Как испечь булочки с сахаром


7 рецептов и как завернуть сахарные булочки красиво

Приветствую, друзья!

А не пора ли сегодня побаловать себя сладким? Ведь именно такие вкусности дарят нам заряд бодрости и конечно же поднимают всем настроение. Воздушные и такие пышные, с румяными бочками и сахарком… Догадались? Речь пойдет о булочках, которые будут приготовлены исключительно из дрожжевого теста.

Да уж, держись моя талия, так можно обозвать эту заметку. Но, с другой стороны, я же не настаиваю готовить такую выпечку каждый день. А лишь иногда, когда придется… Вообщем хочу познакомить сегодня всех с очередными кулинарными шедеврами, потому что кроме того, как приготовить дрожжевые булочки с сахаром будут еще показаны способы того, как их завернуть красиво и необычно. Существует масса всевозможных техник, как это сделать оригинально и небанально. Убедитесь в этом скоро сами.

В принципе и начинка может быть любой, хоть ягодной или маковой. Но, иногда, нет ничего под рукой и тогда на выручку приходит сахар, он то, есть всегда в вашем доме.

Знаю, что у многих дрожжевое тесто на плюшки не выходит, и на это есть свои причины. Поэтому многие отказываются, казалось бы от таких простых рецептов. Хотя, если вы будете знать все тонкости и секреты по приготовлению, от есть от замеса до выпекания, то думаю, результат вас порадует. И вы скажите, что это очень вкусно. Кроме этого, все ждут эффекта пушистости, чтобы булки были не только воздушными, хорошо поднялись, но еще и получились легкими, словно пух.

Что ж, давайте разбираться, а после устройте домашние посиделки в кругу семьи и за чашечкой чая.

Булочки-розочки с сахаром из дрожжевого теста

Предлагаю самый простой рецепт булочек, который я встречала в сети. Он на молоке и сливочном масле. Кстати, если вы любитель пончиков, то из такого теста вы вполне можете пожарить эти лакомки на сковороде. Поскольку это тесто универсальное, подходит и для выпечки и для жарки. Единственно, сахара тогда берите в два раза меньше, а так, все те же самые ингредиенты.

Нам понадобится:

  • мука — 2,5 — 3 ст.
  • молоко теплое — 200 мл
  • сахар — 4 ст.л
  • соль — 0,5 ч.л
  • яйцо — пара шт.
  • дрожжи сухие — 1 ст.л
  • сливочное масло — 80 г

Этапы:

1. Возьмите два яйца и 200 мл молока, добавьте к этой смеси соль 0,5 ч.л, затем сахарный песок — 4 ст.л без верха.

Обязательное условие, молоко должно быть теплым.

2. И 1 ст.л сухих дрожжей. Размешайте тщательно венчиком.

3. После этого растопите сливочное масло и влейте сюда же.

4. Ну и теперь собственно говоря, просейте муку над чашкой и плюс добавьте ванилин для ароматности. Замесите тесто на булочки.

Для того, чтобы тесто не прилипало к рукам при вымешивании, в руку налейте растительного масла.

5. После всех манипуляций, оставьте массу в теплом месте, прикройте пищевой пленкой или крышкой. Время ожидания около 1,5 часов, возможно и меньше, в зависимости от температуры помещения.

Как только тесто подымится и станет пышным, подбейте его.

6. Раскатайте в круг и любым стаканчиком или формочкой вырежьте кружочки.

7. А затем соорудите розочки, выложите вот таким образом, как показано на фото, укладывайте круги один друг на друга. При этом сначала каждую круглую заготовку нужно опрокинуть в сахар и только потом соединить одну кругляшку с другой. Таким образом выложите последовательно четыре или три круга и заверните.

8. Далее разрежьте пополам острым ножом.

9. Поместите полученный шедевр в силиконовую формочку и на противень. Слегка можно у розочки рассоединить лепестки руками.

12. Кроме этого можно и другие завитушки создать. Дайте тесту расстояться в течении 1 часа при закрытом полотенце. Смажьте верх яичным желтком и выпекайте.

13. Духовка должна быть разогрета заранее до 180 градусов, время приготовления 30-40 минут в зависимости от вашего электроприбора. Украсить можно сахарной пудрой и дать полностью остыть кулинарным изделиям. Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/MEyPUI7Y3Vc

Как приготовить сахарные булочки красиво? Рецепт с маком и сахаром

Теперь кроме сахара внесите в одну часть мак, а в другую грецкие орешки. Получится еще пикантнее и соответственно будет выглядеть божественнее и привлекательнее такая плюшка. При этом сложного ничего нет, раскатать нужно будет тесто в большой пласт, нанести начинку и свернуть в рулет, разрезать его и получатся маленькие улитки или завитушки.

В этом рецепте используются живые прессованные дрожи, именно из таких получается самая вкусная выпечка.

А еще вариант приготовления относится к быстрым, на скорую руку, поскольку тесто должно подняться всего лишь один раз. Так, что если любите такие способы, берите себе обязательно на заметку.

Нам понадобится:

Тесто:

  • Дрожи — 50 г
  • Мука пшеничная — 5 ст.
  • Куриные яйца — 4 шт.
  • Сахар — 1 ч.л
  • Соль — 0,5 ч.л
  • Молоко — 200 мл
  • Маргарин — 75 гНачинка:
  • сливочное масло — 0,2 кг
  • сахарный сахар — 1 ст.
  • мак — 4-6 ч.л
  • грецкие орешки в измельченном виде — 6 ч.л
  • корица — 0,5 ч.л

Этапы:

1. Возьмите молоко теплое или хотя бы комнатной температуры и добавьте дрожжи. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились.

Важно! Не берите горячее молоко, иначе дрожжи не начнут свою работу.

2. В другую емкость разбейте куриные яйца, взбейте их венчиком. Далее добавьте 1 ч.л сахара и соль чуть меньше половинки чайной ложки. Дрожжевую смесь вылейте. После растопленный маргарин, перемешайте.

3. Постепенно вносите пшеничную муку частями.

4. Как только тесто готово, уберите его в сторонку. А тем временем займитесь начинкой, которой будет две. Сначала сделайте ореховую, возьмите половину сливочного масла комнатной температуры и добавьте к нему измельченные грецкие орешки. Плюс пол стакана сахарного песка и перемешайте до однородной консистенции.

Для маковой начинки возьмите сливочное масло (100 г), которое осталось, внесите сахар (0,5 ст.) и мак. Разотрите.

5. После чего тесто разделите на два куска, и каждый кусочек раскатайте в тонкий пластик толщиной 1-1,5 см, выложите начинку. Сверните далее каждый лист в рулет и порежьте ножом на части. Край каждой булочки защипите, чтобы он не разомкнулся.

6. Противень смажьте растительным маслом и выложите заготовки. Помните, что сильно близко друг к другу ставить их не нужно, поскольку тесто еще разойдется. Прикройте их полотенцем и оставьте на час или полтара в теплом месте.

Источник https://youtu.be/6zL5UVtEzkw

7. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Приятных проб!

Дрожжевые булочки-сердечки с начинкой из сахара и корицей

Как я уже сказала в самом начале, что в статье будут еще рассмотрены способы заворачивания булочек, так вот ловите следующий вариант в виде сердечек. Такие плюшки получатся очень нежными на вкус, а за счет корицы с пикантным ароматом.

Нам понадобится:

Для теста:

  • свежие дрожжи — 20 г (или сухие 8 г)
  • теплое коровье молоко — 1 ст.
  • масло сливочное растопленное — 50 г
  • вода — 1/4 ст. теплой питьевой воды
  • мед жидкий или подогрейте густой, чтобы стал жидким — 1/4 ст.
  • мука — 3 ст.

соль — 1 ч.л

Для начинки:

  • масло сливочное — 3 ст.л
  • сахар коричневый — 0,5 ст.
  • корица — 2 ч.л
  • мускатный орех если хотите — щепотка

Для смазывания поверхности булочек перед выпеканием:

  • яйцо куриное — 1 шт.
  • вода — 1/4 ст.
  • сахар — 1/4 ст.
  • ванильная эссенция — 1 ч.л

Этапы:

1. Коровье молоко слегка подогрейте и соедините его с растопленным сливочным маслом. Добавьте сюда одно куриное яйцо, мед, сухие дрожжи, соль и включите миксер, перемешайте в чашке.

После чего добавьте муку, просейте ее заранее. Постепенно вносите муку и делайте замес в электроприборе. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, оно должно быть слегка липким. А также не забитым мукой, к рукам липнет, но не остается на них.

Затем чистую миску смажьте растительным маслом и положите готовое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час в теплом местечке для подъема.

Совет! Если в квартире холодно, то можно налить в другую емкость теплой воды и поставить миску с тестом на нее, так оно быстрее подойдет.

2. По истечении часа начните делать начинку. Смешайте сахарный песок (можно взять и обычный, а не коричневый) с корицей. А сливочное масло растопите на водяной бане.

3. После чего, тесто разделите на небольшие кусочки, можно сформировать колбаску и порезать ее на части. Каждый кусочек раскатайте в лепешку, смажьте поверхность сливочным растительным маслом, посахарите корицей. И начните сворачивать в трубочку.

Источник https://youtu.be/xVfLTt6n8jE

4. Как только рулетик будет готов, так сложите его пополам, в середине прорежьте и выверните. Получится сердечко. Кроме этого, можно наделать и другие формы булочек, о которых вы узнаете чуть ниже в статье.

5. Противень застелите пекарской бумагой и выложите заготовки. Закройте верх минут на пятнадцать пищевой бумагой или полотенцем для подъема. Дальше смажьте яичным желтком силиконовой кисточкой с маленьким количеством молока (смешайте молоко и желток). А после выпекайте в разогретом духовом шкафу до 180 градусов и выпекайте 25 минут.

После чего 4 ст.л воды плюс 4 ст.л сахара доведите до кипения, добавьте щепотку ванилина и облейте булочки таким сиропом. Кушайте на здоровье. Приятного аппетита!

Такое сочетание очень вкусное (ванилин и корица) хочется пробовать и пробовать еще! Плюшки получаются мягкими и очень лакомыми!

Как сделать сахарные булочки в духовке? Рецепт как в садике

Берите этот простой и проверенный рецепт временем. Хватит уже покупать в магазине, когда такое чудо можно испечь самому дома. Эти сдобные булочки напоминают сразу наше детство и название у них даже есть. Это Московские плюшки). Вообщем получается выпечка хрустящей снаружи и мягкой внутри. Супер, что не оторваться!

Нам понадобится:

Для опары:

  • Дрожжи сухие — 8 г
  • Сахарный песок — 4 ч.л
  • Молоко коровье — 250 мл

Для теста:

  • Масло сливочное — 40 г
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Соль — на кончике ножа
  • Мука — 450 г
  • Масло растительное — 40 мл
  • Сахарный песок — 3 ст. л.;

Для посыпки:

  • Сахарный песок — 0,5 ст. или 100 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.

Этапы:

1. Начните приготовление плюшек с опары. Влейте в чашку молоко и добавьте сухие дрожжи и сахар. Перемешайте и накройте полотенцем, подождите 10 минут, чтобы образовалась шапочка, чтобы дрожжи заработали.

2. А тем временем растопите на водяной бане сливочное масло или в микроволновке. После чего влейте его в опару, плюс добавьте ванильный сахар, соль, подсолнечное масло и сахарный песок.

3. Для замешивания теста добавьте большую часть муки, а остальную вводите по надобности.

4. Тесто должно получиться мягким и очень эластичным и легко отставать от стенок миски. Готовой массе дайте постоять около часа в теплом месте, верх миски прикройте салфеткой, чтобы не засохло.

Важно! Тесто должно увеличиться в объеме в два раза, прежде чем, вы продолжите с ним дальнейшие действия.

5. Далее тесто разделите на пять равных частей. Каждую, из которых раскатайте скалочкой в пласт. Хорошо поверхность смажьте растительным маслом без запаха. Поверхность присыпьте обильно сахарком.

Интересно! Чем тоньше раскатаете тесто, тем более слоистее выйдет булочка!

После скрутите в жгутик заготовку.

6. Затем сверните его напополам и разрежьте в серединке, разверните, чтобы получилось сердечко.

7. Смажьте поверхность плюшечек желтком для золотистости. Перед выпеканием дайте сдобе постоять 30 минут при комнатной температуре.

Ну, а затем выпекайте в разогретом электроприборе до готовности.

8. Ух, такая сахарная булочка вышла, и вправду напомнит всем вкус детского сада, а значит и нахлынут прекрасные воспоминания. Приятных впечатлений, друзья!

Источник https://youtu.be/R39MJmtuKG8

Вкусные булочки на молоке из дрожжевого теста на сухих дрожжах

Ну, а теперь вновь бюджетный рецептик, тесто получается словно пух, хотя оно и на воде, а не на молоке или кефире. Не о таком ли вы мечтали? И пришли наверно сюда и ищите именно такой вариант. Поздравляю, вы его нашли. Обязательно добавляйте страничку в закладки.

Такие булочки очень длительное время сохраняют свою свежесть и не черствеют. Вообщем тают во рту. Представляете, как классно! Состав компонентов невелик, так что запомнить можете вполне итак без записи.

Нам понадобится:

  • вода питьевая теплая — 700 мл
  • дрожжи — 2 ст.л
  • сахарный песок — 6 ст.л
  • растительное масло — 180 мл
  • соль — щепотка
  • мука — 1,2 кг
  • сахар для начинки и также можно использовать повидло

Этапы:

1. Дрожжи и сахар соедините в миске и добавьте 700 мл теплой воды, хорошенько перемешайте. После чего добавьте пару столовых ложек просеянной муки. Размешайте и оставьте опару на пару минут.

Затем влейте растительное масло, добавьте сахар и соль. После чего вносите постепенно частями муку.

2. Замесите мягкое и упругое тесто. На рабочей поверхности его нужно будет обмять в течение 10 минут, для этого сначала его смажьте растительным маслом, чтобы оно не прилипало к столу. Ну, а дальше, все как обычно, положите его в миску и оставьте расстояться на 1 час в тепле.

Источник https://youtu.be/F-j9zulWv-8

3. Как только, тесто хорошо подымится, смажьте руки растительным маслом и выкатывайте на стол. Сформируйте колбаску и разрежьте резаком на равные части. Затем раскатайте в лепешку и вырежьте круги. После на каждом сделайте вот такую надсечку, как на снимке, присыпьте сахаром, скрутите по часовой стрелке. Получится цветочек, в серединку при желании можете положить ложечку повидла.

Кроме этого, можно сделать и другие формы булочек, так как тесто выходит податливым.

4. Уложите сдобу на противень смазанный маслом и дайте ему отдохнуть 10-15 минут, а после выпекайте в разогретом электроприборе до 200 градусов 20 минут, до румяной корочки и золотистых краев. Приятного чаепития!

Улитки с сахаром и заливкой — простой рецепт

А ели ли вы когда-нибудь заливные булочки? Нет! Тогда срочно исправляйтесь, ведь вы много пропустили. Плюшки будут приготовлены на дрожжевом тесте и молоке, а в составе идут только куриные желтки, то есть без белков.

Секретная фишка этого рецепта в интересной заливке, которая выполнена из молока и сахара.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для опары в теплое молоко (100 мл) измельчите прессованные дрожжи. Плюс внесите две чайные ложечки муки, размешайте венчиком и оставьте минут на 15 под полотенцем.

В другой чашке соедините молоко (150 мл) с двумя яичными желтками, щепоткой соли. Размешайте.

Внимание! Все продукты должны быть комнатной температуры!

Затем соедините опару с яичной смесью и постепенно вносите муку, замешивая тесто. Консистенция выйдет мягкой и слегка прилипнет к рукам. Оставьте его отдохнуть в теплом месте на часок для поднятия.

2. Тем временем соорудите начинку, смешайте сливочное масло размягченное с сахаром и ванилин. Взбейте до однородности миксером или блендером.

3. Как тесто подойдет, уложите его на стол и раскатайте в лепешку, распределите сахарную начинку и плотно сверните в жгут.

4. Одним движением острого ножа порежьте на «улитки», толщину делайте произвольную, 4-5 см.

5. Затем форму для выпекания смажьте сливочным маслом и распределите пышечки на расстоянии друг от друга. Вновь накройте их салфеткой и дайте подойти, увеличиться в объеме.

Как нужное количество времени пройдет, переходите к следующему шагу, а именно сделайте молочную заливку, смешайте молоко и сахар. Половину этого молока вылейте на булочки и выпекайте в духовке предварительно разогретой до 180-200 градусов 15 минут, а затем залейте их оставшимся молоком и снова выпекайте 15-20 минут.

6. Супер мягкие и очень пышные булки получились, что глаз не оторвешь. Вы обалдеете, проверено! Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/lSKtr5xLNvU

Сладкие сдобные булочки из вкусного дрожжевого теста — домашний рецепт

Вновь еще один рецепт, который можно отнести вполне к незабываемым. Кушайте такую «бомбу» и делитесь своими впечатлениями внизу под статьей. Смотрите это видео с канала ютуб и вы просто влюбитесь в такие лакомки.

Как завернуть булочки из дрожжевого теста с сахаром

Ну и как и обещала, теперь рассмотрим способы по заворачиванию булочек из дрожжевого теста, выбирайте любую понравившуюся модельку и действуйте. Все шаги работы показаны на фото, так что разберется даже новичок.

Сердечко

Пышный цветок

Рогалик или завитушка

Ракушка

Улитка

Бабочка

Сердце

Гребешок

Четырехлистник

Солнышко

В итоге, получится такая горка вкусняшек.

Всем спасибо за внимание, выпекайте булочки в духовке из дрожжевого теста, формируйте их красиво и каждый раз по-разному. Всем удачных экспериментов на кухне. Пока.

С уважением, Екатерина

Булочки на закваске с корицей | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления теста: Смешайте все ингредиенты теста, кроме соли (и необязательных дрожжей), пока мука не станет равномерно увлажненной и тесто не образует вязкую липкую массу, 2-3 минуты на низкой скорости миксера. .

  • Добавьте соль (и дрожжи) поверх теста (не перемешивая), затем накройте крышкой и дайте тесту постоять 20 минут.Этот период отдыха известен как автолиз.

  • После автолиза смешайте соль (и дрожжи) до полного растворения, около 1 минуты на низкой скорости. Включите миксер на одну скорость и замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, но все же несколько мягким и липким, примерно 2–3 минуты.

  • Накройте тесто и дайте ему постоять в теплом месте (75 ° F) на 4 часа. Чтобы тесто набралось прочности, во время остального растягивания и складывания в миске три-четыре раза.Вы можете довольно гибко выбирать время для этого. Одна растяжка и складывание в час идеальна. Наша цель - получить крепкое тесто с хорошей эластичностью.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Булочки на закваске с корицей

    Автор Маурицио Лео

  • Для приготовления начинки: Тем временем смешайте все ингредиенты начинки в средней миске.Текстура будет чем-то похожа на мокрый песок.

  • Выложите тесто на слегка смазанную маслом или присыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно сдуйте его, похлопывая или раскатывая в прямоугольник размером 14 x 20 дюймов.

  • Равномерно распределите начинку по поверхности теста, оставляя 1/2 дюйма открытого теста вдоль одного короткого края.

  • Начиная с короткого края, покрытого начинкой, раскатайте тесто в бревно.Когда вы катитесь, бревно удлиняется примерно до 18 дюймов.

  • Разрежьте бревно на двенадцать ломтиков размером 1 1/2 дюйма и поместите их в слегка смазанную маслом сковороду размером 9 дюймов на 13 дюймов. Накройте сковороду и дайте булочкам подняться, пока они не станут пухлыми, 2–3 часа.

  • На этом этапе вы можете дать булочкам подойти еще на час или около того, а затем испечь их; или вы можете поместить форму в холодильник на ночь, накрыть ее крышкой и испечь булочки на следующий день (но не позднее, чем через 24 часа).

  • Выпекать в тот же день: Выпекать булочки в предварительно разогретой духовке при 400 ° F в течение 18–22 минут до золотистого цвета. Цифровой термометр, вставленный в центр средней булочки, должен показывать 190 ° F.

  • Для приготовления глазури: Пока булочки запекаются, перемешайте все ингредиенты в средней миске до получения однородной массы.

  • Выньте булочки из духовки и охладите в течение 5–10 минут перед глазурью.Как вариант, дайте булочкам остыть до комнатной температуры. Накройте булочки и оставьте их при комнатной температуре на ночь, затем разогрейте в духовке при температуре 325 ° F в течение 10-15 минут, прежде чем заморозить и подать на стол.

  • Чтобы выпечь булочки после хранения в холодильнике в течение ночи: Выньте форму из холодильника и оставьте булочки накрытыми при комнатной температуре, пока вы предварительно разогреваете духовку до 400 ° F.

  • Выпекайте булочки от 20 до 25 минут до золотистого цвета.Цифровой термометр, вставленный в центр средней булочки, должен показывать 190 ° F. Достаньте булочки из духовки и остудите 5-10 минут перед глазурью.

  • Оберните булочки полиэтиленом и храните при комнатной температуре около дня; заморозить размороженные булочки для более длительного хранения.

  • .

    Как приготовить Бао Булочки - Izy Hossack

    За последние несколько лет в Лондоне произошел взрывной рост бао-ресторанов. Эти мягкие и пушистые булочки на пару невероятно вкусные и обычно не слишком дорогие. НО вы можете приготовить их дома, что может стать веселым «проектом» на выходных (и вы можете заморозить дополнительные блюда для ужинов в будние дни!). Идея приготовления хлеба на пару может показаться устрашающей, поэтому я подробно остановился на деталях, которые я смог собрать! Я готовила их дома уже несколько раз, поэтому, хотя я определенно не эксперт, у меня есть несколько советов, которые помогут вам!

    Что такое бао-булочка?

    На самом деле называть эти булочки бао неверно (бао означает булочка, поэтому это все равно что сказать «булочка булочка»).Их обычно называют гуа бао, но иногда также называют тайваньскими гамбургерами. Однако их популярность на Западе распространилась благодаря названию булочки бао, так что вот и мы! Обычная начинка - это глазированная свиная грудинка, но вы можете заполнить ее чем угодно.

    Я думаю, что хорошая формула для вегетарианской начинки: овощи на гриле / во фритюре (или тофу / сейтан) + что-нибудь хрустящее (салат, морковные ленты, нашинкованная капуста) + соус + соленые огурцы (кимчи, красный лук / редис, краут).

    Где я могу купить булочки бао?

    Должен сказать, насколько я люблю делать вещи с нуля, иногда мне просто хочется суперлегкого ужина, и замороженные булочки бао - находка для этого. Я покупаю пакеты замороженного Бао в больших морозильных камерах в моем местном магазине китайских продуктов. Я встречал у них множество названий: «гуа бао», «булочка с двумя ломтиками», «булочка Хирата» или «булочка с тайваньским бургером». Если вы хотите сделать их сами, читайте дальше!

    Можно ли приготовить веганские булочки бао?

    Да! Этот рецепт ниже является веганским (с невеганскими адаптациями, которые вы можете сделать, если хотите).Я просто использую воду и растительное масло, так что это действительно простой рецепт. К тому же они получаются такими же пушистыми и мягкими, как и те, что содержат молоко.

    У меня тоже есть несколько вариантов веганской начинки:
    - Бао со спаржей на гриле
    - Кочуджанг Тофу Бао

    Как приготовить на пару булочки бао?

    У меня есть двухслойная бамбуковая пароварка, которую я купил в корейском супермаркете, когда жил в Лидсе! Вы можете купить их онлайн или обычно в более крупных магазинах корейской / китайской / японской кухни.Если у вас нет бамбуковой пароварки, вы можете использовать металлическую, вы просто не сможете уместить в нее столько булочек, сколько можете с бамбуковой (поскольку они складываются). Если у вас нет пароварки, вы можете взломать ее, поместив большой металлический дуршлаг в большую кастрюлю с небольшим количеством воды на дне кастрюли, а затем накройте ее большой крышкой / тарелкой / фольгой.

    Для бамбуковых пароварок: поместите пароварку в широкую кастрюлю или кастрюлю, чтобы она могла плотно поместиться в кастрюлю. Налейте воду в кастрюлю, я обычно делаю глубину ~ 1 дюйм и доливаю воду по мере необходимости во время приготовления на пару, чтобы она не была иссякать.Самое главное, чтобы уровень воды не поднимался над основанием пароварки, так как вы не хотите, чтобы вода вступала в прямой контакт с тем, что находится в пароварке. Доведите воду до кипения на среднем огне, заполните пароварку булочками (они немного расширяются при приготовлении на пару, поэтому оставьте вокруг них немного места), затем накройте крышкой. Поместите в кастрюлю с водой и уменьшите огонь, чтобы вода кипела. Дайте булочкам париться 5-6 минут - не снимайте крышку в это время, так как застрявший внутри пар готовит булочки!

    Я использую кухонные щипцы для удаления каждого слоя бамбуковой пароварки со сковороды, чтобы не обжечься паром.

    Можно ли заморозить булочки бао и разогреть замороженные?

    Когда я готовлю бао, я обычно делаю большую партию, чтобы потом заморозить большинство из них для легкого ужина. Для этого приготовьте все бао на пару в соответствии с инструкциями. Затем выровняйте их на противне - я предпочитаю оставлять небольшой пергаментный квадрат на дне каждой булочки, чтобы использовать его, когда я разогреваю их позже. Заморозьте булочки на подносе на 1-2 часа, а затем переложите в закрывающийся пакет. Пометьте их и поставьте дату для использования в будущем! Вы можете разогреть бао прямо из замороженного, просто положите несколько штук в пароварку и готовьте 5-8 минут, пока они не станут горячими в середине.

    Как сделать булочки на пару теплыми?

    Храните их в бамбуковой пароварке с закрытой крышкой. Они должны оставаться в тепле примерно на 10 минут. Когда я ел их на ужин, я обычно готовлю все бао заранее, а затем повторно нагреваю пару за раз, запаривая в течение 1-2 минут перед едой. Таким образом, у вас всегда будет горячая еда.

    Почему мои булочки бао не белые?

    Добавление разрыхлителя / бикарбоната соды может вызвать пожелтение теста после приготовления на пару.Вы можете заметить, что если не замешать разрыхлитель в тесто, на булочках появятся маленькие желтые пятна (это чисто эстетическая проблема, они все равно будут иметь приятный вкус). Желтоватый оттенок также может исходить от муки - если ваша мука неотбеленная, как в Великобритании, булочки не будут супер белыми. Вы можете купить беленую белую муку в некоторых китайских супермаркетах, если вам действительно нравится этот снежно-белый вид.

    Можно ли приготовить бао из цельнозерновой муки?

    Да! Просто замените 1/3 муки в рецепте ниже на хлебную муку из непросеянной муки (цельнозерновой).Они будут немного плотнее / более жевательными, но все равно вкусными. Я бы не рекомендовал использовать 50% или 100% муку из непросеянной муки, так как это сделает булочки слишком плотными и они не будут пушистыми.

    Состав

    • 420 г (3 1/2 стакана) простой белой муки (универсальная мука), плюс еще для замешивания
    • 2 1/4 чайной ложки (1/4 унции или 7 г) легко выпекаемых дрожжей (быстрорастворимые дрожжи)
    • 1 столовая ложка сахара-песка
    • 1 чайная ложка соли
    • 250 г (1 стакан) теплой воды
    • 2 ст.л. растительного масла, плюс еще для тазика + кисточка
    • 1 чайная ложка разрыхлителя

    Инструкции

    Сделайте тесто и первый рост:

    1. Положите муку, дрожжи, сахар и соль в большую миску.Смешайте, чтобы получилось смешать.
    2. Добавьте в миску теплую воду и растительное масло и перемешайте до образования грубого теста. Выложите содержимое миски на рабочую поверхность и перемешайте, слегка присыпав дополнительной мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало к поверхности (просто попробуйте добавить как можно меньше муки). Месить примерно 10 минут. - тесто будет немного липким и довольно мягким, но должно быть эластичным и гладким. Вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста, если хотите.
    3. Налейте в миску, которую вы использовали, еще немного растительного масла. Выложите тесто и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте где-нибудь в тепле на 1 час, чтобы он поднялся, пока объем не увеличится вдвое (я кладу его в выключенную духовку, с противнем, полным кипятка, на решетке внизу - это делает идеальный теплый , парная среда, в которой тесто поднимается).
    4. После того, как тесто поднялось, разложите его на рабочей поверхности и вытолкните в большой прямоугольник.Посыпьте все тесто разрыхлителем, скатайте его, а затем месите еще 5 минут , чтобы разрыхлитель смешался.

    Сформируйте булочки и второй рост:

    1. Разделите тесто на 20 равных частей. Сформируйте каждый из них в маленькие шарики, при необходимости посыпав мукой, чтобы они не прилипали к рабочей поверхности.
    2. Вырежьте из бумаги для выпечки 20 квадратов шириной примерно 3,5 дюйма (9 см) каждый.
    3. Возьмите каждый шарик из теста и раскатайте его примерно по 3 овала.5 на 4,5 дюйма (9 x 12 см). Смажьте поверхность каждого овала тонким слоем растительного масла. Сложите каждый овал пополам, чтобы получился полумесяц. Выложите на отдельные квадраты бумаги для выпечки.
    4. Отложите до , поднимитесь на 20 минут на стойке, чтобы они стали немного опухшими.

    Приготовьте булочки на пару:

    1. Осторожно поместите несколько поднявшихся булочек в бамбуковый пароварку - я могу разместить по 3 булочки в каждом слое, так что всего получится 6 булочек. Убедитесь, что при этом вы не сдавливаете булочки, поэтому опустите их, взявшись за углы квадрата бумаги для выпечки.Вы также должны оставить место для расширения, так как булочки поднимутся еще больше, когда их готовят на пару - постарайтесь, чтобы они не касались друг друга / краев пароварки, иначе они прилипнут.
    2. Выложите оставшиеся поднявшиеся булочки на противень в холодильнике, чтобы они не перезаряжались, когда готовится первая партия.
    3. Наполните широкую кастрюлю водой на ~ 1 дюйм (3 см). Доведите до кипения на среднем огне, затем опустите бамбуковую пароварку, накрыв ее крышкой. Убавьте огонь, чтобы вода закипела, и дайте булочкам отпариться 6 минут.
    4. Дайте немного остыть, затем выньте из пароварки, чтобы вы могли приготовить следующую партию, возможно, вам придется долить воду, чтобы она не высохла (вы можете взять тесто прямо из холодильника, не нужно оставлять его в комнате температура).
    5. Ешьте булочки теплыми! Если они остынут, вы можете снова нагреть их, снова запарив в течение ~ 2 минут.

    ЗАМОРАЖИВАНИЕ БУЛОЧКИ:

    1. Готовьте все булочки на пару, как указано выше. Дайте остыть до комнатной температуры, затем выложите на противень (с прикрепленными квадратами бумаги для выпечки).Заморозьте на подносе 1-2 часа до полного затвердевания. Сложите замороженные булочки в закрывающийся пакет с этикеткой и датой. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
    2. Чтобы разогреть, поместите замороженные булочки в пароварку. Готовьте на пару 5-8 минут, пока внутри не станет жарко.

    Банкноты

    • при желании вы можете использовать топленое сливочное масло или сало вместо растительного.
    • вы можете заменить половину воды теплым молоком в тесте для более мягкого результата
    • , если у вас нет легкой выпечки / быстрого приготовления дрожжи: сначала смешайте дрожжи с теплой водой в кувшине и оставьте для пузырьков на 5 минут, прежде чем вылить в миску с мукой / солью / сахаром / маслом.
    .

    Утренние булочки с сахаром и корицей - Выпекать с нуля

    Это обратный вызов оригинальной упаковке с корицей и сахаром, но сделанная лучше. С нашей датской основой из теста, коричневым сахаром и начинкой с корицей, этим утренним булочкам с корицей и сахаром не хватало только одного: хрустящих, жареных орехов пекан. Формирование этих булочек может показаться сложной задачей, но наш наглядный учебник по ламинированию - ваш пропуск в идеально слоеное тесто для завтрака! Как только эти красавицы вынуты из духовки, не забудьте обвалять их в одном из наших любимых сахарных покрытий, чтобы они получили удовлетворительный (и сладкий) хруст.

    Утренние булочки с корицей и сахаром

    • ½ стакана (113 грамм) растопленного и разделенного сливочного масла
    • ⅓ стакана (67 грамм) сахарного песка, плюс еще для опудривания
    • Датское тесто (рецепт см. Ниже)
    • ½ стакана ( 110 грамм) темно-коричневого сахара в плотной упаковке
    • 2 столовые ложки (12 грамм) молотой корицы
    • ½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли
    • ⅔ стакана (75 грамм) измельченных орехов пекан
    • Желаемый сахар (рецепты см. В разделе «Взбейте сахар») )
    1. Смажьте чашки для маффинов 2 столовыми ложками (28 граммов) топленого масла.Присыпать сахарным песком, удаляя излишки.
    2. Заморозьте датское тесто на 15–30 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 на 12 дюймов.
    3. В средней миске смешайте коричневый сахар, сахарный песок, корицу и соль.
    4. Используя кисточку для выпечки, смажьте оставшееся ¼ стакана плюс 2 столовые ложки (85 граммов) растопленного масла на тесто. Посыпьте смесью сахара с корицей масло, оставив полдюймовой границы вдоль одного длинного края. Сверху посыпьте орехами пекан. Начиная с длинной стороны напротив края, скатать тесто, как рулет.Обрежьте края, если нужно, и нарежьте рулоны толщиной 2,5 см. Положите булочки разрезанной стороной вверх в подготовленные формы для маффинов, осторожно придавив их, пока тесто не заполнит форму. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F / 24 ° C), пока оно не станет вздутым, от 45 до 60 минут.
    5. Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).
    6. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, показывает 210 ° F (99 ° C), от 20 до 25 минут, прикрывая фольгой половину выпечки, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание, если это необходимо. Дайте остыть в сковороде примерно 10 минут, пока он не остынет.Снимите со сковороды и всыпьте желаемый сахар. Дайте полностью остыть на решетке.

    3.5.3251


    Датское тесто

    • 1 стакан (240 граммов) цельного молока, комнатной температуры (70 ° F / 21 ° C)
    • 1 большое яйцо (50 грамм), комнатная температура
    • 1 большое яичный желток (19 грамм), комнатная температура
    • 2¼ чайные ложки (7 грамм) растворимых дрожжей *
    • 4 стакана плюс 1½ столовых ложки (520 грамм) хлебной муки *, плюс еще для присыпки
    • ⅓ стакана (67 грамм) сахарного песка
    • 1 чашка плюс 4½ столовых ложки (290 граммов) несоленого масла, размягченного и разделенного на части
    • 1 столовая ложка (9 граммов) кошерной соли
    1. В чаше миксера взбейте молоко, яйцо, яичный желток и дрожжи. рука.Используя насадку для теста, добавьте муку, сахар, 3 столовые ложки (42 грамма) масла и соль и взбивайте на низкой скорости, пока тесто не станет однородным, около 1 минуты. Продолжайте взбивать, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски и не станет гладким, когда небольшое количество будет удалено, около 5 минут.
    2. Обрызгайте большую миску кулинарным спреем. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте гладкий шар. Выложить тесто в миску, переворачивая сверху жиром. Накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F / 24 ° C), пока не увеличится вдвое, около 2 часов.
    3. Карандашом нарисуйте прямоугольник 12x8 дюймов на листе пергаментной бумаги; переверните пергамент. Выложите оставшийся 1 стакан плюс ½ столовых ложки (248 граммов) масла на пергамент. Накройте вторым листом пергамента и придайте ему форму, соответствующую нарисованному прямоугольнику, сохраняя края прямыми и ровными. (Если масло становится слишком мягким для работы, охладите на 5 минут, прежде чем продолжить.) Держите завернутым в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник на ночь.
    4. Выстелите противень пергаментной бумагой. Слегка посыпьте мукой.
    5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно сформируйте прямоугольник 10x8 дюймов. Выложить на подготовленную сковороду. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой (чтобы тесто не высохло) и поставьте в холодильник на ночь.
    6. Поместите тесто в морозильную камеру на 15–30 минут. Дайте масляному блоку постоять при комнатной температуре, пока он не станет мягким, 10-15 минут.
    7. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 16 x 12 дюймов. Разверните блок масла и положите в центр теста. Выложите тесто на масляный блок, встретившись посередине, и слегка надавите, чтобы тесто плотно прилегало к масляному блоку.Поверните тесто на 90 градусов и сразу же раскатайте его в прямоугольник размером 18х12 дюймов. Сложите пополам, как букву; повернуть на 90 градусов и снова раскатать. Снова сложите на трети, как букву. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 15–30 минут. Сверните и сложите еще раз в стиле букв. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ½ часа. (Как вариант, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к использованию, дайте оттаять в холодильнике на ночь.)

    * Мы использовали быстрорастворимые дрожжи для выпечки Red Star Platinum Superior и муку для хлеба King Arthur Bread.

    3.5.3251


    Предыдущая статьяНаши топ-8 самых сырных рецептовСледующая статьяСтанция для ламинирования: научитесь формировать утренние булочки.

    Как уменьшить количество сахара в печенье и плитках

    «Сократите потребление сахара» и «насладитесь восхитительно вкусным домашним печеньем с шоколадной крошкой» кажутся заявлениями, прямо противоположными друг другу, не так ли? Но после недавнего тестирования восьми разных печений и батончиков с низким содержанием сахара я уверен, что слова «с меньшим содержанием сахара» и «очень вкусно» не так оксюморонны, как кажутся.

    Я начинаю этот квест с низким содержанием сахара с рецептов восьми различных типов печенья и батончиков:

    • Тендер: Сахарное печенье
    • Влажный: Мягкое жевательное овсяное печенье с изюмом
    • Хрустящий: Рыжие
    • Хрустящая корочка: Бутерброды
    • Вырезка: Праздничное печенье с маслом
    • Шоколадные плитки: Quick and Easy Fudge Brownies
    • Плитки без шоколада: Батончики из проросшей пшеницы и ванили
    • Просто потому, что: Печенье с шоколадной крошкой

    Я решаю испечь четыре варианта каждого печенья или батончика:

    • Оригинальная рецептура, а.k.a. «контроль» (А)
    • 50% сахара, пекарские проценты (Б)
    • Половина сахара по оригинальной рецептуре (В)
    • Сахар 25%, пекарский процент (Д)

    Моя цель: посмотреть, что произойдет, если я просто разрежу сахар в каждом рецепте пополам. А затем еще больше уточнить тест, используя процентное соотношение пекаря, чтобы попытаться найти «универсальные истины» о печенье и сахаре.

    А какой процент у этого пекаря (он же вес пекаря), спросите вы?

    Так профессиональные пекари изменяют рецепты - увеличивая и уменьшая их масштаб или изменяя количество ингредиентов.

    Используя вес муки в рецепте за 100%, вес других ингредиентов рецепта определяется на основе их процента от веса муки. Например, для печенья, в котором используется 8 унций муки и 12 унций сахара, процент сахара в пекаре устанавливается на уровне 150%.Для печенья с использованием 8 унций муки и 6 унций сахара процент сахара в пекаре составляет 75%.

    В конце этого поста я возьму все свои данные о файлах cookie и сделаю некоторые выводы - советы, которые вы можете использовать, чтобы уменьшить количество сахара в любом любимом рецепте печенья. Но сначала давайте посмотрим на полные результаты тестирования.

    Сахарное печенье

    По нашему базовому рецепту сахарного печенья получается печенье, немного хрустящее по краям, немного влажное в центре и нежное насквозь.

    Что произойдет, если вы уменьшите количество сахара в этом печенье?

    Этот первый тест показывает результаты, которые останутся верными на протяжении всего моего тестирования:

    Чем меньше сахара, тем меньше растекается печенье, тем они суше / рассыпчатее. Печенье с меньшим содержанием сахара, конечно, менее сладкое. Но помимо этого их вкус также становится плоским; сахар, как и соль, усиливает вкус.

    Я предоставлю примечания по дегустации для каждого файла cookie, в том числе оценку «прошел» или «не прошел» - очень субъективно на основе того, решил ли я закончить печенье после того, как попробовал его.Для печенья с оригинальным рецептом (элемент управления "A") я также для справки включу процент сахара, указанный пекарем.

    Дегустационные заметки

    A) Оригинальный рецепт (69% сахара): Это печенье разложить на красивые диски. Они хрустящие по краям, более мягкие / гибкие в центре. Приятно сладкие (но не слишком), по вкусу они напоминают сахарное печенье. ПРОХОД

    B) 50% сахара, процент от пекаря: Не такой сладкий, не такой хрустящий, но вы все равно думаете, что едите печенье.Определенно похоже на печенье как по вкусу, так и по текстуре. ПРОХОД

    C) Половина сахара в исходном рецепте: Очень умеренно сладкий; начинает проявляться масляный аромат. Особенно если их сбрызнуть глазурью, они будут приятными. ПРОХОД

    D ) 25% сахара, процент выпечки: Текстура почти как корочка пирога: нежная / сухая. Им явно не хватает сахара; аромат тусклый. ОТКАЗ

    Мягкое жевательное овсяное печенье с изюмом

    Это старомодное овсяное печенье плоское, очень влажное и скорее сгибается, чем ломается.Как и в случае с сахарным печеньем, уменьшение содержания в нем сахара снижает распространение; все печенья, кроме контрольных, представляют собой круглые насыпи, а не плоские диски.

    Дегустационные заметки

    A) Оригинальный рецепт (87% сахара): Это печенье плоское, жевательное и очень влажное. У них отличный вкус, с приглушенными специями и большой сладостью изюма - типичное хорошее мягкое овсяное печенье. ПРОХОД

    B) 50% сахара, процент пекаря: Хотя эти печенья имеют очень небольшую распространенность, они довольно влажные.Общий вкус у них хороший, но специи становятся довольно сильными - почти лекарственными. ПРОХОД

    C ) Половина сахара в исходном рецепте: При еще меньшем разбросе это печенье более жесткое, сухое и более плоское на вкус, чем A или B. И снова специи выходят не очень. приятный способ. ОТКАЗ

    D ) 25% сахара, процент пекаря: Это печенье совсем не расплывается, оно твердое и рассыпчатое.Вы можете почувствовать не только сильный пряный вкус, но и едкий вкус закваски. ОТКАЗ

    Рыжие

    Это идеальное хрустящее печенье. Темные и пряные, они являются фаворитом на праздниках, а летом также вкусны с бокалом лимонада.

    Я люблю обвалять это печенье в сахаре перед выпечкой, но это не обязательно; и я не включил этот лишний сахар в свои расчеты.

    Примечание. Так как процент сахара в этом печенье составляет 103%, я немного изменил тест.Вместо того, чтобы тестировать 50% исходного рецепта и 50% процентного содержания пекаря, что дало бы почти идентичные результаты, я протестировал версии, включающие 75%, 50% и 25% сахара в исходном рецепте - без процентного содержания пекаря.

    Дегустационные заметки

    A) Оригинальный рецепт (103% сахара): Это печенье восхитительно с хорошим распределением и хрустящей корочкой, а также идеальным балансом сладости и ярких специй. ПРОХОД

    B) 75% сахара в исходном рецепте: Немного уменьшенная спред дает хрустящие края и более мягкую середину.Мягкий вкус этого печенья несколько одномерный. ПРОХОД

    C ) 50% сахара в исходном рецепте: При очень небольшом намазывании это печенье имеет рассыпчатую текстуру и минимальную сладость. Их специи резкие на вкус. ОТКАЗ

    D) 25% сахара в исходном рецепте: Эти печенья не растекаются; они очень нежные / рассыпчатые / сухие. По вкусу они напоминают бисквит с добавлением специй. ОТКАЗ

    Бутерброды

    Хрустящие и тонкие, насколько это возможно, Buttersnaps посыпают сахаром (не учитываемым в подсчете сахара) и солью, чтобы усилить их карамелизованный вкус.

    Дегустационные заметки

    A) Оригинальный рецепт (126% сахара): Это печенье очень хрустящее. Они сладкие, с привкусом карамели и масла. ПРОХОД

    B) 50% сахара, процент пекаря: Мягкое, сухое и немного рассыпчатое, это печенье только слегка сладкое; их вкус тусклый. ОТКАЗ

    C ) Половина сахара в оригинальном рецепте: Это печенье помечается хрустящими краями и сухим / нежным центром. Они умеренно сладкие, с небольшой ноткой горечи от закваски. Их лучший вкус / текстура по краям, что имеет смысл: сахар мигрирует наружу во время выпечки печенья. ПРОХОД

    D ) 25% сахара, процент выпечки: Это печенье полностью сухое / рассыпчатое.Их преобладающий вкус - соленый / горький (закваска). ОТКАЗ

    Обратите внимание на разницу между контрольным файлом cookie (слева) и файлом cookie D (25% сахара) справа. Это печенье с самым высоким содержанием сахара, которое я тестировал, поэтому очевидно, что сахар имеет решающее значение как для их текстуры, так и для вкуса.

    Праздничное печенье с маслом

    Это мой любимый рецепт печенья с вырезками. С тестом легко работать, а полученное печенье хрустящее, но не твердое, с легким оттенком нежности.

    Примечание: это единственное печенье, в котором снижение содержания сахара не влияет на распространение. Это имеет смысл, поскольку они также являются печеньем с самым низким содержанием сахара в тесте.

    Дегустационные заметки

    A) Оригинальный рецепт (43% сахара): Печенье приятно хрустящее, с оттенком нежности. У них хорошо сбалансированный вкус, и они будут вкусными без глазури. ПРОХОД

    B ) 50% сахара, процент пекаря: Хрустящее, с оттенком нежности, текстура этого печенья идентична контролю.Вкус чуть более сладкий. ПРОХОД

    C) Половина сахара в оригинальном рецепте: Печенье нежное, не хрустящее. Хотя они слегка сладкие, они начинают казаться скучными; глазурь или посыпка улучшили бы их аромат. ПРОХОД

    D ) 25% сахара, пекарский процент: Печенье нежное, не хрустящее; их текстура идентична текстуре буквы C. По вкусу они почти как корочка пирога; обледенение здесь является обязательным требованием. ПРОХОД

    Быстрые и легкие пирожные с помадкой

    Эти супервлажные жевательные пирожные скорее тонкие, чем толстые. Вкус у них насыщенный шоколадный, но скорее полусладкий, чем горьковатый.

    Дегустационные заметки

    A) Оригинальный рецепт (331% сахара): Типичная текстура брауни: влажная и жевательная, с легким блеском до верхней корочки. У них хороший шоколадный вкус, хотя и довольно сладкий. ПРОХОД

    B) 50% сахара, процент пекаря: Эти пирожные сухие, рассыпчатые и почти не поднимаются на сковороде.Вкус у них неприятный, горький от какао. ОТКАЗ

    C ) Половина сахара в исходном рецепте: Текстура этих пирожных более тягучая, чем у контрольных, но все же сохраняет определенную влажность и при жевании с небольшим крошением. У них отличный вкус: насыщенный шоколад, без намека на сладость. ПРОХОД

    D ) 25% сахара, процент пекаря: Эти очень рассыпчатые и сухие пирожные обладают неприятным вкусом, с сильным привкусом горького какао и заметным отсутствием сахара. ОТКАЗ

    Примечание. Я также тестировал эти пирожные с 25% снижением содержания сахара в них. Результат? Вкусно. Они очень похожи на контрольные, с еще лучшим вкусом благодаря небольшому снижению сладости, что позволяет шоколаду сиять.

    Чайные батончики из проросшей пшеницы и ванили

    Эти батончики вздуваются при выпекании и опадают, когда остывают, в результате получается батончик с плотной, влажной, жевательной текстурой. Они приятно сладкие и ароматные с пряностями. Примечание: сахар сверху, хотя и является приятным элементом, не критичен для текстуры самих батончиков; и я не включил это в подсчет сахара.

    Верхний ряд - это полоса управления, а нижний ряд - полоска с пониженным содержанием сахара D. Обратите внимание, насколько сухой и рассыпчатый продукт с пониженным содержанием сахара.

    Дегустационные заметки

    A) Оригинальный рецепт (187% сахара): Текстура этих батончиков - пушистая, похожая на пирожное, жевательная и влажная. Их приятный аромат основан на изысканных специях, включая кардамон, которые добавляют элегантности. ПРОХОД

    B ) 50% сахара, процент выпечки: Батончики очень рассыпчатые. Их аромат совершенно ничем не примечателен; они немного сладкие, но в сладости преобладает пряность. ОТКАЗ

    C ) Половина сахара в исходном рецепте: По текстуре эти батончики немного влажные, но заметно рассыпчатые. Они определенно достаточно сладкие, с хорошим общим вкусом. ПРОХОД

    D ) 25% сахара, процент пекаря: Эти сухие, рассыпчатые, неприятные батончики настолько нежные, что их с трудом можно подобрать.Вкус у них умеренно сладкий, но специи очень заметны: неприятно. ОТКАЗ

    Печенье с шоколадной крошкой

    Мое любимое печенье с шоколадной крошкой нежное / хрустящее по краям и более мягкое в центре. Его аромат - масло, карамель и шоколад, которые гармонично сочетаются друг с другом.

    Интересно, что все четыре итерации получили от меня проходные оценки, что доказывает, что даже печенье с шоколадной крошкой ниже номинала чертовски хорошо!

    Дегустационные заметки

    A) Оригинальный рецепт (113% сахара): Это печенье разложено на идеальные круглые формы, с чудесно хрустящими краями и слегка мягким / гибким центром.Преобладают сладость и шоколад; масло - вторичный ароматизатор. ПРОХОД

    B) 50% сахара, процент пекаря: Это печенье мягкое, сухое и нежное, а не хрустящее или хрустящее. По краям немного хрустит. Хотя шоколад несколько сладкий, преобладает вкус с сильным оттенком сливочного масла. ПРОХОД

    C ) Половина сахара в исходном рецепте: Идентично B. ПРОХОД

    D ) 25% сахара, процент пекаря: Это печенье демонстрирует удивительно нежную / рассыпчатую / лепешку «тает во рту». С легким оттенком сладости преобладают шоколад и масло; они почти как масляный пирог. корочка подается с мазком шоколада.Начинает просвечивать нотка закваски. PASS

    Последний эксперимент с печеньем B: вот что происходит при охлаждении теста в течение 24 часов.Печенье из охлажденного теста (справа) более темное / более карамелизированное и, следовательно, вкуснее (более богатое, более сложное). Он также распространился примерно на 20% больше, а это значит, что края стали тоньше / четче.

    Итак, мы подошли к концу наших данных - что в итоге?

    Уменьшение количества сахара в печенье ухудшает их текстуру, как правило, очень сильно. Уменьшение количества сахара также влияет на общий вкус печенья: менее сладкое печенье раскрывает больше фоновых ароматов, которые могут быть хорошими (масло) или нет (горькое какао, резкие специи).

    Дегустационные советы
    • Сладкие добавки делают печенье с низким содержанием сахара более вкусным. Изюм в овсяно-изюмном печенье принесло печенье B проходной балл, в противном случае оно бы не получилось.
    • Для печенья или плиток, включающих какао-порошок или несладкий шоколад, потребуется больше сахара . Натуральный шоколад горький и требует сахара, чтобы он был вкусным.
    • Охлаждение теста для печенья в течение минимум 30 минут (и до 7 дней) перед выпечкой увеличивает карамелизацию во время выпечки, что усиливает вкус.
    • Прокатка печенья в сахаре перед выпечкой заставляет вас думать, что в нем больше сахара, чем на самом деле. Если ваше печенье с пониженным содержанием сахара вот-вот станет неприятным, посыпьте его небольшим количеством сахара (или слегка обваляйте в сахаре) перед выпечкой; вы почти наверняка добавите меньше сахара, чем в тесто.

    Наконечники текстуры
    • уменьшает количество сахара в печенье, меньше распространяет .
    • Чем меньше количество сахара, тем суше и рассыпчатее будет печенье. Исключением является вырезанное печенье, которое демонстрирует хорошую текстуру при различных уровнях сахара.
    • Охлаждение теста для печенья всего за 30 минут до выпечки поможет увеличить распространение и улучшить хрустящую корочку.

    Уменьшение количества сахара в печенье и батончиках: (почти) универсальные истины

    Если вы хотите успешно снизить содержание сахара в печенье и батончиках, опираясь на научные данные, а не на догадки, используйте процент пекаря.Значит, выпекать нужно на весах; или, по крайней мере, используйте диаграмму веса, чтобы определить вес муки и подсластителей в вашем рецепте.

    Примечание. Если в рецепте используются жидкие подсластители (мед, патока, кленовый сироп и т. Д.), При вычислении веса сахара в исходном рецепте введите в Google вес жидкого подсластителя, чтобы определить его содержание сахара (вес). Например, Google "Сахар в 100 г меда".

    Для капельного печенья: Сначала определите процент сахара в рецепте печенья, который вы используете для выпечки (помните, что это вес сахара в рецепте, деленный на вес муки).

    Если этот процент составляет 100% или выше (т. Е. В рецепте содержится как минимум столько же сахара по весу, сколько и муки), то вы можете уменьшить вдвое сахар в рецепте и получить приличные (хотя и не звездные) результаты. Печенье будет сладковатым на вкус, хотя его текстура будет сухой / рассыпчатой ​​/ нежной, а не хрустящей, мягкой или хрустящей.

    Если процент сахара пекаря в исходном рецепте ниже 100%, попробуйте для начала уменьшить сахар в рецепте всего на 25%. Если вам понравились результаты, при следующей попытке уменьшите преимущество.

    Для вырезанного печенья: Сахар можно уменьшить до 25% процентной доли пекаря и получить печенье с текстурой, почти идентичной исходной рецептуре. Если вы собираетесь заморозить печенье (и, таким образом, увеличить его сладость), вы можете начать с печенья с меньшим содержанием сахара.

    Для плиток, отличных от шоколада: Плитки без шоколада могут быть уменьшены до 100% сахара, установленного пекарем, по вкусу; но их текстура будет похожа на торт и рассыпчатая, а не влажная, мягкая и жевательная.

    Для пирожных: В общем, пирожные не являются хорошим кандидатом для значительного снижения содержания сахара, поскольку требуется значительное количество сахара, чтобы сбалансировать горечь какао или несладкого шоколада в рецепте.

    Сначала попробуйте уменьшить количество сахара на 25% по оригинальному рецепту брауни. Если вам нравится результат, при последующих выпечках еще больше уменьшите количество сахара; вы сможете достичь 50% -ного уменьшения по сравнению с оригиналом, по-прежнему наслаждаясь вкусным брауни (хотя его текстура будет меняться в сторону пирожных / рассыпчатых).

    А как насчет выпечки с искусственными подсластителями?

    Это совсем другая игра с мячом! В прошлом мы пробовали искусственные подсластители в печенье и батончиках, и результаты нас не впечатлили. Так что пока мы концентрируемся на корректировке уровня стандартных подсластителей.

    У вас есть какие-нибудь советы, которыми вы можете поделиться с коллегами-пекарями, которые хотят уменьшить количество сахара в печенье и батончиках? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.

    Хотите узнать больше о том, как уменьшить количество сахара в выпечке? Прочтите эти сообщения:

    Как уменьшить количество сахара в маффинах
    Как уменьшить количество сахара в пироге
    Как уменьшить количество сахара в дрожжевом хлебе
    Как уменьшить количество сахара в пироге

    .

    Смотрите также

    <\br> Карта сайта.