Баклажаны квашеные с морковью и сельдереем


Квашеные баклажаны - вкусные и необычные рецепты заготовки пикантной закуски

Квашеные баклажаны – одно из самых почитаемых солений во многих семьях. Превосходные вкусовые характеристики закуски покоряют каждого, кто пробует ее впервые, и продолжают радовать из года в год ее верных почитателей. Простые рекомендации помогут хозяйкам освоить технику исполнения рецептов и усовершенствовать давно изученный домашний вариант.

Как приготовить квашеные баклажаны?

Если возникло желание сделать квашеные баклажаны на зиму, лучшие рецепты заготовки помогут исполнить затею вкусно и правильно.

  1. Для квашения отбирают молодые, налитые плоды правильной формы.
  2. Вымытые баклажаны надрезают вдоль с одной сторон, отваривают в воде с добавлением соли 5-10 минут.
  3. Дают стечь лишней жидкости, придавив овощи грузом.
  4. Дополняют плоды начинкой, заливают по надобности рассолом и помещают под пресс.
  5. Для квашения используют эмалированную, стеклянную, деревянную или глиняную посуду.
  6. В зависимости от рецепта квашеные баклажаны можно пробовать через 3-5 дней.

Квашеные баклажаны на зиму в банках

Приготовить квашенные баклажаны в банках на зиму можно с любой начинкой. Самый популярный способ придать овощу нужную пикантность - наполнить разрезы в плодах миксом из зелени и чеснока. Использовать можно традиционно петрушку и укроп или же добавить в смесь немного ароматного базилика, кинзы или мяты.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2-2,5 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • уксус – 1/3 стакана;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Отваривают баклажаны в подсоленной воде 10 минут.
  2. Остужают плоды и отжимают от влаги.
  3. В надрезы закладывают смесь из чеснока и зелени.
  4. Заполняют заготовками стерильные банки.
  5. Растворяют в стакане воды чайную ложку соли, добавляют уксус и заливают рассолом баклажаны.
  6. Выдерживают емкости 2 дня при комнатных условиях и убирают в холод.
  7. Через 3 дня квашеные баклажаны с чесноком и зеленью можно пробовать.

Квашенные баклажаны – вкусный рецепт быстрого приготовления

Баклажаны квашеные быстрые можно пробовать уже через 5 часов после засолки. Закуска несколько отличается от приготовленной классическим способом, но если совсем не хочется ждать, то предложенный рецепт придется к месту. Состав начинки можно подкорректировать по вкусу, заменив один овощ другим или изменив пропорции.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 2 шт.;
  • чили – 1 шт.;
  • вода – 750 мл;
  • масло – 4 ст. ложки;
  • уксус – 5 ст. ложек;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • перец и лавр – по 4 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Кипятят воду с солью и пряностями 5 минут, вливают уксус, остужают.
  2. Отваривают нарезанные крупными кружками баклажаны в подсоленной воде 5 минут, остужают.
  3. Смешивают баклажаны, перец, лук, чеснок и зелень, добавляют масло, маринад.
  4. Через 5 часов настаивания в холодильнике квашеные быстрые баклажаны можно пробовать.

Квашеные фаршированные баклажаны

Удивительно вкусными получаются баклажаны, фаршированные овощами, квашеные с учетом рекомендаций из следующего рецепта. Во избежание перекисания закуски по завершении процесса брожения наливают в емкость с овощами сверху слой масла до покрытия компонентов и хранят заготовку исключительно в холоде.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • болгарский перец и морковь – по 2 шт.;
  • соль, вода, перец, лавр.

Приготовление

  1. Надрезанные баклажаны отваривают 10 минут в воде, положив столовую ложку соли на литр жидкости.
  2. Прижимают овощи грузом на 3 часа для стекания влаги.
  3. Наполняют овощ смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают в емкость под пресс, залив предварительно остывшим рассолом, сваренным из стакана воды, чайной ложки соли и пряностей.
  4. Через 5 дней готовые квашеные баклажаны с начинкой убирают в холод.

Квашеные баклажаны по-корейски

Добавив в квашеные баклажаны при засолке немного молотого кориандра или корейской приправы, можно получить великолепное пикантное блюдо, вкус которого придется особенно по душе поклонникам восточной кухни. Острота закуски регулируется количеством добавленного в состав мелко нарубленного чили.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук и морковь – по 3 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • масло – 1 стакан;
  • чили – 1 шт.;
  • кориандр – 1 ч. ложка;
  • уксус – 150 мл;
  • соль – 2 ч. ложки:
  • сахар – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Запекают в духовке или обжаривают на сковороде до полуготовности баклажаны.
  2. Добавляют лук, перец, морковь, чили, чеснок и составляющие маринада, помещают под пресс на 2 дня.
  3. Перекладывают массу в банки, стерилизуют 15 минут.
  4. Укупоривают квашеные баклажаны по-корейски на зиму.

Квашеные баклажаны по-грузински

Приготовленные квашеные баклажаны на зиму по грузинскому рецепту имеют уникальную изюминку и привлекательную сладковатую ноту во вкусе. В составе зеленого микса обязательно должна присутствовать кинза, а остальная зелень добавляется по вкусу и предпочтениям. Начинку зачастую дополняют перетертым сельдереем или пастернаком.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 400 г;
  • красный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
  • вода – 2 л;
  • уксус и сахар – по 20 г;
  • соль – 3 ст. ложки:

Приготовление

  1. Отваривают баклажаны 5 минут, помещают под пресс на час.
  2. Наполняют плоды смесью из моркови, чеснока, зелени и перца.
  3. Заливают заготовки рассолом, сваренным из воды, соли, сахара и уксуса, прижимают грузом, оставляют на 3 дня в тепле и еще на столько же в холоде.

Квашеные баклажаны с сельдереем

Если вам нравятся блюда и закуски с сельдереем, то баклажаны квашеные целиком с учетом нижеследующих рекомендаций займут особенное почетное место в списке домашних запасов. Изумительный вкус полученного лакомства и его потрясающий пряный аромат достигается за счет сбалансированного сочетания компонентов.

  • баклажаны – 2 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • сельдерей корневой – 200 г;
  • морковь – 400 г;
  • масло – 60 мл;
  • вода, соль.

Приготовление

  1. Баклажаны надрезают, отваривают 5 минут, взяв на 1 литр воды столовую ложку соли.
  2. Пассеруют на масле перетертые коренья, смешивают с чесноком и зеленью и наполняют смесью разрезы.
  3. Укладывают заготовки в емкость под пресс.
  4. Через 2 дня баклажаны квашеные с морковью и сельдереем убирают в холод минимум на 2 недели.

Острые квашеные баклажаны на зиму

Квашеные острые баклажаны готовятся с добавлением в начинку измельченного горького перца или чили. В зависимости от ожидаемого жгучего эффекта перчины чистят от семян или используют целиком. Зачастую состав наполнения дополняют измельченными грецкими орехами, которые придают закуске дополнительный шарм и питательность.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • болгарский перец – 200 г;
  • стручки чили – 2-3 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • орехи – 1 стакан;
  • вода, соль, масло.

Приготовление

  1. В литр воды добавляют 1,5 ст. ложки соли и отваривают баклажаны 5 минут.
  2. Помещают плоды под пресс на 2 часа.
  3. Измельчают орехи, два вида перца и чеснок, добавляют 20 г соли, наполняют смесью овощи, укладывают их в банки.
  4. Заливают квашеные острые баклажаны маслом, а через 5 дней убирают в холод.

Квашеные баклажаны без рассола

Квашеные баклажаны под гнетом не требуют приготовления рассола и засаливаются в соке, который выделяется овощами. Компонентами начинки может быть традиционный микс из моркови, чеснока и зелени, в который по желанию можно добавить сельдерей, базилик, мелко нарезанный горький перец или молотый чили.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • вода, соль.

Приготовление

  1. В подсоленной воде отваривают надрезанные баклажаны, помещают плоды под пресс на 4 часа.
  2. Наполняют разрезы смесью из моркови, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю, посыпая слои солью и чесноком.
  3. Сверху располагают груз и оставляют при комнатных условиях на 3 суток, после чего перемещают в холод.

Квашеные баклажаны кусочками

Баклажаны квашеные без начинки будут готовы уже на следующий день. Пикантность и аромат овощные ломтики приобретают благодаря луку, чесноку и рубленой зелени, среди которой может быть просто петрушка или ее смесь с укропом и базиликом. Для более нежного вкуса плоды можно предварительно почистить от кожуры.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • масло и уксус яблочный – по 150 мл;
  • вода – 2 л;
  • соль – 4,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Нарезанные ломтиками баклажаны отваривают в воде, добавив 4 ст. ложки соли.
  2. Откидывают массу на дуршлаг, после чего укладывают в посудину, чередуя слои с луком, зеленью и чесноком.
  3. Смешивают остаток соли с сахаром, маслом и уксусом, заливают смесью заготовку, дают настояться несколько часов, после чего убирают на ночь в холод.

Квашеные баклажаны без уксуса на зиму

Следующий рецепт квашеных баклажанов на зиму позволит надолго сохранить любимый овощ, придав ему нужную остроту и пикантность. Преимущество способа перед многими другими – плоды не перекисают и сохраняют первоначальный вкус. Закуску можно хранить в холоде или простерилизовать в банках без рассола и укупорить.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • сладкий перец – 1-2 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 0,5 л;
  • перец, лавр, гвоздика – по вкусу;
  • соль.

Приготовление

  1. Отваривают разрезанные пополам баклажаны в подсоленной воде, помещают под пресс на 12 часов.
  2. Укладывают ломти в емкость, посыпая слои солью, перцем, чесноком и зеленью.
  3. Из воды и пряностей варят маринад, остужают, заливают к овощам.
  4. Сверху помещают груз и оставляют заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, а затем убирают в холод.

Квашенные баклажаны с капустой и морковью

Необыкновенные по вкусу и чрезвычайно пикантные удаются квашеные баклажаны, фаршированные капустой и морковью. В качестве начинки в данном случае используется микс из капустной и морковной нарезки, чеснока и мелко нарубленной зелени. Для остроты зачастую добавляют стручок измельченного чили.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • капуста – 450 г;
  • морковь – 200 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 70 г.

Приготовление

  1. Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, отжимают от воды.
  2. Наполняют разрезы смесью из овощей и зелени, укладывают заготовки в кастрюлю, заливают остывшим рассолом из воды и соли.
  3. Через 3-5 дней готовую закуску убирают в холодильник.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Еще одна вариация популярной закуски, представлена далее. Вкус лакомства получается нежнее и мягче за счет предварительного обжаривания морковной нарезки на растительном масле. Данный факт играет на пользу и питательным свойствам закуски, которая удается более насыщенной, но остается такой же пикантной.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • морковь – 600 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • масло – 100 мл;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 20 мл;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, помещают под пресс.
  2. Морковь обжаривают на масле, добавляют зелень, чеснок, немного соли.
  3. Кипятят воду, добавив пряности и столовую ложку соли, уксус.
  4. Наполняют начинкой разрезы, укладывают заготовки в подходящую емкость, заливают маринадом.
  5. Через 3 дня убирают баклажаны квашеные с морковью в холод.
Статьи по теме:
Маринованные маслята - самые вкусные рецепты заготовки соленой закуски

Маринованные маслята - лучшая соленая закуска. Их способность сохранять сочность и лесные ароматы не остались не замеченными, и используются в заготовках, где грибы консервируют с пряностями, овощами, специями или в собственном соку.

Бочковые огурцы - рецепты вкусной заготовки старинными способами

Бочковые огурцы, рецепт приготовления которых хотят освоить многие хозяйки, отличаются особым пикантным вкусом и станут великолепной закуской в зимнее время. Их можно готовить с уксусом или без него, горчицей, малосольными, квашеными в банке.

Маринованные опята с уксусом на зиму – рецепт, с которым должен ознакомиться каждый любитель тихой охоты. Разнообразные версии консервирования можно применить и для соления других даров леса, получив не менее вкусную и пикантную закуску.

Маринованные арбузы - неординарная заготовка, ведь всеми любимая сладкая ягода, путем консервирования в маринаде, приобретает необычные вкусовые оттенки и становится не сладким десертом, а пикантной закуской, оценить которую смогут даже балованные едоки.

Квашеные баклажаны — 8 лучших рецептов

Многие любители моченых яблок и кислой капусты ничего не слышали про квашеные баклажаны. Предлагаем вовремя заготовить хрустящее лакомство, которое послужит хорошей закуской.

Квашеные баклажаны — стандартный рецепт

Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

Ингредиенты:
  • чеснок – головка;
  • баклажан – 3 шт.;
  • пищевая соль – 1 ст. ложка;
  • петрушка – 20 г.
Приготовление:
  1. Срезать с синеньких плодоножки. Влить воду. Сварить.
  2. Разделить чесночную головку на зубки. Оборвать от стебля листья петрушки.
  3. Порубить зелень. Измельчить чесночные зубки. Можете воспользоваться чесночницей или мелкой теркой.
  4. Слить жидкость с баклажанов. Остудить. Плоды должны быть полностью готовы. Сырые испортят вкус блюда.
  5. Отжать каждый плод. Лишняя влага не нужна. Для этого понадобится каждый баклажан разрезать пополам. Выложить на доску. Сверху укрыть второй. Поставить пресс. Подержать четверть часа.
  6. В чеснок насыпать петрушку. Подсолить и перемешать. Полученную начинку поместить в каждую заготовку. Соединить две половинки.
  7. Выложить в емкость. Укрыть тарелкой. Поставить гнет.
  8. Настаивать три дня. Переместить в холодильное отделение. Подержать сутки.

С морковью, зеленью и чесноком

Великолепная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества всю зиму.

Ингредиенты:
  • баклажаны – 2,3 кг;
  • сахар – 0,5 кружки;
  • морковка – 2 шт.;
  • вода – 1,5 литра кипятка;
  • соль – 0,5 кружки;
  • чеснок – 14 зубков;
  • уксус – 100 мл;
  • зелень – 45 г.
Приготовление:
  1. Хвостики срезать со всех плодов. Проварить. Вода должна быть подсолена. Плоды должны стать мягкими.
  2. Достать и остудить баклажаны. Сделать разрез по центру. До конца не разрезать. Поместить под пресс заготовки. Выдержать ночь.
  3. Натереть морковку. Порубить помельче чесночные зубки и зелень. Соединить. В центр каждой заготовки поместить начинку. Закрыть. Выложить в емкость.
  4. В сахар насыпать соль. Перемешать. Налить воду. Перемешать. Залить уксусом.
  5. Полученной жидкостью залить баклажаны. Поставить гнет. Остудить. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком можно употреблять и хранить всю зиму.

По-грузински

Чтобы продегустировать готовое блюдо, придется подождать неделю.

Ингредиенты:
  • вода – 2 литра для рассола;
  • баклажаны – 18 шт.;
  • уксус – 1 ст. ложка 9%;
  • морковка – 360 г;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • красный перец острый молотый – 0,4 ч. ложки.
Приготовление:
  1. Промыть плоды. Удалить плодоножку. Разрезать вдоль, но до конца не разрезать.
  2. Подсолить воду. Выложить плоды и отварить.
  3. Достать. Остудить и поставить под пресс. Вся жидкость лишняя должна выйти.
  4. Натереть морковь. Используйте терку для моркови по-корейски. На мелкой терке измельчить чесночные зубчики. Порубить зелень. Соединить. Посыпать перцем.
  5. В центр каждого плода поместить начинку. Выложить в емкость.
  6. Вскипятить воду. Подсолить. Насыпать сахар. Влить уксус. Залить заготовки. Поставить на плоды гнет. Укрыть крышкой и отставить на четыре дня. Переместить в холодильник и настоять три дня.

Квасим баклажаны на зиму

Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.

Ингредиенты:
  • уксус 9% — 0,3 кружки;
  • баклажаны – 21 шт.;
  • вода – 240 мл;
  • свежая мята – 1 кружка листьев;
  • соль – 3 ст. ложки на каждый плод;
  • чеснок – 8 зубков.
Приготовление:
  1. Для приготовления остановите выбор на плодах небольшой длины. Отрезать плодоножку.
  2. Надрезать пополам. В центр засыпать соль. Отставить на полчаса. Промыть и просушить.
  3. В кастрюлю влить воду.Прогреть. Поместить баклажаны и отварить. Достать и остудить.
  4. Простерилизовать банку. Нашинковать зелень. Нарезать чесночные зубки. Смешать.
  5. Отжать плоды. Выложить в центр каждой зелень. Поместить в емкость.
  6. В уксус налить воду. Добавить соль. Размешать.
  7. Залить заготовки. Укрыть марлей. Отставить на пару дней. Укрыть простерилизованной крышкой. Убрать в холодильник.
  8. Хранить можно весь зимний период. К дегустации приступить можно через неделю.

Готовим с капустой

Вкуснейший вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете организм витаминами в зимний период времени.

Ингредиенты:
  • чеснок – 2 шт.;
  • баклажаны – 1500 г;
  • соль – 75 г;
  • капуста – 420 г;
  • вода – 1500 мл для рассола;
  • морковка – 120 г;
  • перец чили;
  • сладкий перец – 2 шт.
Приготовление:
  1. Отрезать плодоножки. Взять вилку и проткнуть плоды. Поместить в воду и проварить.
  2. Накрошить капусту. Морковь натереть. Нарезать перец. Чеснок выдавить. Смешать и подсолить.
  3. В воду насыпать соль. Вскипятить. Охладить.
  4. Остудить баклажаны. Надрезать пополам. Сок отжать. Поместить в середину капусту.
  5. Взять нитку и замотать заготовки. Поместить в емкость. Залить рассолом. Закрыть крышкой. Поставить гнет. Выдержать три дня.
  6. Спрятать в холодильник.

Как сделать по-корейски

Красивое блюдо получается полезным и весьма вкусным. Бесподобный аромат вскружит голову, а овощи помогут напитать организм полезными витаминами.

Ингредиенты:
  • перец в горошках;
  • баклажан – 10 шт.;
  • поваренная соль – 3 ч. ложки;
  • морковка – 5 шт.;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 8 зубков;
  • лук – 5 шт.;
  • вода – 0,5 кружки;
  • столовый уксус – 120 мл;
  • болгарский перец – 15 шт.;
  • специи;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • перец острый – стручок;
  • петрушка – 110 г.
Приготовление:
  1. Крупно порубить баклажаны. Поместить в воду. Выдержать четверть часа.
  2. Взять терку для моркови по-корейски. Натереть морковку. Лук и перцы измельчить.
  3. В кастрюлю залить масло. Прогреть. Закинуть лук. Прожарить. Добавить морковку и следом перцы. Зажарить.
  4. Отжать баклажаны. Поместить к зажарке. Залить водой. Насыпать соль. Подсластить. Добавить горошины перца.
  5. Потушить полчаса. Залить уксусом. Поместить зелень. Добавить чесночные зубки и специи. Потомить четверть часа.
  6. Разложить по банкам. Закатать.

Баклажаны, фаршированные овощами

Прекрасная заготовка на зиму, которая сохраняет долгое время свои питательные и вкусовые качества.

При выборе плодов остановите выбор на твердых баклажанах среднего размера. На поверхности не должно быть повреждений и вмятин.

Ингредиенты:
  • чеснок – 3 шт.;
  • баклажаны – 8 шт.;
  • лаврушка – 2 листа;
  • морковка – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • красный перец чили – 1 стручок;
  • перец черный – 10 горошин;
  • петрушка – 45 г;
  • кипяток – 1 литр.
Приготовление:
  1. Надрезать каждый плод баклажана. Проварить. Вода должна быть подсоленной. Достать. Остудить. Отжать излишнюю жидкость. Для этого установить на плоды пресс и подержать час.
  2. Нарезать перец. Смешать с листьями петрушки. Порубить чеснок и добавить к перцу. Нарезать морковку. Соединить продукты. Поместить в центр баклажанов.
  3. В воду добавить лаврушку и подсолить. Закинуть горошины перца. Прогреть. Остудить.
  4. Завязать заготовки ниткой. Залить рассолом. Поставить под гнет. Готовить три дня.

Читайте также: баклажаны на зиму — лучшие рецепты

С листьями сельдерея

Аромат сельдерея и острота чеснока помогут полностью раскрыть невероятные вкусовые качества баклажана.

Ингредиенты:
  • лук – 3 шт.;
  • баклажаны – 3 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сладкий болгарский перец – 500 г;
  • вода – 3,1 литра для рассола;
  • столовый уксус – 170 мл (9%);
  • томаты – 750 г;
  • растительное масло – 200 мл;
  • сельдерей – 55 г;
  • горький перец – 1 стручок;
  • чеснок – 12 зубков.
Приготовление:
  1. На дольки нарезать баклажаны.
  2. Болгарский перец и острый нарезать. Лук нашинковать. Томаты порубить.
  3. Чеснок пропустить через чесночницу. Нашинковать сельдерей.
  4. Проварить баклажаны. Вода должна быть подсоленной. Залить уксус. Проварить восемь минут.Слить жидкость.
  5. Прогреть масло. В кастрюлю поместить сельдерей и часть чеснока. Выложить часть томатов. Укрыть баклажанами. Разместить чеснок. Полить маслом. Выложить сельдерей. Разложить перец, лук и томаты. Укрыть баклажанами. Полить маслом.
  6. Поставить гнет. Подержать день в комнате. Затем настаивать сутки в холодильнике.

Квашенные баклажаны с морковью и чесноком и сельдереем: рецепт, видео

Квашенные баклажаны с морковью и чесноком готовить быстро и очень просто. Когда речь заходит об этой закуске, все родные и знакомые в один голос говорят, что это  вкусно. Никакой стерилизации не требуется а результат всегда супер!

Делаю такую заготовку давно, она в меру остренькая, но не тяжелая. Из серии легко, сытно, аппетитно! Кроме того, закуска это полезная, так как этот овощ способствует сбалансированности питания, является источником ценных для нашего организма веществ.

Единственное неудобство в приготовлении такого блюда, является трехдневное квашение замечательной заготовки, но именно данный процесс придает баклажанам оригинальный вкус, неповторимый сказочный аромат. Готовить квашенные баклажаны не трудно, потому как, все ингредиенты имеют небольшую цену, хорошее сочетание. Нужно отметить, что блюдо при хорошем оформлении из обыденного, легко превращается в праздничное.

Баклажаны считаются полезными плодами, на Востоке их считают «овощами долголетия». В них содержатся много полезных веществ, таких как, калий, фосфор, железо.

Квашенные баклажаны с морковью и чесноком и сельдереем

  1. У вымытых баклажан срезаю хвостики, отвариваю в кипящей воде 7 минут.
  2. Каждый овощ разрезаю на две половинки, но не не до конца, раскладываю на ровной поверхности стола, сверху ставлю гнет, оставляю на три часа.
  3. Готовлю начинку, для нее на крупной терке тру морковь, рублю мелко зелень петрушки и очищенные дольки чеснока. Пропорции берите на свое усмотрение, но мне нравится использовать побольше чеснока.
  4. Каждый баклажан фарширую, для чего в него укладываю по щепотке моркови, измельченной петрушке и чеснок.
  5. Слегка обжимаю каждый из плодов, помещаю их в эмалированное ведро, вперемешку укладываю листики сельдерея.
  6. Для рассола в десятилитровом ведре холодной воды растворяю пол-литровую банку соли, ее наполняю по плечики.
  7. Рассолом заливаю плоды, ставлю гнет, держу до нужного состояния заквашивания, пробую через каждые 2-3 дня.

Подаю блюдо на стол, полив ароматным подсолнечным маслом с колечками репчатого лука.

Мой совет:

Для начинки к морковке можно добавить немного нарезанной капусты, ломтики сладкого и острого перца.

Данное блюдо не только вкусное, но и диетическое, за счет обилия в нем овощей. Приготовленные по этому рецепту баклажаны можно хранить продолжительное время, они с успехом перезимуют до весны. Попробуйте, не пожалеете!

Смотрите, квашенные баклажаны фаршированные морковью, видео:

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком: готовим на зиму

Квашеные овощи – это всегда вкусно и полезно. Поэтому с приходом осени многие стараются заготовить такой продукт на зиму. Квашеные баклажаны с морковью и чесноком – ароматная, остренькая закуска, которая подойдет под любое блюдо. Сделать такую консервацию можно с добавлением разных ингредиентов. Предлагаем вам несколько самых вкусных и ходовых рецептов такого блюда:

  1. Квашеные синенькие с морковкой и чесноком
  2. Квашенные синенькие с капустой
  3. Квашенные баклажаны с зеленью
  4. Квашенные острые баклажаны с ореховой начинкой

1. Квашеные синенькие с морковкой и чесноком

Этот вкуснейший продукт готовится из следующих ингредиентов:

  • Синенькие – 1 кг.
  • Морковь – 5 шт.
  • Петрушка – половина пучка.
  • Базилик – 5 листиков.
  • Зимний чеснок – 2 крупные головки.
  • Половинка горького стручка.

Почистить морковку, ополоснуть, натереть на крупную терку. Но лучше использовать терку для корейской моркови.

Почистить чесночок, пропустить через чесночницу. Ополоснуть зелень, мелко нашинковать.

Промыть синенькие, срезать хвостики. Поставить на сильный огонь вместительную емкость с водой, всыпать пару столовых ложек соли. Переложить в кипящий рассол баклажаны, проварить до готовности.

Выложить отварные плоды на доске, сверху накрыть второй доской и поставить на них что-нибудь тяжелое.

Срезать хвостик у перца, выпотрошить семена, посечь мелко ножом.

Поставить на плиту сковородку, влить немного масла и обжарить на нем морковку до смягчения, затем добавить измельченный перчик и потушить еще пару минут. По концовке положить измельченный чеснок, зелень и базилик. Все продукты перемешать. Фаршировка для синих готова.

Убрать баклажаны из-под гнета, сделать в каждом плоде продольные надрезы. Нафаршировать каждую заготовку начинкой и плотненько обмотать нитками.

Для удобства укладки баклажанной закуски потребуется пластиковый контейнер. Уложить плотненько фаршированные плоды. Каждый слой пересыпать чесночком и слегка посыпать солью.

Сверху накрыть плоской тарелкой и положить тяжелый груз, например, камень. Для закваски баклажанам потребуется три дня в условиях комнатной температуры. После этого их нужно переместить в холодильник и через пару суток можно «снимать пробу».

Такой остренький продукт без стерилизации можно сделать и в трехлитровых банках.

2. Квашенные синенькие с капустой

Это кисленькое блюдо отлично сочетается с картошечкой, варениками и любым гарниром.

Требуемые ингредиенты:

  • Синенькие – 5 шт.
  • Капуста – 1/2 средней головки.
  • Морковка – 2 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Перец чили (не обязательно).
  • На маринад:
  • Вода – 1,2 л.
  • Соль – 60 г.

Для приготовления такой закуски желательно использовать молодые плоды. Перемыть синенькие, отрезать чашелистики, проколоть овощи вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в соленой воде. Слить воду, остудить баклажаны.

Нашинковать крупно капусту. Натереть на крупную терку морковь, порезать соломкой очищенные от семян перцы. Пропустить через чесночницу очищенный от шелухи чеснок. Смешать все нашинкованные компоненты в одной глубокой емкости, хорошенько подсолить.

Осталось приготовить маринад. Вылить в кастрюльку воду, всыпать соль, перемешать, чтобы она полностью растворилась.

Разрезать плоды на продольные части, слегка отжать от сока и нафаршировать тертой смесью, сложить обе лодочки вместе и обмотать нитью.

Уложить плотненько заготовки в широкую, вместительную емкость, залить готовым маринадом и поставить под гнет.

Квашенные баклажаны с овощной начинкой без уксуса будут готовы через три дня после приготовления. Их нарезают на кусочки, посыпают мелко нарубленной зеленью и подают на стол к любому гарниру или мясу. Хранить такую закуску можно в погребе, подвале или холодильнике.

3. Квашенные баклажаны с зеленью

Как приготовить синенькие с сельдереем? Для того чтобы сделать такую ароматную закуску потребуется:

  • Синенькие – 6 шт.
  • Чеснок – 10 зубчиков.
  • Сельдерей – 300 г.
  • Растительное масло – 60 г.
  • Соль.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Для этого рецепта подойдут круглые, не очень крупные и слегка мягкие плоды. Удалить чашелистики на овощах, промыть и сделать продольные надрезы не до конца.

Поставить на плиту кастрюльку с водой, хорошенько подсолить и отварить в этом рассоле синие. На это уйдет примерно двадцать минут.

Слить воду, переложить отварные баклажаны на доску, накрыть мелкой тарелкой и поставить под гнет.

Почистить чесночок, посечь мелко ножом или натереть на мелкую терку. Нарезать на крупные фрагменты промытую зелень. Перемешать измельченные компоненты. Нафаршировать готовой начинкой баклажаны.

На дно чистой трехлитровой банки положить лаврушку, пару листьев сельдерея. Затем уложить плотненько фаршированные плоды и пересыпать каждый слой измельченной зеленью с чесночком.

Растворить соль в воде, вскипятить. Залить готовым рассолом овощи. Затянуть банку марлевой тканью и оставить в условиях комнатной температуры на три дня.

4. Квашенные острые баклажаны с ореховой начинкой

Для приготовления этого оригинального и очень вкусного блюда необходимы следующие продукты:

  • Болгарский перец – 4 шт.
  • Соль для фаршировки – 80 г.
  • Оливковое масло – 60 г.
  • Синенькие – 2 кг.
  • Красный перец молотый – 4 чайных ложки.
  • Очищенные и измельченные грецкие орехи – 250 г.
  • Чеснок – 3 головки.

Промыть перцы, удалить ненужные части, освободить от семян, порезать мелкими кубиками. Почистить чеснок, измельчить в ступке или на терке. Посечь мелко ножом орехи. Соединить все ингредиенты. Добавить к ним все специи, соль, перемешать, накрыть крышкой тарелку с заготовкой и отправить в холодильник.

Промыть баклажаны, переложить в кастрюльку с кипящей водой, проварить до мягкости. Откинуть отварные овощи на сито, чтобы ушли остатки сока, остудить.

Срезать у синеньких плодоножки, хорошенько присыпать солью места срезов, отложить на час, затем еще раз посыпать солью плоды. Образовавшийся сок слить.

Сделать надрез в каждом баклажане, нафаршировать начинкой. Уложить овощи плотненько во вместительную емкость, пересыпая каждый слой солью. Закрыть капроновой крышкой и оставить в таком положении на сутки. На следующий день влить в каждую емкость по столовой ложке оливкового масла. Через день поставить заготовку в холодильник, а через трое суток ее можно дегустировать.


Смотрите также

<\br> Карта сайта.