Булочки из мацовой муки


Заварные булочки из мацовой муки


Хоть и Песах, но без булочек никуда.К стыду своему хочу сказать, что никогда не пекла ни профитролей, ни эклеров, вообще ничего из заварного теста .Хотела сначала испечь на праздник булочки из картофельной муки, но как-то не сложилось, ибо ребенка принесла из магазина кукурузный крахмал вместо картофельного.
Пекла по рецепту Сони buxgalter_sofi, уже три раза. 2 из них на бис. По ходу поиска обнаружились варианты из пшеничной и ржаной муки. Уж теперь я их не пропущу!
Булочки предполагались к куриному супу с мангольдом и шпинатом с кнейдлах, но о нем завтра, а сейчас переписываю рецепт:

На 16 булочек (примерно по 55 гр) Привычка взвешивать неистребима, я и ингредиенты взвешу в следующий раз.

стакан 230 мл (мой стакан был 240мл)

1/2 ст.растительного масла
1,5 стакана воды
1 ст.ложка саxара
1 ч..ложка соли
2 ст.мацовой просеянной муки
4 больших яйца (Размер указан не случайно! Небольших надо 5!)

1.В кастрюлю налить воду,масло.Положить саxар и соль.Довести до кипения.Снять с огня
2.Всыпать 2 стакана муки и xорошенько размешать(пока мука не впитает всю жидкость и тесто будет отставать от стенок кастрюли(как на эклеры)).Дать остыть.По одному(я делала это при помоши миксера) вмешать яйца(взбиваем на высокой скорости..где-то 30+ сек после каждой яичной добавки).
3.Мокрыми руками скатать булочки и разложить иx на выстеленный бумагой для выпечки противень.
4.Поставить в нагретую до 180 гр.дуxовку на 45 мин.( средняя полка +обдув) (У меня обдува нет)
В течении 30 мин.желательно не открывать духовку

Начинять можно чем угодно, от паштета до взбитых сливок. 
Кстати, к заварным булочкам со взбитыми сливками у меня особое отношение, как и к пышкам.В суровые брежневские времена в Ленинграде было несколько точек наслаждения: пышечные на Желябова и Финляндском вокзале, мороженица "Лягушатник" на Невском и кулинария ресторана"Метрополь" на Садовой, где продавались булочки со взбитыми сливками...мама дорогая..Ленинградцы меня поймут... А, да, еще пирожковая на Московском.

Потянуло на лирику, с пережора, с праздника и благодушия. Все-таки мы вышли из египетского рабства навстречу булочкам и свободе!
Еще раз Хаг Самеах, для тех, кто празднует.

Суп с шариками из мацы (маца) - Файл рецептов

Суп из мацовых шариков (также известный как «еврейский пенициллин») можно описать просто как мучные клецки, подаваемые в курином супе, но при правильном приготовлении он становится намного больше, чем скудная сумма его основных ингредиентов - он становится комфортной едой. В зависимости от рецепта (или семейства) шарики из мацы могут быть твердыми и плотными или легкими и почти мягкими, но ингредиенты почти всегда остаются неизменными: великолепно приготовленный куриный бульон, маца (пресный хлеб) или маца (измельченная). маца), яйца и немного куриного жира.Этот рецепт можно изменить, чтобы получить более тяжелые шарики из мацы (с немного большим количеством масла и немного меньше бульона в шариках) или более легкие шарики из мацы (с использованием яичных белков, взбитых до мягких пиков).

Сначала приготовьте партию куриного бульона. Куриный суп, используемый в качестве основы для супа из мацевых шариков, варьируется от семьи к семье, но чаще всего я слышал об использовании легкого осветленного бульона. В своем рецепте я предпочитаю использовать очень сытный бульон с желатином, который можно получить только через несколько часов кипячения.Этот дополнительный белок обеспечивает прекрасное ощущение во рту бульона и любых супов, которые вы готовите из него. Если у вас нет времени на приготовление собственного бульона, купите куриный бульон, который вам нравится, потому что он является основным ингредиентом этого блюда. Хороший куриный бульон - это хороший суп из мацевых шариков.

После того, как бульон был приготовлен, просто погрузите его в ледяную воду и поставьте в холодильник на ночь. Жир в бульоне поднимается вверх и застывает. Перед повторным нагревом удалите жир (хорошо протереть через сито).Этот куриный жир, известный как шмальц, можно использовать в качестве одного из ингредиентов для мацевых шариков. Для мацевых шариков потребуется 2 мацы, 2 столовые ложки (30 мл) куриного бульона, 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла или растопленный шмальц (шмальц даст лучший вкус, но для многих домов может быть недоступен, если вы только что не сделали куриный бульон) и 2 больших (100 г) яйца.

Маца - это пресный хлеб, приготовленный только из двух ингредиентов - пасхальной муки и воды. Современные мацы машинного производства напоминают большие крекеры или вафли.Маца - пресная (без возбудителей, таких как дрожжи или даже химические добавки, такие как разрыхлитель), и в первую очередь связана с Пасхой, ознаменованием исхода израильтян из плена в Египте. Слово «Пасха» относится к переходу ангелом смерти отмеченных домов во время последней казни, постигшей землю Египта до того, как фараон разрешил освободить израильтян. Маца важна как символ, потому что израильтяне покинули Египет так поспешно, что у них не было времени позволить своему хлебу подняться.Во многих странах маца доступна круглый год, но во многих местах коммерческая маца, которую можно найти за пределами сезона пасхи, часто может быть некошерной.

Маца из кухонного комбайна
Для этого рецепта нам нужно измельчить мацу в мацу (около 1/2 стакана). Это можно легко сделать, пропустив две мацы через кухонный комбайн со стандартным лезвием или используя блендер. Я провел быстрый эксперимент, чтобы увидеть, что работает лучше.Кухонный комбайн быстро измельчил мацу, но даже после нескольких минут пульсации маца была немного грубой.
Использование блендера привело к более мелкому измельчению, но сначала потребовалось немного больше усилий, чтобы измельчить мацу. Использование двухсекундных импульсов с разной скоростью помогло, и через две минуты маца была готова. Оба метода позволят приготовить мацу, которая отлично подойдет для этого рецепта, поэтому используйте любой прибор, который у вас есть под рукой. Единственное отличие состоит в том, что муке грубого помола из кухонного комбайна может потребоваться немного больше времени для отдыха с жидкостями.
Маца из блендера

В миске взбейте два яйца, две столовые ложки куриного бульона и две столовые ложки жира (шмальца или растительного масла).
Добавьте 1/2 стакана (60 г) мацы к жидким ингредиентам. В это время также следует решить, сколько перца добавить. Я использую около 1/4 чайной ложки в качестве отправной точки и увеличиваю или уменьшаю дозу в зависимости от моего настроения. Многие говорят, что добавление большего количества перца помогает улучшить предполагаемые лечебные свойства супа из мацевых шариков.Я не знаю, действительно ли это помогает заживлению, но я знаю, что молотый черный перец действительно помогает очистить носовые пазухи и приятен на вкус. Перемешайте до однородного состояния.
Дайте маслу для мацы постоять, пока вы доведите до кипения 2 литра (1,9 л) куриного бульона. Когда бульон закипит, убавьте огонь, чтобы он закипел, и приправьте солью и перцем по вкусу. (Я делаю куриный бульон без соли и замораживаю его для хранения. Позже я могу приправить солью для соответствующего применения.)
К этому моменту маца впитала много жидкости, и тесто можно использовать. Слегка перемешайте, чтобы убедиться, что он смешан равномерно. Это также хорошее время, чтобы добавить в шарики для мацы любые дополнительные ингредиенты (например, мелко нарезанный зеленый лук).

Приготовьте небольшую миску с небольшим количеством воды, чтобы руки оставались влажными, когда вы придаете форму шарикам из мацы. Поставьте миску для воды и тесто для шариков для мацы рядом с кипящим бульоном, начните формировать шарики для мацы и аккуратно опускайте их в бульон.

Используя мерную ложку, возьмите около 1-1 / 2 столовых ложки (столовая ложка с горкой) жидкого теста для шариков для мацы. Мокрыми руками скатайте их в шарики.
По мере их формирования бросайте каждый шарик в кипящий бульон.

Снова смочите руки водой, чтобы они оставались влажными, и продолжайте черпать тесто, формируя шарики и бросая их в бульон. По этому рецепту получается примерно шесть шариков из мацы.

В зависимости от плотности куриного бульона шарики из мацы упадут на дно или всплывут.Водянистый тонкий бульон позволит шарикам мацы тонуть и позволит традиционным способом определить, когда шарик из мацы готовится - когда он всплывает на поверхность. Так как мне нравится моя ложа с большим количеством желатина, мои шарики из мацы всегда будут плавать.
Я считаю, что даже если шарики из мацы считаются "готовыми", вы должны позволить им дольше кипеть в бульоне, чтобы они приобрели больше аромата. Итак, дайте им покипеть не менее 15 минут с того момента, как вы бросили последний шарик из мацы. К этому времени шарики из мацы будут пухлыми и плавными (или даже выше, если вы используете толстую ложу, как я).Я также люблю добавлять очищенную морковь, разрезанную на 1 дюйм. сегментов супа из мацы на медленном огне.
Подавайте в шести мисках с шариком для мацы в каждой или в две миски с тремя шариками для мацы, если вы пытаетесь кого-то побаловать.}?>

Суп с шариками из мацы (шесть в качестве закуски)

2 больших (100 г) яйца венчик смесь дать постоять влажными руками:
сформовать в шарики
бросить в бульон
варить на медленном огне> 15 мин.
2 ст. (30 мл) шмальца или растительного масла
2 ст. (30 мл) куриного бульона
2 мацы или 1/2 стакана (60 г) муки из мацы измельчить до муки
1/4 чайной ложки. (0,5 г) молотого черного перца
2 кварты. (1,9 л) куриный бульон довести до кипения варить
сезон по вкусу
соль

.

Что такое маца (маца)? - Пасха

Маца (также пишется «маца») - это пресный хлеб, сделанный только из муки и воды и выпекаемый до того, как он поднимется. Его едят в канун Пасхи, в центре празднования Седера.

Маца, «пища веры»

Когда наши предки покинули Египет, они так спешили, что не было времени ждать, пока поднимется тесто. Поэтому они ели мацу, пресный хлеб. Имея только эту пищу (но с великой верой), наши предки полагались на Всевышнего, чтобы обеспечить пропитание всей еврейской нации - мужчинам, женщинам и детям.Каждый год, чтобы помнить об этом, мы едим мацу в первые две ночи Песаха, тем самым выполняя заповедь Торы: «Мацу ешьте. . . (Исход 12:15) »

Маца: самая скромная из продуктов

Маца символизирует веру. В отличие от квасного хлеба, маца не обогащена маслом, медом или другими веществами. Он состоит только из муки и воды и не должен подниматься. Точно так же единственными «ингредиентами» веры являются смирение и подчинение Б-гу, которые исходят от признания нашего «ничтожества» по сравнению с бесконечной мудростью Создателя.

Одна из основных обязанностей праздника - есть мацу во время седера. Настоятельно рекомендуется использовать шмура маца для выполнения этой заповеди.

Когда и как есть мацу

Мацу съедают трижды во время седера:

  1. После рассказа истории Исхода из Египта (Маггид) , омовения рук для хлеба (Рахтца) и произнесения благословений (Моци Маца) съедается 1 унции мацы.
  2. На сэндвич (Кореч) съедается ¾ унции мацы.
  3. Для afikoman в конце еды (Tzafun) съедается минимум ¾ унции (а в идеале 1½ унции) мацы.

В каждом случае мацу следует съесть в течение 4 минут.

Сколько стоит одна унция мацы? Половина куска мацы шмура обычно равна одной унции.

Перед началом праздника взвесьте коробку мацы.Разделите вес на количество кусочков в коробке, и вы будете знать, сколько вам нужно съесть.

Как делают мацу

Обратите внимание: приготовить мацу очень сложно, и ее очень трудно правильно приготовить дома.

.

Чем отличается шмура маца от обычной мацы

Мицва состоит в том, чтобы совершать пасхальную мацу специально для выполнения обязанности есть мацу на Пасху, как сказано в стихе (Исход, 12:17): Ты должен охранять мацу. Мацу необходимо беречь, чтобы она не превратилась в хамец; Не хранившуюся мацу нельзя использовать на Пасху.

Как мы «охраняем» мацу, которую используют на Пасху?

С того момента, как пшеница попадает на мельницу для измельчения в муку, за ней тщательно следят, чтобы убедиться, что она не контактирует с водой или другой влагой.Проверяем, чтобы пшеница была чистой и целой.

Измельчение, упаковка и транспортировка пшеницы от мельницы до пекарни осуществляется под тщательным контролем, чтобы измельченная пшеница не контактировала с водой, а вся посуда, используемая для обработки пшеницы, должна быть чистый и сухой.

Пшеница не запекается в тот же день, в который она была перемолана, так как она еще теплая после обработки и, следовательно, будет быстрее бродить и превращаться в хамец.Во время замешивания наблюдают за тем, чтобы это не делалось рядом с духовкой или открытым окном, подвергающимся воздействию солнца, чтобы тесто не стало горячим и быстро заквашивалось.

Вода, используемая для приготовления теста, также специально подготовлена ​​и защищена. Все инструменты и оборудование, используемые для приготовления мацы, начиная с просеивателей, используемых для муки, должны быть чистыми и разглаживаемыми каждый час, чтобы крошки из предыдущей партии теста не смешивались с новой партией.

Существует множество других мер предосторожности, которые необходимо соблюдать при замешивании и приготовлении теста, а также при помещении его в духовку для выпекания.Единственная цель этих мер - выполнить мицву мацы.

Так как обычная маца охраняется описанным нами способом с момента помола пшеницы, то чем она отличается от мацы, которую мы называем шмура, охраняемой. Маца шмура относится к маце из пшеницы, которую хранят с момента сбора урожая. Многие авторитеты утверждают, что человек может выполнить мицву есть мацу в первую ночь Пасхи, только употребив мацу шмура.

Что включает в себя дополнительные меры предосторожности при "хранении" шмуры мацы?

Пшеница собрана до того, как снопы полностью высохнут, так как после того, как пшеница полностью высохнет, она не будет вытягивать воду из земли, а если она станет влажной из-за осадков, она может забродить и превратиться в хамец, даже если она еще остается. прикреплен к земле. Зерна пшеницы тщательно исследуют, чтобы убедиться, что нет зерен, которые раскололись или прорастают, и тщательно контролируют урожай, чтобы убедиться, что они не станут влажными до тех пор, пока не будут измельчены в муку.

Большинство авторитетов утверждают, что достаточно беречь пшеницу с момента ее помола, чтобы использовать ее для выполнения мицвы поедания мацы. Некоторые власти, однако, оспаривают это и утверждают, что пшеницу необходимо беречь с момента ее сбора.

Таким образом, те, кто очень строго соблюдают мицвот, а на Пасху это более обычное дело, чем в остальное время года, осторожны и используют только мацу, которая хранилась с момента сбора урожая.

Многие люди едят мацу шмура, по крайней мере, на седер, в первую ночь Пасхи, а за пределами Земли Израиля, также и во вторую ночь, потому что именно тогда есть обязанность есть мацу. . В оставшиеся дни Пасхи есть мацу не обязательно.

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.