Грибница рецепт суп


Грибной суп (грибница)

Суп из грибов в разных городах называют по-разному - и грибной суп, и груздянка, и грибница. Готовят его из грибов самых разных, от сыроежек до боровиков и с каждыми получается по своему вкусно.

грибы (у меня маслята), картофель,лук репчатый,соль, перец,

зелень

Грибы очистим и хорошо промоем под проточной водой.

Мелко-мелко рубим их ножом, шляпки нужно перетереть в ступке, особенно если готовите из грибов пластинчатых (сыроежки, грузди). В этом, в общем то, и есть секрет вкусного грибного супа, чем лучше перетрете грибы, тем концентрированнее и ароматнее получится грибной бульон. Важно именно перетирать, а не нарезать в комбайне. А вот упругие ножки нарежем покрупнее.

Высыпаем грибы в кипящую воду. Воды должно быть столько, чтобы суп на этом этапе показался вам густоватым. Грибы при варке дадут сок и сильно уменьшатся в размерах, а жидкости станет больше. Варим 30 минут, пока бульон не станет по консистенции похож на кисель. Не забывайте периодически помешивать, чтобы грибы не пристали к дну кастрюли.

Я люблю добавлять в грибной суп картошку - чистим, нарезаем кубиками, отправляем в суп, варим еще 10-15 минут.

Обжареный репчатый лук. Соль, немного свежемолотого черного перца, варим 5 минут.

Добавляем зеленого лука и укропа, выключаем и оставляем под крышкой на час, чтобы суп настоялся.

Подавать со сметанкой и черным хлебушком.

Грибные супы — подборка рецептов с фото и видео

Посмотреть все (4)

Суп из замороженных белых грибов

Суп-пюре из грибов и патиссонов

Суп-пюре из шампиньонов с чесноком

Грибной суп

”Ароматный, вкусный и легкий грибной суп приятно разнообразит ваше повседневное меню.„ Время приготовления 50 минут

Kedem.ru

Ингредиенты:

Шампиньоны свежие — 5-7 шт

Луковица — 1 шт

Морковь — 1 шт

Картофель — 2 шт

Кипяток — 1 л

Растительное масло — 2 ст. л.

Укроп (зелень)

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Приготовление:

Грибы вымыть, лук очистить.

Нарезать грибы ломтиками, лук мелко нашинковать. Обжарить на растительном масле 2-3 минуты.

Морковь и картофель очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель нарезать кубиками. Сложить в кастрюлю.

Добавить грибы с луком.

Залить кипятком. Поставить варить на средний огонь. Варить до готовности картофеля. Посолить и поперчить.

Разлить по тарелкам и посыпать мелко нашинкованным укропом. Подавать к столу.

Приятного аппетита!

Суп грибной: как приготовить вкусное блюдо

Блюда из грибов отличаются аппетитным ароматом, ярким насыщенным вкусом. Особенно это касается супа грибного. Разные методы приготовления делают такое блюдо универсальным, ведь его выбирают и приверженцы низкокалорийных диет, и гурманы, и заботливые хозяйки, желающие побаловать полезной едой родных. Ознакомьтесь с лучшими проверенными рецептами, по которым легко приготовить вкусный супчик.

Чтобы суп грибной получился действительно вкусным и полезным, важно правильно выбрать грибы. Воспользуйтесь такими советами:

  1. Определитесь с местом покупки. В грибной сезон начинается массовая торговля грибами, их продают на рынках, в магазинах, вдоль автомобильных дорог. Приобретайте этот продукт только в магазинах. Дары природы, собранные в придорожных местах, насыщены вредными веществами.
  2. Обратите внимание на внешний вид продукта. На грибах не должно быть никаких пятен, потемнений, грязи.
  3. Берите свежий продукт с плотно прилегающей к ножке шляпкой. Если при надавливании на поверхность гриба остается вмятина, он точно залежалый. Внутренности свежего продукта сухие и однотонные, дряблость и рыхлость говорят о начале процесса гниения.
  4. Лучше покупать молодые грибы. Возраст определяется по величине и форме шляпки (маленькая, закрытая), целостности пленки (если она есть).
  5. При выборе маринованных грибов обратите внимание на упаковку (самая лучшая – стеклянная прозрачная тара), размер продукта (небольшой), маринад (светлый, прозрачный, без помутнений), состав на этикетке (где описан сорт грибов, наличие химических и вкусовых добавок), срок годности (максимум 2 года).
  6. Выбирая сушеные грибы, отдавайте предпочтение ароматным темным экземплярам.
  7. Покупая замороженные дары природы, берите товар в прозрачном герметично запаянном пакете. Все грибы внутри упаковки должны располагаться отдельно друг от друга. Слипшиеся экземпляры говорят о том, что товар уже размораживали. Цельный или резаный качественный продукт не крошится.
  8. В зависимости от питательности и вкусовых качеств, наличия ядовитых веществ, грибы разделяют на такие виды:
  • Самые полезные и ценные. Это – белый гриб (боровик), желтый, черный, осиновый и белый грузди, рыжики, домашние шампиньоны и вешенка.
  • Подлежащие непродолжительной термической обработке. К таким представителям относят подосиновик, белый подгруздок, подберезовик, шампиньон (печерица) луговой и полевой, масленок.
  • Грибы, которым необходимо длительное отваривание. Такими дарами природы являются валуй, маховик, лесной шампиньон, лисички, опенок, сыроежка.
  • Условно-съедобные грибы, которым необходимо двойное отваривание или дополнительная переработка. Это – белый трюфель, ежевик желтый, зеленушка, вешенка лесная, луговой и летний опенок.

Первые блюда из грибов очень разнообразны. Выбор рецептов и технологии приготовления зависит от ваших вкусовых предпочтений, видов грибов и наличия необходимых продуктов. Многие готовят блюдо с добавлением круп (риса, перловки, гречки, пшена), другие любят суп грибной с фрикадельками, остальные добавляют макароны, капусту, оливки. Чтобы супчик получился вкусным и питательным, используйте следующие советы:

  • Когда варите свежие грибы, добавьте к ним целую очищенную луковицу. Если она посинела, значит, в кастрюле есть поганка.
  • Сушеные грибы, заранее замоченные в молоке, придадут блюду более насыщенный вкус.
  • Подберезовики и подосиновики делают суп более темным, это вполне нормально.
  • Отваренные дары природы следует хорошо промыть холодной водой.
  • Чтобы сохранить грибной вкус, готовьте их на среднем огне.
  • Узнать о готовности грибного блюда просто – сырой продукт всплывет, готовый осядет на дно.

Приготовьте традиционный вариант супа, в котором грибы сохраняют свой неповторимый лесной аромат. Калорийность в 100 г такого блюда – 32 калории. Для приготовления супа грибного необходимы:

  • 2 литра воды;
  • грибы свежие – 100-150 г;
  • 1 корень петрушки;
  • картошка – 5-6 шт.;
  • морковка среднего размера – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • масло подсолнечное -30-50г;
  • лаврушка – 1-2 листочка;
  • масло сливочное – 2 ст. ложки;
  • соль, черный перец.

Последовательность приготовления:

  1. Хорошо вымытые грибочки очистить, нарезать средними кусочками, слегка обжарить на сливочном масле. Поджаренный продукт переложить в кастрюлю с кипятком, на медленном огне проварить около получаса.
  2. Картошку очистить от кожуры, нашинковать на небольшие кубики, добавить к грибам.
  3. Морковку, луковицу и корень петрушки мелко насечь, поджарить до золотистой корки в подсолнечном масле и высыпать в суп.
  4. Все поперчить, добавить лаврушку, соль. Варить еще 20-30 минут.

Заморозка – отличный способ, позволяющий сохранить свежесть грибов зимой, с наибольшим количеством полезных веществ. Суп с замороженными продуктами в мультиварке получается вкусным и ароматным. Густоту ему придает рис, помидорки – приятную кислинку, мясо – еще больший навар. Калорийность в 100 г блюда – 62 ккал. Необходимые ингредиенты:

  • мясо курицы – 200-300 г;
  • помидоры консервированные – 3 шт.;
  • замороженные грибы – 300 г;
  • 1 головка репчатого лука;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • 1 средняя морковь;
  • соль, перец;
  • рисовая крупа – 2 большие ложки;
  • лаврушка – 1-2 листочка;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Грибы разморозить, немного проварить. Чтобы вкус был более насыщенным, нужно их чуть-чуть поджарить на постном масле.
  2. Овощи хорошо помыть, очистить от шкурки. Картофель нарезать кубиками; лук, морковь, сельдерей измельчить, помидоры натереть, используя мелкую терку.
  3. В емкость мультиварки (Редмонд или Поларис) выложить подготовленные овощи, грибы, промытый рис, лаврушку, соль, перец. Все залить водой.
  4. Установить на 1 час программу «тушение».
  5. Готовый суп грибной подавать со сметаной.

На курином бульоне с перловкой

Многие считают, что вкусное блюдо с перловкой приготовить невозможно. Но если следовать пошаговому рецепту, грибной суп с этой крупой получается восхитительный. Калорийность в 100 г блюда – 95 ккал. Для приготовления необходимы:

  • бульон куриный – 1л;
  • вода – 1 литр;
  • крупа перловая – 1 стакан;
  • морковка – 1 шт.;
  • 2 головки лука (репчатого);
  • паприка – 1 ч. ложка;
  • шампиньоны – 250-300 г;
  • измельченная зелень (кинза и петрушка) – по столовой ложке;
  • чайная ложка сахара;
  • 1 корень сельдерея;
  • 1-1,5 ст. ложки пасты (томатной);
  • лаврушка – 2 шт.;
  • соль, перец.

Последовательность приготовления:

  1. Перловку предварительно залейте водой на 4-5 часов, пусть набухнет. Затем крупу промойте.
  2. Овощи помойте, очистите от шкурки.
  3. Лук нашинкуйте кубиками, морковь и сельдерей – соломкой. Всю смесь обжарьте в сковороде с постным маслом до полуготовности, после – добавьте нарубленные пластинами шампиньоны, жарьте еще 7-10 минут.
  4. В кастрюлю высыпьте перловку, влейте бульон и воду. Доведя жидкость до кипения, добавьте туда обжаренные шампиньоны, морковку сельдерей, паприку, томат-пасту, посолите, поперчите.
  5. Варите суп грибной до готовности перловки 60-70 минут. По окончании варки добавьте зелень.

Из шампиньонов с вермишелью

Идеальное весеннее блюдо – легкий супчик с грибами и вермишелью. Таким первым блюдом хорошо кормить ребенка. Калорийность в 100 г – 62 ккал. Необходимые ингредиенты:

  • лапша - 2 стакана;
  • белое вино (сухое) – 0,5 стакана;
  • мясо (свиное или говяжье) – 400-500 г;
  • головка лука (репчатого) – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • густые сливки – 0,5 стакана;
  • 2 ст. ложки масла сливочного;
  • шампиньоны – 200-250 г;
  • картошка – 2-3 шт.;
  • бульон мясной – 5-6 стаканов;
  • соль, перец.

Последовательность приготовления:

  1. Растопив на разогретой жаровне масло, обжарьте на нем чеснок и лук (предварительно измельчив).
  2. К ставшему прозрачным луку добавьте пластинки шампиньонов и жарьте, пока из сковороды не исчезнет влага.
  3. Очищенный от кожуры картофель нарежьте кубиками.
  4. Мясо промойте, обсушив салфеткой, нарежьте соломкой. Выложите его к шампиньонам, немного поджарьте, затем добавьте картошку и залейте все бульоном, вином.
  5. Варите суп, пока не приготовится картофель. Потом добавьте лапшу, проварите еще 10 минут.
  6. Готовый супчик заправьте сливками, посолите, поперчите.

С плавленым сыром и сливками

Кроме сливок, оригинальной добавкой к супу грибному является плавленый сыр. Для придания блюду особенного вкуса, в каждом рецепте вы можете использовать сыры с разными приправами. Калорийность в 100 г – 44 ккал. Необходимы такие ингредиенты:

  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • 1 кг шампиньонов;
  • чеснок – 4 зубка;
  • приправа (итальянские травы) – 1 ст. ложка;
  • тимьян – 3 веточки;
  • овощной бульон -350-400 г;
  • плавленый сыр – 50 г;
  • сливки – 1 стакан.

Последовательность приготовления:

  • Шампиньоны промойте, обсушите. Сбрызните их маслом, смешайте с измельченным через пресс чесноком, приправами и крупными кольцами репчатого лука.
  • Поставьте шампиньоны в духовку для запекания на 30-40 минут, предварительно разогрев ее.
  • Затем пюрируйте запеченные шампиньоны, залив горячим бульоном.
  • Соедините грибное пюре со сливками, плавленым сыром. 3-5 минут потомите на медленном огне.

Суп-пюре из фасоли с сушеными грибами

По сравнению со свежими, сушеные грибочки имеют более насыщенный аромат. Чтобы не перебить их вкус, в супе не используются приправы. Фасоль придает такому блюду сытность. Калорийность в 100 г – 58 ккал. Необходимые ингредиенты:

  • фасоль белая – 1 стакан;
  • густые сливки – 100-150 г;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • небольшая луковица – 1 шт.;
  • грибы сушеные – 200-250 г;
  • 1 ст. ложка масла (сливочного);
  • немного зелени, соли.

Последовательность приготовления:

  1. Залив сушеные грибочки водой, оставьте их на несколько часов набухать. Затем сварите продукт в той же жидкости.
  2. За 6-8 часов до готовки залейте холодной водой фасоль. Слейте с нее жидкость, высыпьте бобы в кастрюльку. Залив фасоль водой (1,5 литра), поставьте ее на плиту, доведите до кипения.
  3. После – шумовкой уберите пену, посолите, убавьте огонь.
  4. Через 15-20 минут засыпьте в емкость лук и морковь (мелко нашинкованные). Варите далее, пока фасоль не размякнет.
  5. После – добавьте половину предварительно сваренных грибов, нарезанных пластинами.
  6. Остальную часть грибов измельчите на меленькие кусочки и обжарьте с маслом.
  7. Когда суп будет готов, грибные пластинки следует вытащить (они будут украшать наше блюдо).
  8. Блендером измельчите суп, чтобы он стал однородной массой. Добавьте обжаренные грибы, сливки, зелень. Хорошо перемешав, доведите массу до кипения.
  9. Суп-пюре разлейте по тарелкам, украсьте грибными пластинками.

Простой рецепт из свежих подберезовиков и подосиновиков

В осенний период отличным вариантом первого блюда станет суп из свежих подберезовиков, подосиновиков. Главное – правильно их подготовить. Для этого грибы погрузите в прохладную воду на пару-тройку часов, затем очистите их, удалив поврежденные участки, и проварите 5-7 минут. Калорийность в 100 г – 38 ккал. Заготовьте следующие продукты:

  • поберезовики и подосиновики – 1 кг;
  • 50 г сливочного масла;
  • крупная головка лука – 1 шт.;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • веточки петрушки – 10-12 шт.;
  • сметана – 200 г.

Способ приготовления:

  1. В сотейник кладем кусочки масла, лук (мелко порезанный), слегка его обжариваем. Затем добавляем предварительно замоченные, проваренные и нарезанные грибочки. Жарим все вместе до испарения влаги.
  2. В отдельной кастрюльке 5-7 минут варим очищенную картошку, порезанную средними кубиками. Потом добавляем грибы с луком, накрываем крышкой, тушим еще 10 минут.
  3. Готовый супчик приправляем сметаной.

Грибная солянка с курицей

Традиционным блюдом русской кухни является солянка – острый кисло-соленый супчик. Попробуйте приготовить солянку по необычному рецепту, на мясном бульоне. Калорийность в 100 г – 69 ккал. Необходимые ингредиенты:

  • мясо куриное – 800 г;
  • колбаса вареная – 150 г;
  • соленые огурчики – 3-4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • 3-4 картошки;
  • паста из томатов – 1 ст. ложка;
  • оливки – 50 г;
  • растительное масло – 20-30 г;
  • лимон – половинка;
  • зелень, соль.

Последовательность приготовления:

  1. Куриное мясо отварить в 2 литрах воды. Вынуть его, остудить, бульон процедить.
  2. Приготовить зажарку: мелко нарезанный лук слегка поджарить на постном масле с томатной пастой.
  3. Мясо и колбасу нарезать полосками, высыпать в бульон, проварить 10-15 минут.
  4. Отправить туда же картофель, нарезанный кубиками, проварить блюдо еще 10-12 минут.
  5. Соленые огурцы нашинковать соломкой, высыпать в суп. За 5-7 минут до приготовления добавить измельченную зелень.
  6. Подавать суп с маслинами и долькой лимона.

Видео

Оригинальный рецепт супа грибного знает каждый уважающий себя шеф повар. Это бульоны, нежные пюре или крем-супы, блюда с добавлением оригинальных ингредиентов. Существует много вариантов интересных грибных супчиков, которые пригодятся вам для угощения домочадцев. С такой задачей вы легко справитесь, если посмотрите видео подборку рецептов, размещенных ниже.

Как сварить суп из опят с помидорами

Суп из вешенок со сливками и маслом

Ароматный грибной суп с домашней лапшой

Как готовить суп из лесных грибов с зеленью

Приготовление постного диетического супа с грибами


Смотрите также

<\br> Карта сайта.