Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense_h1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 34

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 35

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 36

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 37

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 38

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense5.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 39
Что делать с опятами свежими

Что делать с опятами свежими


Что приготовить из опят. Рецепты с опятами: опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами. - Сайт о растениях

Всеми любимы опята маринованные – это самое знаменитое блюдо из опят. Нет лучшей закуски зимой! Хотя опята также хороши и жаренные, и тушёные, и отварные. Каждому блюду они придают необыкновенный грибной аромат и наполняют его неповторимым вкусом. Что же приготовить из опят? Рецепты с опятами и другими грибами смотрите на этой странице, а также в других материалах про грибы.

Вы читаете продолжение статьи про осенние опята.

Так как плодоносят опята массово и собирают их в большом количестве, их в основном заготавливают впрок. В зиму хороши опята маринованные, солёные, замороженные и сушёные. Несмотря на то, что опята относятся к грибам третьей категории, они очень питательны и полезны. Опята превосходят многие продукты питания по содержанию некоторых витаминов, а входящие в их состав вещества оздоравливают организм. Опята содержат белки, гликоген, лецитин, сахара, азотистые соединения, жирные кислоты, минеральные вещества. Особенно много в опятах меди и цинка, в 100 г содержится суточная доза этих минералов. Экстрактивные вещества в опятах возбуждают аппетит и повышают усвояемость пищи. Содержащиеся в опятах ферменты помогают регулировать процесс обмена веществ в организме. Являясь низкокалорийным продуктом, опята способствуют похудению. Белок в опятах (как и во всех грибах) тяжело переваривается. На его усвоение тратиться больше калорий, чем дают грибы. Это также способствует снижению веса. С другой стороны это определяет противопоказания к употреблению опят. Грибы нельзя есть детям и людям в преклонном возрасте, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени и почек.

На фото: осенние, или настоящие, опята.

В кулинарии используют в основном молодые опята: шляпку и ножку. У старых опят в пищу идёт только шляпка. Вначале грибы перебирают и моют в нескольких водах или под струёй воды, чтобы не пропал грибной аромат, после крупные грибы режут. Моют опята быстро, чтобы не пропал грибной аромат. Приведённые ниже рецепты с опятами помогут разнообразить Ваше меню и сделать вкусные заготовки в зиму.

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.

Опята маринованные. Рецепт.

Промытые опята сложить в кастрюлю, довести при помешивании до кипения. Воды добавлять не надо, её достаточно на грибах после мытья. Варить опята надо при слабом кипении, снимая пенку, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), соль по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9%-й столовый уксус из расчёта 50-75 г на 3-х-литровую банку, и перемешать. В горячем виде грибы разложить в подготовленные простерелизованные горячие банки и закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном. На стол маринованные опята подают охлаждёнными, заправленными растительным маслом, с луком или чесноком.

Опята замороженные. Рецепт.

Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, лучше без добавления воды. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие опята раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняют на обычный. Замороженные опята используют по мере надобности. После разморозки из них готовят блюда или едят, заправив растительным маслом, луком или чесноком.

Вариант 2. Опята отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Расфасовать и заморозить.

Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.

Луковицу порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанные корень сельдерея и опята (можно размороженные), посолить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать порезанным укропом.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Икра из маринованных, замороженных или свежих опят.

Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.

Вариант 2. Опята сушёные (25 -30 г) (или другие грибы) замочить на несколько часов в воде, промыть, отварить и остудить. Грибы, солёные огурцы (3 шт.), морскую капусту 150 г, лук (2 головки) мелко порезать и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и охладить.

Бульон с опятами и луком.

Из сухих опят сварить бульон. Опята вынуть, остудить, порезать. Обжарить их вместе с порезанной луковицей на растительном масле. В бульон добавить сливочного масла и подогреть. В тарелку положить грибы с луком и налить бульона. Сверху посыпать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Борщ со свежими или замороженными опятами. Рецепт.

Из свежих (или замороженных) опят (крупные шляпки порезать соломкой) сварить бульон, добавив жареный мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и сельдерея. Помытую нечищеную свеклу отварить (можно в микроволновой печи) или испечь. Слегка остывшую свеклу почистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и перемешать. Положить свеклу в горячий бульон с опятами, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Борщ довести до кипения, добавить сметаны (100-150 г) и варить ещё 5 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп с опятами (свежими или замороженными). Рецепт.

Опята (300 г) промыть, порезать, отварить в течение 40 минут, замороженные опята варятся меньше. В бульон добавить промытую гречку (4 ст. ложки), поджаренный лук и варить до готовности, посолив по вкусу. В конце варки влить в суп полстакана молока или положить 2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Опята, свежие или замороженные, жаренные в сметане. Рецепт.

Опята (полкило) отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, порезать соломкой. Замороженные опята разморозить, порезать. Обжарить грибы с луком (1-2 головки) на растительном масле, посолив и поперчив. В конце влить в сковороду 1-2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Начинка из опят для блинчиков и пирогов. Рецепт.

Опята промыть, мелко порезать, потушить в собственном соку. Посолить, добавить растительного масла и обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанный репчатый лук. Всё перемешать и начинять блинчики или пирожки.

Приятного аппетита!

Похожие темы: Подосиновик. Картофель с грибами. Рецепт. /  Лисички. Жульен с грибами. /  Дубовик. Солянка с грибами.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети - поделитесь с друзьями ↓

Что можно сделать с опятами

  1. Вам так заумно и подробно написали, а я вам скажу легкий способ и очень вкусный,сама вот уж какой год так готовлю. Все естественно : разобрать,отварить в соленой воде,а дальше- вареные грибы промыть и положить в кастрюлю,налить туда литровой банкой воду,на 1 литр воды надо 1стол ложку соли,1 ст.ложку сахара, перец горошком,лавр лист, воды надо столько,чтб 1-2 см покрывало грибы,пусть закипят,дабавить 1 ст.ложку уксусной эсенции ,так же на 1 литр воды.Должно покипеть 20 минут и в стерелизованые банки,закатать. Банки стерелизую в микроволновки, 0,5 литр - 5 минут. Вот сегодня только закончила мариновать.

  2. Замаринуйте.Под водочку самая забздатая закусочка.
  3. замариновать. Крызыс как никак , много принес, потом мало не будет)
  4. Если правда ОЧЕНЬ много-раздай соседям.
  5. солите на зиму
  6. Отварить.слить.отжать и в морозильник.Зимой все что захотите.Супчик .картошечку .в салатик.
  7. Кушать))а как надоест--отварить и заморозить.На зиму)потом всю зиму к столу картошечка с грибками)
  8. Из личного опыта- отварить в соленой воде, отцедить, положить в целофановый пакет и в морозилку. И они используются как для начинки в зимнее время и за ночь можна сделать маринованными, можна и суп сварить и картошку потушить, и подливу сделать
  9. Приварить, остудить и заморозить. Зимой будут очень кстати. ( из личного опыта)
  10. Если много, то перемолоть, обжарить и заморозить. Зимой - всегда готовая начинка для пирога, блинчиков, варенников, да и для супа пойдет.
  11. Жарьте и в стерилизованные бани закатывайте и в холод на зиму.
  12. Маринованные опята
  13. Ингредиенты:

    Для отвара: на 1 литр воды - 50 г соли, 2 г лимонной кислоты.

    Маринад: 2 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 10 г сахара, 6 горошин душистого перца, 1 г корицы, 1 гвоздика, 3 г лимонной кислоты, 5 ст. ложек 6% уксуса.

    Грибы промыть, если требует почистить. Уложить в дуршлаг и несколько раз погрузить в ведро с холодной водой, дать грибам стечь. В кастрюле вскипятить воду с солью и лимонной кислотой. Выложить грибы и варить, снимая пену. Снять грибы с огня и переложить в дуршлаг, как только они опустятся на дно. Разложить грибы по банкам. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец, корицу, гвоздику, лимонную кислоту, перемешать, добавить уксус, снова довести до кипения и снять с огня. Залить банки горячим маринадом. Накрыть прокипячеными крышками. Стерилизовать 40 минут.

  14. А где уже есть опята? Я имею в виду город.

qwer789254 писал(а): Спасибо большое!!!Закрыла вчера по Вашему рецепту.Если я правильно поняла,то их можно хранить и в шкафчике???Не взлетят???

Катюша, всегда грибы хранила в холодильнике, но в этом году просто в шкафу. Расскажу подробнее: горячие грибы залила горячим маринадом, закрыла, остудила. В холодильнике места нет. Составила банки в коробки и убрала на лоджию, на улице было прохладно, вернее прохладнее чем в квартире. Когда на улице серьезно похолодало, все коробки перенесла в квартиру и поставила в шкаф. Ни одна банка не взлетела. Грибов было так много, что прошлогодний урожай едим до сих пор. Vиктория писал(а): Закрыла сегодня по Вашему рецепту. Вид оч аппетитный. Спасибо большое за оперативные ответы, очень помогли.

balaganoff писал(а): из предложенных рецептов интернет-сообществом, выбрал ваш. большое спасибо!

Vиктория, balaganoff, спасибо за доверее к рецепту, мне очень приятно!!!

Veresk77 писал(а): Добрый день. Ната (Вы, оказывается моя тезка и живем мы в одном городе!), именно Ваш рецепт первым попался мне в сети (привезли опят и я не знала что с ними делать) - это судьба!

Хотела спросить - а долго ждать прежде чем можно будет кушать?

Наташенька, тезка и землячка, привет. Через недельку кушайте смело. Ириshа писал(а): Ната Принесла Вам отчет примимайте:

Выглядит очень аппетитно. Когда будем снимать пробу, обязательно отпишусь. Спасибо Вам огромное за рецепт!

Иринка, очень буду ждать, уверена вкус вас не разочарует.

antsolod@mail.ru писал(а): Наташенька, большое спасибо за подсказку по маринованию опят. Уже закрыли несколько баночек. У меня вот какой вопрос: ножки опят среднего размера можно мариновать, или они будут очень грубыми?

Antonina, я мариную и ножки, но нижнюю - темную часть ножек не использую.

antsolod@mail.ru писал(а): И второй вопрос: ложки соли и сахара с верхом, или нет? Я беру соль и сахар полными ложками (как зачерпывается), но без фанатизма. Хочу обратить внимание, что соль - чайными ложками, а сахар - столовыми.

Что делать с опятами?!. кулинария. конференции на 7я.ру

  • Любовь
  • Семья
  • Воспитание детей
  • Усыновление
  • Финансы
  • Жизнь

Битва за престижную школу, или На что ты готов ради ребенка?

Как влюбить в себя мужчину: 3 принципа привлекательности

  • Планирование
  • Беременность
  • Роды
  • После родов

М.А.Курцер: ''В Москве зарегистрирован рекорд рождаемости''

Беременность, роды и декретный отпуск - испытание на стойкость

  • До года
  • Грудное вскармливание
  • От 1 до 3
  • От 3 до 7
  • Старше 7
  • Здоровье
  • Обучение
  • Покупки
  • Досуг

Лучшие сказки для детей: народные, авторские, современные

Ребенок и компьютер: как вернуть его в реальный мир? 6 советов

  • До школы
  • Школа
  • Высшее
  • Дополнительно

Заставлять ли детей заниматься: свободное время или кружки?

Образовательные системы в начальной школе: как определиться

Карьерный рост: как добиться повышения. 3 женские истории

8 правил контроля над своим временем: как работать эффективнее

  • Красота
  • Здоровый образ жизни
  • Медицина
  • Похудение

Свадебные прически для длинных волос: 2 мастер-класса с фото

Красивая фигура после родов: что может пластическая хирургия

  • Жилье
  • Домоводство
  • Кулинария
  • Покупки
  • Питомцы
  • Дача

2 летних рецепта с клубникой, черникой, малиной - тарт и пудинг

Французская выпечка: рецепт песочного теста, 2 тарта и тарталетки

  • Россия
  • Украина
  • Азия
  • Африка
  • Америка
  • Европа
  • Путешественникам

Спортивный отдых - с детьми: дайвинг, трекинг, велосипед. Где и когда?

Путешествия с детьми: к Гарри Поттеру и Пеппи. 6 сказочных маршрутов

  • Выходные
  • Праздники
  • Рукоделие
  • Хобби
  • Чтение
  • Новый год

Как фотографировать в путешествиях: дети, пляжи, архитектура

Вязаные игрушки своими руками. Как сделать куклу - амигуруми?

Что можно сделать с маринованными грибами? :: сибмама - рецепт хорошего настроения!

Добавлено: Чт Дек 22, 2011 19:06     Cheburashka

а мы делаем просто пирожки с начинкой из соленых груздей. просто грузди соленые режу, и в пирожки (груздь только домашнего засола), муж когда услышал первый раз что буду делать такую начинку сильно морщился, а когда попробовал.....тарелька была стерильная через 15-20 минут

_________________

Мы впервые понимаем смерть лишь тогда, когда она забирает человека, которого мы любим. (Жермена де Сталь)

наконец в ОК увидела настоящие лица УФ...надо некоторые распечатать и в шкаф поставить, чтоб сын конфеты не тырил СПАСИБО!!!!!

Что делать с опятами??? : обмен рецептами : форум на страстях

  • Похожие темыОтветыПросмотрыОбновления
  • Имбирь. Что с ним делать?
  • 1, 2, 3 lyu2125 » Вс апр 09, 2006 11:0033 Ответы13688 ПросмотрыОбновления Саша-87

    Ср авг 29, 2012 21:34

  • Хелп! Сметана с сахаром! Что с ней делать?
  • Аврора » Вс июн 24, 2007 12:1812 Ответы1286 ПросмотрыОбновления VNSK2013

    Вс окт 07, 2012 10:10

Что делать со свежесобранными грибами? обрабатываем

Семь не семь, но не будет лишним – ещё разик выложить всё из ведра на кухонный стол или иное удобное местечко, на котором грибы потом удобно обрабатывать. Выложить и просмотреть внимательно. Во всех ли грибах мы уверены на все сто двадцать пять процентов? Не уверены?! Тогда лучше показать тот субъект, по которому возникли сомнения какому знающему человеку. Если нет под рукой такого, то все сомнения трактуются не в пользу кастрюли и сковородки.

Гриб – товарищ серьезный, основательный и легкомысленного отношения к себе не любит. Ой, как не любит. За пренебрежение к своей персоне может и наказать. Иногда – очень жестоко. Так что с грибами лучше не шутить. Любые, даже самые маленькие сомнения трактуются в пользу помойного ведра.

Выбрасывайте, выбрасывайте. Не жалейте. Не последний день живем. Выберемся ещё в лес. И, надеюсь, не один раз.

То, что осталось на столе после сортировки и отбраковки, надо почистить.

Для начала у маслят и сыроежек снимаем покровную пленку со шляпок. Прихватываем её по краю лезвием ножа, прижимаем для верности указательным пальцем и перемещаем руку от краев шляпки к её центру. Раз, другой, третий. Пока шляпка не станет беленькой.

После этого отделяем ножку, а саму шляпку по центру разрезаем на две части. И смотрим внимательно: нет ли где дырочек махоньких – ходов грибных червей. Если таковые имеются – в помойное ведро этот грибной экземпляр. Правда, если ходов не очень много, можно осмотреть гриб более тщательно. И шляпку, и ножку разрезать на более мелкие части. Может, какие из них будут чистые, не червивые. Их можно и оставить.

Ну, а если весь гриб чистый, режем его меленько (ножки на «колесики» толщиной сантиметр-полтора, а шляпку – на небольшие сегменты) и складываем в специально подготовленную для этого глубокую миску. Или тазик. В зависимости от того, сколько у нас грибов.

У моховиков, подберезовиков, подосиновиков, белых грибов на шляпке покровной пленки нет. Снимать её не надо. Достаточно ножом или рукой снять прилипшие к грибу мелкие веточки, листики, хвою. И у тех из них, что покрупнее – поскоблить лезвием ножа ножки. Совсем немного снять с них верхний слой, чтобы открылась внутренняя, чистая и белая, грибная сущность. А потом – то же самое, что с маслятами и сыроежками. Проверяем на червивость и режем. Ножки – на колесики, шляпки – на сегменты. И – в миску.

Если белых грибов – не один-два, а в достаточном количестве, то их лучше – в отдельную ёмкость. При тепловой обработке, на то они и белые, эти грибы не темнеют и не окрашивают бульон, остающийся светленьким и красивым.

Но плиту включать – рано. Грибы ещё помыть надо.

Наливаем в миску холодной чистой воды так, чтобы грибы плавали в ёмкости. Хорошо и тщательно перемешиваем их. После чего, превратив наши ладони с растопыренными пальцами в захваты-ковшики, выбираем грибы из миски в какую другую емкость. Воду с плавающими в ней соринками и осевшим на дно песком выливаем, меняем её на чистую и повторяем операцию ещё пару раз. Только после этого можно сказать, что грибы у нас готовы для последующей тепловой обработки.

Вот теперь их можно и в подходящую по объему кастрюльку. «Подходящая» – это когда мы грибы засыпали, а до края ещё остается несколько сантиметров. Для начала нальем в нашу ёмкость воды. Немного. Стакан – не больше. Можно даже чуточку меньше. При тепловой обработке грибы дадут сок и жидкости в кастрюле будет достаточно. Вода нужна для того, чтобы до того момента, пока грибы не начнут давать сок, они не пригорели и не прилипли ко дну кастрюли.

Налили в кастрюлю стакан воды, включаем плиту на максимум и ставим на неё наши грибы. Время от времени помешиваем их, чтобы не прилипли и не подгорели, а как жидкость закипит, убавляем огонь, присаливаем и продолжаем следить за процессом варки, время от времени, помешивая и снимая пену.

Варятся грибы до того момента, пока не всплывут. По времени это – минут 15-20. Добавляем, для верности, ещё пяток минут и откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. Но не просто так откидываем. Надо, чтобы дуршлаг был закреплен на небольшой, но чистой ёмкости. Чтобы всё, что у нас сварилось, – в дело пошло. И сами грибы, и грибной бульон.

А вот как и что из всего этого богатства приготовить, о том – отдельный сказ…

Приготовление переросших опят: рецепты, что делать с опятами-переростками и как их готовить

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуЧто можно приготовить из переросших опят: рецепты блюд

Опята собирают с августа по октябрь, как раз в то время, когда каждая хозяйка делает заготовки на зиму. Эти плодовые тела отлично подходят для консервации. В них содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов. По содержанию витамина «С» опята находятся на одном уровне с черникой, а фосфора в этих грибочках столько, сколько его содержится в рыбе. Поэтому любое блюдо из опят будет полезным для организма человека.

Можно ли есть опята-переростки и как обработать переросшие грибы

Иногда любители «тихой охоты» сталкиваются с проблемой: собирая в лесу опята, многие натыкаются на взрослые особи. Что делать с опятами-переростками, можно ли их собирать, и что можно приготовить из переросших опят?

Опята считаются самыми плодовитыми из всех других видов плодовых тел. Иногда за пару часов в лесу с одного пня или дерева можно собрать целую корзину. Так как эти грибочки вкусные в любом виде, то из них готовят всё, что только можно, и переросшие опята – не исключение.

Однако для многих может встать вопрос: как обработать переросшие опята? Скажем сразу, что первичная обработка практически такая же, как и обычных маленьких опят. Только в этом случае ножки грибов следует отделить от шляпок, но не выбрасывать их, а пустить на икру или паштет.

Предлагаем несколько пошаговых рецептов с опятами-переростками на зиму. Вкус каждой заготовки будет зависеть от пряностей и специй, добавленных в блюдо. Поэтому, чтобы правильно приготовить опята-переростки на зиму, нужно соблюдать все пошаговые этапы.

Что можно сделать из переросших опят: рецепт маринованных грибов

Этот вариант маринованных переросших опят хорошо подавать на ужин с жареной картошечкой, или как закуску для праздничного стола. Если вам не нравится гвоздика, то её можно заменить корицей.

  • опята – 3 кг;
  • соль для отваривания (50 г на 1 л).

Маринад:

  • вода – 600 мл;
  • соль – ½ ст. л.;
  • гвоздика – 4 веточки;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • уксусная эссенция – 20 мл.

Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.

Сделать маринад: соединить в воде все ингредиенты, положенные по рецепту, кроме уксусной эссенции. Дать заливке прокипеть на среднем огне 15 мин.

Выключить плиту, дать маринаду остыть 15 мин и влить уксусную эссенцию.

Шляпки переросших опят порезать на удобные для вас кусочки и заполнить баночки, не докладывая до верха 3-4 см.

Залить маринадом, закрыть простыми капроновыми крышками и дать остыть.

Уже остывшие банки с заготовкой поставить в холодильник на хранение.

Отметим, что закуску из опят-переростков можно есть уже через 3-4 дня. Уверяем, такая вкусная заготовка из грибов долго не будет стоять – ей просто не дадут надолго задержаться.

Можно ли мариновать переросшие опята и как это делать?

Можно ли мариновать переросшие опята таким способом? Многие хозяйки с успехом маринуют такие плодовые тела, однако используют для этого только шляпки, так как ножки зрелых опят очень жёсткие. Но и ножки не стоит выбрасывать: их сушат, а затем делают из них грибной порошок, который идёт на приготовление соусов.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • корица – 1/3 ч. л.;
  • чеснок – 6 долек;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • уксус яблочный 6% — 7 ст. л.

Как мариновать переросшие опята, чтобы закуска потом выглядела эстетично на вашем столе? Грибочки стоит замочить на 20 мин, а затем хорошо помыть их в воде, чтобы очистить от песка и грязи.

Отделить шляпки, порезать на кусочки и ввести в кипящую подсоленную воду. Прокипятить 20 мин на среднем огне, иногда снимая образовавшуюся пенку.

Выложить опята на металлическое сито, дать хорошо стечь воде, а тем временем приготовить маринад.

В эмалированной кастрюле соединить воду со всеми специями из рецепта, кроме уксуса. Прокипятить маринад на медленном огне 5-7 мин и влить яблочный уксус.

Порезанные шляпки переросших опят распределить в банки, залить горячим маринадом. Накрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду по горлышко.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, герметично закатать крышками и дать остыть.

Остывшие баночки вынести в подвал для длительного хранения.

Рецепт икры из переросших опят с чесноком на зиму

Лидером по вкусу в грибной икре можно назвать опёнок. Икра из переросших опят с чесноком – отличный вариант заготовки грибов на зиму. В этом случае можно использовать даже ножки опят-переростков.

Рецепт икры из переросших опят на зиму с чесноком придётся по вкусу тем, кто любит бутерброды, пирожки, картофельные зразы, блинчики и голубцы с грибной начинкой.

  • опята вареные – 2 кг;
  • масло рафинированное – 200 мл;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • чеснок – 10 долек;
  • томатная паста – 100 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • петрушка свежая – 1 пучок.

Переросшие опята перебрать, очистить от загрязнений и положить в кипящую воду. Проварить 20 мин, снимая время от времени пенку с грибов.

Выложить в дуршлаг и дать стечь воде несколько минут.

Остывшие грибочки прокрутить через мясорубку и положить на сковороду с раскалённым растительным маслом. Пожарить 10 мин и ввести томатную пасту, хорошо размешать и жарить дальше ещё 10 мин.

Дольки чеснока очистить и мелко порезать ножом, добавить в икру, перемешать.

Посолить грибную массу, всыпать сахар, перец молотый, свежую измельчённую петрушку и уксус.

Всё протушить на медленном огне 15 мин и снять с плиты.

Разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Дать баночкам остыть, а затем вынести в погреб или поставить в холодильник.

Как готовить опята-переростки на зиму: рецепт икры

Как готовить опята-переростки, чтобы это блюдо стало самым вкусным на вашем столе и радовало гостей?

  • опята – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • масло постное – 200 мл;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • корица – щепотка;
  • соль – по вкусу.

Рецепт икры из опят-переростков готовится просто, ведь и ингредиенты со специями выбираются самые простые. Кроме того, в икру можно использовать ломаные опята, а также их ножки.

Опята почистить и срезать оставшуюся грибницу с загрязнениями, помыть в воде и выложить в кипящую воду. Варить грибочки 20-25 мин подсоленной воде на среднем огне.

Воду из опят слить, дать им остыть и затем пропустить через мясорубку.

Морковь очистить, помыть под краном и также пропустить через мясорубку.

Выложить грибы и морковь на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом и жарить 15 мин, помешивая деревянной лопаточкой.

На отдельной сковороде пожарить измельчённый лук до золотистого оттенка и добавить к грибочкам.

Томить на медленном огне до испарения жидкости, образовавшейся из грибов.

Посолить икру, ввести перец молотый, сахар, корицу и лимонную кислоту.

Тщательно перемешать, дать протомиться на медленном огне ещё 20 мин и разложить в подготовленные стерилизованные банки.

Поставить их сразу в горячую воду и стерилизовать 20 мин.

Закрыть тугими крышками, полностью охладить и только потом поставить в холодильник.

Такая вкусная икра из переросших опят долго не простоит, ваши домочадцы съедят её в считанные дни.

Если хотите повысить срок хранения икры с луком и морковью, то закатайте банки и вынесите в подвал.

Стоит сказать, что икра из опят – самый лучший вариант заготовок из грибов на зиму.

Как готовить переросшие опята на зиму в банках

Свежие опята содержат в себе большое количество микроэлементов: калий, фосфор, медь, железо, цинк, кальций. Они не теряют их даже при термической обработке. Если регулярно употреблять только консервированные грибы в определённом количестве, это хорошо будет сказываться на процессе кроветворения в организме человека.

Предлагаем вам воспользоваться оригинальным рецептом приготовления переросших опят на зиму в банках.

  • опята – 4 кг;
  • масло подсолнечное – 1,5 ст.;
  • укроп – 4 зонтика;
  • листья чёрной смородины, вишни и лавра – по 7 шт.;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксусная эссенция – 2 ст. л.;
  • соль;
  • соус соевый – 1 ст. л.

Как готовить переросшие опята, консервированные в банках, чтобы потом удивить своих гостей потрясающей закуской?

Очищенные и промытые опята залить в эмалированной кастрюле водой, добавить соли и проварить 20 мин.

Отвар слить, оставив только 3 ст., грибочки выложить на сито и дать хорошо стечь.

Порезать шляпки кусочками, положить опять в кастрюлю и влить грибной отвар, дать прокипеть 5 мин.

Добавить в грибы соус, масло, соль, порезанный тонкими слайсами чеснок, перец душистый, укроп и все листья, указанные в рецепте.

Варить на медленном огне 20 мин и в конце влить уксусную эссенцию, дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.

Распределить грибочки без листьев и укропа в банки, залить заливкой и поставить на стерилизацию. Эта процедура позволяет уберечь вашу заготовку от неприятных сюрпризов.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, закатать и дать остыть.

Данный рецепт даёт возможность заготавливать консервированные опята в банках, которые станут одной из ваших любимых закусок.

Как посолить переросшие опята на зиму: рецепт с фото

Опята подготавливают к засолке так же, как и к маринованию. Это касается и переросших опят, которые попались нам в лесу.

Предлагаем рецепт солёных переросших опят на зиму с фото.

  • опята (шляпки) – 2 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • листья чёрной смородины и дуба – по 10 шт.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • вода – 800 мл.

Как посолить переросшие опята в эмалированной кастрюле, чтобы они получились ничем не хуже, чем в деревянной бочке?

Первым делом переросшие опята следует отделить от ножек, почистить и помыть.

Проварить в кипящей воде с добавлением соли 15 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть под краном.

В воде смешать соль, перец, укроп, лаврушку, порезанный кубиками чеснок и ввести порезанные кусочками дольки чеснока. Варить опята примерно 40 мин на медленном огне.

На дно кастрюли выложить чистые листья дуба и чёрной смородины, выбрать шумовкой грибы с зонтиками укропа и сверху залить рассолом. Накрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник.

Кушать такую закуску можно начинать через 5-7 дней.

Заготовка переросших опят холодным способом

Заготовка переросших опят холодным способом – настоящий деликатес с неповторимым вкусом и ароматом.

В данном случае потребуется проявить терпение, так как заготовку можно будет пробовать только через 1-1,5 месяца. Однако оно того стоит — зимой вы будете кушать отличное блюдо из опят.

  • опята – 4 кг;
  • соль – 150 г;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • чеснок – 10 долек;
  • укроп – 7 зонтиков;
  • корень хрен – 2 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • листья вишни и смородины – по 5 шт.

Приготовление переросших опят холодным способом требует предварительного вымачивания грибов в течение суток.

Очищенные шляпки опят порезать на 2-3 части, залить водой и оставить на 24 ч. Каждые 8 часов воду в грибах нужно менять.

Приготовить эмалированную кастрюлю, положить на дно часть чистых листьев вишни и смородины.

Выложить слой шляпок, пересыпать солью, чёрным перцем, натёртым корнем хрена, зонтиками укропа, листиками лавра и измельчённым чесноком. Последний слой накрыть марлей и поставить под гнёт.

Самое тяжёлое в этом варианте – ждать, пока грибочки будут готовы.

Рецепт приготовления переросших опят: заморозка на зиму

Если вам во время «тихой охоты» попались переросшие опята, что с ними можно делать? После того, как вы принесли их домой, нужно срочно браться за проведение дальнейших действий. Так как эти плодовые тела являются скоропортящимся продуктом, необходимо как можно быстрее подготовить их, особенно, это касается зрелых особей.

Посмотрите рецепт приготовления переросших опят на зиму для заморозки в морозильной камере. Этот вариант отлично подойдёт для тех, кто не хочет возиться с более сложными заготовками.

опята – 3 кг;

полиэтиленовые пакеты.

Чтобы обезопасить себя в дальнейшем, переросшие опята после очистки требуется проварить в подсоленной воде 30 мин. С грибов нужно постоянно снимать образовавшуюся пену.

После варки опята положить в дуршлаг и дать жидкости хорошо стечь

Выложить грибы на кухонное полотенце и оставить на 1 ч, чтобы они хорошо просохли.

Порезать кусочками и выложить в пакеты по 300-500 г, можно по 600-800 (если блюдо будет готовиться на большую компанию), и положить в морозилку.

Такие вареные грибочки в дальнейшем можно использовать для супов или жареного картофеля.

Стоит сказать, что отвар с плодовых тел лучше тоже не выливать, а процедить и разлить в банки. Концентрированный и ароматный бульон прекрасно подойдёт для приготовления супов.

Что делать с взрослыми опятами: приготовление методом жарки

Что ещё делать с взрослыми опятами, которые мы нашли в лесу? Очень вкусной заготовкой на зиму станет рецепт заморозки жареных опят. Они получаются питательными и аппетитными, практически готовыми к употреблению: их стоит просто разморозить.

Приготовление взрослых опят методом жарки подразумевает использование большого количества растительного жира.

  • опята – 3 кг;
  • масло подсолнечное – 2 ст.;
  • полиэтиленовые пакеты;
  • соль – 2 ч. л.

Шляпки взрослых опят почистить, помыть и порезать.

Выложить на раскалённую сковороду с растительным маслом порезанные грибы и жарить до выпарения лишней жидкости.

Немного присолить, помешать, дать остыть и разложить по пакетам в таком количестве, чтобы одного хватило на приготовление порции любого грибного блюда.

Положить в морозилку и хранить не больше 4-х месяцев.

Стоит сказать, что жареные опята не подлежат повторному замораживанию, иначе они потеряют все питательные свойства и лесной аромат.

Теперь, ознакомившись с предлагаемыми рецептами и узнав, что можно сделать из переросших опят, вы никогда не будете их выбрасывать. Эти грибочки достойны украшать своим присутствием ваш праздничный стол.

Поделиться статьей:

Что можно приготовить из свежих опят: как варить, жарить, мариновать и замораживать грибы

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаБлюда из свежих опят: рецепты приготовления с фото

Любители опят всегда возвращаются домой из леса с богатым урожаем. Нередко они приносят сразу несколько вёдер грибов. В связи с этим возникает вопрос: что можно приготовить из свежих опят?

Способов переработки урожая свежих опят существует очень много. Каждая хозяйка обязательно заготавливает часть грибов на зиму. А другая часть плодовых тел отправляется на приготовление обеда или ужина для всей семьи. Предлагаем вам 13 лучших способов, показывающих, как приготовить свежие опята.

Что можно сделать из свежих опят: маринованные грибы

Маринование является самым подходящим способом заготовить опята на зиму. Многие даже не представляют себе праздничный стол без закуски в виде ароматных и хрустящих грибочков. Готовить маринованные опята свежими нельзя, их нужно предварительно отварить.

  • опята свежие – 2 кг;
  • вода очищенная – 800 мл;
  • соль и сахар – по 1 ст. л.;
  • уксус (9%) – 4-5 ст. л.;
  • масло растительное – 7 ст. л.;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • зёрна чёрного перца – 12 шт.

Существует 2 способа маринования опят – горячий и холодный. Последний подразумевает отдельное отваривание грибов, которые потом нужно просто залить маринадом в банки. Итак, как мариновать свежие опята холодным способом?

  1. Как уже отмечалось, после очистки от грязи и налипшего мусора грибы следует промыть в прохладной воде и отварить. Время термической обработки составляет около 20-25 мин.
  2. После чего разложить опята по стерилизованным стеклянным банкам и приготовить маринад.
  3. В кастрюлю с водой (указана в рецепте) выложить все ингредиенты и размешать до растворения кристалликов соли и сахара.
  4. Поставить на огонь и проварить маринад 10 мин, после чего процедить его и залить банки с плодовыми телами.
  5. Закрыть прокипячёными капроновыми крышками или закатать металлическими.
  6. Оставить до полного остывания и вынести в прохладное помещение. Данную закуску можно начинать дегустировать уже через неделю.

Как сварить свежие опята для дальнейшего маринования

Горячий способ маринования считается более популярным, ведь грибы варятся прямо в маринаде, что позволяет заготовке гораздо быстрее пропитаться пряностями и специями. Многим хозяйкам данный вариант по душе, ведь он достаточно прост в приготовлении и готов к употреблению уже через сутки.

  • опята – 1 кг;
  • вода кипячёная – 1 ст.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 4 ч. л.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • чёрный перец (горошек) – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 3 дольки.

Как мариновать свежие опята, чтобы приготовить изумительную закуску на праздник или на каждый день?

  1. Для начала следует перебрать грибной урожай и очистить его от грязи и мусора.
  2. Промыть плодовые тела проточной водой, выложить в кастрюлю и залить водой. Как сварить свежие опята для дальнейшего маринования горячим способом?
  3. Сделать это очень просто: поставить ёмкость с грибами на средний огонь и дождаться закипания.
  4. Добавить щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета плодовых тел и варить 20 мин, постоянно снимая пенку.
  5. Переложить в дуршлаг и оставить на 20-30 мин, чтобы стекла жидкость.
  6. Соединить в воде, указанной в рецепте, соль, сахар, лавровый лист, перец и пропущенный через пресс чеснок.
  7. Довести маринад до кипения и выложить отваренные грибы.
  8. Проварить 5-7 мин, а затем добавить уксус.
  9. Через 3-5 мин снять ёмкость с огня и переложить содержимое в стерилизованные банки.
  10. Закатать, дать остыть и отнести в подвал.

Засолка опят холодным способом

Рецепты для приготовления свежих опят включают в себя также процессы засолки. Для холодного способа берутся только молодые и крепкие экземпляры.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 120 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 2-3 бутона;
  • зёрна душистого и чёрного перцев – по 5 шт.;
  • листья хрена.

Для холодного способа засолки грибы не отвариваются, поэтому нужно уделить должное внимание тщательной первичной обработке.

После сортировки и очистки опята погружают в подсоленную воду и оставляют на 10-15 ч. За это время рекомендуется сменить воду минимум 3 раза.

Далее приготовление свежих опят путём холодной засолки делится на несколько этапов:

  1. На дно ёмкости выкладываются листья хрена, часть лаврового листа, гвоздики и зёрен перца.
  2. Поверх распределяется соль, объём которой нужно визуально разделить на массу плодовых тел. Так, для 1 кг необходимо взять по 1-1,5 ст. л. соли.
  3. Сверху выложить слой опят и снова пересыпать всеми специями и солью.
  4. Проводить процедуру до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
  5. Накрыть плодовые тела марлей, положить сверху тарелку или любую другую плоскость и придавить грузом.
  6. Вынести заготовку в прохладное место на 1-1,5 мес. После указанного срока можно распределить опята по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками.

Как правильно приготовить свежие опята: засолка горячим способом

Для горячей засолки опята нужно предварительно отваривать. Этот процесс считается более востребованным, ведь заготовку можно начинать кушать уже через пару недель. Как правильно приготовить свежие опята для засолки?

  • опята – 2 кг;
  • соль – 60 г (2 ст. л. с горкой);
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • укроп свежий (можно зонтики);
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • душистый и чёрный перец (горошек) – по 5-7 шт.;
  • листья вишни/смородины.

Как упоминалось, варить свежие опята для горячей засолки нужно обязательно.

  1. Для этого плодовые тела после очистки помещают в подсоленную воду и отваривают 20 мин.
  2. Затем сливают воду, промывают под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы ушла лишняя жидкость.
  3. Тем временем промывают и высушивают свежие листья вишни и/или смородины.
  4. Промывают и нарезают укроп, а также измельчают чеснок.
  5. В подготовленную ёмкость на дно выкладывают свежие листья.
  6. Затем выкладывают плодовые тела, пересыпая каждый слой солью и остальными специями.
  7. Накрывают тарелкой и придавливают грузом, отправляют солиться на 5-7 дней.
  8. Затем перекладывают заготовку вместе со специями в стерилизованные банки, закрывают капроновыми крышками и ставят на хранение в холодильник.

Что ещё можно делать со свежими опятами: как жарить грибы

Среди разнообразия рецептов, приготовленных со свежими опятами, можно отдельно выделить жарку. Аромат жареных грибов, доносящийся из кухни, вмиг соберёт домашних у стола. Такое блюдо можно сочетать с различными продуктами, а также заготавливать на зиму.

  • опята – количество по желанию;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло.

Как жарить свежие опята, используя такой простой набор продуктов? Надо сказать, что плодовые тела можно заранее отварить, чтобы времени на жарку отводилось меньше.

  1. Грибы очистить, удалить нижнюю часть ножки и замочить в холодной подсоленной воде на 1 ч.
  2. После чего снова промыть под краном и выложить на сито или кухонное полотенце, чтобы просохли.
  3. Тем временем раскалить нужное количество масла на сковороде и выложить грибы.
  4. Накрыть крышкой и жарить не менее 15 мин.
  5. Затем открыть крышку, убавить огонь и жарить ещё 15 мин.
  6. Когда жидкость со сковороды испарится, необходимо посолить и поперчить блюдо.
  7. При желании, можно добавить сметану или майонез и протушить ещё 10 мин.
  8. Подавать к столу с картофелем, макаронами, кашами, мясом и овощами.

Как заморозить свежие опята на зиму

Что ещё можно сделать со свежими опятами? Многие хозяйки предпочитают замораживать данные плодовые тела, чтобы зимой готовить из них вкусные блюда.

  • опята;
  • разнос;
  • пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты.

Как заморозить свежие опята на зимний период?

  1. Многие сходятся во мнении, что лучше замораживать отваренные опята, тогда они будут занимать меньше места в морозильной камере. Однако данную процедуру спокойно проводят и со свежими плодовыми телами.
  2. Если вы планируете заморозить именно свежие грибы, тогда необходимо уделить достаточно времени на их первичную обработку.
  3. Для начала нужно пересмотреть весь грибной урожай, предназначенный для данной заготовки, и убрать все поврежденные и червивые экземпляры.
  4. Затем с каждого срезать нижнюю часть ножки и промыть под краном.
  5. Выложить грибы на кухонное полотенце, чтобы просохли.
  6. После чего разложить (не плотно) тонким слоем на разносе.
  7. Установить в морозильной камере максимально низкую температуру и поставить разносы с опятами.
  8. Через 3 ч вернуть обычную температуру, а грибы разложить по пластиковым контейнерам или целлофановым пакетам, затем вернуть в морозильную камеру для длительного хранения.

Опята следует расфасовывать так, чтобы содержимое одного контейнера или пакета использовалось для приготовления только одного блюда, потому что повторное замораживание запрещено.

Рецепт грибной икры из свежих опят

Грибная икра из свежих опят – «палочка-выручалочка» для находчивых хозяек. Данную заготовку можно использовать в качестве начинки для тарталеток, блинов, пицц, пирогов и пирожков. Кроме того, с грибной икрой можно в максимально короткие сроки организовать вкусный перекус, приготовив бутерброды с чаем.

  • опята – 2 кг;
  • лук и морковь – по 2 крупные шт.;
  • чеснок – 4 зубочка;
  • соль, перец – по вкусу;
  • уксус 9% — 2 ч. л.;
  • растительное масло.

Делать икру из свежих опят очень просто. Её можно закрыть в стеклянные банки или заморозить в пластиковых контейнерах.

  1. Грибы очистить от мусора, удалить нижние части ножек, большие экземпляры порезать на несколько частей и промыть водой.
  2. Поставить вариться на 25 мин, постоянно снимая пену.
  3. Затем слить грибной отвар, а сами плодовые тела переложить в дуршлаг, чтобы стекли.
  4. За это время очистить и измельчить овощи: лук и морковь – кубиками, а чеснок выдавить через пресс.
  5. Влить нужное количество масла на сковороду и обжарить все овощи до готовности.
  6. Соединить грибы с обжаренными овощами и перебить в блендере до желаемой консистенции. Можно пропустить массу через мясорубку один или несколько раз, в зависимости от зернистости, которую вы хотите получить для конечного продукта.
  7. Затем полученную массу возвратить в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить немного растительного масла, посолить, поперчить и на медленном огне тушить под закрытой крышкой 20 мин, не забывая регулярно помешивать.
  8. Открыть крышку и добавить уксус, тушить ещё 5-7 мин и отключить огонь.
  9. Распределить массу по стерилизованным банкам, накрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю на 30-40 мин.
  10. Закрыть капроновыми прокипяченными крышками, дать остыть и вынести в подвал.

Если вы хотите заморозить икру, тогда остудите её и просто выложите в пластиковые контейнеры, а затем отправьте в морозильную камеру.

Котлеты из свежих опят

Продолжаем обсуждать вопрос на тему: что делать со свежими опятами? Оказывается, из этих плодовых тел получаются очень вкусные и ароматные котлеты. Данное блюдо поможет украсить и разнообразить ваш праздничный и повседневный стол.

  • опята свежие – 700 г;
  • лук – 1 небольшая головка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • куриные яйца – 1 шт.;
  • молоко – 50 мл;
  • ломтики белого хлеба – 2-3 шт.;
  • соль, перец;
  • мука или панировочные сухари;
  • растительное масло.

Предлагаем пошаговый рецепт блюда из свежих опят с фото.

Опята чистим и отвариваем в подсоленной воде 20 мин.

Затем обжариваем на сухой сковороде до испарения жидкости.

Остужаем грибную массу и делаем из неё фарш: перебиваем в блендере или измельчаем с помощью мясорубки.

Лук и чеснок режем мелкими кубиками, добавляем в фарш.

Вбиваем также яйцо и добавляем хлеб, вымоченный в молоке.

Солим, перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем фарш.

Формируем котлетки и обваливаем их в муке или панировочных сухарях.

Разогреваем масло на сковороде и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Подаём с любым гарниром, полив соусом из сметаны с зеленью.

Борщ из свежих опят

Как уже отмечалось, с опятами свежими можно делать что угодно. Так, среди рецептов всевозможных грибных яств довольно распространёнными являются первые блюда.

  • опята свежие очищенные – 400 г;
  • вода – 3 л;
  • картофель – 4 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • морковь, лук и свекла – по 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубочка;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • соль, сахар, чёрный молотый перец;
  • масло подсолнечное.

Борщ со свежими опятами благодаря фото и пошаговому описанию будет очень легко приготовить.

  1. Прежде всего очищенные плодовые тела нужно порезать на части и отдельно проварить 15 мин в подсоленной воде.
  2. Картофель, лук, чеснок, морковь и свеклу почистить и промыть в воде.
  3. В кастрюлю с 3 л воды выложить нарезанный кубиками картофель и поставить на огонь.
  4. Когда закипит, выложить отваренные опята и варить до готовности картофеля.
  5. За это время следует сделать зажарку: измельчённый кубиками лук и чеснок обжарить на растительном масле.
  6. Добавить морковь, натёртую на крупной тёрке, и слегка обжарить.
  7. Свеклу нарезать тонкой соломкой и добавить к остальным овощам.
  8. Через несколько минут выложить к зажарке томатную пасту и разбавить кипящим бульоном.
  9. Протушить 5 мин и выключить плиту, а тем временем нарезать капусту.
  10. После того, как картофель сварился, выкладываем в кастрюлю зажарку, а через 5-7 мин кипения отправляем туда капусту.
  11. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем и ждём, когда борщ прокипит 3-5 мин.
  12. Отключаем огонь, даём настояться 20 мин и подаём к столу, украсив свежей зеленью.

Суп-пюре из свежих опят

Продолжаем тему первых блюд из свежих опят, знакомясь с рецептом ароматного супа-пюре.

  • опята – 0,6 кг;
  • картофель – 0,2 кг;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • масло сливочное – 60 г;
  • сливки – 1 ст.;
  • соль, перец.
  1. Свежие очищенные опята отдельно отварить в воде 20 мин.
  2. Очищенный и нарезанный кубиками картофель залить водой и поставить вариться до готовности.
  3. Лук и морковь также нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до мягкости.
  4. Добавить грибы и жарить на среднем огне до выпарения жидкости.
  5. Проверить картофель: если он сварился, то процедить отвар и отставить в сторону.
  6. Картофель немного остудить и перебить блендером, добавляя сливки.
  7. После чего отдельно измельчить в блендере грибы с овощами и добавить к картофелю.
  8. Взять отвар с картофеля и добавлять в суп до тех пор, пока он не приобретёт консистенцию кефира.
  9. Вернуть блюдо на плиту и на медленном огне проварить 20 мин, добавляя соль и перец по вкусу.
  10. Суп-пюре из свежих опят можно подавать к столу с долькой лимона и измельчённой зеленью.

Вкусная солянка из свежих опят

В связи с тем, что с опятами свежими получается сделать столько разнообразных блюд, предлагаем также рецепт вкусной солянки. Данную заготовку можно добавлять в первые и вторые блюда, а также просто есть ложкой.

  • опята – 1 кг;
  • капуста – 400 г;
  • лук и морковь – по 1 кг;
  • томатная паста – 350 г (можно взять 2 кг спелых помидоров);
  • перец горький – 1 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • уксус 9% — 4 ч. л.;
  • зёрна чёрного перца, лавровый лист.

Как заготовить солянку из свежих опят, покажет рецепт с фото:

Свежие грибы следует отварить 20 мин и переложить в дуршлаг, чтобы удалить ненужную жидкость.

Капусту нашинковать, лук и морковь порезать кубиками, перец измельчить.

В кастрюлю выложить растительное масло, томатную пасту, все овощи и грибы. Если вы используете помидоры, тогда ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и пропустите через мясорубку.

Добавить соль, сахар и тушить, постоянно помешивая, 1 ч.В самом конце добавить уксус, чёрный перец и лавровый лист.

Распределить по стерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками, остудить и вынести в подвал.

Рецепт приготовления свежих опят в мультиварке

Существуют также рецепты из свежих опят для мультиварки. Предлагаем протушить грибы со сметаной, пользуясь этим удобным кухонным прибором.

  • опята – 1 кг;
  • сметана – 150 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец;
  • растительное масло.
  1. Прежде чем приступать к приготовлению блюда, свежие и очищенные опята нужно отварить. Можно ли в мультиварке варить свежие грибы опята и как это делать?
  2. В чашу прибора выложить грибы, залить 700 мл воды и поставить на 30 мин в режим «Варка» или «Тушение». После звукового сигнала вылить отвар, а грибы промыть холодной водой, дать стечь.
  3. В чашу мультиварки налить немного масла, выложить опята и выставить режим «Тушение» на 30 мин.
  4. За 10 мин до готовности открыть крышку, ввести сметану и измельчённый чеснок, посолить, поперчить и закрыть крышку до звукового сигнала.

Сушка свежих опят

Для тех, кто интересуется, что ещё сделать со свежими опятами, предлагаем ознакомиться с процессом сушки.

  1. Грибы очистить от мусора, протерев сухой кухонной губкой, срезать нижние части ножек и разложить одним слоем на газету в сухом проветриваемом помещении.
  2. Через несколько часов нанизать каждый гриб на нить и повесить над кухонной плитой.
  3. Грибы считаются готовыми, когда при слабом надавливании начинают гнуться, а при сильном – крошиться.

Хранить сушёные опята можно в банках или бумажных пакетах.

Поделиться статьей:


Смотрите также

<\br> Карта сайта.