Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense_h1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 34

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 35

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 36

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 37

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 38

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense5.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 39
Булочки с корицей на закваске рецепт

Булочки с корицей на закваске рецепт


Булочки с корицей (Cinnabon Rolls) на бакферменте Sekowa

На Sekowa и хлеб, и сдоба получаются очаровательными - мягкими, деликатными, нежными, духовитыми, а печь на бакферменте сплошное удовольствие, легко, понятно и красиво. Это же можно сказать и про нынешний цельнозерновые булочки с корицей на бакферменте: тесто   легкое и приятное в работе, а сами булки получились лучше и вкусснее любой другой цельнозерновой сдобы, которую мне доводилось печь раньше.

Вкусная особенность этих булок в том, что сливочное масло в процессе выпечки тает и пропитывает тесто, а на дне формы образуется вкуснейший сладкий сливочно-коричный сироп. Исчезают эти чудесные булочки моментально и совершенно незаметно, я надеюсь, и для боков тоже, ведь, вроде в них и мука цельнозерновая, и масла не так чтоб много, как, к примеру, в куличах. Но все равно после слов про сладкий сливочный сироп самой стало  не по себе)))

Для опары взяла:
17 гр. стартера на бакферменте;
100 гр. воды;
100 гр. белой пшеничной муки (в/с или 1 с.).
Смешала и поставила на 12 часов в духовку с включенной лампочкой. Ориентируйтесь прежде всего на то, как выглядит опара, она должны быть полностью созревшей, допускается небольшое проседание в центре. На поверхности должно быть много пузырей.

Для теста взяла:
Всю опару;
270 гр. пшеничной цельнозерновой муки (у меня домашняя, свежесмолотая на чудо-мельнице Hawos Queen 1)
125 -150 гр. воды;
30 гр. сахара;
50 гр. сливочного масла;
6 гр. соли.

Для коричной прослойки:
30-50 гр. мягкого сливочного масла;
3 ст.л. сахара;
1,5 ст.л. молотой корицы.

1 желток для смазывания
Кунжут по желанию.

Замесила гладкое тесто, добавив сразу в самом начале и сахар, и соль. За 5 минут до окончания замеса добавила холодное сливочное масло (порезала мелкими кусочками). Подкатала тестов  шарик и оставила подходить с миске, смазанной сливочным маслом.

В это время в духовке пеклось что-то еще, поэтому тесто подходило просто на столе при температуре около 26 градусов. Чуть больше чем через час оно было пышным и хорошо подросшим.

Из всей порции теста катать рулет с корицей было не удобно, поэтому я разделила тесто на две части, каждую подкатала и оставила отдохнуть минут 10.

Потом раскатала в пласт толщиной около 1 см, смазала верхний слой мягким сливочным маслом, сверху посыпала смесью корицы и сахара. Аккуратно скрутила рулет, защипала шов и приступила к нарезанию роллов. А вот это самое занимательное, я так раньше никогда не делала, а зря, этот метод оказался очень удобным и эффекивным. Берем обычную тонкую не волокнистую нитку и просто перетягиваем рулет, тем самым ровненько и без лишнего давления разрезаем его на аккуратненькие булочки. Для сравнения на фото с ниткой в стороне лежит ролл, отрезанный ножом, без труда заметно, что нож его хорошо деформировал и сдавил, ниткой получается куда аккуратнее.

Керамическую форму для запекания смазала сливочным маслом и выложила булочки. Зачем-то сразу после этого смазала желтком, посыпала остатками сахарно-коричной смеси и кунжутом. Вообще, если будете печь эти булочки, смазывайте верхушку, когда они расстойятся, то есть, перед выпечкой. А расстойка - около 60-80 минут при температуре, приближенной к 30 градусам (если в комнате около 26-27 - будет достаточно).

Пекла при 180 градусах около 45 минут, первые 10 минут увлажняла духовку паром (на уровень ниже задвинула противень и на него налила воды). Первую булку мы отломили еще теплой, какая же это была вкуснятина! Особенно с образовавшимся на дне сиропом! Оценили и дети, и взрослые :)

Вкусного вам хлеба и булок :)

P.S.

О том, что такое бакфермент Sekowa и как с ним обращаться и печь хлеб, можно почитать в этих статьях:

Здорово, Sekowa!

Секреты Sekowa и пышный хлеб

Бакфермент VS Закваска

А вот рецепты на бакферменте:

Цельнозерновые сдобные булочки на закваске Sekowa

Цельнозерновой хлеб на Sekowa в хлебопечке

Багеты для французского президента

Цельнозерновой пшеничный хлеб на Sekowa (ночной выбраживание в холодильнике)

Булочки на закваске с корицей | Король Артур Выпечка

  • Для приготовления теста: Смешайте все ингредиенты теста, кроме соли (и необязательно дрожжей), пока мука не станет равномерно увлажненной и тесто не образует вязкую липкую массу, 2-3 минуты на низкой скорости миксера .

  • Добавьте соль (и дрожжи) поверх теста (не замешивая его), затем накройте крышкой и дайте тесту постоять 20 минут.Этот период отдыха известен как автолиз.

  • После автолиза смешайте соль (и дрожжи) до полного растворения, около 1 минуты на низкой скорости. Включите миксер на одну скорость и замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, но все же несколько мягким и липким, примерно 2–3 минуты.

  • Накройте тесто и дайте ему постоять в теплом месте (75 ° F) на 4 часа. Чтобы тесто набралось прочности, во время остального растягивания и складывания в миске три-четыре раза.Вы можете довольно гибко выбирать время для этого. Одна растяжка и складывание в час идеальна. Наша цель - получить крепкое тесто с хорошей эластичностью.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Булочки на закваске с корицей

    Автор Маурицио Лео

  • Для приготовления начинки: Тем временем смешайте все ингредиенты начинки в средней миске.Текстура будет чем-то похожа на мокрый песок.

  • Выложите тесто на слегка смазанную маслом или присыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно сдуйте его, похлопывая или раскатывая в прямоугольник размером 14 x 20 дюймов.

  • Равномерно распределите начинку по поверхности теста, оставив 1/2 дюйма открытого теста вдоль одного короткого края.

  • Начиная с короткого края, покрытого начинкой, раскатайте тесто в бревно.Когда вы катитесь, бревно удлиняется примерно до 18 дюймов.

  • Разрежьте бревно на двенадцать ломтиков размером 1 1/2 дюйма и поместите их в слегка смазанную маслом сковороду размером 9 дюймов на 13 дюймов. Накройте сковороду и дайте булочкам подняться, пока они не станут пухлыми, 2-3 часа.

  • На этом этапе вы можете дать булочкам подойти еще на час или около того, а затем испечь их; или вы можете поместить форму в холодильник на ночь, накрыть ее крышкой и испечь булочки на следующий день (но не позднее, чем через 24 часа).

  • Выпекать в тот же день: Выпекать булочки в предварительно разогретой духовке при 400 ° F в течение 18–22 минут до золотистого цвета. Цифровой термометр, вставленный в центр средней булочки, должен показывать 190 ° F.

  • Для приготовления глазури: Пока булочки запекаются, перемешайте все ингредиенты в средней миске до получения однородной массы.

  • Выньте булочки из духовки и охладите в течение 5–10 минут перед глазурью.Как вариант, дайте булочкам остыть до комнатной температуры. Накройте булочки и оставьте их при комнатной температуре на ночь, затем разогрейте в духовке при температуре 325 ° F в течение 10-15 минут, прежде чем заморозить и подать на стол.

  • Чтобы выпечь булочки после хранения в холодильнике в течение ночи: Выньте форму из холодильника и оставьте булочки накрытыми при комнатной температуре, пока вы предварительно разогреваете духовку до 400 ° F.

  • Выпекайте булочки от 20 до 25 минут до золотистого цвета.Цифровой термометр, вставленный в центр средней булочки, должен показывать 190 ° F. Достаньте булочки из духовки и остудите 5-10 минут перед глазурью.

  • Оберните булочки полиэтиленом и храните при комнатной температуре около дня; заморозить незамороженные булочки для более длительного хранения.

  • .

    Булочки на закваске с корицей - Чувство выпечки

    Эти булочки на закваске с корицей - лучшие булочки с корицей! Внизу есть бонусный слой «липкой булочки», а сверху - глазурь из сливочного сыра. ВАУ!

    Что-нибудь в мире пахнет так же хорошо, как свежеиспеченные булочки с корицей? Я знаю, глупый вопрос.

    Думаю, мы все согласимся с тем, что даже плохая булочка с корицей (также известная как булочка с корицей) очень хороша. Но мы можем добиться большего. Два момента отличают этот рецепт от других рецептов булочек с корицей.

    В первую очередь, тесто готовится на закваске вместо товарных дрожжей. Если вы любите печь хлеб, но еще не окунулись в мир закваски, я рекомендую вам сначала окунуться в голову.

    Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.

    Вы не можете себе представить, как небольшая закваска улучшает вкус и текстуру хлеба по любому рецепту.Это длинный способ сказать, что эти булочки с корицей на закваске очень вкусные из-за закуски.

    Щелкните слайд-шоу, чтобы увидеть, как собрать булочки на закваске с корицей:

    Смажьте тесто яичным промытьем, чтобы начинка прилипла. Используйте большую чашку сахара с корицей для великолепного вкуса и «липкой булочки» на дне. плотно тесто и нарезать булочки шириной 1,5 дюйма. Булочки с корицей поднимутся достаточно, чтобы заполнить форму при выпекании.

    Еще одна вещь, которая отличает этот рецепт, - результат счастливой ошибки.Поскольку я хотел, чтобы в булочках было много сахара с корицей, я посыпал тесто целым стаканом сахара, прежде чем скатать его, чтобы сформировать булочки.

    Это рецепт «на ночь», поэтому собранные булочки на ночь хранятся в холодильнике. Это здорово, потому что вы можете сделать большую часть работы накануне, а утром испечь булочки.

    При первом тестировании рецепта я обнаружил, что во время ночного отдыха в холодильнике часть сахара «таяла» и образовывала сироп на дне кастрюли.

    Но знаете что? Этот сироп запекается, образуя липкий липкий нижний слой на булочках, что действительно очень приятно. Так что я принял «ошибку», и теперь это часть рецепта.

    Сироп, который образуется на сковороде за ночь, выпекается в виде липкого липкого слоя на дне булочек.

    Советы по приготовлению великолепных булочек с корицей на закваске (булочки с корицей на закваске) ​​

    • Для дальнейшей работы бревна можно плотно обернуть в два слоя полиэтиленовой пленки. Заморозить до 3 месяцев.Разморозьте тесто на ночь в холодильнике, затем действуйте по рецепту, как указано.
    • Чтобы выпечь булочки в тот же день, вместо того, чтобы ставить форму в холодильник, дайте булочкам подняться при комнатной температуре, пока они почти не заполнят форму. Выпекайте, как указано.
    • Чтобы охлажденные булочки стали активными, я люблю их немного подогревать. Включите духовку на минуту или две, чтобы она немного нагрелась. Выключите духовку, затем поставьте форму с булочками в едва теплый духовой шкаф. Когда они начнут подниматься, достаньте сковороду из духовки.Затем вы можете разогреть духовку, пока булочки не подойдут.

    Итак, это своего рода рецепт, состоящий из двух частей; липкая булочка снизу и булочка с корицей сверху. Кто будет жаловаться на это? Не я!

    Поскольку закваска накормила, просмотрите весь список «Мои лучшие рецепты на закваске». Радоваться, веселиться!

    Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

    Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, подумайте о том, чтобы дать ему 5-звездочный отзыв.

    Выход: 12 булочек

    Время приготовления: 45 минут

    Время подъема: 12 часов

    Время выпекания: 25 минут

    Общее время: 13 часов 10 минут

    Длительный медленный подъем придает этим булочкам на закваске с корицей особый вкус и текстуру. Теплые булочки покрыты глазурью из сливочного сыра для восхитительного завтрака или позднего завтрака, а в нижней части булочки есть бонусный слой «липкой булочки».

    Ингредиенты

    Для теста

    • 1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
    • 1/4 стакана (2 унции, 30 мл) теплой воды
    • 1 стакан (8 унций, 240 мл) ) теплого молока (110 ° F)
    • 4 стакана (20 унций, 560 г) небеленой универсальной муки
    • 1/3 стакана (3 унции 84 г) сахара
    • ¼ стакана (2 унции 56 г) топленого несоленого масла
    • 1 большое яйцо
    • 1 чайная ложка соли

    Для сборки:

    • 1/4 стакана (2 унции, 56 г) растопленного несоленого масла
    • 1/2 стакана (4 унции, 112 г) сахарного песка
    • 1/2 стакана (4 унций, 112 г) коричневого сахара
    • 1 столовая ложка молотой корицы
    • 1 яйцо для мытья яиц

    Для обледенения

    • 1/4 стакана (2 унции, 56 г) сливочного сыра, комнатной температуры
    • 1/2 палочки ( 2 унции, 56 г) размягченного сливочного масла, комнатной температуры
    • 3/4 стакана (3 унции, 84 г) кондитерского сахара
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 9 0034 1/2 чайной ложки лимонного сока (необязательно)

    Инструкции

    1. В чаше миксера смешайте закваску, воду, молоко и 2 стакана муки.Смешайте до образования густого теста. Накройте миску и отставьте на 30 минут.
    2. Добавьте сахар, топленое масло, яйцо и соль, затем перемешайте. При использовании настольного миксера замените крюк для теста. Включив миксер на слабом режиме, добавьте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз. Тесто должно быть мягким и эластичным, очищать стенки миски и собираться на крючке. Месить 2-3 минуты. Если смешать вручную, продолжайте перемешивание, а затем вручную замешивайте муку. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.Измельчите в гладкий шар.
    3. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто. Накройте миску и отставьте при комнатной температуре. Через 30 минут откройте миску и поднимите одну сторону теста на середину. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто. Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру в последний раз.Теперь тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще остается вялым, дайте ему еще час или два при комнатной температуре.
    4. Обильно смажьте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов растопленным маслом, остальное отложите. В небольшой миске смешайте сахарный песок, коричневый сахар и корицу. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, не замешивая воздух. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 x 16 дюймов (46 x 41 см). Обильно смажьте поверхность теста яичной жидкостью. Вы должны использовать почти половину яичного раствора, чтобы получить хорошее покрытие и сахар с корицей.Посыпьте тесто, вымытое из яиц, сахаром с корицей. Руками разровняйте сахар с корицей до однородного слоя вплоть до края теста.
    5. Работая с длинной стороны, плотно раскатайте тесто в бревно, защипните шов, чтобы закрыть. Выровняйте бревно так, чтобы оно было одинаковой толщины и длиной 18 дюймов 46 см (см. Примечание 1).
    6. С помощью зубчатого ножа разрежьте бревно на двенадцать булочек шириной 1,5 дюйма (3,5 см). Выложите булочки в подготовленную форму. Обильно смажьте верхушки булочек топленым маслом.Накройте булочки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь (см. Примечание 2).
    7. Утром достаньте кастрюлю из холодильника. На дне сковороды вы увидите немного растопленного сахара, он станет липким, когда булочки запекаются. Дайте булочкам застыть при комнатной температуре, пока они не станут пухлыми и почти заполнят форму, примерно 1,5–2 часа. Точное время, необходимое для расстойки, будет зависеть от активности закваски и температуры на кухне. (см. примечание 3)
    8. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) Выпекайте булочки, пока они не станут золотисто-коричневыми, и поставьте в центр, 25-30 минут.
    9. Пока булочки выпекаются, приготовьте глазурь. Смешайте масло и сахар в миске и взбейте сливки до однородного состояния. Добавьте сливочный сыр и взбивайте, пока он не станет аэрированным. Добавьте ваниль и по желанию лимонный сок. Лимонный сок придаст пикантности глазури, но без него можно обойтись.
    10. Перелейте булочки со сковороды на сервировочную тарелку, пока они еще теплые. Обильно намажьте булочки глазурью из сливочного сыра и наслаждайтесь.

    Примечания

    1. На этом этапе вы можете упаковать журнал и заморозить его на срок до 32 месяцев.Разморозьте и продолжите рецепт.

    2. Если вы хотите испечь булочки в тот же день, оставьте их при комнатной температуре, чтобы они поднялись.

    Рекомендуемые продукты

    Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

    .

    Булочки с корицей на закваске с глазурью из сливочного сыра

    Я был вдохновлен Терезой на ее веб-сайте Northwest Sourdough , чтобы попробовать ее булочки с корицей на закваске, изображенные там, но наиболее близким к настоящему письменному рецепту, который я смог найти, был рецепт ее праздничного гавайского ролла. Изучив множество других рецептов сладкого теста и рецептов булочек, я решил приготовить гибридное тесто, которое, как я считал, было лучшим из каждого из них, которое также будет использовать только закваску на закваске в качестве разрыхлителя.Основное отличие от рецепта NWSD - это добавление яиц и пахты, плюс я добавил в 4 раза больше масла, доведя содержание масла до 11%, что все еще не так много, как у многих сладких тесто, и не так высоко, как у бриошей. .

    По этому рецепту получится около 16-24 больших и воздушных, но насыщенных и нежных булочек с корицей. Нам не нравится излишний привкус корицы в наших булочках, поэтому мы используем примерно половину количества корицы, которое обычно требуется для начинки аналогичных рецептов. Мы также * не любим * белую глазурь из помады, поэтому я приготовила эту глазурь из сливочного сыра / сливочного крема, чтобы получить более ароматную начинку, которая хорошо дополняет вкус булочек.Я также не использовал в них орехи, но при желании их можно было добавить в начинку.

    Остерегайтесь этих булочек: из-за того, что в тесте присутствуют картофель и пахта, это, безусловно, самые насыщенные, самые влажные, нежные и ароматные булочки с корицей, которые мы когда-либо пробовали. не требует начинки или глазури. Закваска сделала их необычайно воздушными и пышными без добавления коммерческих дрожжей. Поскольку они настолько богаты, они будут зарезервированы для особых случаев или для особых посетителей в нашем доме, они слишком вызывают привыкание, чтобы держать их поблизости.Поскольку они также такие легкие и пышные - как хорошие вафли на закваске, они не слишком сытны и не тяжелы для вашего желудка.

    Общее время приготовления составляет около 36 часов, чтобы обеспечить длительное охлаждение. Если вы хотите подавать эти булочки в воскресенье утром, вам нужно приготовить левайн в предыдущую пятницу вечером.

    Прибл. За 12 часов до приготовления последнего теста приготовьте лепешку следующим образом:

    Levain Сборка:

    граммов Товар
    150 Закваска на 100% гидратации, недавно откормленная и созревшая
    340 Теплая вода
    340 Мука AP
    850 Общий вес.


    Дайте этой смеси постоять при комнатной температуре, пока она не увеличится вдвое (обычно на ночь, если ваша закуска быстрая и леваин активен рано, держите ее в холодильнике до тех пор, пока не будет готово тесто). Тем временем приготовьте небольшое количество картофельного пюре, отварив или поместив в микроволновую печь (под крышкой) 1 очищенный и нарезанный ломтиками картофель среднего размера в небольшом количестве воды до мягкости. Размять вилкой и небольшим количеством молока до однородной массы.

    Готовое тесто:

    граммов Товар
    113 1 палочка Несоленое сливочное масло, размягченное
    225 3 больших яйца
    42 1 ½ TBSP Мед
    24 2 TBSP Экстракт ванили
    130 Картофельное пюре
    195 ¾ c.Пахта или цельное молоко
    850 Levain
    700 AP мука
    21 Соль
    2300 Общий вес.


    Когда леваин созреет, сделайте последнее тесто. Сначала взбейте размягченное (не растопленное) масло вручную или в миксере с лопастями, затем добавьте яйца, мед, ваниль и картофельное пюре и продолжайте перемешивание. Прекратите соскребать лопаткой со стенок миски по мере необходимости и продолжайте перемешивать, пока не станет однородным. Переключитесь на крючок для теста и добавьте пахту и леваин до однородного состояния, затем постепенно всыпайте муку и соль и продолжайте перемешивать крючком для теста до однородного состояния.Соскребите со стенок миски лопаткой, накройте крышкой и дайте постоять 20 мин. После отдыха снимите крышку и продолжайте перемешивать тесто крючком еще 2-3 минуты (или вручную сложите в миску с помощью скребка для пластиковой посуды на 3 минуты). Это будет очень мягкое липкое тесто с примерно 71% гидратации, если считать жидкость из яиц и молока, но не считая масла.

    Поместите тесто в емкость, обрызганную растительным маслом, накройте крышкой и насыпьте закваску в прохладном месте (55-65F), пока оно не увеличится вдвое, прибл. 8-12 часов в зависимости от температуры и скорости подъема закваски.Каждые несколько часов растягивайте и складывайте тесто, всего примерно в 2 раза.

    Между тем сделать заливку следующим образом:

    Наполнение:

    граммов Товар
    170 1 ½ палочки Несоленое сливочное масло, размягченное
    85 Сливки или половина и половина
    300 Темно-коричневый сахар
    180 Изюм
    3 1 ½ чайной ложки. Корица
    12 1 TBSP Экстракт ванили
    750 Общий вес.


    Для начинки добавьте все вышеперечисленные ингредиенты в кастрюлю среднего размера и, помешивая, доведите до слабого кипения на среднем огне.Как только смесь закипит, снимите огонь и охладите до однородной консистенции перед использованием.

    После того, как тесто увеличилось вдвое, разделите его на 2 части на присыпанной мукой поверхности (оно может быть липким, даже если масло должно быть твердым из-за низких температур), затем раскатайте каждый кусок теста в форме прямоугольника размером примерно 10 x 16 дюймов в поперечнике. Распределите начинку по каждому прямоугольнику теста, оставив 1 дюйм чистым там, где будет внешний край шва рулета, а затем, взяв противоположный край, аккуратно, но плотно скатайте тесто и закройте шов.

    Нарежьте каждое бревно на 8 или 12 рулонов (в зависимости от размера развернутого прямоугольника и желаемого размера рулонов) зубчатым ножом и поместите их, едва касаясь друг друга, на пергамент для выпечки на противне. Не волнуйтесь, если бревно расплющится при нарезке каждого рулона, вы можете распрямить их, когда положите на противень, и они должны очень высоко подняться и выпрямиться при расстойке. Слегка опрыскайте верхушки булочек кулинарным спреем, накройте полиэтиленовой пленкой и медленно закрепите рулоны в течение ночи или до 12 часов.в холодильник или прохладное место при температуре от 45 до 55F, пока тесто не станет примерно вдвое и пухлым. Выпекайте прямо из холодильника. при 400 градусах в течение примерно 25-35 минут до светло-золотистого цвета или пока в центре теста мгновенно считываемый термометр не покажет около 195-200F. Не позволяйте рулетам сильно подрумяниться. Растопите около 4 чайных ложек сливочного масла в микроволновой печи и, как только булочки выйдут из духовки, смажьте их растопленным маслом, чтобы корочка оставалась мягкой, прежде чем покрывать их глазурью.

    Вот булочки прямо из духовки, и после того, как они были смазаны сливочным маслом, они имели большое количество духовной пружины и сильно поднялись во время выпекания:

    Пока булочки выпекаются, сделайте глазурь следующим образом:

    Глазурь для сливочного сыра:

    граммов Изделие
    Палочка 56 ½ (4 TBSP) Несоленое сливочное масло, размягченное
    56 4 TBSP.Сливочный сыр
    165 ¾ c. Сахар кондитерский
    65 ¼ c. Молоко, цельное
    2 ½ ч. Л. Экстракт ванили
    344 Общий вес.


    Разогревайте сливочное масло и сливочный сыр в микроволновой печи, пока они не станут очень мягкими, но не растопленными. Взбейте их вместе, добавляя ваниль, сахарную пудру и достаточно молока, чтобы глазурь разбавлялась до консистенции, позволяющей капать.

    Дайте рулетам остыть, прежде чем покрывать их глазурью. Обмакните венчик в глазурь и сбрызните поверхность каждого валика крест-накрест.Подавайте и наслаждайтесь.

    (ПРИМЕЧАНИЕ: я еще не пробовал это, но также должна быть возможность охладить неразрезанные бревна в холодильнике на ночь и нарезать их непосредственно перед выпечкой, или заморозить бревна на срок до 1 месяца, вынуть на ночь перед запеканием и разморозить в холодильнике. На следующее утро вынуть из холодильника, нарезать ломтиками и дать нагреться при комнатной температуре примерно за 1-2 часа до запекания.)

    Хорошо, что в прошлые выходные у нас был дом, полный гостей, которые помогли нам убрать не только булочки с корицей, но и эти бульоны с закваской «Вермонт» и леваины с вишневыми семечками.

    .

    Булочки на закваске с корицей | Выпечка короля Артура

    Зима всегда вызывает у меня воспоминания о теплых специях, печеных сладостях, насыщенном горячем шоколаде и утрах, наполненных комбинацией всего этого. Когда на улице холодно, кажется, что тело жаждет комфорта, или, возможно, это просто мое оправдание, чтобы сделать еще одной партии булочек с корицей на закваске .

    Это тесто не требует суеты и быстро собирается, а также достаточно гибкое в выборе времени.Вы можете смешать и испечь булочки в тот же день или оставить тесто в холодильнике на ночь и приготовить на следующий день.

    Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он выводит типичную булочку с корицей на новый уровень за счет использования зрелой закваски для закваски (и придания вкуса) тесту. Эта естественная закваска придает знаменитой булочке дополнительную глубину вкуса, а легкая кислинка делает все ингредиенты ярче. Он добавляет нотку неожиданной пикантности, уравновешивая сладость.Эти булочки с корицей не слишком сладкие, ребята.

    Давайте начнем и добавим новые воспоминания о еде в нашу зиму.

    Как приготовить булочки с корицей на закваске

    Первый, соберите:

    Примечание по поводу закваски: убедитесь, что она была вне холодильника хотя бы день или два кормления и была энергичной. Поскольку это единственный разрыхлитель в этом тесте, необходимо активное брожение. Чтобы узнать больше о закваске и определить спелую закваску, обратитесь к нашему Руководству по выпечке на закваске.

    Зрелая (зрелая) закваска готова для замеса теста.
    Автолизинг теста

    Для начала добавьте все ингредиенты, кроме соли, в чашу миксера, снабженного крючком для теста. Это тесто имеет короткий автолиз. Автолиз поможет муке полностью гидратироваться, тесто станет немного более растяжимым, и это сократит общее время, необходимое для замеса.


    Смешайте все ингредиенты на самой низкой скорости, пока не перестанут сухие кусочки, 2–3 минуты.

    Добавьте 1 1/2 чайных ложки соли в верхнюю часть теста (не замешивая ее) и дайте ему постоять в чаше миксера на 20 минут.

    Замесить и укрепить тесто

    После автолиза смешайте все ингредиенты до однородного состояния в течение 1 минуты на самой низкой скорости. Затем включите миксер на одну скорость и замесите тесто, пока оно не станет гладким и не начнет цепляться за крючок для теста, примерно 3 минуты.

    Тесто на закваске с корицей после окончательного замеса: гладкое и эластичное.

    В конце замеса тесто станет гладким, вязким и эластичным (более прочным). Он не будет достаточно усилен, чтобы пройти тест на оконное стекло, но на ощупь он должен быть слегка упругим.

    Дайте тесту подняться

    При выпекании в тот же день: Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте (75–78 ° F) на 4 часа. Чтобы тесто еще больше укрепилось, растяните и трижды сложите его в миске за это время. Я люблю делать складку каждый час в течение первых 3 часов.

    При выпекании на следующий день: Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте (75–78 ° F) на 3 часа. За это время делайте три подхода на растяжку и складки один раз в час. После последнего набора вы можете придать форму и заполнить булочки, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь, чтобы испечь на следующий день. Или просто охладите тесто, накройте его крышкой, придайте форму, наполните и выпекайте булочки на следующий день.

    Тесто для булочек на закваске с корицей после первого подъема, готовое к раскатыванию.

    Когда тесто готово к раскатке, оно должно хорошо подняться и стать гладким.

    Приготовить начинку с корицей

    Перед тем, как раскатывать тесто, приготовьте начинку из корицы. Собрать:

    Смешайте все ингредиенты начинки в миске среднего размера. Смесь может казаться немного сухой, но это хорошо: если она слишком влажная, с ней будет труднее работать, и она может чрезмерно вытекать.

    Держите начинку накрытой, пока тесто не раскатится.

    Ролл из теста, пастообразная начинка, нарезанное тесто

    Выверните поднявшееся тесто (из холодильника или без него) на поверхность, присыпанную мукой.Посыпьте мукой верх теста и осторожно похлопайте по нему, чтобы оно спустилось. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 14 x 20 дюймов с короткими сторонами на восток и запад.


    Равномерно распределите начинку с корицей по поверхности теста, оставив 1/2 дюйма открытого теста вдоль левого или правого короткого края (это закроет цилиндр после того, как мы его раскатаем).

    Начиная с короткого края, покрытого начинкой, плотно скатайте тесто в цилиндр. При раскатывании старайтесь подогнать тесто и подтянуть его.Иначе при разрезании булочки могут развалиться. По мере того, как вы катитесь, цилиндр удлиняется примерно до 18 дюймов (в противном случае вы можете осторожно растянуть его, чтобы удлинить, прежде чем разрезать).

    Для 12 частей удлините цилиндр до 18 дюймов и отрежьте каждые 1 1/2 дюйма.

    Мне нравится использовать зубчатый нож для хлеба, чтобы разрезать отдельные кусочки. Удивительно, но зубная нить отлично подходит для аккуратной резки кусочков! Разрежьте цилиндр на 12 частей, каждая толщиной около 1 1/2 дюйма. Поместите кусочки, оставив между ними некоторое пространство, в прямоугольную сковороду 9 на 13 дюймов, которая либо не пригорает, либо обильно смазана жиром, либо выстлана пергаментной бумагой.

    Пусть булочки поднимутся

    Накройте сковороду крышкой и дайте булочкам подняться, пока они не станут немного вздутыми, от 2 до 4 часов при теплой комнатной температуре (75 ° F-78 ° F).

    Булочки, готовые к выпечке: некоторая часть начинки может растекаться и вытекать, если ее разогреть, но это становится восхитительным «несчастным случаем».

    По истечении этого времени вы можете заметить, что начинка вытекает из булочек на сковороде - не паникуйте. Я обнаружил, что это нормально, если начинка немного сочится: когда мы выпекаем булочки, дно впитывает начинку, и под каждой булочкой образуется восхитительный слой карамели.

    Выпекать булочки

    Выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке до 400 ° F в течение 18–22 минут, пока верхняя часть не станет золотистой. Цифровой термометр, вставленный в центр средней булочки, должен показывать 190 ° F.

    Пока булочки запекаются, давайте взбиваем глазурь.

    Приготовить глазурь и верхние булочки

    Для приготовления глазури вам понадобится:

    • 1 1/2 стакана (170 г) кондитерского сахара
    • щепотка (1/16 чайной ложки) соли, по желанию
    • 1 1/2 столовые ложки топленого масла
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1-2 столовые ложки (от 14 до 28 г) молока или сливок

    Обратите внимание, что количество добавляемого молока / сливок зависит от того, какой густоты вы предпочитаете глазурь.Мне нравится очень густое молоко и я использую нижнюю часть необходимого молока. Когда он густой, он ложится на гладкую поверхность и сохраняет большую часть своей структуры, даже если посыпать теплую булочку из духовки.

    Держите глазурь закрытой, пока не будете готовы ее использовать.


    После того, как булочки с корицей на закваске остынут в течение 5–10 минут из духовки, намажьте глазурью любой толщины. Эти булочки прекрасны, пока они еще теплые, но они могут храниться день или два при комнатной температуре. Вы также можете заморозить булочки (без глазури) и разогреть их позже в теплой духовке.


    Использование закваски для закваски этих булочек с корицей на закваске делает нежное и сладкое (но не слишком сладкое) лакомство, которое обязательно добавится к вашему репертуару для выпечки зимой. Удачной выпечки!

    Чтобы узнать больше о закваске, загляните в «Закваска: за пределами хрустящего хлеба».

    .

    Смотрите также

    <\br> Карта сайта.