Чем лучше смазать булочки перед выпечкой


Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяными и блестели

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. 

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Булочки раньше времени не подавать

Как вы отслеживаете времена года? По температуре на улице? Качество света, льющегося в окно, когда вы сидите за столом для завтрака? Или, возможно, какая из ваших любимых профессиональных команд действует. (Вперед, Sox!)

Я, я отслеживаю сезоны по тому, что продается прямо у входных дверей в Kmart; и что есть в собственной выпечке в супермаркете.

Хотя я в последнее время не был в Kmart, я предполагаю, что к настоящему времени, за 7 недель до Пасхи, они в значительной степени одеты в весеннюю одежду, плюшевые кролики и вездесущие зефирные глазки - в большем количестве форм и цветов, чем когда-либо прежде.

Да, последние несколько лет мы были свидетелями взрыва Peeps. Синие кролики! Фиолетовые яйца! Зеленые цыпочки! Желтый, белый, розовый не имеют для меня никакого значения, если они никогда не теряют тот привкус зефира обыкновенного джейна и фирменную мягко-песчаную текстуру Peep.

С другой стороны, пекарни в супермаркетах

все еще готовят пирожные на марди Гра, готовясь прыгнуть на печенье с трилистником, кексы с зеленым льдом и золотые кружки американизированного ирландского содового хлеба.

ул.День Святого Патрика - тяжелый день для пекарей. Зеленый цвет + выпечка - это не две концепции, которые прекрасно сочетаются друг с другом. Несмотря на то, что фисташковое печенье и пирог с лаймом пытаются перенести день, нет ни одного келли-зеленого печенья, которое не полагалось бы на большую дозу пищевого красителя для своего оттенка. Фуууу.

Но Пасха - ах, Пасха - рай для пекарен в супермаркетах. Зайчики торты! Цветочное печенье со льдом! В итальянских пекарнях великолепные лепешки из баранины и пасхальный голубь колумба паскуале.

И везде, конечно, горячие кроссы.

Эти булочки, которые исторически выпекались за 2 дня до Пасхи в Страстную пятницу, теперь доступны задолго до этого. Первоначально упакованные в цукаты и другие сухофрукты и помеченные крестиком из кондитерских изделий наверху, а не сладкой глазурью, они превратились в простые булочки с изюмом, увенчанные толстым крестиком из глазури.

Я не знаю многих детей, которым нравятся горячие булочки с крестиком, после того, как они слизали глазурь. Но многие бумеры, кажется, по-прежнему их поддерживают, возможно, помня дни, предшествовавшие Kmart, когда сезоны не ускорялись и не удлинялись, а появление горячих булочек означало, что весна действительно , а уже не за горами.

Так что прости меня. Я провожу здесь Kmart и обнаруживаю горячие булочки с крестиком задолго до их календарного срока. Мы все еще находимся в самом сердце зимы; Февраль и март здесь, в Вермонте, традиционно самые снежные месяцы.

Тем не менее, я вижу зеленые кончики нарциссов, вздымающиеся вдоль моего южного фундамента. Так что, может быть, весна не так уж и далеко. И, может быть, еще до наступления Пасхи можно отметить долгожданное возвращение теплой погоды партией горячих булочек с крестом.

Прочтите наш рецепт простых горячих булочек с крестом, следуя этим картинкам.

Во-первых, давайте подготовим фрукты; вам следует сделать это задолго до того, как вы захотите приготовить булочки, так как они должны сидеть желательно пару часов (дольше не повредит).

Я люблю сушеную сладкую смородину. и наша смесь для кексов, в которую входят нарезанные кубиками абрикосы, ананас, клюква, изюм и финики. Нетрадиционно, конечно, но очень вкусно. Смешайте фрукты с ромом (или яблочным соком), накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на минуту или около того, чтобы нагреть их.Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. По мере остывания он должен поглотить большую часть жидкости.

Я решил следовать первоначальным указаниям этого рецепта, смешав все, кроме муки - масло, молоко, яйца, дрожжи, сахар, специи, соль и разрыхлитель.

И вот что произошло - беспорядок. Плавающие в жидкости шарики масла и специй. В следующий раз я объединяю ВСЕ ингредиенты теста сразу.

Вот как выглядело тесто, когда я добавляла муку.Это больше походит на это.

Очень мягкий. Я отбивал его плоской колотушкой в ​​течение 3 минут…

… затем соскоблил чашу со стенок и переключился на крючок для теста.

Еще 4 минуты замешивания крючком для теста превратили его в липкое, довольно гладкое тесто.

В комплекте охлажденные фрукты, включая непоглощенную жидкость.

Это липкое дело - замешивать фрукты.Лучше всего смазать руки маслом и делать это прямо в миске.

Продолжайте до тех пор, пока плоды не распределятся по тесту. Накройте миску и дайте тесту подняться в течение 1 часа.

Вот это через 1 час. Это не очень мощный подъемник, но он должен немного вздуться.

Осторожно спустите тесто, соскребая его вниз.

Используйте лопатку для кексов, если хотите, чтобы нарезать большие порции размером с бильярдный шар.

Смажьте руки маслом и скруглите совки в шарики. В итоге у меня осталось 13 полноразмерных булочек и один ребенок. Они красиво прижались к сковороде размером 9 на 13 дюймов.

Накройте противень; пластиковая шапочка для душа подойдет. Дайте булочкам подняться в течение 1 часа или до тех пор, пока они не разрастутся и не начнут теснить друг друга.

Затем взбейте смесь яичного белка и молока; это придаст булочкам атласный блеск.

Нанесите на поднявшиеся булочки; силиконовая кисточка делает красивую и бережную работу.

Вот они, готовы идти в духовку.

Выпекайте булочки примерно 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Достаньте их из духовки.

Видите этот мягкий блеск? Достаньте их из кастрюли и охладите на решетке.

Когда булочки остынут, приготовьте глазурь. Смешайте кондитерский сахар, молоко или сливки, щепотку соли и ваниль.

Ваша цель - достаточно молока или сливок, чтобы сделать глазурь идеальной консистенции для кондитерских изделий.Легче с жидкостью; Глазурь может превратиться из идеальной трубы в жидкую всего за несколько дополнительных капель.

А теперь стоит задача: наклеить крестики на охлажденные булочки. Для этого я отрезал угол от полиэтиленового пакета для сэндвичей; Теперь кажется, что у каждой сумки для сэндвичей, которую я нахожу, есть угол со складками или какое-то другое «улучшение», которое делает ее непригодной для отрезания угла, чтобы сделать самодельный кондитерский мешок.

План Б: пергаментная воронка. (Или План Б может быть одноразовыми кондитерскими мешками, если вы постоянно делаете глазурь.)

Сверните пергамент в конус.

Закрепите резинкой.

Выложите глазурь на пергаментный конус и срежьте кончик, если он слишком мал.

Выдавите глазурь в форме креста поверх булочек.

Вот как выглядела моя самодельная кондитерская сумка, когда я закончил. Поэтому были изобретены одноразовые кондитерские пакеты.

Но в итоге - успех. Эти булочки выглядели почти так же вкусно, как и были на вкус.Добро пожаловать весна!

Прочтите, оцените и ознакомьтесь (пожалуйста) с нашим рецептом Hot Cross Buns.

Buy vs. Bake

Купить: Горячие булочки Entenmann, 41 ¢ / унция

Выпекать дома: Easy Hot Cross Buns, 12 ¢ / унция

.

Как приготовить булочки с корицей за 5 простых шагов

Это метод моей двоюродной бабушки, который настолько прост, что даже дети могут помочь! Когда я был молод, моей работой всегда было смазывать сковороду маслом перед тем, как булочки отправятся в духовку.

Вам понадобится :
• мука для обсыпки
• готовое тесто, домашнее или купленное в магазине
• скалка
• 3/4 стакана (175 мл) коричневого сахара в упаковке
• 1/2 стакана (125 мл) мягкое сливочное масло
• 1-2 столовые ложки (15-30 мл) корицы
• кондитерская кисточка
• масло для смазки
• острый нож
• кухонное полотенце

1.Раскатайте тесто
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте скалкой тесто до толщины примерно 1/2 дюйма (1 см), образуя прямоугольник.

2. Нанесите кистью смесь корицы и рулет
Смешайте коричневый сахар, масло и корицу, пока они не станут очень мягкими, но не растопленными. С помощью кондитерской кисти смажьте тесто смесью коричневого сахара. Слегка скатать тесто в рулетах, швом вниз.

3. Нарезать булочки
Острым ножом разрежьте тесто на 1 дюйм (2.5 см) толстыми ломтиками.

4. Соберите на сковороде и дайте подняться
Поместите срезанной стороной вниз в хорошо смазанную маслом форму для выпечки 13 × 9 дюймов (3 л). (Тетя Люси давала мне пустую масляную фольгу, чтобы зачерпнуть мягкое сливочное масло и размазать внутри сковороды.) Накрыть кухонным полотенцем; дать подняться, пока не увеличится вдвое, примерно от 25 до 30 минут.

5. Выпекать и готовить
Выпекать в духовке при 350 ° F (180 ° C) до золотистого цвета в течение 25–30 минут. Дать немного остыть.Осторожно переверните булочки на пергамент или вощеную бумагу. Они должны получиться как один кусок с липким соусом с корицей и сахаром.

Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт булочек с корицей тети Люси.

Коллин Фишер Талли

.

Булочки на масляной закваске | Выпечка короля Артура

  • Смешайте все ингредиенты теста в большой миске, перемешайте и вымесите - руками, настольным миксером или хлебопечкой, установленной на цикл замешивания теста, - чтобы получилось мягкое, гладкое тесто.

  • Поместите тесто в слегка смазанный жиром контейнер - здесь хорошо подойдет мерка на 8 чашек - и дайте тесту подняться в течение 1,5–2 часов, пока оно не увеличится примерно вдвое.

  • Осторожно спустите тесто и переложите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.

  • Раскатайте тесто и вылепите из него грубый прямоугольник размером примерно 12 x 16 дюймов. Положите в небольшую миску 2 столовые ложки топленого масла и по желанию добавьте перец; он нужен для цвета и подчеркивает завихрение булочек, но если хотите, опустите его. Намазать тесто растопленным маслом.

    Совершенствуйте свою технику
  • Начиная с длинной стороны, раскатать тесто в бревно.

  • Разрежьте бревно на кусочки толщиной 1 дюйм, используя острый нож или кусок зубной нити, зажатой между пальцами.

  • Слегка смажьте две круглые формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов. Выложите по 8 булочек в каждую форму.

  • Накройте сковороды и дайте булочкам подняться в течение 60 минут, пока они не станут заметно опухшими. Не позволяйте этим булочкам подниматься слишком долго; вы хотите, чтобы у них оставалось достаточно энергии для расширения в духовке.Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Откройте сковороды и смажьте каждую булочку оставшимся топленым маслом.

  • Выпекайте булочки от 22 до 25 минут; они лишь слегка окрасятся.

  • Достаньте булочки из духовки и переверните их из формы на решетку. Смажьте оставшимся топленым маслом.Подавать горячим или теплым. Чтобы разогреть, поместите булочки на противень, слегка накройте алюминиевой фольгой и запекайте 10 минут в разогретой духовке до 350 ° F.

  • Герметично заверните оставшиеся булочки и храните при комнатной температуре несколько дней. Для более длительного хранения герметично заверните и заморозьте.

  • .

    Как использовать бумагу для кексов и маффинов

    Вкладыши для форм для кексов. Чашки для выпечки. Бумаги для маффинов.

    Какие бы слова вы ни использовали для тех бумажных вкладышей, которые идут в форму для кексов или кексов, я уверен, что вы о них слышали. На самом деле, у вас, вероятно, сейчас есть тайник с ними в глубине шкафа.

    Но вы можете не знать, как узнать, когда их использовать? И почему?

    Любознательные пекари хотят знать!

    Проведя миллион тестов (ну, не так много), я обнаружил некоторые интересные факты о бумаге для маффинов.Итак, давайте сразу перейдем к некоторым животрепещущим вопросам, которые могут у вас возникнуть - и да, «горение» (и его предотвращение) - это одна из причин, по которой вы можете выбрать бумагу для маффинов. Или чашки для запекания. Без разницы.

    Следует ли мне использовать бумагу для кексов, когда я хочу украсить свои кексы?

    Ну, ответ не совсем черный и белый.

    На самом деле, это черно-белое изображение.

    Когда вы выпекаете кексы или кексы светлого цвета, обязательно используйте всевозможные забавные бумажки.Но когда вы идете по пути темного шоколада, цветные бумаги не имеют особого значения: как вы можете видеть выше, цвет кекса просачивается сквозь бумагу, делая его рисунок грязным.

    Если вы решили использовать листы бумаги, попробуйте удвоить их; с двумя слоями, один снаружи помогает сохранять яркость. Хотя и не очень хорошо «прилипнет» к кексу; Выбор Хобсона.

    Практическое правило: чем темнее торт, тем меньше шансов получить красивый результат. Если вы не используете чашки из фольги; подробнее об этом позже.

    Облегчают ли уборку кексы?

    Совершенно верно. Когда вы используете бумагу, вам обычно даже не нужно мыть сковороду. Без бумаг - достаньте щетку для чистки. И, как известно любому пекарю кексов или кексов, чистка 12 лунок на противне для кексов по отдельности столь же обременительна, как и звучит.

    Я слышал, бумага для кексов может изменить форму кексов или кексов. Это правда?

    Ну и да, и нет - зависит от рецепта.

    Шоколадные кексы выше - один испеченный в бумаге, другой нет - очень похожи по форме. Но кексы с пончиками под ними демонстрируют определенную разницу - тот, который испечен без бумаги, скорее круто, чем образует красивый куполообразный верх.

    Почему? Без бумажной изоляции боковые стороны кекса устанавливаются перед центром, который продолжает подниматься. С бумажной изоляцией стороны не схватываются так быстро, то есть поднимается весь маффин, а не только его центр.

    Итак, как узнать, какие кексы или кексы поднимаются более равномерно с изоляцией из бумаги?

    Нет. Это метод проб и ошибок, но если у вас есть сомнения, используйте бумаги на всякий случай.

    Это подводит нас к еще одной причине, по которой следует использовать бумагу: она сохраняет края кекса или кекса красивыми и мягкими и помогает предотвратить потенциальные ожоги. Вы ведь видите, какой кекс испекли на бумаге?

    Если я использую кексы, нужно ли их сначала смазать?

    Что ж, они действительно предотвращают прилипание кекса к бумаге - иногда даже в незначительной степени, как показано выше (это смазанная бумага слева и несмазанная справа).Но иногда, когда речь идет о более нежных кексах, смазывание чашек на самом деле предотвращает прилипание кусков торта к бумаге, когда вы ее снимаете.

    Итак, еще раз - лучше перестраховаться, чем сожалеть, верно? Смажьте бумаги.

    А что насчет этих «бумаг» из алюминиевой фольги? Они работают?

    Алюминиевая бумага привлекательна в простом смысле; и темные кексы, очевидно, не просвечиваются. Но если вы планируете использовать их для самостоятельной выпечки (без сковороды) - не стоит. Они имеют тенденцию сглаживаться под давлением поднимающегося теста.

    Итог, бумага для кексов помогает вашим маффинам и кексам разными способами, некоторыми тонкими, некоторыми более очевидными ...

    Как эта катастрофа с кексами.

    Это когда-нибудь случалось? Конечно, да! Я проводил параллельный тест, бумаги против отсутствия бумаг, на сковороде с антипригарным покрытием. Вытащил кексы из духовки, приготовил следующую партию, затем вернулся и вынул их из формы через 5 минут после того, как они вышли из духовки.

    Да, всего 5 минут, но посмотрите, что произошло - кексы, обклеенные бумагой, выскользнули легко, а вот те, что без бумаг, были абсолютно приклеены к сковороде.

    Мне пришлось выкапывать эти днища ложкой, и даже тогда сковорода была в беспорядке. Я царапал, рыл и бормотал себе под нос различные непечатные проклятия ... и поклялся с этого момента ВСЕГДА использовать бумагу для маффинов.

    К счастью, теперь у меня есть все, на любой случай!

    Хотите поиграть в переодевания со следующей партией кексов? Ознакомьтесь с нашей подборкой статей.

    .

    Смотрите также

    <\br> Карта сайта.