Булочки из рисовой муки рецепт


Рецепты из рисовой муки в духовке: оригинальность вкусов

Рецепты из рисовой муки (в духовке) могут составить конкуренцию блюдам из пшеничной муки. При общем многообразии первых, вторых блюд, выпечки, рисовая мука не содержит глютена, а потому находится в приоритете у людей на ПП.

Из рисовой муки пекут не только десерты, но и готовят практически любые блюда. В приготовлении есть свои нюансы, но рисовая мука придает особый вкус, пышность и воздушность. К тому же, она рекомендована людям, страдающим непереносимостью глютена.

Безглютеновый хлеб

На дрожжах

Выпечка домашнего хлеба давно перестала быть делом удивительным. Нынешние хозяйки пекут хлеб не только в специально для этого придуманных хлебопечках, но и в духовках. И получается он ничуть не хуже, чем у бабушки в русской печи. Понадобится лишь немного сноровки и чуть-чуть терпения.

Беглютеновый рисовый хлеб выходит из хлебопечки воздушным, пористым, с хрустящей корочкой. Всем, кто следит за своей фигурой и заботится о здоровье, стоит хотя бы раз попробовать испечь его. А дальше рисовый хлеб станет постоянным блюдом домашнего меню.

  1. Чтобы приготовить тесто для рисового хлеба, нужно залить в чашу хлебопечки (это самый удобный и рациональный способ изготовления домашнего хлеба) 300 мл теплой воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо. Полкило рисовой муки просеять, добавить в нее по 1 ч. л. соли и сахара, 5 г сухих дрожжей. Засыпать муку в хлебопечку и включить режим для приготовления теста.
  2. Рисовая мука обладает специфическим ароматом, перебить который можно, добавив в готовое тесто, непосредственно перед выпечкой, специи – тимьян, прованские травы, любые другие по вкусу.
  3. Время приготовления и программа напрямую зависят от модели хлебопечки.
  4. При желании, аналогичным образом тесто можно замесить вручную, оставить его на час, затем снова обмесить. Формы смазать растительным маслом, выложить в них тесто, заполнив на 2/3 объема, оставить еще на полчаса. Не стоит ждать, что хлеб сильно увеличится в объеме, но немного, все же, поднимется.

В духовке при 200-2200С рисовые буханки небольшого размера выпекаются приблизительно за 20 минут. Высокая температура – обязательное условие для выпечки из безглютеновой муки. Рисовый хлеб выходит более пористым и крохким, поэтому резать его нужно острым ножом.

Бездрожжевой

Хлеб можно печь и без дрожжей. В предлагаемый рецепт входят несколько видов муки, но, при желании, можно вполне обойтись только рисовой.

  1. В глубокой миске смешать по 150 г рисовой, кукурузной и гречневой муки, добавить по ½ ч. л. соли и сахара. Порция ми влить 300 мл воды, размешивая, чтобы не было комков.
  2. Разбить в миску 1 яйцо и добавить 2-3 ст. л. кукурузного масла. Если нет кукурузного, можно заменить оливковым маслом.
  3. Замесить тесто, если оно будет крошиться и рассыпаться, то можно добавить немного воды. Из теста сформировать хлеб (или воспользоваться формочками, смазанными маслом).
  4. Выпекать хлеб нужно в заранее разогретой до 2000С духовке. Буханку можно присыпать кунжутным или тыквенным семенем.

Время приготовления – 30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой или зубочисткой.

Сырники из рисовой муки

Очень вкусные хрустящие сырники получаются, если пшеничную муку заменить не манкой, а рисовой мукой.

  1. Чтобы их приготовить, нужно с вечера смешать ингредиенты: 300 г жирного творога, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. муки, ½ ч. л. разрыхлителя, яйцо.
  2. Добавить 3 ст. л. рисовой муки. Хорошо перемешать и поставить тесто в холодильник. За ночь тесто приобретет необходимую консистенцию.
  3. Утром разогреть сковороду, налить в нее растительное масло (так, чтобы оно покрывало сырники до половины или чуть выше).
  4. Из теста сформировать толстые лепешки и обжарить их на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подавать их к чаю, присыпав сахарной пудрой. Очень вкусны рисовые сырники со сгущенным молоком, сметаной, джемом.

Рисовая запеканка

Похожим на сырники способом готовится и творожная запеканка.

Для ее приготовления 300 г жирного творога нужно протереть через сито, добавить 2 яйца, 1 ст. л. сахара, ванилин, ½ ч.л. соды (погашенной уксусом), щепотку соли.

  1. 50 г изюма промыть, замочить на 10 минут в кипятке, воду слить, изюм обсушить на бумажной салфетке и добавить в творог.
  2. Всыпать 3 ст. л. просеянной рисовой муки и оставить тесто в холодильнике на несколько часов.
  3. Заранее разогреть духовку до 2000С. Форму смазать оливковым маслом и присыпать рисовой мукой. Выложить тесто в форму и поставить в духовку на 30 минут.
  4. За это время взбить сметану с сахаром. Через полчаса запеканку залить сметаной и оставить в духовке еще на 5 минут. Подавать к чаю горячей или холодной.

Вместо изюма в запеканку можно добавить свежие ягоды, кусочки фруктов. Перед подачей присыпать сахарной пудрой или какао.

Рисовые булочки

Сдобные булочки лучше готовить (если позволяет здоровье) не на чистой рисовой муке, а на ее смеси с пшеничной, в соотношении 1:2 (70 и 140 г).

  1. Муку нужно просеять, смешать, добавить щепотку соли и 2 ст. л. сахара. Количество сахара можно увеличить, если хочется, чтобы выпечка получилась сладкой.
  2. В отдельной миске развести ¼ пачки прессованных дрожжей в 100 мл молока, добавить немного сахара и подождать, пока дрожжи подойдут.
  3. В муку разбить 1 яйцо и добавить молоко с дрожжами. Замесить мягкое эластичное тесто. Поставить его в тепло, накрыв пищевой пленкой на 1-2 часа.
  4. После того, как тесто увеличится в размерах, можно приступать к выпеканию булочек.
  5. Тесто разделить на одинаковые кусочки (не очень большие – так они быстрее и лучше пропекутся), из каждого сформировать булочку, сделать сверху насечки ножом или надколоть вилкой, смазать взбитым желтком.
  6. Духовку разогреть до 1800С, противень выстелить пергаментной бумагой. Выложить булочки на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись, увеличившись в размерах во время приготовления.

Через 20 минут сдобные рисовые булочки будут готовы.

Диетические булочки

Еще один рецепт рисовых булочек – для гурманов. В него входят рисовая мука и зеленая гречка (необжареные гречишные зерна).

  1. 1 ст. л. сухих дрожжей размешать в 50 мл теплого молока, оставить на 10 минут.
  2. Затем вылить в глубокую миску, добавить 1 яйцо, 200 г творога низкой жирности (или обезжиренного), по 1 ст. л. зеленой гречки и муки из коричневого риса.
  3. По вкусу – пряности, травы. Размешать, чтобы получилось тесто, сформировать из него булочки. Нужно оставить их на 20-30 минут в теплом месте, за это время тесто поднимется.

Готовят диетические булочки на пару (в пароварке). После готовности еще 5-7 минут не стоит открывать крышку, чтобы булочки не «осели».

Рисовый бисквит

Потрясающе вкусный рисовый бисквит можно приготовить в мультиварке. Он получится воздушным, пористым и хрустящим. Печь его очень просто!

  1. Разделить 3 яйца на желтки и белки. Взбить те и другие в раздельной посуде с ½ ст. сахара.
  2. К желткам добавить щепотку соли и ванилин.
  3. 1 ст. рисовой муки просеять и всыпать к желткам, перемешать (без миксера, аккуратно), затем постепенно ввести взбитые белки, перемешать ложкой.
  4. Разогреть духовку до 200 0С. Форму смазать растительным маслом, вылить в нее тесто и выпекать 30 минут.

Готовность бисквита традиционно проверяется деревянной шпажкой. Перед подачей бисквит можно присыпать сахарной пудрой, либо разрезать острым ножом вдоль и пропитать кремом – масляным, белковым, вареной сгущенкой.

Пирожки из рисовой муки

В качестве начинки для пирожков можно использовать как джем, варенье, сладкий творог, так и брынзу, зелень, фарш, картошку, овощи, грибы – на свой вкус.

  1. Для приготовления теста нужно смешать 1 ст. рисовой просеянной муки с 2ст. л. кукурузного (картофельного) крахмала, добавить щепотку соли и ½ ч. л. соды.
  2. 200 мл воды довести до кипения и влить в муку, перемешать и оставить остыть. В остывшее тесто добавить 1 яйцо и хорошо вымесить.
  3. Тесто тонко раскатать, вырезать из него кружки. В центр каждого положить начинку, края защепить.
  4. Духовку разогреть до 190-2000С, противень выстелить пергаментной бумагой, выложить на нее пирожки.

Время приготовления – 25 минут.

Рисовые лепешки

Печь рисовые лепешки очень просто.

  1. 0,5 кг рисовой муки просеять, добавить в нее ½ ч. л. соли и столько же сахара, вбить 1 яйцо, перемешать. 50 г сливочного масла растопить, добавить к нему 50 мл оливкового масла и вылить в тесто.
  2. Небольшими порциями влить 200 мл воды и замесить тесто. Оставить его на 20 минут под пищевой пленкой в теплом месте, затем разделить на части и раскатать тонкие лепешки.
  3. Печь их нужно на горячей сухой сковороде, по 2-3 минуты с каждой стороны.
  4. Горячие рисовые лепешки очень хрупкие, но если хранить их в полиэтиленовом пакете, то они станут мягкими.

Если на такую лепешку положить помидоры, сладкий перец, ветчину и присыпать тертым сыром, а потом поставить в духовку на 20 минут, то получится рисовая пицца.

Банановый кекс

Банановый кекс в микроволновке можно приготовить буквально за несколько минут. Для этого нужна глубокая чашка или подходящая форма.

  1. Спелый банан почистить, нарезать кусочками.
  2. Смешать 2 ст. л. рисовой муки, 1 яйцо, пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. разрыхлителя. Форму смазать растительным маслом, на дно выложить бананы, залить тестом.
  3. Можно добавить измельченные грецкие орехи.
  4. Поставить форму в микроволновку на 1.5 – 2 минуты при мощности 800 Вт.

Готовый кекс присыпать сахарной пудрой, украсить листиком мяты.

Заключение

Рецепты из рисовой муки в духовке, микроволновке, хлебопечке очень разнообразны, такая выпечка полезна и вкусна.

Сладкие мягкие булочки (основные, в форме полумесяца и плетеные) (рецепт)

Я все еще помню, когда я был еще маленьким ребенком, я просыпался каждый день, и завтрак уже был на столе, приготовленный мамой. Мы (мой брат и я) каждый день ели разные продукты на завтрак, но мне всегда нравились эти маленькие сладкие мягкие булочки, которые моя мама покупала в пекарне недалеко от нашего дома. Я всегда хорошо нюхал восхитительный маслянистый аромат, перебрасывая его из одной руки в другую, так как он все еще был горячим.Затем я с нетерпением откусил кусочек, чтобы узнать, какая начинка будет внутри этого мягкого, похожего на подушку хлеба. Мама улыбалась и говорила мне поторопиться и закончить завтрак, пока я не опаздываю в школу.

Еда всегда была большой частью моей жизни, не только потому, что выпечка / кулинария - моя страсть, но и потому, что она связана с множеством сокровищ. В тот момент, когда вы что-то видите, и это напоминает вам о сладком драгоценном воспоминании, и вы говорите: о да, я помню это ... ! Я люблю такие маленькие воспоминания.Во всяком случае, сегодня я познакомлю вас с рецептом мягких булочек из моего детства. Это простые сладкие булочки, которые довольно легко приготовить, и их можно приготовить с любой начинкой по вашему выбору (джем, заварной крем, масло, колбаса и т. Д.). Я также продемонстрирую вам 3 различных техники формообразования, с которыми вы можете «поиграть»: базовую свернутую форму, форму полумесяца / краба и плетеную форму.

Если вы новичок в приготовлении хлеба, я также оставлю вам несколько советов по мере прохождения шагов, а также несколько практических «проблем и решений» в конце сообщения.

СЛАДКИЕ МЯГКИЕ БУЛОЧКИ (БАЗОВЫЙ, КРАБ / ПОЛУМЕСЯЦ И ПЛЕТЕЧНАЯ ФОРМА)

Марка: 6 булочек в виде полумесяца или 2 маленьких буханки длиной 20 см и шириной 10 см.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 250 грамм (2 стакана +/- 1 столовая ложка) хлебной муки
  • 35 грамм (2,5 столовых ложки) сахара
  • 2 грамма (1/2 чайной ложки) соли
  • 5 грамм (1,5 ч.л.) растворимых дрожжей (не требующих активации перед использованием, дополнительная информация здесь)
  • 130 мл (1/2 стакана + 2 чайные ложки) молока
  • 25 грамм (2 столовые ложки) яйца (одно яйцо слегка взбить, вынуть 25 грамм для рецепта, оставшиеся использовать для мытья яиц)
  • 42 грамма (3 столовые ложки) сливочного масла топленого

* Примечания:

- Используйте правильные дрожжи.Если используются сухие дрожжи (но не растворимые), дрожжи необходимо активировать перед использованием (дополнительную информацию см. В этом посте). Примечание: дрожжи отличаются от пищевой соды и разрыхлителя, если использовать эти 2 ингредиента вместо дрожжей, хлеб не поднимется.

- Сливочное масло вносит важный вклад в аромат хлеба. Выбор сливочного масла вместо маргарина придаст хлебу намного лучший аромат и вкус. Если вы используете соленое масло, не добавляйте соль в рецепт.

ИНСТРУКЦИЯ

Подробный рецепт со всеми конкретными примечаниями доступен на канале Savory Days на YouTube (подпишитесь, чтобы получать все недавно загруженные рецепты) на английском и вьетнамском языках (выберите нужный язык, нажав CC> Настройка> Язык).Вы можете проверить это по этой ссылке или на видео ниже.

ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ

1. В миску всыпать муку, сахар и соль, хорошо перемешать. Затем добавьте дрожжи. Здесь важно соблюдать правильный порядок добавления ингредиентов, поскольку дрожжи не должны находиться в прямом контакте с сахаром и солью (которые могут ослабить или убить их).

2. Сделайте отверстие в середине мучной смеси.Добавьте молоко, яйцо и масло. Используя деревянную ложку, перемешайте, пока все не превратится в тестообразную смесь.

3. Присыпать рабочую поверхность тонким слоем муки. Месить, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным. Тесто не должно иметь выемок при нажатии на него пальцем. Если осторожно растянуть, он должен напоминать тонкую мембрану, которая не разрывается.

Примечания:

  • О методе ручного замешивания см. В видео.Целью замешивания является формирование нитей клейковины или матрицы клейковины, которые создают текстуру, которую мы видим в хлебе. Важно, чтобы при замешивании не давили слишком сильно и не рвали тесто.
  • Мука разных марок и сортов имеет разную водопоглощающую способность. Таким образом, количество жидкости, необходимое для муки, может отличаться от того, которое указано в рецепте. Если да, отрегулируйте количество жидкости соответствующим образом.
  • В первые 3-5 минут тесто будет достаточно липким; однако по мере того, как вы продолжаете, будет становиться лучше.Общее время замешивания должно составлять примерно 12-15 минут или немного больше.
  • Не используйте слишком много муки для присыпки, так как это может высушить тесто. Полученный хлеб будет рассыпчатым и не таким мягким.
  • Другой вариант - использовать миксер. Для миксера мощностью 500 Вт я бы рекомендовал замешивать тесто на самой низкой скорости в течение 8-10 минут. Если идти дольше или быстрее, пряди клейковины могут порваться, тесто снова станет влажным и липким.

4.Подготовьте еще одну миску для расстойки, смажьте тонким слоем масла по бокам и внизу миски. Поместите тесто внутрь миски, сделайте несколько оборотов, чтобы оно было покрыто слоем масла. Это поможет предотвратить высыхание теста. Накройте миску влажным полотенцем или пищевой пленкой, выдерживайте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое. Время расстойки составляет от 45 до 70 минут в зависимости от того, где вы живете (более высокая температура ускоряет процесс расстойки).

5.Вынуть тесто из миски. Еще раз слегка помешайте в течение 2–3 минут, чтобы «расслабить и омолодить» пряди клейковины. Разделите тесто на 6 частей, каждая весит примерно 80-85 грамм.

6. Сформируйте из теста шарики (как это лучше всего сделать в видео). Теперь у вас должно получиться 6 шариков из теста.

7. Придайте форму шарам по своему вкусу. Посмотрите видео с наглядными инструкциями по созданию формы полумесяца / краба и технике плетения хлеба.

* Для булочек в виде полумесяца я бы рекомендовал не раскатывать тесто слишком тонко, так как при выпечке оно может потерять форму.

8. Плотно накройте формованное тесто и дайте ему застыть во второй раз при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое. Обратите внимание: если вы собираетесь использовать влажное полотенце или пищевую пленку, важно, чтобы она не касалась теста. Тесто может прилипнуть к полотенцу / пищевой пленке и сдуться при попытке оторвать его от полотенца / пищевой пленки после расстойки.

* Я бы рекомендовал подождать, пока тесто не поднимется до 75%. При запекании она еще больше поднимется, в результате объем будет примерно 2.В 5 раз больше оригинального теста. Если время расстойки слишком короткое, хлеб станет менее мягким и будет иметь легкий дрожжевой привкус. Если время расстойки слишком велико, хлеб может издавать запах спирта, кислый запах и может стать морщинистым сверху после охлаждения.

9. Разогрейте духовку до 175˚C (347˚F) на верхнем и нижнем огне. Оставшееся яйцо смешайте с 1 чайной ложкой воды, затем процедите через сито. Смажьте тесто тонким слоем яичной промывки. Делайте это очень осторожно, так как тесто может сдуться от сильного усилия.

10. Выпекайте при температуре 175–180 ° C (347–356 ° F) 17–20 минут. Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте его алюминиевой фольгой. Если температура в духовке неравномерная, через 13–14 минут поверните противень, чтобы хлеб пропекся равномерно.

* Лучше всего отрегулировать время выпечки так, чтобы хлеб был готов. После извлечения из духовки корочка должна быть достаточно тонкой и мягкой. Если запекать слишком долго, корочка будет более толстой, плотно растянутой и твердой.Хлеб, который выпекался слишком долго, высыхает быстрее и не может храниться долго.

11. Выньте буханки / булочки из духовки. Когда они еще горячие, нанесите масло на поверхность, чтобы придать им сияющий вид. Их лучше всего подавать теплыми. После того, как буханки / булочки остынут до комнатной температуры, храните их в герметичном контейнере в течение 1-2 дней. Не оставляйте буханки / булочки при комнатной температуре слишком долго; иначе они высохнут.

ОБЩИЕ ПРОБЛЕМЫ И РЕШЕНИЯ

  1. Тесто слишком жидкое и не поддается замешиванию ⇐ Используемая мука имеет низкую водопоглощающую способность.Решение - либо увеличить количество муки, либо уменьшить количество молока.
  2. Тесто довольно твердое и его трудно месить, месить долго, но все равно не гладкое ⇐ тесто слишком сухое, добавьте больше жидкости.
  3. Тесто не поднимается во время расстойки ⇐ проблемы с дрожжами (просроченные дрожжи, дрожжи больше не работают из-за контакта с высокой температурой) или использование неправильного типа разрыхлителя (пищевая сода / порошок вместо дрожжей).
  4. Хлеб выглядит морщинистым ⇐ Время расстойки слишком велико
  5. Хлеб имеет запах спирта или кислый ⇐ Слишком долгое время расстойки
  6. Хлеб имеет дрожжевой запах ⇐ В следующий раз уменьшите количество используемых дрожжей до ¾ от первоначального количества; активировать дрожжи перед использованием (даже для растворимых дрожжей).
  7. Хлеб плотный и «влажный» внутри ⇐ Слишком низкая температура выпечки или слишком короткое время выпечки
  8. Хлеб не мягкий, немного сухой ⇐ Тесто нужно больше жидкости
  9. Хлеб плотный и сухой внутри ⇐ Замесить не полностью (недостаточно времени для образования и укрепления клейковины) или перемесить (матрица клейковины слишком плотная)

  • Рецепт: Linh Trang
  • Автор: San Luong

Похожие сообщения

.

[ВИДЕО] Как приготовить мексиканские кофейные булочки / Рецепт Папароти

Кофе, среди некоторых других, возглавляет список моих любимых ароматов в мире - серьезно, кто может отказать этому согревающему, бодрящему совершенству свежезаваренного кофе? К сожалению, мое тело по какой-то причине просто не позволяет мне вообще его впитывать. Вот почему любая выпечка, в которой в качестве ароматизатора используется кофе (без горького вкуса), - это моя чашка чая. Эти мексиканские кофейные булочки, известные в некоторых местах как Паппаротис, стали одним из моих любимых лакомств, особенно в холодный зимний день.Как будто горячий, только что из духовки хлеб был недостаточно хорош, эти восхитительные кофейные булочки также вознаграждают вас самым неотразимым запахом испеченного кофе, смешанного с маслом, который лучше будильника разбудит вас от утренней вялости.

МЕКСИКАНСКИЕ КОФЕ БУЛОЧКИ / РОТИБОЙ / РЕЦЕПТ ПАППАРОТИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

A. Тесто

  • 260 грамм (2 стакана) хлебной муки, просеянной
  • 35 грамм (3 столовые ложки) сахарной пудры / ультрадисперсный сахар
  • 3 грамма (1/2 чайной ложки) соли
  • 5 грамм (1.5 чайных ложек сухих дрожжей быстрого приготовления
  • 60 мл (1/4 стакана) молока - комнатной температуры или слегка прохладного
  • 60 мл (1/4 стакана) молока, смешанного с 3 мл (1/2 чайной ложки) лимонного сока (инструкции ниже - можно заменить 60 мл пахты)
  • 1 яйцо (50 грамм без скорлупы) - комнатной температуры
  • 40 грамм (3 столовые ложки) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре

Б.Топпинг со вкусом кофе

  • 35 грамм (1/4 стакана) универсальной или хлебной муки, просеянной
  • 1 грамм (1/8 чайной ложки) какао-порошка
  • 30 грамм (2 столовые ложки) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
  • 25 грамм (2 столовые ложки) сахарной пудры / сверхтонкого сахара
  • 1 грамм (1/8 чайной ложки) соли
  • 1/2 яйца (слегка взбитое, использовать только 25 грамм)
  • 10 мл крепкого кофе - сваренного или растворимого, более крепкий кофе дает более сильный кофейный аромат

С.Наполнение

  • 12 кубиков несоленого сливочного масла, по 3-4 грамма каждый - хранить в замороженном виде до использования.

Примечание : Этого количества начинки хватит как раз на 12 булочек, как указано в этом рецепте. Если вы никогда раньше не пробовали делать эти булочки и не совсем уверены, сколько начинки уходит на каждую булочку, то я бы порекомендовал удвоить количество начинки , чтобы убедиться, что вам ее не хватает. Излишки начинки можно хранить в запечатанном пакете или коробке и хранить в морозильной камере, а перед следующим использованием просто разморозьте в холодильнике.

ИНСТРУКЦИЯ

У этого рецепта есть видеоурок, и он был загружен на мой канал YouTube (Savory Days Kitchen). Если вы не можете воспроизвести видео на этом сайте, вы можете посмотреть его прямо на YouTube, перейдя по ссылке по этой ссылке .

Примечание: видео имеет настройку HD и английские субтитры. Нажмите CC, чтобы активировать его.

Рецепт для печати

А.Булочки

1. Смешайте лимонный сок и молоко, аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут перед использованием. Молоко выпадет в осадок и станет слегка кислой смесью, что сделает наши булочки более насыщенными и воздушными. Вместо этого вы можете заменить смесь лимона и молока пахтой.

2. В видео я использовал растворимые дрожжи , которые можно было добавлять прямо в тесто без активации. Если вы используете сухие дрожжи (не «быстрорастворимые») или быстрорастворимые сухие дрожжи, но хотите убедиться, что ваши дрожжи по-прежнему пригодны для использования, вы можете активировать их следующим образом:

Разогрейте 60 мл молока до температуры 35–40 ° C / 95–104 ° F (не должно быть выше этой температуры, иначе дрожжи могут погибнуть или ослабнуть).Добавьте 5 г / 1 чайную ложку сахара и все количество дрожжей в теплое молоко, осторожно перемешайте деревянной ложкой. Через 5-10 минут дрожжи поднимутся и сформируют сверху слой пены, как на картинке ниже. Если дрожжи не поднимаются, это может быть связано с двумя причинами: 1) дрожжи испорчены, 2) молоко перегрето и дрожжи погибли, вам придется выбросить смесь и приготовить ингредиенты заново.

3. В миске смешайте муку, сахар и соль. Добавить быстрорастворимые дрожжи, хорошо перемешать.Разделите эти 2 шага, чтобы избежать прямого контакта дрожжей с сахаром и солью (которые могут ослабить активность дрожжей).

Если вы активируете дрожжи, следуя приведенным выше инструкциям, на следующем шаге добавьте смесь дрожжей и молока в тесто.

4. Сделайте углубление в середине чаши. Добавьте молоко, смесь молока и лимонного сока и взбитое яйцо. Перемешивайте от середины движением наружу, пока все ингредиенты не объединятся в шарик из теста.

5. Замесить тесто, пока оно не станет достаточно эластичным и гладким.Я месил с помощью ручного миксера мощностью 500 Вт с крючками для теста в течение примерно 3-4 минут на низкой скорости, затем увеличивал скорость до средней. Еще через 10 минут тесто достигло этого гладкого и эластичного состояния. Замешивание руками, вероятно, займет немного больше времени.

Тесто довольно липкое, поэтому, если вы хотите замесить его руками, вы можете накрыть миску и дать отдохнуть в течение 20 минут перед замешиванием. Некоторые нитки глютена уже образовались внутри теста, что помогает уменьшить липкость и упрощает обработку.

6. Добавьте размягченное масло (не растопленное) и месите на низкой скорости, пока масло не войдет в тесто. Увеличьте скорость до средней, продолжайте месить до тех пор, пока тесто не станет полностью гладким и эластичным и не пройдет испытание оконным стеклом: возьмите щепотку теста и растяните ее пальцами во всех направлениях, тесто станет тонкой пленкой, пропускающей свет насквозь, но не рвется. Подробнее о замешивании теста для хлеба см. Здесь.

7. Выложите тесто на столешницу, слегка посыпанную мукой.Если тесто слишком липкое, смазать руки мукой. Аккуратно сформируйте из теста шар с гладкой поверхностью. Теперь тесто стало упругим, если вы надавите на него пальцем, оно должно отскочить. Тесто должно быть довольно влажным и дряблым от прикосновения пальца, но совсем не прилипать к рукам.

8. Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску, переверните тесто так, чтобы оно было полностью покрыто тонким слоем масла. Это предотвратит высыхание поверхности теста во время расстойки.Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажной тканью, выдерживайте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое.

Чтобы проверить, достаточно ли расстыковано тесто, воткните в него один или два пальца примерно на 1-2 см глубиной. Если вмятина держится крепко, значит тесто хорошо расстегнуто. Если тесто медленно поднимается обратно, дайте ему настояться еще немного.

(Вы можете приступить к приготовлению начинки и начинки, ожидая теста.)

Б.Топпинг и начинка для булочек

* Начинка: Я просто нарезал несоленое масло кубиками, каждый кубик примерно по 3 грамма. Вы можете использовать заварной крем, сливочный сыр или любую другую начинку по своему вкусу.

Разделив начинку на 12 равных частей, поместите их в морозильную камеру, чтобы начинка не растаяла слишком быстро во время второй ферментации и выпекания.

* Начинка:

1. Приготовьте кофе, растворите его в горячем молоке / воде, если вы используете растворимый кофе, или заварите, если вы используете молотый кофе.Дайте остыть.

2. Смешайте муку и какао-порошок.

3. Положите в миску масло, сахар и соль. Сливочное масло до соединения всех ингредиентов

4. Добавьте яйцо, продолжайте взбивать, пока масляная смесь полностью не смешается. * Примечание: не переусердствуйте, топпинг может получить пористую текстуру.

5. Просейте муку и какао-порошок в миску, хорошо перемешайте.

6. Добавьте кофе, хорошо перемешайте до однородной массы.

7. Переложите начинку в кондитерский мешок, закрутите верхнюю часть и храните в холодильнике.

* Примечание: Начинка в основном состоит из сливочного масла, поэтому до использования ее лучше хранить в холодильнике. В противном случае он может слишком быстро растаять в духовке, и на поверхности булочек останется только тонкая корочка, что не очень красиво.

C. Формование и выпечка

1. После того, как тесто увеличится вдвое, осторожно прижмите ладонь к тесту, чтобы вытеснить газ.Достать тесто, быстро замесить руками несколько минут. С помощью весов разделите тесто на 12 маленьких кусочков по 40 - 42 грамма каждый. Растяните края теста и сожмите их, чтобы сформировать шарики с гладкой поверхностью. Накройте и дайте постоять 5 минут.

Подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

2. Формовка:

- Вынуть наполнение из морозильной камеры.

- Аккуратно вытяните шарик из теста, вдавите в тесто кусок начинки и защипните края.Тщательно закройте, чтобы начинка не протекала во время выпечки. Раскатайте булочку ладонями до круглой и ровной формы. Поместите на поднос.

- Повторите с оставшимися булочками.

3. Поднимите тесто в теплом и влажном месте, пока тесто снова не увеличится вдвое. Я проверил свою в духовке, доведя ее до 50 ° C / 122 ° F за 3-5 минут, затем выключил, поставил в духовку стакан с горячей водой и хорошенько обмыл внутреннюю часть духовки водой. также. Это создает пар для сохранения влажности булочек.Положите булочки в духовку, закройте и дайте им застыть примерно на 70%.

4. Когда тесто поднимется примерно на 70-80%, выньте булочки и включите духовку на 180 ° C / 356 ° F (духовке требуется не менее 10 минут для предварительного нагрева, поэтому, как только она достигнет желаемой температуры, булочки также пройдут расстойку).

5. Нанесите на булочки начинку непосредственно перед выпечкой: отрежьте верхнюю часть кондитерского мешка, начните с середины и выдавите круговой завиток наружу. Покройте только примерно 1/2 - 2/3 поверхности булочки, начинка растает и покроет остальную часть.

* Примечание: Если у вас слишком жаркая погода, вы должны держать топпинг внутри холодильника до тех пор, пока не начнете прокладывать трубопровод, чтобы предотвратить его размягчение из-за тепла. Если во время выпекания топпинг тает слишком быстро, вкусная кофейная корочка будет слишком тонкой и не будет выглядеть красиво.

Несколько советов, которые помогут вам при надевании топпинга: прорежьте довольно большое отверстие на конце кондитерского мешка и держите его близко к булочкам, выдавливая топпинг.Топпинг будет легче выходить и выглядеть аккуратнее.

6. Выпекайте при 180 ° C / 356 ° F. Через 3-5 минут начинка начнет таять и покроет остальные булочки. Выпекать 15-18 минут, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Если верх стал коричневым слишком быстро, накройте булочки алюминиевой фольгой и продолжайте выпекать до готовности.

Запеченные булочки, оставленные на ночь, больше не будут иметь хрустящей корочки, но если вы снова запекаете их при 160 ° C / 320 ° F всего за 10 минут, булочки будут такими же красивыми и хрустящими, как всегда.

—————

  • Рецепт и фото: Линь Транг
  • Написано и отредактировано : Holly Le

—————

СВЯЗАННЫЕ СООБЩЕНИЯ В БЛОГЕ: КАК СДЕЛАТЬ ХЛЕБ (Учебник по 101)

Похожие сообщения

.

Приготовленная рисовая лапша (булочка) Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Рецепт Горячих Кросс Булочки | РецептTin Eats

Рецепт пушистых, ароматных домашних булочек Hot Cross Buns! Я думаю, вы удивитесь, насколько легко приготовить горячие булочки-крестики, благодаря короткому видео с рецептами и нескольким дерзким, но эффективным советам.

Plus, бонус версия без замешивания - рецепт самых простых в мире горячих перекрестных булочек !

Булочки Hot Cross

Большие, пушистые, ароматные булочки Hot Cross , такие как те, что продаются в любимой пекарне , приготовить легче, чем вы думаете.Особенно, если у вас есть стационарный миксер. Домашние горячие булочки с крестом нужно просто перемешать и замесить. Определенно мой предпочтительный метод!

Эти булочки Hot Cross намного лучше стандартных, которые вы покупаете в продуктовых магазинах. Они наполнены консервантами и имеют особый аромат искусственный . Однажды попробовав домашнее, вы больше никогда не вернетесь. Нет!

Что вам понадобится для булочек Hot Cross

Вот что входит в домашние булочки Hot Cross Buns.Вы можете приготовить этот рецепт из любых дрожжей - быстрого роста, быстрорастворимых, активных сухих или даже свежих дрожжей. Указания даны всем.

Разные дрожжи - используйте любые

Существует 3 различных типа дрожжей, и вы можете использовать любой из них для приготовления булочек Hot Cross Buns:

  • активные сухие / сухие дрожжи - дрожжи в форме порошка, которые лучше всего использовать после растворения в теплой жидкости, а затем оставить для вспенивания перед смешиванием с сухими ингредиентами (например, для булочек)
  • быстрорастворимые дрожжи / дрожжи быстрого роста (используются в этом рецепте) - эти дрожжи заставляют тесто подниматься быстрее, и их не нужно предварительно растворять в жидкости, просто перемешайте все одновременно;
  • свежие дрожжи - выпускаются в виде блоков, просто крошатся и растворяются в жидкости.

Булочки Hot Cross - выберите один из трех методов

В этом рецепте Hot Cross Buns я дам вам три различных способа приготовления теста:

  1. миксер - самый простой, мой стандартный способ;
  2. разминание вручную - занимает 10 минут и требует приличной силы рук; или
  3. Простая версия без замеса - все, что вам нужно, это миска, деревянная ложка и 1 минута легкого перемешивания. Самый простой способ сделать так, чтобы булочки стали чуть менее пушистыми и не держались бы так хорошо.Но это небольшой компромисс в плане экономии усилий!

Для получения наилучших результатов рекомендуются методы №1 и №2, а №3 - самый простой.


Как приготовить булочки Hot Cross

ЧАСТЬ 1 - ТЕСТО

Это простой метод, при котором вы просто кладете все ингредиенты теста в миску, затем перемешиваете на скорости 2 в течение 5 минут ИЛИ месите вручную в течение примерно 10 минут.

Ваше тесто готово, когда оно станет гладким и эластичным - см. № 4 ниже для сравнения до и после замеса.

ЧАСТЬ 2 - ПОДЪЕМ

Когда тесто станет гладким, поместите его в миску, накройте пищевой пленкой * и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Моё безотказное место - сушилка! Дайте ему поработать (пустой) на 3 минуты, затем выключите и поместите емкость внутрь. Тепло и без ветра - идеальные условия для подъема теста!

* Я знаю, что пищевая пленка не экологически безопасна, но она действительно наиболее эффективна и безопасна.Влажное полотенце остывает, что может помешать поднятию теста, тарелка или крышка кастрюли не закрываются достаточно, чтобы удерживать тепло и влажность.

ЧАСТЬ 3 - ФОРМОВЫЕ ШАРИКИ

Чтобы сформировать из шариков гладких круглых булочек Hot Cross , я считаю, что лучший способ выглядит следующим образом:

  • Сформировать тесто в бревно, разрезать на 12 частей;
  • Возьмите кусок и свяжите его, как денежный мешок - одна сторона превратится в гладкий круглый купол; и
  • скатать / прессовать / сформовать в аккуратный шар, положив шар в форму для выпечки гладкой стороной вверх.

ЧАСТЬ 4 - Подъем №2

Оберните пищевую пленку маслом, затем свободно накройте булочки. Оставьте на 40 минут, пока они не увеличатся почти вдвое - достаточно около 75%.

ЧАСТЬ 5 - КАК СДЕЛАТЬ КРЕСТЫ для булочек Hot Cross

Простое смешивание воды и муки, главное - добиться нужной консистенции. Слишком тонкий, и в духовке он будет растекаться повсюду. Слишком толстый, и вы получите жесткие жесткие веточки на поверхности ваших мягких булочек!

ЧАСТЬ 6 - ВЫПЕЧКА!

Выпекайте 22 минуты или пока булочки не станут темно-золотисто-коричневыми.Я считаю, что цвет - лучший индикатор для этого рецепта. Бледный = недоваренный. Сгоревшие = 😩

ЧАСТЬ 7 - БЛЕСК!

Прекрасная блестящая отделка Hot Cross Buns - это просто смесь нагретого абрикосового джема и воды. Просто разогрейте в микроволновой печи, перемешайте до однородной массы, затем слегка нанесите на поверхность.

Замените другим джемом или медом, кленовым сиропом, золотистым сиропом или другими блестящими сиропами.

Советы для ЛУЧШИХ булочек Hot Cross!

  • ПРОВЕРЬТЕ ДРОЖЖИ срок годности! Проблема №1, потому что большинство людей не очень часто выпекают на дрожжах, а дрожжи действительно исчезают! Если у ваших дрожжей истек срок годности, ИЛИ вы хранили их в жарких и влажных условиях (вместо холодильника или морозильника), тесто не поднимется.
  • Дрожжевой тест , если вам интересно: в маленькой миске смешайте 2 столовые ложки очень теплой водопроводной воды со щепоткой сахара и 1/4 чайной ложки дрожжей. Оставить в очень теплом месте на 5-10 мин. Если поверхность вспенивается, как показано ниже, ваши дрожжи живы и их можно использовать.

  • Ключ к консистенции теста. Чем липче тесто, тем мягче и влажнее будут ваши булочки, потому что мягкое тесто = легче поднимается. Поэтому вам нужно использовать минимальное количество муки, чтобы тесто отрывалось от стенки миски при замешивании, но оставалось мягким.
  • Слишком много муки = сухое твердое тесто = нет подъема = булочки твердые, как камни
  • Начните с меньшего количества муки - проще добавить больше муки для получения нужной консистенции теста, чем пытаться собрать слишком сухое тесто, добавляя больше жидкости. Итак, этот рецепт начинается с 4 1/4 стакана муки, которая должна быть на touch меньше того, что вам действительно нужно, а затем призывает добавить до 1/4 стакана Extra Flour, чтобы он не был слишком липким;
  • Влажность, погода и марка муки - все это влияет на точное количество необходимой муки.Летом я использую полную муку Extra 1/4 стакана (горячее, влажное, более теплое тесто = более липкое и мягкое)), и я часто не добавляю муку Extra зимой (холодное = тесто остывает быстрее = менее липкое).
  • Гладкое тесто - смотрите выше и в коротком видео с рецептами ниже, чтобы сравнить внешний вид теста до и после замеса. Если вы недостаточно вымесите, ваши булочки не будут мягкими и пушистыми!
  • Нет настольного миксера , и вам не нужно месить вручную? Используйте прилагаемый метод приготовления булочек с горячим крестом без замеса! Подробнее об этом ниже.
  • Нет дрожжей? Извините, без дрожжей этот рецепт не годится!
  • Не пропустите охлаждение булочек - Я знаю, я знаю, вы хотите разрезать эти булочки, когда они только что вынуты из духовки. Но не надо! Если вы это сделаете, они будут казаться рыхлыми внутри. Они выглядят готовыми на вид , но при надкусывании имеют тестообразную консистенцию. Им нужно 20 минут, чтобы закончить приготовление / просохнуть внутри.

Ультра простой вариант - булочки Hot Cross без замеса

Это самый простой способ приготовить горячие булочки с крестиком, и я предоставил его в качестве дополнительного рецепта в самом низу этого поста.

Булочки с горячим крестом без замешивания - это именно то, что написано в названии - булочки с горячим крестом, которые готовятся без замешивания теста. Тесто получается более рыхлым, почти как густое тесто для маффинов, которое вы перемешиваете деревянной ложкой, затем даете ему подняться и выполняете те же действия, что и выше.

Конечный результат незначительно отличается от замешанной версии. Булочки приподнимаются чуть меньше и не держатся - на следующий день они немного суше.

Я говорю, что они не так сильно поднимаются, но они все равно очень мягкие и пушистые.Видеть?

В этом мире очень мало вещей, которые могут сравниться с запахом свежеиспеченных домашних булочек Hot Cross Buns, только что вынутых из духовки.

Это запах, которым мы можем наслаждаться только раз в год, около Пасхи. Так что давайте извлечем из этого максимум удовольствия! - Наги хх


Непосредственно перед поездкой… ..

Суббота, 11 апреля 2020 года - То, что вы здесь, глядя на этот рецепт Пасхи 2020, наполняет мое сердце счастьем, потому что он говорит, что вы каким-то образом способны придерживаться пасхальных традиций, несмотря на то, что застряли дома и не можете праздновать с большой семьей.

Но для многих медицинских работников по всему миру, включая мой родной город Сидней, они будут слишком много работать, чтобы отпраздновать Пасху. Эти храбрые мужчины и женщины, которые буквально рискуют своей жизнью, чтобы спасти нашу.

Я чувствую себя морально обязанным что-то сделать, поэтому я запускаю программу, по которой вы можете купить обед для наших перегруженных работой Frontliners. Слишком уставшие, чтобы готовить, многие обращаются к фастфуду, а те, кто пытается готовить, сталкиваются с пустыми полками в супермаркетах.

Если вы хотите поблагодарить Sydney Frontliner за еду, щелкните здесь, чтобы узнать о моем сборе средств, и здесь вы найдете дополнительную информацию о моей программе «Shout A Meal».

Спасибо за чтение и счастливой Пасхи! - Наги x


Посмотрите, как это сделать

Видео рецепта булочек Hot Cross Buns! ПРИМЕЧАНИЕ: это классические булочки Hot Cross Buns, а не версия без замеса. Для булочек No Knead Hot Cross см. Во вступлении к рецепту ссылки на соответствующие видео.

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Рецепт булочки Hot Cross

Автор: Nagi

Подготовка: 25 минут

Готовка: 20 минут

Восход: 2 часа

Всего: 2 часа 45 минут

Десерт

Западный

Порций12

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.