Булочки с кремом патисьер рецепт


Булочки с кремом "Патисьер" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

В данном рецепте описан полный процесс приготовления булочек с кремом "Патисьер" в домашних условиях. Можно облегчить задачу, купив уже готовое дрожжевое тесто, но мы не ищем легких путей :) Готовую выпечку следует остудить перед тем как подавать на стол. Очень вкусно кушать булочки с чаем или с молоком. Удачи!

Растворите дрожжи в теплом молоке.

Смешайте в миске: растопленное масло, яйцо, сахар, соль и ванилин. Перемешайте до однородности.

Засыпаем в молоко с дрожжами 1 стакан муки, также вливаем яичную смесь.

Постепенно добавьте оставшуюся муку, замесите тесто. Переложите тесто в тарелку, смазанную растительным маслом, и поставьте в теплое место на 1 час.

Тесто можно положить в глубокую тарелку или в кастрюлю, накрыть полотенцем.

Параллельно готовим крем "Патисьер". Молоко кипятим с половиной сахара и ванилином. Желтки размешиваем с оставшимся сахаром и крахмалом. Отливаем немного молока, смешиваем его с желтковой массой, полученную смесь вливаем в кипящее молоко. Варим крем до загустения, постоянно помешивая.

Тесто подошло. Теперь его нужно хорошенько обмять.

Разделите тесто на 9 равных частей, каждую из которых раскатываем в овальную лепешку. На самый край кладем 2 ч.л. крема.

Накрываем крем верхним краем теста, слегка прижимаем. Нижний край теста режем полосочками.

Заворачиваем нижний край на верх булочки.

Застилаем противень бумагой для выпечки, и раскладываем на него булочки (полосочками вверх). Смазываем булочки яйцом и выпекаем в духовке до золотистого цвета при температуре 180 градусов.

Готовые булочки посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Crème Pâtissière - Наш рецепт с фотографиями

    • Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *

    Предложения

    Продукты

    Все результаты смотрите в нашем бутике ( )

    Рецепты

    Смотрите все результаты в наших рецептах ( )

    ( )

    ( )

    Избранное

    Счет

    Моя информация для входа:

    Запомнить меня

    Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунт

    Корзина

    • Новый
    • Кухонные принадлежности
    • Выпечка и кондитерские изделия
    • Пекарня
    • Шоколад
    • Кондитерские изделия
    • Ингредиенты
    • Кейтеринг
    • Посуда
    • Предложения
    • Мгновенные продажи
    • Рецепты

    Меню

    Предложения

    Избранное

    Счет

    Корзина

    1. Главная
    2. Рецепты
    3. Десерты
    4. Кремы и муссы
    5. Крем Патиссьер
      • Сейчас в сезон
      • Новые рецепты
      • Любимые рецепты
      • Руководства по кулинарии
      • Все уроки
      • Рецепты
    .

    Наш лучший рецепт крем-патиссьера / ванильного кондитерского крема - Пекарня выходного дня

    Насыщенный, густой и сливочный, этот заварной крем для выпечки отлично подходит для всех видов пирогов, пудовых и слоеных!

    Klik hier voor de Nederlandse versie
    Этот рецепт - адаптация рецепта из замечательной книги Мишеля Суаса «Улучшенный хлеб и выпечка». Этот метод очень похож на многие другие рецепты крем-патиссьера, но есть несколько тонких отличий, которые делают его нашим любимым.Во-первых, соотношение ингредиентов кажется правильным. Добавление небольшого количества сахара в молоко предотвращает его кипение и, наконец, что не менее важно, добавление масла в конце придает ему шелковистую гладкость.

    Мы используем этот рецепт для всех проектов, требующих «кремовой пасты». Как, например, клюквенное рондо или как начинка для датского теста и заварных булочек / слоеного крема. И, конечно же, мы любим использовать его в голландской версии ломтика ванили, нашего «томпоэзена».

    Состав Crème Pâtissière

    250 г жирного молока

    10 г сахара

    четверть стручка ванили

    20 г кукурузного крахмала

    50 г сахара

    50 г яичного желтка (примерно 3 яичных желтка)

    20 г сливочного масла


    Приготовление Crème Pâtissière
    В кастрюлю с толстым дном налейте молоко и добавьте 10 г сахара.Отрежьте четверть стручка от стручка ванили, разрежьте его вдоль и соскоблите семена. Добавьте в молоко семена и стручок. Доведите до слабого кипения. Чтобы еще больше добавить ванили, выключим огонь и оставим молоко впитывать ванильный аромат примерно на 15 минут.

    В миске смешайте кукурузный крахмал, 50 г сахара и яичный желток до однородного состояния. Теперь добавьте к яичной смеси 1/3 горячего молока, помешивая. Добавьте смесь в молоко в кастрюле и снова перемешайте.Теперь убедитесь, что у вас под рукой есть венчик. Доведите молочную смесь до кипения, постоянно помешивая. По мере того, как вы чувствуете, что оно загустевает, взбивайте с немного большим энтузиазмом, чтобы не было комков.

    Продолжайте взбивать, пока кипятите смесь в течение одной минуты (чтобы убедиться, что кукурузный крахмал приготовлен, чтобы избежать «мучного» вкуса). Снимите с огня, добавьте масло и взбейте до однородной массы.

    Важный совет! Теперь сначала поставим кастрюлю на прохладную поверхность и оставим ее на минуту.Если вы выскребите сковороду сразу, скорее всего, крем на дне сковороды прилипнет и / или свернется, потому что сковорода все еще очень горячая. Это повлияет на консистенцию, и вы не получите шелковистую гладкую текстуру, к которой стремитесь!

    После того, как сковорода остынет в течение минуты, вы можете спокойно переложить крем в миску. Чтобы избежать образования кожицы, накройте крем пищевой пленкой, следя за тем, чтобы пленка касалась поверхности крема. Как вариант, можно посыпать поверхность большим количеством сахарной пудры.Оставить остывать. При необходимости вы можете быстро охладить крем, поместив миску в другую большую миску с ледяной водой. Когда остынет, поставить в холодильник до необходимости.

    .

    Французская ягодная тарталетка с ванильным крем-патиссьер рецепт

    Если вы не хотите хлопот с приготовлением крем-патиссьера, смесь подслащенного маскарпоне и крем-фреш тоже будет восхитительной.

    Время приготовления: 25-30 минут, плюс охлаждение | Время приготовления: 12 минут

    ДЕЛАЕТ

    восемь маленьких (10 см) пирожных или 20 мини (7 см)

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для паштета

    • 250 г простой муки
    • 125 г сливочное масло
    • щепотка соли
    • 100 г сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 3 яичных желтка

    Для крем-патиссьер

    • 4 яичных желтка
    • 90 г сахарной пудры
    • 50 г простой муки
    • 300 мл молока
    • 1½ чайной ложки ванильного экстракта

    Для начинки

    • 500 г ягодной смеси
    • 250 г желе из красной смородины
    МЕТОД
    1. Поместите муку, масло и соль в кухонный комбайн и, используя кнопку пульса, перемешивайте, пока не получите смесь, похожую на панировочные сухари.Добавьте сахар и быстро взбейте. Добавьте желтки, ваниль и пульс. Если смесь не собирается в шар, вылейте ее в миску и соберите вручную. Не переусердствуйте с тестом, иначе оно затвердеет. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на час.
    2. Тем временем взбить яичные желтки и сахар до густоты и бледности. Посыпать мукой и всыпать. Доведите молоко до кипения и добавьте ваниль.
    3. Влейте молоко, все время взбивая, к желткам.Вернитесь в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, чтобы предотвратить образование комков. Смесь значительно загустеет. Когда она закипит, убавьте огонь и тушите около трех минут, чтобы мука приготовилась. Соскребите в миску и прижмите промазанную маслом пергаментную бумагу к ее поверхности. Охладите после охлаждения.
    4. Разогрейте духовку до 200 ° C / вентилятор 190 * / газ 6.
    5. Раскатать половину теста на слегка присыпанной мукой поверхности. Вырежьте круги примерно на 3 см больше, чем каждая форма для торта, и используйте их, чтобы выровнять формы, аккуратно вдавливая в основание и боковые стороны.Повторите то же самое с оставшимся тестом, стараясь не перекатывать его слишком часто, иначе оно станет жестким. Обрежьте излишки и положите формы для торта в морозильную камеру на 15 минут.
    6. Выложите каждый лист жиронепроницаемой бумагой и фасолью и выложите на металлический противень. Готовьте от восьми до 10 минут, в зависимости от того, 7 см или 10 см. Удалите бумагу и бобы и снова поставьте их в духовку на четыре-пять минут, в зависимости от размера. Дать остыть, затем осторожно вынуть из форм.
    7. Намажьте каждый раз немного крем-патиссьера, затем выложите сверху фрукты. (Клубнику необходимо очистить. Красную или белую смородину можно оставить на стеблях.)
    8. В кастрюле растопить желе с 1 ст. Л. Воды. Осторожно перемешайте, чтобы он растворился, но не взбивайте и не кипятите. Дать остыть, но не настолько, чтобы он превратился в комочки. Густо нанести на плод кондитерской кисточкой. Оставьте для застывания и ешьте в течение восьми часов.

    * Конверсии Дианы могут отличаться от стандартных

    .

    Смотрите также

<\br> Карта сайта.