Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense_h1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 34

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 35

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 36

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 37

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 38

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense5.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 39
Чем мазать булочки для золотистого цвета

Чем мазать булочки для золотистого цвета


Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяными и блестели

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. 

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Как приготовить булочки с кренделями

Классические крендели для уличной еды, которые подаются горячими из городской тележки, темно-золотистого цвета, жевательные и обильно посыпаны крупной солью.

Домашние булочки с кренделями, вынутые из собственной духовки, темно-золотистого цвета, жевательные, с обильно посыпанными крупной солью (или без нее).

Они также наполнены вашей любимой начинкой для сэндвичей - от ветчины и сыра до салата из тунца и большого сочного бургера.

Пару лет назад булочки с кренделями стали популярны в сфере быстрого питания, и Wendy's, Dunkin 'Donuts и Sonic объявили о своих новейших инновациях в области сэндвичей.В прошлом году повальное увлечение немного поутихло, но этим весенним и летним булочками с кренделем вернулись и стали хедлайнерами как Wendy's, так и Dunkin '.

И, как знает любой пекарь-энтузиаст, следующий шаг таков: «Эй, держу пари, я могу приготовить их дома!»

Конечно можно. Наш рецепт булочек для сэндвичей с кренделем - это ваша отправная точка. Эти булочки с кренделями безупречно превосходят своих коллег из фаст-фуда, и они ничуть не менее вкусны, чем столичная версия. Кроме того, их можно изготовить для самых разных нужд: от гамбургеров до собак, булочек и слайдеров.

Узнайте, как приготовить эти булочки, воспользовавшись некоторыми полезными советами, которые я узнал в процессе. (Прочтите этот пост полностью, прежде чем начать, хорошо?)

Булочки для сэндвичей с кренделем

Тесто
1 3/4 стакана теплой воды
2 столовые ложки несоленого масла
3/4 чайной ложки соли
4 1/2 стакана небеленой хлебной муки King Arthur
1/4 стакана специального сухого молока Baker's или обезжиренного сухого молока
2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи

Водяная баня
2 литра воды
1 столовая ложка соли
1/4 стакана пищевой соды

Топпинг
Соль для кренделя (традиционная), крупная морская соль, любая начинка из рогалика или ваши любимые семена

1.Если на улице жарко / влажно, уменьшите количество воды в тесте.

Первое, что мы сделаем, это смешаем и вымесим ингредиенты теста. Вышеуказанное тесто было приготовлено в жаркий липкий июльский день. Зная, что мука впитывает влагу из атмосферы и, таким образом, «влажнее» летом (и / или во влажных условиях), я уменьшил количество воды с 1 3/4 стакана до 1 1/2 стакана.

Как я узнал, что это нужно делать - может, оригинальный рецепт не был разработан во влажный день?

Что ж, я сделал обоснованное предположение; более вероятно, что оригинальный рецепт был сформулирован в течение 10 месяцев в году, когда мы НЕ испытываем летней погоды здесь, в Новой Англии.И я угадала правильно: урезав воду на 1/4 стакана, получилось мягкое и немного липкое тесто, что и называется рецептом: «гладкое, слегка липкое тесто».

2. Если вы не планируете посыпать булочки с кренделями солью, увеличьте количество соли в тесте.

Рецепт, как написано, предполагает, что булочки будут посыпаны солью; так в самом тесте меньше соли. Но не все любят соленые булочки; некоторые находят это попадание соли на поверхность ошеломляющим.Если вы решили не добавлять сверху соль (оставив булочки простыми или посыпав сверху семенами), увеличьте количество соли в рецепте с 3/4 чайной ложки до 1 1/2 чайной ложки.

После того, как вы замесите тесто, дайте ему подняться примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

Я разделил тесто пополам, чтобы проверить совет «меньше соли, больше соли». Обратите внимание на замедляющий эффект соли на дрожжевое тесто - тесто справа содержит большее количество соли.

Осторожно спустите тесто и переложите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Разделите его на кусочки размером с рулон.

3. Разделите тесто на весы.

Какое это имеет значение? Разве ты не можешь просто взглянуть на это?

Конечно, и этим я занимался годами. Но я очень доволен результатами, когда использую шкалу: все рулоны абсолютно одинакового размера. Или, в этом случае, я делаю рулоны разных размеров - и знаю, сколько я получу, прежде чем начать.

Рецепт гласит, что тесто нужно разделить на 10 частей. Взвешиваю тесто: 934г. Таким образом, это будет 93 г каждая.

Отломив 93 г теста, я вижу, что оно довольно большое. А если я сделаю дюжину булочек поменьше? Разделите 934 на 12: каждый шарик теста будет весить около 78 г.

Или как насчет булочек для хот-догов? Я снимаю кусок теста и формирую булочку размером с собаку: 62 г. 934 г разделить на 62 г = 15 булочек для хот-дога.

Слайдеры? Давайте сделаем их вдвое меньше тех оригинальных больших булочек: 20 ползунков по 46 г каждая.

Видите, насколько полезны весы?

4.Попробуйте разные по размеру и форме булочки с кренделями.

Нет правила, согласно которому каждая булочка в партии должна выглядеть одинаково. Рассмотрите толпу (или повод), для которой вы выпекаете. Может быть, это семейный пикник, и вы знаете, что Энди и Джулия любят хот-доги, а Джон и Том любят гамбургеры, а Габби всего 3 года, и ей нужна булочка-слайдер.

Достаньте весы (см. Выше). Смешивать и сочетать!

После того, как вы придумали форму булочки, положите их на форму для выпечки (вам понадобится две формы) и оставьте примерно на 15 минут.Выстелите сковороды пергаментом; это поможет предотвратить прилипание булочек в дальнейшем.

5. Смажьте пергамент, на котором поднимаются булочки с кренделями. Хорошо смажьте его.

Поскольку эти булочки проходят через ванну с питьевой содой (которая высвобождает часть крахмала и делает их липкими), они имеют тенденцию прилипать к сковороде во время выпекания. Хотя обычно вы и не думаете смазывать пергаментную бумагу, разве она не антипригарная? - в данном случае это уместно. Спрей на основе растительного масла с антипригарным покрытием - лучший вариант.

6. Чтобы получить более плоские / широкие булочки для кренделя, слегка разгладьте поднявшееся тесто.

Не всем нравятся высокие «хлебные» булочки для сэндвичей; некоторые предпочитают большую поверхность (тем лучше держать бургер побольше или много приправ).

При желании пальцами слегка «расширите» некоторые или все булочки перед тем, как отправить их на водяную баню. Вы не хотите вытеснять весь СО2, который они создали; просто возьмитесь за их края и осторожно потяните, чтобы получить более крупные / плоские булочки.

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Пока булочки отдыхают / поднимаются, приготовьте водяную баню. Именно эта ванна придаст вашим булочкам фирменный вид и вкус кренделя - так что даже не думайте отказываться от нее.

7. Оберните оставшиеся булочки вощеной бумагой, а не полиэтиленовой пленкой.

Пластиковая пленка, даже будучи смазанной, цепляется за поднимающиеся булочки; вощеная бумага - нет. Смочите лист вощеной бумаги спреем из растительного масла и аккуратно положите его на булочки.Никаких цепляний; нет прилипания.

8. Электрическая сковорода подходит для тушения.

Ванна из пищевой соды / соли / воды позволяет получить темно-коричневые булочки с прекрасным вкусом кренделя. Но нет необходимости искать большой глубокий чайник для тушения булочек. Доведите воду, соль и пищевую соду до кипения в 10-дюймовой электрической сковороде, если она у вас есть. Температуру воды контролировать просто; и есть много места, как по глубине, так и по диаметру, для нескольких булочек за раз.

Опустите несколько кусочков теста в водяную баню.Готовьте 30 секунд, переверните и готовьте еще 30 секунд. С помощью шумовки верните булочки на противень. Повторите то же самое с оставшимися булочками.

Чтобы создать фирменный вид булочки с кренделями, ножницами или острым ножом вырежьте кресты глубиной 1/2 дюйма в центре каждой булочки. Этот шаг не является обязательным; я вырезаю кресты в некоторых из них, а не в других.

Посыпьте каждую булочку любой начинкой по вашему выбору.

9. Не все любят соль. Попробуйте разные начинки.

Крупная, ярко-белая соль для кренделя классическая. Но крупная морская соль тоже подойдет, если вы ищете соленую булочку. Все, что нужно для начинки из рогаликов, включает семена, лук и чеснок на солевой основе - это одновременно вкусно и привлекательно.

Чтобы избежать соленой начинки, придерживайтесь семян: мак, кунжут, лен и фенхель (или их смесь) подходят.

10. Выпекайте булочки с кренделями на средней или нижней решетке, чтобы они не подрумянились.

Выпекайте булочки от 20 до 24 минут.Благодаря водяной бане с пищевой содой они станут коричневыми быстрее, чем вы можете ожидать. Однако вы не хотите, чтобы они стали слишком темными до того, как запекутся полностью. Выпекайте булочки в средней и нижней части духовки, чтобы не подрумяниться. Если они по-прежнему поджариваются слишком быстро, накройте сковороду листом алюминиевой фольги.

Выпекайте булочки меньшего размера за меньшее время; булочки больше, длиннее. Если у вас есть цифровой термометр, температура идеально испеченной булочки будет 190 ° F в ее центре.

Поскольку вы выпекаете две формы для булочек, и обе они не поместятся на нижней полке, можно выпекать одну, пока другая остается. Водяная баня остановила действие дрожжей, поэтому ожидающие булочки не перерастут.

Выньте булочки из духовки и охладите их на решетке.

Я бы сказал, что это идеально подрумяненные, не так ли? Готова к моему любимому вегетарианскому бургеру или «saugy» (Род-Айлендерс, вы понимаете, о чем я говорю).

Одно предостережение: соленые булочки лучше всего есть в день их приготовления, особенно если на улице влажно.В течение дня соль на поверхности булочек растворится, притягивая влагу к поверхности булочек и создавая морщинистый вид.

Булочки, посыпанные семенами, а не солью, держатся лучше, хотя они все же немного сморщиваются из-за соли в водяной бане.

Но это небольшая цена за золотистый блеск, подобный красному дереву, правильно приготовленной булочки с кренделями - не говоря уже о ее классическом вкусе «уличной еды»!

Прочтите, испеките и просмотрите наш рецепт булочек для сэндвичей с кренделем.

.

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

+ ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

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

.

Как сделать липкие булочки

В липких булочках есть что-то особенное - их можно распутать, как подарок, сделанный специально для вас. Сладкая начинка заправлена ​​в мягкие завитки из теста . И что самое приятное? Этот облизывающий пальцы и липкий топпинг. Научиться делать липкие булочки и эту восхитительную липкую начинку определенно стоит потраченного времени.

Ключ к максимальной липкой вкусности - приготовление топпинга подходящей толщины.Он должен слегка прилипать к пальцам, но все равно таять во рту. Вы сможете перелить его на дно кастрюли великолепной лентой карамельного цвета. Орехи должны мягко погрузиться в сочный слой коричневого сахара и масла, как ваша голова на подушке.

Ладно, хватит мечтать о карамельных подушках. Давайте узнаем, как приготовить липкие булочки и эту аппетитную начинку!

Исключительно вкусные: липкие булочки из цельного зерна

Лучшие липкие булочки начинаются с правильного рецепта.Хотя у нас есть несколько невероятных рецептов липких булочек, в настоящее время я одержим нашими липкими булочками из цельного зерна.

Липкие булочки могут показаться маловероятным местом, где можно найти цельнозерновые продукты. Но позвольте мне сказать вам, что после одного укуса вы согласитесь, что цельнозерновая мука принадлежит к этому утреннему угощению.

И не просто цельнозерновая мука - секрет этого нежного теста - это белая цельнозерновая мука. Эта мука по-прежнему состоит из 100% цельного зерна; его просто перемалывают из белых ягод пшеницы вместо красных ягод пшеницы.По вкусу он мягче и светлее по цвету, чем его традиционный аналог. Легкая землистость смягчает сладость начинки этих липких булочек. Итог: это идеальное сочетание.

Мы используем рецепт липкой булочки из цельного зерна в качестве основы для поиска надежных способов сделать толстую липкую начинку.

Прежде чем мы сможем раскрыть секреты начинки, давайте приготовим нежное цельнозерновое тесто.

Немного апельсиновой цедры в липкой начинке действительно делает эти цельнозерновые булочки на высоте.

Начните с теста

Начните со сбора ингредиентов:

2 стакана (8 унций) цельнозерновой муки King Arthur White или муки из пророщенной пшеницы
4 1/2 чайных ложки картофельной муки, по желанию; для влажной текстуры
2 столовые ложки сухого молока Baker's Special или обезжиренного сухого молока
3/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки растворимых дрожжей
2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
1 большое яйцо
2 столовые ложки меда
1/2 стакана + 2 столовые ложки теплой воды

Я очень люблю выпекать на вес и иногда даже путешествую со своими весами.(Верный факт!) Я рекомендую взвесить все ингредиенты, если возможно, особенно муку. В противном случае муку легко уложить в мерный стакан, если черпать ее прямо из пакета. Использование слишком большого количества муки приводит к получению сухой тяжелой выпечки, которая поднимается меньше, чем хотелось бы.

Если вы выпекаете по объему, посмотрите наш видеоролик о том, как правильно отмерить муку. Метод взбивания, посыпания и подметания гарантирует, что вы получите легкие чашки муки (4 унции на чашку для цельнозерновой муки, белой или традиционной).В результате ваше тесто будет нежным и мягким.

После измерения ингредиентов смешайте их в чаше миксера или ведре хлебопечки. Если вы решили использовать хлебопечку, выберите цикл замешивания теста.

Если вы предпочитаете месить вручную, вам больше возможностей. Смешайте ингредиенты в большой миске и месите 5-8 минут. (Посмотрите это видео, чтобы узнать, как замешивать тесто для хлеба.)

Независимо от метода, который вы используете, тесто должно отрываться от стенок миски, когда оно полностью замешано.Он должен быть мягким и эластичным.

Добавьте больше муки или воды по столовой ложке, если она кажется слишком влажной или сухой. Тесто должно быть слегка липким на ощупь.

Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1-2 часов или пока оно не станет пухлым.

Возможно, за это время он не увеличится вдвое полностью, но в конце подъема он должен выглядеть заметно увеличенным.

Сделать начинки

Пока тесто отдыхает, у вас есть дела! Пришло время сделать начинку.Соберите эти ингредиенты:

1/4 стакана (4 столовые ложки) сливочного масла
1/4 стакана цельного молока
3 столовые ложки меда
1/2 стакана коричневого сахара
1/8 чайной ложки соли
От 1/8 до 1/4 чайной ложки тертой цедры апельсина, дополнительно
1/2 стакана целых орехов пекан

Поставьте кастрюлю глубиной не менее 4 дюймов на средний огонь и добавьте сливочное масло (для начала оно может быть холодным из холодильника или комнатной температуры).

Нагрейте сливочное масло, пока оно не растает, затем добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки, кроме орехов пекан.Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.

Уменьшите огонь и продолжайте варить топпинг, пока он не станет глянцевым и слегка загустеет, на 3-4 минуты дольше. Топпинг должен выглядеть немного тоньше кленового сиропа.

В результате такой частой готовки получается начинка, которая сохраняет липкие булочки невероятно влажными и не слишком липкими. Цвет будет типично карамельным: золотистым и восхитительным.

Обеспечьте идеальную толщину

А теперь помните тот подушкообразный слой карамельного покрытия, о котором мы говорили? Если вы хотите сделать липкую начинку для булочек, которая будет немного толще и больше похожа на карамель, есть несколько разных способов добиться этого.

Вот четыре метода, которые можно использовать для получения толстого липкого покрытия:

Метод №1: готовьте начинку дольше

Если вы хотите сделать еще более липкие булочки, готовьте ингредиенты для топпинга на огне в течение 6-7 минут после того, как они закипят (вместо 3-4 минут). Когда вы достигнете нужной консистенции, топпинг будет похож на холодный кленовый сироп из холодильника: густой, вязкий и янтарный.

Вот сравнение начинки, приготовленной за 3 минуты, и начинки, приготовленной за 6 минут.

Определите, как долго вы хотите варить топпинг, исходя из того, насколько липкой должна быть карамель. Топпинг, приготовленный в течение 6 минут, намного более липкий. Это не липкая зубная тренировка изо рта, но в ней определенно больше тяги, чем в трехминутной версии.

Чем больше вы готовите начинку, тем более липкой она становится по мере испарения воды и концентрирования сахара. Я не рекомендую готовить топпинг дольше 8 минут, иначе во время выпечки карамель может стать довольно твердой.

Шесть минут как раз для густой липкой начинки.

Метод № 2: Кипятить до определенной температуры

Для тех из вас, пекари, которые предпочитают измерять степень готовности по температуре, а не по времени на часах, мы достаем наши термометры с мгновенным считыванием.

Липкая начинка, которая готовится в течение примерно 3-4 минут, достигает температуры 235 ° F. При этой температуре он тонкий и золотистого цвета. Он стекает с ложки, как теплый кленовый сироп.

Если вы увеличите время приготовления и нагреете липкую начинку в течение 6 минут, температура нагреется примерно до 240 ° F. При температуре получается светлая карамель и становится более вязкой.

Мы тестируем температуру до 245 ° F, что занимает около 8 минут на плите. Это очень липкая начинка, которая после запекания может даже немного хрустеть. У него темно-карамельный цвет, и он слишком липкий для большинства любителей липких булочек.

Варите ингредиенты для топпинга до 240 ° F для получения идеально липкой консистенции.

Клейкая начинка, приготовленная из цельного молока, была немного тоньше, чем начинка, сделанная из сливок наполовину или жирных.

Метод № 3: Замена жирных сливок вместо молока

Если вы хотите сделать все возможное и приготовить по-настоящему богатую и сочную начинку, вы можете немного изменить ингредиенты в рецепте.

Вместо цельного молока используйте жирные сливки 1: 1. Густые сливки более жирны, чем цельное молоко. Это придает топпингу более кремовое ощущение во рту и более густую консистенцию.

По сути, вы почувствуете себя королевской особой, когда съедите липкую булочку с жирными сливками в качестве начинки.

Густые сливки дают самую насыщенную начинку, которая также быстро карамелизируется. Половина и половина дает аналогичные результаты, в то время как из цельного молока получается липкая начинка, менее насыщенная (но все же вкусная)!

Если вы ищете среднюю степень липкости и роскоши, используйте половину и половину вместо цельного молока. Выбирайте молочные ингредиенты в зависимости от толщины топпинга.

Используйте жирные сливки, чтобы приготовить очень густую, густую начинку, или половину и половину, чтобы сделать немного более жидкую, но все же липкую консистенцию.

Метод №4: Используйте сахар для липких булочек

Самую надежную технику приготовления липкой начинки мы оставляем напоследок: используйте Sticky Bun Sugar!

Это ингредиент, который профессиональные пекари используют для приготовления липких булочек. Это делает их невероятно вкусными. Sticky Bun Sugar - это комбинация сахара, сиропа глюкозы, подсолнечного масла, меда, лецитина, сливок и натуральных ароматизаторов.

Просто смешайте это с коричневым сахаром и маслом и полейте растопленным сливочным маслом на дне сковороды: готовка на плите не требуется! В духовке он волшебным образом превращается в лучшую липкую начинку для булочек.

Готовые булочки имеют карамелизированные края и покрыты жирным масляным сиропом.

Используйте 6 столовых ложек топленого сливочного масла и по 1/2 стакана коричневого сахара и липкого сахара для булочек, чтобы быстро приготовить очень липкую начинку.

Перемешать начинку

Когда вы сделаете идеально толстую начинку, самое время закончить эти липкие булочки.Вылейте еще теплую начинку в слегка смазанную маслом квадратную сковороду 8 дюймов и равномерно посыпьте сверху орехами пекан. Затем приготовьте начинку, используя следующие ингредиенты:

1/4 стакана (4 столовые ложки) сливочного масла, размягченного
1/4 стакана коричневого сахара
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
щепотка соли
1/3 стакана измельченных орехов пекан

Смешайте все ингредиенты, кроме нарезанных орехов пекан, в чаше миксера. Вы также можете использовать большую миску и ручной электрический миксер, если хотите.

Перемешайте, чтобы ингредиенты смешались, затем взбивайте начинку на высокой скорости в течение 3 минут. После тщательного взбивания начинка должна быть легкой и пушистой, светло-кремового цвета и легко намазываться.

Собрать булочки

Вы почти у цели! Пора аккуратно спустить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сверните или похлопайте его в прямоугольник размером примерно 9 на 12 дюймов.

Теперь равномерно распределите эту пушистую начинку на тесте, оставив только 1 дюйм вдоль дальнего края.(Небольшой офсетный шпатель - идеальный инструмент для работы.)

Затем посыпьте начинку измельченными орехами пекан. Тогда вы готовы к работе.

Рецепт требует свертывания бревна с короткого края, но я экспериментировал с тем, чтобы начинать с длинного края. Вердикт? Оба подхода работают хорошо.

Начиная с края, покрытого начинкой, раскатать тесто в бревно. Я считаю, что легче всего откатывать бревно от себя, натягивая его на ходу. (Не переусердствуйте с скручиванием: липкие булочки, скрученные слишком плотно, во время выпечки будут появляться в центре.Просто сделайте пару хороших складок, пока катаетесь.)

Когда все будет свернуто, защипните, чтобы закрыть шов.

Разрежьте бревно на 9 равных частей. (Совет: используйте неароматизированную зубную нить, чтобы обвязать петлю вокруг бревна, а затем туго натяните ее прямо над местом, где вы хотите разрезать. Нить прорежет тесто, как ветер, не раздавив бревно, как нож.)

Поместите булочки в подготовленную форму, оставив между ними от 1/4 "до 1/2".Не волнуйтесь - они не заполнят кастрюлю полностью.

Накройте сковороду крышкой и дайте булочкам подняться от 45 минут до 1 часа. Они должны быть заметно пухлыми. На этот раз вы отдыхаете, пока тесто тоже отдыхает!

Выпекать булочки

Вы всего в одном шаге от того, чтобы научиться делать липкие булочки: их запекать. Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 350 ° F.

Выпекайте булочки в течение 26–30 минут, прикрывая их фольгой ближе к концу, если кажется, что они слишком быстро подрумянятся.Если у вас есть термометр под рукой после приготовления топпинга, вы также можете использовать его, чтобы проверить булочки на степень готовности. Когда они будут запекаться, они должны достичь температуры не менее 190 ° F.

Готовые булочки станут темно-золотисто-коричневого цвета, а начинка будет пузыриться по краям формы.

Выньте булочки из духовки и дайте им остыть на сковороде в течение 5 минут.

Снимите булочки с краев формы, затем осторожно (карамель ОЧЕНЬ горячая!) Переверните булочки на сервировочную тарелку, соскребая со сковороды лишнюю начинку и орехи обратно на булочки.

Любой, кто попробует это лакомство, поймет, что вы умеете делать липкие булочки, как профессионал, с ультра-липкой начинкой.

Как испечь липкие булочки: выпекать пакет и не только

Если вам нравится выпечка из белой цельнозерновой муки или вы хотите чаще использовать ее в выпечке, присоединяйтесь к нам, пока мы выпекаем сумку! Подпишитесь, чтобы получать рецепты на девять недель прямо на ваш почтовый ящик.

Начните с одного 5-фунтового мешка белой цельнозерновой пшеничной муки, и к концу выпечки вы пройдете весь мешок.Тогда у вас останется полный арсенал цельнозерновых рецептов, которые вы будете готовить снова и снова.

Эти липкие булочки из цельного зерна - мой любимый рецепт из серии «Выпекать пакет». А какой у вас? Мы надеемся, что вы поделитесь своим опытом выпечки мешка в комментариях ниже.

Спасибо Anne Mientka и Liz Neily за фотографии для этого поста.

.

Мягкие булочки и глазурь с корицей

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • YouTube
  • На главную
  • МАГАЗИН
  • РЕЦЕПТЫ
    1. COOM4000
    2. 000 CHRISTM4000 9000CES 9000 Глазурь
    3. ХЛЕБ / ТЕСТО
    4. Конфеты
    5. Посмотреть все
    Ванильная морская соль Карамель

    Печенье Kranskake

    Ванильная фасоль Рисовая каша

    Горячий шоколад

    Рисовый крем с малиновым соусом

    Цукаты из миндаля

    КОКОСОВЫЕ МАРШАЛЫ НА ПРАЗДНИК

    КУПКИ С САНТА-ШОКОЛАДОМ

    ЯБЛОЧНАЯ ЦИНА КУПКИ

    Тройные шоколадные кексы на День святого Валентина

    ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСИ И КОФЕ GANACHE

    Шоколадные кексы - фаджная начинка - ежевичная глазурь

    SANTA CHOCOLATE CUPCAKES 1

    ФИСТАШКИ

    Кексы Red Velvet с ванильной глазурью

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.