Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense_h1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 34

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 35

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 36

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 37

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 38

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense5.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 39
Чем смазать булочки после выпечки чтобы блестели

Чем смазать булочки после выпечки чтобы блестели


Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяными и блестели

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. 

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Как приготовить пирожные с блестящей корочкой

Любознательные пекари хотят знать: в чем секрет приготовления пирожных с блестящей корочкой?

У некоторых брауни тусклая матово-коричневая корочка.

А некоторые пирожные имеют легкий атласный блеск.

Но у некоторых брауни есть эфирно нежная корочка, серия завитков и гребней, которые разрушаются при каждом укусе, осыпая легкие, чем воздух, шоколадные хлопья на тарелку и прилавок.

Как добиться этой элегантной / привлекательной корочки? Я нашел ответ, но не раньше, чем испек несколько партий пирожных за пару дней.

О, испытания и пытки, которые мы проходим для тебя, дорогой читатель! Достаточно сказать, что мои соседи - плюс ребята по ремонту автомобилей с улицы, И мои приятели из книжного магазина Титкомба - сейчас очень счастливы.

Без лишних слов, вот мой секрет пирожных с блестящей корочкой.

Шоколадная крошка.

Я начинаю квест с блестящей корочкой с нашего рецепта Fudge Brownies, который каждый раз делает надежно блестящую корочку.

Желая узнать науку о блеске, я Google "пирожные с блестящей корочкой". И пришли к нескольким источникам, которые согласуются друг с другом: блестящая корочка - это результат растворенного сахара и миграции яйца на поверхность пирожных во время выпечки, где сахар плавится и становится блестящим; а яичный белок соединяется с сахаром, образуя очень тонкий нежный слой безе.

Это фирменная блестящая / нежная / шелушащаяся корочка успешного брауни.

Некоторые пекари говорят, что ключом к приготовлению пирожных с блестящей корочкой является растворение сахара в топленом масле перед добавлением; другие требуют нескольких минут взбивания, чтобы убедиться, что сахар и яйцо полностью смешаны.

Итак, я разработал серию тестов.

Я не буду утомлять вас их истинной природой; достаточно сказать, что это комбинация горячего топленого масла против холодного масла; 5 минут избиения vs.никакого избиения; и добавление яиц на разных этапах процесса.

Я провожу тесты. Это займет добрых полтора дня. И угадайте, что?

У КАЖДОЙ ПАРТИИ КОРИЧНЕВЫХ, КОТОРЫЕ Я ДЕЛАЮ, ИМЕЕТСЯ тупая корка.

Итак, вернемся к исходной точке. Я перечитал свой оригинальный рецепт, рецепт, который я составлял более 100 раз. Почему мои пирожные вдруг стали тусклыми, как вода для мытья посуды?

Погодите. Может быть ...? Последний ингредиент рецепта - «2 стакана шоколадной крошки». Я отказывался от фишек, чтобы сэкономить.Могут ли шоколадные крошки добавить в тесто столько жира и сахара, чтобы образовалась неуловимая блестящая корочка?

И снова в бой. Я точно следую рецепту, смешивая яйца с какао, разрыхлителем, солью, ванилью и порошком эспрессо, нагревая масло и сахар; затем добавляем горячую смесь к яйцам вместе с мукой.

Я делю тесто пополам: одну половину - шоколадную стружку, другую - нет. Выложите тесто на две сковороды. Выпекать. С опаской заглянуть в духовку.ПОЖАЛУЙСТА, позвольте мне завершить здесь ...

Эврика! Слева нет сколов: тусклая корочка. Чипсы справа: блестящая корочка.

Я чувствую себя обязанным сделать еще один тест. Влияет ли время взбивания или нагревания масла с сахаром на корку? Или дело строго в фишках?

Наш рецепт «Быстрые и легкие пирожные с помадкой» - это простое перемешивание без каких-либо побоев. И хотя в нем используется топленое масло, нет попытки растворить сахар.

Приготовит ли пирожное с блестящей корочкой, добавив чипсы по другому рецепту?

Да, действительно.

Хотя чипсы и не так ярко выражены, они определенно добавляют блеск этой верхней корочке, не так ли? И я подозреваю, что если нагреть масло с сахаром и взбить тесто, то получится еще больше блеска.

Шоколадная крошка - ответ, или плавление твердого шоколада в жидком тесте тоже подойдет? Что, если вы просто увеличите количество сахара и масла - это сработает?

Это тесты на другой день. Я призываю вас попробовать свои собственные эксперименты с пирожными с блестящей корочкой и сообщить о своих результатах здесь (в комментариях ниже).

А пока ...

Сияй!

.

.

5 шагов к хранению беконного жира для будущего использования в выпечке

Назовите три вещи, которые заставят вас сказать: «Ням !?»

Для меня это было бы печенье, чашка хорошего кофе и бекон. Я люблю сладкое, соленое и кофеин. Вы даже не хотите знать меня, пока я не выпью кофеин по утрам.

Поскольку я, очевидно, готовлю тонну бекона (больше, чем мне хотелось бы признаюсь) Еще я получаю замечательный побочный продукт - жир сала.

Смазку Bacon можно использовать по-разному.Но тогда вам также необходимо знать, как правильно хранить жир сала.

Если вы любите бекон, не любите отходы и хотите знать, как хранить его для дальнейшего использования, вот все, что вам нужно знать:

1. Ой! Жарко!

Все мы знаем, что нельзя готовить на холодной плите. Поэтому неудивительно, что жир из бекона станет горячим, когда вы закончите жарить бекон.

Никогда не наливайте горячий жир бекона ни на что другое. Вы прошу сжечь себя.Обжечься ли ты смазкой при заливке, или контейнер становится слишком горячим, чтобы держать его в руках, это не будет весело.

Если вы собираетесь хранить жир с бекона, дайте ему отдохнуть. Уберите сковороду с горячей горелки в безопасное место, где она не сможет обгореть. что-нибудь и подождите, пока смазка остынет, прежде чем работать с ней.

Однако не оставляйте его, пока он не затвердеет, иначе его нельзя будет заливать, и вы не хотите переливать весь жир бекона в емкость. Это займет намного больше времени.

2. Правильные контейнеры для хранения беконной смазки

При хранении беконного жира после того, как жир немного остынет, он будет теплым, но не обжигающим. Если вы попытаетесь хранить теплую жидкость в пластиковом контейнере, у вас получится расплавленный пластиковый контейнер.

Поэтому важно хранить жир бекона в стеклянной посуде. Я использую оставшиеся соленые огурцы или банки с маринарой или использую каменную банку.

Выберите стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой.это убережет нежелательных гостей от вашего жира и поможет сохранить жир бекона свежим дольше.

3. Процедить или не процедить, вот в чем вопрос

В зависимости от того, как вы собираетесь хранить жир с бекона будет зависеть от того, отжимаете ли вы смазку перед хранением или нет.

При жарке бекона в жире обычно остаются небольшие кусочки бекона.

Некоторые люди предпочитают оставлять остатки бекона в смазке. потому что это добавляет еще больше аромата, когда они используют жир бекона.

Однако, если вы собираетесь хранить жир бекона в комнате Температура, важно убедиться, что все кусочки бекона удалены.

Ничто не мешает бекону испортиться внутри смазка. Это сделает использование беконного жира небезопасным и в конечном итоге превратится смазка прогоркнет еще быстрее.

Если вы решили процедить кусочки бекона, используйте марлю или небольшое ситечко при заливке жира в емкость для хранения.

Это позволит захватить кусочки бекона и сохранить ваш Смазка безопасна для употребления при комнатной температуре.

4. Размер порций

При хранении жира из бекона при разных температурах он может либо сделать смазку податливой, либо достаточно твердой, чтобы согнуть ложку.

Это затрудняет работу, когда вы используете его для готовить. Если вы знаете, что будете использовать определенное количество жира для бекона за раз, попробуйте хранение смазки в порциях надлежащего размера.

Один из способов сделать это - дать смазке резко остыть и хранить ее в лотках для кубиков льда. Вы можете поставить противни в холодильник для застывания.

Когда закончите, храните кубики жира в пакете Ziploc в холодильнике или оберните их антипригарной бумагой, прежде чем замораживать в пакете для морозильной камеры.

В следующий раз, когда вы собираетесь использовать смазку вместо ложкой, вы можете вытащить кубик и получить идеальную порцию для вашего кулинарные приключения.

5. Варианты хранения

Есть три различных способа хранения жира из бекона.

1. Охлаждение

Если вы решили хранить жир бекона в холодильнике, убедитесь, что он хранится в стеклянном контейнере с плотно закрывающейся крышкой или предварительно порционируется в лотке для кубиков льда.

Перед хранением в холодильнике убедитесь, что кубики хранятся в герметичном контейнере или пакете, и обязательно почувствуйте запах смазки перед тем, как использовать.

Жир из бекона хранится в холодильнике примерно шесть месяцев, но вы точно узнаете его запах. Если он имеет неприятный запах, не используйте его.

2. Морозильник

Следующий способ хранения жира для бекона - в морозильной камере. Очередной раз, жир бекона следует хранить в стеклянной банке с крышкой или в предварительно порционированные размеры в герметичном контейнере или пакете.

Будьте осторожны при замораживании смазки в стеклянной посуде, так как стекло может взорваться. Убедитесь, что вы знаете, как безопасно замораживать предметы в стеклянной таре при использовании этого метода.

Смазка Bacon может храниться в морозильной камере примерно девять месяцев. Если вы храните жир с бекона в морозильной камере или холодильнике, вам, возможно, придется поставить его на стойку примерно за час, прежде чем использовать для размягчения.

В противном случае жир с бекона будет слишком трудно вычерпать. контейнер и будет трудно использовать.

3. Комнатная температура

Последний способ хранения жира из бекона - при комнатной температуре. Лучший способ продлить срок службы беконного жира при комнатной температуре - это храните его в темной стеклянной банке.

Это предотвратит попадание света на жир бекона и он прогоркнет быстрее, чем сам по себе.

Обязательно удалите все кусочки бекона, если храните жир для бекона в при комнатной температуре и перед использованием убедитесь, что вы чувствуете запах смазки.

Существует риск того, что жир с бекона быстро испортится, если не быть охлажденным или замороженным.

Хранение жира из бекона - не сложный процесс. Какой бы полезной ни была жир бекона, важно знать, как ее хранить, чтобы продлить срок ее службы и максимально эффективно использовать побочные продукты.

Надеюсь, это поможет вам сэкономить деньги и не тратить впустую любые продукты, которые попадают на вашу кухню.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest.

Чем смазывать противни для маффинов

Sarah Vantassel / Demand Media

Правильное смазывание формы для маффинов перед выпеканием гарантирует, что вы легко сможете удалить готовые маффины. Существует множество способов смазывания форм для кексов, в том числе спреи из растительного масла, сливочное масло, жир, топленое масло и профессиональная смазка для выпечки. Если вы не хотите смазывать противень для маффинов, лучше всего использовать обертки из бумаги или алюминиевой фольги.

Спрей с растительным маслом

Сара Вантассел / Demand Media

Спрей с растительным маслом - самый быстрый и простой способ смазать формы для кексов.В нем меньше калорий, чем в большинстве других методов, что делает его идеальным для обезжиренных или полезных кексов. Обязательно опрыскайте всю сковороду, включая стороны каждого отверстия для кексов, чтобы кексы не застряли. Не используйте спрей из растительного масла для обработки посуды с антипригарным покрытием.

Масло и шортенинг

Sarah Vantassel / Demand Media

Масло и шортенинг также являются отличными вариантами для смазывания форм для кексов, и их можно наносить с помощью сложенного бумажного полотенца или кисточки для кондитерских изделий. Смазка маслом может немного повлиять на вкус кексов, но жир не оставляет вкуса.

Осветленное масло

Сара Вантассел / Demand Media

Осветленное масло - альтернативный вариант смазывания форм для маффинов. Осветленное масло - это масло без сухих веществ молока, что придает ему более высокую температуру плавления. Сливочное масло можно осветлить, растопив его, чтобы твердые частицы молока отделились от жира. Прозрачная жидкость сверху - топленое масло.

Профессиональная консистентная смазка для выпечки

Сара Вантассел / Demand Media

Профессиональная консистентная смазка для выпечки - это последний вариант смазки, который идеально подходит для людей, производящих много партий маффинов.Профессиональная смазка для выпечки обычно продается в магазинах для тортов, а также широко доступна в Интернете. Также легко создать свой собственный жир для выпечки, смешав в миксере равные части шортенинга Crisco, муки и масла до получения легкой и воздушной массы. Используйте бумажное полотенце или кисточку для выпечки, чтобы нанести жир для выпечки на форму. Лишний жир для выпечки следует хранить в герметичном контейнере.

Бумажные обертки

Sarah Vantassel / Demand Media

Обертки из бумаги или алюминиевой фольги - отличная альтернатива смазке форм для кексов, облегчающая выпечку и очистку.Обертки из бумаги или алюминиевой фольги недороги, просты в использовании и бывают разных веселых и праздничных цветов и узоров.

Советы

Сара Вантассел / Demand Media

Смажьте противни для кексов перед замешиванием теста. Чрезмерное перемешивание или слишком долгое выдерживание теста для кексов может повлиять на разрыхление.

Дайте маффинам остыть не менее 10 минут, прежде чем вынимать их из формы для маффинов. Если вы удалите кексы слишком рано, они могут сломаться или рассыпаться.

Если кексы прилипают к дну формы для кексов после выпекания, поместите горячие кексы на влажное полотенце на две минуты.

Смазка верхней части формы для кексов может облегчить очистку в случае, если жидкое тесто будет стекать или кексы расширяются во время выпечки.

.

противней - Подготовка к выпечке | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Правильное приготовление форм для выпечки - один из важных ключей к успешной выпечке. Как правило, способ их приготовления зависит от рецепта - вы можете использовать масло, сливочное масло, топленое масло, жир или спрей для сковороды и т. Д. КОРОТКИЕ ТОРТЫ (С МАСЛОМ) обычно смазывают противни для выпечки, чтобы рецепт выпечки не прижился; количество покрытия зависит от количества жира в рецепте.Некоторые формы НЕЗАКРЫТЫЙ (ПЕНОВЫЙ) ТОРТ не готовятся заранее и остаются несмазанными, например, для тортов Angel Food.
САРА ГОВОРИТ: Убедитесь, что вы не используете противни с антипригарным покрытием для пирожных с пеной; Эти виды жидкого теста должны буквально взбираться по поверхности сковороды, чтобы подняться, а жирные или антипригарные покрытия делают его слишком скользким для этого. Также жир сдувает нежную пену из яичного белка.

Этот метод выпечки используется в рецепте Ultimate Butter Butter Cake (UBC) .

Всегда готовьте противень (и) и ставьте их как

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.