Бутерброд из батона целого


Я делаю бутерброд из целой буханки хлеба. Рецепт простой, а вкус потрясающий

Многие из нас любят перекусывать бутербродами. Их можно подавать как отдельное блюдо на ланч либо в качестве аппетитной закуски для первого или второго блюда. Готовить такую закуску можно абсолютно по-разному.

Бутерброд из целого хлеба

Раньше я делала бутерброды из ломтиков хлеба, а теперь использую целую буханку. Просто, вкусно, необычно. Идея, которую я предлагаю реализовать, на первый взгляд, кажется немного странной. Но попробовав это блюдо, вы сразу поймете, что вкуснее такой закуски вы еще не ели. Ароматный и очень аппетитный запах, который распространится по всей кухне, передать словами просто невозможно. Те, кто хлеб режет ломтиками, увидев мою идею, больше так никогда не делает! Это отличный вариант для пикника и домашнего перекуса. Необычно, но сытно и вкусно!

Этот огромный бутерброд можно приготовить с самой разной начинкой. Главное — проявить фантазию и желание готовить.

Вот как я делаю это блюдо.

Ингредиенты

Для приготовления этого необычного огромного бутерброда нам понадобится:

  • одна булка хлеба;
  • 80 г салями;
  • 80 г буженины;
  • 80 г ветчины;
  • 50 г майонеза;
  • 50 г лука;
  • 30 г горчицы;
  • 50 г кетчупа;
  • 80 г капусты пекинской;
  • 2-3 помидора.

Способ приготовления

Бутерброд из целой буханки я готовлю следующим образом.

  1. Изначально срезаю у хлеба верхушку. Затем аккуратно достаю столовой ложкой изнутри мякиш.
  2. На дно буханки выкладываю нарезанную салями.
  3. Далее поливаю майонезом (можно использовать сметану).
  4. Нарезаю тонкими кольцами лук и выкладываю сверху на колбасу. После этого — хлебные крошки, которые ранее были извлечены из буханки. Поливаю их горчицей.
  5. Если вы любите остренькое, можно положить кусочки горького перца чили. Мясоеды же выкладывают чаще всего ветчину.
  6. Сверху все поливаю кетчупом и кладу слой пекинской капусты.
  7. Выкладываю порезанные помидоры, затем твердый сыр.
  8. В самом конце идет в ход буженина.
  9. Хлеб поливаю любимым соусом.
  10. Накрываю сверху батон отрезанной верхушкой. Заворачиваю полученный бутерброд из целой буханки в фольгу, после чего отправляю блюдо на полчаса в духовку, разогретую до 150 градусов.

Вот и все! Невероятно вкусный и сытный большой бутерброд готов к употреблению. Этот простой, оригинальный и недорогой рецепт закуски покорит всех. По вкусу он понравится людям любого возраста. Воспользуйтесь этой интересной идеей. При желании можно взять не буханку хлеба, а обычную булочку и уменьшить количество используемых ингредиентов. Все равно получится очень вкусно. Кстати, этот необычный и аппетитный бутерброд идеально подходит для пикника. Разрезают его непосредственно на природе.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Хлеб из цельнозерновой муки (сэндвич)

Перейти к ингредиентам - Перейти к методу - Перейти к версии для печати

Это рецепт и метод, основанный на одном из рецептов из книги Питера Рейнхарта «Ученик хлебопекаря».

Изготовление хорошего цельнозернового хлеба отличается от приготовления белого хлеба. Технически вы можете использовать тот же метод, что и при приготовлении белого хлеба, если хотите. У вас получится хлеб. Но текстура не будет красивой, а вкус будет ровным.Цельнозерновой хлеб нуждается в любви. На это тоже нужно время. Этот рецепт занимает минимум 11 часов от начала до конца.

Хотя это требует терпения, вы обнаружите, что оно того стоит! Я никогда в жизни не пробовал такой вкусный цельнозерновой хлеб и сомневаюсь, что что-то может превзойти его. Он богатый, плотный, влажный, а вкус такой сложный, но ни в коем случае не властный. Это абсолютно идеальный хлеб для любого применения, для которого вы обычно используете цельнозерновой хлеб для сэндвичей, и многое другое.

Вы также можете придать этому тесту любую форму.Таким образом, вы можете делать булочки, багеты, чесночные узлы или любую другую форму хлеба, какую захотите! В конце концов, я опубликую больше статей о лепке хлеба, для которых вы можете использовать либо мое белое тесто для хлеба, либо это тесто, но вам не обязательно ждать меня. Продолжайте экспериментировать!

По этому рецепту получается одна буханка хлеба. В зависимости от того, насколько толсто вы нарежете ломтики, у вас должно получиться от 10 до 12 ломтиков хлеба.

Для этого рецепта есть три набора ингредиентов, два предварительных теста (замачиватель и бига), а затем финальное тесто.Вместо того, чтобы объединять все ингредиенты в один список, я перечисляю ингредиенты для каждой части рецепта отдельно.

Для промывателя:

1 ¾ чашки (227 г) муки из цельнозернового хлеба

Что касается муки, мне повезло, что я живу в Канаде. Канада славится во всем мире одной из лучших муок, особенно для выпечки хлеба. Я использую муку из цельнозернового хлеба Робин Гуда. Он конечно измельчен и имеет очень высокое содержание белка. Результаты будут зависеть от муки, которую вы в конечном итоге используете.Попробуйте найти лучшую муку из цельнозернового хлеба, какую только сможете.
½ чайной ложки (4 грамма) соли

¾ чашки плюс 2 столовые ложки (198 граммов) пахты или йогурта

Или любой кисломолочный продукт. Вы можете использовать простое молоко в крайнем случае, но кислинка кисломолочных продуктов добавляет глубины вкусу готового хлеба. Я обычно выбираю пахту.

Для biga:

1 ¾ чашки (227 г) муки из цельнозернового хлеба

¼ чайная ложка (1 грамм) растворимых дрожжей

¾ стакана (170 грамм) воды

Для финального теста:

Примерно 1/2 стакана муки из цельнозернового хлеба (при необходимости)

пол чайной ложки соли с горкой

Исходный рецепт требует 5/8 чайных ложек, но серьезно, кто будет измерять такой странный объем? Просто сделайте чуть больше половины чайной ложки, и я не думаю, что боги хлеба ударит ваш хлеб.Действительно, все будет хорошо.

2¼ чайные ложки (7 граммов) растворимых дрожжей

2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка меда

1 столовая ложка (14 граммов) несоленого сливочного масла, топленого

Plus дополнительно для покрытия формы и хлеба по желанию.

Ну и конечно же все от soaker и biga.

Лучше всего начинать ночь до того, как вы захотите испечь хлеб. Вы должны сделать два теста и дать им отдохнуть не менее 8 часов.

Чтобы сделать пропитку, смешайте 1¾ стакана муки из цельнозернового хлеба и ½ чайной ложки соли. Мне нравится смешивать их вместе.

Добавьте ¾ чашки плюс 2 столовые ложки пахты.

Я одним пальцем смешиваю влажные и сухие ингредиенты до образования влажного теста.

Месите замачиватель около минуты или до тех пор, пока все ингредиенты хорошо не смешаются и у вас не будет красивого влажного комка теста. Я все замешиваю прямо в миске.

Закруглить тесто, заправив под него все края. Поместите стакан в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте его при комнатной температуре от 8 до 24 часов. Чем дольше оно застынет, тем сильнее будет брожение и тем глубже будет вкус.

Чтобы приготовить бигу, смешайте 1 стакана цельнозерновой хлебной муки и ¼ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей.

Налейте ¾ стакана воды.

Смешайте все вместе.Опять же, я помешиваю одним пальцем, чтобы не пользоваться посудой и не застревать слишком много теста в руках.

Месите бигу пару минут. Это предварительное тесто содержит дрожжи, поэтому ему нужно уделять немного больше внимания, чем замочивателю. Вы хотите получить хорошую глютеновую матрицу, чтобы дрожжи могли правильно сбраживать тесто. После первоначального кратковременного замешивания дайте тесту отдохнуть около 5 минут, затем дайте ему еще одно быстрое замешивание. Это займет около минуты. У вас останется мокрый и липкий шарик из теста.

Округлите бигу и переложите в чистую миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Поместите бигу в холодильник на 8–24 часа.

Итак, для ясности:

Вымачиватель (пахта и соль) помещается на прилавок при комнатной температуре в течение 8–24 часов.

biga (вода и дрожжи) помещается в холодильник на 8–24 часа.

Люди иногда путаются по этому поводу, поэтому я просто хотел повторить.

По крайней мере, через 8 часов и примерно за 2-5 часов до того, как вы захотите приготовить финальное тесто, выньте бигу из холодильника и поставьте его при комнатной температуре, чтобы тесто не остыла, а также пусть дрожжи, которые в нем, немного проснутся.

Бига немного приподнимется, и оба теста будут более влажными, чем когда вы их впервые завернули.

Теперь, когда у вас оба теста хорошо отстоялись и оба имеют комнатную температуру, пора приготовить последнее тесто.

Поместите оба теста в большую миску и добавьте половину чайной ложки соли с горкой, 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей, 2 столовые ложки плюс 1 чайную ложку меда и 1 столовую ложку топленого масла.

Теперь возьмитесь за руки и перемешайте все. Вы еще не замешиваете. На самом деле вам нужно разорвать каждое предварительное тесто на несколько более мелких кусочков и перемешать их все вместе, чтобы их можно было равномерно смешать при замешивании. Вам не нужно беспокоиться об этом.Просто разорвите каждый кусок примерно на 5-8 бит и просто хорошо все перемешайте.

Теперь приступайте к замешиванию. Получится очень влажное тесто. Тесто для цельнозернового хлеба требует очень высокого содержания влаги. Намного выше, чем тесто для белого хлеба. Это другое ощущение. Он также должен быть очень эластичным. Опять же, мне нравится делать все это замешивание прямо в большой миске из нержавеющей стали, но вы можете делать это на столешнице, если хотите.

Когда тесто начнет собираться, начните добавлять немного цельнозерновой муки туда и сюда и продолжайте замешивать.Вам нужно будет добавить около половины чашки или меньше, чтобы получить нужную консистенцию. Вы хотите замешивать тесто 5-8 минут. Это действительно важно, поэтому не экономьте на этом шаге. Вы должны создать хорошую, прочную и плотную матрицу глютена, а это требует времени. Кстати, в то время как другое тесто легче всего замешивать присыпанными мукой руками, на самом деле вы должны стараться, чтобы руки были немного влажными, чтобы замешивать такое тесто. Это влажное и липкое тесто, поэтому мокрые руки не прилипают к нему так же легко, как сухие или присыпанные мукой руки.

После замеса в течение 5-8 минут округлите тесто и дайте ему отдохнуть 5 минут, накрыв его (полиэтиленовой пленкой, влажной тканью или просто под перевернутой миской). Это даст глютену возможность расслабиться. Месите тесто еще минуту или около того после отдыха на скамье.

Когда замешивание закончено, у вас должно остаться мягкое и лишь слегка липкое тесто. Вы будете знать, что он готов, потому что работать с ним будет несложно, будь ваши руки влажными или сухими, и вы можете месить его в течение последней минуты или около того, чтобы он не стал слишком липким.

Снова округлите тесто и отставьте, чтобы оно поднялось. Я люблю класть его в миску, накрыв кастрюлю, чтобы тесто не высыхало, в выключенной духовке, но с включенным светом. Вы можете накрыть его влажной тканью или использовать любую технику, которая вам нравится, при условии, что тесто остается влажным и не прилипает к тому, что вы используете, чтобы покрыть его. Также вы можете просто оставить его на столешнице, а не в чуть теплой духовке. Чем прохладнее остается тесто, тем больше времени на это потребуется.С моим методом это обычно занимает около 50 минут. Вы хотите, чтобы тесто увеличилось почти вдвое. Как только это будет сделано, независимо от того, сколько времени прошло, пора переходить к следующему шагу.

Обильно смочите рабочую поверхность и выложите на нее поднявшееся тесто. Выдавите все пузырьки воздуха и дайте тесту немного замесить.

Как только вы почувствуете, что весь воздух вытеснен из теста, вы можете превратить его в буханку. Для этого есть разные техники. Один метод, который я подробно показываю в моем рецепте мягкого белого хлеба.Эта техника отлично подходит и для этого теста. Сегодня я использую другой метод. Я просто придавил тесту овальную форму, меньшая ширина равна длине формы для выпечки хлеба, затем я загнул длинные концы на треть ширины и защипнул их. Не суетись. Этот метод проще, чем тот, который я использовал для белого хлеба, однако этот метод обычно дает буханке гораздо больший обхват в центре, чем на концах. При использовании другого метода он будет более равномерным по обхвату по всей длине буханки (как буханка на первом рисунке в этой статье).В любом случае хлеб получится великолепным, поэтому просто используйте любую технику формования, которую вы предпочитаете, будь то одна из этих или других.

Намажьте маслом форму размером 8 × 4 и поместите ее внутрь швом вниз. Он должен быть идеальным. Вы хотите, чтобы края касались всех сторон сковороды или, по крайней мере, подходили очень близко.

Теперь буханка должна подняться. Опять же, вы хотите защитить его от высыхания, когда он это делает. Поскольку это липкое тесто, мне нравится посыпать его сверху небольшим количеством муки из цельнозернового хлеба и накрывать полиэтиленовой пленкой.Так пластик не прилипнет. Это также придаст хлебу красивый деревенский вид, когда он будет готов. В качестве альтернативы вы можете попробовать смазать его небольшим количеством масла и накрыть пластиком или влажной тканью, или просто держать тесто в очень влажном месте и совсем не накрывать его. Найдите технику, которая вам подходит.

Я положил его обратно в духовку, все еще выключенную, но с включенным светом для легкого тепла. На то, чтобы тесто достаточно поднялось, должно пройти около получаса, плюс-минус 10 минут.Вместо того, чтобы сосредотачиваться на времени, сосредоточьтесь больше на внешнем виде буханки. Когда он поднимется на 2-3 дюйма над краем сковороды, он будет готов.

Именно на этом этапе вы узнаете кое-что о целостности вашего теста. Если все прошло идеально, то есть вам удалось правильно замесить тесто, а также создать идеальное содержание влаги, когда тесто полностью поднимется, оно сохранит идеальную и неповрежденную кожу вокруг него. На картинке ниже я выделил порванную область.Это означает, что что-то было немного не так. Я приготовил эту партию после многих недель, когда не готовил этот хлеб, поэтому у меня не было практики. Когда я делаю это регулярно, я чувствую это и вхожу в ритм, а это случается гораздо реже. Тем не менее, это будет происходить время от времени, независимо от того, как часто вы будете печь хлеб. В основном это эстетическая проблема (и небольшая проблема с текстурой), поэтому не волнуйтесь, если это произойдет с вами. Я просто хочу, чтобы вы знали, как узнать, все ли в порядке. Стремитесь к неповрежденной кожуре, и ваш хлеб станет лучше, когда вы научитесь его добывать.

Помните, тесто не провальное, если кожица немного надорвется. Особенно, если это просто небольшая слеза, как в моем тесте внизу.

Выньте форму с поднявшимся тестом из духовки и разогрейте духовку до 425f с решеткой в ​​нижней трети духовки. Снимите пластик и просто оставьте сковороду на столе на 6-7 минут, пока духовка нагреется.

Выпекайте от 25 до 35 минут. Если у вас есть пищевой термометр, вы можете быть уверены, что он приготовлен правильно, измеряя температуру в центре хлеба.Это делается, когда он регистрирует где-нибудь от 195f до 205f.

Немедленно выньте буханку из формы и положите на решетку для охлаждения. Дайте ему остыть не менее 45 минут перед нарезкой.

Хлеб будет оставаться свежим около трех дней, если хранить его в хлебной коробке или завернутый в фольгу или пластик. Если вы собираетесь использовать его сверх этого, вы можете предварительно нарезать и заморозить ломтики.

Распечатайте это!

ЛЮФ ДЛЯ СЭНДВИЧА ЦЕЛЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ

Состав:

Для промывателя:

1 ¾ чашки (227 г) муки из цельнозернового хлеба

½ чайной ложки (4 грамма) соли

¾ чашки плюс 2 столовые ложки (198 грамм) пахты или йогурта

Для biga:

1 ¾ чашки (227 г) муки из цельнозернового хлеба

¼ чайная ложка (1 грамм) растворимых дрожжей

¾ чашки (170 грамм) воды

Для финального теста:

все пропитки

все большие

примерно 1/2 стакана муки из цельнозернового хлеба (при необходимости)

половина чайной ложки соли с горкой

2¼ чайные ложки (7 граммов) растворимых дрожжей

2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка меда

1 столовая ложка несоленого сливочного масла, топленого (плюс дополнительно для покрытия сковороды и хлеба, если хотите)

Метод:

1.Чтобы сделать пропитку, смешайте 1 стакана муки из цельнозернового хлеба, ½ чайной ложки соли и ¾ стакана плюс 2 столовые ложки пахты.

2. Месите замачиватель примерно минуту или пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Округлите тесто, накройте крышкой и поставьте при комнатной температуре на 8–24 часа.

3. Чтобы приготовить бигу, смешайте 1 стакана муки из цельнозерновой муки, ¼ чайной ложки растворимых дрожжей и стакана воды.

4. Месите бигу в течение двух минут, округлите, накройте и дайте ему отдохнуть 5 минут.Месите одну минуту. Снова округлить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8–24 часа.

5. По крайней мере, через 8 часов и примерно за 2-5 часов до того, как вы захотите приготовить последнее тесто, выньте бигу из холодильника и поставьте его при комнатной температуре, чтобы тесто не остыла, так как ну пусть дрожжи, которые в нем, немного проснутся.

6. Поместите оба теста в большую миску и добавьте половину чайной ложки соли с горкой, 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей, 2 столовые ложки плюс 1 чайную ложку меда и 1 столовую ложку топленого масла.

7. Разорвите каждое предварительное тесто на несколько более мелких кусочков и перемешайте их все вместе, чтобы эти два теста можно было равномерно смешать при замешивании.

8. Месите тесто в течение примерно пяти-восьми минут, добавляя примерно полстакана муки или по мере необходимости, чтобы получилось мягкое и лишь слегка липкое тесто. Округлите тесто, накройте крышкой и дайте ему пятиминутный отдых. Месите еще около минуты.

9. Округлите тесто, накройте и отложите, желательно в теплом месте, чтобы оно поднялось примерно на 50 минут или пока оно не увеличится почти вдвое.

10. Обильно смочите рабочую поверхность и выложите на нее поднявшееся тесто. Выдавите все пузырьки воздуха и дайте тесту немного замесить.

11. Сформируйте буханку и выложите ее швом вниз на смазанную маслом форму 8 × 4.

12. При желании посыпьте буханку мукой или смажьте маслом. Накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы она поднялась. Дайте ему подняться примерно на 30 минут или пока тесто не выйдет на два-три дюйма за край формы.

13. Включите духовку на 425f и дайте ей нагреться, прежде чем помещать хлеб внутрь.Противень следует поставить на решетку в нижней трети духовки.

14. Выпекайте от 25 до 35 минут. Если у вас есть пищевой термометр, вы можете быть уверены, что он приготовлен правильно, измеряя температуру в центре хлеба. Это делается, когда он регистрирует где-нибудь от 195f до 205f.

15. Немедленно достаньте буханку из формы и поставьте на решетку для охлаждения. Дайте ему остыть не менее 45 минут перед нарезкой.

Остается свежим в течение трех дней в хлебной коробке или в упаковке.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий ниже или подпишитесь на RSS или Twitter. .

100% цельнозерновой хлеб для сэндвичей

  • Развести дрожжи в теплой воде со щепоткой сахара. Дайте ему постоять 15 минут, пока он не станет опухшим. Если вы используете растворимые дрожжи, вы можете пропустить этот шаг.

  • Смешайте дрожжи / воду с оставшимися ингредиентами, перемешайте и месите вручную, миксером или хлебопечкой, пока не получите вязкое тесто. Если вы используете стационарный миксер, месите на низкой скорости около 7 минут.Обратите внимание, что тесто из 100% цельнозерновой муки никогда не станет гладким и эластичным, как тесто из универсальной муки; он будет больше походить на глину под вашими руками и может показаться немного грубым.

  • Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте миску и дайте ему подняться, пока оно не расширится и не станет несколько пухлым, примерно от 60 до 90 минут. Обратите внимание, что тесто, замешанное в хлебопечке, поднимается быстрее и выше, чем хлеб, замешанный в миксере, который, в свою очередь, поднимается быстрее и выше, чем тесто, замешанное вручную.Поэтому, если вы замешиваете вручную, вы можете позволить тесту подниматься дольше 90 минут.

  • Слегка смажьте форму для выпечки размером 9 дюймов на 5 дюймов. Аккуратно сформируйте из теста гладкое полено и положите его на сковороду гладкой стороной вверх.

    Сделайте шаг вперед
  • Накройте форму слегка смазанной пластиковой пленкой и дайте хлебу подняться, пока он не поднимется над краем формы примерно на 3/4 дюйма, около 75 минут.Не позволяйте ему подниматься слишком высоко; он будет продолжать расти по мере запекания. Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Выпекайте хлеб 10 минут. Слегка накройте его алюминиевой фольгой и запекайте еще 30–35 минут, или пока в центре не появится 190 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Достаньте его из духовки и переверните из кастрюли на решетку.

  • Если хотите, нанесите немного масла на горячий хлеб, чтобы корочка стала более мягкой.Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть.

  • .

    Плотный сэндвич-хлеб из цельной пшеницы: HBinFive

    Итак, мы начинаем наше путешествие по выпечке хлеба с книги «Здоровый хлеб за пять минут». Для первой официальной выпечки хлеба или хлебной косы, как ее нежно называют, мы будем выпекать хлеб из основного теста. Так как сейчас Новый год и все такое, я просто очень хотела испечь здоровую буханку хлеба. Ничего особенного, просто буханка цельнозернового (или почти цельнозернового) хлеба, которую я мог бы использовать для бутербродов и тостов.

    Я решил использовать основное тесто, чтобы приготовить сэндвич-хлеб из цельной пшеницы Hearty , а не ремесленный хлеб произвольной формы.Тем не менее, я использовал пароварку под формой для выпечки хлеба, чтобы получить хрустящую корочку. В результате получилась красивая буханка хлеба ручной работы, которую моя семья ела как тосты с сыром (вместе с домашним супом) и тосты с восхитительным домашним мандариновым мармеладом.

    Ищите полезный хлеб за пять минут Мастер рецепта здесь .

    Приготовление мастики

    По основному рецепту теста достаточно для четырех килограммовых буханок.Я потратил два фунта на эту буханку. Остальное тесто пойдет на приготовление другого хлеба.

    Отмерьте и взбейте сухие ингредиенты в миске на 5 литров или герметичном пластиковом контейнере с крышкой. В качестве муки я использовал смесь цельнозерновой и белой цельной пшеницы (а не цельнозерновой), а также универсальную муку.

    Добавьте жидкости к сухим ингредиентам. Вы можете использовать деревянную ложку, но мне нравится использовать свой датский венчик для теста на этом этапе. Это займет всего несколько минут, поэтому вам не придется портить кухонный комбайн или миксер, если только вы этого не хотите.

    Тесто должно быть влажным и оставаться достаточно рыхлым, чтобы соответствовать форме емкости.

    Накройте тесто крышкой (или полиэтиленовой пленкой, если используется миска) и дайте ему подняться на столе при комнатной температуре в течение примерно 2 часов или пока оно не рухнет или не расплющится сверху. Я использовал плоский пластиковый контейнер, чтобы он поместился на нижней полке холодильника. Я закрыл крышку, но оставил ее открытой, чтобы газы дрожжей могли выйти.

    После того, как тесто станет однородным, поставьте его в холодильник на ночь и используйте в течение следующих 14 дней.

    Когда вы будете готовы испечь буханку:

    Слегка смажьте противень для выпечки хлеба с антипригарным покрытием 8 1/2 x 4 1/2 дюйма. Мои противни для выпечки хлеба с антипригарным покрытием имеют больший размер, поэтому я использовал вместо них стеклянную форму. Достаньте тесто из холодильника и присыпьте поверхность теста мукой.

    Отрежьте 2-фунтовый кусок и посыпьте его большим количеством муки, затем сформируйте из него шар и дайте ему немного отдохнуть, прежде чем продолжить его формирование.

    Вытяните шар, придав ему овальную форму, и поместите его в форму для выпечки хлеба стороной со швом вниз.Он должен заполнить кастрюлю примерно на три четверти.

    Мне нравится эта часть! Просто удлините шар и поместите его в форму. Как это просто! Неплотно накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться при комнатной температуре примерно на час 45 минут. Или дольше, если у тебя на кухне холодно, как сейчас у меня.

    На этом этапе я кладу оставшееся тесто обратно в холодильник. Как видите, я поменял контейнеры. Вы можете оставить его в том же контейнере на 14 дней, но я убрал два фунта, поэтому мне не понадобился такой большой контейнер.

    Разогрейте духовку до 350 градусов и поместите пустой противень для жарки на нижнюю решетку, чтобы он работал как пароварка. Я почти пропустил этот шаг, так как выпекал хлеб на противне, но все равно решил попробовать. Я рада, что сделала. Корочка получилась замечательной.

    Непосредственно перед выпечкой хлеба смочите буханку водой.

    Затем прорежьте верхнюю часть по диагонали параллельными надрезами глубиной 1/4 дюйма, используя зубчатый нож. У меня хромой, но я обнаружил, что для меня лучше использовать зубчатый нож.

    Положите буханку на центральную решетку духовки и налейте 1 стакан горячей воды из-под крана в пароварку. Быстро закройте дверь, чтобы не выпустить пар. Выпекайте буханку от 40 до 45 минут или до коричневого цвета.

    Я немного беспокоился о том, что смогу вынуть буханку из стеклянной сковороды, хотя я обрызгал ее кулинарным спреем. Итак, я дал буханке остыть на сковороде в течение 10 минут, а затем обработал края лопаткой. Оно работало завораживающе.

    Затем я снял буханку со сковороды и дал ей полностью остыть на решетке. Теперь он готов к нарезке и употреблению в пищу.

    Я съел свой первый кусочек мандаринового мармелада. Я даже не поджаривал его. Отличный вкус!

    Еще я съел немного с арахисовым маслом и джемом и сделал бутерброд с жареным сыром и сэндвич с яйцом и сыром. Это очень вкусный и универсальный хлеб. Я бы предложил вам немного, но, как вы можете себе представить, этого почти нет.


    Подробнее о группе выпечки HBinFive

    Группа выпечки HBinFive, основанная Мишель из Big Black Dogs, выпекает весь хлеб из книги «Здоровый хлеб за пять минут» .Дополнительную информацию о новой группе выпечки HBinFive можно найти в блоге Мишель.

    Спасибо, что присоединились к нам сегодня в блоге о выпечке хлеба. Ищите еще хлеба в группе «Здоровый хлеб за пять минут». Если вам нужна дополнительная информация о группе выпечки HBinFive, нажмите здесь

    Счастливой выпечки!
    Кэти

    .

    Хлеб сэндвича из цельной пшеницы - обычные дрожжи

    До того, как я нашел TFL, я думал, что много знаю о выпечке хлеба, но не так, когда речь идет о хлебе по-домашнему и о закваске. Я фанатик хранения продуктов, имею 4 детей и не покупаю хлеба лет 5-6. Кроме случайной буханки во время налогового сезона (я гл. Итак, это рецепт, который я использую. Я покупаю свою белую пшеницу в Montana Milling (с высоким содержанием протеина) и измельчаю ее в моей мельнице для пшеницы Ultramill.Я уверен, что вы можете просто купить пшеничную муку в магазине, при условии, что она имеет хорошее высокое содержание протеина. Хотя я чувствую, что покупаю лучшую белую пшеницу, я все равно добавляю VWG.

    Вот мой рецепт. Это было до того, как я узнал о взвешивании ингредиентов.

    2 стакана теплой воды (110-120 градусов)

    2 т сахара

    1 т сухих дрожжей

    растворяются вместе,

    , затем добавьте

    1 Т соли, растворить.

    Затем добавьте 3 1/2 стакана пшеничной муки и

    1/2 стакана глютена,

    смешайте все вместе (я использую для этого свой кухонный помощник), дайте подняться 45 минут

    Затем перемешайте (я использую 2 чашки пирекса)

    2/3 стакана теплой воды,

    1/2 стакана коричневого сахара,

    3-4 ст сафлорового масла (вы можете использовать другие виды масла, но оно имеет ореховый вкус, который мне нравится).

    Возьмите масляную смесь и медленно добавьте к смеси дрожжей / муки в кухонной посуде (она имеет тенденцию выплескиваться, если вы делаете это быстро),

    , затем смешайте 1 яйцо.

    Добавьте 3 1/2 стакана пшеничной муки и дайте замесить в KitchenAid до образования красивого шарика из теста. Дать подняться 45 минут.

    Разбейте и разделите на 3 буханки, выложите в смазанные жиром формы для выпечки хлеба (я использую противни из керамики от PampChef) и дайте подняться примерно на 90 минут. Выпекать 27 минут при 350 градусах.

    Это идеальный бутерброд.Даже для арахисового масла.

    Я пытаюсь адаптировать этот рецепт к своей закваске, но пока не добился полного успеха, так как мне нужно размножить закваску на цельнозерновую пшеницу, тогда как в настоящее время у меня работают ржаная и белая закваска.

    .

    Смотрите также

    <\br> Карта сайта.