Булочка лимонная технологическая карта


Булочка лимонная технологическая карта. Булочка лимонная (ТТК2356). Булочка сдобная собственного производства

Технологическая карта № Булочка с изюмом, 20 шт общепит (СР- рецептура № 154 )

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления булочки с изюмом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  • Яйца, поступившие на предприятие, предварительно обрабатывают (замачивание, мытье, дезинфицирование, ополаскивание).
  1. РЕЦЕПТУРА
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тесто дрожжевое, п/ф 900,0 0,00 900,0 12,00 792,0
Масло растительное (для смазки стола и рук) 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Изюм 100,0 0,00 100,0 150,00 (набухание изюма) 150,0
Яйца куриные 1 шт. 12,50 35,0 57,00 10,0
Сахар 60,0 0,00 60,0 16,67 (уваривание сиропа) +10,00 (порционирование) 45,0
Вода 50,0 0,00 50,0 60,00 (уваривание сиропа) +10,00 (порционирование) 18,0
Масло растительное (для смазки противня) 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Выход 20 булочек х 50 г
  1. Технология приготовления

Изюм перебирают, промывают, заливают крутым кипятком, оставляют на пол-часа для набухания. Затем откидывают на дуршлаг, обсушивают.

Для приготовления 20 булочек по 50 г используют 0,9 кг теста. Тестовую заготовку раскатывают в виде прямоугольника длиной 80см, шириной 30 см. Начинку из запаренного изюма выкладывают на половину прямоугольника теста, равномерно распределяют его по поверхности тестовой заготовки и разравнивают.

Тесто сворачивают в виде рулета d-4см, длиной 80см. Дают немного подойти (5-10 мин. на столе), разрезают вертикально на 20 равных частей по 4см. Аккуратно заправляют край теста, находящийся снаружи. Выкладывают заготовки булочек на лист, выстеленный пергаментом.

Ставят в расстоечный шкаф на 30мин (t 35-40° С, W – 60-65%). Затем поверхность булочек равномерно смазывают взбитым яйцом.

Выпекают при температуре t 200° С, в течение 15-20 мин, без пара. Дают полностью остыть. Готовые булочки смазывают заранее приготовленным сахарным сиропом.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката.

Внешний вид – булочки с изюмом имеют форму улитки, между завитками которой виден запаренный изюм. Корочка – золотистая, блестящая. Цвет теста в разрезе – кремовый.

Вкус –выпеченного дрожжевого сдобного теста и изюма.Без постороннего привкуса.

Запах –выпеченного дрожжевого сдобного теста и изюма. Без постороннего запаха.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению.

Булочки с изюмом готовят в день употребления. Не хранят. Если булочки остались нереализованными, их можно порезать и посушить на сухарики.

Булочки с изюмом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Регистрация на сайте

Перед началом работы с FOODCOST пользователи должны зарегистрироваться. Ссылка на форму регистрации

В открывшемся окне необходимо выбрать вкладку Регистрация и заполнить все поля формы:

  1. Укажите Имя и Фамилию .
  2. Придумайте и введите Логин , который должен содержать только латинские буквы.
  3. Внимание!!!

    Не используйте в качестве логина адрес электронной почты!
    Использование в логине кириллических и специальных символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ !

  4. Укажите реальный адрес электронно почты, по которому с вами можно связаться.
  5. Пароль может содержать буквы латинского алфавита и цифры.
  6. Внимание!!!

    Использование в пароле кириллических символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ !

  7. Повторно введите пароль.
  8. Выберите свой основной профиль для оптимальной настройки интерфейса и нажмите кнопку Регистрация

После завершения процедуры регистрации на указанный вами адрес электронной почты придет сообщение со ссылкой на активацию аккаунта. Без активации аккаунта ваша учетная запись останется неактивной!

Авторизация на сайте

Чтобы начать использование сервисов FOODCOST пользователи должны авторизоваться. Ссылка на форму авторизации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификации.

Поиск рецептур

Для открытия формы поиска рецептуры необходимо кликнуть кнопку Найти рецептуру, расположенную на верхней панели сайта.

В открывшемся окне необходимо указать параметры рецептуры, которым она должна соответствовать.

  1. Название блюда - слово или словосочетание, входящее в название блюда
  2. Группа меню - выберите из списка группу меню, в которое входит блюдо.
  3. Кстати...

    При выборе этого параметра подбор будет производится только из указанной группы раздела Порционные блюда нашего Сборника рецептур.

    Если необходимо включить в поиск все разделы Сборника рецептур, установите флаг Искать в заготовках и полуфабрикатах . Указывать группу меню в этом случае не надо!

  4. Выделите дополнительные свойства рецептур:
  5. Бесплатная ТТК Рецептуры и готовые ТТК (технико-технологические карты), доступ к которым предоставляется бесплатно (без оформления подписки). Только для авторизованных пользователей!!! Школьное питание Рецептуры и готовые ТК (технологические карты) для детского сада (ДОУ) и школы. Лечебное питание Рецептуры и готовые ТК (технологические карты) для лечебного питания. Постные блюда Рецептуры и готовые ТТК (технико-технологические карты) и ТК (технологические карты) блюд и кулинарных изделий, при приготовлении которых не используются продукты животного происхождения.
  6. Состав блюда - при необходимости, выберите из списка основные продукты, из которых приготовлено блюдо.
  7. Национальная кухня - из списка вы можете выбрать кухню, к которой принадлежит блюдо.

После указания всех необходимых параметров нажмите кнопку Найти рецептуру.

Для быстрой очистки всех параметров фильтра нажмите кнопку Сбросить

Если при формировании запроса вы указали Раздел меню , откроется выбранная вами группа из раздела Порционные блюда и список блюд, которые соответствуют указанным ранее свойствам.

Если вы использовали поиск по всем разделам (отметили свойство Искать в заготовках и полуфабрикатах), вам откроется общий список рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют указанным ранее свойствам.

Поиск по сайту

Поиск по сайту производится по всем разделам, включая рецептуры, новости, нормативные документы, справочники продуктов и каталог компаний.

Для вызова поисковой строки необходимо кликнуть кнопку , расположенную на верхней панели сайта.

В открывшейся строке введите поисковый запрос и нажмите Enter

Обоснование к применению

Сборник рецептур составлен на основе контрольных проработок и выгодно отличается от других аналогов тем, что содержит наиболее часто востребованные в современной практике рецептуры.

Рецептуры, опубликованные в Сборнике, могут успешно и абсолютно юридически обоснованно использоваться на предприятиях общес

7 возможных преимуществ лимонной воды на основе научных данных

Лимонная вода кажется всемогущим напитком. Все больше людей, в том числе известные знаменитости, клянутся его терапевтическим действием. Несмотря на сенсацию, исследования все еще продолжаются.

Текущие исследования показывают, что лимонная вода может помочь пищеварению и повысить иммунитет (1). Что ж, это еще не все. В этом посте мы рассмотрим возможные преимущества употребления лимона для вашего здоровья.

Каковы возможные преимущества для здоровья от употребления лимонной воды?

Витамин С в лимонной воде может повысить иммунитет и предотвратить болезни.Цитрат, который он содержит, также может снизить риск образования камней в почках. Регулярное употребление воды с лимоном также может улучшить здоровье вашего мозга благодаря наличию цитрусовых флаванонов.

1. Может повысить ваш иммунитет.

Лимонная вода богата витамином С, мощным антиоксидантом. Чашка (244 грамма) лимонной воды (сока) содержит 94,4 миллиграмма витамина С, что больше, чем рекомендованная суточная норма (2).

Витамин С, как известно, повышает иммунную функцию. Он способствует иммунной защите, поддерживая различные клеточные функции.Он усиливает пролиферацию B- и T-клеток, которые являются важными компонентами иммунной системы человека (3).

Потребление витамина С также было связано со снижением риска респираторных и системных инфекций (3).

В другом исследовании потребление водных экстрактов чеснока и лимона было связано с модуляцией иммунной системы. Таким образом, он также может помочь в лечении рака (4).

Лимонный сок удаляет свободные радикалы и борется с окислительным стрессом. Помимо повышения иммунитета, это может иметь и другие защитные эффекты, включая предотвращение повреждения печени (5).

2. Может помочь похудеть

Стакан лимонной воды содержит около 54 калорий (2). Таким образом, он может легко попасть в ваш план диеты для похудения. Замена высококалорийных напитков лимонной водой может быть хорошей идеей для улучшения вашего здоровья и даже отказа от дополнительных калорий.

Питьевая вода с лимоном также способствует увлажнению. Исследования показывают, что повышенная гидратация помогает похудеть. Гидратация увеличивает объем клеток, а это, в свою очередь, ускоряет обмен веществ в организме (6).

Было обнаружено, что полифенолы в лимоне (лимонная вода) подавляют ожирение, вызванное диетой, у мышей. Они также могут предотвратить накопление жира в организме (7).

Употребление лимонного сока с небольшим количеством меда также может иметь профилактическое воздействие на набор веса. Было обнаружено, что сок лимона и меда снижает ИМТ, жировую массу и общие триглицериды сыворотки у здоровых людей (8).

3. Может помочь предотвратить образование камней в почках

Лимонная вода содержит цитрат (соль лимонной кислоты в лимонной воде), которая связывается с кальцием и помогает предотвратить образование камней (9).

Ежедневное употребление полстакана лимонной воды (сока всего двух лимонов) может увеличить выведение цитрата с мочой и снизить риск образования камней в почках (9).

Среди цитрусовых лимоны содержат наибольшее количество цитрата. Это объясняет, почему лимонная вода может быть идеальным способом предотвратить образование камней в почках. В исследованиях потребление лимонной воды пациентами снижало скорость образования камней (на пациента) с 1 до 0,13 (10).

4. Может способствовать психическому здоровью

Цитрусовый сок (как и лимонный) богат флаванонами, которые, как было установлено, способствуют когнитивному здоровью.Эти флаваноны работают за счет увеличения притока крови к мозгу. Это может улучшить психическое здоровье (11).

Лимонная кислота в лимонной воде также может предотвращать воспаление мозга и бороться с окислительным стрессом, тем самым способствуя здоровью мозга. Благодаря этим свойствам лимонная вода (лимонная кислота) может продемонстрировать потенциальную пользу в профилактике нейродегенеративных заболеваний (12).

5. Может повысить эффективность упражнений

Лимонная вода улучшает гидратацию. Исследования показывают, что гидратация в целом повышает работоспособность.В исследовании спортсменов, участвующих в сезонных тренировках, регулярная гидратация может улучшить их результаты. Это связано с тем, что гидратация улучшает потерю натрия, которая часто резко возрастает из-за повышенного потоотделения человека во время физических нагрузок (13).

Было также обнаружено, что добавление флавоноидов цитрусовых улучшает физическую работоспособность у тренированных спортсменов (14). Флавоноиды цитрусовых в лимонной воде также могут иметь аналогичные эффекты.

6. Может помочь пищеварению

Некоторые исследования показывают, что кислоты лимонов могут дополнять естественные желудочные кислоты организма, помогая организму расщеплять пищу.Это может означать лучшее пищеварение (1).

Цитрусовые, включая лимоны, содержат пектин, волокно, которое в основном находится в кожуре плодов. Хотя это волокно может улучшить пищеварение, оно может принести пользу только тогда, когда вы принимаете лимонную воду с мякотью (15).

7. Может способствовать здоровью кожи

Соки на основе цитрусовых улучшают здоровье кожи. Исследования показали, что такие соки обладают сильным антиоксидантным и антивозрастным действием. Они могут предотвратить окислительный стресс и даже подавить образование морщин (у мышей) (16).

Витамин С в лимонной воде очень полезен для кожи. Питательное вещество способствует образованию коллагена, который является основным структурным белком кожи и соединительных тканей. Витамин С также борется со свободными радикалами и защищает кожу от изнурительного воздействия окислительного стресса (17).

Питьевая вода с лимоном каждый день имеет свою долю преимуществ. Мы видели некоторые из самых важных питательных веществ в лимонной воде. В следующем разделе мы углубимся в них.

Каков пищевой профиль лимонной воды?

Питательное вещество Единица 1 Значение на 100 г 1 чашка = 244,0 г 1 жидкая унция = 30,5 г Урожайность 1 лимона = 48,0 г Урожайность 1 клина = 5,9 г
Вода г 92,31 225,24 28,15 44,31 5,45
Энергия ккал 22 54 7 11 1
Белок г 0.35 0,85 0,11 0,17 0,02
Всего липидов (жиров) г 0,24 0,59 0,07 0,12 0,01
Углеводы, по разнице г 6,9 16,84 2,1 3,31 0,41
Клетчатка, общая диетическая г 0,3 0,7 0,1 0.1 0
Сахаров, всего г 2,52 6,15 0,77 1,21 0,15
Минералы
Кальций, Ca мг 6 15 2 3 0
Железо, Fe мг 0,08 0,2 0,02 0,04 0
Магний, Mg мг 6 15 2 3 0
Фосфор, P мг 8 20 2 4 0
Калий, K мг 103 251 31 49 6
Натрий, Na мг 1 2 0 0 0
Цинк, Zn мг 0.05 0,12 0,02 0,02 0
Витамины
Витамин С, общая аскорбиновая кислота мг 38,7 94,4 11,8 18,6 2,3
Тиамин мг 0,024 0,059 0,007 0,012 0,001
Рибофлавин мг 0,015 0.037 0,005 0,007 0,001
Ниацин мг 0,091 0,222 0,028 0,044 0,005
Витамин B-6 мг 0,046 0,112 0,014 0,022 0,003
Фолат, DFE мкг 20 49 6 10 1
Витамин A, МЕ МЕ 6 15 2 3 0.01
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0,15 0,37 0,05 0,07 0
Липиды
Жирные кислоты, всего насыщенные г 0,04 0,098 0,012 0,019 0,002
Жирные кислоты, мононенасыщенные, всего г 0,006 0,015 0,002 0.003 0
Жирные кислоты, полиненасыщенные полиненасыщенные г 0,021 0,051 0,006 0,01 0,001

Источник: USDA, лимонный сок, сырой

Хотя лимонная вода кажется Чтобы быть простым напитком, он действительно имеет впечатляющий профиль питания. В следующем разделе мы расскажем, как можно приготовить лимонную воду и, что еще более важно, как насладиться ее совершенством.

Как сделать лимонную воду

Это так просто, как кажется.Выдавить сок из лимонов (вместе с мякотью) и собрать в емкость. Смешайте сок с водой в соответствии с требованиями.

Лимонную воду можно пить как теплую, так и холодную, хотя теплая вода оказывает более успокаивающее действие. Некоторые неофициальные данные свидетельствуют о том, что теплая вода может иметь более высокую концентрацию полифенолов.

С утра первым делом можно пить лимонную воду. Хотя некоторые источники говорят, что он помогает пищеварению, конкретных доказательств этому нет.

В идеале лимонную воду можно пить в любое время дня.Тем не менее, если вы примете его первым делом утром, это поможет вам лучше восстановить водный баланс (после длительного периода без увлажнения).

Перед тем, как начать пить успокаивающий стакан лимонной воды, вы можете узнать о возможных побочных эффектах, которые она может иметь.

Представляет ли питьевая вода с лимоном какой-либо риск?

Питьевая вода с лимоном обычно безопасна. Но это может вызвать несколько легких побочных эффектов.

Чрезмерное употребление лимонной воды может привести к эрозии зубов (18). Один из возможных способов предотвратить это - пить воду с лимоном через трубочку.Не забудьте после этого прополоскать рот простой водой.

  • Может усугубить кислотный рефлюкс

Лимонная кислота в лимонной воде может вызвать кислотный рефлюкс у некоторых людей. Если после употребления лимонной воды вы испытываете симптомы изжоги, обратитесь к врачу.

Некоторые люди считают, что употребление лимонной воды натощак может вызвать повышение кислотности. Нет никаких исследований, подтверждающих это. Все сводится к личному опыту.

Заключение

Пить лимонную воду - это простая привычка, которая в долгосрочной перспективе может дать невероятные результаты. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы четко установить его преимущества.

Будьте осторожны и не переусердствуйте. Используйте соломинку и прополощите рот после питья лимонной воды.

Вы пьете лимонную воду каждый день? Как это повлияло на ваше здоровье и благополучие? Поделитесь своими мыслями, оставив комментарий в поле ниже.

Ответы экспертов на вопросы читателей

Есть ли мифы, связанные с лимонной водой?

А: Да.Некоторые люди считают, что вода с лимоном может подщелачивать ваш организм или выводить токсины из него. Нет никаких исследований, подтверждающих эти утверждения. Кроме того, клетчатка в лимонной воде не может напрямую способствовать снижению веса.

Освежает ли лимонная вода дыхание?

A: Употребление лимонной воды с утра может освежить дыхание. Считается, что лимон может стимулировать выделение слюны во рту и предотвратить сухость во рту, которая в противном случае может привести к неприятному запаху изо рта.

Сколько лимонной воды вы можете пить за день?

A: Один средний лимон содержит около 44 миллиграммов витамина С, что составляет более половины рекомендуемой суточной нормы питательного вещества (19).Следовательно, следует взять сок примерно двух лимонов.

Сжигает ли лимонная вода жир на животе?

A: Может, а может и нет. В этом отношении проводится меньше исследований.

Можно ли пить лимонную воду на ночь?

А: Да. Это также поможет вам избежать обезвоживания в течение ночи. Вы также можете пить медово-лимонную воду на ночь перед сном.

Как долго вы должны ждать, выпив лимонной воды, прежде чем сможете что-нибудь съесть?

A: Строгих правил как таковых нет.Согласно неподтвержденным данным, вы можете подождать от 15 до 20 минут, прежде чем есть что-нибудь еще.

Можно ли пить кофе после питьевой воды с лимоном?

A: Да, можно. Однако сделайте перерыв от 15 до 20 минут.

Может ли питьевая вода с лимоном заставить вас чаще мочиться?

A: Есть возможность. Хотя исследования ограничены, некоторые люди, принимающие лимонную воду, сообщают о большем количестве посещений туалета. Вы можете попробовать лимонную воду в течение дня и убедиться в этом сами.