Формы булочек для выпекания


Булочки — варианты лепки и сворачивания булочек при разделке теста

Варианты лепки и сворачивания булочек являются основой их привлекательности. Когда выпечка имеет красивую форму, то ее всегда хочется попробовать. Я очень люблю выпечку из дрожжевого теста, которая всегда бывает мягкая, румяная и ароматная.

Разделка теста составляет основной акцент формирования задуманного изделия. Здесь всем хозяйкам пригодятся знания по сворачиванию булочек и их лепке. Сначала готовое тесто после обминки надо выложить на посыпанную мукой доску. Затем отрезать равные кусочки и, согласно выбранного варианта, лепить и сворачивать изделия.

Как обычно выпекание изделий происходит в духовом шкафу после расстойки. Готовность выпечки проверяют по цвету или с помощью деревянной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие оказалась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то выпечка готова.

Способы формирования булочек из дрожжевого теста без начинки

Предлагаю для просмотра самую простую разделку теста, в результате которой варианты лепки и сворачивания булочек представлены разными способами. Рецепт сдобного теста посмотрите в видео в самом конце.

1. Узелок

Отделите кусок теста и раскатаете его в жгутик. Наложите один конец жгутика на другой, проденьте один конец в петельку и завяжите узелок.

После выпекания узелок увеличился и стал симпатичной формой.

2. Цветочек

Раскатайте жгутик из теста чуть длиннее предыдущего и также завяжите узелок. Длинный конец слева заведите снизу в петельку, поднимите вверх и соедините с правым концом.

После выравнивания получается круглый цветок с видимыми лепестками.

Круглая румяная булочка — настоящий ароматный цветочек.

3. Улитка

Жгутик из теста скрутите пополам и опустите вниз, чтобы крепко их соединить с носиком.

Испеченное изделие очень похоже на улитку с носиком.

4. Кренделек

Заверните два конца и соедините их к середине жгутика, чтобы получился кренделек с двумя петельками.

Так будет выглядеть булочка после духовки. почти похоже и все равно будет крендельком.

5. Змейка

Положите концы жгута друг на друга на середину изделия. Похоже на змеиный хвост и голову.

Змейка, вынутая из духовки, оживает и поднимает голову.

6. Бутон

Скрутите жгут в кружок.

В результате выпекания конец жгута в середине бутона поднимается вверх и изделие удлиняется в высоту, потому что бутон растет и скоро будет цвести.

7. Сердечко

Варианты лепки и сворачивания булочек придумываются по ходу раскатывания теста. Два конца жгута скрутите к середине.

Из духовки достаем форму булочки похожую на сердечко.

8. Восьмерка

Скрутите концы к середине жгута так, чтобы изделие походило на цифру 8.

Достаем из духовки симпатичную восьмерку, чтобы вкусно попить с ней чаю или кофе.

9. Сосулька

Жгутик теста согните пополам и скрутите их в елочную игрушку — сосульку.

Красивая елочная сосулька из теста готова и ее даже можно скушать.

10. Булочка

Из предыдущего способа сосульку согните в кольцо и прижмите пальчиками тесто, чтобы оно не разошлось при выпечке.

После выпечки получилась румяная булочка.

11. Косичка

Сделайте из теста 3 жгута. С одной стороны закрепите концы вместе, чтобы они не смогли разъединиться при выпечке.

Из трех жгутиков заплетите косичку.

Из духовки достаем красивую и ароматную косичку.

Вы узнали много способов формирования и лепки булочек без начинки.

Видео о том, как сделать сдобное дрожжевое тесто

Посмотрите рецепт приготовления теста на опаре с сухими дрожжами. Таким образом вы получите сдобное тесто для булочек.

Сделайте сдобное тесто правильно и духовка своим жаром подрумянит его до праздничной подачи на стол.

Варианты лепки и сворачивания булочек с начинкой

Выпечка с начинкой всегда в приоритете для тех, кто хочет и чайком побаловаться и организм насытить вкусной едой. Просмотрите совсем не сложные способы заворачивания теста с начинкой.

1. Начинка из сгущенки

Раскатать тесто в продолговатый круг и с одной стороны сделать фигурным колесом надрезы. Полоски теста до конца не разрезаются.

С другой стороны положить сгущенку полоской, чтобы при скручивании она распределилась по всей выпечке.

Скрутить лепешку в колбаску и соединить крепко концы между собой.

Изделие с начинкой положить на пекарскую бумагу и противень.

После выпекания получаются изумительные круглые булочки с начинкой.

2. Булочки с колбаской

Из раскатанного теста вырезать стаканом круги, чтобы булочка имела форму круга. На вырезанный круг положить круглую колбаску и прикрыть ее вторым кругом из теста.

Сделать 8 равномерных надрезов ножом по кругу изделия. Пальчиками рук взять два соседних лепестка и вывернуть их вместе с начинкой на 180 градусов.

Сформированные изделия выложить на бумагу для запекания и противень. Смазать изделия яйцом и украсить маком середину.

Процесс выпекания еще больше сделает булочки нарядными и румяными.

3. Начинка из творога

В этом рецепте вырезать круги из раскатанного теста надо большим диаметром, чем в предыдущем способе. На вырезанном круге сделать 4 надреза, чтобы на каждый лепесток положить творог.

Варианты лепки и сворачивания булочек здесь будут другими. Края каждого лепестка с творогом надо соединить, поднять вверх, установить вертикально и прижать к середине изделия.

Все четыре лепестка с начинкой должны стоять вертикально и не падать.

Процесс выпекания закрепит форму булочки и очаровательное создание приятно удивит всех.

4. Булочки с шоколадом

Отделить комок теста и раскатать в продолговатую лепешку. Плитку шоколада поломать и уложить на конец лепешки два кусочка шоколада.

Два раза завернуть шоколад в тесто и остановиться, чтобы на оставшейся части сделать разрезы специальным приспособлением или простым ножом до самого конца. Еще и еще сворачивать тесто с начинкой в колбаску.

Чуть изогнуть колбаску и уложить на смазанный противень. То же самое проделать со всеми другими заготовками.

Дать постоять и смазать сверху яйцом смешанным с молоком и сахаром.

Выпекать 20 минут, достать и дать остыть, чтобы потом разломить и посмотреть на вкусный шоколад.

5. Розочка-булочка

Небольшой круг из теста надрезать в четырех местах. В середину положить начинку. Скорее поднять один лепесток, чтобы прижать его к начинке. Затем поднять соседний лепесток и, то же самое, прижать его пальчиками к уже поднятому лепестку. И так проделать со всеми лепестками. Таким образом получился цветочек.

После выпечки цветок стал походить на розу.

Процесс лепки выпечки с начинкой чуть сложнее, зато вкуснее результат.

Видео о том, как свернуть и лепить булочки при разделке теста

Варианты лепки и сворачивания булочек на этом не заканчиваются, потому что их очень много. в Следующих статьях рассмотрим более сложные способы формирования выпечки к чаю.

Возможно вам будут интересны и другие мои статьи по выпеканию булочек, тогда нажимайте по ссылкам и смотрите:

Всем читателям желаю удачной выпечки и бодрящего чаепития.

Как приготовить Бао Булочки - Izy Hossack

За последние несколько лет в Лондоне произошел взрывной рост бао-ресторанов. Эти мягкие и пушистые булочки на пару невероятно вкусные и обычно не слишком дорогие. НО вы можете приготовить их дома, что может стать веселым «проектом» на выходных (и вы можете заморозить дополнительные блюда для ужинов в будние дни!). Идея приготовления хлеба на пару может показаться устрашающей, поэтому я подробно остановился на деталях, насколько смог! Я готовила их дома уже несколько раз, поэтому, хотя я определенно не эксперт, у меня есть несколько советов, которые помогут вам!

Что такое бао-булочка?

На самом деле называть эти булочки бао неверно (бао означает булочка, поэтому это все равно, что сказать «булочка булочка»).Их обычно называют гуабао, но иногда также называют тайваньскими гамбургерами. Однако их популярность на Западе распространилась благодаря названию булочки бао, так что вот и мы! Обычная начинка - это глазированная свиная грудинка, но вы можете заполнить ее чем угодно.

Я думаю, что хорошая формула для вегетарианской начинки: овощи гриль / жареные во фритюре (или тофу / сейтан) + что-нибудь хрустящее (салат, морковные ленты, тертая капуста) + соус + соленые огурцы (кимчи, красный лук / редис, краут).

Где я могу купить булочки бао?

Должен сказать, насколько я люблю делать вещи с нуля, иногда мне просто хочется суперлегкого ужина, и замороженные булочки бао - находка для этого. Я покупаю пакеты замороженного Бао в больших морозильных камерах в моем местном магазине китайских продуктов. Я встречал у них множество названий: «гуа бао», «булочка с двумя ломтиками», «булочка Хирата» или «булочка с тайваньским бургером». Если вы хотите сделать их сами, читайте дальше!

Можно ли приготовить веганские булочки бао?

Да! Приведенный ниже рецепт веганский (с невеганской адаптацией, которую вы можете сделать, если хотите).Я просто использую воду и растительное масло, так что это действительно простой рецепт. К тому же они получаются такими же пушистыми и мягкими, как и те, что содержат молоко.

У меня тоже есть несколько вариантов веганской начинки:
- Бао со спаржей на гриле
- Кочуджанг Тофу Бао

Как приготовить на пару булочки бао?

У меня есть двухслойная бамбуковая пароварка, которую я купил в корейском супермаркете, когда жил в Лидсе! Вы можете купить их в Интернете или обычно в более крупных магазинах корейской / китайской / японской кухни.Если у вас нет бамбуковой пароварки, вы можете использовать металлическую, вы просто не сможете уместить в нее столько булочек, сколько сможете с бамбуковой (поскольку они складываются). Если у вас нет пароварки, вы можете взломать ее, поместив большой металлический дуршлаг в большую кастрюлю с небольшим количеством воды на дне кастрюли, а затем накройте ее большой крышкой / тарелкой / фольгой.

Для бамбуковых пароварок: поместите пароварку в широкую кастрюлю или кастрюлю, чтобы она могла плотно войти в нее. Налейте воду в кастрюлю, я обычно делаю глубину ~ 1 дюйм и доливаю воду по мере необходимости во время варки, чтобы она не была иссякать.Самое главное, чтобы уровень воды не поднимался над основанием пароварки, так как вы не хотите, чтобы вода вступала в прямой контакт с тем, что находится в пароварке. Доведите воду до кипения на среднем огне, наполните пароварку булочками (они немного расширяются при приготовлении на пару, поэтому оставьте вокруг них немного места), затем накройте крышкой. Поместите в кастрюлю с водой и уменьшите огонь, чтобы вода кипела. Оставьте булочки на пару в течение 5-6 минут - не снимайте крышку в это время, так как застрявший внутри пар готовит булочки!

Я использую кухонные щипцы, чтобы удалить каждый слой бамбуковой пароварки со сковороды, чтобы не обжечься паром.

Можно ли заморозить булочки бао и разогреть замороженные?

Когда я готовлю бао, я обычно делаю большую партию, чтобы потом заморозить большинство из них для легкого ужина. Для этого приготовьте все бао на пару в соответствии с инструкциями. Затем выровняйте их на противне - я предпочитаю оставлять небольшой пергаментный квадрат на дне каждой булочки, чтобы использовать его, когда я разогреваю их позже. Заморозьте булочки на подносе на 1-2 часа, а затем переложите их в закрывающийся пакет. Пометьте их и поставьте дату для использования в будущем! Вы можете разогреть бао прямо из замороженного, просто положите несколько штук в пароварку и готовьте 5-8 минут, пока они не станут горячими в середине.

Как сделать булочки на пару теплыми?

Храните их в бамбуковой пароварке с закрытой крышкой. Они должны оставаться в тепле примерно на 10 минут. Когда я ем их на ужин, я обычно готовлю все бао заранее, а затем повторно нагреваю пару за раз, запаривая в течение 1-2 минут перед едой. Таким образом, у вас всегда будет горячая еда.

Почему мои булочки бао не белые?

Добавление разрыхлителя / бикарбоната соды может вызвать пожелтение теста после приготовления на пару.Вы можете заметить, что, если не замешать разрыхлитель в тесто, на булочках появятся маленькие желтые пятна (это чисто эстетическая проблема, они все равно будут иметь приятный вкус). Желтоватый оттенок также может исходить от муки - если ваша мука небеленая, как в Великобритании, булочки не будут супер белыми. Вы можете купить беленую белую муку в некоторых китайских супермаркетах, если вам действительно нравится этот снежно-белый вид.

Можно ли приготовить бао из цельнозерновой муки?

Да! Просто замените 1/3 муки в рецепте ниже на муку из непросеянной муки (цельнозерновой).Они будут немного плотнее / более жевательными, но все равно вкусными. Я бы не рекомендовал использовать 50% или 100% муку из непросеянной муки, так как это сделает булочки слишком плотными и они не будут пушистыми.

Состав

  • 420 г (3 1/2 стакана) простой белой муки (универсальная мука), плюс еще для замешивания
  • 2 1/4 чайной ложки (1/4 унции или 7 г) легко выпекаемых дрожжей (быстрорастворимые дрожжи)
  • 1 столовая ложка сахара-песка
  • 1 чайная ложка соли
  • 250 г (1 стакан) теплой воды
  • 2 ст.л. растительного масла, плюс еще для тазика + кисточка
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

Инструкции

Сделайте тесто и первый рост:

  1. Положите муку, дрожжи, сахар и соль в большую миску.Смешайте, чтобы получилось смешать.
  2. Добавьте в миску теплую воду и растительное масло и перемешайте до образования грубого теста. Выложите содержимое миски на рабочую поверхность и перемешайте, слегка присыпав дополнительной мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало к поверхности (просто попробуйте добавить как можно меньше муки). Месить примерно 10 минут. - тесто будет немного липким и довольно мягким, но должно быть эластичным и гладким. Вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста, если хотите.
  3. Налейте в миску, которую вы использовали, еще немного растительного масла. Выложите тесто и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте где-нибудь в тепле на 1 час, чтобы он поднялся, пока объем не увеличится вдвое (я кладу его в выключенную духовку, с противнем, полным кипятка, на решетке внизу - это делает идеальный теплый , парная среда, в которой тесто поднимается).
  4. Как только тесто поднялось, вылейте его на рабочую поверхность и вытолкните в большой прямоугольник.Посыпьте все тесто разрыхлителем, скатайте его, а затем месите еще 5 минут , чтобы разрыхлитель смешался.

Сформируйте булочки и второй рост:

  1. Разделите тесто на 20 равных частей. Сформируйте каждый из них в маленькие шарики, при необходимости посыпав мукой, чтобы они не прилипали к рабочей поверхности.
  2. Вырежьте из бумаги для выпечки 20 квадратов шириной примерно 3,5 дюйма (9 см) каждый.
  3. Возьмите каждый шарик из теста и раскатайте его примерно по 3 овала.5 на 4,5 дюйма (9 x 12 см). Смажьте поверхность каждого овала тонким слоем растительного масла. Сложите каждый овал пополам, чтобы получился полумесяц. Выложите на отдельные квадраты бумаги для выпечки.
  4. Отложите до , поднимитесь на 20 минут на стойке, чтобы они стали немного опухшими.

Приготовьте булочки на пару:

  1. Осторожно поместите несколько поднятых булочек в бамбуковый пароварок - я могу разместить по 3 булочки в каждом слое, так что всего получается 6 булочек. Убедитесь, что при этом вы не сдавливаете булочки, поэтому опустите их, взявшись за углы квадрата бумаги для выпечки.Вы также должны оставить место для расширения, так как булочки поднимутся еще больше, когда их готовят на пару - постарайтесь, чтобы они не касались друг друга / краев пароварки, иначе они прилипнут.
  2. Выложите оставшиеся поднявшиеся булочки на противень в холодильнике, чтобы они не переварились, когда готовится первая партия.
  3. Наполните широкую кастрюлю водой на ~ 1 дюйм (3 см). Доведите до кипения на среднем огне, затем опустите бамбуковую пароварку, накрыв ее крышкой. Убавьте огонь, чтобы вода закипела, и дайте булочкам отпариться 6 минут.
  4. Дайте немного остыть, затем выньте из пароварки, чтобы вы могли приготовить следующую партию, возможно, вам придется долить воду, чтобы она не высохла (вы можете взять тесто прямо из холодильника, не нужно оставлять его в комнате температура).
  5. Ешьте булочки теплыми! Если они остынут, вы можете снова нагреть их, снова запарив в течение ~ 2 минут.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ БУЛОЧКИ:

  1. Готовьте все булочки на пару, как указано выше. Дайте остыть до комнатной температуры, затем выложите на противень (с прикрепленными квадратами бумаги для выпечки).Заморозьте на подносе 1-2 часа до полного затвердевания. Сложите замороженные булочки в закрывающийся пакет с этикеткой и датой. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
  2. Чтобы разогреть, поместите замороженные булочки в пароварку. Готовьте на пару 5-8 минут, пока внутри не станет жарко.

Банкноты

  • при желании вы можете использовать топленое сливочное масло или сало вместо растительного.
  • вы можете заменить половину воды теплым молоком в тесте для более мягкого результата
  • , если у вас нет легкой выпечки / быстрого приготовления дрожжи: сначала смешайте дрожжи с теплой водой в кувшине и оставьте пузыриться на 5 минут, прежде чем вылить в миску с мукой / солью / сахаром / маслом.
.

Лучший рецепт китайской булочки на пару, чтобы приготовить чудесные булочки из белой и мягкой красной фасоли / Доу Ша Бао

Помните, что поиск изображений в Google убедил моего мужа убедить меня готовить на пару белые пушистые булочки с красной фасолью, используя рецепт бао из Happy Home Baking.

Благодаря поиску изображений Google, моему мужу (королю Google) и счастливой домашней выпечке! Это правда, что этот рецепт бао от Happy Home Baking действительно действительно хорош! На самом деле это базовый рецепт бао, содержащий основные ингредиенты, такие как обесцвеченная мука, вода и минимальное количество разрыхлителя, дрожжи и масло, и, тем не менее, из него можно приготовить удивительно белые, мягкие и пушистые профессиональные булочки на пару.
Одним словом, очень рекомендую этот рецепт !!! Я считаю, что это один из лучших рецептов булочки на пару, который я нашел !!! Если вы любите готовить булочки на пару, обязательно попробуйте этот рецепт !!!
Булочки, приготовленные на пару с красной фасолью 豆沙包, приготовленные с моей самой полезной домашней пастой из красной фасоли

К тому, что меня беспокоит здоровье, эти паровые булочки с самой полезной начинкой из красных бобов - это мой тип 豆沙包, но мой сын считает, что начинка из красных бобов для него недостаточно сладкая и нежная... Независимо от того, используете ли вы сладкую или жидкую начинку из красной фасоли, я не могу перестать говорить, что этот рецепт бао - это та булочка на пару, которую вы не захотите пропустить !!! Вот рецепт чудесной белой булочки, приготовленной на пару, который в основном адаптирован из Happy Home Baking, который очень похож на другую замечательную булочку из красной фасоли от Chin's Baking Diary


Умышленно, в оригинальном рецепте всего 3, но я увеличил его, чтобы использовать 500 г муки, чтобы использовать весь пакет гонконгской муки и сделать дополнительные булочки.По этому рецепту из 500 г муки получается 19-20 булочек. 20 булочек !!! Это куча, чтобы прокормить небольшую семью. Да, я сделал это намеренно, чтобы оставить лишнее в морозильной камере и готовить на пару, когда захочу, точно так же, как мы всегда делаем с коммерческими замороженными видами.


На 20 булочек

500 г гонконгской муки (1 упаковка) или любой беленой муки с низким содержанием белка (7-9%)

1 1/4 чайной ложки разрыхлителя, предпочтительно разрыхлителя двойного действия
1 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
1/4 стакана (50 г) сахарной пудры
265 мл (1 стакан + 1 столовая ложка) воды
25 мл растительного масла, желательно чего-нибудь легкого рапсовое масло 400 г пасты из красной фасоли

Поместите воду, масло, сахар, муку, разрыхлитель и дрожжи в соответствии с этим порядком в хлебопечку и используйте режим «тесто», чтобы замесить и поднять тесто в течение 1 часа.

Если хлебопечка недоступна, можно замешивать вручную. Смешайте в миске муку, разрыхлитель, дрожжи, сахар. Сделайте углубление в мучной смеси, добавьте воду и масляную смесь, чтобы получилось тесто. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесить до образования эластичного и гладкого теста (не менее 20 минут), а затем дать ему подняться в течение 1 часа. Обратите внимание, что HHB упомянула, что ей достаточно 15 минут прувинга, но я оставил тесто подниматься как минимум на час.

Когда тесто будет готово, разделите его на 20 порций.Каждые кусочки теста разгладьте руками или слегка раскатайте скалкой. Добавьте около 20 г пасты из красной фасоли. Оберните и закройте края теста, чтобы полностью покрыть начинку. Положите каждую булочку на подкладку для бумажных стаканчиков или небольшой кусок бумаги для выпечки швом вниз. Положите булочку в теплый туман на 20 минут.

Во время ожидания, если вы используете плиту для приготовления на пару, установите воду для приготовления на пару позже. Готовьте булочку на пару 12-20 минут. Время подачи пара меняется, если у вас есть несколько слоев бао для пара.Слой, который ближе всего к прямому пару, готовится за 15 минут. Когда все будет готово, немедленно достаньте булочки из пароварки и подавайте теплыми.

Остатки можно хранить в холодильнике или морозильнике, накрыв пищевой пленкой и крышкой. Чтобы булочки застыли, дайте им полностью остыть при комнатной температуре. Заверните каждую булочку в каждый небольшой пакет для замораживания и поместите их в морозильную камеру. Для употребления не требуется размораживание замороженных булочек. Перед подачей на стол снова приготовьте булочки на пару, пока они не станут горячими.

Happy Steaming

Пожалуйста, поддержите меня и поставьте лайк на Facebook...



Перед тем как пойти, хочу еще раз подчеркнуть, что мне очень нравится этот рецепт паровых булочек !!! Здесь я хотел бы упомянуть, что этот рецепт хорошо подходит и для приготовления Лю Ша Бао. Посмотрите это, если хотите узнать, как приготовить начинку Лю Ша Бао.

Если вы используете этот рецепт паровой булочки для приготовления Лю Ша Бао, пожалуйста, НЕ готовьте булочки на пару более 14 минут !!! В противном случае заварной крем вылетит из бао.

Лю Ша Бао, приготовленный по этому рецепту булочки на пару - Ням !!!

Хотя эти паровые булочки - не совсем деликатес в честь китайского Нового года, мы в полной мере наслаждаемся этими булочками и в китайский Новый год..

Формируя буль | Король Артур Выпечка

Круглая буханка хрустящего хлеба в деревенском стиле - есть что-то утешительное в этой простой форме, не так ли? Обычно это отправная точка для большинства: сначала вы учитесь формировать круглую форму, затем, возможно, балуетесь продолговатыми буханками, возможно, багетом или двумя. Но всегда есть скромный буль, круглый хлеб, к которому вы возвращаетесь как к основной технике формования. Конечно, есть много способов поэкспериментировать при формировании теста - некоторые более сложные, запутанные и замысловатые, - но формирование були всегда должно иметь место в арсенале пекаря.

На первый взгляд очевидно, что формовка используется для придания тесту определенного вида и эстетики. Однако это нечто большее: оно определяет, как мы нарезаем, едим и, в конечном итоге, делимся выпекаемым хлебом. Начиная с одного и того же теста, мы можем добиться совершенно разных результатов, просто придавая ему другую форму.

Я считаю, что хлеб, имеющий форму були, обычно имеет более деревенский вид: его нужно разрезать пополам или на четвертинки, а затем нарезать дальше; или просто оставил целиком и поставил на обеденный стол.Разрывание руками приемлемо, приветствуется: хлеб для обмена.

Буль также можно использовать для декоративной обработки, так как просторная поверхность - идеальный холст для творчества и замысловатости. Это универсальный способ придания формы, и в конечном итоге хлеб можно направить в нужном направлении пекарем.

Как и большинство других вещей в выпечке, существует бесчисленное множество способов придать форму були, но ниже приведены три из моих наиболее часто используемых и наиболее эффективных.

Общие принципы формования

Как обычно, важно не допускать чрезмерного прилипания рук к тесту во время формования.Используйте достаточно муки для рук, чтобы они не прилипали, но не используйте слишком много, так как это может привести к попаданию нежелательной сырой муки в тесто. Если ваши руки начали прилипать, проведите ими по скамейке (рабочей поверхности), чтобы собрать пыль из муки.

Так же, как количество муки на руках важно, так же важно и мука на скамейке. Ключ к формированию були с использованием каждого из следующих методов заключается в том, чтобы положиться на скамью, чтобы слегка тянуть тесто, пока вы его протягиваете. Если вы используете слишком много муки, тесто будет скользить слишком легко и никогда не сможет развить достаточное натяжение.

Наконец, поверхность теста не должна рваться при формовании. Этот разрыв может быть вызван слишком коротким отдыхом на скамейке или слишком сильным движением. Если тесто начинает рваться, толкайте, вытягивайте и складывайте его более легкой рукой.

Каждый из приведенных ниже методов начинается с заготовки круглого теста. Важен достаточный упор для скамьи: он должен быть достаточно длинным, чтобы тесто расслабилось после предварительного формования. Чем плотнее предварительная форма, тем дольше будет скамья, но обычно достаточно от 20 до 30 минут.Если тесто недостаточно расслаблено, оно будет сопротивляться растяжению и складыванию и может даже порваться.

Формирование були: сгиб конверта

Этот простой подход всегда является моим первым выбором при формировании були. Суть этой техники заключается в том, чтобы сложить заранее сформированный круг, чтобы он напоминал конверт. Затем переверните конверт и двумя руками перетащите тесто и создайте натяжение, так как тесто слегка прилипнет к скамье.

Слегка посыпьте маслом скамейку и переверните полученную форму теста.Как показано вверху слева, сложите нижнюю часть круга до середины. Затем согните левую сторону вверх примерно на две трети вправо, правую сторону вверх и более чем на две трети влево. Наконец, сложите верх примерно до середины.

После того, как вы сложите верх, переверните тесто так, чтобы швы оказались на скамейке. Обеими руками, которые остаются в контакте со скамейкой, сложите чашу с самой дальней от вас стороной теста и осторожно протяните тесто вниз к себе.Тесто должно слегка прилипнуть к столу и, используя участок от каждого мизинца до основания руки, аккуратно заправить тесто под массу.

Это перетягивание создаст натяжение теста снаружи, как показано выше. Переверните тесто обеими руками и еще раз осторожно потяните к себе. Продолжайте вращать и тянуть, пока тесто не станет достаточно тугим и равномерно круглым.

С помощью настольного ножа аккуратно перенесите сформированный круг в корзину для расстойки швом вверх для окончательного подъема.

Формование були: толчок двумя руками

Этот метод похож на тот, который описал Джеффри Хэмелман в его книге «Хлеб». Он основан на аккуратных складках предварительно сформированного теста, а в конце двумя руками толкают тесто по кругу, чтобы придать ему напряжение и структуру. Ключевым элементом при перемещении теста является использование области на внешней стороне каждой руки между кончиком мизинца и основанием ладони, чтобы слегка прижать тесто к скамейке для создания напряжения.

Слегка присыпьте скамейку мукой и переверните круглую форму на муку.Возьмитесь двумя руками за низ теста и сложите пополам. Затем, двумя руками, большими пальцами вверх возьмите тесто с одной стороны и аккуратно сложите его примерно пополам так, чтобы шов теста был направлен от вас. Когда вы его складываете, также осторожно потяните тесто на себя, стягивая внешнюю оболочку.

Повторите это складывание и складывание еще несколько раз, каждый раз на четверть вращения, пока тесто не соберется. Затем оставьте свободный круглый шов перед собой на скамейке швом вниз.

Положите две руки на тесто так, чтобы большие пальцы прижались друг к другу, а ладони и пальцы обхватили тесто. Сведите руки вместе круговыми движениями, подталкивая тесто одной рукой к другой, когда оно зажато между вашей рукой и скамьей.

На приведенном выше рисунке показано слегка преувеличенное изображение области, где мизинец и ладонь придают напряжение тесту во время этих круговых движений. Сначала моя правая рука толкает тесто влево.Затем левая сторона совершает возвратно-поступательное движение и отталкивается вправо, завершая круговое движение. Внешняя сторона вашей толкающей руки должна прилегать к скамейке, и именно в этой защемленной области тесто затягивается.

Продолжайте это круговое движение, пока не превратите тесто в однородный тугой шар. С помощью настольного ножа переложите тесто в корзину для расстойки швом вверх для окончательного подъема.

Формирование були: собрать

Хотя этот метод может показаться похожим на сгибание конверта, я считаю, что он может добавить больше структуры тесту.Если тесто слишком слабое, можно продолжать собирать углы снова и снова, чтобы добавить прочности.

Слегка посыпьте скамейку посыпкой и переверните предварительно приготовленную форму на муку. Возьмите одну сторону левой рукой и соберите ее к центру (вверху слева, вверху). Возьмитесь правой рукой за противоположную сторону и сложите ее к центру. Продолжайте эти движения с двумя другими сторонами, пока тесто не соберется в красивый пакет. Если тесту нужно больше силы, продолжайте хватать образовавшиеся уголки и собирать их в середину.Если тесто достаточно крепкое, остановитесь после первых четырех.

Собрав углы, переверните тесто так, чтобы шов смотрел вниз. Затем, используя ту же технику, что и при складывании конверта, закончите, слегка протащив тесто по скамье, пока оно не станет туго натянутым.

Из-за структуры, создаваемой сборкой углов, это тесто редко требует более одного или двух затяжных затяжек.

С помощью настольного ножа аккуратно перенесите сформированный круг в корзину для расстойки швом вверх для окончательного подъема.

Каждый из этих методов представляет собой несколько иной подход к формированию круглого хлеба. Хотя я неравнодушен к простому сгибу конверта, попробуйте новый метод в следующий раз, когда будете делать буль. С практикой вы в конечном итоге остановитесь на своем любимом - и практика действительно приведет к совершенству!

Для получения более подробной информации о надрезании теста, аналогичном показанным здесь буль, см. Мой пост о надрезании теста для хлеба.

.

Пять разных способов приготовления булочек с корицей

Нет ничего лучше, чем приготовить дома булочки с корицей и впитать райский запах, доносящийся из духовки. Сладкий запах корицы, масла и сахара обещает, что это будет необычный день. Но булочки с корицей не всегда выглядят так привлекательно - обычно это просто завитки.

Больше нет!

Если вы никогда не пробовали делать булочки с корицей или вы опытный профессионал, есть несколько простых приемов формования, которые действительно делают это классическое лакомство для завтрака достойным того, чтобы выпрыгивать из постели по утрам.

Фото Posie Brien

Магия домашних булочек с корицей начинается с правильного рецепта. Когда я делаю булочки с корицей, я использую наш рецепт замороженных булочек с корицей Big-Batch, поэтому их будет более чем достаточно, чтобы испечь и поделиться.

Плюс, с таким большим количеством теста у вас есть возможности! Вы можете сформировать тесто традиционным способом, сделав классические булочек в форме спирали. Или, если вы хотите попробовать что-то новое и причудливое, у вас есть возможность попробовать другую технику формования, чтобы сделать свой завтрак особенным.

Начать с теста

Готовите ли вы замороженные булочки с корицей большими партиями или по своему любимому рецепту, приготовьте тесто путем замешивания. Дайте тесту подняться один раз, как указано в инструкции. Он должен стать заметно расширенным и пухлым.

Затем пора вынуть тесто из миски и осторожно спустить воздух.

Приготовление булочек с корицей: выберите свою форму

Теперь пришло время решить, как вы собираетесь формировать булочки с корицей - возможно, стандартная спираль зовет вас по имени.А если вы ищете что-то уникальное и элегантное, у нас есть четыре дополнительных метода, которые вы можете попробовать.

1. Традиционная спираль

Прежде чем приступить к формам, давайте убедимся, что мы освоили традиционную спиральную булочку. Начните с раскатки теста в прямоугольник толщиной около 1/4 дюйма. Не беспокойтесь о точных размерах - более важно, чтобы тесто было правильной толщины.

Затем смажьте тесто мягким маслом (если ваш рецепт требует этого шага).Затем равномерно посыпьте сверху начинкой с корицей, оставив вдоль одного из длинных краев выступ 1/2 дюйма.

В нашей начинке с корицей Baker's Cinnamon Filling используется вьетнамская корица и специальный сахар Baker's, чтобы приготовить сочную начинку, которая идеально подходит для булочек с корицей.

Затем раскатайте тесто в бревно, начиная с длинного края, покрытого начинкой. Слегка раскатайте тесто, чтобы спираль была четко очерчена, но не настолько сильно, чтобы центр рулетов выскочил во время выпечки.Мягкий рулон - это то, к чему вы стремитесь.

Свернув бревно, равномерно нарежьте его на кружочки. (См. Наш пост, в котором описывается простой трюк с булочками с корицей, чтобы научиться идеально нарезать булочки.)

Более толстые ломтики позволят получить меньшее количество более высоких булочек с корицей, которым требуется немного больше времени в духовке. Или вы можете нарезать рулеты немного тоньше (толщиной около 1 дюйма), чтобы получились более короткие рулоны. В конечном итоге вы получите более высокий выход, если нарежете их тонко - выберите то, что вам подходит.

Положите нарезанные рулеты на противень или в форму, как указано в рецепте.Если расположить булочки немного близко друг к другу, получатся булочки с корицей в стиле слезы и деления. Используйте этот подход, если хотите, чтобы стороны булочки были нежными и мягкими после выпечки.

Выпекайте булочки с корицей при температуре и времени, указанных в рецепте. Булочки должны быть золотисто-коричневого цвета, а когда они готовы, ваша кухня должна пахнуть чистым небом.

Конечный результат прост, но неподвластен времени: идеальная спираль для булочек с корицей!

2. Двойная спираль

Если вам нравится вид спиральных булочек с корицей, но вы хотите сделать еще один шаг вперед, двойная спираль для вас.

Начните с раскатки теста в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма с равномерным распределением начинки сверху. Распределите начинку до краев для этого метода придания формы.

Работая от ближайшего к вам длинного края, раскатайте тесто к центру. Не забудьте слегка свернуть бревно, чтобы спираль была плотно прилегающей.

Не волнуйтесь, если одно из журналов начнет разворачиваться, когда вы сворачиваете другой. Вы можете защипнуть два бревна прямо перед тем, как разрезать их, и они получатся идеально!

Дойдя до центра теста, поверните его так, чтобы другой длинный край был обращен к вам.Закатайте этот край к середине, пока он не встретится с другим бревном в центре. (Если вы когда-нибудь делали пальмиеры, этот метод формования будет вам знаком.)

Слегка сожмите два бревна вместе, чтобы они оставались свернутыми. Теперь вы готовы нарезать рулеты, как обычно. (Не забудьте использовать зубную нить для аккуратного нарезания ломтиков!)

Поместите нарезанные рулеты на противень или в форму размером 9 на 13 дюймов, следя за тем, чтобы между каждым из сформированных рулетов оставалось от 1 до 2 дюймов. (В противном случае при выпекании булочки сформируются вместе, и вы потеряете отчетливый дизайн.Подождите, пока сформированные рулеты не станут пухлыми, и выпекайте, как указано.

Это знакомая, но необычная форма. Он идеально подходит для нанесения большого количества глазури сверху, так как дополнительная площадь поверхности - бонус!

3. Узел основной

Если вы пекарь и любите проявлять творческий подход, попробуйте сделать из булочки с корицей простые узлы.

Этот метод формования также начинается с прямоугольника теста толщиной около 1/4 дюйма. Смажьте его маслом и начинкой с корицей, оставив границу толщиной 1 дюйм вдоль обоих длинных краев.

Затем сложите тесто на себя так, чтобы два длинных края встретились друг с другом. Сожмите вместе длинные края теста, чтобы склеить.

Теперь пора достать формочку для выпечки, колесо для пиццы или кухонные ножницы. (Если у вас нет одного из этих инструментов, вы также можете использовать осторожную руку и острый нож для выполнения следующего шага.)

Нарежьте тесто полосками толщиной от 3/4 до 1 дюйма.

Работая с одной полоской за раз, защипните полоску, запечатывая любую начинку из корицы.Слегка удлините каждую полоску, осторожно потянув за концы.

Теперь вы готовы завязать простой узел! Сделайте петлю посередине полосы. Один из концов перекрестите за петлю и протяните через середину.

Осторожно потяните за концы полосок, чтобы петля слегка закрылась, а узел затянулся. Если концы на несколько дюймов нависают над узлом, заправьте концы вокруг задней части петли и вверх через центр.

Если вы визуально обучаетесь, посмотрите наше видео, в котором демонстрируется, как сформировать простой узел.Обещаю, это проще, чем завязать обувь!

Повторите то же самое со всеми оставшимися полосками теста, во время работы кладя готовые узлы на противень. Дайте узлам отдохнуть, пока они не станут пухлыми, а затем запекайте.

Эти булочки с корицей - отличное средство для чесночных узлов! Они такие же вкусные, как и причудливые.

4. Булочки S-образные

Наш рецепт булочек Сент-Люсии вдохновил вас на новую технику формования, которую вы можете попробовать в следующий раз, когда будете готовить дома булочек с корицей.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 10 на 15 дюймов, толщиной примерно 1/4 дюйма. Распределите масло, а затем начинку с корицей равномерно на половину теста; покрытая корицей область должна быть примерно 5 на 15 "длинный.

Возьмите голую длинную сторону теста и оберните ее начинкой с корицей, чтобы она совпала с краем другой стороны. Зажмите концы и длинный шов.

Нарежьте тесто ровными полосками толщиной от 3/4 до 1 дюйма.

Возьмите одну полоску и слегка защипните ее, чтобы запечатать начинку с корицей.Скатайте его между ладонями, чтобы скруглить края, превратив его в скрученное полено теста.

Положите поленья на противень, застеленный пергаментом. Возьмите один конец бревна и сверните его к середине, сделав завихрение. Прекратите катиться, как только дойдете до середины бревна.

Теперь перекатите другой конец бревна к центру в противоположном направлении. Подправьте концы поленьев под центр теста, чтобы они не расползлись. Ваша цель - получить закрученную S-образную форму.

Эти S-образные булочки с корицей выглядят как причудливые шведские узелки с корицей, скрученные во всей своей красоте, засахаренной корицей. Это удовольствие для глаз и ваших вкусовых рецепторов.

5. Раздвинуть

Если вы делаете булочки с корицей для людей, которые не боятся липнуть к рукам, делайте булочки с корицей на части! Они манящие и неформальные; идеально подходит для детей, которые хотят нырять руками.

Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма и размажьте маслом и корицей начинку почти до краев.Разрезать тесто пополам, чтобы получились две длинные полоски.

Положите одну полоску на другую так, чтобы начинка с корицей была обращена вверх.

Теперь разрежьте сложенные полоски пополам. Осторожно возьмите одну полоску и поместите ее поверх другой. Повторите процесс укладки с последней полосой. У вас должна получиться одна длинная полоска, состоящая из шести слоев теста.

Нарежьте тесто (с помощью зубной нити или острого ножа) на части по 2 дюйма.Каждая порция должна быть похожа на веер с большим количеством слоев теста, начинкой из корицы и масла.

Поместите порции теста в слегка смазанную маслом форму для кексов, чтобы слои встали дыбом.

Сделайте раскладывающиеся булочки с корицей экстравагантными, сбрызнув их топленым маслом и посыпав дополнительным количеством сахара с корицей. (Мне нравится использовать наш Cinnamon-Sugar Plus для облегчения и насыщенного вкуса. Это не обязательный шаг, но приятное прикосновение, которое усиливает вкус.)

Дайте раздвигающимся рулетам подняться в последний раз перед выпеканием, как указано в рецепте. Они могут выпекаться немного быстрее, чем полная форма булочек с корицей, поэтому проверьте степень готовности примерно на 5 минут раньше.

После выпечки пора подавать и наслаждаться! Раздвиньте слои и ешьте по одному или просто откусите большой кусок. Это твой выбор.

Индивидуальная форма: лучший способ приготовить булочки с корицей

Приготовление булочек с корицей дома - это опыт, который должен испытать каждый пекарь, а наш рецепт замороженных булочек с корицей большой партии позволяет легко персонализировать это классическое лакомство на завтрак.Мы надеемся, что в следующий раз, когда вам понадобится что-нибудь сладкое, вы приготовите (большую) партию.

Будьте игривы и попробуйте свои силы в некоторых из этих методов формования. Из четверти теста приготовьте 9-дюймовую форму для выпечки из традиционных скрученных булочек. Затем перемешайте и сравните, используя остальные три четверти теста, чтобы попробовать другие методы формования.

У вас будет множество форм, уникальных, красивых и восхитительных!

Какое ваше любимое воспоминание о приготовлении булочек с корицей дома? Мы надеемся, что вы поделитесь, что делает булочки с корицей особенными для вас, в комментариях ниже.

Спасибо Anne Mientka за фотографии для этого поста.

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.