Булочки на маргарине и сухих дрожжах


Булочки на сухих дрожжах: рецепты приготовления – Заготовочки

Любая хозяйка мечтает о своем фирменном и идеальном рецепте теста для домашних булочек. Чтобы они  всегда получались воздушными, румяными, и неповторимо вкусными. Главный залог успеха – это правильно приготовленное тесто, при замесе которого нужно использовать только качественные и свежие ингредиенты. Что делать, если в магазине не оказалось свежих дрожжей? Будем готовить вкусные булочки на сухих дрожжах. Ими можно запастись заранее.

На сухих дрожжах также можно приготовить квас, см. рецепт с фото.

Общие принципы приготовления булочек на сухих дрожжах

Дрожжевое тесто для булочек является классикой, но каждый старается добавить в него что-то свое для усовершенствования рецепта.

В него входят:

  • Сухие дрожжи стали незаменимыми помощниками при замесе теста для булочек. Очевидное их достоинство – это удобство в применении. Благодаря тому, что они быстрее включаются в работу, значительно экономится время при приготовлении. Также отсутствует неприятной специфический запах. Чтобы сухие дрожжи не теряли своих свойств, отрытую пачку с ними рекомендуется хранить не более двух дней.
  • Мука – желательно высшего сорта. Именно из такой муки получается тесто, которое хорошо растягивается и не рвется. Обязательно перед приготовлением булочек муку нужно просеять через сито.
  • Вода – кипяченная или фильтрованная, подогретая до сорока градусов.
  • Молоко сделает выпечку более вкусной и ароматной, а корочке придаст золотистый цвет. Для замеса теста подойдет только теплое, как и вода, молоко.
  • Яйца – их добавление позволит булочкам дольше не черстветь. Можно использовать только желтки, они придадут тесту нежность.
  • Жиры – благодаря им тесто получается податливым и мягким. Лучше использовать сливочное масло, но можно заменить его маргарином, смальцем и т. д.

Приготовление опары для теста

Для приготовления дрожжевого теста для булочек используются два способа – опарный и безопарный. Естественно дрожжи используются в обоих случаях, а вот технологии приготовления отличаются. Да и изделия при опарном методе получаются более сдобными и подходят для тех, кто не боится себя баловать, так как в них входит больше масла и яиц.

Ингредиенты для такого теста:

  • мука – 6 стаканов;
  • молоко – 2 стакана;
  • дрожжи – 10 гр.;
  • сливочного масла – 125 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • желтки – 4 шт.

Замес опарного теста происходит в 2 этапа:

  1. Готовим опару. В молоко добавить дрожжи. Полученную смесь влить в половину нормы муки. Хорошо перемешать, накрыть и оставить.
  2. Размягченное масло вместе желтками ввести в опару, добавить вторую половину муки. Вымешивать тесто пока не перестанет липнуть к рукам.

Накрыть тесто и оставить еще на час. Затем обмять и дать ему постоять еще 30 мин. Можно приступать к процессу оформления и выпекания булочек.

Классический рецепт дрожжевого теста с сухими дрожжами

Лучшим классическим способом приготовления дрожжевого теста для булочек считается рецепт на молоке.

Ингредиенты:

  • мука –1кг;
  • молоко – 400 гр.;
  • сахар – песок – 100 – 150 гр.;
  • масло сл. – 100 гр.;
  • масло растительное – 80 гр.;
  • яйца – 2 шт.;
  • дрожжи сухие – 10 гр.;
  • соль.

Приготовление

  1. В теплом молоке развести дрожжи, взбить отдельно сахар, яйца, размягченное сливочное, растительное масло и щепотку соли, все соединить.
  2. Добавить муку и вымесить тесто, оставить для подъёма на 40-50 минут.
  3. После подъема теста, разделать его на порционные булочки, скатать в колобки и дать им подойти еще раз.
  4. Из колобков сформировать булочки, добавить начинку, смазать верх желтком.
  5. В разогретую духовку поставить противень со сдобой, выпекать 25 минут.

Безопарное тесто на молоке без яиц

Из дрожжевого теста с использованием сухих дрожжей на молоке без яиц можно получить отменные булочки.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 500 гр.;
  • молоко теплое – 300 мл;
  • дрожжи – 2 ч. л.;
  • сахар песок – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

Сахар размешать в теплом молоке с дрожжами, добавить 4 ст. л. муки, перемешав поставить в теплое место. Через некоторое время смесь начнет пузыриться. Добавить соль и вторую часть муки. Тесто должно получится мягким.

Если в этом рецепте исключить молоко, он вполне сгодится для постного меню.

Булочки с сухими дрожжами на скорую руку

Дрожжевое тесто универсально. Есть рецепты, с которыми под силу справиться даже новичку. Один из таких – рецепт быстрого теста. Экономия времени и простота замеса.

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • мука – 2,5 стакана;
  • растительное масло – 70 гр.;
  • 300 мл теплой воды или молока.

Приготовление

Шаг 1. Быстродействующие дрожжи, сахар, 3 столовые ложки муки, молоко или воду тщательно перемешать и дать постоять в теплом месте 15 минут.

Шаг 2. Добавить растительное масло и оставшуюся муку, замесить тесто. Оставить его на 15 минут, за это время оно должно еще раз подняться. Быстрое тесто готово.

Дрожжевое тесто с добавлением водки

С дрожжевым тестом можно экспериментировать бесконечно. Добавлять самые неожиданные ингредиенты. Одним из таких составляющих является алкоголь. Благодаря ему тесто отлично поднимается, а булочки приобретают изумительный вкус. Главный секрет в том, что во время выпекания спирт начинает испаряться, тесто насыщается воздухом и становится особенно пышным, мягким и хорошо пропеченным. Достаточно одной столовой ложки водки на 1 кг веса теста. На спирте можно приготовить кулинарную эссенцию, настояв водку на лимонной цедре, которая придаст дрожжевым булочкам особый аромат. Как правило, готовится сначала опара, а водка добавляется затем уже в тесто при вторичном замесе теста.

Булочки с сухими дрожжами и растительным маслом

Растительное масло – один из неотъемлемых ингредиентов, используемый для приготовления булочек. Благодаря ему тесто получается эластичным и без комков, а выпечка сдобной. Булочки с добавлением масла дольше остаются свежими и мягкими. Один нюанс, предпочтительнее рафинированное масло, оно не придаст посторонних запахов выпечке. Для такого теста подойдет безопарный рецепт.

Ингредиенты:

  • молоко – 300 мл;
  • масло растительное – 80 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 90 гр.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 2 стакана;
  • дрожжи сухие – 10 гр.

Приготовление

Сначала готовится опара. Сахар смешать с теплым молоком, добавить дрожжи и 5 ст. л. муки. Оставить смесь на 20-30 минут.

Соль растворить в яйце, смешать с маслом и ввести в опару, добавить вторую часть муки и вымесить гладкое тесто. Полученная масса не должна быть слишком густой. Дать подойти тесту еще раз и приступить к формированию булочек.

Пропорции масла должны быть четко соблюдены, иначе его излишки могут замедлить процесс брожения и подъема теста.

Булочки на маргарине и сухих дрожжах

Добавление маргарина в тесто делает его сдобным. Из него получаются вкусные булочки со сладкими начинками на любой вкус. Самое хорошее дрожжевое тесто для булочек получается, если хозяйка не будет его торопить и даст возможность подойти несколько раз.

Ингредиенты:

  • молоко – 220 мл;
  • мука пшеничная – 400 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • маргарин – 100гр.;
  • сахар – 120 гр.;
  • дрожжи – 5гр.

Приготовление

  1. Подогретое молоко смешать с сахаром, засыпать дрожжи, оставить на 10 – 15 минут.
  2. В растопленный маргарин добавить яйцо.
  3. Смешать яичную и молочную массы.
  4. Просеянную муку соединить солью и постепенно вводить в полученную смесь.
  5. Поставить в тепло и накрыть салфеткой.
  6. Дать возможность подойти 2-3 раза, тщательно обминать.
  7. Сформировать булочки и дать им еще раз подойти. Выпекать 20 минут при 200 градусах.
  8. Булочки посыпаются сахаром или смазываются перед выпечкой яйцом.

Булочки на кефире с сухими дрожжами

Кефир в тесте для булочек на дрожжах, является правильным решением, он отлично сочетается со всеми ингредиентами и придает тесту воздушность, а процесс приготовления ускоряется за счет кефирных грибков, которые в нем содержаться. В таком тесте не нужны яйца. Они только будут замедлять его подъем. Вместо них добавляется куркума, чтобы придать выпечке красивый золотистый цвет.

Ингредиенты:

  • сахар – 0,4 кг;
  • кефир – 1 л;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • масло сливочное – 100 гр.;
  • дрожжи – 10 гр.;
  • смалец – 100 гр.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • мука – 1,8 кг.

Приготовление

  1. Кефир комнатной температуры смешать с дрожжами и сахаром.
  2. Просеянную муку добавить к жидкой массе. Оставить на полчаса.
  3. Растопить и остудить масло и смалец, добавить к кефирной массе.
  4. В смесь ввести муку и куркуму. Вымешивать до эластичности, что бы тесто не липло к рукам, они смазываются маслом.
  5. Вымешивать минут 15. Убрать в тепло до подхода. После второго подъема перемешать, сделать булочки и выпекать. Верх булок посыпать сахарной пудрой.

Тесто на кефире пользуется большой популярностью, потому что сдоба получается удачной с первого раза.

Дрожжевые булочки с повидлом

Яблочное, грушевое, абрикосовое повидло всегда было самой известной и распространённой начинкой для булочек. Такая выпечка никого не оставит равнодушным. Дрожжевое тесто для булочек с начинкой замешивается любым способом. В начинку нужно обязательно добавить немного муки или крахмала, чтобы при выпечке она не вытекала.

Булочки на сухих дрожжах с изюмом

Сладкий изюм является классическим дополнением к тесту для булочек на дрожжах.

Чтобы испечь 18-20 штук таких булочек, нужно взять:

  • молоко – 300 мл;
  • сухие дрожжи – 15 гр.;
  • яйца – 2 шт.;
  • маргарин – 100 гр.;
  • пшеничная мука высшего сорта – 1 кг;
  • соль;
  • ванилин;
  • горсть изюма.

Приготовление

  1. Молоко подогреть и соединить его с дрожжами, сахаром, солью и ванилином.
  2. Когда дрожжи разойдутся ввести в них яйца и теплый растопленный маргарин, хорошо перемешать;
  3. Пшеничную муку вместе с промытым и обсушенным изюмом частями всыпать в жидкую смесь;
  4. Растительным маслом обработать руки, чтобы тесто к ним не липло, вымешивать несколько минут. Долгий замес – гарантия хорошей выпечки.
  5. Убрать посуду с тестом на полтора часа.
  6. Выпечь румяные и ароматные булочки.

Секреты приготовления

  • При замесе теста все продукты должны быть теплыми, как минимум комнатной температуры. Так же лучше закрыть на кухне окна, чтобы избежать сквозняков.
  • Добавление в тесто крахмала сделает его пышным и мягким.
  • Дрожжевое тесто требует обминания, делается он сухими руками.
  • Муку, для обогащения кислородом, перед замесом теста, обязательно нужно просеять.
  • Сливочное масло лучше добавлять размягченным, а не растопленным, последнее сделает текстуру хуже.
  • Добавление молока сделает булочки ароматными, а корочку – румяной и блестящей.
  • Готовое тесто необязательно использовать сразу, если нет времени печь, то его можно просто прикрыть мокрой бумагой.
  • Избыток сахара в тесте может привести к его подгоранию при выпечке.
  • Если предпочитаете сухую нижнюю часть мучных изделий, перед приготовлением противень можно посыпать крахмалом.
  • Тесто не должно перестаиваться, ему достаточно 3 часов для того, чтобы быть готовым к выпечке.
  • Тесто на сухих дрожжах универсальное в отношении сладких начинок. Подходят любые – варенье, повидло, шоколад, творог и пр.
  • Для улучшения вкуса можно добавить натертую цедру апельсина, ванильный сахар, перетертые плоды кардамона или орехи.
  • Булочки в духовке выпекают 25-30 минут в разогретой до 200-230 градусов духовке.

Эти рецепты и секреты, а главное – желание порадовать своих близких, обязательно помогут приготовить те самые идеальные булочки на сухих дрожжах.

Pandesal Рецепт - мягкий и масляный

Pandesal - это классический филиппинский булочка , который особенно едят на завтрак. Он мягкий, воздушный и слегка сладкий. Обычно едят как бутерброд с любимой начинкой.

Пандесал, вероятно, самый популярный хлеб на Филиппинах. Это любимый завтрак, который можно съесть сам по себе, обмакнуть в кофе или с начинкой, например, с кокосовым джемом, арахисовым маслом, сыром, сырной пастой, солониной, яйцом, хот-догами или практически всем, что вы можете придумать, или любыми остатками, которые у вас есть. в вашем холодильнике.

Один из моих любимых - тушеные пряные сардины… ага! Но я вспомнил время, когда мы были еще маленькими детьми, мы с моим Куйей Норманом ели кетчуп с сахаром в качестве начинки… эээээ, да? Но тогда это нам так понравилось! Ха-ха! Да, я должен признать, что пробовал много странных вещей только потому, что мой старший брат считает, что это хорошо или круто. Хе-хе!

Что такое Пандесаль?

Традиционный филиппинский булочка для завтрака, который раньше продавался только рано утром в пекарнях или на улицах торговцами на велосипедах с громкими звуковыми сигналами.Они помещали Pandesals в большой изолированный ящик, чтобы согреться. Но в настоящее время в некоторых пекарнях они доступны на весь день.

Его называют Pandesal или Pan de Sal (по-испански), что переводится как соленый хлеб, хотя на самом деле он слаще соленого. Он мягкий и пушистый, покрытый панировочными сухарями.

Какие ингредиенты для Pandesal?

По сути, вы уже можете приготовить пандесаль всего из 5 ингредиентов: муки, дрожжей, масла или сала, сахара и соли.Шесть, если нужно добавить воду.

В этом рецепте вода заменяется молоком и добавляются яйца. Оба они придают этим пандесалам более мягкую текстуру как внутри, так и на корочке, а также придают более насыщенный вкус. Яйца также помогают тесту подняться выше.

Я также использую сливочное масло или иногда маргарин, который добавляет эти восхитительные маслянистые свойства.

Примечание о муке…

Оригинальный рецепт, который я разместил здесь в 2015 году, был приготовлен, когда мы еще жили в Германии.Когда я использовал тот же рецепт здесь, на Филиппинах, результат был другим. У них прекрасный вкус, но они были немного плотнее и суше.

Это из-за использованной муки. Мука, ​​которую я использовал в Германии, более мелкая или «мягкая», которая имеет тенденцию впитывать меньше жидкости. Приведенный ниже рецепт (способ) - это оригинальный рецепт, который я использовал для этого. Мука, ​​которую я обычно использую на Филиппинах, похожа на муку в США, APF с золотой медалью. Для этого требуется больше жидкости, поэтому я изменил рецепт здесь.

Помните - разные виды муки имеют разное соотношение муки и воды.Чем выше содержание белка / глютена, тем больше воды требуется. Также важно отметить, что не универсальная мука действует одинаково. У разных производителей разные способы обработки муки и разное содержание.

Если тесто кажется слишком сухим, просто добавьте воды, а если тесто слишком липкое, добавьте муку. Тесто должно быть податливым, легко месить и не слишком липким.

Вы также можете использовать хлебную муку, если хотите более жевательную пандесаль. Смешайте их в равных частях, чтобы получился умеренно жевательный, но более мягкий.Но помните, что хлебная мука впитывает больше жидкости, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать ее.

Другой рецепт филиппинского хлеба, который стоит попробовать:

  • Испанский хлеб - похож на Pandesal, но со сладкой масляной начинкой
  • Cheese Bread - Сладкий хлеб из теста, покрытый молочной струйкой
  • Энсаймада - мягкий хлеб, покрытый сливочным кремом и тертым сыром

Как сделать Pandesal

.

Конвертер активных сухих дрожжей из чайных ложек в грамм для кулинарной выпечки и диет.

Панировочные сухари : главное меню • меню активных сухих дрожжей • Чайные ложки

Количество: 1 чайная ложка (чайная ложка) количества активных сухих дрожжей
Равно: 2,83 грамма (г) активной сухой дрожжевой массы

Рассчитайте грамм активных сухих дрожжей на 1 чайную ложку. Активный преобразователь сухих дрожжей для пекарен, кулинарных мастерских.

ПЕРЕКЛЮЧЕНИЕ: из граммов в чайные ложки и наоборот.

CONVERT: между другими активными модулями измерения сухих дрожжей - полный список.

Калькулятор конвертации для вебмастеров .

Заменитель сухих дрожжей свежими дрожжами

Если у вас нет сухих дрожжей для выпечки пирогов или хлеба, вы можете легко заменить их свежими дрожжами. Формула для преобразования сухих дрожжей в свежие дрожжи; просто умножьте необходимое количество сухих дрожжей на цифру 2, чтобы получить необходимое значение массы прессованных свежих дрожжей.Например, используйте 10 единиц свежих дрожжей вместо 5 единиц сухих активных дрожжей. Измеряется по весу, а не по объему 15 г для 7,5 г или 30 унций для 15 унций (при необходимости вы можете использовать этот конвертер единиц измерения свежих дрожжей).
Информация о питании : состав питательных веществ, полный список элементов, содержащихся в разрыхлителе для пекарен дрожжи сухие .

Преобразуйте кулинарные единицы измерения активных сухих дрожжей между чайной ложкой (ч.л.) и граммов (г) активных сухих дрожжей, но в другом направлении из граммов в чайные ложки.

Этот онлайн-конвертер активных кулинарных сухих дрожжей из чайных ложек в грамм - удобный инструмент не только для опытных сертифицированных профессионалов хлебопекарного бизнеса и опытных пекарей, являющихся образцом отраслевой модели пекарен.

Другие области применения этого активного конвертера сухих дрожжей ...

Благодаря вышеупомянутой услуге преобразования единиц измерения, этот активный преобразователь сухих дрожжей также оказался полезным в качестве учебного пособия и для отработки чайных ложек и граммов (чайные ложки vs.ж) упражнения по преобразованию кулинаров-новичков и студентов (в классах, онлайн-курсах или на домашней кухне), которые изучают это особое искусство выпечки в кулинарных колледжах, школах кулинарного искусства и все другие виды кулинарного обучения для преобразования веса и жидкости / измерения объема жидкости, а также диетической пищевой ценности, содержащейся в активных сухих дрожжах, с их пищевой ценностью для того, что мы едим (и пьем).

Символы единиц, используемые международными кулинарными образовательными учреждениями и пекарнями для этих двух активных мер по сухим дрожжам:

Префикс или аббревиатура (сокр.) brevis - краткое обозначение чайной ложки: чайная ложка
Префикс или аббревиатура (abbr. Short brevis) обозначение единицы измерения грамма: г

Одна чайная ложка активных сухих дрожжей в граммах равна 2,83 г

Сколько граммов активных сухих дрожжей в 1 чайной ложке? Ответ: изменение 1 чайной ложки (чайной ложки) в дозе активных сухих дрожжей = 2,83 г (грамма) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа активных сухих дрожжей.

Профессионалы всегда гарантируют, и их успех в приготовлении тонкой выпечки зависит от того, насколько точны результаты пересчета единиц измерения при измерении ингредиентов.В специальной выпечке решающее значение может иметь количество активных сухих дрожжей. Если существует точная мера активных сухих дрожжей в чайных ложках, то в кулинарии и пекарне существует правило, согласно которому количество порций в чайных ложках абсолютно точно переводится в грамм активных сухих дрожжей. Это своего рода страховка для мастера-пекаря от того, что все продукты всегда будут безупречно выпечены.

.

Китайские булочки на пару Mantou 饅頭

Автор Эллен Л. Опубликовано: 24 мая 2018 г.,

Моя дорогая бабушка делала корзины из этих простых китайских паровых булочек, известных как Mantou 饅頭, и кормила ими нас, голодных детей, изо дня в день, наполняя наши голодные растущие животики этим сладким пушистым хлебом. Эти булочки едят по всему Китаю в качестве завтрака, для быстрого перекуса или просто когда вам нужен наполнитель. Когда я был подростком, я мог съесть, наверное, всю тарелку хлеба, который вы видите на фото выше, за один присест... да, довольно мерзко, но правда, я мог съесть много еды тогда . Эти классические китайские булочки довольно просто приготовить, и их очень вкусно есть, просто сладкие белые облачка, похожие на вкуснятину. Из того же теста можно делать все виды китайских булочек и хлеба с начинкой и начинкой, а также для других подобных изделий!



Первым делом при приготовлении этих булочек необходимо активировать дрожжи.Используйте быстрорастворимые дрожжи или активные сухие дрожжи. (Я всегда использую эти дрожжи, они такие надежные.) Активация происходит как по волшебству, просто смешайте теплую воду с сахаром и дрожжами и дайте дрожжам расти. Через несколько минут дрожжи внезапно взорвутся! Если он не вспенивается, как на фото, это означает, что у вас нет дрожжей, и вам нужно достать свежий продукт. Совет, если вы хотите, чтобы китайские булочки на пару были действительно белыми, как в ресторанах. Попробуйте найти в Гонконге или Тайване, где готовят булочки из муки.Эта мука, как правило, отбеливается в течение нескольких сантиметров своей жизни и, следовательно, дает более белый продукт. Если вам все равно, просто используйте обычные универсальные (как мы), и ваши булочки будут красивого кремово-белого цвета. А если вы любитель очень нежных булочек, попробуйте использовать муку для тортов или муку с низким содержанием глютена.
Начало подъема
Конец подъема
Это следующее наблюдение я узнал из множества экспериментов со стихийными бедствиями, которые я проводил в поисках хлеба.Официальное название этого хлеба - «гидратация», я думаю, но я никогда не понимал всех технических деталей, связанных с этим. Просто поймите: чем больше воды в вашем тесте, тем больше оно поднимается. А чем выше рост, тем лучше хлеб! Поэтому всегда добавляйте в тесто достаточно воды, чтобы в конце замеса хлеб был мягким и нежным, как попка ребенка. Что мне нравится в этом конкретном тесте для хлеба, так это то, насколько хорошо он поднимается. Полагаю, дело в том, что это сладкий хлеб.При первом подъеме замешанное тесто поднимается как пушистая подушка ... просто прелесть.

После того, как тесто завершит свой первый подъем, его протыкают, раскатывают до прямоугольника, скручивают в длинный рулет и разрезают на равные части. Эта нарезка теста создает классическую форму манту. Нет необходимости «придавать форму» тесту, как это обычно делается для западного хлеба, поскольку тонкая блестящая кожица манто образуется в процессе пропаривания.

Вам не обязательно делать эту форму, однако вы можете сделать любую форму, которая вам нравится, и она будет работать, вы можете нарезать ее, нарезать кубиками и сложить тесто, и оно, вероятно, все равно получится.Это связано с тем, что кожица образуется при пропаривании, поэтому ограничений на формирование нет! ( См. Наш пост о Silver Thread Rolls 銀絲 卷 как прекрасный пример этого явления. )
Перед пропариванием
После пропаривания
Еще одна замечательная особенность этого теста - то, насколько оно поднимается во время пропаривания! Сначала я этого не ожидал и был шокирован тем, насколько крупнее стал хлеб после приготовления на пару.Почти утроилось! Итак, хотя первый подъем теста хорош, не волнуйтесь, если второй подъем будет так себе. При приготовлении на пару тесто будет подниматься, поэтому оставьте достаточно места, чтобы тесто расширилось в пароварке.

Я схожу с ума, делая эти булочки и их вариации с начинкой и без нее. Вкусный и идеально подходит для быстрого плотного завтрака перед школой или работой. А еще лучше вы можете хранить манто в холодильнике, а когда захотите, просто положите его в пароварку, чтобы быстро приготовить пар, и он такой же мягкий и пушистый, как и при первом приготовлении на пару.Если вы испекли много хлеба, его можно заморозить для более длительного хранения. Классический китайский хлеб, который легко приготовить и хранить, а главное, вкусно!


Китайские паровые булочки Рецепт манто 饅頭
Время приготовления: Время подъема: 2 часа Время приготовления:
(на приготовление 6 булочек) (рецепт адаптирован из поваренной книги китайских закусок Wei-Chuan )

Ингредиенты:
2 стакана универсальной муки, 240 г
1 1/2 столовой ложки сахара
1/2 стакана теплой воды плюс 2-3 столовые ложки
1 чайная ложка активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей
2 чайных ложки сала ( или замените такое же количество масла, кокосового масла или кулинарного жира, но для вкуса лучше всего подходит сало)

Указания:

В небольшой миске растворить сахар в теплой воде, добавить дрожжи и перемешать.Дайте постоять в покое в течение 10 минут или до тех пор, пока над водой не образуется пена. Просейте муку, добавьте сало и втирайте кончиками пальцев, пока мука не станет похожей на крошки. Добавьте дрожжевую воду и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Если тесто не собирается, добавляйте дополнительную воду, по 1 столовой ложке за раз.

Замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, гладким и эластичным. Чтобы добиться мягкости, как у ребенка, добавляйте воду по осторожной столовой ложке за раз, тщательно перемешивая каждый раз, пока консистенция не станет правильной.Проверьте, достаточно ли замесили, с помощью теста на оконном стекле *.

* Тест оконного стекла : Осторожно растяните тесто между руками. Если вы можете заставить тесто растянуться настолько, чтобы оно стало достаточно тонким, чтобы пропускать свет, не ломаясь, значит, тесто достаточно замешано.

Выложите замесленное тесто в глубокую миску и накройте крышкой. Дать подняться в теплом месте на 2-3 часа или пока тесто не увеличится почти втрое. Пробейте тесто. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до прямоугольника 12 на 6 дюймов.Раскатайте тесто, начиная с длинной стороны, и острым ножом разрежьте рулет на 6 равных частей. Вырежьте 6 шт. Кусочки пергаментной бумаги размером 3 на 2 дюйма. Положите каждую булочку стороной со швом вниз на бумагу и поместите в пароварку **, оставив примерно 2 дюйма между булочками. Накройте и дайте подняться в течение 30 минут или пока не станет упругой на ощупь.

Готовьте на сильном огне в течение 15 минут. Подавайте горячими и пушистая, не забудьте удалить бумагу снизу. Хранить упаковкой в ​​пакете и хранить в холодильнике около недели. Если вы хотите, чтобы булочки держались дольше, хорошо заверните и заморозьте.Чтобы разогреть, просто повторно запарьте, 2 минуты для булочек из холодильника и 8-10 минут из морозильника.

** Совет : Если вы используете металлический отпариватель, подумайте о том, чтобы обернуть полотенце вокруг нижней стороны крышки, чтобы во время приготовления на пару собирались капли воды. Если вы используете бамбуковую пароварку (рекомендуется), не беспокойтесь, никаких капель. (Ознакомьтесь с нашей публикацией о бамбуковых отпаривателях ручной работы.)


.

Расширение возможностей сухих дрожжей с помощью простой регидратации

При использовании сухих дрожжей в рецепте часто указывается, что пакет следует бросать прямо в охлажденное сусло. Это действие, скорее всего, запустит ферментацию, но это не самый лучший способ ввести дрожжи в их новую, сладкую среду.

Считается, что прямое внесение сухих дрожжей убивает большую часть жизнеспособных дрожжевых клеток, оставляя те, которые остаются в стрессе от дополнительной работы, которую им предстоит выполнить.Стрессовые дрожжи могут создавать нежелательные вкусы и ароматы во время процесса брожения, поэтому рекомендуется регидратировать сухие дрожжи перед внесением в сусло.

Как регидратировать сухие дрожжи

Регидратацию дрожжей можно проводить во время охлаждения сусла, и это не должно занимать более 15–20 минут. Идея состоит в том, чтобы объединить воду и сухие дрожжи, чтобы «разбудить» дрожжи и возобновить их метаболизм. При добавлении непосредственно в сусло присутствующие сахара могут помешать дрожжевым клеткам втягивать достаточное количество воды через клеточные мембраны для запуска их метаболизма.

На некоторых пакетах сухих дрожжей есть инструкции по регидратации, которым необходимо следовать. Если в пакете нет инструкций, выполните следующие действия:

  1. Нагреть сухие дрожжи до комнатной температуры
  2. В продезинфицированном контейнере приготовьте количество стерильной воды при температуре 95-105 ° F (35-41 ° C), равное 10-кратному весу дрожжей (10 мл / г дрожжей).
  3. Необязательно: Добавьте питательное вещество для регидратации, такое как Go-Ferm, следуя инструкциям по применению продукта для соответствующего количества.
  4. Посыпьте воду сухими дрожжами, стараясь не образовывать большие сухие комочки. Дайте настояться 15 минут, затем аккуратно перемешайте.
  5. Когда дрожжи восстановятся, снова осторожно перемешайте, чтобы образовалась кремовая масса, и дайте настояться еще 5 минут.
  6. Осторожно и медленно отрегулируйте температуру дрожжей в пределах 15 ° F от температуры сусла.
  7. Добавьте сливки в емкость для брожения, в идеале, как можно скорее.
.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.