла и сахара. Бисквитный торт имеет тенденцию быть более влажным, чем кремовый торт, но в остальном очень похож.

Пенный торт

А еще есть пирожные с пеной - например, Angel Food Cake. Из яичных белков и сахара, взбитых до густого безе, получаются пирожные со сверхлегкой текстурой, но при этом несколько сухими и «упругими»: эти пирожные не развалятся при одном взгляде на вилку и поэтому отлично подходят для начинки. и катание (подумайте о Bûche de Noël).

Уменьшить количество сахара в жмыхе: Тест

Я познакомился с Мелани Вандерс, талантливым пекарем, которая работает в нашей пекарне King Arthur Flour Bakery, а также преподает в нашей школе хлебопечения.После того, как мы согласовали план, Мел проверила три разных рецепта для каждого из этих четырех жанров тортов (смешанный, кремовый, бисквитный, пенный). Она использовала разное количество сахара в каждом, а именно:

  • оригинал рецепт
  • оригинал с пониженным содержанием сахара 10%
  • оригинал с пониженным содержанием сахара 25%
  • оригинал с пониженным содержанием сахара 50%
Уменьшить количество сахара в пироге: вынос

Результаты Мела удивляют нас обоих.После многих лет веры в то, что использование полного количества сахара в рецепте торта имеет решающее значение для текстуры торта, теперь мы можем сказать - это не обязательно так.

Мэл говорит: «Это был действительно удивительный проект для меня. Я ожидал увидеть большую разницу в высоте и цвете между методами смешивания, но это оказалось не так».

Давайте возьмем наши данные и сделаем некоторые выводы, которые вы сможете применить к своим любимым рецептам тортов.

Уменьшите количество сахара в любом пироге на 10% прямо сейчас

Изучив результаты теста Мела, состоящего из дюжины различных рецептов, представляющих четыре типа торта, мы пришли к выводу, что вы можете снизить содержание сахара в любом рецепте торта на 10% без ущерба для его вкуса или текстуры.

На самом деле, Мел сообщает, что пирожные с пеной лучше с уменьшением содержания сахара на 10%: «Я чувствовал, что структура [с уменьшением содержания сахара на 10%] была лучшей во всех трех рецептах, которые я тестировал - не было опускания».

Итак, применимо ли это успешное 10% снижение сахара к каждому рецепту торта во вселенной? Я не могу этого гарантировать. Но я уверен, что вы можете взять свой любимый рецепт торта, уменьшить сахар на 10% и быть очень довольным результатом.

Самый простой способ сделать это сокращение на 10%? Удалите по 5 чайных ложек из каждой чашки сахара, указанного в рецепте.

Уменьшить содержание сахара в тортах до 50%

«Я не обнаружил никакой разницы ни в одном из четырех уровней сахара в смешанных кексах [оригинальное, с уменьшением на 10%, 25% и 50%], кроме того, насколько сладко вам нравится», - сказал Мел. «И для тортов с фруктами в них, я думаю, пекарь может решить использовать любую из уменьшенных сумм».

Единственная оговорка, которая у нас есть в связи с этим всеобщим одобрением сокращения оптового сахара, касается шоколадного торта (например, Cake Pan Cake).Горечь какао требует определенного уровня сладости, чтобы сохранить вкус. Поэтому, если вы уменьшаете количество сахара в шоколадном торте, начните с 10%, а затем уменьшите его.

Уменьшить количество сахара во взбитых пирогах до 25%

Мел предпочитает 10% -ное уменьшение сахара в кремовых тортах. Тем не менее, «по моему мнению, для большинства пекарей перейти на 25% или более будет слишком много», - сказала она, добавив, что при 25% у нее возникли проблемы со сливками и разделением теста.

Тем не менее, если вы хотите уменьшить количество сахара в вашем любимом рецепте кремового торта на 25%, я настоятельно рекомендую вам провести собственный тест. Я попробовал сократить на 25% пирог с коричневым сахаром (см. Выше) и определенно нашел пирог менее сладким. Но снижение первоначального уровня сладости позволило раскрыться масляному вкусу. И текстура торта, хоть и немного суше, была вполне приемлемой.

Не считайте форму этих ломтиков показателем того, насколько высоко поднялись лепешки: они срезаны снизу.

Уменьшить содержание сахара в бисквитах до 25%

Мы оба считаем, что снижение содержания сахара в рецептах бисквитов на 25% вполне приемлемо. Как и в случае с пирожными со сливками, уменьшение сладости позволяет проявиться другим ароматам. И текстура у них отличная: влажная, мелкозернистая, высоко поднимающаяся.

Говоря о текстуре, мы обнаружили, что бисквиты имеют тенденцию страдать, когда вы уменьшаете сахар на 50%. Хотя они все еще мелкозернистые, они не поднимаются так высоко и становятся неприятно эластичными.

Слева - пирог с ангельской едой, 100% сахара; справа сахар уменьшился на 50%. Видите, как торт с пониженным содержанием сахара сжался на сковороде? Он значительно тяжелее и короче, чем сахарный пирог.

Уменьшить количество сахара в пирожных с пеной на 10%

Выпечка торта с ангелочком? Давай, убавь сахар на 10%. Однако помимо этого вы рискуете нарушить текстуру. Мэл говорит: «Уменьшение количества сахара более чем на 10% в пирожных с пеной приводит к изменению текстуры и яичному вкусу, который для меня слишком ярко выражен.«

А как насчет процента пекаря?

Опытные пекари понимают, как манипулировать ингредиентами в своих любимых рецептах, используя процентное соотношение пекаря: сравнивая вес каждого ингредиента в рецепте с весом муки.

Пример: ваш любимый рецепт желтого торта требует 1 1/2 стакана (298 г) сахара и 2 стакана (241 г) муки. 298 ÷ ​​241 = 1,24. Содержание сахара в этом рецепте у пекаря составляет 124%, что вполне нормально для торта.

После расчета процентного содержания сахара в пекаре для каждого из протестированных рецептов во всех их итерациях, я бы предположил, что процент сахара в пекаре от 80% до 125% даст надежно хорошие результаты во всех типах пирожных .Исключение составляет пирог с пеной: вы должны придерживаться уменьшения содержания сахара в них не более чем на 10%. Для тортов с приподнятым ангелочком это означает процент пекаря где-то к северу от 200%. Для плоских пирожных с пеной, которые будут свернуты как рулет из желе, держите процент выпечки около 110%.

Итог: множество тестов; много данных; много торта!

Честно говоря, не бойтесь урезать сахар в ваших любимых рецептах тортов. Начните с простого 10% -ного уменьшения: по 5 чайных ложек из каждой чашки сахара.Если вам нравятся результаты (и вы не выпекаете торт типа «еда ангела»), в следующий раз уберите больше сахара. Скоро вы обнаружите, что лучше всего работает для вас и вашей семьи.

Хотите узнать больше о том, как уменьшить количество сахара в выпечке? Прочтите эти сообщения:

Как уменьшить количество сахара в кексах
Как уменьшить количество сахара в печенье и батончиках
Как уменьшить количество сахара в дрожжевом хлебе
Как уменьшить количество сахара в пироге

.

Как уменьшить количество сахара в печенье и плитках

«Сократите потребление сахара» и «насладитесь восхитительно вкусным домашним печеньем с шоколадной крошкой» кажутся заявлениями, прямо противоположными друг другу, не так ли? Но после недавнего тестирования восьми разных видов печенья и батончиков с низким содержанием сахара я уверен, что слова «с меньшим содержанием сахара» и «очень вкусно» не так оксюморонны, как кажутся.

Я начинаю этот квест с низким содержанием сахара с рецептов восьми различных типов печенья и батончиков:

  • Тендер: Сахарное печенье
  • Влажный: Мягкое жевательное овсяное печенье с изюмом
  • Хрустящий: Рыжие
  • Хрустящая корочка: Бутерброды
  • Вырезка: Праздничное печенье с маслом
  • Шоколадные плитки: Quick and Easy Fudge Brownies
  • Плитки без шоколада: Батончики из проросшей пшеницы и ванили
  • Просто потому, что: Печенье с шоколадной крошкой

Я решаю испечь четыре варианта каждого печенья или батончика:

  • Оригинальная рецептура, а.k.a. «контроль» (А)
  • 50% сахара, пекарские проценты (Б)
  • Половина сахара по оригинальной рецептуре (В)
  • 25% сахара, пекарские проценты (D)

Моя цель: посмотреть, что произойдет, если я просто разрежу сахар в каждом рецепте пополам. А затем усовершенствовать тест, используя процентное соотношение пекарей, чтобы попытаться найти «универсальные истины» о печенье и сахаре.

А какой процент у этого пекаря (он же вес пекаря), спросите вы?

Так профессиональные пекари изменяют рецепты - увеличивая и уменьшая их масштаб или изменяя количество ингредиентов.

Используя вес муки в рецепте за 100%, вес других ингредиентов рецепта определяется на основе их процента от веса муки. Например, для печенья, в котором используется 8 унций муки и 12 унций сахара, процент сахара, установленный пекарем, составляет 150%.Для печенья с использованием 8 унций муки и 6 унций сахара процент сахара в пекаре составляет 75%.

В конце этой публикации я возьму все свои данные о файлах cookie и сделаю некоторые выводы - советы, которые вы можете использовать, чтобы уменьшить количество сахара в любом любимом рецепте печенья. Но сначала давайте посмотрим на полные результаты тестирования.

Сахарное печенье

По нашему базовому рецепту сахарного печенья получается печенье, немного хрустящее по краям, немного влажное в центре и нежное насквозь.

Что произойдет, если вы уменьшите количество сахара в этом печенье?

Этот первый тест показывает результаты, которые останутся верными на протяжении всего моего тестирования:

Чем меньше сахара, тем меньше растекается печенье, тем они суше / рассыпчатее. Печенье с меньшим содержанием сахара, конечно, менее сладкое. Но помимо этого их вкус также становится плоским; сахар, как и соль, усиливает вкус.

Я предоставлю примечания по дегустации для каждого файла cookie, в том числе оценку «прошел» или «не прошел» - очень субъективно на основе того, решил ли я закончить печенье после того, как попробовал его.Для печенья с оригинальным рецептом (элемент управления "A") я также для справки включу процент сахара, указанный пекарем.

Дегустационные заметки

A) Оригинальный рецепт (69% сахара): Это печенье разложить на красивые диски. Они хрустящие по краям, более мягкие / гибкие в центре. Приятно сладкие (но не слишком), они на вкус как сахарное печенье. ПРОХОД

B) 50% сахара, процент пекаря: Не такой сладкий, не такой хрустящий, но вам все равно кажется, что вы едите печенье.Определенно похоже на печенье как по вкусу, так и по текстуре. ПРОХОД

C) Половина сахара в исходном рецепте: Очень умеренно сладкий; начинает проявляться масляный аромат. Особенно если их сбрызнуть глазурью, они будут приятными. ПРОХОД

D ) 25% сахара, процент выпечки: Текстура почти как корочка пирога: нежная / сухая. Им явно не хватает сахара; аромат тусклый. ОТКАЗ

Мягкое жевательное овсяное печенье с изюмом

Это старомодное овсяное печенье плоское, очень влажное и скорее сгибается, чем ломается.Как и в случае с сахарным печеньем, уменьшение содержания в нем сахара снижает распространение; все печенья, кроме контрольных, представляют собой круглые насыпи, а не плоские диски.

Дегустационные заметки

A) Оригинальный рецепт (87% сахара): Это печенье плоское, жевательное и очень влажное. У них отличный вкус, с приглушенными специями и большой сладостью изюма - типичное хорошее мягкое овсяное печенье. ПРОХОД

B) 50% сахара, процент пекаря: Хотя эти печенья имеют очень небольшую распространенность, они довольно влажные.В целом их вкус хороший, но специи становятся довольно сильными - почти лекарственными. ПРОХОД

C ) Половина сахара в исходном рецепте: При еще меньшем разбросе, это печенье более жесткое, сухое и более плоское на вкус, чем A или B. И снова специи выходят не очень. приятный способ. ОТКАЗ

D ) 25% сахара, процент пекаря: Это печенье совсем не расплывается, оно твердое и рассыпчатое.Вы можете почувствовать не только сильный пряный вкус, но и едкий вкус закваски. ОТКАЗ

Рыжие

Это идеальное хрустящее печенье. Темные и пряные, они являются фаворитом на праздниках, но летом также вкусны с бокалом лимонада.

Я люблю обвалять это печенье в сахаре перед выпечкой, но это не обязательно; и я не включил этот лишний сахар в свои расчеты.

Примечание. Так как процент сахара в этом печенье составляет 103%, я немного изменил тест.Вместо того чтобы тестировать 50% исходного рецепта и 50% процентного содержания пекаря, что дало бы почти идентичные результаты, я протестировал версии, включающие 75%, 50% и 25% сахара в исходном рецепте - без процентного содержания пекаря.

Дегустационные заметки

A) Оригинальный рецепт (103% сахара): Это печенье восхитительно с хорошим распределением и хрусткостью, а также идеальным балансом сладости и ярких специй. ПРОХОД

B) 75% сахара в исходном рецепте: Немного уменьшенная спред дает хрустящие края и более мягкую середину.Мягкий вкус этого печенья несколько одномерный. ПРОХОД

C ) 50% сахара в оригинальном рецепте: При очень небольшом намазывании это печенье имеет рассыпчатую текстуру и минимальную сладость. Их специи резкие на вкус. ОТКАЗ

D) 25% сахара в исходном рецепте: Эти печенья не растекаются; они очень нежные / рассыпчатые / сухие. По вкусу они напоминают бисквит с добавлением специй. ОТКАЗ

Бутерброды

Хрустящие и тонкие, насколько это возможно, Buttersnaps посыпают сахаром (не учитываемым в подсчете сахара) и солью, чтобы усилить их карамелизованный вкус.

Дегустационные заметки

A) Оригинальный рецепт (126% сахара): Это печенье абсолютно хрустящее. Они сладкие, с привкусом карамели и масла. ПРОХОД

B) 50% сахара, процент пекаря: Мягкое, сухое и немного рассыпчатое, это печенье только слегка сладкое; их вкус тусклый. ОТКАЗ

C ) Половина сахара в оригинальном рецепте: Это печенье помечается хрустящими краями и сухим / нежным центром. Они умеренно сладкие, с небольшой ноткой горечи от закваски. Их лучший вкус / текстура по краям, что имеет смысл: сахар мигрирует наружу во время выпечки печенья. ПРОХОД

D ) 25% сахара, процент выпечки: Это печенье полностью сухое / рассыпчатое.Их преобладающий вкус - соленый / горький (закваска). ОТКАЗ

Обратите внимание на разницу между контрольным файлом cookie (слева) и файлом cookie D (25% сахара), справа. Это печенье с самым высоким содержанием сахара, которое я тестировал, поэтому очевидно, что сахар имеет решающее значение как для их текстуры, так и для вкуса.

Праздничное печенье с маслом

Это мой любимый рецепт печенья с вырезками. С тестом легко работать, а получившееся печенье получается хрустящим, но не твердым, с оттенком нежности.

Примечание: это единственное печенье, в котором снижение содержания сахара не влияет на распространение. Это имеет смысл, поскольку они также являются печеньем с самым низким содержанием сахара в тесте.

Дегустационные заметки

A) Оригинальный рецепт (43% сахара): Печенье приятно хрустящее, с оттенком нежности. У них хорошо сбалансированный вкус, и они будут вкусными без глазури. ПРОХОД

B ) 50% сахара, процент пекаря: Хрустящее, с оттенком нежности, текстура этого печенья идентична контролю.Вкус чуть более сладкий. ПРОХОД

C) Половина сахара в оригинальном рецепте: Печенье нежное, не хрустящее. Хотя они слегка сладкие, они начинают казаться скучными; глазурь или посыпка улучшили бы их вкус. ПРОХОД

D ) 25% сахара, пекарский процент: Печенье нежное, не хрустящее; их текстура идентична текстуре буквы C. По вкусу они почти как корочка пирога; обледенение здесь является обязательным требованием. ПРОХОД

Быстрые и легкие пирожные с помадкой

Эти супервлажные жевательные пирожные скорее тонкие, чем толстые. Вкус у них насыщенный шоколадный, но скорее полусладкий, чем горьковатый.

Дегустационные заметки

A) Оригинальный рецепт (331% сахара): Типичная текстура брауни: влажная и жевательная, с легким блеском до верхней корочки. У них хороший шоколадный вкус, хотя и довольно сладкий. ПРОХОД

B) 50% сахара, процент пекаря: Эти пирожные сухие, рассыпчатые и почти не поднимаются на сковороде.Вкус у них неприятный, горький от какао. ОТКАЗ

C ) Половина сахара в исходном рецепте: Текстура этих пирожных более тягучая, чем у контрольных, но все же сохраняет определенную влажность и при жевании с небольшим крошением. У них отличный вкус: глубокий шоколад, без намека на сладость. ПРОХОД

D ) 25% сахара, процент пекаря: Эти очень рассыпчатые и сухие пирожные обладают неприятным вкусом, с сильным привкусом горького какао и заметным отсутствием сахара. ОТКАЗ

Примечание. Я также тестировал эти пирожные с 25% снижением содержания сахара в них. Результат? Вкусно. Они очень похожи на контрольные, с еще лучшим вкусом благодаря небольшому снижению сладости, что позволяет шоколаду сиять.

Чайные батончики из проросшей пшеницы и ванили

Эти батончики вздуваются при выпекании и опадают, когда остывают, в результате получается батончик с плотной, влажной, жевательной текстурой. Они приятно сладкие и ароматные с пряностями. Примечание: сахар сверху, хотя и является приятным элементом, не критичен для текстуры самих батончиков; и я не включил это в подсчет сахара.

Верхний ряд - это полоса управления, а нижний ряд - полоса с пониженным содержанием сахара D. Обратите внимание, насколько сухой и рассыпчатый продукт с пониженным содержанием сахара.

Дегустационные заметки

A) Оригинальный рецепт (187% сахара): Текстура этих батончиков - пушистая, похожая на пирожное, жевательная и влажная. Их приятный аромат основан на изысканных специях, включая кардамон, которые добавляют элегантности. ПРОХОД

B ) 50% сахара, процент выпечки: Батончики очень рассыпчатые. Их аромат совершенно ничем не примечателен; они немного сладкие, но в сладости преобладает пряность. ОТКАЗ

C ) Половина сахара в исходном рецепте: По текстуре эти батончики немного влажные, но заметно рассыпчатые. Они определенно достаточно сладкие, с хорошим общим вкусом. ПРОХОД

D ) 25% сахара, процент пекаря: Эти сухие, рассыпчатые, неприятные батончики настолько нежные, что их с трудом можно подобрать.Вкус у них умеренно сладкий, но специи очень заметны: неприятно. ОТКАЗ

Печенье с шоколадной крошкой

Мое любимое печенье с шоколадной крошкой нежное / хрустящее по краям и более мягкое в центре. Его аромат - масло, карамель и шоколад, которые гармонично сочетаются друг с другом.

Интересно, что все четыре итерации получили от меня проходные оценки, что доказывает, что даже печенье с шоколадной крошкой ниже номинала чертовски хорошо!

Дегустационные заметки

A) Оригинальный рецепт (113% сахара): Это печенье разложено на идеальные круглые формы, с чудесно хрустящими краями и слегка мягким / гибким центром.Преобладают сладость и шоколад; масло - вторичный ароматизатор. ПРОХОД

B) 50% сахара, процент пекаря: Это печенье мягкое, сухое и нежное, а не хрустящее или хрустящее. По краям немного хрустит. Хотя шоколад несколько сладкий, преобладает вкус с сильным оттенком сливочного масла. ПРОХОД

C ) Половина сахара в исходном рецепте: Идентично B. ПРОХОД

D ) 25% сахара, процент пекаря: Это печенье демонстрирует удивительно нежную / рассыпчатую / лепешку «тает во рту». С легкой ноткой сладости преобладают шоколад и масло; они почти как масляный пирог. корочка подается с мазком шоколада.Начинает просвечивать нотка дрожжевого аромата. PASS

Последний эксперимент с печеньем B: вот что происходит при охлаждении теста в течение 24 часов.Печенье из охлажденного теста (справа) более темное / более карамелизированное и, следовательно, вкуснее (более богатое, более сложное). Он также распространился примерно на 20% больше, а это значит, что края стали тоньше / четче.

Итак, мы подошли к концу наших данных - что в итоге?

Уменьшение содержания сахара в печеньях ухудшает их текстуру, как правило, довольно сильно. Уменьшение количества сахара также влияет на общий вкус печенья: менее сладкое печенье раскрывает больше фоновых ароматов, которые могут быть хорошими (масло) или нет (горькое какао, резкие специи).

Дегустационные советы
  • Сладкие добавки делают печенье с низким содержанием сахара более вкусным. Изюм в овсяно-изюмном печенье принесло печенье B проходной балл, в противном случае оно бы не получилось.
  • Для печенья или плиток, включающих какао-порошок или несладкий шоколад, потребуется больше сахара . Натуральный шоколад горький, и для его вкуса требуется сахар.
  • Охлаждение теста для печенья в течение минимум 30 минут (и до 7 дней) перед выпечкой увеличивает карамелизацию во время выпечки, что усиливает вкус.
  • Прокатка печенья в сахаре перед выпечкой заставляет вас думать, что в нем больше сахара, чем на самом деле. Если ваше печенье с пониженным содержанием сахара вот-вот станет неприятным, посыпьте его небольшим количеством сахара (или немного обваляйте в сахаре) перед выпечкой; вы почти наверняка добавите меньше сахара, чем в тесто.

Наконечники текстуры
  • уменьшает количество сахара в печенье, меньше распространяет .
  • Чем меньше количество сахара, тем суше и рассыпчатее будет печенье. Исключением является вырезанное печенье, которое демонстрирует хорошую текстуру при различных уровнях сахара.
  • Охлаждение теста для печенья всего за 30 минут до выпекания поможет увеличить распространение и улучшить хрустящую корочку.

Уменьшение количества сахара в печенье и батончиках: (почти) универсальные истины

Если вы хотите успешно снизить содержание сахара в печенье и батончиках, опираясь на научные данные, а не на догадки, используйте процент пекаря.Значит, выпекать нужно на весах; или, по крайней мере, используйте диаграмму веса, чтобы определить вес муки и подсластителей в вашем рецепте.

Примечание. Если в ваш рецепт входят жидкие подсластители (мед, патока, кленовый сироп и др.), При вычислении веса сахара в исходном рецепте введите в Google вес жидкого подсластителя, чтобы определить его содержание сахара (вес). Например, Google "Сахар в 100 г меда".

Для капельного печенья: Сначала определите процент сахара в рецепте печенья, который вы используете для выпечки (помните, что это вес сахара в рецепте, деленный на вес муки).

Если этот процент составляет 100% или выше (т. Е. В рецепте содержится как минимум столько же сахара по весу, сколько и муки), то вы можете уменьшить вдвое сахар в рецепте и получить приличные (хотя и не звездные) результаты. Печенье будет сладковатым на вкус, хотя его текстура будет сухой / рассыпчатой ​​/ нежной, а не хрустящей, мягкой или хрустящей.

Если процентное содержание сахара в исходном рецепте у пекаря ниже 100%, попробуйте для начала уменьшить сахар в рецепте всего на 25%. Если вам понравились результаты, при следующей попытке уменьшите преимущество.

Для вырезанного печенья: Сахар можно уменьшить до 25% процентной доли пекаря и получить печенье с текстурой, почти идентичной исходной рецептуре. Если вы собираетесь заморозить печенье (и тем самым увеличить его сладость), вы можете начать с печенья с меньшим содержанием сахара.

Для плиток, отличных от шоколада: Плитки без шоколада могут быть уменьшены до 100% сахара, установленного пекарем, по вкусу; но их текстура будет похожа на торт и рассыпчатая, а не влажная, мягкая и жевательная.

Для пирожных: В общем, пирожные не являются хорошим кандидатом для значительного снижения содержания сахара, так как для сбалансирования горечи какао или несладкого шоколада в рецепте необходимо значительное количество сахара.

Сначала попробуйте уменьшить количество сахара на 25% по оригинальному рецепту брауни. Если вам нравится результат, при последующих выпечках еще больше уменьшите количество сахара; вы сможете достичь 50% -ного уменьшения по сравнению с оригиналом, при этом наслаждаясь вкусным брауни (хотя его текстура будет меняться в сторону пирожного / рассыпчатого).

А как насчет выпечки с искусственными подсластителями?

Это совсем другая игра с мячом! В прошлом мы пробовали искусственные подсластители в печенье и батончиках, и результаты нас не впечатлили. Так что пока мы концентрируемся на корректировке уровня стандартных подсластителей.

У вас есть какие-нибудь советы, которыми вы можете поделиться с коллегами-пекарями, которые хотят уменьшить количество сахара в печенье и плитках? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.

Хотите узнать больше о том, как уменьшить количество сахара в выпечке? Прочтите эти сообщения:

Как уменьшить количество сахара в маффинах
Как уменьшить количество сахара в пироге
Как уменьшить количество сахара в дрожжевом хлебе
Как уменьшить количество сахара в пироге

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.