История возникновения булочек


Краткая история выпечки | Colors.life

Вряд ли, покупая очередную булочку или плюшку, кто-то задумывается о том, какой путь пришлось пройти выпечке для того, чтобы принять современные формы. Дорогу эту нельзя назвать простой, ведь пятьсот лет назад выпечка была повседневным блюдом, которое, тем не менее, имело мало общего с сегодняшними пышными булочками и слойками.

Реклама

Раннее средневековье
В средние века выпечка являлась роскошью и немногие имели возможность полакомиться булочками или хлебом из пшеничной муки. Мы сознательно не относим к понятию выпечки обычный хлеб, который в то время пекся из ржаной муки, часто с добавлением отрубей. Несмотря на то, что технология выпечки была проста и доступна любому, у кого имелась дровяная печь (таковые имелись почти у всех), получить хотя бы немного пшеничной муки и меда, чтобы сделать сладкие булочки — было уже прерогативой состоятельных господ. Богатые феодалы часто баловали себя пирогами с самыми разными начинками — от мяса и рыбы до ягод и яблок. И хотя бедняки могли добыть себе все ингредиенты, столь сложные рецепты не были в ходу среди простонародья.

XV век
Приблизительно в 15-м веке в Европу начинают массово проникать специи и товары с Востока, в числе которых на столы европейцев попадают и изрядно засушенные образцы азиатской кулинарии. Так появляются булочки с шафраном, зеленью, перченые пироги или десерты с гвоздикой и розмарином. Начинается новый этап в истории выпечки, который во многом был определен опытом, перенятым у восточных культур. Примерно в то же время появляются первые пряники — с начинкой и без, покрытые глазурью и медом.

XVI и XVII века
Налаживание межкультурных связей между странами, в том числе приводит и к тому, что методы выпечки развиваются с огромной скоростью. В наборе рецептов появляются первые торты, пироги усложняются в рецептуре, а количество вариаций на тему булочек приближается к витринам современных кондитерских. Экономический рост и прогресс начинают формировать средний класс, который совсем не против полакомиться вкусными пшеничными булочками. Как следствие, сокращается разрыв между слоями и сладкую выпечку начинают продавать на улицах.

Приблизительно в это время, мучные изделия становятся настолько популярными, что готовить сладкие булочки становится хорошим тоном для любой уважающей себя хозяйки. В Англии повсеместно открываются школы кулинарии для дам самого различного возраста, а количество рецептов, которые переписывались от руки или передавались из уст в уста, мало уступает количеству рецептов в интернете.

XVIII век

Промышленная революция, которая началась в 1760 году, привела к тому, что некоторые процессы в мучной кулинарии стали автоматизироваться. Так началась эпоха массовой выпечки, огромных пекарен и целых заводов по производству хлебобулочных изделий. Результатом этого процесса стало снижение стоимости мучных продуктов, которые теперь могли себе позволить даже самые бедные слои населения. Кушать сладкие булочки по праздникам могли даже бедняки, которые жили на милостыню. В то же время, мучная кулинария начала занимать нишу мелкосерийного выпуска — пекарни, обслуживающие несколько домов или одну улицу стали повседневной реальностью европейских городов.

XIX век
XIX век — время бурного роста по всем фронтам, в том числе и в химической промышленности. Для мучной кулинарии это важно прежде всего тем, что повара получили в руки новые инструменты, которые помогли создать еще более нежное и вкусное тесто — разрыхлители, подсластители и много других добавок, которые мы привыкли видеть на этикетках фабричных булочек. В викторианской Англии рождается культура быстрого питания, в которой выпечка занимает важное место. Булочка с кофе — стандартный набор жителя Лондона образца середины 19-го века.

BBC News - Как горячие булочки с крестиком превратились в две копейки?

Считается, что булочки религиозно символичны, но их точная история неясна


Автор: Финло Рорер
Журнал BBC News


Горячие булочки с крестом когда-то были пасхальным угощением, поджаривали и намазывали маслом или пили холодными, но теперь люди едят их в больших количествах круглый год.Но в чем их значение?

Кажется, сейчас мы едим много горячих булочек.

Tesco, крупнейший розничный продавец продуктов питания в Великобритании, уже продала 70 миллионов штук к концу пасхальных выходных. Но, похоже, они больше не ограничиваются этим конкретным христианским праздником.

Этот гигантский супермаркет предлагает девять разновидностей горячей булочки, в том числе ирис, апельсин и клюкву, яблоко и корицу. Из девяти его разновидностей три продаются круглый год.

У вас есть хлеб в соответствии с причастием, у вас есть пряности, которые представляют собой пряности, которыми Иисус был обернут в гробнице, и у вас есть крест. Они довольно полны христианской символики

Стив Дженкинс
Англиканская церковь

Другая сеть супермаркетов, Waitrose, ограничивается всего шестью разновидностями.К ним относятся бельгийский шоколад, финики и клюква. Waitrose заявляет, что продажи ее горячих булочек выросли на 28% по сравнению с прошлым годом.

Но какое значение имеют булочки с горячим крестом?

Англиканская церковь любит создавать отличительную выпечку, что, возможно, неудивительно в христианском контексте. Исторически их едят в Страстную пятницу, и символизм очевиден.

«У вас есть хлеб в соответствии с причастием, у вас есть пряности, которые представляют собой пряности, которыми Иисус был обернут в гробнице, и у вас есть крест.Они довольно полны христианского символизма ", - говорит Стив Дженкинс, официальный представитель англиканской церкви.

И все же точная роль горячих булочек с крестом в христианстве и даже их происхождение кажутся немного туманными.

Теории монахов

Погуглите этот термин, и вы найдете множество теорий - что они восходят к римским временам, что они саксонские, и даже что они скорее языческие, чем христианские.

Вы очень часто встретите предположение, что Монах XII века впервые вырезал крест на булочке.Еще одна недавняя теория связала традицию булочки с монахом из Сент-Олбанс 14 века.

Хлеб может символизировать причастие и специи, которые использовались при гробе Иисуса

Дальнейшие ссылки связывают их только с пасхальной традицией елизаветинской эпохи. Предполагается, что некоторые протестанты относились к ним с подозрением и что были приняты законодательные меры, чтобы ограничить их потребление до Пасхи и некоторых других фестивалей.

Но первое упоминание в Оксфордском словаре английского языка о горячих булочках с крестиком относится только к 1733 году. Это в форме частушки: «Страстная пятница наступает в этом месяце, старуха бегает, С одним или двумя пенни горячими кроликами».

Тот факт, что слова из известной песни встречаются в этой ссылке, скорее предполагает, что этот термин мог существовать некоторое время назад, но любая история булочки отклоняется в сторону предположений, говорит историк кулинарии Иван Дэй, который руководит историческим Продовольственный сайт.

«Проблема с любой народной едой, любой традиционной едой в том, что никто не стремился писать о ней в самый ранний период.

Никаких рецептов

« Уличный крик «горячие булочки с крестом» кажется вполне Старый.

«Булочки были сделаны в Лондоне в 18 веке. Но если вы начнете искать записи или рецепты раньше, вы ничего не добьетесь».

ТЕОРИИ БУНОВ

Роман по происхождению

Саксонская или языческая традиция

Создано монахом

Не нравится протестантам эпохи Тюдоров

Съедено на завтрак Страстной пятницы

Не заплесневел и не использовался как лекарство

Амулеты удачи

Есть кусок римской скульптуры с буханкой, отмеченной крестом, но это, вероятно, просто для того, чтобы ее можно было разбить на четыре части, - говорит г-н Дэй.В викторианские времена антиквары пытались разобраться в истории о горячем кресте, но их источники не ясны.

Эти люди говорят о горячих булочках с крестиком, которые едят на завтрак в Лондоне. В отличие от современных булочек, где крест представляет собой линии теста, оригинальный крест был вырезан на булочке.

Некоторые из ранних традиций включали в себя запекание хлеба в Страстную пятницу для терки и использования в качестве лекарства в последующие годы. Считалось, что булочки никогда не заплесневеют, и их иногда прибивали в доме как талисман на удачу.

Другие старые пасхальные обычаи, такие как танзи, торт со вкусом горьких трав и инжирная каша, исчезли.

В продажу поступило множество новых сортов

«В булочке с горячим крестом у вас действительно сохранилась окаменелость этих обычаев», - говорит г-н Дэй. Это не может быть доказано, но происхождение булочек может быть больше связано с еврейской Пасхой - с ее разделением пресного хлеба как частью более широкого ритуала - чем с римскими, саксонскими или языческими обычаями.

Непонятно даже, когда надо есть булочки. Англиканская церковь связывает их со Страстной пятницей, тем днем, когда символика креста очень важна. Но можно найти упоминания о том, что их ели во время Великого поста.

Это кажется странным, поскольку что-то, содержащее специи и масло, кажется, не соответствует диетическим ограничениям того периода.

И это было до того, как кто-то подумал о добавлении бельгийского шоколада.


Добавьте свои комментарии к этой истории, используя форму ниже.

Сегодня вечером я сделаю свой, как делал уже несколько лет. Они намного вкуснее, сытнее и служат дольше. Новые сорта раздражают меня меньше, чем тот факт, что Tescos продавали горячие булочки с крестом, как только они избавились от рождественской еды (но тогда в августе Sainsburys продавали пироги с фаршем).
J Haxell, UK

Моя мама делает лучшие горячие булочки x - лучшие, потому что она использует много специй, но БЕЗ ФРУКТОВ. Никто, которого я нашел в Великобритании, не продает их, хотя они были доступны в Австралии, где я был на прошлой Пасхе.Кто-нибудь видел это в Великобритании?
R Conchie, Oxon, UK

Я делаю свои собственные горячие булочки с крестом каждую Страстную пятницу и ем их только в этот и следующий день! (они никогда не живут дольше этого!) Купленные в магазине никогда не имеют такого же вкуса, как домашние, хотя на их изготовление уходит много времени, потому что приходится ждать, пока они поднимутся, как хлеб. Круг с крестом, разделяющим его на четыре части, - это языческий символ, представляющий, я думаю, четыре элемента. Конечно, это было до христианства, и, как и многие другие языческие символы, вероятно, были перенесены в христианство.Это делает их идеальными для нашей семьи - как один христианин, один язычник, мы можем набивать себе лица от удовольствия!
Lori, Coventry

В Абингдоне есть / была традиция бросать булочки из Городского музея (раньше это была ратуша). Не знаю, началось ли это как пасхальная традиция, но прошлые булочки хранятся в музее. Сейчас это, как правило, для особых случаев. Королевские визиты, юбилеи и т. Д.
Колин Бартлетт, Абингдон, Оксфордшир

Нам нравится отмечать все традиционные кулинарные праздники всех культур и религий.Они всегда доставляют удовольствие, даже если мы едим в другое время года. Я слишком ленив, чтобы делать горячие крестовые булочки, поэтому я кладу пряную смесь теста с фруктами в свою хлебопечку, и мы наслаждаемся свежеприготовленным горячим крестом на завтрак в Страстную пятницу. Поджаренный к субботнему чаю.
Бренда Кинс, Оксфорд

Горячие булочки с крестом - это пасхальная еда. Так же, как Рождественский торт - это рождественская еда. Я бы купил булочки HX не больше, чем в марте / апреле, чем на рождественский торт в мае. С другой стороны, я счастлив есть хлебные булочки с фруктами и пряностями в любое время года.Именно крест делает их пасхальными вещами. Я не думаю, что есть что-то плохое в том, чтобы варьировать вкусы - апельсин и крабина звучат восхитительно. Но сладкая, приправленная пряностями, фруктовая булочка с перекрещенными хлебом предназначена только на Пасху.
Sandy Fox, Дерби, Великобритания

BBC может редактировать ваши комментарии, и не все электронные письма будут опубликованы. Ваши комментарии могут быть опубликованы в любых СМИ BBC по всему миру.

.

История хот-догов | NHDSC

Таксы, повозки для собак и другие важные элементы истории хот-догов

Колбаса - одна из древнейших форм обработанной пищи, она упоминается в «Одиссее Гомера» еще в 9 веке до нашей эры.

Франкфурт-на-Майне, Германия, традиционно считается источником сосиски. Однако это утверждение оспаривается теми, кто утверждает, что популярная колбаса, известная как колбаса «такса» или «собачка», была создана в конце 1600-х годов мясником Иоганном Георгенером, жившим в Кобурге, Германия.Согласно этому отчету, позже Георгехнер отправился во Франкфурт, чтобы продвигать свой новый продукт.

В 1987 году Франкфурт отпраздновал 500-летие хот-дога в этом городе.

Говорят, что сосиски были изобретены здесь в 1487 году, за пять лет до того, как Христофор Колумб отправился в новый мир. Жители Вены (Wien), Австрия, указывают на термин «wiener», чтобы доказать, что они являются местом рождения хот-дога. Как выясняется, вероятно, что североамериканский хот-дог происходит из широко распространенной европейской колбасы, которую сюда привозят мясники разных национальностей.Также вызывает сомнение то, кто первым подал рулету колбасу из таксы. В одном из отчетов говорится, что немецкий иммигрант продавал их вместе с булочками и квашеной капустой из тележки в Бауэри в Нью-Йорке в 1860-х годах. В 1871 году Чарльз Фельтман, немецкий пекарь, открыл первую стойку с хот-догами на Кони-Айленде, продав 3684 сосиски из такс в булочке с молоком в течение первого года своей работы.

1893 год стал важной датой в истории хот-догов.

В Чикаго в том году Колумбийская выставка собрала толпы посетителей, которые съели большое количество колбас, проданных торговцами.Людям понравилась эта еда, которую легко есть, удобная и недорогая. Историк хот-догов Брюс Крейг, доктор философии, почетный профессор на пенсии Университета Рузвельта, говорит, что немцы всегда ели колбаски из таксы с хлебом. Поскольку колбасная культура является немецкой, вполне вероятно, что немцы ввели практику употребления в пищу сосисок из таксы, которые мы сегодня знаем как хот-дог, укрытые в булочке.

Стандартный тариф в бейсбольных парках.

Также в 1893 году сосиски стали стандартным блюдом в бейсбольных парках.Считается, что эту традицию заложил владелец бара в Сент-Луисе Крис фон де Ахе, немецкий иммигрант, который также владел бейсбольной командой высшей лиги Сент-Луис Браунс.

Изобретая булочку для хот-догов.

Многие историки хот-догов раздражены предположением, что сегодняшний хот-дог на булочке был представлен во время «Луизианской выставки покупок» в Сент-Луисе в 1904 году баварским концессионером Антоном Фейхтвангером. Как гласит история, он одолжил своим покровителям белые перчатки, чтобы держать свои горячие сосиски.Поскольку большая часть перчаток не была возвращена, запасы стали истощаться. Сообщается, что он попросил помощи у своего зятя, пекаря. Пекарь смастерил длинные мягкие роллы, подходящие к мясу, и изобрёл булочку для хот-догов.

Крейг не может проглотить эту сказку и говорит, что каждый хочет заявить о булочке с хот-догом как о своем собственном изобретении, но наиболее вероятный сценарий заключается в том, что эта практика была передана иммигрантами из Германии и постепенно стала широко распространенной в американской культуре.

Как появился термин «хот-дог».

Еще одна история, которая возмущает серьезных историков хот-догов, - это то, как появился термин «хот-дог». Некоторые говорят, что это слово было придумано в 1901 году на поле для игры в поло в Нью-Йорке холодным апрельским днем. Продавцы разносили хот-доги из переносных цистерн с горячей водой, крича: «Они раскалены! Приобретайте сосиски для такс, пока они раскалены!» Спортивный карикатурист New York Journal Тэд Дорган заметил эту сцену и поспешно нарисовал карикатуру с лающими сосисками таксы, тепло уложенными в рулетах. Не знаю, как написать «такса», он просто написал «хот-дог»! Говорят, что этот мультфильм произвел фурор, отсюда и появился термин «хот-дог»."Однако историки не смогли найти эту карикатуру, несмотря на огромный объем работ Доргана и его популярность.

Крейг и другие историки кулинарии указывают на журналы колледжей, где слово «хот-дог» начало появляться в 1890-х годах. Этот термин был распространен в Йельском университете осенью 1894 года, когда в общежитиях «собачьи повозки» продавали хот-доги. Название было саркастическим комментарием к происхождению мяса. Ссылки на сосиски из такс и, в конечном итоге, хот-доги можно проследить до немецких иммигрантов 1800-х годов.Эти иммигранты привезли в Америку не только сосиски, но и собак такс. Название, скорее всего, началось как шутка о маленьких, длинных, худых немцах. Фактически, даже немцы называли сосиски «собачьей» или «таксовой» колбасой, таким образом связывая слово «собака» со своей популярной смесью.

.

Краткая история булочки принцессы Леи

Актриса Дебби Рейнольдс однажды предупредила свою дочь Кэрри Фишер, чтобы она была осторожна с ролями, требующими «любой странной прически». К счастью, Фишер не прислушалась к совету матери и решила сыграть принцессу Лею Органу с Альдераана, крутого дипломата, ставшего лидером повстанцев, у которой одна из самых знаковых «странных причесок» в истории кинематографа.

Как Джордж Лукас придумал булочки принцессы Леи?

Ну, как и многие из богатых мифов Звездных войн , он их прищипывал откуда-то еще.

ПЕЙДЖИНГ ПАНЧО ВИЛЛА

В 2002 году Лукас сказал журналу TIME Magazine, что он «очень много работал над созданием чего-то другого, что не было модным, поэтому я выбрал своего рода революционный женский образ Юго-Западного Панчо Вилья ... Булочки в основном из Мексика рубежа веков ».

Это звучит как хорошо продуманное объяснение - за исключением того, что найти образцы булочки в стиле принцессы Леи из Мексики на рубеже веков на головах революционеров - это действительно сложно, как обнаружил Майкл Хейлеманн из Китбашеда, когда начал расследование Лукаса. претензии.

Традиционные мексиканские прически того времени больше походили на большие косы, набитые на голову, или пухлые эдвардианские стили, которые носили женщины во всей западной культуре; Булочки у Леи большие и пышные, но они не совсем эдвардианские и совсем не заплетенные. «Что, если задуматься на секунду, имеет смысл», - пишет Хейлеманн. «Когда революционеры найдут время, чтобы собрать ваши волосы в две смешные булочки, которые невозможно носить с собой в течение любого времени даже с использованием современных новейших технологий для волос, если вам действительно удастся укротить свои волосы? достаточно, чтобы подыгрывать для начала.”

ДВЕ БУЛОЧКИ, ОДИН КАМЕНЬ

Еще одно возможное вдохновение для булочки Леи, гораздо более древнее, чем «Мексика начала века», - это испанская леди Эльче. Леди, вырезанная из тонкого известняка, является бюстом предполагаемой иберийской принцессы (или жрицы) возрастом около 2500 лет; Помимо замысловатых ожерелий, она носит замысловатый головной убор, который немного похож на «Тысячелетнего сокола», прикрепленный по обе стороны от ее головы. Вдохновил ли Лукас волосы Falcon и Леи за одну поездку в Национальный археологический музей Мадрида?

ЦВЕТОЧНИКИ КАБИНЫ

Более вероятным кандидатом на вдохновение Лукаса могут быть молодые женщины из числа коренных американцев из народа хопи на юго-западе США ( около места, где обитает Панчо Вилья), укладывавшие волосы в так называемые «завитки цветущих тыкв».Завитки, которые создавались путем наматывания очень длинных прядей на гибкие деревянные формы, обычно носили недавно достигшие половой зрелости женщины как символ плодородия (хотя мужчины также носили пучки во время религиозных танцев). Но даже , эти булочки не совсем похожи на булочки с корицей, которые позже будет делать принцесса Лея, так как они, кажется, слишком далеко выступают от головы.

ПАРКОВКА В ГАРАЖЕ СООБЩЕСТВА

Однако перенесемся на 20 лет вперед, и вы увидите кое-что, что немного ближе: в те годы глубокого облегчения и вольности после Первой мировой войны женщины - особенно молодые женщины, - которые не выбрали стрижку волос, все еще имели множество вариантов того, как его стилизовать.Это включало, но, конечно, не ограничивалось, стиль «наушников», в котором две косы были скручены в пучки по обе стороны головы, обычно над ушами, что делало их похожими на наушники, которые носили телеграфные и телефонные операторы в то время. (отсюда и название). Менее привлекательно то, что их также иногда называли «гаражами для вшей» из-за того, что они должны были быть маленькими убежищами для вшей. К середине 1920-х годов этот образ был почти закончен (вероятно, с помощью этого неудачного прозвища), полностью уступив дорогу бобу, который к тому времени во всех его многочисленных воплощениях - голландский мальчик, отважный Итон Кроп, Волны Марселя - были охвачены практически всеми, от молодых танцоров до женщин постарше.

БУЛОЧКИ В ПРОСТРАНСТВЕ

Хотя стиль Леи в виде булочки оставался довольно бездействующим в течение следующих 50 или около того лет, Хейлеманн отмечает, что он действительно получил небольшую роль в фильме 1955 года Разрушители плотин , замечательной правдивой истории о «прыгающих бомбах» ВВС Великобритании. Вторая мировая война; в фильме их носили на голове жены ученого Барнса Уоллиса. Лукас, утверждает Хейльманн, несомненно, видел бы фильм, учитывая, что он вдохновил на битву за Явин «Звездных войн» ’, одну из первых побед повстанцев и ту, в которой была уничтожена первая Звезда Смерти.С тех пор прическа в значительной степени оставалась прерогативой научно-фантастического жанра, и Хейльманн указал на королеву Фрию из Флэш Гордон , как на еще одного предшественника Леи.

Конечно, как только Фишер надел булочки в 1977 году для Звездных войн , все было кончено; сегодня почти невозможно не отождествить боковые булочки с принцессой Лейей (несмотря на флирт Арианы Гранде с «космическими булочками», несмотря на то, что всякие ошибочные заголовки пытались связать их с булочками Леи).

МОЖЕТ БЫТЬ СИЛА С ВАШИМ ПРИЧЕСОКОМ

Звездные войны Поклонники заметят, что пучки, хотя и самый знаковый вид Леи, ни в коем случае не единственная ее необычная прическа. Скепчик проделал замечательную работу не только по хронике множества причесок Леи (которые, несмотря на утверждения Лукаса, определенно как минимум на повлияли на временами, из которых они пришли), но и указывая, насколько сложно каждой из них будет добиться за настоящие, необработанные волосы без команды парикмахеров и визажистов - не говоря уже о том, что это больно! Фишер ненавидела прическу Леи, похожую на пончик, на укладку которой уходило два часа каждый день.

Пока Фишер подтвердила, что она появится в J.J. Абрамс Star Wars: The Force Awakens , она также поклялась, что не будет приносить свои булочки. «Булочки уже устали, поэтому нет, у вас не будет футуристических булочек», - сказала она собравшимся на праздновании «Звездных войн» в этом году, прежде чем поддразнить это: «У нас есть альтернативный вариант, который, я думаю, вам понравится. - обещаю, это не металлическое бикини ».

.

История булочки Hot Cross История

года

История «Hot Cross Buns»

История «Горячих булочек с крестиком» Страстная пятница - это день, когда нужно испечь горячие булочки и поделиться ими с семьей и друзьями.

История «Горячих булочек с крестом» Булочка была символом Луны, и крест разделял ее на четыре четверти лунного цикла.

История «Горячих булочек с крестом» Некоторые говорят, что возникновение булочек с горячим крестом восходит к 12 веку, когда англиканский монах, как говорили, поместил знак креста на булочки в честь Страстной пятницы, христианского праздника. также известный как День Креста.

История «Горячих булочек» Съеденные в тепле из духовки, пропитанной маслом, они являются одним из самых ярких событий Пасхи.

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.