Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense_h1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 34

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 35

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 36

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 37

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 38

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense5.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 39
Что такое булочка бриош

Что такое булочка бриош


Бриоши, бриошь

 «Если у них нет хлеба, пусть едят бриоши». Это, пожалуй, первое, что вспоминается, когда речь заходит о французской дрожжевой выпечке.  Действительно, шелковистая, золотая и необыкновенно сдобная бриошь – королева дрожжевого теста.  На севере Франции ее до сих пор считают воскресным угощением, а не хлебом на каждый день.

Особенной бриошь делает сливочное масло, причём не только его качество, но и количество. В так называемой «бриоши богача» его может быть столько же, сколько и муки.  Не удивительно, что выпечка получается необыкновенно вкусной, а к тому же  прекрасно хранится, не черствея больше недели. Однако тесто получается довольно жидким и к работе с ним нужно приноровиться.  Одна из хитростей –  оставить тесто в холодильнике минимум на 8 часов, а лучше – на все 48.  Сильно охлаждённое тесто гораздо проще поддается разделке.

Из-за особенностей местного масла и техники пекаря, в каждой французской пекарни есть своя  бриошь. Иногда это просто круглая булочка, иногда она похожа на два маленьких шарика, верхний – поменьше – напоминает голову. Такая бриошь так и называется brioche a tete, «бриошь с головой».  Можно запечь несколько булочек вместе в одной форме: они срастаются вместе, образуя одну буханку.

Иногда комочки сдобного теста жарят во фритюре, а затем посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью. Получаются пышки или бенье. Их, в отличие от булочек и бриошей, лучше съедать сразу же. Тем более что и удержаться невозможно!   

Смотрите также: 
Дрожжевое тесто. Булочки. Видеоурок
Учимся готовить. Дрожжевое тесто
 

Что такое булочка? Что нужно знать об этом французском хлебе

Он золотистый, мягкий и мягкий. it - это бриошь, сладкий французский хлеб из теста, который используется для приготовления всего, от изысканных булочек для гамбургеров до самых роскошных французских тостов. Мы знаем, что это вкусно, но что такое булочки? Как любитель хлеба, я немного покопался, чтобы понять, как делают этот французский хлеб и что делает его таким особенным.

Что такое бриошь?

Бриошь использует ингредиенты, аналогичные тем, что содержатся в обычном хлебе, например, дрожжи, муку, масло и яйца.Но в отличие от обычного хлеба для сэндвичей, вам нужно партии яиц и масла, чтобы приготовить булочки. Бриошь обычно называют венской, что означает, что это выпечка из дрожжевого теста, например круассан. Бриошь нужно подвергать испытанию дважды, то есть она должна отдыхать, чтобы дрожжи успели сделать свое дело, чтобы тесто могло подняться (однако это делается только в том случае, если вы выпекаете его на противне).

История

Слово «бриошь» впервые появилось в 1404 году.Считается, что бриошь была адаптирована по классическому нормандскому рецепту, но некоторые люди утверждают, что это румынское происхождение, потому что в Румынии есть очень похожий праздничный хлеб. Во Франции именно Венская пекарня сделала этот хлеб широко известным, и с тех пор все пошло в гору. Со временем рецепт и ингредиенты, используемые для приготовления булочки, были немного изменены, и поэтому булочки, которые мы едим сегодня, не обязательно должны быть такими, как на вкус булочки OG.

Рецепты бриошей

Эллен Гиббс

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении булочки, вы можете сделать из нее очень много вещей.Этот базовый рецепт булочки следует попробовать, только если у вас есть свободный целый день. Чтобы сделать что-нибудь попроще, купите булку булочки и приготовьте жареный бриошь PB&J (это действительно потрясающе). Или используйте свой хлеб во французских тостах Bailey's с булочками с лесным орехом. Бриошь можно использовать для любого количества декадентских блюд, поэтому наряжайте ее, как вам нравится!

Давайте все поблагодарим французов за то, что они принесли это золотистое слоеное тесто в нашу жизнь. Теперь, когда вы знаете, что такое булочки, пришло время сделать из них что-то особенное.Приятного аппетита!

.

Наука об обогащенном хлебе (+ Рецепт булочки)

Если вы ищете супермягкий, насыщенный, слегка сладкий хлеб, не ищите ничего дальше: хлеб в стиле бриошь - это то, что вы ищете! Бриошь имеет мягкую воздушную структуру и слегка сладковатый вкус.

Для булочки используется очень жирное тесто. Тесто содержит довольно много масла и яиц, которые придают ему неповторимую текстуру и аромат. Однако это также усложняет приготовление, поскольку дрожжи в вашем хлебе не ладят с ними так же хорошо, как с мукой и водой.

Что особенного в булочке-булочке?

Бриошь - это очень «богатый» хлеб. В то время как стандартный хлеб можно приготовить только из воды, муки, соли и дрожжей, в булочке много яиц, молока и масла. Это делает хлеб «богатым». Благодаря высокому содержанию жиров и белков в этих ингредиентах хлеб такой особенный.

Булочка раньше была хлебом для богатых или, по крайней мере, для тех, кто имел доступ к маслу. До эры холодильников это было не очень распространено.Сливочное масло прогоркнет намного быстрее, и это была большая привилегия, бедняки ели хлеб, приготовленный только из воды и муки, без более дорогих ингредиентов.

Так почему же масло и молоко делают булочки такими особенными?

Роль сливочного масла в булочке

Бриошь содержит большое количество масла (рецепт внизу этого поста содержит 150 г сливочного масла на 500 г муки, но, безусловно, есть рецепты с даже большим количеством!). Сливочное масло примерно на 80% состоит из жиров, остальное в основном состоит из воды и некоторых белков.

Основы сливочного масла

Разные жиры имеют разные точки плавления (например, оливковое масло, масло и кокосовое масло). Большинство жиров в сливочном масле хранятся в холодильнике в твердом состоянии. Однако при комнатной температуре часть жира растает. В результате получается более мягкое масло (и мы стараемся этого не допускать в песочном тесте). Если нагреть масло еще немного (примерно 40 ° C), оно станет жидким и почти все жиры расплавятся.

Роль масла в булочке

Так зачем нам эти жиры в булочке?

Основная причина - сенсорная: жир в продуктах делает их «богаче» и придает им иное ощущение во рту, они становятся более гладкими.Помимо этой общей роли, в бриоши масло играет более специфическую роль. Когда тесто для булочек (содержащее масло) помещается в горячую духовку, масло растает. В результате жиры становятся немного подвижнее и немного реорганизуются. Поскольку жиры не любят находиться в воде, было обнаружено, что жир фактически окружает пузырьки воздуха в хлебе. Таким образом жир стабилизирует пузырьки воздуха. В результате в хлебе бриошь обычно появляется много мелких пузырьков воздуха.

Одновременно жир смазывает тесто. Это поможет частичкам муки более плавно двигаться рядом друг с другом. Это делает тесто с большим количеством жира очень гибким и растяжимым. Жирная смазка способствует расширению теста.

Поскольку жиры остаются на месте после выпечки (они остывают и снова затвердевают), они останутся вокруг этих пузырьков воздуха. Это помогает сохранять хлеб свежим и служит защитным слоем.

Использование сливочного масла в булочке

Для булочки мы не стремимся растапливать масло, когда добавляем его в тесто.Мы смягчаем его (чтобы облегчить замешивание), но если растопить, тесто станет слишком мягким и липким.

Кроме того, не следует добавлять масло в начале. Причина в том, что сливочное масло (или, точнее, жиры) препятствуют образованию глютеновой сети. Эта сеть глютена важна для создания прочной упругой консистенции хлеба (как мы описали в отдельном посте, посвященном глютену). Жир в масле покрывает белки глютена, не позволяя им выполнять свою работу по приготовлению крепкого теста.

Таким образом, сливочное масло в тесте для булочек заканчивается ближе к концу процесса замеса. В этот момент сеть глютена должна была сформироваться. Масло по-прежнему будет покрывать частицы клейковины, создавая пузырьки жира в тесте. Затем они растают при выпечке хлеба.

Роль яиц в булочке

Яйца играют несколько ролей в булочке. Одна из ролей очень похожа на сливочное масло. Яичные желтки содержат много жира, и его роль аналогична роли жиров в сливочном масле.

Однако яйца содержат намного больше воды, чем сливочное масло, поэтому они также вносят значительный вклад в содержание влаги. Вот почему яйца добавляют в процессе замешивания, иначе не будет достаточно влаги.

Кроме жиров и влаги, яйца содержат много белков. Эти белки схватываются при выпечке и влияют на текстуру хлеба, однако влияние должно быть незначительным. На самом деле они в большей степени влияют на цвет хлеба.Поскольку эти белки могут участвовать в реакции Майяра, которая представляет собой реакцию потемнения между сахарами и белками. Чем больше белков в хлебном тесте, тем быстрее оно станет коричневым. Поскольку тесто для бриошей также содержит довольно много сахара, они очень быстро подрумяниваются.

Роль молока в булочке

И последнее, но не менее важное: в тесте для булочек вместо воды используется молоко. Молоко снова играет несколько ролей. Он содержит белки, которые способствуют потемнению, и (если вы не используете обезжиренное молоко) содержит жиры.Роли, которые они играют, снова очень похожи на роли яиц. Молоко обогащает хлеб, делает его немного мягче, влияет на вкус и изменяет общую привлекательность продукта.

Рецепт булочки

Ниже вы можете найти рецепт такого хлеба в стиле бриошь. Он создан по рецепту Пола Голливуда. Обратите внимание на высокое содержание яиц, масла и молока!

Хлеб бриошь

Урожайность: 1 большая булочка бриошь

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 55 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Состав

  • 500 г муки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 50 г сахара
  • 1 чайная ложка дрожжей
  • 3 яйца
  • 240 мл молока
  • 150 г сливочного масла

Инструкции

  1. Смешайте вручную муку, соль, сахар и дрожжи.
  2. Добавьте яйца и молоко и с помощью миксера приготовьте однородное тесто (или замесите вручную). Тесто должно быть влажным, но не прилипать к стенкам миски.
  3. Когда сформируется хорошее тесто, добавьте в него сливочное масло (лучше всего при комнатной температуре и нарезанное небольшими кусочками). Оставьте миксер для смешивания с маслом, это займет несколько минут.
  4. В этот момент тесто станет очень липким.
  5. Накройте тесто пластиком или крышкой и оставьте подниматься минимум на 1-1,5 часа, но не стесняйтесь оставлять его на 3-4 часа.Не так сильно увеличится в объеме
  6. После проверки снова размять и придать желаемую форму. Я использовал форму для торта.
  7. Оставьте подниматься еще минимум на полчаса.
  8. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 210C в течение 55 мин. Бриошь очень быстро подрумянится, поэтому, возможно, вы захотите накрыть бриошь примерно через. 15 мин с алюминиевой фольгой. Лучше не делать этого вначале, поскольку хлеб все равно немного расширится.

Источники

Научная статья о роли липидов в хлебопечении, Journal of Cereal Science, ноябрь.2011

Обширная научная статья о хлебе и хлебном тесте, также обсуждает роль жиров.

Прочтите нашу другую основную статью о роли ингредиентов в хлебе в целом (не предназначенных для бриошей),

.

Булочки бриоши с масляным шоколадом и вишней + бесплатная раздача - Дизайн * Бисквит

Когда я начал свою любовь к кулинарии, на самом деле это была выпечка, сладкая и соленая. В дополнение к культовым поваренным книгам Кэрол Филд, Фло Брейкер, Роуз Леви Беранбаум и Дори Гринспен каждую среду я ждал раздел Washington Post , посвященный еде, и пек почти ежедневно. В одном из этих разделов была статья Лизы Йокельсон под названием «В погоне за идеальной липкой булочкой.«Я победил свой страх перед выпечкой с активными сухими дрожжами с помощью этого рецепта (они действительно идеальные липкие булочки), и с тех пор я ныряю с головой в любые рецепты, которые требуют этого - например, эти масляные Шоколадно-вишневые булочки-булочки от дебютная кулинарная книга, «ОСТРО: удовольствие, которое приносит замедление и готовка с простыми ингредиентами» , автор кулинарии и создательница тортов Джулия Бусуттил Нишимура. Эти райские булочки идеально подходят для позднего завтрака (начать накануне вечером), когда вы хотите произвести впечатление (или просто потратиться!).Не стесняйтесь использовать тесто для бриошей в качестве чистого холста для ваших самых мечтательных сочетаний фруктов и орехов, но мы думаем, что темный шоколад и вишня почти так же хороши, как и получается! Вы можете найти рецепты жареного персикового торта и тыквенных тортелли по рецептам Джулии в нашем архиве продуктов питания и напитков. - Кристина

Чтобы выиграть копию новой поваренной книги Джулии , оставьте ответ в разделе комментариев ниже. Возникает вопрос: «Какая ваша любимая еда для позднего завтрака или воспоминания о ней и почему?»

О Джулии: Джулия Бусуттил Нишимура - преподаватель итальянского языка и кулинар из Мельбурна, создатель Ostro - онлайн-пространства, где она делится своими рецептами, изображениями и историями.Джулия регулярно пишет в австралийских и международных изданиях, таких как The Design Files, Design * Sponge, Assemble Papers и Yen, проводит аншлаговые семинары по тортам и регулярно получает заказы на создание эффектных тортов. Она живет в Мельбурне с мужем Нори и сыном Харуки. Найдите Юлию в Instagram на @JuliaOstro.

{Фотография Армель Хабиб}

Поваренная книга Остро Джулии Бусуттил Нишимура

Булочки бриоши с шоколадом и вишней

Джулия глазированные булочки с бриошью

Юлия с мужем Нори и сыном Харуки

Булочки-бриоши с шоколадом и вишней

Эти булочки декадентские - маслянистые бриоши с начинкой из темного шоколада, вишни и грецких орехов.Сделать их довольно просто, особенно если у вас есть миксер. Иногда я делал их вручную, и это было несложно, просто небольшая тренировка! Вы можете опустить вишню, если не можете ее найти, и смело замените грецкие орехи миндалем, фисташками или даже фундуком. Ночная расстойка помогает сделать это мягкое и маслянистое тесто пригодным для приготовления. Точно так же не пытайтесь приготовить их в жаркий день, так как тесто будет слишком мягким, чтобы с ним можно было работать на жаре. Эти булочки лучше всего есть в день выпечки, но их можно поджарить и съесть на следующий день.

Состав

  • ДЛЯ БУЛОЧКИ
  • 350 г (2 1/3 стакана) простой муки, просеянной, плюс добавка для присыпки (1 стакан = 150 г)
  • 7 г активных сухих дрожжей (1 конверт)
  • 70 г (1/3 стакана) сахара
  • 100 мл (1/3 стакана плюс одна столовая ложка) цельного молока плюс 1 столовая ложка дополнительной для чистки зубов
  • 4 яйца
  • мелко натертая цедра 1 апельсина
  • 150 г (11 столовых ложек) несоленого сливочного масла, размягченного
  • ШОКОЛАДНАЯ И ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА
  • 50 г (1/2 стакана нарезанных) грецких орехов
  • 100 г (3.5 унций) темного шоколада (70% какао), мелко нарезанного
  • 1 3/4 столовые ложки сахарной пудры
  • мелко натертая цедра 1 апельсина
  • 40 г (1/3 стакана) мелко нарезанной сушеной вишни

Препарат

1

Поместите муку, дрожжи и сахар в чашу электрического миксера с крючком для теста.Осторожно нагрейте молоко в кастрюле на слабом огне, пока оно не станет прохладным, примерно 30 ° C (85 ° F). Включите миксер на среднюю скорость и влейте молоко в сухие ингредиенты, три яйца и цедру апельсина. Мешать 3-4 минуты, пока не превратится в липкое, но эластичное тесто. При работающем двигателе добавляйте масло по столовой ложке за раз, прежде чем добавлять масло. После того, как все масло будет добавлено, перемешивайте еще 2–3 минуты, пока тесто не станет эластичным. Перелейте в большую миску, слегка смазанную маслом, и накройте тканью или полиэтиленовой пленкой.Поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось примерно на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое. Откинуть тесто, снова накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6 часов или на ночь.

2

Тем временем, чтобы приготовить начинку, слегка обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде на слабом или среднем огне в течение 1-2 минут или до тех пор, пока они не начнут окрашиваться. Дайте остыть, затем мелко нарежьте и смешайте с остальными ингредиентами. Отложите в сторону.

3

Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F). Выстелите противень бумагой для выпечки.

4

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой скамью и руками или скалкой раскатайте или раскатайте тесто до прямоугольника размером примерно 40 см × 20 см (16 дюймов x 8 дюймов), размешивая тесто по мере необходимости. Равномерно распределите начинку по прямоугольнику теста, затем сложите короткие края так, чтобы они встретились посередине, чтобы получилось, как открытая книга.Затем сложите тесто пополам по краям (как закрываете книгу). Теперь у вас будет длинная плоская форма. Вы можете нарезать булочки вот так или аккуратно скатать с более длинного края в форму бревна. Обрежьте грубые концы, затем разрежьте бревно на восемь частей шириной около 6 см. Выложите на подготовленном противне пространство по 4 см (1,5 дюйма) между каждой булочкой, чтобы они разрослись. Оставьте в теплом месте на 30 минут для окончательной стойкости. Слегка взбейте оставшееся яйцо с дополнительной столовой ложкой молока и смажьте сверху булочки.Выпекать 18–20 минут до золотистого цвета и подняться. Дайте подносу немного остыть, а затем переместите его на решетку для завершения охлаждения. Подавать в день выпечки теплым или комнатной температуры.

Джулия Бусуттил Нисимура «Удовольствие, которое приносит замедление и приготовление пищи с простыми ингредиентами» издается издательством Plum.

.

Рецепт: булочки бриоши со свеклой | Sainsbury's

Самоделки © J Sainsbury plc, 2016 www.homemadebyyou.co.uk

  • 2 средняя сырая свекла
  • 100 мл жирное молоко
  • 500 г крепкая белая хлебная мука
  • 1 чайная ложка мелкая соль
  • 30 г сахарная пудра
  • 7 г сушеные дрожжи
  • 5 средние яйца
  • 150 г очень мягкое несоленое масло, нарезанное кубиками
  • ½ столовой ложки черного кунжута

  1. 1

    Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / 180 ° C вентилятор / газ 6.Оберните свеклу фольгой и поставьте в духовку на небольшой противень для запекания. Выпекать 1 час - 1 час 15 минут, пока не станет мягким. После приготовления дайте остыть, затем снимите кожицу и четверть. Поместите в небольшой кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.

  2. 2

    Налейте молоко в небольшую кастрюлю и нагрейте, пока оно не станет теплым, но не горячим.

  3. 3

    Насыпьте муку в чашу отдельно стоящего миксера с крючком для теста. Положите соль и сахар на одну сторону миски, а дрожжи - на другую.Добавьте теплое молоко, взбитую свеклу и 4 яйца и перемешивайте на медленной скорости в течение 2 минут, затем на средней скорости в течение 8 минут. Постепенно добавляйте нарезанное масло кубиками и перемешивайте еще 5 минут, обязательно соскребая миску, чтобы масло полностью перемешалось. Тесто будет мягким, но не слишком липким.

  4. 4

    Перелейте тесто в большую слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 1-2 часа подняться в теплом, но не слишком горячем месте, так как масло в тесте начнет таять, и оно станет слишком мягким.Если он станет слишком мягким, поместите его в холодильник, чтобы он затвердел.

  5. 5

    После увеличения в два раза положите на слегка посыпанную мукой поверхность и слегка вымешайте, чтобы выбить воздух. Разделите на 8 равных частей (каждый шар должен весить примерно 140 г), затем выложите на большой противень, застеленный пергаментной бумагой, убедившись, что они расположены на большом расстоянии друг от друга. Неплотно накройте пищевой пленкой и оставьте настаиваться примерно на 30 минут, пока не станет немного вздутым. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте его сверху, затем посыпьте черными семенами кунжута.Выпекайте 25 минут, пока они не станут темно-золотистыми снаружи и станут легкими для своего размера при поднятии. Перед заправкой любимыми ингредиентами дайте остыть на решетке.

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.