Булочки с безе


Булочки с безе – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Потребуется слегка теплое молоко, но не горячее, иначе дрожжи потеряют свою активность к брожению.

Молоко подогреваем на плите до теплого состояния и выливаем в миску, к молоку высыпаем сухие дрожжи.

Размешиваем до растворения дрожжей.

2. Затем добавляем 1 столовую ложку сахара.

Размешиваем, сахар тоже должен раствориться.

3. Отделяем белки от желтков.

Белки на время приготовления теста убираем в холодильник, они понадобятся для приготовления начинки.

4. Яичные желтки добавляем в тесто и тщательно размешиваем.

5. Всыпаем муку и замешиваем густое тесто.

6. Тесто накрываем бумажной салфеткой или пищевой пленкой и ставим в теплое место для поднятия.

На увеличение теста уходит около 1,5-2 часов.

7. Достаем из холодильника яичные белки и взбиваем их миксеров 1-2 минуты.

8. Затем начинаем понемногу добавлять сахар и взбивать.

Когда сахар закончится, то взбиваем около 1 минуты.

9. Переходим к тесту.

Тесто выкладываем с миски на стол, который предварительно нужно посыпать мукой.

С помощью скалки начинаем раскатывать тесто в пласт.

10. Выкладываем на тесто взбитые белки и распределяем их равномерно по тесту(пожеланию сверху посыпаем изюмом и грецкими орехами).

11. Аккуратно сворачиваем пласт с начинкой в рулет.

Острый нож обмакнуть в муку, чтобы он не прилипал к тесту.

Ножом аккуратно разрезаем рулет на кусочки.

Толщина каждого кусочка составляет примерно 1,5-2 см.

Каждый отрезанный кусочек кладем на противень.

При этом противень должен быть застелен пекарской бумагой.

12. Сверху каждый кусочек посыпаем кокосовой стружкой.

Духовка должна быть предварительно разогрета до температуры 180-200 градусов.

Выпекаются булочки примерно около 25-30 минут.

Сверху булочки должны приобрести золотистую корочку.

После выпечки булочки сразу достаем из духовки, так как если их оставить в ней они получаться пересушенными и твердыми.

Подаются булочки к столу в слегка горячем или теплом виде.

Приятного вам чаепития!!!

правил безе | Выпечка короля Артура

Яичные белки и сахар кажутся достаточно невинными - это всего лишь два небольших ингредиента. Но пекари? Нам виднее. Взбейте эти ингредиенты в безумие, и они станут сладким пушистым облаком, известным как безе. Это волшебное угощение можно запечь в виде мягкой начинки для пирога, хрустящего печенья или чего-нибудь в середине: павлова. Увы, у многих пекарей меренга вызывает сомнение; список «правил безе», кажется, растет с каждым днем. Мы проверили некоторые из этих запретов, чтобы выяснить, сколько правил безе можно нарушить.

Наука о безе

Как именно миска с яичным белком превращается в сияющее сладкое облако? Все дело в белках. Некоторые белки в яичных белках отталкивают воду, а другие притягиваются к ней. (Магнит для цыплят? Кто-нибудь?) Белки в белках начнут распадаться или «денатурироваться», когда вы начнете взбивать, и будут образовывать связи с водой (естественным образом присутствующие в яичных белках) и воздухом, создаваемым миксером.

Результат этих облигаций - множество пузырей.Чем больше венчик вращается вокруг миксера, тем больше пузырей образуется. Объем безе будет быстро расти.

Если вы позволите миксеру взбивать и взбивать, пенистые пузырьки начнут напоминать крем для бритья и со временем схлопнутся.

Для стабилизации смеси рекомендуется кислый ингредиент. Например, добавление половины чайной ложки винного камня к вашим 3 яичным белкам для павлова заставит наши красивые пузыри схватиться друг с другом, что значительно снизит вероятность их схлопывания.Кто знал, что небольшая кислотность способна вызвать дружбу с белками?

Добавление сахара покрывает пузыри, не давая им продолжать расти и расти, а также потенциально взбивать и схлопываться. У вас останется объемное, блестящее, сладкое безе, которое можно выпекать в любой форме, которую вы пожелаете. Наука!

Какие ингредиенты необходимы, а какие нет?

Хорошо, необходимые довольно очевидны. Вам нужны сахар и яичные белки плюс воздух.

Воздух обычно поступает из электрического смесителя; Вы можете взбить безе вручную, если хотите, но я слабак и предпочитаю не терять возможности запястья в течение недели.

Сахар и яичные белки технически единственные ингредиенты кладовой, которые вам нужны , но есть несколько других, которые помогут вашему безе стать всем, чем оно может быть.

Кислота

Будь то уксус, лимонный сок, винный камень или их сочетание, кислота значительно улучшит структуру безе.Кислота не только способствует более быстрому взбиванию и аэрации безе, но и сохраняет его стабильность. Без кислоты безе с большей вероятностью разрушится во время или после смешивания.

Крахмал

Вы когда-нибудь видели безе, которое выглядит плачущим или потным или оставляет лужу под собой? Это происходит потому, что сахар гигроскопичен и впитывает любую возможную влагу.

Кукурузный крахмал, добавленный во время смешивания, не проявляет своих преимуществ до тех пор, пока безе не запечется.Несколько чайных ложек кукурузного крахмала, смешанного с сахаром, помогают впитать любую жидкость, оставшуюся в безе, делая его блестящим, красивым и без луж. Крахмал особенно полезен в жаркую и влажную погоду, когда безе, скорее всего, впитает лишнюю влагу.

Ароматизаторы

Экстракты и ароматизаторы не обязательны, но они приятное дополнение. Будь то чайная ложка миндального экстракта, пара капель лимонного масла или немного ароматного крапчатого Pure Vanilla Plus, немного добавленного аромата выведет простое безе на новый уровень.

Соль

Все мы знаем, что соль усиливает вкус всего, будь то острое или сладкое. Сделайте выбранный вами вкус ярким, добавив щепотку соли в яичный белок.

Правила для безе

Теперь, когда мы определили, что нам нужно, чтобы создать эту сладкую подушку, мы можем приступить к изучению некоторых из того, что можно и чего нельзя делать с безе. Это жесткие правила или просто предложения? Давайте посмотрим!

Правило 1 безе: не позволяйте желтку скапливаться в вашей миске

Это было первое правило, которому я научился в кулинарной школе.Желтки равны жиру, а жир практически не позволяет белкам в ваших яичных белках распадаться и образовывать пузыри. Жир покрывает белки, не давая им стать друзьями. Грубый.

Вердикт: выдержать или отпустить?

Abide - Жиры не друзья в мире безе.

Правило 2 для безе: не взбивайте безе в пластиковой миске

Это опять же проблема жира. Пластиковые миски и посуда со временем покрываются тонким слоем масла.Поскольку это покрытие очень сложно стереть, предпочтительнее использовать металлические, стеклянные или керамические миски.

Вердикт: выдержать или отпустить?

Abide - Если ваша миска не новая или никогда не использовалась с жирными ингредиентами, используйте другие материалы. Избавьте себя от разочарования.

Правило 3 безе: используйте яичные белки комнатной температуры

Это предмет обсуждения. Яичные белки при комнатной температуре (от 68 ° F до 72 ° F) взбиваются быстрее. Холодные яйца легче отделить.Решение? Разделите яйца, пока они холодные, поместите белки в небольшую емкость, прежде чем добавлять их в миску для достижения комнатной температуры. Это дополнительное блюдо, которое нужно мыть, но если один из желтков лопнет и упадет в емкость, лучше выбросить один яичный белок, а не всю партию.

Мой инструктор по кондитерскому искусству, шеф-повар Анна, научила нас, что мягкие (слева) вершины напоминают шляпу смурфа, а жесткие (справа) вершины; волосы тролля и мои самые любимые средние (в центре) пики; тролль на ветру.

Холодные яичные белки прямо из холодильника взбиваются, хотя для того, чтобы увидеть реальный объем, требуется гораздо больше времени. Однако если вы делаете масляный крем на основе безе, яичные белки комнатной температуры жизненно необходимы. Когда придет время добавить мягкое сливочное масло в безе, более холодная смесь может схватить масло и помешать ему превратиться в гладкий вязкий сливочный крем.

Вердикт: выдержать или отпустить?

Let Slide - Для масляных кремов на основе безе, таких как итальянский масляный крем, используйте яичные белки комнатной температуры.Для всего остального подойдет холодная или комнатная температура, но холодные яичные белки потребуют больше времени. Сколько? Мне потребовалось 22 минуты, чтобы достичь пика жесткости, используя яйца прямо из холодильника.

Безе Правило 4: Добавляйте сахар постепенно, а не сразу

Есть так много "правильных способов" добавить сахар в безе. Честно говоря, я не нашел способа, который в конечном итоге не сработал.

  • Добавляйте сахар по 1 столовой ложке во время взбивания яиц.
  • Медленно влейте сахар после взбивания яичных белков в течение примерно 10 секунд.
  • Добавьте сахар по третям: 1/3, когда белки станут очень бледно-желтыми (примерно через 10 секунд), 1/3, когда белки начнут пениться, и 1/3 непосредственно перед тем, как белки станут мягкими.
  • Добавьте весь сахар сразу. Я бы не рекомендовал это, потому что белым требуется целая вечность, чтобы взбодриться, но в конечном итоге они набирают объем.
Вердикт: выдержать или отпустить?

Abide - Медленное добавление сахара сэкономит вам время и сэкономит нервы.Однако, если вы случайно добавили весь сахар сразу (был там), все в порядке; в должное время это произойдет.

Правило 5 безе: Выпекайте безе медленно и медленно

Большинство безе выпекаются при температуре от 200 ° F до 250 ° F в течение примерно 2 часов. Они часто включают в духовку остаток пищи после того, как ее выключили, чтобы продолжать медленное выпекание, пока духовка остывает.

Вместо того, чтобы карамелизироваться и становиться коричневым, как большинство хлебобулочных изделий, безе медленно сохнет в низкой духовке, не приобретая большого или какого-либо цвета.Из-за этого я всегда выпекаю три или четыре дополнительных продукта, чтобы открыть их и проверить на степень готовности.

Я предпочитаю очень сухое безе с хрустящей корочкой. Если вы предпочитаете более жевательный центр, откройте свой первый тестер за 20 минут или около того до окончания времени выпечки.

При более высоких температурах безе может потрескаться и потрескаться. Если запечь при низкой температуре дольше, получается гладкое, блестящее, хрустящее безе, которое блаженно тает во рту.

Вердикт: выдержать или отпустить?

Abide - Низкий и медленный - лучший способ.

Правило 6 безе: используйте мелкозернистый или касторовый сахар

При приготовлении безе мы предпочитаем использовать специальный сахар Baker's Special Sugar, потому что крошечные гранулы прекрасно растворяются в яичных белках. Сверхмелкий сахар, такой как этот, оставит безе гладкое и блестящее. Обычный сахар-песок не растворяется и может иметь шероховатый неровный вид. Эти неровности не проходят при выпечке. Безе подойдет, но не будет таким красивым.

Зернистые гранулы обычного сахара-песка не повлияют на вкус безе, но внешний вид останется бугристым даже после выпечки.

Вердикт: выдержать или отпустить?

Пусть скользят - Любой из них будет работать, но сахар высшего качества будет выглядеть лучше. Нет доступа к сверхтонкому сахару? Сделайте свой собственный, быстро покрутив сахарный песок в кухонном комбайне.

Мягкое пушистое безе - идеальное одеяло для пикантной лимонной начинки.

Правило безе 7: Избегайте влажных дней

Помните, как сахар впитывает столько влаги, сколько может? Вот почему приготовление безе при высокой влажности может быть проблематичным.Они сохнут в духовке намного дольше. Это выполнимо, но будьте готовы использовать духовку в течение нескольких часов, пока они не станут хрустящими и не застынут.

Если вы делаете мягкое безе для начинки пирога, скажем, для нашего классического пирога с лимонным безе, добавьте в сахар чайную ложку кукурузного крахмала. Это поможет впитать лишнюю воду, которую привлечет сахар.

Вердикт: выдержать или отпустить?

Пусть скользит - Когда персики или малина созрели и вы хотите испечь павлову, не позволяйте влажности останавливать вас.Просто начните пораньше, чтобы у безе было достаточно времени, чтобы медленно высохнуть в низкой духовке.

Правила безе: окончательный приговор

Abide - Избегайте желтков; используйте непластиковую посуду; медленно добавлять сахар и запекать медленно и медленно.

Отпустите - Не вырывайте волосы, если яйца холодные, у вас нет мелкодисперсного сахара или если сегодня влажный день. Это не идеальные условия для приготовления безе, но они не должны мешать вам печь и наслаждаться легким сладким угощением, когда вы его захотите.

Самое главное правило? Радоваться, веселиться! Наблюдать за взбиванием безе - все равно что смотреть на волшебный трюк, который можно съесть. С таким легким вкусом его можно сопровождать любыми ингредиентами, которые у вас есть под рукой. Черника станет слишком мягкой? Павлова. Оставшаяся чайная ложка порошка эспрессо? Эспрессо безе. Последние несколько брызг пахты в коробке? Кексы с лимонным безе спешат на помощь.

Пока вы любите сладкий яичный белок, ознакомьтесь с другими нашими ресурсами по безе, включая рецепты, сообщения в блогах и видео.

Какой ваш любимый способ насладиться безе и какое правило выпечки вы всегда хотели развенчать? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Спасибо Анне Ментке за фотографии для этого поста.

.

безе | Выпечка короля Артура

  1. Рецепты
  2. Файлы cookie и бары
  3. Другой

Безе - какой лучший способ следить за своей талией и при этом есть угощения! Хрустящие, легкие и сладкие безе очень легко приготовить, они обезжирены и довольно низкокалорийны, а также придают элегантный и не содержащий глютен оттенок тарелке для печенья.Вы можете оставить их простыми, сдобренными просто с оттенком ванили, или запечь их с тертым горько-сладким шоколадом или орехами. Мы предлагаем множество вариантов вкуса - выбор за вами!

Безе можно капнуть столовой ложкой на противни, выстланные пергаментной бумагой, или накрыть трубкой, используя кондитерский мешок для получения более элегантных форм. Попробуйте наш вариант из приведенных ниже советов пекаря и приправьте безе сублимированными фруктами, чтобы получился естественно красочный фруктовый вариант этой классики.

Выпекать

От 2 часов до 2 часов 30 минут .

MOCCA MERINGUES, ОПУЩЕННЫЕ В ШОКОЛАД

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • YouTube
  • Главная
  • МАГАЗИН
  • 000 COOKES
  • 000 CACIES
  • 000
  • 000 CACIES
  • 000
  • 000 CACIES
  • 000
  • 000 CACIES Глазурь
  • ХЛЕБ / ТЕСТО
  • Конфеты
  • Посмотреть все
  • Ванильная морская соль Карамель

    Печенье Kranskake

    Ванильная фасоль Рисовая каша

    Горячий шоколад

    Рисовый крем с малиновым соусом

    Цукаты из миндаля

    КОКОСОВЫЕ МАРШАЛЫ НА ПРАЗДНИК

    КУПКИ С САНТА-ШОКОЛАДОМ

    ЯБЛОЧНАЯ ЦИННА N VANILLA CUPCAKES

    Тройные шоколадные кексы на День святого Валентина

    CHOCOLATE CUPCAKES & COFFEE GANACHE

    Шоколадные кексы - фаджная начинка - глазурь из ежевики

    AK

    SANACHES

    ФИСТАШКИ

    Кексы Red Velvet с ванильной глазурью

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.