Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense_h1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 34

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 35

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 36

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 37

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 38

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense5.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 39
Чем полить булочки после выпечки

Чем полить булочки после выпечки


Как сделать глазурь для булочек

Каждый из нас не раз пробовал ароматную выпечку, покрытую сладкой кондитерской массой. В одном случае вкусная помадка дополняла, в другом – грамотно подчеркивала вкус десерта. Кондитеры советуют всем хозяйкам научиться делать глазурь для булочек. О том, как в домашних условиях приготовить глазурь для булочек, нам расскажут профессиональные кондитеры. Мы узнаем секреты приготовления выпечки, в частности, булочек с потрясающей сахарной глазурью, напоминающую вкус десертов из детства. Возможно, уже сегодня вы порадуете своих родных вкусным десертом.

Глазурь для булочек общие принципы

Булочки с белой глазурью

Невозможно четко выделить общие принципы для всех видов помадки. Каждая, отдельно взятая сахарная глазурь для булочек обладает своими свойствами. Она может иметь свою консистенцию, вкус, цвет. Вы можете воспроизвести сахарную глазурь для булочек, такую как делала ваша мама. Но и она будет отличаться особенными вкусовыми качествами. Ведь, наверняка, вы используете несколько иные ингредиенты, отличающиеся по качеству, чем те, что использовала мама лет 20 назад.

И все же, если вы любите булочки в шоколадной глазури, ознакомьтесь с ключевыми принципами приготовления данного продукта:

  1. Продукты, из которых планируется изготовление помадки, должны быть качественными и свежими, чтобы, перемешивая вы получили вкусную однородную массу.
  2. В момент доведения помадки до готовности на огне, важно никуда не отлучаться, а постоянно помешивать смесь.
  3. Не стоит делать белую глазурь для булочек слишком сладкой или чересчур пресной. Помадка должна сочетаться по вкусовым качествам со сдобой.
  4. Чтобы получить вкусный готовый продукт необходимо четко следовать рецептуре, соблюдать температурный режим всех ингредиентов.

Если следовать данным рекомендациям, то пища получится аппетитной и полезной. Повара отмечают, что молодые хозяйки часто пренебрегают простыми советами и в результате, не могут приготовить вкусный десерт. Отходить от проверенной рецептуры не нужно. Ведь это может повлиять на вкус, внешний вид готового изделия.

Следование рецептуре при приготовлении глазури

Если вам хочется внести изменения в схему приготовления, лучше делать это не в первый раз создания блюда, а в последующие. Приготовив десерт согласно профессиональной рецептуре, вы поймете, что вам хотелось бы улучшить, какой ингредиент добавить, а какой – заменить.

Ингредиенты

Существуют различные рецепты приготовления белой глазури для булочек. Вы можете начать свое знакомство с традиционного рецепта, постепенно переходя к другим вариантам приготовления. Попробуйте одну и туже сдобу с разными сладкими соусами. Возможно, вы откроете для себя новый вкус. Классическая рецептура предполагает использование следующих компонентов:

  • 7 столовых ложек сахарного песка;
  • 160 мл воды;
  • столовая ложка масла сливочного;
  • сок одного лимона.

Чтобы глазурь для булочек на основе сахара получилась нужной консистенции, важно соблюдать рекомендованный объем воды. Если воды будет больше, продукт получится жидким. Он будет стекать со сдобы. При недостаточном количестве воды, сладкое дополнение к печенью получится сухим. Часто кондитеры используют помадку с добавлением корицы. В этом случае воду заменяем молоком, чтобы получить аппетитную глазурь для булочек без сахара. Сладкие блюда с корицей нравятся многим сладкоежкам, но будьте осторожны с этим ингредиентом. Его следует добавлять в пищу в небольшом количестве, чтобы не придать готовому блюду ненужной горчинки.

Ингредиенты для глазури

Для приготовления потребуется:

  • 5 столовых ложек сахарной пудры;
  • 100 г меда;
  • 100 мл молока;
  • чайная ложка молотой корицы.

Обратите внимание, что глазурь для булочек готовится на основе сахарной пудры. Использование данного компонента позволяет получить равномерную массу, которая хорошо ложится на выпечку.

Не заменяйте пудру обычным сахаром, это ухудшит качество готового продукта. Выбирая пудру, отдавайте предпочтение продукту мелкого помола. Это позволит тщательно растворить сладкий компонент в молоке, воде или яичных белках, в зависимости от рецептуры.

Шаги приготовления

Чтобы приготовить самую простую глазурь для булочек на основе сахара первым делом варим сладкий сироп. Засыпаем в сотейник сахар, заливаем водой и ставим на небольшой огонь. Очень важно постоянно помешивать смесь, пока она не приобретет густую консистенцию. Снимаем с огня и вливаем лимонный сок, хорошенько размешиваем. Эта смесь должна получиться белоснежной. Если нет лимона, как готовить сладкую помадку? В данной ситуации поможет небольшое количество лимонной кислоты. Важно не переборщить с количеством, поскольку продукт может получиться несколько горьковатым.

Покрыть булочки глазурью

Поливать глазурь на булочки нужно в горячем виде. Сладкая, тягучая масса равномерно распределится по испеченному тесту, пропитывая слои. Выпечка должна быть теплой, а вот сделанной глазури для булок не нужно давать время для остывания. Если отложить использование на 30-40 минут, глазурь затвердеет и нанести на готовые булочки не получится. Поливая коржи горячим сладким соусом, вы получите аппетитный и сочный десерт.

Чтобы приготовить глазурь для булочек с корицей, которая будет украшать сверху выпечку, поступаем следующим образом:

  1. В глубокую миску кладем мед, всыпаем пудру из сахара, заливаем компоненты молоком. Ставим на огонь и ждем закипания, не переставая помешивать смесь. Как только масса закипит, снимаем с огня.
  2. Добавляем корицу, все хорошенько перемешиваем при помощи кондитерской лопатки.
  3. Накрываем посудину крышкой и оставляем на полчаса.
  4. Остывшей массой смазываем любые булочки из дрожжевого теста. Важно, чтобы изделия из теста не были горячими, поскольку медовая смесь будет стекать.

Если вы приготовили плюшки, полить их можно сливочной глазурью для булочек. Сливочная помадка превосходно сочетается с нежным тестом, из которого выпекается сладкий десерт. Нежная сливочная масса, является отличным дополнением к разным сладким блюдам. Попробуйте комбинировать кондитерские соусы с запеченными яблоками, пирогами и печеньем. Вам понравится неожиданное, но очень вкусное сочетание.

Видео приготовления глазури для булочек

httpss://youtu.be/ck7eLPwYy50

Ванильная глазурь для булочек

Для любителей ванилина подойдёт следующий рецепт. Это простой и доступный вариант сладкого соуса, который позволит разнообразить любую выпечку. Рецепт ванильной глазури для булочек предполагает использование следующих ингредиентов:

  • два яйца;
  • 350 г сахарной пудры;
  • сок одного лимона;
  • немного ванилина.

Для начала отделяем белки от желтков, желтки убираем в холодное место. Для приготовления потребуются только белки. Соединяем их с сахарной пудрой, взбиваем до образования густой пены. Очень важно взбивать белковую массу в сухой посудине. Если в миске окажется вода, пену взбить не получиться. Добавляем в смесь лимонный сок, все хорошенько перемешиваем. Мы должны получить однородная масса. Добавляем ванильный экстракт или ванилин, еще раз все перемешиваем. Наша ванильный продукт готов, теперь его можно использовать для украшения печенья, коржиков, ватрушек.

Булочки с глазурью почти готовы. Чтобы завершить приготовление десерта, обмакиваем булочки в глазури. Опускать выпечку в помадку можно полностью или аккуратно смазывая лишь верхнюю часть изделия. Кондитерская смесь с добавлением ванилина отменно сочетается с изделиями из дрожжевого теста без начинки. Ароматная глазурь великолепно смотрится на сладких булочках, придавая праздничный внешний вид вашей выпечке.

Глазурь для булочек со сливочным сыром

Ингредиенты для глазури со сливочным сыром

Пробовали ли вы булочки с корицей и сливочной глазурью? Это потрясающий десерт, который нужно обязательно научиться готовить самостоятельно. В основе десерта лежат ароматные изделия с корицей, но изюминка заключается в помадке, которая покрывает выпечку. Чтобы приготовить глазурь для булочек с корицей подготовьте такие ингредиенты:

  • 150 г сливочного масла;
  • немного ванилина;
  • 150 грамм сливочного сыра;
  • немного корицы.

Смешиваем сливочный сыр и сахар, протертый в пудру, взбиваем до получения однородной массы белоснежного колера. Такие ингредиенты, как сливочное масло и ванилин смешиваем с помощью обычной вилки. Перекладываем обе массы в одну емкость, взбиваем на протяжении 2-3 минут миксером. Добавляем ароматную корицу, продолжаем взбивать. Наносим глазурь для булочек с корицей с сырным ингредиентом на готовую выпечку, используя кондитерскую лопатку.

Воспользуйтесь небольшим секретом от профессионального кондитера: не покупайте готовую меленую корицу, приобретите коричные палочки. Они послужат вам не только в качестве натуральной добавки в тесто, но и отменным дополнением к тонизирующим напиткам. Попробуйте приготовить ароматную выпечку, политую соусом со сливочным сыром и тонизирующий, летний напиток. Такое меню не оставит равнодушным ни одного человека.

Апельсиновая глазурь для булочек

Апельсиновая глазурь для булочек

Вкусная апельсиновая глазурь для булочек готовится очень просто. Для изготовления подготовьте такие компоненты:

  • три средних апельсина;
  • 400-500 г сахарной пудры.

Просейте сахарную пудру, чтобы удалить мелкие комочки и прочие включения. Очистите фрукты от кожуры и косточек, отожмите сок. Небольшими порциями добавляйте апельсиновый фреш в пудру. Каждый раз тщательно перемешивайте ингредиенты. Когда пудра полностью растворится, значит вы добились нужной консистенции глазури. Извлекая пончики горячими только из печи, подождите некоторое время, чтобы выпечка из слоеного или другого теста немного остыла. Переходя к намазыванию не забывайте, что можно сделать оригинальный декор на поверхности выпечки.

Шоколадная глазурь для булочек

Попробуйте приготовить шоколадную глазурь для булочек. Это очень вкусное дополнение, которое сделает ваш десерт потрясающим. Тем более, что для приготовления булочек с шоколадной глазурью, вам не потребуется много времени.

Для сладкого блюда подготавливаем следующие компоненты:

  • 100 мл жирной сметаны;
  • 3 столовые ложки какао;
  • 20 г сливочного сладкого масла;
  • 70-90 г сахара.

Ингредиенты для глазури со сливочным сыром

Какао просеиваем, всыпаем сахар, хорошо перемешиваем, добавляем густой сметаны. Еще раз смешиваем до получения однородной массы. Ставим на плиту и провариваем, непрерывно мешая. После закипания добавляем масло. Варим еще 2-3 минуты. Кондитерская смесь готова к дальнейшему использованию. У вас должна получиться сладкая заготовка нежного светлого шоколадного цвета.

Не все хозяйки знают, когда покрывать булочки шоколадной глазурью? Готовя молочную глазурь для булочек или с добавлением какао, не спешите поливать ею выпечку. Для начала хорошо остужаем изделия из теста, и лишь потом покрываем ароматной помадкой готовые булочки. Попав на охлажденную поверхность, кондитерская масса хорошо пропитается внутрь изделия.

На каком виде остановить свой выбор, решать хозяйкам в индивидуальном порядке. Если вы не желаете покрывать десерты шоколадной смесью, возьмите на вооружение информацию о том, как сделать глазурь для булочек белого цвета. Возможно, второй вариант понравится вам больше, чем рецепт с добавлением какао. Для придания десерту освежающей нотки, приготовьте апельсиновую сладкую смесь. Если же вы теряете голову от сливочного аромата, рекомендуем воспользоваться рецептом с использованием сливочного сыра.

Единственное, что Я ДОЛЖЕН испекать каждый День Благодарения: разборные масляные булочки

Ой, мальчик ... ты только взгляни на эти булочки.

Я имею ввиду, полюбуйтесь на них. Золотистая маслянистая корочка. Мягкий, нежный салон. Разве вы не можете себе представить, как эти теплые из духовки крошечные струйки пара поднимаются в воздух, когда вы разделяете их и берете масленку?

Ну, воображать можно. Но реальность не за горами.

Это называется Днем благодарения.

Есть ли праздник выпечки столь же приятный, вкусный и ВЕСЕЛЫЙ, как День Благодарения? Думаю, нет. День Благодарения - ВСЕ О ЕДЕ. Никаких подарков; нет толп в торговом центре. Просто люди собрались вместе для долгого, благоприятного дня футбола, дружбы, семейного времени ... и еды.

Турция. Начинка. Клюквенный соус. Картофельное пюре и подливка из потрохов, сливочный лук, горох ... Восхитительное двойное клише из сладкого картофеля, покрытого зефиром, и запеканки из зеленой фасоли, растертые вместе с грибным кремом и посыпанные консервированным жареным луком.

Как старые друзья, эти блюда не идеальны; они немного потрепаны и изношены, но это удобно. Еда на День благодарения похожа на ту старую пару джинсов, которую вы надеваете, когда приходите домой с работы. Нетребовательны; уютный; там для тебя, как лучший друг.

У всех нас есть фирменные блюда на День Благодарения. Может быть, это домашняя начинка - маслянистая, луковая, с запахом шалфея. Или, возможно, кексы с клюквой и орехами. Может быть, твой старомодный тыквенный пирог?

Какой бы из ваших рецептов ни был первым из коробки, утро Благодарения, это, несомненно, надежный резерв, гарантированный фаворит публики.Для меня это раскладывающиеся ролики. Я повторял рецепт на протяжении многих лет, и сейчас это моя любимая версия. Я очень хочу поделиться этим с вами здесь, потому что это А) легко, Б) вкусно и В) суть комфортной еды.

Какой лучший способ отпраздновать праздник любимой еды Америки?

Давайте приготовим масляные булочки Golden Pull-Apart.

Так что здесь с белыми порошками? Это два из моих «обязательных» ингредиентов для белого хлеба: картофельная мука и особое сухое молоко Baker's Special Dry Milk.Картофельная мука придает влажность и лежкость; Особое сухое молоко, отличный рост.

Можно ли приготовить эти булочки без этих двух ингредиентов? Конечно, ниже я приведу замены. Но если вы часто делаете бутерброды, я предлагаю сделать их обычным предметом кладовой; они действительно имеют большое значение.

Смешайте следующее:

3 1/2 стакана небеленой универсальной муки «King Arthur»
2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
2 столовые ложки картофельной муки или 1/4 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
3 столовые ложки специального сухого молока Baker's или обезжиренного сухого молока
2 столовые ложки сахара
1 1 / 2 чайные ложки соли
4 столовые ложки мягкого сливочного масла
2/3 стакана теплой воды
1/2 стакана теплого молока

Смешайте все вместе, чтобы получилось грубое тесто...

... затем месите около 7 минут на средней скорости до относительно гладкого, но все же довольно липкого.

Соберите из теста шар и положите его в емкость, смазанную маслом, чтобы оно поднялось. Как всегда, я использую свою мерку на 8 чашек; интересно отслеживать прогресс теста.

Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое; это, вероятно, займет от 60 до 90 минут. Посмотрите на эти прекрасные пузырьки воздуха вокруг дна - дрожжи растут, выделяя CO2, растягивая клейковину в муке, как воздушный шар.

Когда тесто поднялось, осторожно спустите его. Вы собираетесь разделить его на 16 частей, что легко сделать, просто разделив его пополам, затем снова пополам и т. Д. Вы можете наблюдать за процессом; или используйте весы, чтобы сделать рулеты идеального размера.

Весь кусок теста весит 812 г; не волнуйтесь, если ваш весит не 812 г, хорошо? Это не ракетостроение.

Разделить пополам: 405г. Помните, что я только что сказал - это не ракетостроение.405g достаточно близко.

Продолжайте по той же схеме, пока не получите 16 кусков теста.

Затем сформируйте из каждой детали шар. Давайте делать по одному. Сначала немного разгладьте кусок теста, потянув за края, разгладив его верх.

Переверните и соберите нижнюю сторону узлом; это еще больше сглаживает верхнюю сторону.

Узлом вниз, аккуратно раскатайте тесто кругами под согнутыми пальцами.Не нужно на него давить; просто представьте, как вы бросаете кости, берете их в ладони и трясете. Та же идея; шарик из теста будет свободно перемещаться под вашими руками.

Знаете, когда у нас в блоге появляется видео, эта техника шейпинга - первое, что я хочу показать! Это так легко сделать - и так ужасно сложно объяснить ...

А - прекрасно. Шестнадцать круглых шариков из теста.

Слегка смажьте две 8-дюймовые круглые формы для выпечки, расположив по восемь шариков в каждой.Можете ли вы использовать круглые формы для выпечки 9 дюймов или форму 9 x 13 дюймов? Конечно; просто булочки не будут прижиматься друг к другу так близко, поэтому их стороны будут немного более пропеченными. И они будут немного ниже ростом.

Накройте сковороды и дайте булочкам подняться, пока они не будут плотно прилегать друг к другу и станут пухлыми, примерно от 60 до 90 минут.

К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 350 ° F.

Вот что я называю пышными булочками!

Выпекайте булочки от 22 до 24 минут...

... до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми сверху, а края центральной булочки слегка приподнимутся при прикосновении к ней. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в середину центральной булочки, должен показывать не менее 190 ° F.

Достаньте булочки из духовки и сразу смажьте растопленным сливочным маслом. Вам понадобится 1-2 столовые ложки топленого масла, в зависимости от того, насколько вы щедры. Доверьтесь мне; это время щедрости.

Вы можете подумать, что вы слишком сильно потянули масло...

... но он тонет, оставляя действительно красивый атласный блеск. Вот почему мы называем эти булочки раздвижными; они очень легко распадаются.

Сплит открытый; добавить еще масла. ВОТ ЭТО ДА.

Как насчет клеверных листьев? Исходный кусок теста разделите на 36 маленьких кусочков. Вам действительно не нужно пытаться сделать эти 36 деталей одинакового размера; просто разделите тесто на 12 шариков, а затем каждый из этих шариков на три части.

Положите в лунки слегка смазанной маслом стандартной формы для маффинов.

Пусть встанут, пока они не начнут задыхаться.

Выпекайте, как указано для обычных булочек, смазав маслом, когда они будут готовы.

Празднично, а? Итак, 50-е ...

Так что, я немного увлекся. Но поверьте мне, ни одно из них не могло устареть. В мягком белом хлебе есть что-то вечно привлекательное. Особенно на День Благодарения. Наслаждайтесь!

Прочтите, оцените и ознакомьтесь (пожалуйста!) С нашим рецептом Золотых булочек с маслом «Раздвинувшись».

П.С. Я заметил, что многие из вас спрашивают о приготовлении этих булочек впереди. Вот пара предложений:

Чтобы приготовить их на день или около того, приготовьте их полностью, частично выпекав (парбаке). Это означает запекать их, но не до золотистого цвета, а только до тех пор, пока они не застынут.

Как долго? Не уверен, в твоей духовке. Просто следите за ними, и когда они только начинают немного потемнеть по краям; и они чувствуют себя застывшими (не мягкими и не склонными к разрушению), когда вы осторожно ткните одну и вытащите их.Полностью остудить, затем завернуть в полиэтилен - прямо на сковороде. Хранить при комнатной температуре. Непосредственно перед подачей запечь в разогретой духовке до 350 ° F до золотистого цвета; это займет минут 10-15? Смажьте маслом и подавайте.

Чтобы приготовить булочки на несколько дней вперед, сформируйте булочки и дайте им подняться на сковороде. Не позволяйте им перегибаться; немного меньше, чем обычно, было бы хорошо. Тщательно поднимаем палатку рулонами с пластиком и замораживаем. После замораживания заверните более надежно (но не плотно - пластиковый пакет подойдет).

Накануне вечером, когда вы захотите подать их, поместите форму с булочками, все еще завернутыми, в холодильник. На следующий день достаньте из холодильника и дайте им немного нагреться, пока вы разогреваете духовку. Выпекайте, как указано; им, вероятно, потребуется на несколько минут больше, чем указано в рецепте. Смажьте маслом и подавайте.

С Днем Благодарения всех до единого!

.

Как сделать липкие булочки

В липких булочках есть что-то особенное - их можно распутать, как подарок, сделанный специально для вас. Сладкая начинка заправлена ​​в мягкие завитки из теста . И что самое приятное? Этот облизывающий пальцы и липкий верх. Научиться делать липкие булочки и эту восхитительную липкую начинку определенно стоит потраченного времени.

Ключ к максимальной липкой вкусности - это приготовление топпинга подходящей толщины.Он должен слегка прилипать к пальцам, но все равно таять во рту. Вы сможете вылить его на дно кастрюли великолепной лентой карамельного цвета. Орехи должны мягко погрузиться в сочный слой коричневого сахара и масла, как ваша голова на подушке.

Ладно, хватит мечтать о карамельных подушках. Давайте узнаем, как приготовить липкие булочки и эту аппетитную начинку!

Исключительно вкусные: липкие булочки из цельного зерна

Лучшие липкие булочки начинаются с правильного рецепта.Несмотря на то, что у нас есть несколько потрясающих рецептов липких булочек, в настоящее время я одержим нашими липкими булочками из цельного зерна.

Липкие булочки могут показаться маловероятным местом, где можно найти цельнозерновые продукты. Но позвольте мне сказать вам, что после одного укуса вы согласитесь, что цельнозерновая мука принадлежит к этому утреннему угощению.

И не просто цельнозерновая мука - секрет этого нежного теста - это белая цельнозерновая мука. Эта мука по-прежнему на 100% состоит из цельного зерна; его просто перемалывают из белых ягод пшеницы вместо красных ягод пшеницы.Он мягче по вкусу и светлее по цвету, чем его традиционный аналог. Легкая землистость смягчает сладость начинки этих липких булочек. Итог: это идеальное сочетание.

Мы используем рецепт липкой булочки из цельного зерна в качестве основы для поиска надежных способов сделать толстую липкую начинку.

Прежде чем мы сможем раскрыть секреты начинки, давайте приготовим нежное цельнозерновое тесто.

Немного апельсиновой цедры в липкой начинке действительно делает эти цельнозерновые булочки на высоте.

Начать с теста

Начните со сбора ингредиентов:

2 стакана (8 унций) цельнозерновой муки King Arthur White или муки из пророщенной пшеницы
4 1/2 чайных ложки картофельной муки, по желанию; для влажной текстуры
2 столовые ложки сухого молока Baker's Special или обезжиренного сухого молока
3/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки растворимых дрожжей
2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
1 большое яйцо
2 столовые ложки меда
1/2 стакана + 2 столовые ложки теплой воды

Я очень люблю выпекать на вес и иногда даже путешествую со своими весами.(Верный факт!) Я рекомендую взвесить все ингредиенты, если возможно, особенно муку. В противном случае, если черпать прямо из пакета, муку легко уложить в мерный стаканчик. Использование слишком большого количества муки приводит к получению сухой тяжелой выпечки, которая поднимается меньше, чем хотелось бы.

Если вы выпекаете по объему, посмотрите наш видеоролик о том, как правильно отмерить муку. Метод взбивания, посыпания и подметания гарантирует, что вы получите легкие чашки муки (4 унции на чашку для цельнозерновой муки, белой или традиционной).В результате ваше тесто будет нежным и мягким.

После измерения ингредиентов смешайте их в чаше миксера или ведре хлебопечки. Если вы решили использовать хлебопечку, выберите цикл замешивания теста.

Если вы предпочитаете месить вручную, вам больше возможностей. Смешайте ингредиенты в большой миске и месите 5-8 минут. (Посмотрите это видео, чтобы узнать, как замешивать тесто для хлеба.)

Независимо от метода, который вы используете, тесто должно отрываться от стенок миски, когда оно полностью замешано.Он должен быть мягким и эластичным.

Добавьте больше муки или воды по столовой ложке, если она кажется слишком влажной или сухой. Тесто должно быть слегка липким на ощупь.

Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1-2 часов или пока оно не станет пухлым.

За это время он может не увеличиться вдвое, но в конце подъема он должен выглядеть заметно увеличенным.

Сделать начинки

Пока тесто отдыхает, у вас есть дела! Пришло время сделать начинку.Соберите эти ингредиенты:

1/4 стакана (4 столовые ложки) сливочного масла
1/4 стакана цельного молока
3 столовые ложки меда
1/2 стакана коричневого сахара
1/8 чайной ложки соли
От 1/8 до 1/4 чайной ложки тертой цедры апельсина, дополнительно
1/2 стакана целых орехов пекан

Поставьте кастрюлю глубиной не менее 4 дюймов на средний огонь и добавьте сливочное масло (для начала оно может быть холодным из холодильника или комнатной температуры).

Нагрейте сливочное масло, пока оно не растает, затем добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки, кроме орехов пекан.Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.

Уменьшите огонь и продолжайте варить топпинг, пока он не станет глянцевым и слегка загустеет, на 3-4 минуты дольше. Топпинг должен выглядеть немного тоньше кленового сиропа.

В результате такой частой готовки получается начинка, которая сохраняет липкие булочки невероятно влажными и не слишком липкими. Цвет будет типично карамельным: золотистым и восхитительным.

Обеспечьте идеальную толщину

А теперь помните тот подушкообразный слой карамельного покрытия, о котором мы говорили? Если вы хотите сделать липкую начинку для булочек, которая будет немного толще и больше похожа на карамель, есть несколько способов добиться этого.

Вот четыре метода, которые можно использовать для получения толстого липкого покрытия:

Метод №1: готовьте начинку дольше

Если вы хотите сделать еще более липкие булочки, готовьте ингредиенты для топпинга на огне в течение 6–7 минут после того, как они закипят (вместо 3–4 минут). Когда вы достигнете нужной консистенции, топпинг будет похож на холодный кленовый сироп из холодильника: густой, вязкий и янтарный.

Вот сравнение начинки, приготовленной за 3 минуты, и начинки, приготовленной за 6 минут.

Определите, как долго вы хотите готовить топпинг, исходя из того, насколько липкой должна быть карамель. Топпинг, приготовленный в течение 6 минут, становится намного более липким. Это не липкая зубная тренировка изо рта, но она определенно более привлекательна, чем трехминутная версия.

Чем больше вы готовите начинку, тем более липкой она становится по мере испарения воды и концентрирования сахара. Я не рекомендую готовить топпинг дольше 8 минут, иначе во время выпечки карамель может стать довольно твердой.

Шесть минут как раз для густой липкой начинки.

Метод № 2: Кипятить до определенной температуры

Для тех из вас, пекари, которые предпочитают измерять степень готовности по температуре, а не по времени на часах, мы предлагаем наши термометры с мгновенным считыванием.

Липкая начинка, которая готовится в течение 3-4 минут, достигает температуры 235 ° F. При этой температуре он тонкий и имеет золотистый цвет. Он стекает с ложки, как теплый кленовый сироп.

Если вы увеличите время приготовления и нагреете липкую начинку в течение 6 минут, температура нагреется примерно до 240 ° F. При температуре получается светлая карамель, а при нагревании становится более вязкой.

Мы тестируем температуру до 245 ° F, что занимает около 8 минут на плите. Это очень липкая начинка, которая может даже немного хрустеть после запекания. У него темно-карамельный цвет, и он слишком липкий для большинства любителей липких булочек.

Варите ингредиенты для топпинга до 240 ° F для получения идеально липкой консистенции.

Клейкая начинка, приготовленная из цельного молока, была немного тоньше, чем начинка, сделанная из сливок наполовину или жирных.

Метод № 3: Замена жирных сливок вместо молока

Если вы хотите сделать все возможное и приготовить по-настоящему богатую и сочную начинку, вы можете немного изменить ингредиенты в рецепте.

Вместо цельного молока используйте жирные сливки 1: 1. Густые сливки более жирны, чем цельное молоко. Это придает топпингу более кремовое ощущение во рту и более густую консистенцию.

По сути, вы почувствуете себя королевской особой, когда съедите липкую булочку с жирными сливками в качестве начинки.

Густые сливки дают самую насыщенную начинку, которая также быстро карамелизируется. Половина и половина дает аналогичные результаты, в то время как из цельного молока получается липкая начинка, менее насыщенная (но все же вкусная)!

Если вы ищете среднюю степень липкости и роскоши, используйте половину и половину вместо цельного молока. Выбирайте молочные ингредиенты в зависимости от толщины топпинга.

Используйте жирные сливки, чтобы приготовить очень густую, густую начинку, или половину и половину, чтобы сделать немного более жидкую, но все же липкую консистенцию.

Метод №4: Используйте сахар для липких булочек

Самую надежную технику приготовления липкой начинки мы оставляем напоследок: используйте Sticky Bun Sugar!

Это ингредиент, который профессиональные пекари используют для приготовления липких булочек. Это делает их невероятно вкусными. Sticky Bun Sugar - это комбинация сахара, сиропа глюкозы, подсолнечного масла, меда, лецитина, сливок и натуральных ароматизаторов.

Просто смешайте это с коричневым сахаром и маслом и полейте растопленным сливочным маслом на дне сковороды: готовка на плите не требуется! В духовке он волшебным образом превращается в лучшую липкую начинку для булочек.

Готовые булочки имеют карамелизированные края и покрыты жирным масляным сиропом.

Используйте 6 столовых ложек топленого сливочного масла и по 1/2 стакана коричневого сахара и липкого сахара для булочек, чтобы быстро приготовить очень липкую начинку.

Перемешать начинку

Когда вы сделаете идеально толстую начинку, самое время закончить эти липкие булочки.Вылейте еще теплую начинку в слегка смазанную маслом квадратную сковороду 8 дюймов и равномерно посыпьте сверху орехами пекан. Затем приготовьте начинку, используя следующие ингредиенты:

1/4 стакана (4 столовые ложки) сливочного масла, размягченного
1/4 стакана коричневого сахара
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
щепотка соли
1/3 стакана измельченных орехов пекан

Смешайте все ингредиенты, кроме измельченных орехов пекан, в чаше миксера. Вы также можете использовать большую миску и ручной электрический миксер, если хотите.

Перемешайте, чтобы ингредиенты смешались, затем взбивайте начинку на высокой скорости в течение 3 минут. После тщательного взбивания начинка должна быть легкой и пушистой, светло-кремового цвета и легко намазываться.

Собрать булочки

Вы почти у цели! Пора аккуратно спустить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сверните или похлопайте его в прямоугольник размером примерно 9 на 12 дюймов.

Теперь равномерно распределите эту пушистую начинку на тесте, оставив только 1 дюйм вдоль дальнего края.(Небольшой офсетный шпатель - идеальный инструмент для работы.)

Затем посыпьте начинку измельченными орехами пекан. Тогда вы готовы к работе.

Рецепт требует сворачивать бревно с короткого края, но я экспериментировал с тем, чтобы начинать с длинного края. Вердикт? Оба подхода работают хорошо.

Начиная с края, покрытого начинкой, раскатать тесто в бревно. Я считаю, что легче всего откатывать бревно от себя, натягивая его на ходу. (Не переусердствуйте с скручиванием: липкие булочки, скрученные слишком плотно, во время выпечки будут появляться в центре.Просто сделайте пару хороших складок, пока катаетесь.)

Когда все будет свернуто, защипните, чтобы закрыть шов.

Разрежьте бревно на 9 равных частей. (Совет: используйте неароматизированную зубную нить, чтобы обвязать петлю вокруг бревна, а затем туго натяните ее прямо на то место, где вы хотите разрезать. Нить прорежет тесто, как ветер, не раздавив бревно, как нож.)

Поместите булочки в подготовленную форму, оставив между ними от 1/4 "до 1/2".Не волнуйтесь - они не заполнят кастрюлю полностью.

Накройте сковороду крышкой и дайте булочкам подняться от 45 минут до 1 часа. Они должны быть заметно пухлыми. На этот раз вы отдыхаете, пока тесто тоже отдыхает!

Выпекать булочки

Вы всего в одном шаге от того, чтобы научиться делать липкие булочки: их запекать. Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 350 ° F.

Выпекайте булочки в течение 26–30 минут, прикрывая их фольгой ближе к концу, если кажется, что они слишком быстро подрумянятся.Если у вас есть термометр под рукой после приготовления топпинга, вы также можете использовать его, чтобы проверить булочки на степень готовности. Когда они будут запекаться, они должны достичь температуры не менее 190 ° F.

Готовые булочки станут темно-золотисто-коричневого цвета, а начинка будет пузыриться по краям формы.

Выньте булочки из духовки и дайте им остыть на сковороде в течение 5 минут.

Снимите булочки с краев формы, затем осторожно (карамель ОЧЕНЬ горячая!) Переверните булочки на сервировочную тарелку, соскребая со сковороды лишнюю начинку и орехи обратно на булочки.

Любой, кто попробует это угощение, поймет, что вы умеете делать липкие булочки, как профессионал, с ультра-липкой начинкой.

Как испечь липкие булочки: выпекать пакет и не только

Если вам нравится выпечка из белой цельнозерновой муки или вы хотите чаще использовать ее в выпечке, присоединяйтесь к нам, пока мы выпекаем сумку! Подпишитесь, чтобы получать на свой почтовый ящик вкусные рецепты на девять недель.

Начните с одного 5-фунтового мешка белой цельнозерновой муки, и к концу выпечки вы пройдете весь мешок.Тогда у вас останется полный арсенал цельнозерновых рецептов, которые вы будете готовить снова и снова.

Эти липкие булочки из цельного зерна - мой любимый рецепт из серии «Выпекать пакет». А какой у вас? Мы надеемся, что вы поделитесь своим опытом выпечки мешка в комментариях ниже.

Спасибо Анне Минентке и Лиз Нейли за фотографии для этого поста.

.

Кончики для хлеба из теста на закваске, часть 2

Готовы ли вы сегодня изучить новые ремесленные техники выпечки?

Если вы не следили за нашим приключением по выпечке закваски, вчера мы исследовали новый тип закваски - «жесткую закваску», в которой количество муки в два раза больше обычного. Мы рассмотрели, как превратить вашу жидкую закваску в жесткую закваску, и начали работать над рецептом закваски, который требует этой закваски и полностью естественно заквашивается (без добавления коммерческих дрожжей).

Сегодня мы продолжим путь, охватив процесс ферментации, складывания теста, предварительного формования и формования.

Рекомендации по изготовлению хлеба на закваске №4: Температура и время подъема теста

Профессиональные пекари ориентируются на температуру теста и имеют специальную формулу, определяющую температуру воды для теста, в зависимости от температуры в помещении и ингредиентов, а также количества тепла, выделяемого во время замеса.

Хотя домашние пекари не должны быть такими точными, обращая внимание на температуру ингредиентов и среду, в которой будет подниматься хлеб, вы сможете добиться более стабильных и предсказуемых результатов.

Имейте в виду, что закваска хорошо ферментируется (поднимается) при 76 ° F, так что это хорошая температура теста, к которой нужно стремиться, хотя несколько градусов в любом направлении тоже нормально.

Используйте цифровой термометр для проверки температуры воды и постарайтесь начать смешивание с более холодной водой в жаркий день и более теплой водой в прохладный день. Но имейте в виду, что мы стремимся к температуре 76 ° F, поэтому «теплее» не означает 110 ° F, это больше похоже на воду комнатной температуры или немного теплее.

Если задуматься, нормальная температура нашего тела - 98.6 ° F, так что все, что ниже, будет прохладным для наших рук; даже теплая вода теплее, чем вам нужно.

Если у вас нет цифрового термометра, вы можете просто оставить открытую емкость с водой на прилавке на ночь; к следующему дню он станет комнатной температуры. Дополнительным преимуществом этого метода является рассеивание хлора в водопроводной воде, который может подавлять дикие дрожжи.

Для хлеба, который мы делаем, если вы начнете с воды при температуре 76 ° F и ингредиентов комнатной температуры, тесто должно выйти при температуре около 76 ° F, потому что время замеса минимально.

Проверить температуру теста до и после замеса; это даст вам представление о том, сколько тепла ваш миксер добавляет к уравнению. Поймите, однако, что тесто, поднимающееся при комнатной температуре, в конечном итоге станет любой, будь то 62 ° F или 88 ° F.

Так как же поддерживать температуру теста 76 ° F, когда термостат установлен на 68 ° F? Если вам повезло, что у вас есть расстойка для хлеба, просто установите ее на 76 ° F, и все готово.

Если у вас нет расстойки, есть способы ее смоделировать.Микроволновая печь - это надежная коробка, которая ждет своего часа. Просто вскипятите воду в микроволновой печи в чашке из пирекса, снимите чашку и поставьте тесто без крышки в микроволновую печь. ВНИМАНИЕ: не включайте микроволновую печь с тестом! И ДРУГОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Кипячение воды в микроволновой печи может привести к перегреву воды, что может вызвать внезапный взрыв кипящей воды в неподвижной воде. Чтобы этого не произошло: установите таймер не более чем на две минуты за раз и опустите в чашку деревянную ложку.В качестве альтернативы вы можете вскипятить воду на плите, затем налить ее в чашку из пирекса и поставить в микроволновую печь (не включенную) на несколько минут, чтобы нагреть микроволновую печь, прежде чем помещать в нее тесто.

Нет микроволновой печи? То же самое можно сделать с ящиком для льда или картонной коробкой. Если вы хотите превратить духовку в стойку для пробок, вам понадобится целая кастрюля с кипящей водой, чтобы увлажнить и согреть воздух в большом помещении. Если в вашей духовке есть режим расстойки хлеба, не поддавайтесь желанию использовать его; температура может быть слишком высокой для длительного медленного брожения закваски.

Несмотря на то, что ваш бокс для испытаний в микроволновой печи легко перезарядить, снова вскипятив воду через час, вашему тесту, возможно, не нужно проводить все время в боксе. Проверьте его температуру и посмотрите, требуется ли немного времени на выход из коробки. В моем доме час в контейнере для микроволновой печи и час вне его, кажется, подходят для поддержания температуры теста около 76 ° F. В теплые летние дни ваше тесто может быть в порядке, просто поднявшись при комнатной температуре, накрытое полиэтиленовой пленкой, время в испытательной коробке не требуется.

Теперь, когда наше тесто находится в приятной влажной среде с температурой 76 ° F, мы установим таймер на час и подготовимся к следующему вызову - складыванию.

Кончик для хлеба на закваске # 5: Складной

Складывание - это простой шаг, позволяющий с минимальными усилиями развить прочность теста. Пекари-ремесленники знают, что и тесто, и пекарь могут выиграть, если приложат минимум усилий, необходимых для доведения теста до готовности.

Складывание - это всего лишь серия растяжек и складок, которые идут от четырех воображаемых углов вашего шарика теста к центру, противоположные стороны складываются друг над другом, образуя аккуратный маленький пакет к концу процесса складывания.Это короткое упражнение придаст вашему тесту большую прочность и особенно полезно для развития структуры влажного теста.

Сначала переверните тесто на посыпанную мукой поверхность.

Чтобы избежать прилипания, можно либо муку, либо намочить руки, прежде чем прикасаться к тесту. Возьмите тесто пальцами и большим пальцем обеих рук и потяните один «угол» примерно на две трети поперек теста, а затем надавите, чтобы выпустить часть скопившегося газа.

Возьмитесь за противоположный угол, растяните и сложите тесто поперек буханки, снова нажимая, чтобы удалить газ из теста.

Повторите то же самое с остальными углами, чтобы получить квадратную упаковку теста. Промокните тесто, чтобы удалить излишки муки, и снова положите его в поднимающуюся миску загнутой стороной вниз. Старайтесь не копать пальцы во влажном тесте, иначе оно может прилипнуть и разорваться.Весь процесс складывания должен занять меньше минуты.

Хотя вы можете сложить тесто, пока оно находится в миске, я предпочитаю метод «на столе с мукой», потому что с ним легче работать с тестом, и он дает мне лучшее представление о том, как улучшается брожение и прочность теста. .

Второй подъем длится один час. Повторите процесс складывания и снова положите тесто в миску.

Третий подъем - 90 минут. К концу подъема ваше тесто должно стать намного легче и воздушнее.Если тесто кажется прохладным и не поднялось так сильно, как вы думаете, еще раз сложите его и еще на час поднимитесь. Процесс складывания позволяет вам оставаться на связи с тестом и каждый час проверять его готовность. Постепенно вы узнаете, каким должно быть тесто, когда оно будет готово к форме.

Вот как должно выглядеть ваше тесто, когда оно готово к формованию. Текстура будет намного легче, чем сразу после того, как вы закончили замешивать.

Рекомендации по изготовлению хлеба на закваске # 6: Предварительное формование и формование

Перед предварительной формовкой мы можем вынуть 8 унций теста, округлить его и поместить в смазанный маслом контейнер.Этот кусок теста можно хранить в холодильнике до недели, а затем накормить и сохранить в качестве закуски. Поскольку хлебное тесто содержит соль, оно хорошо хранится в холодильнике; и сохранение этого куска теста избавит вас от необходимости кормить жесткую закваску во время замеса хлеба.

Не беспокойтесь, этот кусок теста немного отличается от вашего обычного крутого закваски. Он хорошо работает в качестве заменителя и станет таким же, как ваша жесткая закваска, если вы будете кормить ее в соответствии с нашим рецептом для жесткой закваски.

Если вы не хотите закреплять жесткую закваску и чувствуете себя более комфортно, просто превращайте жидкую закваску в жесткую каждый раз, когда вы хотите приготовить этот рецепт, это нормально. Не выбрасывайте 8 унций теста; вы просто сделаете очень большую буханку или разделите готовое тесто пополам для двух меньших буханок.

Теперь мы готовы придать форму буханке. Предварительное формование позволяет тесту начать думать о буханке.

Предварительная форма может варьироваться по плотности в зависимости от того, насколько рыхло или плотно тесто.Если у вас очень влажное, расслабленное тесто, которое может расплющиться, сформируйте из него относительно твердый шар, не повредив его поверхность. Если тесто кажется немного жестким, для предварительной формовки может быть достаточно осторожного стягивания углов теста.

Предварительная формовка поможет придать более структуру влажному тесту и придаст жесткому тесту желаемую форму без разрывов.

Дайте предварительно отформованному буханку постоять верхней стороной вниз и накрыть ее на посыпанной мукой поверхности в течение 15–20 минут; затем снова превратите его в шар.

Для окончательной формовки слегка согните тесто (старайтесь не сдувать его слишком сильно). Переверните стороной сгиба вниз, а затем округлите буханку, надавливая между нижней частью буханки и доской, сложив руки в форме чаши, перемещая буханку, чтобы сжать и округлить ее.

Разрывание, возникающее во время формования, будет продолжаться через испеченный хлеб, поэтому важно сохранить гладкую поверхность. Немного муки на руках полезно; но слишком много муки на столе может затруднить заклеивание нижней части хлеба, поэтому для этого оставьте чистое место.

Хотите узнать больше об этом методе формовки? В нашем сообщении в блоге «Формирование були» вы узнаете, как придать идеальную форму круглому хлебу.

Мне нравится, когда мой хлеб на закваске поднимается в корзине или форме для бульона (также известный как баннетон), потому что это предотвращает расплющивание хлеба до того, как он попадет в духовку. Бротформы часто поставляются с тканевой подкладкой, которую можно использовать, если фасонный хлеб нужно «заморозить» (охладить) на ночь в холодильнике.

Если у вас нет формы для бульона, подойдет миска подходящего размера.

Тщательно растереть муку в плотно сплетенном полотенце или салфетке. Выстелите миску полотенцем и посыпьте мукой.

Хорошо посыпанная мукой ткань, покрывающая форму для бульона или чашу, обеспечивает дополнительную защиту от прилипания. Если вы не планируете замораживать тесто и используете форму для бульона, тканевый вкладыш не нужен, но вам все равно нужно втереть муку прямо в канавки корзины, а затем посыпать мукой.Без подкладки посыпанные мукой гребни корзины будут зеркально отражены на вашем выпеченном хлебе.

Я считаю, что смесь половин из коричневой рисовой муки и небеленой универсальной муки хорошо подходит для втирания в ткань или форму для бульона. Более грубая рисовая мука с меньшей вероятностью будет поглощена тестом и будет лучше предотвращать прилипание, чем одна универсальная мука.

Так как буханка будет помещена в корзину вверх дном, полезно оставить буханку на столе в течение минуты или двух после формования, чтобы шов на дне был полностью герметизирован.

Оберните миску или форму для бульона полиэтиленовой пленкой, чтобы хлеб не высыхал. Если вы используете миску, сначала заверните полоску ткани поверх хлеба.

Рекомендации по изготовлению хлеба на закваске # 7: Развитие вкуса

Один из способов придать хлебу больше кислинки - убедиться, что в тесте есть небольшой процент цельнозерновой или цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука ферментируется быстрее и имеет тенденцию усиливать кислый вкус в рецептах хлеба на закваске. Этот рецепт содержит около 15% цельнозерновой муки.Цельная ржаная мука придаст еще более кислый вкус. Если ваш любимый рецепт закваски еще не требует цельнозерновой муки, попробуйте заменить часть муки 10-15% цельнозерновой муки в тестовой части рецепта.

А теперь давайте посмотрим, как можно наиболее сильно изменить вкус хлеба. Здесь у вас есть два варианта: один даст более умеренно ароматный хлеб, а другой - более острый.

Если вы хотите получить очень кислый хлеб на закваске, накройте его и немедленно поставьте в холодильник.

Тесто будет медленно подниматься в течение ночи или до 24 часов. Оставлять тесто дольше в холодильнике нецелесообразно, так как длительное нахождение в холодильнике приведет к появлению неприятного запаха и снижению прочности теста.

Я положил свое формованное тесто в холодильник на 24 часа с успехом, но больше не рекомендую. Идеальным временем для охлаждения фасонного хлеба является от 16 до 18 часов.

Если вы предпочитаете хлеб с более мягким вкусом, дайте тесту подняться в форме для бульона или миске при комнатной температуре, накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало.Или вы можете положить фасованный кусок хлеба вниз в форму для выпечки с крышкой, в которой вы собираетесь его запекать. Обязательно смазать форму маслом и посыпать дно мукой грубого помола (рисовая мука, манная крупа), чтобы тесто не прилипало. Для этого хорошо подходит смесь универсальной муки и муки из коричневого риса. Время подъема составит от 2 до 3 часов.

Я считаю этот метод более сложным, чем ночное охлаждение. Буханка, поднимающаяся при комнатной температуре, требует от вас большей готовности к брожению; нужно рассчитать подходящий момент для запекания.Вам нужно оставаться дома и на кухне, поскольку трудно предсказать идеальное время, необходимое для подъема; и хлеб, который слишком долго поднимается в формованной форме, с большей вероятностью упадет или не поднимется в духовке.

Следите за обновлениями, завтра мы научимся надрезать хлеб на закваске, изучим различные способы добавления пара в домашнюю духовку и, наконец, испечем восхитительный домашний хлеб.

Хотите начать с начала? Прочтите советы по изготовлению хлеба на закваске от Artisan, часть 1.Затем переходите с этого поста к Советы по изготовлению хлеба на закваске, часть 3.

.

Выпечка на закваске | Выпечка короля Артура

Поддержание стартера в рабочем состоянии и включение его в работу

Помните, есть разница между стартером, который кормят просто для того, чтобы он выжил; и закваска, которую готовят к выпечке.

Чтобы приготовить закваску, готовую к выпечке, кормите ее до тех пор, пока она не увеличится вдвое в течение 6-8 часов после кормления; и кажется игристым и энергичным, с резким чистым ароматом. Отмерьте количество, указанное в вашем рецепте, оставив 113 г на будущее (и выбросив все дополнительные).Добавьте 113 г оставшейся закваски перед охлаждением.

Итак, как определить спелую закваску? Когда размер вашего стартера увеличился вдвое; Вы видите, как на поверхности лопаются пузырьки, и на ощупь он кажется эластичным, готовым к выпечке.

Если вы видите слабые складки наверху; много пенистых пузырей, и поверхность закваски кажется слегка вогнутой, а не слегка выпуклой, вы будете знать, что она только что вышла из своего пика.Но не позволяйте этому останавливать вас; с ним все еще можно печь.

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.