Бешамель рецепт классический для лазаньи


Соус для лазаньи — рецепт с фото

Ароматный и невероятно вкусный соус – компонент, без которого не обходится ни одна лазанья. Ведь по сути именно соус определяет вкус этого замечательного блюда. Вариантов соусов для лазаньи существует довольно много. Есть прекрасные версии соуса для вегетарианской лазаньи, соусы на основе баклажанов, курицы и грибов, но для того чтобы оценить всю невероятную красоту и неземной вкус итальянской лазаньи, стоит хотя бы раз приготовить классическую лазанью, с соусами Бешамель и Болоньезе. Сегодня предлагаю в деталях разобрать процесс приготовления этих базовых, традиционных соусов для лазаньи.

Итак, готовим классический мясной соус Болоньезе и соус Бешамель, также известный как «белый» соус для лазаньи...

Для приготовления соуса Бешамель для лазаньи вам понадобятся такие ингредиенты.

Подогрейте молоко, не позволяя ему закипеть. Также можно использовать молоко комнатной температуры.

На небольшом огне растопите сливочное масло. Температура нагрева должна быть такой, чтобы масло не кипело, а медленно таяло.

Когда масло растает, добавьте пшеничную муку.

Помешивая, обжарьте муку 2-3 минуты, до золотистого цвета и появления аромата.

Влейте примерно треть подготовленного молока и хорошо все перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Добавьте оставшееся молоко и, постоянно помешивая, варите смесь до загустения. На этом этапе огонь можно увеличить до среднего, чтобы немного ускорить процесс приготовления.

Как только соус начнет густеть, уменьшите огонь, чтобы соус не пригорел. Постоянно помешивая, готовьте соус еще 5-7 минут, пока он окончательно не загустеет.

Выключив огонь, добавьте черный перец, соль и мускатный орех по вкусу.

Перелейте соус в широкую емкость для охлаждения и прикройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса.

Соус Бешамель для лазаньи готов!

Займемся соусом Болоньезе. Для приготовления вам понадобятся такие компоненты.

Измельчите помидоры в собственном соку до состояния пюре. Мелко нарежьте чеснок. Также нарежьте небольшими кусочками сельдерей, репчатый лук, морковь и панчетту. Вместо панчетты можно использовать бекон или вяленую свиную грудинку (я использую грудинку).

На сильном огне разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Когда масло прогреется, добавьте фарш.

Помешивая, обжарьте фарш 5-7 минут, пока весь выделившийся сок практически полностью не выпарится, фарш станет рассыпчатым и приобретет легкий золотистый оттенок. Обжаренный фарш переложите на тарелку и на время отложите.

В сковороду добавьте еще немного растительного масла. Когда масло прогреется, добавьте кусочки грудинки и, помешивая, обжарьте 3-4 минуты, до золотистого цвета.

Добавьте репчатый лук и обжарьте все еще 7-8 минут, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится.

Добавьте сельдерей и морковь и обжарьте все еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте нарезанный чеснок и обжарьте все еще 1 минуту.

К обжаренным овощам добавьте подготовленный фарш, влейте вино и хорошо все перемешайте. Помешивая, обжарьте смесь еще 2-3 минуты, для того чтобы выпарился алкоголь.

Когда вино выпарится, добавьте измельченные помидоры и томатную пасту.

Хорошо все перемешайте и доведите смесь до кипения. Добавьте специи: сушёный орегано, тимьян, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу.

Влейте воду или бульон, хорошо все перемешайте, доведите смесь до кипения, попробуйте соус и при необходимости добавьте еще немного специй по вкусу.

Уменьшите огонь так, чтобы соус постоянно слабо кипел, прикройте сковороду крышкой и, периодически помешивая, готовьте 1.5 часа.

За это время, постепенно, порциями по 50-60 миллилитров добавьте в соус чашку молока.

Через 1.5 часа снимите крышку и, часто помешивая, готовьте соус еще 30 минут, пока он не загустеет.

Соус Болоньезе для лазаньи готов.

Оба соуса можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, в герметичной емкости до 3-х дней. Перед приготовлением лазаньи, охлажденный соус Болоньезе рекомендуется слегка разогреть, добавив немного воды или бульона.

Указанное количество соуса рассчитано на приготовление большой 5-6-слойной лазаньи, в форме размером 22*32 см.

www.iamcook.ru

Пошаговый рецепт классического соуса бешамель для лазаньи

1

25 мин

180 ккал

5/5 (4)

Мы все любим различные соусы, ведь именно они придают нашим блюдам насыщенность и пикантность. Даже вкус обычной пасты может совершенно изменить вкуснейший соус. Многие слышали интригующее и по-французски красивое название соуса Бешамель. Это классический белый базовый соус на основе муки, масла и молока. А добавив специи или сыр, получим густой, пикантный вкус. Соус бешамель отдельно подают и к рыбе и к мясу. Но, бесспорно, бешамель неизменный соус и для приготовления лазаньи. Готовить его легко, а ингредиенты очень просты. Конечно, при необходимости готовить на скорую руку его можно просто заменить жирными сливками, но лучше все-таки потратить немного времени и сделать этот замечательный соус.

Кухонная техника: сотейник на толстой основе, венчик или лопатка, нож, чайная ложка, терка.

Ингредиенты

Мука50 г
Сливочное масло50 г
Молоко500 мл
Соль0,5 ч. л.
Перец0,5 ч. л.
Мускатный орех0,5 ч. л.

Важно! В зависимости от того, сколько соуса вам понадобится, можно легко рассчитать пропорции главных ингредиентов для бешамель. Это 1 часть масла, 1 часть муки и 10 – молока. Например, если вы возьмете по 40 г масла и муки, то молока понадобится 400 мл. Если соуса получилось много, можно хранить его в холодильнике, а перед подачей или использованием разогреть.

  1. В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло.
  2. Всыпать муку и, хорошо помешивая, обжарить 2-3 минуты.
  3. Из масла и муки должна сформироваться однородная масса, которая будет немного скатываться.
  4. Влить, постоянно помешивая, часть молока.
  5. Венчиком продолжать помешивать соус, чтобы разбивались комочки. Продолжать вливать молоко и помешивать смесь, пока она не загустеет.

    Знаете ли вы? Для более густой консистенции можно добавить немного жидких сливок.

  6. Добавим специи – соль, перец.
  7. Мускатный орех натереть на терке. Оставим соус бешамель на медленном огне еще на 10 минут, помешивая до хорошей густой консистенции.

Важно! Если вам не удалось получить смесь без комочков, можно пропустить соус через сито или же использовать блендер для смешивания.

Соус бешамель готов! Теперь можно добавить его в слои лазаньи, а верхний слой смажьте соусом и посыпьте тертым сыром.

Видеорецепт

Посмотрите также простой и быстрый рецепт, как приготовить соус бешамель, в нашем видео:

Если вы собираетесь готовить лазанью по классическому рецепту, вам могут быть интересны и другие варианты начинки, например лазанья с курицей или лазанья из кабачков. Летом особенно хороша легкая —овощная лазанья. Чтобы приготовить лазанью с фаршем в домашних условиях, вам понадобится тесто для лазаньи. Но если нужно еще легче, быстрее и проще, воспользуйтесь рецептом лазаньи из лаваша. Наряду с запеканием в духовке популярность сегодня приобретают и другие кухонные агрегаты. Так что смело пробуйте приготовить, например, ту же лазанью в мультиварке. Вариантов множество, выбирайте и готовьте с удовольствием!

Другие рецепты вторых блюд

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Соус бешамель для лазаньи

Соус бешамель является одним из базовых соусов французской кухни, но используется он и для приготовления традиционных блюд других стран. Например, итальянская лазанья немыслима без белого соуса, который, по сути, и является известным во всем мире соусом бешамель. К слову, французская кухня обогатилась им благодаря итальянцу, заведовавшему королевской кухней французских монархов. Так или иначе, рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, его вариации тоже не являются сложными. Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.

Особенности приготовления

Приготовление любого соуса требует определенного мастерства. Не зная тонкостей технологии, можно получить неожиданный результат: комочки, крупные куски овощей, несбалансированный вкус сведут ваши старания на нет, а использованные продукты будут испорчены. Если вам еще не приходилось готовить соус бешамель, то вам пригодятся советы опытных кулинаров.

  • Базовый рецепт белого соуса включает в состав лишь четыре компонента: муку, сливочное масло, молоко и соль. Молоко при желании можно заменить сливками, вкус дополнить приправами. Чаще всего в состав добавляется молотый мускатный орех, но ввести в него можно пряные травы, перец, другие специи. Проявлять фантазию не возбраняется, однако при этом необходимо помнить о чувстве меры: специи и пряности, использованные в большом количестве, могут перебить основной вкус соуса, да и всего блюда.
  • Чтобы специи и пряности могли раскрыться, отдав свой аромат соусу, но не перебив его вкуса, их добавляют в уже теплое молоко, а не сразу.
  • Густота соуса зависит от соотношения компонентов. Для лазаньи подойдет достаточно густой соус, приготовленный из 0,5 л молока и 50–100 г муки. На это количество обычно берут не менее 50–100 г сливочного масла, щепоть мускатного ореха.
  • Не спешите добавлять муки, если вам кажется, что соус получается слишком жидким: если его поварить подольше, он загустеет.
  • Существует две технологии приготовления соуса бешамель. Один способ предполагает обжаривание муки на сухой сковороде с последующим добавлением к ней соли и молока, второй вариант предполагает растапливание на сковороде масла с последующим введением муки и молока. Выбор способа зависит от того, какого оттенка соус вы хотите получить. В первом случае соус будет иметь кремовый оттенок, во втором случае он получится почти совсем белым.
  • Готовить соус лучше всего в глубоком сотейнике с толстым дном. Повара часто используют для этой цели посуду из нержавеющей стали, не имеющую антипригарного покрытия. Связано это с тем, что при приготовлении соус бешамель необходимо интенсивно размешивать, даже взбивать, чтобы предотвратить образование комочков. Антипригарное покрытие при этом можно повредить. Поэтому, если вы все же пользуетесь посудой с антипригарным покрытием, необходимо приобрести венчик из пластика с силиконовым покрытием.
  • Чем медленнее будет выливаться на сковороду молоко, тем проще будет избежать образования в соусе комков. Поэтому перед тем как добавлять молоко, его желательно перелить в кувшин или молочник с удобным горлышком.

Читать ещё  Лазанья из лаваша с фаршем

Соус бешамель может храниться в холодильнике в течение двух суток. Чтобы он не подсыхал, сверху можно полить его растопленным маслом. Перед использованием холодный соус необходимо подогреть.

Базовый рецепт соуса бешамель

Состав:

  • пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
  • свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л;
  • сливочное масло – 90 г;
  • соль – по вкусу;
  • мускатный орех – щепоть.

Способ приготовления:

  • Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.
  • Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.
  • Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.
  • Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус.
  • Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.

После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус бешамель необходимо подогреть.

Соус бешамель на оливковом масле

Состав:

  • мука пшеничная – 50 г;
  • оливковое масло – 120 мл;
  • лук-шалот – 75 г;
  • молоко (коровье или кокосовое) – 0,4 л;
  • душистый перец – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • мускатный орех – на кончике ножа;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук нарежьте мелкими кусочками.
  • Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.
  • Добавьте муку, обжаривайте все вместе до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
  • Влейте на сковороду оставшееся масло, тщательно перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
  • Медленно влейте молоко, интенсивно размешивая соус. Когда молоко закончится, снимите сковороду с огня и взбейте соус венчиком, чтобы в нем не осталось комков.
  • Положите в соус специи, подсолите его. Верните на плиту.
  • Варите соус до тех пор, пока он не приобретет нужную густоту.

Читать ещё  Лазанья в мультиварке

Перед применением из соуса стоит извлечь горошины перца и лавровый лист. Этот рецепт соуса бешамель идеально подойдет для вегетарианской лазаньи. Правда, тесто для нее тоже придется приготовить по специальному рецепту собственноручно.

Соус бешамель с укропом

Состав:

  • сливочное масло – 100 г;
  • пшеничная мука – 40 г;
  • молоко высокой жирности – 0,3 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • свежий укроп – 50 г;
  • черный перец – щепоть;
  • мускатный орех – щепоть;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Половину сливочного масла растопите на сковороде.
  • Положите в него нарезанный мелкими кусочками лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
  • Всыпьте муку, размешайте. Пожарьте ее с луком в течение минуты.
  • Влейте молоко и тщательно размешайте.
  • Всыпьте мелко порубленный укроп, соль, перец и мускатный орех.
  • Поварите соус бешамель, помешивая, пока он не станет достаточно густым.
  • Добавьте оставшееся масло. Когда оно растопится полностью и смешается с соусом, снимите его с огня.

Соусом, приготовленным по этому рецепту, лазанью поливают непосредственно перед подачей к столу. Он придаст ей неповторимый аромат.

Пикантный соус бешамель для лазаньи

Состав:

  • пшеничная мука – 100 мл;
  • сливочное масло – 80 г;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
  • маринованные огурцы – 100 г;
  • каперсы – 25 г.

Способ приготовления:

  • Растопите сливочное масло, заварите в нем муку.
  • Тесто разведите бульоном, старательно размешивая.
  • Снимите соус с огня, процедите через сито с не слишком мелкой сеточкой. Для ускорения процесса можно пользоваться силиконовой лопаткой.
  • Отлейте немного соуса, взбейте с желтками.
  • Введите массу в соус.
  • Мелко порежьте огурцы.
  • Добавьте огурцы и каперсы в соус.
  • Тщательно размешайте и полейте соусом готовую лазанью.

Соус бешамель, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к рыбной лазанье. Заранее его готовить нельзя, использовать нужно свежим, пока он не остыл. Важно, что этот рецепт можно использовать лишь в том случае, если вам удалось достать яйца, в безопасности которых вы уверены.

Сладкий соус бешамель

Состав:

  • пшеничная мука – 50 г;
  • сливки питьевые – 0,25 л;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соль – щепоть;
  • мед – 50 мл;
  • ядра грецких орехов – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
  • На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
  • Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
  • Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
  • Добавьте мед и соль, размешайте.
  • Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.

Фруктовую лазанью готовят редко, но если вы относитесь к числу таких гурманов, приведенный рецепт соуса бешамель вам наверняка пригодится.

Соус бешамель можно использовать не только для лазаньи, но и для других блюд. Его подают к мясу, рыбе, грибным и овощным блюдам.

onwomen.ru

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Приветствую всех посетителей сайта Ne-Dieta.ru! Сегодня я хочу поговорить с вами о самом известном, по всей видимости, французском соусе под названием «Бешамель», который достаточно часто встречается в рецептах приготовления различных блюд и, по моим сведениям, нередко доставляет неприятности неопытным в этой области кулинарам. Мы обсудим основные принципы приготовления этого знаменитого белого соуса, а кроме того, я поделюсь с вами небольшими нюансами и секретами, которые помогут вам никогда больше не переживать фиаско и каких бы то ни было неожиданностей с ним.

Соус «Бешамель» — что это?

Прежде всего, наверное, следует дать точное определение главному герою этой статьи. Соус «Бешамель» — это густой белый молочный соус французского происхождения, который является основой для приготовления многих блюд средиземноморской кухни. В переводе с французского языка слово «бешамель» означает именно «белый соус», а его белый цвет определяется содержанием в нем молока и муки.

Особенностью соуса «Бешамель» является тот факт, что он практически никогда не используется для сервирования готовой пищи, а лишь в процессе приготовления (чаще всего запекания) различных блюд. Возможно, именно поэтому он имеет довольно нейтральный и не сильно выраженный мягкий молочный вкус. Зато в совокупности с разными продуктами, например, сыром, макаронными изделиями, овощами и другими ингредиентами блюд он способен создать необычайно гармоничный союз и сформировать нежнейшую бархатную структуру.

Соус «Бешамель» может использоваться в очень разных по своему составу блюдах, поскольку он прекрасно сочетается практически со всеми видами продуктов. Традиционно он входит в состав многих видов итальянской пасты, прежде всего, лазаньи, а также самой известной греческой запеканки «мусака», некоторых французских открытых пирогов под названием «киш» и многих других блюд. Кроме того, под соусом бешамель частенько запекают морепродукты, рыбу, овощи и разные сорта мясных продуктов.

Состав соуса «Бешамель»

Основными компонентами соуса Бешамель являются молоко, мука и сливочное масло, а кроме того, для вкуса в него добавляют соль, перец и молотый мускатный орех. Несмотря на то, что мука предварительно обжаривается в течение нескольких минут на сливочном масле, очень важно не допустить того, чтобы она подрумянилась и вообще хотя бы слегка поменяла свой цвет. Классический соус Бешамель должен обязательно иметь ровный молочно-белый оттенок лишь с небольшими темными вкраплениями добавленных в него специй.

Чтобы Бешамель обладал спокойным мягким вкусом, его не принято приправлять большим количеством специй. Помимо соли, можно использовать немного молотого черного перца и обязательно щепотку ароматного мускатного ореха. Однако, поскольку мускатный орех имеет ярко выраженный специфический пряный оттенок, то перебарщивать с этой специей никогда не следует. На большую кастрюлю соуса нужно добавлять совсем маленькую щепотку молотого мускатного ореха или, как часто говорят, на кончике ножа. Помимо вышеперечисленных ингредиентов, можно также использовать один лавровый листик при нагревании молока для Бешамеля, но перед применением его необходимо удалить.

Что касается пропорций основных компонентов для приготовления Бешамеля, то муку и масло следует брать в одинаковых количествах, а соотношение молока к муке зависит от желаемой густоты соуса. Поскольку мука предназначается главным образом для формирования правильной структуры соуса Бешамель, то ее количество является решающим фактором в приготовлении этого блюда. С одной стороны, очень важно не переборщить с мукой, иначе соус получится слишком густым и мучнистым. А с другой стороны, чрезмерно жидкий соус тоже может привести к неправильной консистенции и вообще испортить блюдо.

Как приготовить соус «Бешамель»

Поскольку этот знаменитый классический французский соус состоит всего из трех ингредиентов, то ничего особенно сложного в его приготовлении нет. Главное — последовательно и точно выполнять все приведенные здесь рекомендации, и тогда нежный молочный соус станет отличной добавкой для ваших блюд. Так как основной проблемой при изготовлении соуса считается появление в нем комочков, то я расскажу, как можно избежать этого неприятного явления.

1. При выборе посуды для приготовления соуса нужно учитывать тот факт, что вам придется в ней много и энергично мешать. Поэтому лучше взять глубокую и не сильно широкую кастрюлю или ковш с покрытием, которое не повредится при орудовании металлическим венчиком.

2. Первым делом в ковшике надо растопить и немного прогреть качественное сливочное масло. Лучше выбирать масло «традиционное», которое имеет самую высокую жирность (82.5%) и, следовательно, меньшее содержание ненужной нам влаги. Масло желательно порезать на кубики и растапливать на небольшом огне, периодически встряхивая ковшик, чтобы оно таяло быстро и равномерно. После перехода в жидкое состояние масло следует подержать на огне еще около минуты, чтобы из него испарилась лишняя влага и мука потом быстрее обжарилась. Все это время нужно не отходить от плиты и внимательно следить, чтобы масло не начало подгорать.

3. В растопленное масло необходимо разом высыпать всю муку, после чего сразу начинать интенсивно мешать венчиком, чтобы мука не слипалась, равномерно пропитывалась маслом и обжаривалась со всех сторон. Жарить муку следует на маленьком огне в течение 2 — 3 минут до тех пор, пока вы не почувствуете легкий ореховый аромат. Дальше мука обжариваться не должна, иначе она начнет менять свой цвет и соус уже не будет молочно-белым.

4. Теперь в соус Бешамель нужно постепенно влить теплое молоко. Подогреть его нужно заранее, пока выполняются первые этапы приготовления, в отдельном ковшике на плите или же в большом мерном стаканчике в микроволновке. Удобнее всего добавлять молоко в соус из посуды с носиком, так как в противном случае наверняка заляпается плита и может быть даже пол. Вначале молоко нужно вливать в муку тонкой струйкой или совсем небольшими порциями, интенсивно мешая все венчиком, чтобы предотвратить образование комочков. Когда соус уже будет иметь консистенцию густой сметаны, оставшееся молоко можно влить гораздо быстрее, но все еще не прекращая работать венчиком.

5. Когда все молоко будет добавлено, можно прибавить огонь и помешивая соус, довести его до кипения. Затем Бешамель нужно приправить солью и специями, снова уменьшить огонь, чтобы соус едва булькал и готовить его, часто помешивая, 5 — 10 минут до желаемой консистенции.

6. Важно помнить, что уже через несколько минут после приготовления соуса на его поверхности образуется плотная пенка, которая уже обратно не разойдется, поэтому ее придется снять непосредственно перед использованием соуса. Поэтому соус желательно добавлять в блюда сразу после приготовления или же накрыть его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности и препятствовала возникновению молочной пенки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 650 мл молока
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г муки (2.5 ст. л.)
  • щепотка соли
  • щепотка молотого черного перца
  • щепотка мускатного ореха
  • 1 лавровый лист (по желанию)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить соус «Бешамель» по классическому рецепту, на небольшой огонь поставить глубокую кастрюльку или ковшик. Положить сливочное масло и дать ему полностью растаять, периодически помешивая масло или встряхивая кастрюлю с ним. Растаявшее масло подержать на огне еще 1 — 2 минуты, пока не стихнет сильное шипение, которое издает вода, входящая в состав масла. Но передерживать не стоит, иначе масло начнет подгорать и образовывать на дне и стенках посуды черный нагар.

2. В кипящее масло всыпать муку и сразу же приступить к ее интенсивному перемешиванию при помощи венчика. Кстати, помимо обычных дешевых металлических венчиков в продаже также иногда встречаются более модные приспособления из силикона, которые можно без боязни использовать в посуде с антипригарным покрытием. 3. Обжарить муку на сливочном масле в течение 2 — 3 минут до появления едва уловимого орехового аромата, не допуская потемнения муки. 4. Пока растапливается масло и обжаривается мука, параллельно следует слегка подогреть молоко, не доводя его до кипения, чтобы не образовывалась ненужная нам пенка. По желанию для аромата в холодное молоко можно положить лавровый лист, но перед добавлением к муке его необходимо вынуть. 5. Как только мука обжарилась до нужной кондиции, в нее нужно тонкой струйкой начать вливать теплое молоко, тщательно работая венчиком, чтобы в соусе «Бешамель» не образовывались комочки. После добавления примерно трети молока получится густая однородная масса, и оставшееся молоко можно смело выливать одним махом, после чего очень тщательно все перемешать. 6. Соус на среднем огне довести до кипения, после чего посолить, поперчить и сдобрить щепоткой мускатного ореха. Затем огонь убавить и готовить соус при частом помешивании около 5 минут до заметного загустения.

Совет! Этот соус довольно капризный, но поскольку готовится он недолго, то от него лучше не отходить, чтобы не получить каких-нибудь неприятностей.

Нежный французский белый соус «Бешамель», приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях, готов!

Лазанья — это изумительное по вкусу блюдо итальянской кухни, при изготовлении которого без соуса Бешамель не обойтись. Этим соусом необходимо пропитывать и верх, и низ, и каждый слой этого великолепного многоярусного пирога, чтобы объединить все многочисленные ингредиенты лазаньи в единую гармоничную конструкцию. В итоге получается нежнейшее по консистенции блюдо, которое получило заслуженное признание и завоевало почетное место в ресторанах всего мира. Хотя состав и принципы приготовления соуса Бешамель для лазаньи остаются прежними, тем не менее, существует ряд особенностей, о которых я и хочу вам рассказать.

1. Соуса Бешамель для приготовления лазаньи понадобится много или даже очень много, что напрямую зависит от ее размера и количества слоев. В любом случае, надо использовать не менее 1 литра молока, а если ваш пирог рассчитан на совсем большую компанию, то лучше умножать все цифры на два.

2. Очень важно, чтобы консистенция соуса Бешамель для лазаньи была не слишком густой. Дело в том, что в большинстве случаев листы лазаньи предварительно не отвариваются и используются в сыром виде, поэтому они доходят до готовности в процессе запекания блюда. Для этого листы пасты должны находиться в кипящей жидкости, которая в основном поступает именно из соуса Бешамель. В процессе запекания в духовке макароны вбирают в себя часть влаги и разбухают, тогда как сам соус загустевает и получается идеальная консистенция блюда. Слишком густой соус содержит в себе мало жидкости, поэтому листы лазаньи могут просто-напросто не свариться.

Важно! При приготовлении соуса Бешамель для лазаньи на 1 л молока следует использовать 50 г муки и столько же сливочного масла. Уваривать соус на плите нужно около 10 минут, чтобы он лишь немного загустел, но оставался достаточно жидким и текучим.

3. Перед сборкой лазаньи надо обязательно налить немного соуса Бешамель на дно формы, чтобы нижние листы лазаньи пропитались и буквально варились в нем. Каждый слой лазаньи нужно щедро поливать соусом Бешамель и при этом следить, чтобы все листы пасты были полностью покрыты соусом, добавляя его по мере необходимости на «голые» места. Самый верхний слой листов следует обильно полить Бешамелем так, чтобы соус стекал вниз и создавал прекрасную скрепляющую основу для этого нежнейшего итальянского блюда.

В процессе запекания соус сильно загустеет и образует единую сливочно-сырно-макаронную массу.

Блюда с соусом «Бешамель»

Ну и напоследок хочется обязательно рассказать вам, что же такого вкусного и необычного можно приготовить с соусом «Бешамель». Наверное, одним из самых популярных блюд можно считать великолепную лазанью «Болоньезе», которая готовится из пикантного мясного фарша с томатом, поэтому, скажу по секрету, она способна проложить дорожку к любому мужскому сердцу 🙂 Подробный пошаговый рецепт классической мясной лазаньи можно посмотреть тут.

Кроме того, советую вам попробовать приготовить нетрадиционный вид лазаньи, в состав которой входят ветчина, свежие помидоры и сыр. Сделать ее можно достаточно просто и быстро, для этого у меня на сайте есть подробный и понятный рецепт.

Еще одно блюдо, мимо которого нельзя пройти ни одному любителю баклажанов, — это традиционная греческая мусака, которую совсем не сложно приготовить даже в наших российских реалиях. Однако, не в одних баклажанах заключен секрет мировой популярности мусаки. Мясной фарш, помидоры, сыр и нежный соус Бешамель — вы непременно полюбите это блюдо, если попробуете приготовить его так, как это детально описано здесь.

Из разряда уникальных и необычных рецептов с Бешамелем можно назвать изумительный по вкусу и консистенции французский пирог или киш с начинкой из копченой рыбы. Пирог из нежнейшего рассыпчатого песочного теста с начинкой, сочетающей в себе пикантный вкус рыбы и мягкий молочный Бешамель, станет настоящим украшением праздничного стола и поразит воображение ваших гостей. Поэтому обязательно попробуйте этот потрясающий и не слишком сложный рецепт.

Ну и на закуску предлагаю вам приготовить и отведать деликатесный жюльен с креветками и соусом Бешамель.

Заключение

Я надеюсь, что рекомендации, приведенные в этой статье, помогут вам без особых проблем приготовить классический французский белый соус «Бешамель» и множество разнообразных блюд с ним. Если все же у вас что-то пошло не так и комочки в соусе неожиданно появились, то не спешите расстраиваться и выбрасывать соус в мусорное ведро. Поскольку Бешамель почти всегда используется, как составляющий элемент другого блюда, то вы и ваши гости не почувствуете никаких комочков в конечном варианте кушанья. Если же комочки получились слишком большие или вы решили подать этот соус отдельно к столу, то достаточно будет просто пропустить его через сито или измельчить с помощью блендера, чтобы получить бархатную консистенцию блюда.

Исходя из своего богатого опыта, я хочу напоследок заметить, что при первых попытках приготовления этого соуса комочки в нем могут появляться, несмотря на все приложенные усилия. Однако чем больше опыт, тем проще и лучше получается «Бешамель» и, скорее всего, рано или поздно вы забудете о комочках навсегда и будете удивляться простоте приготовления самого нежного и правильного молочного соуса. Я уверена, что изложенные в этой статье основные принципы и важные нюансы помогут вам справиться с проблемами и без труда сделать прекрасный французский соус «Бешамель» для приготовления самых вкусных и деликатесных блюд. Желаю вам удачи и множества интересных открытий на кулинарном поприще!

ne-dieta.ru


Смотрите также