Булочки с крошкой


Сдобные булочки с посыпкой - вкус детства! – пошаговый рецепт с фотографиями

Сдобные сладкие булочки с посыпкой - вкус, знакомый многим! Булочки по этому рецепту получаются Очень вкусными и ароматными!

1. В теплом молоке (30 - 35*) растворить 1 ст.л сахара и сухие дрожжи, дать опаре подняться. Далее добавляем яйца, растопленное сливочное масло, соль, сахар (2 ст.л) и ванильный сахар, все перемешать. Частями просеиваем муку, замешиваем однородное тесто. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час в тепле.

2. Когда тесто подойдет, разделить его на небольшие шарики, далее сформировать их них булочки. Выкладываем булочки в форму, смазанную маслом и дать постоять 10 - 15 мин.

3. Тем временем готовим посыпку: в растопленное сливочное масло всыпать сахар и муку, перетираем в крошку. Булочки смазываем взбитым яйцом и посыпаем полученной крошкой. Выпекаем в разогретой до 180* духовке 20 - 30 мин.

Приятного аппетита!

Булочки с крошками из Нью-Джерси | Великолепный стол


Мы обнаружили, что можем сложить крошку сверху на этом пироге - точно так же, как это делают в Джерси - уделяя особое внимание типам муки и сахара, которые мы использовали в каждом слое. Использование универсальной муки в основе лепешки сделало ее довольно жевательной. Мука для тортов, которая более мелкая и содержит меньше белка, чем универсальная мука, придала начинки фирменную мягкую крошку. Правильное сочетание белого и коричневого сахара гарантирует, что булочки с крошкой имеют оптимальный вкус и текстуру.

Обратите внимание, что в этом рецепте мы используем как универсальную муку, так и муку для выпечки. Не заменяйте муку для тортов универсальной мукой (или наоборот), иначе торт будет воздушным и воздушным, а начинка будет жесткой и сухой. Мы разработали этот рецепт с использованием беленой муки для выпечки Pillsbury Softasilk; если вы замените его небеленой мукой для выпечки, начинка будет немного суше. В топпинг можно использовать коричневый или темно-коричневый сахар. Обязательно используйте в этом рецепте быстрорастворимые или быстрорастущие дрожжи, а не активные сухие дрожжи.

[Под ред. Примечание: Салли Свифт поговорила с Такером Шоу из Cook's Country, чтобы получить более вкусные подробности о булочках с крошками из Нью-Джерси. Слушайте интервью здесь .]

Состав

Торт

  • 2 1/4 стакана (11 1/4 унции) универсальной муки

  • 3/4 стакана молока

  • 1/4 стакана (1 3/4 унции) сахарного песка

  • 1 большое яйцо

  • 2 1/4 чайных ложки быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей

  • 3/4 чайной ложки соли

  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 частей и размягченного

Топпинг

  • 18 столовых ложек (2 стика 1/4) сливочного масла топленого несоленого

  • 3/4 стакана (5 1/4 унции) сахарного песка

  • 3/4 стакана (5 1/4 унции) коричневого сахара

  • 1 1/2 чайной ложки молотой корицы

  • 1/2 чайной ложки соли

  • 4 стакана (16 унций) муки для выпечки

  • Сахар кондитерский

Проезд

1.Для торта: установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом форму для выпечки 13 на 9 дюймов. В чаше миксера с крючком для теста смешайте муку, молоко, сахар, яйца, дрожжи и соль. Месите на низкой скорости примерно 2 минуты, пока тесто не станет однородным.

2. При работающем миксере добавляйте сливочное масло по 1 части за раз, дожидаясь смешивания каждой части перед добавлением следующего. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не образует эластичные, похожие на паутину нити по бокам миски, примерно на 6 минут дольше (тесто будет мягким и липким).

3. С помощью смазанной смазкой резиновой лопатки переложить тесто на подготовленную форму. Присыпанными мукой руками прижмите тесто ровным слоем к краям блюда. Плотно накройте форму полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не станет слегка пухлым, примерно на 1 час.

4. Для начинки: за десять минут до того, как тесто подойдет, взбейте в миске растопленное масло, сахарный песок, коричневый сахар, корицу и соль. Добавьте муку и перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой до образования густого вязкого теста; оставьте на 10 минут, чтобы мука растворилась.

5. Если тесто отошло от тарелки после подъема, аккуратно похлопайте его на место пальцами, присыпанными мукой. Разбейте смесь для начинки пальцами на грубые кусочки размером 0,5 дюйма и распределите равномерным слоем по тесту в блюде. (Обязательно разбросайте все крошки, даже если это может показаться слишком большим.)

6. Выпекайте, пока крошки не станут золотисто-коричневыми, деревянная шпажка, вставленная в центр торта, выйдет чистой, а температура порции торта составит около 215 ° F в центре, около 35 минут. Переложите форму на решетку и дайте пирогу полностью остыть.Лопаткой переложить торт на разделочную доску; торт разрезать на 12 квадратов. Посыпьте квадраты сахаром кондитеров и подавайте.

Чтобы приготовить заранее: после того, как тесто будет спрессовано ровным слоем в форму для выпечки, а форма плотно завернута в полиэтиленовую пленку, тесто можно хранить в холодильнике не менее 4 часов (для обеспечения правильного подъема) или до 24 часов. Когда тесто будет готово к выпечке, дайте ему постоять на столе на 10 минут, прежде чем переходить к шагу 4. Увеличьте время выпекания до 40 минут.

* * *

Copyright 2017 America's Test Kitchen.Все права защищены. Используется с разрешения.


.

Булочки с крошкой

Приготовление теста

Налейте воду в чашу электрического миксера, присыпьте дрожжами и добавьте сахар, перемешайте до растворения дрожжей.

Отставить на 10 минут или пока на поверхности не начнут образовываться пены и несколько пузырьков.

В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне, пока масло не растает.

Температура смеси не должна превышать 105 ° F

Добавьте масло / молоко в расстойную дрожжевую смесь,

Размешать.Добавьте яйца и ваниль и перемешайте, чтобы получилось

. Добавьте 1 стакан универсальной муки, муку для выпечки, 1/4 стакана сахара и 1/2 чайной ложки соли.

Взбивайте на низкой скорости, пока не станет однородным и хорошо перемешанным.

Добавьте 2 стакана оставшейся муки и медленно перемешайте с миксером.

Медленно добавляйте оставшуюся муку с шагом 1/4 стакана, пока тесто не сформирует гладкий мягкий шар, который отлетает от стенок миски.

Если ваш миксер не является сверхмощной, возможно, придется проделать последний шаг вручную деревянной ложкой.

При использовании миксера для тяжелых условий работы установите крюк для теста и перемешивайте, пока тесто не станет однородным, примерно 3 минуты. ИЛИ месите вручную около 5 минут на доске, слегка посыпанной мукой, она должна быть гладкой и больше не прилипать к рабочей поверхности.

Переложите тесто в миску, хорошо намазанную маслом; переверните его пару раз, чтобы покрыть все стороны шара.

Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы она поднялась, пока она не увеличится в размере примерно вдвое.

Кулаком осторожно сдуйте тесто, чтобы оно спустилось.

Теперь тесто готово к форме булочек

Приготовление крошек

Пока тесто поднимается, примерно за 20 минут до готовности приготовьте крошки.

В большой миске с помощью электрического миксера на низкой скорости взбейте масло, сахар, соль и ваниль, пока смесь не смешается, примерно за одну минуту.

Добавьте муку и корицу

Перемешать до однородности

Приготовление булочек

Выдавив тесто, разделите его на две части, накройте крышкой.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте одну часть теста, пока она не образует прямоугольник размером 8x14 дюймов толщиной около 1/4 дюйма.

Слегка смажьте тесто растопленным маслом и равномерно посыпьте 3/4 стакана смеси крошек на намазанную маслом поверхность.

Начиная с длинной стороны, наиболее удаленной от вас, сложите на себя 1/3 теста, смажьте эту поверхность топленым маслом, снова сложите двойной слой теста, чтобы покрыть оставшуюся 1/3 теста, которая находится ближе всего к вам.

Теперь у вас будет трехслойное тесто 14 дюймов в длину и 2 1/2 дюйма в ширину.

Слегка надавите на тесто, чтобы слои плотно прилегали, и защипните края, чтобы уплотнить.

Разрежьте прямоугольник на части по 7,2 дюйма.

Повторить со второй половиной теста.

Смажьте маслом форму для выпечки 9x13x2 дюймов; поместите булочки на сковороде на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга.

Смажьте верх каждой булочки растопленным сливочным маслом и посыпьте смесь оставшимися крошками, оставив немного между ними.

Аккуратно вдавите крошки в верхнюю часть булочек.

Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднималось примерно на 30 минут, иначе тесто будет выглядеть пышным.

Булочки НЕ должны соприкасаться.

Разогрейте духовку до 325 ° F

Удалить полиэтиленовую пленку с булочек

Выпекать около 40 минут, пока ботва не станет золотисто-коричневой, а крошки не станут слегка твердыми.

Булочки растекутся в одну большую раздвижную форму.

Дайте остыть на решетке около 10 минут.

Небольшим острым ножом разрежьте по сторонам сковороды и аккуратно удалите булочки, чтобы не потревожить крошки.

Перенести в стойку для охлаждения,

Непосредственно перед подачей посыпьте кондитерским сахаром.

Для хранения оставшихся булочек с крошками: накройте крышкой и храните при комнатной температуре 2 дня

.

Перегрузка крошек: булочки с крошками из Нью-Джерси от Cook's Country

С 1948 года пекарня B&W в Хакенсаке, штат Нью-Джерси, находится в центре вселенной булочек с крошками. В пекарне сотрудники используют противни для выпечки промышленных размеров, чтобы выпекать пироги, прежде чем посыпать их толстым слоем штрейзеля (они проходят через 2000 фунтов крошек в неделю!) И нарезать их на плиты или квадраты, в зависимости от вашего заказа. Поклонники со всего северного Нью-Джерси останавливаются здесь каждую неделю. Но если вы не можете добраться до The Garden State, мы вас позаботимся.Такер Шоу из Cook’s Country рассказывает нам секрет совершенствования этого фаворита в Нью-Джерси дома.


Салли Свифт: Вы, , недавно написали историю о булочках с крошками, которая вызвала шквал споров. Я житель Среднего Запада; Понятия не имею, в чем может заключаться спор. Вы можете сказать мне, что такое булочка с крошкой?

Такер Шоу: Это наш любимый вид споров, потому что он касается десертов. Булочка с крошкой - оригинал Нью-Джерси.Вы, наверное, уже имели опыт с булочкой из крошки, но вы этого не знаете. Вы наткнулись на что-то, что называется крошкой; это листовой торт, сверху покрытый полосой штрейзеля. Вот в чем дело: когда его разрезаешь на квадраты, получается булочка. Но если вы Нью-Джерси, а не легкая и сдержанная крошка штрейзеля сверху, они действительно едут в город с крошкой. Мы рассматриваем соотношение крошек и торта 1: 1; это делает его лучше.

SS: Это безумие. Значит, это не похоже на кофейный пирог, он глубокий с крошками?

TS: Очень похоже на кофейный торт, но точно не на матовый торт.Это квадратный белый торт, приготовленный из дрожжевого теста, придающего приятный дрожжевой вкус. Потом сверху гора крошек. Обычно - или часто - вы видите, как люди едят крошки, собирают крошки и оставляют торт в стороне. Это решает эту проблему, полностью сходя с ума от крошек сверху.

SS: Вы разработали рецепт. Не могли бы вы рассказать мне, что нам нужно делать дома?

TS: Первым шагом в разработке этого рецепта было найти в нашем штате уроженца Нью-Джерси, который точно знал, к чему мы идем.Мы наняли Кэти Лэрд, одну из опытных поваров на кухне. Она выросла с этим; она возглавила нашу команду при разработке этого рецепта.

SS: Что было ключом?

TS: Ключ в том, что для того, чтобы столько крошек удобно расположилось на куске торта, у вас должна быть достаточно прочная основа. Что мы сделали для лепешки, так это экспериментировали с разными видами муки. Как известно, разные виды муки имеют разное содержание белка; чем выше содержание протеина, тем более структурной будет ваша готовая выпечка.В итоге мы использовали универсальную муку с содержанием белка от 10 до 12 процентов. Это дало нам хорошую прочную основу, все еще достаточно нежную, чтобы легко ее прокусить, но с достаточной структурой, чтобы мы могли начать складывать крошки сверху, и они оставались на месте.

SS: Крошки - волшебный ингредиент, верно?

TS: Крошки - волшебный ингредиент. Это сочетание сахара, муки, масла и небольшого количества корицы, как и следовало ожидать от штрейзеля.Но вместо того, чтобы использовать универсальную муку в крошках, мы перевернули их с ног на голову и использовали муку для выпечки. В нем меньше протеина, поэтому получается более нежный продукт. Это дает нам мякиш с большой хрустящей корочкой и хорошей текстурой. Но они не поворачиваются; это не то, что трудно перекусить. Вы получаете лучшее из обоих.


Такер Шоу возглавляет команду Cook’s Country в America’s Test Kitchen. Следуйте нашей ссылке рецепта на их надежный рецепт булочек крошки Нью-Джерси.

.

Крошка Сайт

+++

Доступно для цифровой загрузки + на ленте

+++

Доступно для цифровой загрузки

+++

+++

"М.Р."

«Падение»

«Нина»

«Медальон»

"Кости"

+++

+++

9.10.20 - 10.11.20 - Индио, Калифорния @ Coachella

16.10.20 - 18.10.20 - Индио, Калифорния @ Coachella

+++

+++

+++

+++

Контакт

Менеджмент - Уилл Хаббард

Менеджмент - Майкл Фалотико

US Booking - Джон Чавес

Европейское бронирование - Уилл Черч и Синан Орс

Пресс - Элой Луго

Другие запросы - Крошка

+++

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.