Хлеб из ячменной муки


Ячменный хлеб

В библии часто упоминается о ячменных хлебцах, — хлебе из ячменя. Сегодня, мы представим Вам несколько рецептов ячменного хлеба. Этот вид хлеба употреблялся в пищу людьми с давних пор.

Еще во времена Ветхого Завета в Библии описывается как пророк Елисей двадцатью ячменными хлебами накормил 100 человек. В другом случае, Библия описывает случай, когда Иисус Христос сотворил чудо и накормил пять тысяч человек пятью ячменными хлебами и двумя рыбками.

Ячменный хлеб был основой рациона воинов, во времена римской империи, им также питались гладиаторы. Как гладиаторы, так и воины римской империи отличались силой и выносливостью, могли совершать многочасовые переходы. Известно, что Петр I любил ячменную кашу сваренную на молоке.

По праву, ячмень один из трех растительных углеводов, который имеет сбалансированный состав и может стабильно поддерживать организм энергией. Следующие два источника сложных углеводов это картофель и рис.

«Лекарство для сердца»

В некоторых странах на Востоке, ячмень давно считают «лекарством для сердца». Давно известно, что ячмень помогает понизить уровень LDL- холестерина, которого называют плохим холестерином, и который образует бляшки в кровеносных артериях, тем самым способствуя развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

В ячмене большое количество клетчатки, что помогает избавиться от запоров и служит профилактикой от желудочно-кишечных заболеваний, также, клетчатка помогает предотвратить рак.

Ученые Университета Монтаны провели интересное исследование, когда одной группе предложили диету основанную на высоком содержании ячменя, в которую входили ячменная каша, хлеб и булочки из ячменной муки. После того, как эта группа на протяжении шести недель питалась ячменными продуктами три раза в день, уровень холестерина в их крови понизился примерно на 15%.

Интересным является то, что во второй группе человек, которые вместо ячменных продуктов потребляли продукты из пшеничной муки, понижение уровня холестерина не наблюдалось.

Если у Вас нет противопоказаний к ячменным продуктам, к употреблению продуктов с повышенным содержанием клетчатки. Мы представим Вам два рецепта, это хлеб на пшенично-ячменной муке и ячменную лепешку.

Ячменный хлеб рецепт

Ингредиенты:

250 грамм ячменной муки;

250 грамм цельнозерновой пшеничной муки;

1,5 чайной ложки инстант (сухих) дрожжей, в ином случае 15 грамм живых дрожжей;

1,5 чайной ложки соли;

1,5 чайной ложки тростникового сахара;

стакан воды для опары;

1,5-2 стакана воды для замеса.

Ячменный хлеб, как он выглядит

Прежде всего приготовим опару. Для этого в теплую воду до 40 градусов С и добавляем дрожжи и мёд, тщательно разводим в воде и оставляем на 20 минут для активации дрожжей. Просеиваем муку и в большой миске размешиваем добавив соль. Затем добавляем опару, добавляем немного больше чем стакан теплой водички и замешиваем тесто. Тесто должно быть довольно мягким, пластичным и не липнуть к рукам. В том случае, если тесто получается сильно плотным можно добавить еще 5-6 ложек теплой воды, пока у нас не получится пластичное тесто.

Затем скатываем тесто в форму шара и накрыв полотенцем или пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка, оставляем для расстойки. Расстойка в теплом помещении длится примерно два часа. Определить окончание расстойки можно таким образом, когда мы заметим, что тесто увеличилось в два раза (в объеме ), то, расстойка завершилась.

После этого тесто перекладываем на рабочую доску посыпанную мукой и хорошо вымешиваем. Мы можем приготовить из этого теста 7-8 булочек или пару небольших батонов. Тесто перекладываем на противень, который покрыт бумагой (пекарской) и оставляем на 20 минут.

Прогреваем духовку до 200 градусов С. Расстоявшийся хлеб можно надрезать, либо в форме креста, если Вы сделали его круглой формы, если батоном то сделать надрезы как на нарезном батоне. Глубина надрезов примерно до 2 см. Вершок хлеба можно смазать молоком, водой, киселиком и отправляем для выпечки в духовку.

Если Вы раскатали тесто в форме булочке, то, они испекутся примерно за 20 минут. Если в форме батона, то, хлеб будет выпекаться немного дольше. Чтобы определить степень готовности выпечки, мы можем взять деревянную зубочистку и воткнуть ее в центр батона, если она выйдет из хлеба сухая и не вытянет крупные крошки, то, процесс выпекания подходит к концу. Также, определяют степень готовности постукиванием по нижней корочке хлеба, если звук звонкий и гулкий, то, хлеб готов.

Я видел неоднократно, как таким образом проверяют готовность хлеба, но, сам таким образом не пользуюсь. Обычно проверяю степень готовности хлеба по мякоти. После того, как мы достали хлеб из духовки, даем хлебу остыть на решетке в течение одного- двух часов, накрыв полотенцем, чтобы он до конца созрел.

Конечно, такой хлеб получается диетическим с большим количеством клетчатки, если у кого-то противопоказания к этому, обратите внимание. Для того, чтобы хлеб был более пышным и не таким плотным, наполненным клетчаткой. Цельнозерновую муку можно заменить на муку второго сорта, или смесью муки высшего сорта с цельнозерновой, в муку высшего сорта добавить немного отрубей. Так как, не для всех может быть приемлемым высокое содержание клетчатки в хлебе. Подбирайте под себя состав муки таким образом, чтобы было полезно для здоровья. Bon appétit!

Ячменная лепешка рецепт

Ингредиенты для ячменной лепешки:

3 ст. ложки пшеничной цельной муки;

полтора стакана ячменной муки;

стакан кефира низкой жирности;

1 яйцо и одна щепотка соли.

1 ч. ложка тростникового сахара;

Ячменная лепешка по этому рецепту

Вначале в миске взбиваем яйцо, соль и сахар. Хорошо взбив к полученной смеси добавляем кефир. И взбиваем венчиком. После этого добавляем 1,5 стакана ячменной муки и три ложки пшеничной муки. Добавив все ингредиенты, хорошо вымешиваем тесто.

Затем, аккуратно выкладываем тесто ложкой в приготовленную форму, которое получается вязкой массой, более жидкое как на хлеб. Форму предварительно смазываем не рафинированным оливковым маслом.

Если специально предназначенной для выпекания лепешки формы у Вас нет, Вы можете выпекать вместо формы в сковороде, которую предварительно можно проложить бумагой для выпекания.

Духовку   разогреваем перед выпеканием до 180 С и затем выпекать в продолжении 20 или 25 минут. Как видим, лепешка получается не пустая, калорийная, с яйцом и кефиром, и с большим количеством клетчатки.

Bon appétit!

www.msmsoteria.org

Ячменный хлеб

Хлеб в рационе каждого человека играет важную роль. Он помогает насытить организм многими полезными веществами и микроэлементами. Традиционно хлеб изготавливается из пшеничной муки, и мало кто знает, что хлеб из ячменя не менее полезен, а по вкусу может отличаться от пшеничного, но не уступать ему. Ячменная мука имеет не такие свойства, как пшеничная, но она очень полезная, а при правильно подобранном рецепте, хлеб из ячневой муки может оказаться даже вкуснее. Далее рассмотрим, как правильно делать такой хлеб, какие пропорции нужно соблюдать в ингредиентах.

Есть несколько вариантов приготовления ячменного хлеба. Можно для этого использовать духовку, а можно и современную хлебопечку. Рецепты обоих вариантов будут отличаться, поэтому рассмотрим каждый из них.

Как приготовить ячменную муку своими руками

Для начала нужно приобрести ячменную муку в магазине. Но можно сделать ее самостоятельно из перловки. Крупа перемалывается в мельнице, после чего получается мука высшего сорта. Крупы нужно поместить в мельницу около 500 гр, потому как именно столько потребуется для приготовления хлеба.

После того, как мука готова, необходимо сделать опару, которая должна настояться часов 10-12. Для этого берется по 100 гр воды и белой муки, 5 грамм ржаной или пшеничной закваски. Когда опара настоялась, можно приступать к замешиванию теста. Используется вся опара, 400 грамм готовой муки, 300 грамм воды, столовая ложка меда и 12 грамм соли. Так как тесто из ячменной муки не меняется после первого замешивания, его не нужно долго месить, как только оно станет однородной консистенции, тесто можно ставить для брожения. Процесс брожения можно определить на глаз, потому что обычно тесто не слишком поднимется, а внутри него есть много пузырьков.

Бродить тесто должно около 2,5-3 часов, температура должна быть не менее 26 градусов. Далее тесто нужно поместить в форму для расстойки. Этот процесс тоже длится около 2-2,5 часов, на поверхности должны появиться маленькие пузырьки. Духовка должна быть разогретой до 200 градусов, и выпекается хлеб при такой температуре минут 45-50.

После того, как хлеб готов, его нужно оставить остывать, потом достать из формы. Такой хлеб можно есть не только с готовыми блюдами, но и с молоком. А ячменная мука может дополнять пшеничную в приготовлении многих мучных продуктов.

Мука, сделанная из ячменя, очень полезная, как и все каши из этого зерна. Использовать муку для приготовления хлеба тяжело, потому что тесто получается не таким, как привыкли многие хозяйки. Однако польза от продукта, сделанного из такой муки, будет большой. В ячмене (соответственно, и в перловке, ячневой каше) содержатся все полезные вещества, микроэлементы, витамины. Употреблять продукты нужно в небольших количествах, потому что калорийность ячменя высокая. Хлеб можно печь на всю семью, но люди, страдающие лишним весом, должны тщательно следить за количеством употребляемого продукта из ячменя.

Как приготовить ячменный хлеб в хлебопечке

Рецепт приготовления ячменного хлеба в хлебопечке отличается, поэтому хозяйкам будет полезно знать, как правильно готовить этот продукт, используя такую помощницу. Сначала нужно взять 1 яйцо, взбить его в специальном кувшине хлебопечки с мерной линией. Далее в яйцо добавляется молоко в количестве 200 мл, и нужно долить воды, чтобы в итоге получилось 350 мл. 

Когда все ингредиенты по инструкции добавлены в чашу в правильном порядке, форма помещается в хлебопечку, выставляется специальная программа (на каждой машине она разная). Перед тем, как включить печку, нужно на поверхности теста сделать небольшие ромбики, тогда хлеб хорошо пропечется и будет иметь узор сверху. Когда хлеб будет готов, его нужно достать и дать ему остыть.

Многие женщины добавляют ячменную муку в тесто для приготовления хлеба и других мучных изделий. Это связано с тем, что от такой муки появляется ореховый привкус. Конечно, наиболее удобно будет сочетать белую муку и ячменную, потому что тогда тесто будет лучше подходить, и консистенция его будет более привычная.

Особенности хлеба из ячменной муки

Приготовление мучных изделий с использованием муки из ячменя не считается сложным, однако нужно помнить, что тесто отличается от того, когда используется пшеничная мука. Нужно также обратить внимание, что многое зависит от типа приготовления хлеба - в духовке или в хлебопечке. Используя только ячменную муку, нужно быть готовым к тому, что хлеб будет твердым и быстро зачерствеет.

Видео по теме статьи

webdiana.ru

Ячменно-овсяный хлеб. Рецепт с фото

Хлеб из смеси овсяной и ячменной муки полезный, хотя и НЕ воздушный, но очень сытный со своеобразным вкусом. Резать сложно - хлеб крошится. Мякиш плотный, с мелкими дырочками, но хлеб хочется есть. Особенно с молоком. Теперь я уверена, что эксперименты с ячменным хлебом я продолжу.

Метки: хлеб овсяная мука

  • овсяная мука (толокно) -250г
  • ячменная мука -75г
  • вода (для замачивания овсяной муки) - 450 мл
  • молоко - 400 мл
  • дрожжи свежие - 20г
  • соль - 1 десертная л.
  • масло растительное для смазывания форм для выпечки.

Перед уходом на работу я замочила толокно в воде (в книге рекомендуют замочить на ночь).

Через 9 часов я размешала дрожжи в небольшом количестве молока, смешала всё молоко, дрожжи, соль и овсяную муку в тесто. Месить его долго не надо. Тесто липкое, держит форму.

Оставила на 2 часа. Через два часа разделила на 2 части и уложила в смазанные формы. Расстаивался хлеб у меня 30 минут.

Выпекала 50 минут при 175С (с поддувом) в заранее нагретой духовке. При выпечке очень пахло толокном. Хлеб НЕ воздушный, но очень сытный со своеобразным вкусом. Резать сложно - хлеб крошится. Мякиш плотный, с мелкими дырочками, но хлеб хочется есть. Особенно с молоком. Теперь я уверена, что эксперименты с ячменным хлебом я продолжу.

www.gotovim.ru

Использование ячменной муки для производства хлеба

В последнее время выпечка хлеба с использованием нетрадиционного сырья вызывает большой интерес не только профессиональных хлебопеков, но и любителей домашнего хлебопечения. К одному из видов нетрадиционного для Российского хлебопечения сырья можно отнести ячменную муку. Многие убеждены, что замена части пшеничной муки на муку из других злаков делает хлеб более полезным. Вопрос этот довольно спорный. Каждый злак по сравнению с пшеницей имеет те или иные преимущества, однако по совокупности хлебопекарных свойств и пищевой ценности, пшеница в большинстве случаев занимает лидирующее положение.

Сравним химический состав пшеничного и ячменного зерна.

Химический состав ячменного зерна очень похож на химический состав зерна пшеницы, однако в ячмене меньше белка, кроме того, по аминокислотному составу белок пшеницы более полноценен. В ячмене содержится больше пищевых волокон и минеральных веществ. Это можно рассматривать как преимущество ячменя, однако повышенное содержание пищевых волокон приводит к снижению степени усвоения белков и ухудшению всасывания микроэлементов. Недаром диеты на перловой каше приводят к существенному снижению массы тела. Преимуществом ячменя является более высокое, чем в пшенице, содержание кальция и магния. Очень важно, что в ячмене отношение содержания кальция к фосфору составляет 1:3,8, а в пшенице 1:6,8. В соответствии с нормами питания, наилучшим соотношением кальция и фосфора является 1:1,5 и даже 1:1. Повышенное содержание фосфора приводит к ухудшению усвоения важнейших микроэлементов, поэтому баланс кальция и фосфора, характерный для ячменя надо признать более благоприятным для здорового питания.

Итак, с точки зрения здорового питания современного человека, ячмень по сравнению с пшеницей, представляет определенный интерес. В качестве каши ячменное зерно весьма желательно на нашем столе, однако добавление ячменя в пшеничный или ржаной хлеб приводит к определенным проблемам. Добавление ячменной муки к пшеничной заметно снижает ее хлебопекарные свойства.

В конце 20-х годов прошлого века, когда Россия испытывала острую потребность в продовольствии, перед учеными была поставлена задача изучить возможность использования смеси ячменной и пшеничной муки для производства хлеба.

В ходе исследований было установлено, что всякая прибавка ячменной муки к пшеничной ухудшает качество хлеба:

— снижается пористость хлеба, хлеб получается плотным;

— изменяется структура пористости – поры получаются более мелкими, стенки пор – более грубыми;

— снижается эластичность мякиша, мякиш получается более сухим;

— черствение хлеба ускоряется;

— уменьшается объемный выход хлеба;

— цвет мякиша становится более темным;

— увеличивается количество и глубина трещин на поверхности и боковых корках изделий;

— в хлебе появляется характерный терпкий привкус ячменной муки.

Однако в присутствии ячменной муки появляются и некоторые положительные моменты:

— увеличивается припек;

-увеличивается водопоглотительная способность муки;

-уменьшается расплываемость хлеба.

Уменьшению отрицательного влияния ячменной муки на качество хлеба способствуют следующие приемы:

— опарный метод приготовления теста (поверхность корок получается более ровной, привкус ячменя становится менее заметным)

— выпечка изделий при пониженных температурах (прием дает положительные результаты и при опарном и при безопарном методах приготовления теста).

При любом методе приготовления теста и выпечки хлеба примесь ячменной муки к пшеничной более 20% нежелательна.

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

hlebinfo.ru


Смотрите также

<\br> Карта сайта.