Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense_h1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 34

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 35

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 36

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 37

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 38

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/adsense5.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/formula-salata.ru/index.php on line 39
Бездрожжевые булочки для бургеров

Бездрожжевые булочки для бургеров


Бездрожжевые булочки (на соде) для гамбургеров, рецепт с фото

Этот рецепт бездрожжевых булочек для гамбургеров прислала Лариса Черных. На вид они очень аппетитные, да и на вкус, уверена, не хуже. Я думаю, этот рецепт обязательно пригодится тем, кто не употребляет дрожжи.

Недавно в комментариях к “Хлебу на кефире” Илья спрашивал:

Лариса и Юлия, может быть Вы знаете бездрожжевой вариант рецепта булочек для гамбургеров?

И вот, Лариса испекла такие булочки (которые, кстати, с чаем или вместо хлеба тоже будут очень вкусны) и поделилась рецептом.

Сегодня я по просьбе Ильи, испекла булочки бездрожжевые для гамбургеров. Мне кажется, что получились неплохо. Хотя, я никогда не пробовала магазинные булочки для гамбургеров. И мне не с чем сравнить. Сыну понравились. Разрезать их просто. Я добавила в тесто много семян кунжута. И сверху посыпала. Получилось красиво. Тесто почти такое же, как на  закрытый пирог с капустой. Я сделала небольшую порцию. Получилось 5 булочек. С этим тестом можно сделать все что угодно. Как говорится “полет фантазии”.

Бездрожжевые булочки для гамбургеров

 

Состав (на 5 булочек):

  • 1 стакан кефира или сметаны
  • 1/3 стакана растительного масла (можно меньше)
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1/2 ч. ложки соды
  • 1/2 ч. ложки сахара
  • 1,5-2 стакана муки
  • кунжут (1/2 стакана в тесто (необязательно) + для посыпки)

Приготовление бездрожжевых булочек:

  1. Смешать в миске масло со сметаной или кефиром.

    Сметана и масло

  2. Всыпать соль, сахар и соду. Немного взбить.

    Приготовление бездрожжевого теста для булочек

  3. Добавить кунжут и муку. Замесить очень мягкое тесто, как на закрытый пирог с капустой.
  4. Сформировать круглые булочки.

    Сформированные булочки из бездрожжевого теста (на соде)

  5. Сверху смазать тонким слоем сметаны (удобно с помощью кисточки) и посыпать кунжутом.
  6. Выпекать на противне при температуре 180-200 °С около 25 минут.

    Бездрожжевые булочки готовы

Вот и все! Приятного аппетита!

P. S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые интересные и полезные блюда.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading...

Домашние булочки для гамбургеров | Выпечка короля Артура

Некоторые вещи стоит делать с нуля. А булочки для гамбургеров? Они абсолютно одни из них. При правильном приготовлении домашние булочки для гамбургеров получаются мягкими и мягкими, но при этом достаточно прочными, чтобы выдержать любую начинку для гамбургеров или сэндвичей.

Есть 10 основных советов, которые нужно знать, если вы хотите приготовить идеальные булочки для гамбургеров с легкой (но прочной) текстурой.

Хорошие новости? Эти советы легко освоить.

Мы научим вас готовить булочки для бургеров, которые поразят толпу. Начнем с того, что познакомим вас с фантастическим рецептом.

Универсальный рецепт

Наш рецепт гамбургеров или булочек для хот-дога круглый год является любимым блюдом многих владельцев King Arthur Flour, и мы обнаруживаем, что выпекаем его еще чаще в сезон кулинарии.

Что любить? Его полезные ингредиенты, простые инструкции и щедрый урожай. И, конечно же, нежная пушистая текстура булочек.

И что еще лучше - вам понадобится только этот рецепт, чтобы приготовить домашние булочки для гамбургеров или булочки для хот-догов. Преобразуйте его в любую форму, используя это одно базовое тесто.

Фото Лиз Нейли

Сегодня мы сосредоточимся на советах и ​​приемах, как приготовить лучшие домашние булочки для гамбургеров, но держите этот рецепт в заднем кармане, если вы тоже захотите приготовить домашние булочки для хот-догов!

10 советов по приготовлению домашней булочки для гамбургеров

Если вы просто будете следовать инструкциям в нашем рецепте булочек для гамбургеров и хот-догов, вы получите булочки, из которых сможете приготовить бутерброд своей мечты.

Фото Лиз Нейли

А еще лучше, если вы из тех пекарей, которые любят идти дальше, воспользуйтесь этими 10 советами, чтобы выбить этот рецепт из общего ряда.

1. Попробуйте tangzhong

Танчжун - это азиатская техника выпечки хлеба, которая предполагает совместное приготовление части муки и жидкости, указанных в рецепте, перед замешиванием теста. Этот процесс преобразует крахмал и увлажняет тесто. Благодаря ему дрожжевой хлеб (включая булочки) становится очень нежным и влажным, а также дольше остается свежим.

Вы можете узнать больше об этом методе от моего коллеги-блоггера, PJ, в этом посте: Введение в tangzhong.

Если вы хотите попробовать эту технику и приготовить очень мягкие булочки для гамбургеров, ознакомьтесь со вторым советом пекаря на странице рецептов гамбургеров или булочек для хот-дога. Вы также можете попробовать преобразовать свой любимый рецепт булочек для гамбургеров, следуя рекомендациям, приведенным в нашей публикации «Как преобразовать рецепт хлеба в танчжун».

2. Заменитель цельнозерновой муки

Если вы хотите усилить вкус своих домашних булочек для бургеров, подумайте о замене половины универсальной муки на цельнозерновую.

Для более ярко выраженного вкуса цельнозерновой выберите традиционную цельнозерновую муку. Или, если вы предпочитаете выпечку из цельнозерновых продуктов, выберите белую цельнозерновую муку для более тонкого вкуса и более светлого цвета.

Мне нравится использовать 2 стакана (227 г) цельной белой пшеницы вместо 2 стаканов (240 г) универсальной муки в нашем рецепте гамбургеров или булочек для хот-дога. В результате этого обмена получаются нежные булочки со слегка ореховым вкусом, карамельного цвета, перед которыми трудно устоять.

3.Сделайте булочки идеального размера

Разделение теста на отдельные булочки - критический момент в любом рецепте булочки для гамбургеров. Сформируйте тесто слишком мелко, и гамбургер может выпасть или булочка раскрошится. Слишком большой, и вы получите бутерброд, похожий на хлеб.

Так какой же идеальный размер?

Для булочки для гамбургеров стандартного размера используйте от 85 до 100 г теста на булочку. (Если вы ищете более основательную порцию, выбирайте 100 г на булочку.)

Для тех из вас, у кого нет весов, 100 г теста - это примерно 1/3 стакана, размером со сливу.85 г теста - это скудная 1/3 чашки, размером со средний клементин.

В какой-то момент вы, возможно, захотите приготовить что-то другое, кроме булочки для гамбургеров обычного размера - скажем, булочки-слайдеры или булочки, в которые можно положить гамбургеры весом в четверть фунта. В таких случаях вам нужно отрегулировать количество используемого теста.

Используйте эти рекомендации, чтобы разделить тесто на нужные части:

  • Для булочек, запеченных в наших булках для гамбургеров и мини-пирогах: используйте 125 г теста на булочку; скудная 1/2 чашки, размером с бейсбольный мяч.

  • Для булочек размером с слайдер: используйте 65 г теста на булочку; 1/4 стакана теста с горкой, размером с шар для пула.

  • Для мини-булочек для пикника (например, этих милых булочек): используйте 35 г теста на булочку; скудное тесто размером 1/4 стакана, размером с мяч для гольфа.

Эти шарики из теста будут примерно в два раза больше после окончательного подъема.

Помните, что после подъема и выпекания тесто увеличится почти вдвое, поэтому делайте шарики меньше, чем вы могли изначально подумать.В конечном итоге они окажутся правыми.

4. Используйте правую чашу

У вас есть разные варианты форм для выпечки домашних булочек для гамбургеров.

Если вам нужны булочки идеальной формы, используйте наши булочки для гамбургеров и мини-сковороды для пирогов. На этой сковороде получаются идеально круглые и высоко поднимающиеся булочки. (Бонус: с этой сковородой можно делать гораздо больше, чем просто делать булочки для гамбургеров. См. Наш пост Как использовать форму для булочек для вдохновения.)

Не хотите использовать специальную сковороду? Ничего страшного - вот несколько дополнительных опций:

5.Тщательно распределите булочки

То, как вы разложите тесто на противнях, повлияет на конечный продукт. Если вы разместите булочки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, края булочки будут слегка соприкасаться после подъема. Это создает эффект разрыва и разделения, и конечные булочки будут иметь мягкие края.

Если вы хотите, чтобы края были золотисто-коричневыми, оставьте минимум 3 дюйма между булочками, чтобы они не сходились во время выпечки. Конечные булочки будут красивыми и круглыми, а также немного более крепкими, чем версия с мягкими стенками.

6. Щетка с яичной промывкой

После того, как булочки для гамбургера придут в форму и расстались (полностью поднялись), вымойте верхнюю часть булочки яйцом непосредственно перед выпечкой. Это сделает булочки блестящими и темно-золотисто-коричневыми, а также поможет вашей начинке.

Чтобы приготовить стандартную жидкость для мытья яиц, смешайте 1 большое яйцо с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли. (Соль помогает разрушить белковые нити и делает смесь более однородной.) Осторожно смажьте верхушки приподнятых булочек яичной жидкостью.

Смазать булочки яичной массой и равномерно посыпать булочки выбранной начинкой. Мне нравится использовать Everything Bagel Topping, но семена кунжута, мака и льна тоже отличные варианты.

Домашние булочки для гамбургеров без яичного мыла и потрепанной начинки выглядят тускло, поэтому я советую вам не пропускать этот шаг.

7. Не пропаривайте днище

Булочки будут красиво выглядеть из духовки, а ваша кухня будет пахнуть потрясающе - обещайте! Не отвлекайтесь на дразнящий запах или желание сделать снимок в Instagram, прежде чем вынуть свежеиспеченные булочки со сковороды.

Если оставить горячие булочки на сковороде, их дно запарится и станет мокрым. Это делает булочки для гамбургеров хрупкими, которые могут развалиться при раскалывании и наполнении.

Выньте булочки из формы и дайте им полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать или подавать на стол.

8. Нарежьте непосредственно перед использованием

Кстати о нарезке - не делайте булочки для бургеров пополам, пока они не приблизятся к порции. Булочки для бургеров быстро высыхают, как только обнажится внутренняя крошка.

Храните булочки в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы они оставались мягкими. Разрежьте их пополам зубчатым ножом перед тем, как использовать их.

9. Остатки сковороды со сливочным маслом

Остались булочки? Если вы воспользуетесь нашим рецептом гамбургеров или булочек для хот-дога, у вас могут появиться дополнительные преимущества, так как из него получается большая партия булочек для гамбургеров.

Вы можете приподнять остатки, смазать разрезанные половинки булочек для гамбургеров топленым маслом (или майонезом - поверьте мне, это работает) и пожарить их на сковороде, пока они не станут поджаренными.Булочки возродятся в великолепной маслянистой форме. Вы можете просто съесть одну целиком - они такие вкусные.

10. Заморозьте

Этот последний совет нужно знать, если вы любите планировать (и печь) наперед. Домашние булочки для гамбургеров можно заморозить в два этапа, чтобы сэкономить время позже.

Вы можете следовать инструкциям, изложенным в нашем блоге «Заморозить и выпекать», если вы хотите заморозить непеченые булочки. (Вкратце: пропустите первый подъем и сразу переходите к разделению и формированию булочек, затем заморозьте.)

Или вы можете следовать рецепту от начала до конца, дать булочкам полностью остыть, а затем заморозить. Булочки следует хорошо завернуть и хранить в морозильной камере до месяца. Если вы разморозите, а затем снова разогреете свои домашние булочки для гамбургеров перед подачей на стол, никто никогда не узнает, что они были заморожены.

Бонус: Выпечка без глютена?

Если вы готовите выпечку без глютена, следуйте инструкциям в нашем блоге «Рецепты приготовления без глютена». Вы узнаете, как превратить наш рецепт обеденных булочек без глютена в булочки для гамбургеров, которые понравятся каждому.

Домашние булочки для гамбургеров - отличное решение

Используете ли вы домашние булочки для гамбургеров, вегетарианских гамбургеров, тушеной свинины, грибов портобелло или любой другой начинки, мы уверены, что ваши булочки выделят ваш сэндвич.

Фото Лиз Нейли

Запомните эти 10 советов, как приготовить самые лучшие домашние булочки для гамбургеров. Скоро ты станешь звездой кулинарии - это правда!

Используйте наш рецепт гамбургеров или булочек для хот-дога для следующего приготовления (в помещении или на улице), оцените и просмотрите его внизу страницы рецептов, если хотите.

Хотите поделиться еще? Мы хотели бы услышать о ваших лучших впечатлениях от выпечки булочки с гамбургерами в комментариях ниже.

Спасибо Jenn Bakos за фотографии для этого поста.

.

Простые булочки для гамбургеров без глютена

У меня есть мыльница. Я стою на нем. Я делаю заявления.

Я думаю, что люди, подобные моему мужу, которые слышали эти заявления много раз, могут тайком закатить глаза, когда я их сделаю. Есть хороший шанс, что он подумает: «Опять? Ты снова это делаешь? "

Да. Я делаю это снова. Так что подайте на меня в суд. А если вы это сделаете, я встречусь с вами в суде и выиграю. «Потому что я юрист и все такое. Не отвлекайтесь на детали, одна из которых заключается в том, что я больше не занимаюсь юридической практикой.Мне не нужно тренироваться. Я сделал идеально. И я похороню вас в суде, в суде общественного мнения. Или что-то. Но у нас есть движение. В основе движения лежит наша миссия:

Чтобы выровнять игровое поле. Чтобы дать безглютену место за столом. Чтобы загнать его, пиная и крича, если можно, в мейнстрим.

Вы говорите, что мы странные, потому что у нас может не быть глютена? Что это такое? Вы говорите, что нам просто нужно довольствоваться булочкой с гамбургером? Довольны дорогими упакованными булочками, которые распадаются при использовании в качестве системы доставки бургеров?

Нет, черт возьми! Мы недовольны как люди второго сорта! Этого Четвертого июля сделай мне солидный вес и сделай себе булочку.Этот рецепт представляет собой бездрожжевую версию булочки, которая есть в Поваренной книге, и после некоторых проб и ошибок я смог превратить ее в простые, готовые в мгновение ока булочки. Они легкие и вкусные, напоминают мне кайзер-роллы, но с гораздо меньшим объемом работы. Они очень прочные, поэтому их можно использовать для всего, от яичного сэндвича до гамбургера (здесь, в моем доме, мы сделали и то, и другое, с невероятным успехом).

Время на подготовку: Время приготовления: Выход: от 10 до 12 булочек.

Состав

2 1/2 стакана (350 г) Универсальная безглютеновая мука

1 3/4 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

1/2 стакана (58 г) кондитерского сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

5 столовых ложек сухой сыворотки

1/4 чайной ложки винного камня

1/2 чайной ложки кошерной соли

Мелко натертая цедра 1 лимона среднего размера (по желанию)

3/4 чайной ложки яблочного уксуса

5 яиц (300 г, без скорлупы) комнатной температуры, взбитые

1/2 стакана (4 унции) молока комнатной температуры

12 столовых ложек (168 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

Проезд

  • Разогрейте духовку до 375 ° F.Выстелите противни с бортиками неотбеленной пергаментной бумагой и отложите в сторону.

  • В чашу миксера, снабженного лопастной насадкой, поместите муку, ксантановую камедь, сахар, разрыхлитель, сухую сыворотку, винный камень, соль и взбейте для смешивания (с помощью отдельного ручного венчика). Добавьте цедру лимона и взбейте, чтобы смешать с сухими ингредиентами. Добавьте яблочный уксус, яйца, молоко и несоленое масло, тщательно перемешивая на низкой скорости после каждого ингредиента. После добавления последнего ингредиента включите миксер на высокой скорости примерно на 5 минут или пока смесь не станет бледно-желтой и загустеет.Тесто будет гладким и густым, но не очень густым - не текучим, но и не густым.

  • Разделите тесто ложкой на 10–12 частей. Очень-очень влажными руками сформируйте каждую порцию теста в круглую форму, а затем разровняйте до толщины от 3/4 до 1 дюйма. Выложите на подготовленные противни на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Поместите в центр разогретой духовки и выпекайте при температуре 375 ° F в течение 15 минут. Снизьте температуру до 325 ° F и запекайте еще 25–35 минут или больше, в зависимости от того, насколько коричневым вы хотите получить внешний вид.Во время выпекания один раз поверните противень и, повернув его, острым ножом или кухонными ножницами прорежьте небольшую прорезь в верхней части каждой булочки, чтобы выпустить пар.

  • Они будут надуваться во время выпечки, но мы не хотим, чтобы они вздувались очень высоко, как всплывающие окна, потому что они просто упадут и станут мягкими внутри. Выпекайте их снова, сделав надрез в верхней части каждой булочки, чтобы они сохранили форму после выпечки. Дайте булочкам остыть не менее 10 минут, а лучше дольше, прежде чем нарезать их в центре и подавать на стол.

  • Примечания: Для достижения наилучших результатов не заменяйте яйца в этом рецепте. Немолочное масло можно заменить растительным жиром с хорошими, но не идеальными результатами. Булочки выходят из духовки немного более пышными, чем в конечном итоге, но их не должно быть слишком много, если только вы не пытались сложить тесто слишком густым перед выпечкой.

Любовь,
Я

П.С. Если вы еще не сделали этого, возьмите, пожалуйста, копию Мои кулинарные книги ! Я не могу вести блог без тебя!

.

Булочки для гамбургеров и сэндвичей без глютена

Этот рецепт булочек без глютена предназначен для всех, кто когда-либо ел бургер в салатной пленке и делал вид, что это «нормально». Я люблю салат так же, как и все остальные, но это не булочка для гамбургера.

Бургер без булочек должен быть на выбор

Независимо от того, есть ли в наличии булочка без глютена, я обычно выбираю салатную пленку. Если для вас это не имеет смысла, учитывая, как я с 2011 года жалуюсь на бургер без глютена без булочки , позвольте мне объяснить.

Если я ем гамбургер, будь то вегетарианский или мясной, я просто не забочусь о нем с любым хлебом в каждом кусочке. Я был таким, сколько себя помню, задолго до того, как узнал, что такое глютен. Но это мой выбор .

Моему сыну без глютена нравится булочка, и она должна быть у него. Появляется все больше и больше ресторанов, где подают гамбургеры в стиле фаст-кэжуал, которые могут удовлетворить тех, кто едят без глютена, и это здорово. Но многие из них могут предложить вам только салатную пленку.Мне нравятся обертки для салата , но я предпочитаю выбирать среди альтернатив.

Этот рецепт безглютеновой булочки очень прост, с учетом других диетических ограничений легче, чем мой рецепт безглютеновой мягкой булочки для гамбургеров от безглютеновой булочки на шнурке Выпечка хлеба , и тесто можно приготовить за 3 дня раньше . К тому же булочки очень хорошо замораживаются.

Как приготовить эти булочки без глютена

Подобно нашему рецепту для японского молочного хлеба без глютена , тесто для этих булочек в основном готовится путем выгрузки всех ингредиентов (сначала сухих, затем влажных) в большую миску, а затем перемешивания до образования пышной массы.Помимо правильного рецепта, конечно, и правильных качественных ингредиентов без глютена, есть несколько ключей к успеху этого рецепта. Поговорим о них.

Начать с влажного теста

Если вы хотите, чтобы любое дрожжевое тесто поднялось, у вас должно быть правильное соотношение влажных и сухих ингредиентов. Когда соотношение влажных и сухих ингредиентов слишком низкое, сухие ингредиенты (в основном мука) подавляют влажные ингредиенты (в основном воду), и дрожжи не поднимаются.Вот как это работает.

Дрожжи неактивны при очень-очень высоких или очень-очень низких температурах, но редко, когда температура препятствует поднятию теста. Эти ядовитые температуры очень экстремальные. Если тесто не поднимается, обычно это связано с тем, что оно слишком сухое или вы недостаточно долго ждали.

Форма с большим количеством дополнительной муки

В этом рецепте я предпочитаю начинать с влажного теста. Его сложнее формировать и обрабатывать, но вы можете обильно замешивать тесто во время формования, не слишком его высушивая.

Просто возьмите тесто легкими прикосновениями, и даже большее количество дополнительной муки не попадет в центр теста, где задушит дрожжи.

Будьте терпеливы, но не позволяйте ему слишком сильно подниматься

Если тесто недостаточно поднялось после формования, ваша кухня может быть довольно сухой или немного прохладной. Не волнуйтесь - если вы правильно измерили ингредиенты (в том числе взвесили воду, чтобы не занизить ее) и как следует накрыли противень, тесто поднимется.

Если окружающая среда не совсем подходящая, это просто замедлит активность дрожжей. Будьте терпеливы с подъемом.

Поскольку этот рецепт сделан в стиле жидкого теста (как наш любимый белый сэндвич-хлеб ), он не поднимается так плавно, как рецепты, приготовленные из хлебной муки без глютена . Когда обычный хлеб поднимается, глютен создает невидимую сетку, которая задерживает рост и удерживает верх хлеба натянутым, как если бы вы плотно натягивали полиэтиленовую пленку на миску.

Без глютена или даже очень близкого заменителя в таком рецепте верх теста будет изъеден и покрыт кратерами в самом конце правильного подъема. Когда начинают образовываться кратеры, тесто полностью поднялось и готово для мытья яиц и отжима в горячей духовке.

Состав и заменители

Без молока : вместо обезжиренного сухого молока или сухой пахты можно использовать сухое кокосовое молоко на вес (около 40 граммов).Вместо масла подойдут масляные палочки Earth Balance.

Без яиц : В хлебном тесте есть один яичный белок, который помогает им подняться. Вы можете попробовать заменить его на аквафабу (рассол из банки нута), но, боюсь, я не слышал о хороших результатах от его использования в выпечке. Мытье яиц поверх булочек можно заменить топленым сливочным маслом или даже небольшим количеством оливкового масла. Благодаря ему рулеты слегка подрумянятся в духовке и станут слегка блестящими.

Яблочный уксус / винный камень : Яблочный уксус и винный камень делают эти булочки легкими и упругими. Если вы хотите попробовать удалить одно или оба, вы можете попробовать вместо них лимонный сок, но вам придется поэкспериментировать с их количеством.

Expandex : Вам абсолютно необходимо использовать , а не , необходимо использовать модифицированный крахмал тапиоки Expandex (который не такой же, как обычный крахмал тапиоки) вместо части муки в этом рецепте.Это помогает сделать тесто более простым в обращении, а рулеты более жевательными. Они также имеют более длительный срок хранения. Для более полного обсуждения того, что Expandex может добавить к рецепту безглютенового хлеба, подобному этому, см. Наш рецепт основного безглютенового теста для пиццы .

Время приготовления: Время приготовления: Выход: 8 булочек.

Состав

3 1/4 стакана (455 г) универсальной безглютеновой муки , плюс еще для посыпки (я использовал Better Batter) *

1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша марка уже содержит ее)

1/2 стакана (43 г) сухой смеси пахты (или 1/2 стакана + 2 столовые ложки (40 г) обезжиренного сухого молока)

1 столовая ложка (9 г) быстрорастворимых дрожжей (или 1 1/2 столовой ложки активных сухих дрожжей)

1/4 чайной ложки винного камня

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 столовая ложка (13 г) светло-коричневого сахара в упаковке

1 чайная ложка (6 г) кошерной соли

1 чайная ложка яблочного уксуса

2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 яичный белок (25 г), комнатной температуры

1 1/2 стакана (12 унций) теплой воды (около 95 ° F) *

Мытье яиц: 1 яйцо (любого размера) комнатной температуры, взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды

Кунжут для посыпки (по желанию)

* Дополнительный вариант : вместо 3 1/4 стакана (455 г) универсальной безглютеновой муки используйте 3 стакана (420 г) универсальной безглютеновой муки и добавьте 1/4 стакана (36 г) Тапиока, модифицированная Expandex крахмал и увеличьте количество воды с 2 столовых ложек (1 унция) до 13 унций (1 1/2 стакана + 2 столовые ложки) воды.

Проезд

  • В чашу настольного миксера, снабженную лопастной насадкой, поместите муку, ксантановую камедь (необязательно Expandex), сухое молоко, дрожжи, винный камень, пищевую соду и сахар и взбейте, чтобы хорошо перемешать с отдельным , ручной венчик. Добавьте соль и снова взбейте. Добавьте яблочный уксус, масло, яичный белок и воду и перемешивайте на средней скорости в миксере, пока тесто не начнет собираться.Включите миксер на высокую скорость и взбивайте, пока тесто не перестанет быть шаром, а станет выглядеть взбитым. Перелейте тесто в смазанную маслом емкость с плотно закрывающейся крышкой или в смазанную маслом миску, слегка сбрызните спреем растительного масла и плотно накройте. Поместите тесто в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось примерно до 150% от первоначального объема (около часа), или поставьте тесто в холодильник на срок до 3 дней.

  • Когда вы будете готовы сделать рулеты, застелите противни с бортиками неотбеленной пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 400 ° F.Если вы заморозили тесто, работайте с ним прямо из холодильника. Если вы этого не сделали, поместите плотно закрытое тесто в холодильник, чтобы оно остыло не менее 15 минут, прежде чем работать с ним, так как с тестом легче всего обращаться, когда оно остынет.

  • Выложите тесто на ровную, слегка посыпанную мукой поверхность и присыпьте сверху дополнительным количеством муки. Вмешайте тесто, сжимая и замешивая его, часто переворачивая, пока оно не станет более гладким.С помощью верстачного скребка или большого ножа разделите тесто на две части и отложите одну половину в сторону (накройте, чтобы оно не высохло). Работая со второй половиной теста, снова разделите его на 4 равные части. Работая с одним куском теста за раз, посыпьте его большим количеством муки, сформируйте шар, защипнув концы под ним, затем скатайте его стороной ладони, прижатой к поверхности, и проведите кончиками пальцев в круг. Посыпьте тесто большим количеством муки и прижмите его пальцами и ладонью к диску толщиной около 3/4 дюйма.Поместите диск на один из подготовленных противней. Повторите то же самое с оставшимися кусками теста, а затем со второй половиной. У вас получится 8 дисков теста. Накройте противни промасленной полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков, пока каждый кусок формованного теста не станет как минимум на 150% от своего первоначального объема (около часа). Примерно через 45 минут разогрейте духовку до 400 ° F. Не позволяйте тесту больше подниматься, если верхняя часть теста начнет приобретать рябь.

  • Обильно смажьте верхнюю и боковую части поднявшихся булочек яичной жидкостью и посыпьте дополнительными семенами кунжута. Поместите в центр разогретой духовки и выпекайте, пока булочки не станут воздушными, а верхняя часть не станет очень бледно-золотисто-коричневой (около 18 минут). Центр каждого рулона должен иметь температуру около 190 ° F при тестировании с помощью мгновенного термометра. Выньте булочки из духовки и дайте остыть на противне, пока они не перестанут быть горячими на ощупь, прежде чем нарезать и подавать на стол.Любые оставшиеся булочки можно нарезать, полностью охладить, а затем плотно завернуть в безопасный для морозильника пакет (удалите из пакета как можно больше воздуха). Заморозить до 2 месяцев. Разморозьте в тостере, настроенном на легкое поджаривание.

.

булочек для гамбургеров fuddrucker's

Доведите молоко до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня и охладите до 105-115 ° F.

Тем временем смешайте теплую воду, дрожжи и 1/2 чайной ложки сахара в миске миксера, пока дрожжи не растворятся. Дать постоять до образования пены, около 5 минут. (Если смесь не пенится, начните с новых дрожжей.)

Добавьте сливочное масло, теплое молоко и оставшуюся 1/4 стакана сахара в дрожжевую смесь и перемешайте лопастной насадкой на низкой скорости, пока масло не растает, затем смешайте яйца до однородной массы.Добавьте соль и 4 стакана муки и перемешайте, соскребая поверхность миски по мере необходимости, пока мука не смешается. Взбивать на средней скорости 1 минуту.

Переключитесь на крючок для теста и взбивайте оставшиеся 2 стакана муки на средней скорости, пока тесто не отойдет от стенки миски, примерно 2 минуты; при необходимости добавьте больше муки, по 1 ст. л. за раз. Взбейте еще 5 минут. (Тесто будет липким.)

Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом, и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока не увеличится вдвое, примерно 2 1/2 часа.

Смажьте маслом 2 больших противня. Раскатайте тесто, затем раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности с помощью посыпанной мукой скалки в 14-дюймовый круг (около 1/2 дюйма). Вырежьте как можно больше круглых кусочков посыпанным мукой ножом и разложите на противнях на расстоянии 3 дюйма друг от друга. Соберите и перебросьте обрывки, затем вырежьте больше раундов.

Неплотно накройте булочки промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в защищенном от сквозняков месте при теплой комнатной температуре, пока они не будут держать след от пальца при легком прикосновении, от 1 1/2 до 2 часов.

Разогрейте духовку до 375 ° F с решетками в верхней и нижней трети.

Смажьте булочки яичной водой и запекайте, меняя положение листов в середине выпекания, пока верхняя часть не станет золотистой, а нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и будет звучать пусто при постукивании, от 14 до 20 минут. Переложить в стойки, чтобы полностью остыть.

Заметки поваров:

• Если у вас нет настольного миксера, перемешайте ингредиенты деревянной ложкой в ​​той же последовательности до образования теста. Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности, замешивая ровно столько, чтобы тесто не прилипало, до однородного и эластичного состояния в течение 7-8 минут.

• Булочки можно заморозить, хорошо завернуть, до 1 месяца.

.

Смотрите также

<\br> Карта сайта.